Гусак у духовці – 27 домашніх смачних рецептів приготування

Гарячі страви завжди займали основне місце як на звичайній вечері, так і на святковому столі. Під час застілля страви з м’яса поїдають найкраще, а також запам’ятовуються гостями. Багато господинь обирають традиційні рецепти: смажать курку, запікають свинину, яловичину чи рибу. Але іноді так хочеться порадувати своїх рідних та дорогих гостей чимось неординарним та смачним. У цьому випадку можна зробити гусака, запеченого у духовці.

У нашій родині ми цього птаха обов’язково готуємо на різдвяний або новорічний стіл. Часто експериментуємо з начинками: додаємо чорнослив, яблука чи апельсини. У будь-якому випадку такі страви виглядають презентабельно, а їхній смак дивує навіть справжніх гурманів. Але треба пам’ятати, що в гусі не так багато м’яса, як здається на перший погляд. Тому на велику компанію потрібно купувати тушку не менше 4 кг, або готувати відразу кілька птахів.

У цій статті я розповім, як вибрати і правильно запекти птаха цілком, щоб м’ясо вийшло м’яким та соковитим. А також покажу цікаві варіанти начинок, щоб порадувати себе та своїх близьких смачним поєднанням.

Як вибрати гусака для приготування в духовці

Перш ніж приступити до запікання різдвяного гусака, давайте зупинимося на тому, як його правильно вибрати. Від того, наскільки правильно буде обрана тушка, залежить, чи добре у вас вийде приготувати м’ясну страву на Різдво.

Якщо ви оберете гарного гусака, то запрошені гості будуть ситими, задоволеними та радісними, а це означає, що Різдвяні свята вдалися.

Звичайно найкращим варіантом буде відразу купити свіжо-забиту тушку птиці, яка не заморожувалася. Якщо є можливість, домовтеся із продавцем, щоб купити гусака, забитого незадовго до свят.

Якщо ви купили в магазині заморожену тушку птиці, то потрібно заздалегідь покласти її в холодильник, щоб вона поступово розморожувалася. Врахуйте, що процес розморожування може зайняти добу. Перед готуванням обов’язково перевірте внутрішній стан птиці, вона має бути повністю розморожена. Це потрібно для того, щоб м’ясо поступово приготувалося.

Бажано купити гуся, ніж гуску. Справа в тому, що самця довго годувати не вигідно і тому найімовірніше вам трапиться молодий гусак, у якого м’ясо буде дуже ніжне та смачне. Зазвичай, самці товщі самок і більше за вагою.

Перед приготуванням тушку потрібно обробити, вирізати жировик, забрати залишки пір’я і обпалити.

Практично в кожному рецепті потрібно маринувати тушку в рідкому маринаді або натирати птаха ароматною сумішшю з різних приправ, трав та спецій. Перед тим, як готуватимете птаха в духовці, його потрібно обробити і на добу замаринувати. Тоді приготоване м’ясо буде м’яке, ніжне, ароматне та рівномірно просолене.

Для запікання замариновану тушку птиці просто розташовують на деку, додатково її можна обернути фольгою або помістити в рукав.

Як підготувати гусака до запікання

Для початку, якщо потрібно, повільно розморозьте птаха в холодильнику, не дістаючи з упаковки. Потім позбавтеся всього зайвого.

На прилавки магазинів будь-який птах найчастіше потрапляє вже обскупаним і випотрошеним. Таку гусака можна просто промити холодною водою і обсушити. Але краще все ж таки уважно оглянути тушку і переконатися, що на ній не залишилося пір’я і начинки.

Домашній або куплений у фермерському господарстві гусак зазвичай потребує більш ретельної підготовки. Якщо потрібно, випатрайте його. Щоб позбавитися грубої щетини і отримати в хрустку скоринку, обшпарити тушку. Для цього візьміть її за шию і зануріть у окріп на одну хвилину. Зробіть те саме, тримаючи гусака за лапи.

Зріжте з птаха зайвий жир на шиї, черевці та гузці. Оберніть фольгою або обріжте крайні фаланги крил, щоб вони не згоріли.

Гусак у духовці, щоб м’ясо вийшло м’яким та соковитим.

Існують два базові маринади, один у вигляді звичайного водного сольового розчину, а другий, це натирання тушки різними спеціями та пряними травами.

Маринад сольовий

1. Для її приготування нам треба взяти 1.5-2 ст. ложок солі на 1 кг птаха.
2. На гусака вагою 3 кілограми ми беремо 5 ст. ложок солі, розчиняємо сіль у 10 літрах теплої води (температурою приблизно 60 градусів).
3. Поміщаємо тушку у водно-сольовий розчин і витримуємо протягом 24 годин у прохолодному місці.
4. Потім витягаємо птаха, обтираємо серветками до сухості і натираємо улюбленими спеціями на ваш смак.

Зверніть увагу! Тушка має бути повністю покрита водою, для цього можна встановити додатковий вантаж.

Як маринувати та фарширувати гусака

Щоб гусятина вийшла справді м’якою та ніжною, попередньо її замаринуйте. Це можна зробити у різний спосіб. Наприклад:

1. Натріть тушку сіллю (1 чайна ложка на кожен кілограм ваги) та улюбленими спеціями зовні та всередині. Оберніть птицю харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 8–10 годин.
2. Замочіть тушку у воді з яблучним оцтом чи лимонним соком (1 чайна ложка на літр). Витримайте гусака у цьому розчині у прохолодному місці 5–6 годин.
3. Натріть сіллю тушку і залийте білим вином, кислим фруктовим або ягідним соком, наприклад, журавлинним або апельсиновим. Витримуйте 10–12 годин у холодильнику.

Птаха без начинки зазвичай запікають на решітці, під яку ставлять деко з водою для жиру, що капає. Для фаршированого гусака використовують глибоку жаровню або деко.

Начиняти птаха слід безпосередньо перед відправкою в духовку. Наповніть тушку фаршем приблизно на дві третини (щільно набитий птах погано пропечеться) і зашийте черевце нитками або скріпіть зубочистками.

Варіацій начинки безліч: гусей фарширують овочами, цитрусами, айвою, гречаною кашею з грибами, квашеною капустою. Спробуйте запекти птаха за одним із цих рецептів.

Маринад для гусака, перед запіканням у духовці, щоб м’ясо птиці було соковитим та смачним

Цей маринад можна назвати «напівсухе натирання». Готуватись він просто, потрібно взяти всі спеції за списком, змішати їх та натерти цією сумішшю тушку птиці.

Інгредієнти:

• червона солодка паприка – 1 год. ложка;
• мелений чорний перець – 0,5 ч. ложки;
• італійські трави – 1 ч. ложка;
• сухий базилік – 1 ч. ложка;
• сухий часник – 1 ч. ложка;
• олія – 2 ст. ложки.

І, звичайно ж, сіль. На 1 кілограм м’ясо потрібно брати 1 чайну ложку солі з невеликою гіркою. Таким чином на тушку 3 кілограми беремо 3 ч. ложки солі.

В одній чашці з’єднуємо всі інгредієнти та добре розмішуємо ложкою до отримання однорідної маси.

Зі спеціями будьте обережні, не перестарайтеся, не кладіть їх більше, ніж зазначено в цьому рецепті! Якщо готуєте вперше, то можна обійтися сіллю і меленим перцем.

Приготування:

1. Тепер на нас чекає досить приємна робота. Викладаємо тушку птиці на обробну дошку і добре натираємо її всередині та зовні підготовленою, ароматною заливкою.
2. Після цього поміщаємо тушку в пакет, зав’язуємо його та відправляємо маринуватися на добу в холодильник.
3. Після закінчення зазначеного часу виймаємо гусака з пакета і фаршируємо шматочками апельсинів та яблук.
4. Поверхню птиці змащуємо медом та натираємо цедрою апельсина. Для більшого аромату робимо невеликі надрізи шкіри. Даємо полежати 30 хвилин і настоятись у медово-цитрусовому ароматі.
5. За допомогою зубочисток та шпагату зашиваємо отвір із фруктами. Зв’язуємо крильця та лапки нитками.
6. Беремо три шматочки фольги і загортаємо птаха в три шари. Так де виступають зубочистки, кладемо додатковий лист фольги, складений у два рази. З боків тушки розкладаємо очищені шматочки цибулі та моркви.
7. Розігріваємо духовку до 220-250 градусів та запікаємо при цій температурі протягом 1 години. Далі зменшуємо температуру до 180 градусів і готуємо ще 1,5-2 години.
8. Дістаємо гусака духовки, розкриваємо фольгу і робимо з неї човник навколо ласощів. Дістаємо пропарену цибулю та моркву на тарілку. Забираємо частину жиру у склянку.
9. Соком і жиром за допомогою пензлика змащуємо поверхню всього гусака і ставимо в духовку вже у відкритому вигляді на 20 хвилин при температурі 200 градусів. Це потрібно для того, щоб вийшла рум’яна та золотиста скоринка.

Все готове та настає урочистий момент дегустації страви. М’ясо вийшло ароматне, ніжне і дуже смачне. На свято усі будуть задоволені вашим кулінарним шедевром!

Готуємо з апельсинами, щоб м’ясо було м’яким

Звичайно ж варіантів приготування безліч, але чомусь переваги завжди віддають яблукам або апельсинам, напевно тому, що ці фрукти надають особливу кислинку всьому блюдо, плюс прикрашають його.

А запечені фрукти під соком гузки завжди виходять ніжними та пікантними на смак. Робіть все за рецептом і у вас в результаті вийде дуже ніжне та соковите м’ясо.

Інгредієнти:

• Гусак – 1 шт.;
• Апельсин – 2 шт.;
• Перець чорний мелений – 1/4 ч. л.;
• Цукор — 2 ч. л.;
• Суміш перцю – 2 ч.л.;
• Вино — 1 ст.л.;
• Соєвий соус – 1 ст.л.;
• Часник – 5 зубчиків;
• Корінь імбиру – 3 скибочки;
• Цибуля зелена – 1 пучок;
• Картопля – 3 кг;
• Прованські трави – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Візьміть гострий ніж і обережно видаліть шию, залишивши при цьому шкіру. Також видаляємо нутрощі і зайвий жир, що звисає. Далі птах добре промиваємо і обрізаємо кінці крил. Обсушуємо тушку паперовим рушником. Потім беремо лист, застилаємо його фольгою і кладемо на нього гусака спиною вниз, підімкнувши під нього шкіру з шиї.

2. Помийте апельсини та акуратно зріжте з них цедру. Подрібніть її на тертці та додайте 1,5 ч.л. солі, цукру, спеції та перець. Залийте суміш вином або соєвим соусом. Добре перемішайте та дайте настоятися. А в цей час птах натріть подрібненим часником і сіллю, нафарширувавши його скибочками імбиру, рубаним пір’ям зеленої цибулі і порізаними на 4 частини апельсинами.

3. В апельсинову суміш із цедри додаємо прованські трави та обмазуємо її всю тушку. Залишаємо все маринуватися на ніч.

4. Включаємо та розігріваємо духовку до 180 градусів. Випікаємо блюдо протягом 2-3 годин, залежно від ваги птиці.

Кожні 30 хвилин поливайте м’ясо жиром, що виділився, так гусак вийде соковитим і ніжним.

5. Коли пройдемо хвилин 30-40, то починаємо готувати картоплю, промийте її та обсушіть. Чистити від шкірки не треба. Потім нарізаємо овоч великими шматками і перемішуємо його з перцем, сіллю, улюбленими травами. Викладаємо його навколо тушки та поливаємо жиром. Запікаємо разом із м’ясом до готовності страви.

6. Після приготування викладаємо картоплю, а зверху золотисту тушку.

Як приготувати гусака цілком у духовці, щоб він вийшов смачним

Найефектнішим, безумовно, буде цілий гусак, що лежить на красивій великій страві в центрі столу. Саме з цього варіанта ми розпочнемо наші кулінарні експерименти.

Інгредієнти:

• гусак – тушка вагою 3 кг.;
• сіль кухонна велика – 6 ч. л. (1 ч. л. на 0,5 кг птаха);
• мелений чорний перець, спеції для птахів – до смаку.

Приготування:

Якщо ви придбали тушку заздалегідь і зберігали в морозилці, або вже придбали її замороженою, варто витратити час на розморожування продукту. На це піде не одна година, тому варто зайнятися цим питанням завчасно. Наприклад, птах заданої ваги відтаватиме 10-12 годин при кімнатній температурі.

1. Перед приготуванням тушку добре промивають і обсушують. Варто відзначити, що в нижній частині гусака, поряд з гузкою, знаходиться велика кількість жиру. Його доцільно зрізати, оскільки цей жир буде зайвим.
2. Далі у місцях скупчення підшкірного жиру потрібно зробити глибокі проколи, щоб забезпечити витікання зайвого жиру. Таких місць існує кілька, а саме: у місцях з’єднання грудки та крил, ззаду у місцях переходу грудки у спину, над ніжками, на боках. Саме тут здійснюються проколи довгою спицею кілька разів.
3. Потім нашого гусеня натираємо сіллю зовні та зсередини і відправляємо на пару годин просочуватися в холодильник.
4. Перед відправкою в духовку тушку натираємо спеціями на ваш смак.
5. Для того щоб птах був компактнішим, можна зробити в тушці невеликі надрізи, а потім заправити в них кінчики крил і ніжок.
6. Більш насичений і яскравіший смак страви може вийде, якщо всередину тушки птиці покласти яблуко, апельсин або лимон. А начинка з картоплі чи гречки просочиться м’ясним соком і стане гарним гарніром до м’яса.
7. У розігріту до 180 градусів духову шафу поміщаємо лист, накритий фольгою і залишаємо пектися на 1,5 години. За цей час потрібно 3-4 рази «провідувати» нашого гусака і поливати тушку жиром, що виділився.
8. Потім фольгу знімають і продовжують запікати ще протягом 1 години, щоб гусак придбав хрумку засмажену скоринку.

Подають це диво разом з гарніром і тут у вас є найбагатший вибір, так як гусак чудово поєднується і з запеченою картоплею, і з розсипчастою гречаною кашею, і з будь-якою іншою крупою. До речі, приготувати гарнір можна разом із птахом, наповнивши ним внутрішню порожнину.

Як запекти гусака за рецептом Джеймі Олівера

Фото: Malinka Galina / Shutterstock
Британський шеф-кухар радить додати до гуски ароматний аніс, гострий імбир та трохи винного оцту для пікантності.

Інгредієнти

• гусак вагою 4 кг;
• шматочок імбиру завдовжки 6 см;
• 6 паличок кориці;
• 6 зірочок анісу;
• 2 чайні ложки гвоздики;
• 3-4 чайні ложки морської солі
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 2 апельсина;
• 3-4 столові ложки червоного винного оцту.

Приготування

Гуся заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб м’ясо стало кімнатної температури, і за бажанням розріжте навпіл. Імбир очистіть та наріжте.

За допомогою ступки подрібніть імбир, корицю, аніс, гвоздику, сіль та перець у однорідну пасту. Ретельно утріть суміш у шкіру гусака, залиште його маринуватися на 40 хвилин.

Укладіть птицю у велике глибоке деко, збризкайте маслом і поставте в розігріту до 180 ° С духовку. Крупно наріжте апельсини. За дві години додайте до гусака фрукти, готуйте його ще годину.

Готову птицю витягніть із духовки, накрийте фольгою і залиште на 30 хвилин. У цей час зніміть з листя жир. Влийте у форму оцет, перемішайте його з соками, що виділилися з гусака, і полийте соусом м’ясо.

Інші рецепти Джеймі Олівера