Холодець у мультиварці «Редмонд»: рецепти приготування з рульки та курки

admin

Холодець у мультиварці Редмонд

Багато північних народів вважають холодець своєю національною стравою. Готують його з різних сортів м’яса, птиці та навіть риби. Такий спосіб переробки не найуживаніших частин туші відомий не одне століття. Сучасні господині полегшують приготування за допомогою техніки. Холодець у мультиварці Редмонд виходить не гірше ніж у наших прабабус у печі. Приготування правильного холодця займає багато часу. Кістки мають добре виваритися. Але результат вартий цих очікувань. Ви отримаєте смачну та корисну закуску, яка прикрасить святковий стіл та завжди доречна у будні.

Свинячі ніжки – 2 шт;
Свиняче кермо – 0,6 кг;
М’якуш яловичини – 0,8 кг;
Біла цибуля ріпчаста – 1 шт. велика;
Морква – 1 шт. велика;
Перець горошком чорний та запашний;
Лаврові листи – 2-3 шт;
Сіль велика – 1 ч. л.;
Вода холодна очищена;
Свіжий часник – 2-3 зубчики.

Яловичину промити та обсушити.

У чашу мультиварки кладемо свинячі ніжки, свинину та яловичину. У холодець можна додавати різне м’ясо: курку, качку, гусака тощо. Додаємо в чашу мультиварки цілу неочищену цибулину, цілу моркву, спеції та сіль. Долийте води стільки, щоб м’ясо було повністю вкрите водою.

Включаємо мультиварку на режим «Гушіння» на 6 годин. Гаряче м’ясо дістаємо з чаші та відокремлюємо від кісток. Великі шматки подрібнюємо за допомогою ножа. Готове, відварене м’ясо можна подрібнити за допомогою м’ясорубки.

Додаємо часник, подрібнений на дрібній тертці та спеції. Ретельно перемішуємо.

Наваристий м’ясний бульйон проціджуємо через сито і додаємо до м’яса. Кількість бульйону визначайте, виходячи зі свого смаку. Чим більше бульйону, тим ошатніший холодець. А з великою кількістю м’яса – ситніше.

М’ясо з бульйоном перемішуємо та розливаємо за формами.

Охолоджуємо холодець до кімнатної температури, потім ставимо в холодильник. Страва має повністю застигнути. Перед подачею на стіл холодець нарізаємо шматочками порційними. Не забудьте подати до холодця гірчицю та хрін.

Молоді господині часто цікавляться, як зварити холодець, щоби він добре застиг і вийшов гарно прозорим:

Вибирайте желеутворюючі частини тушки, де багато хрящів, суглобів та шкіри – ніжки ближче до копитців, хвости, крила птиці;
Щоб желатин легше виходив – розрубайте кістки як упоперек, так і вздовж;
Варіть на дуже повільному вогні, не дозволяйте бульйону кипіти, він повинен нудитися – мультиварка в цьому дуже допомагає;
Неочищена цибулина надасть холодцю золотистого відтінку і трохи копченого аромату;
Отримати прозорий холодець природно непросто. Якщо потрібно – вбийте білок до бульйону приблизно за 5 хвилин до кінця. Потім процідіть його двічі.

Варити холодець можна з різних видів м’яса:

Курка – візьміть багато крилець, особливо добре желює кінчик крила, там немає м’яса, але багато суглобів. Додайте стегенця і вийде чудовий пташиний холодець;
Дика качка або гусак – ці птахи мають досить жорстке м’ясо, але їх ніжки, крильця та шиї можна пустити в холодець, як самостійний, так і додати до іншого м’яса;
Яловичина – особливо хороші для холодця хвости і копита;
Свинина дасть жирний і наваристий бульйон, краще її розбавити піснішим м’ясом.
Холодець традиційно готують у великій кількості на свята. Ошатна подача прикрасить стіл і зробить його центральною стравою. Додавати можна практично будь-які яскраві овочі, яйця, зелень. Але слід пам’ятати – будь-які добавки скорочують термін зберігання колодця.

Прикрасити холодець можна:

Відвареною морквою, тією, що варилася разом із м’ясом. Вона яскрава і виглядатиме ошатно, наріжте її фігурно і покладете поверх м’яса;
Дуже яскраво виглядають у прозорому колодці відварені яйця, особливо перепелині, з них можна викласти гарні композиції;
Подавати холодець можна в креманках та широких келихах, красиво прикрасивши зеленню та помідорами чері;
Якщо додаєте кукурудзу та горошок – беріть заморожені та відваріть їх. Вони яскравіші і холодець довше зберігатиметься;
Зелень, залита гарячим бульйоном, може потемніти і втратити форму. Якщо хочете прикрасити тарілку гілочками петрушки або кінзи, кладіть їх дуже акуратно на напівзастиглий холодець, перед тим як прибрати його в холодильник.

На святкове та на домашнє гуляння можна вибрати різні варіанти подачі цієї чудової закуски:

Зробіть холодець у формах для капкейків і подайте окремо кожному гостю;
Холодець, в якому м’яса більше ніж бульйону відмінно виглядатиме на часникових тостах з чорного хліба;
Найпростіший варіант подачі просто розрізати на невеликі квадратики;
Якщо страва ошатно прикрашена – сміливо ставте її на стіл нерозрізаною, але обов’язково покладіть поряд спеціальну металеву лопатку.

До холодця традиційно подають хрін, гірчицю та оцет. Втім, багато поціновувачів упевнені, що ця страва добре сама по собі. Готувати його не так складно, як може здатися. Спробуйте і у вас обов’язково вдасться здивувати гостей та домочадців.

Холодець у мультиварці

Холодцем вважається застигла страва з бульйону з додаванням невеликих шматочків м’яса. У далекі часи для приготування використовували голову та ніжки корови. Сьогодні страва готується найчастіше зі свинини та курки. Однак, сорт м’яса насправді не має великого значення, важливо, скільки в ньому міститься елементів, що желюють. Найкраще вибирати м’ясо, в якому є багато дрібних кісточок та сухожиль, у цьому випадку страва застигне без желатину. Тому для приготування страви важливим інгредієнтом вважаються курячі ніжки. Не слід нехтувати основним правилом, інакше холодець може не застигнути.

За наявності мультиварки процес приготування є досить простим та нескладним. Приготувати холодець у мультиварці зможе навіть малодосвідчений кулінар. Потрібно лише правильно підібрати інгредієнти та всі дії виконувати у строгому порядку.

Чим корисний холодець?

Допомагає при артриті, артрозі;
Амінооцтова кислота покращує роботу мозку, покращується настрій та пам’ять;
Вживання холодця допомагає засвоюватись кальцію;
Заспокоює нерви, тому що в холодці міститься вітамін В;
Антиоксиданти, що містяться в холодці, зміцнюють імунітет;

Хрін та гострі приправи, що подаються до холодця, допомагають засвоюватися жирам, зменшують навантаження на печінку.

Особливості приготування в мультиварці

Особливості приготування в мультиварці полягають у тому, що правильно зварений холодець буде прозорим та наваристим. Він має застигнути самостійно, без додавання желатину. Страва, приготовлена тільки з м’якоті, не здатна застигати, тому обов’язково потрібно класти ніжки або рульки.

Слід також пам’ятати про правильне співвідношення рідини та м’яса. На 1 л води береться 1 кг м’яса. Бульйон у мультиварці не можна доводити до кипіння, інакше сухожилля та кістки не зможуть розваритися. Холодець у мультиварці повинен нудитися, тільки тоді вдасться отримати виділення натурального желатину. Час повного приготування залежить від складових компонентів страви. У рецепті це буде зазначено, порушувати його не рекомендується.

Перше відварювання

Перш ніж варити холодець у мультиварці, не зайвим буде відварити все м’ясо на відкритому вогні у великій каструлі. Зробити це неважко, а результатом буде дуже гарний та прозорий бульйон. Виглядатиме, як вишукане заливне м’ясо.

Отже, складаємо м’ясний набір у каструлю, доводимо до кипіння та витримуємо 5 хвилин. Бульйон з піною зливаємо, а всі шматки добре промиваємо під струменем води. З першим бульйоном йде всі можливі забруднення, кров, що згорнулася і білки на поверхні м’яса.

Тепер, провівши попередню підготовку м’яса до варіння, ми розглянемо процес приготування холодця у мультиварці – прозорого, ароматного та дуже смачного!

Класичний холодець зі свинячих ніжок у мультиварці

Класичний холодець зі свинячих ніжок, приготовлений у мультиварці за особливим рецептом, по праву вважатиметься головною стравою святкового застілля. Готувати холодець у простій каструлі не зовсім зручно на відміну від мультиварки. Тому, хто має незамінний кухонний помічник, можна купувати свинячі ніжки і приступати до приготування.

свинячі ніжки – 200 г;
свинина – 0,6 кг;
цибуля – 2 шт.;
морква – 1 шт;
часник – 3 зубчики;
запашний перець – 7 шт;
лавровий лист – 2 шт;
зелень;
спеції.

М’ясо та ніжки добре промити і залишити вимочуватися у прохолодній воді 4-5 годин. Воду бажано періодично міняти.
У чашу мультиварки помістити м’ясо та ніжки. Додати порізану моркву та очищену цибулю.
Посолити, туди ж відправити запашний перець та лавровий лист. Продукти залити водою.
У мультиварці вибрати функцію «Гушіння», час приготування 5 годин.
Після звукового сповіщення готове м’ясо дістати з посуду та залишити остуджуватись. Бульйон процідити.
Свинину розрізати на маленькі шматочки. Часник та зелень дрібно подрібнити.
М’ясо розкласти формами, притрусити часником і зеленню.
Залити рідиною, помістити в холодильну камеру для застигання кілька годин.

Холодець зі свинячих ніжок стане чудовою холодною закускою для будь-якого свята та урочистостей.

Підготовка м’ясного набору

Перед тим, як готувати холодець, ми повинні вимочити та старанно почистити свинячі ніжки. Спочатку ми їх промиваємо та заливаємо водою хоча б на півгодини, а потім чистимо гострим ножем шкіру та самі копитці.

Решту м’яса теж миємо, зчищаємо шерстинки та інші забруднення, складаємо весь м’ясний набір у каструлю, заливаємо холодною водою і витримуємо 4-5 годин (бажано довше), періодично змінюючи воду.

М’ясо витримується у воді для прозорості та вишуканого смаку готового бульйону. У воду переходять залишки крові, антибіотики, якими лікують тварин, сліди хімічних добавок до їжі тощо.

Холодець зі свинячої рульки в мультиварці

Холодець з рульки в мультиварці можна готувати для святкових застіль або балувати смачною стравою близьких у будні. Основна перевага колодця – його можна зберігати в холодильнику протягом тижня. Свиняче кермо попередньо варто замочити в прохолодній воді і потім обрізати м’ясо з кісточки. Для отримання насиченого ароматного смаку додаються часник, сіль, перець.

свиняча рулька – 1 шт;
часник – 3 зубчики;
лавровий лист -3 шт;
цибуля – 2 шт;
морква – 1 шт.;
запашний перець – 7 горошин;
спеції.

Кермо добре помити під водою, покласти в ємність з водою і залишити на одну годину.
Ножем зрізати шматочки м’яса, викласти в мультиварочний посуд.
Цибулю і моркву почистити, розрізати навпіл. Очищений часник, половинки цибулі та моркви додати до м’яса.
Додати сіль, лавровий лист та запашний перець.
Продукти залити водою. Інгредієнти мають бути повністю вкриті водою.
Закрити кришку, вибрати функцію «Гасіння». На приготування піде близько 4-5 годин.
Після завершення вказаного часу мультиварка подасть сигнал. М’ясо дістати з бульйону і остудити, потім нарізати на маленькі шматочки, розподілити за формами.
Бульйон процідити, закинути м’ясо, залишити остуджуватися. Потім накрити кришкою та помістити в холодильник для подальшого застигання.

За бажання готове м’ясо можна подрібнити на м’ясорубці. Холодець застигає досить швидко, протягом години. Страва стане чудовим доповненням до картоплі, макаронів або каші.

Як зварити холодець будинку зі свинячої рульки та яловичини в каструлі?

Чи готові дивувати? Тоді обов’язково приготуйте такий порційний холодець із двох видів м’яса: яловичини та свинини. Незвичайне оформлення з «сюрпризом» у вигляді яйця всередині точно не залишить байдужим нікого. Всі вимагатимуть добавки, тому краще заздалегідь приготувати більше порцій!

Нам знадобляться:

свиняча рулька-1 штука;
свиняча ніжка – 1 шт.;
яловича вирізка – 400 г;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
часник – 6 зубчиків;
сіль – 1 ч. ложка (або до смаку);
лавровий лист – 2 шт.;
чорний перець горошком – 1 ч. ложка;
яйця та кріп для прикраси.

Приготування:

1. Оброблене м’ясо вимочуємо 2-3 години в холодній воді, потім складаємо в каструлю 3л води.

Рівень води повинен бути на 5-7 см вище за рівень м’яса.

2. Доводимо до кипіння і протягом п’яти хвилин знімаємо піну, що утворюється. Потім зменшуємо вогонь до мінімальної потужності та додаємо в каструлю цибулю, моркву, часник, лаврові листи, сіль та перець. Варимо 5 годин. За цей час кілька разів перемішуємо все ложкою, не додаючи більше води.

3. Дістаємо все з бульйону, м’ясо обробляємо, а овочі та спеції викидаємо.

4. Для більш оригінальної подачі холодця можна скористатися формами для кексів. На дно кожного осередку кладемо по часточці відвареного яйця, зверху викладаємо м’ясо.

5. У бульйон додаємо пропущений через прес часник, перемішуємо та проціджуємо його.

Видаляємо жир за допомогою серветок, як описувалося в попередніх рецептах. Заливаємо наші формочки. Охолоджений холодець прибираємо в холодильник на ніч.

Прикрашаємо гілочками кропу та подаємо на стіл в очікуванні бурхливих емоцій та захоплення від ваших гостей!

Холодець з курки в мультиварці

Холодець з курки – дуже ситна і смачна страва, яку можна приготувати в мультиварці. Без нього сьогодні важко уявити святкове гуляння. Рецептів приготування є досить багато. Одним з найпростіших і найлегших вважається холодець, приготований з курячого м’яса. Страва виходить прозорою, не надто жирною. Готовий курячий холодець, приготовлений у мультиварці, має апетитний і красивий вигляд.

курка – 1,6 кг;
курячі лапки – 500 г;
морква – 2 шт;
цибуля – 2 шт.;
лавровий лист – 4 шт;
часник – 4 зубчики;
запашний перець – 9 горошин;
зелень;
вода — 2 л;
спеції.

Курячі лапки ретельно промити, очистити, видалити фаланги.
Курку помити під водою, зняти шкіру, порізати на кілька рівномірних частин.
У ємність мультиварки покласти курячі лапки та шматки курки.
Почистити цибулю та моркву, додати до м’яса разом з лавровим листом та запашним перцем.
Посолити, залити водою. Рідина слід доливати до максимальної ризику.
На мультиварці вибрати функцію “Гушіння”, вид продукту “М’ясо”, період приготування 3,5 години. У випадку, якщо модель техніки не включає належні програми, холодець слід готувати при температурі 90С протягом 3,5 годин. Протягом усього часу приготування постійно потрібно знімати піну, що утворилася.
Після закінчення встановленого періоду мультиварка видасть звуковий сигнал, що означає завершення томлення. М’ясо дістати з бульйону та відокремити від кісток. Рідина процідити через марлю.
Моркву порізати кружальцями, дрібно нарізати петрушку, покласти все на дно посуду. Зверху розкласти шматочки м’яса, посипати подрібненим часником.
Інгредієнти залити бульйоном, накрити посуд кришкою і прибрати в холодильник для застигання на 5-6 годин.

На стіл холодець можна подавати з хріном чи гірчицею. Страва, приготовлена в мультиварці, виходить неймовірно смачною і легкою.

Як приготувати з курки?

Необхідні інгредієнти для холодця з курки у мультиварці:

1,8 кг курки;
1 штука свинячої ніжки. Замість свинячої ніжки можна використовувати желатин – 20 грам;
1 штука цибулі;
1 пучок моркви;
Два лаврові листи;
П’ять горошин чорного перцю;
1,5 літра води;
Сіль (додати до смаку).

Час приготування холодця становить п’ять годин плюс чотири години на застигання. Коли замість свинячої ніжки використовується желатин, час виготовлення скорочується до двох годин.

Калорійність страви: 135 калорій.

Як правильно готувати?

Промита у воді курка та свиняча ніжка завантажується у мультиварку, разом із морквою, спеціями та цибулею, щоб вийшов смачний та приємний колір бульйону. Все це заливається 1,5 л води. Потім потрібно увімкнути режим: гасіння і варити п’ять годин.

Далі готову курку слід викласти на тарілку, дати їй охолонути та витягти з неї м’ясо, видаляючи шкіру та кістки. Овочі та свиняча ніжка витягується з бульйону, вони більше не потрібні.

Наступний етап: необхідно почистити часник, дрібно нарізати та розкласти рівними частинами у форми для холодця. Наполовину форми заповнюються порізаною на дрібні шматочки куркою.

Для варіанта приготування холодець з желатином цей інгредієнт замочують у воді і залишають хвилин на двадцять, поки він не набухне. Потім протягом десяти секунд нагрівають у мікрохвильовій печі та розмішують.

Далі желатин перемішують із бульйоном. Тепер можна перевірити, чи достатньо солі в бульйоні та додати ще, якщо мало. Потім його проціджують через сито і заливають у формочки з м’ясом та овочами.

Все це відправляється в холодильник і за чотири години страва готова до вживання. Плівка жиру на готовому холодці легко знімається ножем, але це краще зробити безпосередньо перед вживанням, адже жир не дає страві висохнути.

Холодець із яловичини в мультиварці

Щоб швидко приготувати холодець із яловичини у мультиварці, всі інгредієнти можна завантажити ввечері, вибрати необхідний режим та піти спати. На відміну від приготування на звичайній плиті, не потрібно постійно перевіряти холодець та регулювати температуру. Варити страву в мультиварці приносить одне задоволення.

яловича м’якоть – 0,6 кг;
яловича ніжка – 1 шт;
цибуля – 2 шт;
морква – 1 шт;
часник – 3 зубчики;
перець горошком – 7 шт;
лавровий лист – 3 шт;
сіль за смаком.

М’ясо та яловичу ніжку ретельно промити, залити прохолодною водою та дати настоятися 8-9 годин. Іноді рідина рекомендується змінювати. Після закінчення встановленого періоду яловичину пошкребти щіткою.
Покласти в мультиварку, налити води, виставити функцію «Гасіння». Як тільки холодець почне кипіти, зняти пінку, що утворилася.
Моркву та цибулю почистити, промити, нарізати великими шматками, додати до м’яса і гасити протягом 5-6 годин.
Коли до закінчення готування залишиться одна година, відкрити кришку, додати запашний перець та лавровий лист.
Після звукового сигналу дістати чашу з мікрохвильової печі, м’ясо перекласти в глибокий посуд і залишити остуджуватися. Бульйон процідити через марлю.
Яловичину розрізати на дрібні частини, попередньо очистивши від хрящів та кісточок. М’ясо розподілити формами, посипати подрібненим часником, залити бульйоном.
Охолоджений холодець поставити в холодильник і чекати, коли він повністю застигне.

Холодець, приготований з яловичини, виходить дуже смачним та ситним.

Як приготувати холодець в рульовій мультиварці-скороварці?

Свиняча голяшка – відмінний компонент для холодця. Ще її часто запікають у духовці. Деколи готую таку страву на свята, м’ясо виходить ніжне і саме відходить від кістки. І для холодця ця частина свинячої стегенця підходить ідеально – вариться швидко і відмінно застигає. Як добавка візьміть ще один сорт м’яса, наприклад, яловичину.

Необхідні продукти:

1 свиняча рулька;
1 кг яловичини;
1 цибулина;
кілька зубчиків часнику;
3 лаврові листи;
сіль, перець за смаком.

Як зварити:

1. М’ясо підготуйте – промийте, наріжте на порції, щоб залізло в чашу.

2. Складіть у чашу скороварки разом із цілою цибулею, часником та спеціями.

3. Залийте водою, встановіть режим «Дичина або М’ясо» при високому тиску, 60 хвилин.

4. Після відключення приладу злийте бульйон, наріжте м’ясо дрібними шматочками.

Розкладіть складові холодця по тарілках, залийте рідиною, що проціджує через сито, залиште до застигання.

Холодець з індички в мультиварці

Для приготування холодця з індички в мультиварці можна взяти будь-яку частину індички, наприклад, стегно, гомілка або крила. М’ясо має специфічний запах та смак, тому його обов’язково потрібно замочувати у холодній воді. Якщо холодець з індички в мультиварці готується до святкового столу, додатково як прикраса, можна додати варені яйця і зелений горошок.

крильця – 2 шт;
гомілка – 2 шт;
шийки -2 шт;
запашний перець – 8 шт;
цибуля – 2 шт;
морква – 2 шт;
лавровий лист – 2 шт;
часник – 3 зубчики;
кріп – 4-5 гілочок;
спеції на смак.

М’ясо індички промити, прибрати пір’я. Помістити в посуд і залишити у прохолодній воді на 150 хвилин|мінути|.
У чашу покласти м’ясо. Змішати з|із| очищеною цибулею і морквою. Якщо овочі занадто великі, розрізати навпіл.
Додати лавровий лист, запашний перець, залити холодною водою.
У мультиварці виставити функцію «Гушіння», закрити кришку і гасити протягом 6 годин.
Після звукового сигналу відкрити кришку, в бульйон висипати подрібнений часник. Виставити режим «Випічка» на пару хвилин і дати бульйону закипіти.
Дістати посуд із мультиварки. М’ясо перекласти в окрему ємність, дати охолонути. Бульйон процідити через марлю.
Прибрати всі кісточки з м’яса, нарізати невеликими шматочками і розподілити формами. Залити бульйоном, остудити, потім помістити в холодильник для застигання.

На стіл подавати з хріном чи гірчицею. Студень можна готувати будь-якої пори року, страва особливо актуальною стане в літню пору року, коли часом хочеться чогось освіжаючого і прохолодного.

Як подавати до столу холодець?

Холодець на святковому столі слід гарно прикрасити.

Для цього потрібно придбати спеціальні фігурні форми. Готується холодець за традиційним рецептом, просто на дно форми потрібно покласти зелений горошок і фігурно нарізану моркву, потім подрібнене м’ясо і залити бульйоном. Зверху прикрасьте холодець гілочкою петрушки.

Мало сказати, що холодець страва смачна, вона ще має ряд корисних властивостей.