Як приготувати смачну баранину? Як приготувати баранину з картоплею?

Нещодавно на ринку купувала м’ясо свинини. І ось, що я помітила – чоловіки частіше купують м’ясо барана. Мені стало цікаво, в чому його цінність, про яку я не знаю. Адже коли ти таке м’ясо купиш, то треба вміти приготувати баранину. А в неї ще є свій специфічний запах.

І ось що я дізналася. Виявляється, всі проблеми готування вирішуються. І самі страви такі смачні, що оближеш пальчики.

У цьому м’ясі є всі корисні мікроелементи та мало жиру. Тому його частіше їдять люди, які страждають зайвою вагою. Холестерину в ньому не так вже й багато, тому людям, які страждають на серцево-судинні захворювання воно корисне.

Рекомендую відвідати статтю https://eda-ax.ru/tushenaya-baranina.html, з якої ви дізнаєтесь про інші способи приготування цього корисного м’яса.

Вибір

Потрібно брати м’ясо молодої тварини, на цьому сходяться всі експерти та любителі. «У дорослого барана надто яскравий запах, — каже Руслан Закіров, шеф-кухар ресторану „Кузня“ (м. Санкт-Петербург), — тому краще брати ягня, але у будь-якому разі перший фактор при виборі м’яса на ринку — це його аромат. Він залежить від багатьох факторів, від того, як утримувалося тварина, наскільки якісно харчувалося, як забивалось. Має бути свіжий, не відштовхуючий запах».

Бараний бік і плече козеня. Готуємо незвичайні страви на Новий рік Важливо також подивитися на жир, він має бути білим, але в жодному разі не жовтим. «Вибираю завжди молодого барана: звертаю увагу на колір м’яса (воно має бути рожевим) та кісток (білі чи рожеві), – радить
Еллан Давидян, шеф-кухар ресторану PLOV Project . — Завжди беру шматки з мінімумом жиру і до 1,5 кг вагою не більше».

Користь для організму

Сьогодні баранину використовують для приготування наваристих бульйонів та супів, тушкованих та смажених страв. Особливо цінують це м’ясо жителі Кавказу та Близького Сходу. Манти, бешбармак, шурпа, шашлик та плов – список страв із баранини можна продовжувати довго. Щороку з’являються нові рецепти.

У Римській імперії баранину готували за особливою технологією. Тушку спочатку смажили, перемелювали у фарш, змішували з іншими інгредієнтами (спеціями, кістковим мозком та яєчним жовтком) та робили смачні тефтелі.

Тепер кілька слів про склад та корисні властивості. У баранині містяться легкозасвоювані білки, і навіть мікро- і макроелементи. А за кількістю мінеральних речовин та вітамінів вона знаходиться на одному рівні зі свининою та яловичиною. М’ясо молодих баранчиків обов’язково потрібно включати до дитячого раціону. Адже в ньому є фтор, який захищає молочні зубки від карієсу.

Баранина має безліч корисних властивостей, але протипоказання теж є. Людям, які страждають на розлади кишечника і шлунка, слід відмовитися від її вживання.

баранина 2 кг;

• естрагон;
• лимонний сік;
• рослинна олія – ​​120 мл;
• сіль;
• червоний перець;
• білий черевний жир.

Філе натирається спеціями і маринується 20-30 хвилин. Солі додається буквально щіпка. Після закінчення часу шматочок обсушується, надрізається в декількох місцях і смажиться 25 хвилин на грилі. Подається з овочами та соусом.

Салат із глазурованої баранини з овочами під соусом вінегрет

Як готувати:

1. Приготуйте глазур, щоб вийшла апетитна баранина. Рецепт її досить простий: часник очистіть, дрібно наріжте ножем, гілочку розмарину грубо поріжте. Викладіть інгредієнти в сотейник, додайте оцет бальзамічний, цукор, сіль. Варіть на слабкому вогні близько 15 хвилин до зменшення обсягу вдвічі. Потім відставте, щоб соус злегка охолонув і загуснув.
2. М’якуш промийте, обсушіть. Натріть сіллю, перцем із невеликою кількістю олії.
3. Нагрійте сковороду на сильному вогні та обсмажте м’ясо протягом кількох хвилин.
4. Увімкніть духовку на 200 градусів.
5. Якщо готуєте м’ясо з прожилками жиру, тримайте на жирній стороні трохи довше, щоб жир витопився і утворилася хрумка скоринка.
6. Перед тим, як смачно приготувати баранину, мажте її бальзамічною глазур’ю.
7. Перекладіть у форму для випікання, полийте ложкою ще трохи глазур’ю, запікайте в духовці 15 хвилин або скільки вважаєте за потрібне (залежно від товщини шматочка).
8. Дістаньте м’ясо, полийте ще глазур’ю, накрийте фольгою, залиште на 15 хвилин|мінути|.
9. Наріжте м’ясо тонкими скибочками поперек волокон.
10. Прийміться за основу салату. Очистіть, наріжте та приготуйте на пару шматочки кумари.
11. Потім обсмажте їх на сковороді зі олією до золотистого кольору.
12. Спаржу помийте, відріжте кінчики на третину.
13. Викладіть кумару на тарілку, додайте краплю олії, обсмажте спаржу. Видавте сік лимона на спаржу, доведіть до готовності.
14. Салат із халумі – те, що можна приготувати з баранини неймовірно смачного. Це особливий сорт, який при обсмажуванні не розтікається, а набуває апетитної скоринки. Сир халумі наріжте скибочками або трикутниками завтовшки 1 см.
15. Розігрійте сковороду з олією, викладіть скибочки, обсмажте на середньому вогні протягом хвилини або двох з кожного боку до хрусткого та золотистого кольору.
16. Для соусу вінегрет змішайте та збийте блендером усі вказані інгредієнти.
17. Тепер можна збирати вишукану страву з баранини, рецепт із фото, якого навіть виглядає апетитно. У миску викладіть листя шпинату.
18. Вийміть насіння гранату, додайте в миску.
19. Викладіть скибочки баранини, спаржу, тонко нашатковану цибулю, кумару, помідор. Додайте половину горіхів, полийте половиною соусу вінегрет.
20. Перемішайте, розкладіть по тарілках.
21. Зверху викладіть скибочки сиру, посипте ще половиною горіхів, полийте соусом і глазур’ю, що залишилися.
22. Перед подачею приправте сіллю та перцем.

Як зберігати

Крім того, що ви купили добре м’ясо, ще його потрібно правильно зберегти до приготування. У випадку баранини оптимально, якщо ви приготуєте її не пізніше ніж через 2-3 дні після покупки. Вона не встигне зіпсуватися, зате встигне вилежатись, підсохнути і стати більш концентрованою у смаку. «Загорніть її у звичайний рушник і покладіть у холодильник. Це допоможе м’ясу підсохнути. Бажано щодня перевертати м’ясо, якщо рушник мокнутиме, то замінюватиме його. Довго в холодильнику ви м’ясо не витримаєте, для професійної витримки потрібні спеціальні умови, наприклад, вологість не більше 70%. Але за кілька днів баранина не зіпсується.

Чим доповнити

Баранина досить насичене м’ясо, тому і прянощі до неї потрібні яскраві, цікаві. «Добре підходять до баранини шавлія, розмарин, чебрець, часник, це все дрібно посікти і обмазати, — каже Руслан Закіров, — також добре підходять до баранини нарубані анчоуси. Що стосується гарніру, то тут великий простір для фантазії можна приготувати, наприклад, квасолю з часником, запечений баклажан, мамалигу».

«Баранина непогано поєднується з гострими соусами, хоча її смак добре розкривається і в поєднанні з солодким — курагою та родзинками, як, наприклад, у плові», — додає Еллан Давидян.