Як готують хашламу: секрети кавказької кухні

Хашлама – це одна страва, в якій органічно з’єднані м’ясо та овочевий гарнір до нього. На Кавказі його готують усюди. Однак скільки б видів хашлами ви не спробували, кожна буде мати свій оригінальний смак. Якщо поцікавитися у жінок про те, як приготувати хашламу, можна почути безліч варіантів страви. Використовуючи класичний рецепт, господині вносять до нього різні зміни та доповнення.

Немає єдиної думки про те, що таке хашлама — суп або тушковане м’ясо з овочами. Хтось вважає за краще варити страву, хтось вважає, що її треба гасити. Є суперечності і за видами м’яса. Для традиційної хашлами використовують баранину, але можна готувати її з птиці або яловичини. Сперечаються господині і про присутність у блюді картоплі. Улюблений усіма овоч потрапив на Кавказ у XIX столітті, а на той час густий суп готували без картоплі.

Відбилися на страву та національні кулінарні особливості. У Грузії до м’яса додають багато кінзи та білих коренів, а у Вірменії до хашлами відносять суп, що рясніє різними овочами та спеціями. У деяких народів рецепт хашлами має на увазі гасіння овочів та м’яса у пиві. Ми вибрали рецепт вірменської кухні.

Рецепт 1: хашлама по-вірменськи (покрокові фото)

Хашлама – це завжди дуже смачно і ситно! Що мені особливо подобається в приготуванні хашлами – так це простота від першого до останнього кроку. При цьому зварити хашламу – рідку гарячу страву з овочами та м’ясом можна практично з будь-якого м’яса. Звичайно, згідно з кавказками канонами, класична хашлама готується з баранини, але не менш смачно виходить з яловичини або менш шляхетного м’яса – свинини. Так що якщо у вас є овочі та важкий шматочок м’яса, то не роздумуйте і неодмінно приготуйте хашламу. Повірте, ця страва заслуговує на вищу похвалу, і ваші рідні по праву оцінять ваші старання. Отже, розповідаю простий та смачний рецепт хашлами.

• 800 гр. баранини чи яловичини
• 2 шт. великої цибулі
• 4 шт. зеленого салатного перцю
• 500 гр. стиглих помідорів
• 800 гр. картоплі
• сіль за смаком
• чорний мелений перець за смаком
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. хмелі-сунелі
• 1 склянка білого вина (за бажанням)
• петрушка або кінза
• курдючний жир або олія

Отже, для хашлами нам знадобиться близько кілограма баранини або яловичини, можна на кісточці, наприклад баранячі реберця, у цьому випадку купуємо 1 кг. Можна брати одну м’якуш, у цьому випадку достатньо 800 гр. І ще важливий момент – м’ясо вибираємо з прожилками жиру.

М’ясо ріжемо на порційні, великі шматки.

Для приготування хашлам зазвичай використовують великий казан або каструлю з товстим дном. На дно казана кладемо трохи курдючного жиру олії. Нагріваємо жир на вогні.

У розпечений казан кладемо шматки м’яса, обсмажуємо м’ясо досить сильному вогні. Якщо у вас невеликий казан чи каструля, то обсмажити м’ясо можна на сковороді.

Смажити м’ясо до готовності не потрібно, буквально 10 хвилин на сильному вогні, щоб утворилася скоринка. Забираємо м’ясо з вогню.

Беремо дві великі цибулини, можна навіть три – як кажуть, хашламу овочами не зіпсуєш))) Цибулю чистимо, ріжемо пір’ям.

Відразу ж чистимо і крупно ріжемо салатний перець, чистимо і ріжемо картоплю, теж крупно.

І ще – яка ж хашлама без помідорів! Вибираємо невеликі, але стиглі та солодкі помідори, миємо, ріжемо навпіл чи на четвертинки. Дрібнити, різати помідори пластинками – зайва праця, та й не прийнято на Кавказі дрібно різати овочі. Тому все рубаємо крупно!

Ось тепер можна братися безпосередньо до таїнства приготування хашлами. Отже, на дно казанка або каструлі кладемо обсмажене м’ясо, солі та перчимо.

Потім іде шар цибулі.

Поверх цибулі кладемо салатний перець.

Зверху викладаємо помідори.

І останнім шаром кладемо крупно порізану картоплю. До речі, часто хашлама з баранини готується тільки з овочами, без картоплі. Картопля – це вже практичніша модифікація класичного рецепту.

Обов’язково кладемо хмелі-сунелі – 1 ч.л. без гірки, а також 1 ч.л. паприки з гіркою. Паприку обов’язково спробуйте, щоб випадково не покласти гострий мелений перець, який на вигляд схожий на паприку. Солимо.

Наливаємо біле вино, але це за бажанням.

Наливаємо воду до рівня картоплі. Не треба наливати, щоб вода повністю покривала картоплю, адже ми готуємо хашламу, а чи не суп. В ідеалі м’ясо має гаситися в овочевому соку, тому води менше, нехай овочі виділяють сік.

Вміст казанка доводимо до кипіння, накриваємо кришкою та варимо на повільному вогні до готовності м’яса. Година або більше залежить від виду та якості м’яса.

Під час готування хашламу намагаємося не заважати, щоб картопля та овочі по можливості зберегли свою цілісність, а не розпалися на шматочки. Обов’язково пробуємо підливу, щоб відкоригувати сіль та спеції на свій смак.

От і все, хатня хашлама готова! Подаємо гарячою, рясно приправивши рубаною петрушкою або кінзою.

Корисні поради шеф-кухарів

Повільне томлення в овочевому соку – основний принцип приготування хашлами, а хочете “правильне” страву? Забудьте про всі овочі, крім томатів та цибулі! Жодних спецій та солі, ні води, ні вина, ні пива. Половина шматочків м’яса – перший шар, далі цибуля та 1/2 томатів, знову яловичина та помідори, все це під кришку і на малий вогонь. Часу – від 3 до 5 годин, при необхідності помідорів можна підрізати ще. Солимо і кладемо часник, коли яловичина вже стане схожа на тушонку, тоді ж перчимо на смак. Готуємо ще чверть години, подаємо з грубим хлібом.
До речі, про часник і прянощі. Оскільки під час гасіння їх смак втрачається, можна одразу вкласти в казанок очищені зубці від цілої голівки. Крім них, на 3-5 кг вихідних продуктів, кладуть столову ложку зіри і дві – тертий коріандр. Через пару годин додають таку ж кількість коріандру та половину часникової головки, обережно розсунувши овочі. За готовністю страву заправляють половиною голівки часнику, що залишилася, додають чайну ложечку коріандру і кілька щіпок зіри. Хашлама вийде особливо ароматною та пряною, спеції при різній тривалості гасіння надають їй своєрідного смаку і запаху.

Всіх версій приготування хашлами не перерахувати, будьмо вдячні, якщо ви запропонуєте, як готувати хашламу з яловичини за вашим способом. Готувати страву можна не тільки на плиті або вогнищі, популярні варіанти хашлами, що довго нудиться в горщику в жарі духовки. Смачні рецепти хашлами можна приготувати вдома, на кухні, відомі описи, як крок замаринувати і згасити м’ясо в горщиках. Багато версій є і рецепт хашлама з яловичини по-вірменськи, причому відмінності часом істотні.

Наріжте цибулю півкільцями та розмістіть половину наступним шаром зверху томатів. Нарізаний брусками солодкий перець (половина) буде наступним шаром хашлами.

Зелень дрібно наріжте та викладіть зверху овочів.

На зелень викладіть м’ясо зі спеціями і часник. Часник можна нарізати пластинами, тому його аромат буде яскравішим.

Далі викладіть овочі шарами у зворотному порядку – перець, цибуля та помідори. Залийте овочі та м’ясо пивом.

Поставте каструлю на повільний вогонь, накрийте кришкою та залиште м’ясо з овочами на 1-1,5 години гасити у власному соку. Воду не додавайте та не перемішуйте! Сік із овочів та м’яса, а також пиво повністю покриють нашу страву.

Картоплю очистіть, наріжте кубиками і додайте в каструлю. Трохи посолити. Гасіть овочі з м’ясом ще 30 хвилин, до готовності картоплі.

Хашлама на пиві, з яловичини з овочами та зеленню, готова.

Подавати хашламу одразу ж.

Інгредієнти:

• Бульйон (або вода) – 100 мл
• Вино червоне напівсухе (або світле пиво) – 100 мл
• Цибуля ріпчаста – 4-5 шт
• Перець болгарський (свіжий або морожений) – 4-5 шт.
• Помідор (свіжі) – 4-5 шт
• М’ясо (свинина, телятина, курка) – 700 г
• Приправа (сіль, чорний перець, коріандр)
• Морква (зазвичай не додається, але з нею виходить поживніше) – 2 шт

Етапи приготування:

Нарізаємо м’ясо (баранина, свинина, телятина, курка) середніми шматочками.

Цибуля, перець, морква (зазвичай у цю страву морква не додається) півкільцями чи кільцями.

Перець у мене заморожений.

Помідори ріжуться кільцями безпосередньо перед укладанням у казан (або каструлю з товстими стінками та дном).

Кладемо шарами цибулю, м’ясо. Солимо, приправляємо коріандром. У мене коріандру не виявилося, тому я скористалася адигейською сіллю (це суміш із солі та сухих трав).

Далі шар перцю, шар моркви.

Шар помідор, нарізаний кільцями. Знову солимо.

Далі повторюємо шари. Останній має бути з помідорів. У мене вийшло три шари. Зверху посипаємо зеленню. Змішуємо вино (краще червоне сухе або напівсухе, деякі беруть світле пиво) та бульйон (або воду). І заливаємо у казан по колу. Рідини має бути 200-250 г на 1 кг м’яса.

Ставимо на середній вогонь на 15 хвилин. Гасимо без кришки. Коли м’ясо з овочами трохи осяде, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і гасимо 1-2 години на маленькому вогні з моменту закипання. Готовність страви перевірити з м’яса. Подаємо з вареною картоплею.

Рецепт 4: вірменська хашлама з картоплею

Хашлама по-вірменськи страва ситна та калорійна, щось середнє між першою та другою стравою, подається на стіл як самостійна страва, без гарнірів. Готується хашлама практично без олії та жиру, а лише методом томлення. А раз немає жиру та смаження, виходить, що від вживання страви немає шкоди, а лише користь!

Для приготування класичної вірменської хашлами з яловичини будуть потрібні такі продукти.

• М’ясо яловичини – 1 кг
• Цибуля ріпчаста – 500 грам
• Картопля – 500 грам
• Морква – 500 грам
• Томати – 300 грам
• Перець болгарський червоний – 150 грам
• Перець болгарський жовтий – 150 грам
• Баклажани – 200 грам
• Вино біле – 250 грам
• Зелень кропу – 200 грам
• Базилік – 25 грам
• Хмелі-сунелі – 25 грам
• Сіль – 30 грам
• Перець чорний запашний – 30 грам
• Лавровий лист – 2-3 штуки
• Олія соняшникова – 100 грам

М’ясо яловичини промиємо під проточною водою, трохи обсушимо і наріжемо великими шматками, приблизно 8Х8 см.

Нарізане м’ясо складемо в чашу для змішування продуктів, додамо трохи солі, базилік, хмелі-сунелі, перемішаємо, щоб спеції рівномірно розподілилися.

Як маринад використовуємо вино, додамо вино в м’ясо, знову перемішаємо для рівномірності розподілу.

Чашу з м’ясом накриємо кришкою і залишимо маринуватися на 10-20 хвилин.

Поки готується м’ясо, займемося приготуванням овочів. Моркву ретельно промиємо під проточною водою, при необхідності скористаємося щіточкою для овочів, спеціальною овочерізкою очистимо від шкірки.

Також надійдемо з картоплею, знімемо з промитих овочів тонку шкірку.

болгарські перці звільнимо від плодоніжок і насіння. Всі очищені овочі складемо в окрему чашу та заллємо водою.

Промариноване м’ясо викладемо в казан з нагрітою олією. Протягом 5 хвилин обсмажимо м’ясо на сильному вогні, потім додамо трохи води, зменшимо вогонь і залишимо нудитися ще на 10 хвилин.

У помідорів відріжемо верхівку, шкірку не знімаємо, самі плоди наріжемо кільцями.

Також наріжемо всі овочі – морква кружальцями, картопля великими четвертинками, перець тонкими смужками, баклажани злегка присолити, щоб вийшов сік.

Цибулю ріпчасту очистимо від шкірки, наріжемо півкільцями.

Поки ми готували овочеву вирізку, м’ясо досить протомилося.

Знімаємо казан з м’ясом з плити, злегка остуджуємо та починаємо формування страви. Першим шаром на м’ясо викладаємо цибулю, потім моркву.

Поверх шару моркви викладемо кільця помідорів, знову цибулю.

Наступним шаром викладемо віджаті від соку баклажани.

Поверх баклажанів викладаємо болгарський перець і останнім шаром картопля.

Зелень кропу промиємо під проточною холодною водою, відріжемо потовщені гілочки, струсимо краплі води і просушимо на серветці.

У казан із закладеними овочами додамо спеції, що залишилися, лавровий лист, зверху викладемо цілі гілочки зелені кропу. Як своєрідний прес використовуємо тарілку, накриваємо нею овочі, казан щільно закриваємо кришкою, ставимо на несильний вогонь на 40 хвилин. Якщо овочі не дали достатньо соку, можна додати трохи води, контролюємо процес варіння хашлами, але перемішуємо вміст казана.

Через 40-45 хвилин страва готова, тепер відкриваємо казан, знімаємо тарілку, перемішуємо хашламу і викладаємо готове в роздавальні тарілки. Для подачі страви використовують великі глиняні миски, за бажанням можна прикрасити готову страву зеленню. Ваша сім’я із задоволенням скуштує цю смачну страву та оцінить її.

Приємного апетиту!

Рецепт 5: хашлама з курки на пиві у казані

В основі цієї страви лежить, звичайно ж, баранина, але ми робимо з птахом (бо ми не любимо баранину). Найголовніші правила цієї страви: не заважати страву, поки не зніміть з вогню, не відкривати кришку казана під час готування.

• казан або товстезна каструля;
• м’ясо (у моєму випадку курка);
• картопля;
• цибуля ріпчаста;
• морква;
• перець болгарський;
• помідори;
• зелень;
• спеції (я клала лаврушку та чорний перець горошком);
• пиво – на 3-літровий казан 1 пляшка (0,5 л).

Спочатку потрібно нарізати (на середні шматки або навіть більше) і посолити м’ясо, причому посолити треба трохи більше, ніж це необхідно, і поставити в холодильник на 30-40 хвилин.

ВАЖЛИВО! Більше нічого солити НЕ МОЖНА!

За цей час намити та порізати овочі. Картопля, перець, морква та томати ріжемо крупно. Цибулю ріжемо півкільцями, дрібнити його сильно теж не треба.

Після того, як м’ясо постояло, викладаємо його в казан і смажимо на великому вогні (з олією) не більше трьох хвилин. Вимикаємо вогонь і починаємо по черзі закладати продукти, постарайтеся дотримуватися правильності закладки овочів, це дуже важливо.

Спочатку на м’ясо викладаємо цибулю.

Потім морква великими шматками.

Далі порізаний перець шкіркою вгору, так більшість соку від перцю піде в м’ясо, а не в картоплю.

Картопля.

Томати часточками (я роблю зі шкіркою).

І наприкінці улюблену зелень. Дуже підійде кінза, але в мене цього разу не було, тому багато петрушки.

Заливаємо всю цю справу пивом і закриваємо кришкою.

Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки наша хашлама закипіла, робимо мінімальний вогонь і томимо 1,5 години (з птицею) 2-2,5 години (зі свининою, яловичиною, бараниною).

Тепер найголовніше — не відкривати кришку, хоча дуже хочеться, і не захлинутися слиною. Бо запахи витатимуть по кухні неймовірні. Після того, як страва буде готова, її необхідно перемішати. Страва готова! Приємного апетиту.

Від себе скажу, що я часто роблю таку страву, але без м’яса, нам дуже до душі припали ароматні овочі, а цей бульйон просто вище всяких похвал, і швидше за все виною тому саме пиво.

Приємного апетиту!

З баранячих реберець

Щоб приготувати хашламу з баранячими реберцями та картоплею, потрібно виділити 3 ч. вільного часу. Кількість компонентів розрахована на 6 порцій блюда.

Для приготування необхідно взяти такі інгредієнти:

• 1,7 кг баранячих ребер;
• 2,3 кг картоплі;
• 1 кг томатів;
• 1 болгарський перець;
• 1 цибулина;
• 1 ч. л. кухонної солі;
• 100 мл соняшникової олії;
• 5 г петрушки;
• корінь селери.

Хашламу з баранячих реберець слід готувати за наступною інструкцією:

1. Спочатку баранячі реберця необхідно добре вимити під струменем прохолодної води. Миті реберця можна розрізати на великі шматки.
2. У казанок потрібно вилити олію і змастити стінки казана за допомогою силіконової кисті і поставити казан на невеликий вогонь. Половину ребер можна викласти на дно.
3. Потім цибулю можна почистити від лушпиння і нарубати його дрібним кубиком. Кубики можна розкласти поверх ребер і трохи посолити.
4. Далі картоплю потрібно також вимити у воді, прибрати шкірку за допомогою овочечистки та порізати на великі шматки. Картоплю можна розкласти наступним шаром поверх цибулі та додати трохи більше кухонної солі.
5. На картопля можна укласти реберця, що залишилися, і також посолити їх. Болгарський перець слід звільнити від насіння з перегородками, нарізати його на середні шматки і розкласти поверх ребер. Помідори потрібно нарізати часточками, розкласти зверху і посипати знову шар кухонною сіллю.
6. Тепер потрібно закрити казан кришкою і поставити в духовку, нагріту до 120 – 130 °С. Вміст казана має трохи кипіти. Воду вливати не потрібно, вологи з овочів буде достатньо. Страву слід томити не менше 2 годин, після чого потрібно зняти кришку і повернути казан у духовку ще на 1 годину, щоб томати підрум’янилися.
7. Перед подачею потрібно вимити зелень та корінь селери. Селеру потрібно нарізати невеликими кубиками, а листя петрушки зняти зі стебел.

Хашламу, приготовлену за класичним покроковим рецептом з фото з баранячих реберець, потрібно розкласти по піалах, додати в кожну порцію трохи селери, кілька листків петрушки і подавати на стіл.

Рецепт 6: домашня хашлама зі свинини

Хашлама це популярна страва кавказьких народів і кожен із них вніс у рецепт щось своє. Тому рецептів хашлами безліч, готують її і як другу страву та як густий суп, з бараниною чи яловичиною, у власному соку або з додаванням води. У мене адаптований рецепт хашлами зі свининою та баклажанами.

Страву дуже просто готувати, головне вкласти душу.

Ось мій набір для хашлами – шматок пісної свинини (надлишки сала я попередньо зрізала), баклажани, кабачок, морква, цибуля ріпчаста, помідори, часник, кріп, стебла селери, часник.

• свинина м’якоть – 700 гр.;
• баклажани – 4 шт.;
• білий кабачок молодий середній — 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• томати – 4-5 шт.;
• цибуля ріпчаста – 4 шт.;
• черешковий селера – 4 шт. черешка;
• зелень кропу та петрушки – пучок;
• часник – 0,5 головки;
• сіль та спеції – за смаком

Нам знадобиться казан (він у мене є) чи каструля з товстим широким дном.

Наливаємо трохи олії і розігріваємо, кидаємо в казан розчавлений часник і шматочки сала (я їх зрізала з м’яса, якщо у вас м’ясо пісне, то й не потрібно).

Як тільки аромат часнику починає поширюватися по кухні, відправляємо в жаровню дрібно порізаний селера (замість селери можна додати болгарський перець), моркву ріжемо і додаємо кружальцями.

М’ясо нарізаємо шматочками середньої величини, приблизно по 5-6 на порцію, половину укладаємо в один шар у казан, зверху цибулю півкільцями – 2 шт.

Далі баклажан, порізаний невеликими скибочками, частина помідорів, кабачок. Солимо на смак, я солю тільки овочі.

Викладаємо м’ясо, що залишилося, і повторюємо шари овочів.

За бажанням можна додати улюблені спеції – у мене це хмелі-сунелі.

На завершення робимо галявину з кропу (петрушки).

Закриваємо кришкою і на середньому вогні доводимо до кипіння – овочі повинні дати сік – води я не додаю. Тут треба набратися терпіння і не поспішати, інакше страва може підгоріти — приблизно 30 хвилин потрібно для цього. Як тільки виділився і закипів сік, зменшуємо вогонь до мінімуму і томимо на плиті ще 50 хвилин — до готовності.

Страва виходить соковита, ароматна і ситна.

Рецепт 7: смачна хашлама на багатті (з фото)

Існує багато рецептів Хашлами, мій коханий — із яловичини на пиві. Часто готуємо цю страву на природі, може комусь теж припаде до душі.

• Яловичина – 1,5 кг
• Помідор – 1,5 кг
• Цибуля ріпчаста (3 великих або 4 – 5 середн. розміру) – 3 шт
• Перець болгарський (крупн.) – 6 шт.
• Зелень (за смаком, у мене базилік, петрушка, кінза, кріп і зелена цибуля) – 1 пуч.
• Часник – 1
• Лист лавровий – 3 шт
• Пиво світле / Пиво – 200 мл
• Картопля (крупн.) – 5 шт
• Перець запашний – 1 дріб.

Овочі миємо, м’ясо нарізаємо середніми шматками.

На дно казана викладаємо нарізані кружальцями помідори, трохи солимо і перчимо.

Зверху шар цибулі, який ріжемо півкільцями.

Слідом йде болгарський перець, також трохи солимо і перчимо.

Потім дрібно рубана зелень та лавровий лист.

Викладаємо шар м’яса та зверху зубчики часнику. Знову сіль та перець.

Далі всі індгідієнти йдуть у зворотному порядку.

Перший зелень …

Другий – болгарський перець, цибуля, помідори. Знов трохи солі та перцю.

Вливаємо в казан пиво.

Закриваємо кришку, розпалюємо багаття і на повільному вогні томимо близько 2 годин.

Через відведений час відкриваємо казан і зверху викладаємо картопля. На цьому етапі, якщо в казані залишилося мало рідини, додаємо трохи кип’яченої води, але зазвичай цього не доводиться робити.

Для смаку можна додати гілочку базиліка. Закриваємо казан і залишаємо на повільному вогні до готовності картоплі.

В кінці посипаємо зеленою цибулею, прибираємо вугілля і даємо настоятися 10 хвилин.

Ароматна Хашлама готова! Хорошого апетиту!

Хашлама — смачно та швидко

Дуже проста у приготуванні, смачна та корисна страва кавказької кухні. Рецептів хашлами безліч, у кожній кавказькій сім’ї свій секрет його приготування. Але загальний принцип один – це м’ясо з овочами, зварені у власному соку.

Інгредієнти для «Хашламу»:

• М’ясо (баранина чи телятина, бажано, на кістки) – 1 кг
• Цибуля ріпчаста – 0,5 кг
• Помідор – 0,5 кг
• Перець болгарський – 0,5 кг.
• Морква – 0,2 кг
• Вино червоне сухе (можна замінити світлим пивом, бульйоном або просто водою) – 1 скл.
• Зелень (в ідеалі, кінза та базилік) – 2 пуч.
• Сіль (за смаком)
• Перець чорний (мелений, за смаком)

Рецепт «Хашлама»:

Все дуже просто. У широкий товстостінний посуд укладаємо половину нарізаної кільцями цибулі.

На цибулю укладаємо м’ясо, нарізане великими шматками. Бажано використовувати телятину або молоду баранину на кістки.

Болгарський перець чистимо, ріжемо і укладаємо на м’ясо.

Помідори ошпарюємо, очищаємо від шкірки. Дрібні ріжемо навпіл, великі – на четвертинки і поміщаємо на перець.

Далі викладаємо цибулю і моркву, що залишилася, нарізану циліндриками. Заливаємо склянкою сухого червоного вина або світлого пива (підійде також бульйон або навіть проста вода), закриваємо кришкою та ставимо на вогонь. Незабаром овочі та м’ясо пустять сік, у якому і варяться. Коли рідина закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і гасимо кілька годин до готовності м’яса, не перемішуючи. У рецепті, який я намагаюся розфарбувати, вказано час варіння 6 годин. Повірте, страва буде готова набагато швидше.

Ну і яка ж кавказька страва без зелені! Додаємо її незадовго до готовності страви. Звичайно, правильніше буде покласти кинзу та базилік. Але, якщо це неможливо, що вдієш… обійдемося петрушкою. Приємного апетиту!

Рецепт 8: хашлама з баранини з картоплею

• Баранина 1 кг
• Цибуля ріпчаста 2 шт
• Перець зелений солодкий 2-3 шт.
• Картопля 800 г
• Черрі 10 шт
• Олія рослинна 20 г
• Петрушка (зелень) 30 г
• Молота паприка до смаку
• Перець чорний мелений за смаком
• Сіль за смаком

М’ясо нарізати невеликими шматочками.

Цибулю нарізати півкільцями.

Картоплю почистити, розрізати на 2 частини.

Перець порізати крупно, помідори чері – навпіл.

М’ясо обсмажити на олії 3-4 хвилини, потім додати трохи води і гасити 40 хвилин.

Потім укладаємо шарами овочі. Спочатку цибуля.

Потім перець

та помідори. Приправити злегка сіллю та спеціями.

Останній шар картопля.

Додати трохи води та варити до готовності картоплі. Під час подачі посипати зеленню.

Більше грузинської мови

Грузинська хашлама є одним із найпростіших рецептів цієї страви. Найбільше цей рецепт користується популярністю в грузинському регіоні Кахетія. На приготування грузинської хашлами піде близько 4 годин з урахуванням часу варіння м’яса. Підготовлених компонентів буде достатньо для 5-6 порцій готової страви.

Щоб приготувати хашмалу по-грузинськи, потрібний наступний набір інгредієнтів:

• 1 кг телячої грудинки;
• 3 цибулини;
• 2 листа лавра;
• 10 горошин чорного перцю;
• 1/4 ч. л. кухонної солі;
• 1/3 ч. л. сухий аджики;
• 1 гострий перець;
• 50 мл оцту 9%;
• 3 г кінзи;
• 4 часточки часнику.

Хашлама (рецепт класичний покроковий з фото нескладний для кулінарів-початківців) готується по-грузинськи так:

1. Насамперед м’ясо необхідно вимити під прохолодною водою і викласти його в каструлю, не поділяючи на шматки і не відокремлюючи від кісток. Далі можна залити воду в каструлю, щоб вона повністю закрила телятину, і поставити на максимальний вогонь.
2. Коли вода почне кипіти, потрібно зменшити вогонь до мінімального та прибрати шумівкою піну. Тепер у каструлю можна додати аркуші лавра, висипати горошини перцю і додати 1 цибулину, розрізавши її на 2 половини. Цибулю слід додавати разом з лушпинням, попередньо промивши його під водою. М’ясо потрібно варити щонайменше 3,5 год.
3. Потім цибулю необхідно позбавити від лушпиння і нарубати його тонкими півкільцями. У миску потрібно влити оцет, розбавити його водою, викласти цибулю і маринувати приблизно 10 хв.
4. Далі слід дрібно нарубати кінзу, гострий перець розрізати вздовж, вичистити ложкою гостре насіння і нарізати дрібним кубиком. Часник можна зачистити від лушпиння і також дрібно нарізати.
5. Тепер готове м’ясо необхідно дістати з каструлі, викласти на тарілку і розрізати на порційні шматки. Зверху телятину потрібно присипати кухонною сіллю та сухим аджиком.
6. Після цього потрібно добре віджати цибулю від оцтового маринаду і розкласти півкільця на м’ясі, посипати рубаною кинзою, подрібненим часником і кубиками гострого перцю.

Хашламу по-грузинськи прийнято подавати до столу з келихом грузинського вина.