Холодець у скороварці – 6 рецептів приготування домашнього холодця

10 порцій

4 години

82 ккал

4.55/5 (11)

• З чим і як подати холодець до столу
• Корисні поради

Приготування холодця, настільки улюбленого багатьма, – процес трудомісткий та тривалий. Тому зазвичай ми його варимо нечасто. Проте, є спосіб скоротити час приготування цієї царської (так-так, холодець на Русі здавна вважався саме царською їжею) страви – скористатися скороваркою. Скільки часу варити холодець у скороварці на газу – тут думки господарок поділяються: одні стверджують, що у скороварці холодець можна зварити за годину, інші впевнені, що для смачного холодця, звареного у скороварці, потрібно не менше 3 годин. Думаю, що об’єктивний висновок про час приготування холодця в скороварці можна зробити, ґрунтуючись лише на власному досвіді. Я користуюсь запропонованим рецептом не один рік і мені він здається ідеальним.

Класичний рецепт холодця з прозорим бульйоном у скороварці-мультиварці

Це простий варіант колодця з яловичої голяшки та свинячих кісток. Бульйон виходить прозорим, а м’ясо м’яким та смачним. Процес приготування може змінюватись в залежності від моделі приладу – Редмонд, Мулінекс, Панасонік або Поларіс. Тому нюанси, який режим виставляти та скільки варити, краще уточнити в інструкції.

Інгредієнти для страви:

• 1200 яловичини (колінний суглоб);
• 400 г свинячих кісток;
• 1 цибулина;
• 2 моркви;
• 2 лаврові листочки;
• 1 ст. солі;
• 4 горошини запашного перцю;
• 6 горошин чорного перцю;
• 4-5 зубчиків часнику.

Як приготувати:

1. Яловичину та свинину розріжте на шматки, добре промийте, складіть у каструлю. Залийте водою так, щоб вона покрила кістки. Доведіть до кипіння до моменту, коли з’явиться шапка піни і злийте рідину.

2. Перекладіть м’ясні частини у чашу мультиварки-скороварки, залийте свіжою водою.

3. Додайте очищену цибулину та розрізану на кілька частин моркву. Приправте перцем, лавровим листом та сіль.

4. Закрийте кришку, встановіть режим гасіння і готуйте 2 години.

5. Зніміть жирну пінку, яка утворилася на поверхні, видаліть овочі та кістки.

6. Процідіть бульйон, перелийте в сотейник і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння.

Обов’язково спробуйте рідину і за потреби додайте сіль.

7. У тарілки або лоточки розкладіть нарізане м’ясо з подрібненим часником, залийте бульйоном. Часнику беріть порційно на кожен лоток – буквально 1,5 ч.л. Поставте у холодильник до застигання.

СТАТТІ ЗА ТЕМОЮ:

• Правильний рецепт: чи потрібний желатин, щоб зварити смачний холодець зі свинячої рульки?
• Як правильно варити вдома холодець зі свинячої рульки та ніжок: смачні рецепти та…
• Вчимося варити суп зі свинячої рульки – смачні рецепти, які підійдуть і для …

За цим рецептом холодець з ніжок та рульки можна зварити в каструлі на плиті. Покроковий рецепт дивіться в іншій статті.

З чим і як подати холодець до столу

Більшість людей віддають перевагу холодцю без будь-яких гарнірів, проте легкий салатик зі свіжих овочів буде дуже доречним, непогано також подати вінегрет, мариновані овочі – помідори, цибуля, огірки та інше.

І обов’язково на столі повинні бути гострі соуси. Зазвичай подають хрін, гірчицю та їх похідні . Можете здивувати близьких та запропонувати соус із подрібненого хрону, пюре брусниці та майонезу. Доречною буде і аджика, часниковий соус.

Подавати холодець можна просто в загальних тарілках, можна в порційному посуді, а можна видумати і придумати якийсь оригінальний спосіб подачі, наприклад, залити холодець у пляшку, а потім оформити його у вигляді порося.

Холодець у скороварці – рецепт приготування домашнього колодця зі свинини

Бульйон з різних видів м’яса виходить смачнішим, ніж з одного. Кількість продуктів вказана для скороварки Редмонда, об’єм чаші 6 літрів. Якщо у вас інший прилад, список інгредієнтів потрібно трохи відкоригувати.

Необхідно підготувати:

• 3 свинячі ноги;
• 300 г свинячого м’яса;
• 1 куряча грудка;
• 3 курячі стегна;
• 2 моркви;
• 1 цибулина;
• 2 лаврові листочки;
• 2,5 ст. солі;
• гіркий і запашний перець до смаку;
• 5-7 зубчиків часнику.

Як приготувати:

1. Щоб краще вмістилися всі продукти, м’ясо свинини та ніжки розріжте на шматочки. Грудку розділіть на філе. Все промийте та замочіть на кілька годин у холодній воді. Найкраще залишити їх на ніч у холодильнику і кілька разів міняти воду.

2. Складіть інгредієнти у чашу, додайте очищені овочі, перець та лавровий лист. Залийте водою, додайте сіль та увімкніть режим «Гасіння» на 2 години.

3. Після того, як прилад вимкнеться, відкрийте кришку, хай бульйон охолоне до теплого стану.

4. Процідіть рідину через сито. М’ясо відокремте від кісток. В окремі тарілки покладіть курку та свинину.

5. Пару подрібнених зубчиків часнику покладіть на дно порційної ємності. Додайте кухлі відвареної моркви. Слідом – порційно викладіть м’ясо 2-х видів.

Залийте прозорим бульйоном, поставте холодильник до застигання. Для краси можна додати кілька гілочок петрушки.

Варіант № 3

Холодець у скороварці, рецепт якого ми зараз розглянемо, виходить дуже смачним та ароматним. Для цієї страви візьміть свинячу ніжку, язик, яловичу кістку, курячі крильця і ​​спинку, шийку індички, пів-цибулини, моркву, селера, 3 горошини перцю, гвоздику, 3 зубчики часнику, лавровий лист, відварене яйце, 3 соло. ложки зелений горошок.

Як приготувати холодець в рульовій мультиварці-скороварці?

Свиняча голяшка – відмінний компонент для холодця. Ще її часто запікають у духовці. Деколи готую таку страву на свята, м’ясо виходить ніжне і саме відходить від кістки. І для холодця ця частина свинячої стегенця підходить ідеально – вариться швидко і відмінно застигає. Як добавка візьміть ще один сорт м’яса, наприклад, яловичину.

Необхідні продукти:

• 1 свиняча рулька;
• 1 кг яловичини;
• 1 цибулина;
• кілька зубчиків часнику;
• 3 лаврові листи;
• сіль, перець за смаком.

Як зварити:

1. М’ясо підготуйте – промийте, наріжте на порції, щоб залізло в чашу.

2. Складіть у чашу скороварки разом із цілою цибулею, часником та спеціями.

3. Залийте водою, встановіть режим «Дичина або М’ясо» при високому тиску, 60 хвилин.

4. Після відключення приладу злийте бульйон, наріжте м’ясо дрібними шматочками.

Розкладіть складові холодця по тарілках, залийте рідиною, що проціджує через сито, залиште до застигання.

Варіант № 2

Цей холодець у скороварці призначений для тих людей, які не люблять використання у цій страві свинини. Цей рецепт розрахований на 8 порцій. Для цього варіанта візьміть 1,3 кг рульки та близько 1 кг м’якоті яловичини. Щоб бульйон вийшов ароматним та смачним, вам знадобиться головка цибулі, морквина, корінь петрушки, невеликий корінь селери та кілька зубчиків часнику. Що стосується приправ, то для гарного холодця візьміть пару лаврових листочків, 12 горошин запашного перцю та 3 ч. ложки солі. Якщо ви хочете отримати світлий бульйон, для цього використовуйте білок одного яйця і столову ложку 9%-го оцту. Як прикраси візьміть кілька зубчиків часнику, пів-лимона, який потрібно нарізати півкружечками, пару яєць і зелень.

Студень зі свинячих ніжок у скороварці «Редмонд»

Ще один варіант холодця з курки та свинини. Його можна зробити як у скороварці, так і в мультиварці – відрізнятиметься лише час приготування. У мультиварці процес триватиме близько 4-5 годин, а скороварці – 1,5 години.

Інгредієнти для страви:

• 1 свиняча гомілка;
• 2 свинячі ніжки;
• 5 курячих гомілок;
• 2 моркви;
• 2 лаврові листи;
• 1 цибулина;
• 1-1,5 ст. солі;
• перець горошком до смаку;
• вода.

Покроковий рецепт:

1. М’ясні продукти підготуйте – промийте, наріжте на шматки. Замочіть на кілька годин у холодній воді, прибравши каструлю в холодильник.

2. Злийте воду, складіть продукти у каструлю чи чашу приладу. Доведіть до кипіння, злийте перший бульйон разом із пінкою.

3. Посоліть і поперчіть компоненти страви, додайте лавровий лист, очищену моркву та цибулину, розрізану навпіл.

4. Залийте чашу окропом, поставте режим Гасіння (Холодець, Томлення) на 1,5 години. Якщо у вас мультиварка, час приготування складе близько 4-х годин.

5. Розберіть холодець – наріжте м’ясо, процідіть бульйон, заберіть жирову плівку з поверхні.

Складіть м’ясо порційні тарілки, залийте рідиною, поставте в холодильник.

Як готувати холодець за всіма правилами

Щоб холодець вийшов пружним, не розвалюється, а головне – смачним, слід узяти на озброєння деякі хитрощі:

• Перше, що потрібно зробити – правильно вибрати м’ясо. Будь-який рецепт холодця передбачає використання свинячих ніжок. Саме вони забезпечують застигання колодця. Без них, найнижчої частини з копитцями, холодець просто залишиться безформною рідиною з плаваючими шматочками м’яса. Крім ніжок можна додавати в блюдо яловичину на кістки, курку, свинину, індичку. Переважно, щоб м’ясо було жилистим і зі шкірою, це допоможе кращому застиганню холодець;
• Дуже важливо також дотримуватися пропорцій. Щоб холодець нормально застиг, потрібно взяти одну частину свинячих ніжок, дві частини м’яса. Щоб легше було зрозуміти, скільки це в грамах, приклад: на 700 г ніжок повинно йти приблизно 1,5 кг іншого м’яса;
• Перед варінням м’яса його рекомендується замочити. За допомогою замочування з м’яса видаляються залишки крові, розм’якшується шкірка. Слід скласти його в каструлю і повністю залити водою. Час вимочування має становити від 3 години до цілої ночі. Після того, як м’ясо досить «поплаває», слід почистити шкірку, видалити закопчені місця;
• Після закипання холодець воду треба злити. Це стосується як приготування холодця в скороварці, так і готування в звичайній каструлі. Завдяки зливанню першої води, холодець виходить прозорішим, в ньому зменшується калорійність і сальний присмак. При використанні скороварки до першого закипання закривати кришку не потрібно.

Основні етапи підготовки до процедури варіння холодця вивчені, настав час приступити до самого «чарівництва»!

Як варити домашній холодець з курки?

Дуже швидкий спосіб приготування колодця, який займе не більше 20 хвилин. Він підійде для тих, хто не любить жирне. Знадобляться курячі ніжки та шийки індички. Загалом, виходить просто чудово – смачно, дієтично та бюджетно. Спробуйте самі!

Перелік інгредієнтів:

• 400 г курячих ніжок;
• 500 г шийок індички;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 2 лаврові листи;
• 800 мл води;
• 2 черешка селери;
• 2-3 чубчика чеснока;
• 10 горошин перца;
• 1 ст. солі.

Рецепт з фото:

1. Ніжки та шиї складіть у каструлю, прокип’ятіть 2 хвилини, злийте воду.

2. Складіть усі компоненти, включаючи овочі, у чашу скороварки, посоліть, поперчіть, приправте спеціями. Залийте все окропом.

3. Закрийте скороварку, поставте режим М’ясо і готуйте 15 хвилин.

4. Відкрийте кришку, вийміть цибулю, моркву та селеру, додайте часник.

5. Увімкніть режим «Овочі», готуйте ще 2 хвилини – м’ясо має добре відокремлюватися від кісток.

Процідіть рідину, відокремте м’ясо від кісток. Розкладіть м’ясо по порційних ємностях, залийте прозорим бульйоном і поставте для застигання в холодильник.

Корисні поради

Для наваристого та густого холодця без додавання желатину обов’язково потрібно брати свинячі ніжки, яловичу голову чи інші субпродукти, де є хрящі чи кістки. Те саме стосується і курячих лапок.

Щоб приготувати прозорий холодець, краще віддати перевагу курці або яловичині, так як свинячий холодець завжди трохи каламутний. Однак, приготування в мультиварці або скороварці завжди дає прозорий результат, оскільки білки там осідають.

Для тих, хто вперше зіткнувся з таким способом швидкого приготування, потрібно розраховувати час приблизно так: 10-15 хвилин приготування в скороварці замінює цілу годину приготування в каструлі. Електрична скороварка готує на кілька хвилин швидше за газову.

Економія часу, сил та нервів – головні плюси приготування холодця у мультиварці скороварки. Якщо ви сумніваєтеся, що страва застигне, підстрахуйте себе пачкою желатину. Ніхто й не помітить його присутності в блюді, проте про застигання можна не переживати. Це смачно, ніжно та дуже святково, якщо для заливання використовувати будь-яку форму. Приємного апетиту!