Робимо правильний вибір: яке вино підходить для глінтвейну

admin

Вино, вперше приготовлене до нашої ери, одразу оволоділо увагою людей. Його п’ють у хороших компаніях, при першому знайомстві, а взимку часто варять із нього глінтвейн – теплий, зігріваючий напій із прянощами. Чи плануєте приготувати його вдома та влаштувати теплий, атмосферний вечір? Чи зігрітися після катання на гірських схилах? Тоді ви вже знайшли рецепт, який вам сподобався, але яке вино краще підходить для глінтвейну? У статті ви дізнаєтеся, з якого вина напій вийде солодше, що буде придатним для м’ясних страв, а що – для риби та інші цікаві речі.

фото із сайту www.tumblr.com

Що входить до складу глінтвейну

Насамперед, смак пряного вина залежить від спецій, які ви туди додасте. Приправа для глінтвейну продається в магазинах, але можна зібрати набір прянощів та своїми руками. Що входить до такого набору?

Близько двохсот років тому дозволити собі приготувати справжній глінтвейн могли лише багатії. До його складу входили закордонні прянощі та тропічні фрукти, які були недоступні нікому, крім заможних європейців. Це були кориця, гвоздика, мускатний горіх, імбир, бадьян, запашний перець, кардамон, аніс і навіть чорний перець.

Однак відразу весь цей букет змішувати не варто, інакше пити такий настій просто неможливо. Щоб смак вийшов тонким, а запах приємним, найкраще поєднувати 1-2 спеції або взагалі використати щось одне. Які властивості мають прянощі:

кориця надає терпкий запах та насолоду. Не рекомендується використовувати мелену корицю, віддайте перевагу спеції у трубочках або паличках;
гвоздика має не тільки приємні ароматичні властивості, але й добре діє як антимікробний засіб. Тому її додають незалежно від того, класичний це рецепт чи авторський;
аніс теж має лікувальні властивості. А ще він здатний підвищувати апетит та надавати організму бадьорості;
кардамон, на відміну від попередніх спецій, має яскраво виражений пекучий та пікантний запах. Він не тільки робить смак напою неповторним, а й допомагає роботі мозку.

Тепер, коли ми трохи поговорили про прянощі, треба розібратися з вином. За оригінальним рецептом глінтвейн роблять із червоного вина. Чи роблять із білого? Безперечно. Такий напій відрізняється м’якшим смаком і буде легшим, ніж червоний глінтвейн. Вибір вина залежить лише від ваших уподобань, але найчастіше використовується сухе.

Для того, щоб знизити частку алкоголю, до глінтвейну додають чай або взагалі виключають алкоголь.

Корисні поради

Якщо ви готуєте класичний рецепт із додаванням води, то спочатку закип’ятіть усю воду (1/5 частина від обсягу вина), киньте туди спеції та дайте настоятися. Тільки потім змішайте з вином, доведіть до необхідної температури та залиште хвилин на 30.
Якщо сухе вино ви вважаєте надто кислим, візьміть як інгредієнт напівсолодке. Тільки підсолоджувати напій потрібно меншою кількістю цукру.
Цінителі не радять «витрачати» на приготування глінтвейну дороге вино. Насолоджуйтесь вишуканим букетом під делікатесні страви. А глінтвейн при правильному приготуванні і так вийде насиченим і яскравим, головну роль відіграватимуть температура, колір, аромат спецій.
Можете експериментувати зі складом приправ. Мускатний горіх підкреслює смак вина. Барбарис додає кислинку. Імбир робить напій «гострим». Шафран впливає на колір, надає золотинки. З коріандром глінтвейн набуває східних нот.
Не заміняйте кірки апельсина на мандаринові: вони надають гіркоти. Оригінальний смак та аромат додадуть шматочки зеленого яблука. Сильніше надати напою цитрусовий відтінок допоможуть не тільки кірки апельсина, а й цілий фрукт, порізаний на кружечки.
Меліса, м’ята, чебрець можуть бути складовими частинами глінтвейну. Тільки не включайте в рецепт надто велику кількість інгредієнтів, щоб готовий продукт не втратив індивідуальності.
Додати пікантності глінтвейну можуть кілька ложок коньяку. Коньяк при нагріванні набуває особливого аромату.

Безалкогольний глінтвейн у домашніх умовах: рецепт приготування

Спочатку пряне вино готувалось на основі алкогольного напою. Але воно настільки смачне, настільки манить своїм терпким ароматом, що люди навчили готувати його і без алкоголю.

З чого робиться безалкогольний глінтвейн? Найчастіше за основу беруть чай чи виноградний сік.

Безалкогольний глінтвейн із виноградним соком

Інгредієнти:

сік винограду – 1 л;
лимон — 1 шт.;
гвоздика – 4 зірочки;
кришка — 1 шт.;
мускатний горіх – 1 щіпка;
бадьян – 2 шт.

Приготування

Нагрійте сік у каструлі. Не допускайте кипіння.
Вимийте лимон і наріжте кружальцями. Не забудьте видалити кісточки.
Покладіть у ємність спеції та лимон, перемішайте і поваріть на маленькому вогні 3-4 хвилини.
Наполягайте напій протягом півгодини та подавайте на стіл.

Безалкогольний глінтвейн із чаєм каркаде.

Інгредієнти:

вода — 0, 5 л;
листя каркаде – 3 ч. л.;
гвоздика – 4 зірочки;
кардамон – 4 шт;
кришка – 1 шт.;
мускатний горіх – 1 щіпка;
мед — 1 ст. л.

Приготування

Складіть всі прянощі та листя каркаде в каструлю.
Залийте все водою. Тут навпаки потрібно дати суміші закипіти.
Наполягайте напій, що вийшов. Витратьте на цей етап більше часу. Глінтвейн без вина наполягає довше у порівнянні зі своїм класичним побратимом. Тому, щоб досягти ідеального смаку, залиште напій на 40-60 хвилин.

Застосовуючи біле вино, бажано скористатися адаптованими рецептами, тому що класичного набору спецій не завжди вдається створити вигідне поєднання. А деякі пряні добавки взагалі зіпсують смак напою.

Історія появи та вживання напою

Історія появи глінтвейну, як і будь-яких інших рецептів, загубилася десь у століттях. Перше пряне вино пили ще у Стародавньому Римі. Такий напій був дуже смачним, а готували його лише у дуже багатих будинках, оскільки ціна на спеції була дуже високою. На той момент вони коштували дорожче за золото і срібло. Лише згодом жителі холодних країн Європи вигадали підігрівати вино.

Glühwein – назва цього цілющого, дуже смачного напою в перекладі з німецької означає «палаюче вино».

Перші згадки про справжній глінтвейн відносяться до 13 століття. Відомий на той момент лікар Арнальдо де Віланова рекомендував цей напій як справжні ліки від багатьох недуг.

Приблизно з 17 століття рецепт крім стандартного набору спецій стали додавати фрукти. Його варили особливим способом, що допомагав зберігати всі корисні властивості. Варити глінтвейн стало традицією будь-яких свят та народних гулянь. Його п’ють і просто у холодні зимові вечори, щоб зігрітися.

Як правильно подавати біле вино

Перед подачею напій обов’язково охолодити під струменем холодної води. Рекомендована температура для розливу сухого алкоголю – 8-12 градусів. Воно подається у спеціальних високих келихах з дуже тонкими ніжками. Прийнято не одразу пити напій, а трохи потримати його в руках, насолоджуючись кольором та ароматом.

При розливі ваш вказівний палець має лежати на шийці пляшки. Нахиляйте тару поступово, не поспішайте. Тримайте вино на відстані 5 сантиметрів від келиха. Лійте у центр.

Не забудьте про закуски. До сухого алкоголю відмінно підійде м’ясо, риба, морепродукти, овочеві та фруктові салати.

Звернемося до традицій

Спочатку можна спробувати приготувати класичний глінтвейн. Інгредієнти йому у різних джерелах не збігаються, проте основні принципи ідентичні.

На склянку червоного сухого вина потрібно 50-мілілітровий стос води, половинка яблука, смужка лимонної або апельсинової цедри, ложечка натурального меду та потроху спецій: бадьяна, кориці, гвоздики, кардамону, мускатного горіха і запашного перцю.

Приступимо до приготування глінтвейну в домашніх умовах:

Воно починається зі спорудження запашної «заправки»: приправи заливаються водою, кип’ятяться пару хвилин і якийсь час настоюються в закритому посуді.
Яблуко нарізається дрібними часточками, доповнюється цедрою, заливається вином – і ємність поміщається на дрібний вогонь.
Нагрівати вино потрібно до 70 градусів, ознакою досягнення потрібної температури вважається поява над поверхнею легкої пари.
Через ситечко в глінтвейн вливається відвар спецій, каструлька на кілька хвилин прикривається кришкою (щоб вино надихалося приправами).
Останній крок – присмачування напою медом.

Пити глінтвейн обов’язково гарячим, у цьому глибинна сутність цього напою.

Вибираємо біле напівсолодке вино

Вибір залежить від того, якого ефекту ви хочете досягти в результаті застілля

Якщо вам потрібний легкий недорогий алкоголь, що відтіняє смак закусок на столі, зверніть увагу на угорські напої. Батьківщина відомої ягоди «фурмінт» пропонує прості, і в той же час смачні напої

Якщо ви хочете зварити глінтвейн, порадувавши гостей гарячим напоєм холодною зимою, зверніть увагу на білі десертні вина в картонних пакетах. Для таких цілей чудово підійде тетрапак, який продається практично в кожному супермаркеті.

Але економити не варто – дешевий напій зробить смак глінтвейну занадто нудотним.

Третій варіант – якщо ви бажаєте придбати благородний алкоголь до масштабного застілля. У цьому випадку просто перегляньте наш рейтинг найсмачніших білих напівсолодких вин і знайдіть відповідне для себе.

Біле напівсухе вино

Щоб розкрити палітру смаку та кольору цей продукт закочують у бочки або пляшки на кілька років. Кольорова палітра – блідо-жовті відтінки.

Французькі напої з претензією на винятковість – Рислінг Clos Saint Imer і Domaine Huet Clos du Bourg (приблизно 6000 рублів)
Пристойний алкоголь у італійського бренду Ка дей Фраті “I Frati” Lugana та Concha y Toro “Frontera” (близько 2,5 тисяч руб.).
У лінійці недорогих вин представлені португальське ігристе – Toucas, Вінью-верде. Солодкуватим смаком порадує Angove «Butterfly Ridge» Рислінг з Австралії (не дорожче 600 рублів).

Вино — один із найблагородніших і багатогранних напоїв у світі. Вивчивши всі наші поради, ви знайдете вишуканий напій, який доречний для будь-якого застілля.

Не бійся експериментувати

Підігріте вино — це чудово, але ти знаєш, що прянощі для глінтвейну хороші і з іншими алкогольними напоями?

Наприклад, саке, віскі та більшість сортів пива чудово поєднуються з традиційними спеціями, а ром, бурбон, коньяк та сидр ідеально підходять для експериментів з ванільними прянощами.

Нагрівати та змішувати з медом та спеціями можна також медовуху, бренді та навіть горілку (якщо цікаво – погугли рецепт карамбулі).

Автор: Марія Мінаєва