Гусак у духовці: рецепти запікання смачної гуски, щоб м’ясо було м’яким та соковитим

admin

Доброго дня! Чи любите ви запікати м’ясо у духовці? Думаю, що так, тим більше коли різноманітність страв радує. Так, наприклад, можна зробити буженину або запекти м’ясо французькою. Або проявити всі свої кулінарні здібності та приготувати качку чи гусака. Усі вище перелічені страви ми вже з вами розбирали, а ось смачна гуска залишилася під питанням. Саме про нього і буде наша сьогоднішня стаття.

В принципі, приготування такого м’яса дуже схоже на приготування з качкою, але є і свої секрети. Вам зібрані найпопулярніші рецепти запікання тушки, як цілком, так і шматочками. Додавати будемо різні овочі та фрукти, та й способи приготування в духовці розглянемо всілякі.

Як смачно запекти гуску з яблуками в рукаві?

Запечений гусак з яблуками відмінно виглядатиме на будь-якій урочистості. Начинка з яблук надасть страві особливого аромату і ніжного смаку з солодкими нотками.

Інгредієнти:

Тушка гусака – 2,5 кг.
Вода – 1,5 л.
Соєвий соус – 100 мл.
Яблука – 4-5 шт.
Мелений імбир – 1 ст.
Цукор – 4-5 ст. л.
Чорний перець – 0,5 ч. л.
Мед – 1 ч.л.
Сіль – до смаку.

Процес приготування:

Тушку добре промиваємо під проточною водою всередині та зовні, витираємо насухо за допомогою паперових рушників. Наступним кроком зрізаємо весь жир в ділянці черевця, шиї та гузки.
Готуємо маринад. У каструлю вливаємо 1,5 літра води, додаємо туди імбир, цукор, сіль, 70 мл соєвого соусу, перець, добре перемішуємо і варимо 5-7 хвилин. Перекладаємо тушку гусака у велику ємність, робимо ножем насічки по всій поверхні грудки та обливаємо її теплим маринадом. Коли маринад охолоне, прибираємо ємність із м’ясом у холодне місце на 1-2 дні, щоб м’ясо замаринувалося.
Для начинки краще віддати перевагу кислим або кисло-солодким яблукам. Яблука ріжемо на четвертинки і видаляємо серцевину та ніжки. Наповнюємо тушку гусака яблуками, нитками великими стібками зашиваємо тушку і кладемо її в рукав для запікання, краї рукава закріплюємо, робимо на поверхні кілька маленьких дірочок. Духовку розігріваємо до 180 градусів і відправляємо гусака у духовку на 1,5 години. За 20-30 хвилин до готовності дістаємо гусака, розрізаємо рукав, змащуємо гусака зверху сумішшю меду та соєвого соусу і ставимо назад у духовку. Ароматний гусак готовий, розрізаємо нитки, частину яблук можна дістати і викласти на блюдо до м’яса.

Приємного апетиту!

Як правильно вибрати гусака для святкового столу

Найважливішим буде вибір гусака для приготування. Адже якщо купити не підходящу тушку, то приготовлена страва виявиться сухою і не смачною.

Щоб запекти птаха в духовці, потрібно обов’язково вибрати та купити молоду гусятину. Якщо вашому гусаку буде три, максимум чотири місяці, то він пропечеться набагато швидше, ніж той, якому буде, наприклад, шість місяців. Але ось у чому проблема. Той, якому шість місяців буде набагато ароматнішим і його краще фарширувати.

Як при покупці визначити молоде м’ясо гусака вам пропонують чи ні. Вік можна дізнатися з його лапок (якщо звичайно їх не зрізали при вибої) або грудині. Лапки у молодої гусятини жовтого кольору, а перетинки в них м’які, а грудина – гнучка. У старого гусака грудина тверда, а лапи будуть яскраво-червоного кольору.

Найкраще купувати тушку гусака в охолодженій формі, ніж у замороженій. Адже коли гуска заморожена, то важче зрозуміти свіжий він чи ні. На свіжому м’ясі птиці ніколи немає жодних сторонніх плям чи сторонніх запахів. Вагу птаха потрібно підбирати в залежності від того, скільки людей у вас буде за святковим столом.

Якщо ви купите гусака на 6 кілограм, то його буде складно вмістити на духовий лист, і запікатися він буде близько 6 годин.

Найоптимальнішим варіантом буде гусак від 2-х до 4-х кілограмів. Час приготування такого птаха триватиме близько 2-4 годин. На кожний кілограм тіла одну годину.

Простий і смачний рецепт гусака з картоплею у рукаві

Ще один смачний, але більш класичний варіант – це гуска з картоплею, запечена в рукаві. Страва чудово підійде для великої кампанії.

Інгредієнти:

Тушка гуски – 2,5-3кг.
Картопля – 8-10 шт.
Цибуля – 2 шт.
Часник – 4-5 зубчиків.
Паприка – 0,5-1 год.
Перець чорний – 1ч.
Розмарин – 1 гілочка.
Сіль – до смаку.

Процес приготування:

Тушку гусака промиваємо, висушуємо, видаляємо залишки пір’я та прошарку жиру. Розрізаємо гусака на шматки.
Наступний крок – м’ясо потрібно замаринувати. Кладемо м’ясо в глибоку ємність, посипаємо сіллю та спеціями. Цибулини дрібно нарізаємо або трьом на тертку і додаємо до м’яса, ретельно перемішуємо, накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо в холодильнику мінімум на 8 годин.
Бульби картоплі промиваємо, очищаємо, ріжемо на четвертинки, солимо, приправляємо на смак, додаємо подрібнений часник і перемішуємо.
Складаємо в рукав для запікання м’ясо, картоплю, розламуємо гілочку розмарину і відправляємо до м’яса. У кількох місцях протикаємо пакет. Ставимо температуру духовки на 180-190 градусів, випікаємо гусака півтори години до готовності. У рукаві м’ясо буде дуже соковитим, а картопля просочиться м’ясним ароматом. Таку страву можна подавати як порційно, так і на спільній страві.

Приємного апетиту!

Шпигуємо тушку

Очищені та помиті картоплю та цибулю нарізаємо великими шматками, а айву та лимон акуратними часточками. Кислі яблучка цілком розмістимо всередині тушки, туди ж відправимо лимон і айву і зашитим черевний отвір. Тушку обкладаємо шматочками картоплі та запаковуємо з обох боків. Відправляємо всю цю пишність у розігріту духовку на 2,5 години.

Важливо! Температуру в духовці не можна нагнітати понад 150 градусів, інакше гусак, запечений у рукаві, ризикує перетворитися на головешку. Якщо ближче до кінця випікання ми не виймемо лист з святковим блюдом і не зробимо надріз на упаковці, то гусак і картопля не підрум’яняться. Готову страву виносять до гостей на великому таці та розрізають на порційні шматки для більшого ефекту прямо за столом.

Як смачно запекти гусак у рукаві шматочками?

М’ясо гусака перед приготуванням, обов’язково потрібно замаринувати або хоча б замочити в підсоленій воді, щоб воно не було прісним і жорстким, не має значення, готуєте його повністю або шматочками. Пропонуємо варіант приготування гусака шматочками у рукаві.

Інгредієнти:

Тушка гусака – 2 кг.
Яйце – 1 шт.
Цибуля – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Гірчиця – 30 г.
Часник – 2-3 зубчики.
Паприка – 0,5 год.
Майонез – 80 гр.
Сіль – до смаку.

Процес приготування:

Тушку гусака промиваємо під проточною водою, очищаємо від залишків пір’я, видаляємо прошарки жиру, розрізаємо птицю на невеликі шматки, складаємо в глибоку миску. М’ясо заливаємо одним літром холодної кип’яченої води, додаємо сіль та сік одного лимона. Ставимо ємність у холодне місце мінімум на 8 годин.
Зливаємо воду з гусака, промиваємо та висушуємо його за допомогою паперових рушників. Цибулю нарізаємо півкільцями, часник пропускаємо через прес. Для маринаду збиваємо яйце зі спеціями, майонезом, гірчицею, подрібненою цибулею та часником. Заливаємо шматки гусака маринадом, ретельно перемішуємо і знову прибираємо в холодне місце, якщо дозволяє час, можна залишити на добу.
У рукав для запікання рівномірним шаром викладаємо шматки гусака разом із маринадом, краї рукава закріплюємо, робимо в кількох місцях невеликі проколи зубочисткою. Кладемо м’ясо на лист і відправляємо його в розігріту до 190 градусів духовку на півтори години. Готове м’ясо можна подавати до столу в спільній страві з гарніром на ваш смак.

Приємного апетиту!

Маленький секрет ідеального смаку

М’ясо птиці, навіть якщо воно просолене, натерте спеціями та часником, збризкане лимоном принаймні за годину до відправки в духовку, не зможе зрівнятися з найніжнішим ідеальним смаком попередньо замаринованої гуски. Якщо застілля намічається пізно увечері, замаринувати птаха можна з ранку, якщо ж гості очікуються вже вдень, то робити це краще напередодні.

Покроковий рецепт приготування гусака з чорносливом у духовці

За традицією на святковому різдвяному столі присутня запечена цілком птиця, чи то качка, гусак чи курка. Вона подається на великій страві і обробляється на столі, кожен може вибрати шматочок собі до смаку. З м’ясом гусака добре поєднуються кислі фрукти, тому в цьому рецепті ми використовуватимемо чорнослив.

Інгредієнти:

Тушка гусака – 1,5 кг.
Чорнослив – 100-150 гр.
Часник – 2-3 зубчики.
Гірчиця – 100 г.
Перець чорний – до смаку.
Сіль – до смаку.

Процес приготування:

Тушку гусака промиваємо, очищаємо від залишків пір’я і позбавляємося від надлишків жиру. А щоб жир витопився, робимо надрізи по всій поверхні уникаючи грудку.
Для маринування використовуємо звичайну гірчицю, подрібнений часник та спеції. Для цього добре змащуємо всю тушку всередині та зовні сумішшю гірчиці, часнику та спецій, обертаємо її в харчову плівку та прибираємо на ніч у холодильник.
Гуся фаршируємо чорносливом, черевце сколюємо довгою шпажкою або зашиваємо товстою ниткою. Кладемо фаршированого гусака в рукав для запікання, закріплюємо краї і в кількох місцях протикаємо його, так виходитиме пара.
Духовку гріємо до 180 градусів і ставимо туди гусака, запікаємо до готовності 1,5-2 години. До гусака з чорносливом відмінно підійде за своїми смаковими якостями гранатовий соус наршараб.

Приємного апетиту!

Маринування з надрізами

Деякі рецепти рекомендують маринувати тушку, роблячи її поверхні з допомогою гострого ножа прорізи під шкіру. У такому разі мінімальний час, проведений тушкою в маринаді, скорочується до 3 годин. Проте автор статті наполягає на тривалішому витримуванні м’яса перед випіканням. Стандартний варіант – ніч напередодні гуляння. Крім натирання гусака сумішшю солі перцю та часнику, у вироблені прорізи можна заштовхати часточки моркви, цибулі, часнику. Дуже добре буде, якщо на тушку віджати лимонний сік. Залишилося тільки простежити, щоб краплинки лимона встигли проникнути всередину надрізу.

Гусак, запечений у рукаві з гречкою та грибами

Щоб звичні продукти заграли по-новому, спробуйте використовувати їх у нестандартних рецептах. Наприклад, гусак, фарширований гречкою та грибами, запечений у рукаві.

Інгредієнти:

Тушка гусака – 2 кг.
Гречка – 150-200 гр.
Печериці – 100 гр.
Часник – 2 зубчики.
Цибуля – 1 шт.
Петрушка – 1 пучок.
Перець чорний – до смаку.
Сіль – до смаку.
Соняшникова олія – 1-2 ст.л.

Процес приготування:

Гречку варимо у трохи підсоленій воді.
Тушку гусака промиваємо в холодній воді, чистимо від залишків пір’я, відрізаємо прошарки жиру та обсушуємо. Натираємо її спеціями та сіллю, загортаємо у харчову плівку, прибираємо в холодильник на 8 годин мінімум.
Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, часник подрібнюємо пресом, печериці ріжемо часточками. На невеликій кількості соняшникової олії обсмажуємо цибулю до напівпрозорого стану, додаємо до неї гриби, смажимо доти, доки не випарується волога, солимо, додаємо часник і вимикаємо вогонь. Петрушку дрібно рубаємо ножем. Змішуємо для начинки гречку, петрушку, обсмажену цибулю та гриби, добре перемішуємо, перчимо.
Тушку гусака фаршируємо гречкою та грибами, черевце закріплюємо за допомогою ниток, щоб начинка не випала. Кладемо гусака у рукав, краї зав’язуємо і робимо кілька невеликих проколів на рукаві. Духовку розігріваємо до 180-200 градусів і запікаємо гусака 1,5-2 години, за півгодини до готовності рукав необхідно акуратно розрізати і змастити м’ясо жиром, так гусак зарум’яниться зверху, через 15 хвилин птах можна перевернути і зробити те саме з іншого боку. Розрізаємо черевце готового гусака і викладаємо його на велику страву, як прикраса підійдуть печені яблука.

Приємного апетиту!

М’яке та ніжне гусяче м’ясо, натерте сіллю

М’ясо дорослого гусака досить жорстке, тому його часто використовують для приготування тушонки. Щоб поласувати смаженим гусем і при цьому насолодитися смаком, його доведеться особливим чином підготувати.

Які інгредієнти знадобляться

Ніжне та м’ясо виходить, якщо використовувати:

молодую гусятину;
сіль;
спеції для м’яса;
перець.

Солі потрібно більше, ніж звичайно, приблизно 5-7 ст. л. Інші спеції кладуть до смаку.

Покроковий процес приготування

Обскубаного і ошпареного гусака готують так:

М’ясо промивають під проточною водою. Потрібно вимити начинки, якщо необхідно тушку замочують хвилин на 10-15 у холодній воді. Це допомагає позбутися крові, що запеклася.
Зрізають весь жир. Його надалі використовують для приготування інших страв.
З боків, під грудкою та крилами, над стегнами та в місці, де грудка переходить у спинку шпажкою або спицею для в’язання потрібно зробити прокол.
Із зовнішньої та внутрішньої сторони тушку обтирають сіллю. Підготовленого гусака ставлять у холодильник, витримуючи у прохолодному місці 5-6 годин.
Готового до розміщення в духовці гусака посипають спеціями.

Температура запікання – +180-220 0С. Час залежить від величини тушки. Готове м’ясо виходить дуже м’яким та ніжним. Відразу після завершення випічки виймати його з фольги чи рукава не варто, потрібно дати йому настоятися протягом щонайменше 25 хв.

Правила подачі страви, прикраса

М’ясо вживають у гарячому вигляді. Гарніром до нього йдуть печені яблука, картопля смажена, варений рис. Прикрашають страву зеленню, зазвичай це кріп чи петрушка, можливо, селера. Можна красиво нарізати свіжі овочі, подати гусака на великих капустяних листках.

Смачний соковитий гусак, фарширований рисом у рукаві

Рис – універсальний гарнір, який може бути як солоним, так і солодким, з ним можна влаштовувати будь-які кулінарні експерименти. Пропонуємо скуштувати дуже смачний і неординарний рецепт гусака, фаршированого рисом та яблуками.

Інгредієнти:

Тушка гусака – 2,5-3 кг.
Яблука – 3 шт.
Рис – 200 гр.
Майонез – 2-3 ст.л.
Цукор – 1 ст. л.
Паприка – 0,5-1 год.
Сіль – до смаку.
Соняшникова олія – 2-3 ст.л.

Процес приготування:

Тушку птиці добре промиваємо всередині та зовні, видаляємо прошарки жиру, сушимо за допомогою паперових рушників, натираємо сіллю і залишаємо в холодильнику.
Для начинки необхідно відварити рис у підсоленій воді, промити його холодною водою на друшляку. На сухій сковороді розтоплюємо до світло-коричневого кольору одну столову ложку цукру, потім додаємо на сковорідку дві ложки олії. Яблука нарізаємо часточками, кладемо на сковорідку до цукру і смажимо 10-15 хвилин, постійно помішуючи. Змішуємо рис, яблука та чайну ложку паприки.
Наповнюємо гусака начинкою, черевце зшиваємо нитками або скріплюємо великою шпажкою, зверху змащуємо птицю майонезом, кладемо його в рукав для запікання. У духовку, розігріту до 180 градусів, кладемо птицю, запікаємо 1,5-2 години. Готову гусака викладаємо на велику страву, частину начинки можна дістати і викласти поряд з м’ясом.

Приємного апетиту!

Корисні поради та рекомендації

Гусяче м’ясо не кожна господиня вміє правильно приготувати, великим попитом воно не користується, а дарма, адже містить величезну кількість корисних речовин та вітамінів.

Щоб уникнути жорсткості, позбутися неприємного присмаку м’яса старого гусака, знизити жирність і домогтися рум’яної скоринки, необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

Час приготування залежить від ваги тушки. Якщо планується запікати гусака цілком, вибирають тушку вагою, трохи більше 3-4 кг. Тушку вагою 6-7 кг доведеться готувати не менше 5-6 годин. На неї піде більше інгредієнтів.
Старого гусака від молодого відрізняють по лапках. У молодих особин лапки жовті, кінцівки старих гусей грубіють, набувають червоного відтінку.
Рукав для запікання обов’язково проколюють перед переміщенням страви до духовки. Це необхідно, щоб при приготуванні виходила пара, а сам рукав не лопнув.
Заморожені тушки краще не купувати. Непросто зрозуміти вік такого птаха. Переважно охолоджене м’ясо.
У процесі обробки домашнього гусака його потрібно взяти за ноги і занурити в окріп. Це допоможе позбутися залишків пір’я та щетини. Якщо окріп не допоміг, тушку обпалюють на газі, акуратно тримаючи за шию та ноги.
Гусей без начинки потрібно запікати на ґратах, під які поміщають лист з водою. У цьому випадку жир, що стікає з тушки, не підгорятиме, а сама тушка не пересохне. М’ясо вийде соковитим та ніжним.
Незважаючи на використання яблук, апельсинів, цукру або меду для фарширування, страва не виходить солодкою. М’ясо набуває не властивої йому м’якості та соковитості, але зберігає м’ясний смак і аромат, поділившись їм з начинкою.
Час вимочування в соляному розчині чи маринування залежить від обсягу тушки. Дрібний гусак вимочується протягом 5-7 годин, великий по 24-48 годин.
Якщо для начинки вибирають чорнослив без кісточки, то значний ризик, що після приготування всередині тушки виявиться каша.
Хрумку і золотисту шкірку можна отримати, опустивши птицю в окріп до маринування на 1-2 хвилини. Тушку обсушують, загорнувши у шар із паперових рушників.
Якщо використовують рідкий маринад, то його має бути стільки, щоб повністю покрити гусака.
Якщо раніше спеції ніколи не використовувалися, страва готується вперше, краще обмежити їх кількість, вживши лише трохи перцю та, наприклад, петрушки чи кропу.
Якщо є тушка старого гусака, то необхідно позбутися своєрідного запаху. Робиться це за допомогою звичайного хлібопекарського борошна. Слід випатрати тушку густо посипати борошном зсередини і зовні. Далі її потрібно загорнути в рушник і помістити в холодильник на 10-11 годин. Після закінчення терміну необхідно добре промити тушку та висушити рушником.

Гусак є стравою для святкового столу, птах великий, однією тушкою можна нагодувати кілька людей за один раз і ще залишиться. Приготування його цілком у духовці забирає багато часу. Птах маринують протягом кількох годин або доби і тільки після цього смажать у духовці. Тушку можна залишити порожньою, але краще начинити. Як начинку використовують крупи, овочі та фрукти, ягоди.

Дуже простий рецепт приготування гусака, запеченого з медом

Приготувати смачне, рум’яне та ароматне м’ясо гусака можна за дуже простим рецептом. Нам знадобиться трохи часнику та меду. Завдяки меду, гусак набуде золотистої скоринки, а часник надасть м’ясу аромату і пікантності.

Інгредієнти:

Тушка гусака – 2-2,5 кг.
Часник – 5-6 зубчиків.
Мед – 5-6 ст.л.
Лимон – 1 шт.
Спеції (паприка, базилік, сухий імбир) – до смаку.
Сіль – до смаку.

Процес приготування:

Гуся промиваємо під проточною водою, очищаємо шкірку від залишків пір’я, видаляємо жирові прошарки. Щоб м’ясо краще замаринували по всій тушці робимо невеликі надрізи.
Цедру одного лимона натираємо на дрібну тертку, подрібнюємо часник через прес. Змішуємо цедру, часник, сухий імбир, базилік, паприку, сіль, полову сік лимона. Цим маринадом натираємо гусака всередині та зовні, ставимо м’ясо в холодильник на 8-12 годин.
Гуся дістаємо з холодильника, наступним кроком ретельно змащуємо його медом. Краще та зручніше буде робити це руками. Кладемо птаха в рукав, краї рукава закріплюємо з обох боків. Духовку розігріваємо до 200 градусів і ставимо туди лист з гусем. Час запікання – 2 години, через годину гусака потрібно буде перевернути на інший бік та запікати до повної готовності. Готову птицю подаємо до столу зі свіжими овочами.

Приємного апетиту!

Класичний рецепт

Приготувати гусака цілком у духовці не так просто, як здається. Під час створення страви необхідно враховувати безліч чинників. Це і вік птиці, і правильно підібрані інгредієнти, важливість попереднього замочування, маринування м’яса.