Гусак із яблуками, запечений цілком – 10 покрокових рецептів приготування

Багато страв з м’яса вже «набридли» і як урочисте застілля, так і вечерю вихідного чи буденного дня хочеться урізноманітнити м’ясом птиці.

Найбільш поширені страви – це запечена курка або індичка, а ось гусака запікають рідше, так, і не у всіх м’ясо виходить м’яким та соковитим.

Тому була зроблена дана добірка, що складається з 6 неймовірних рецептів, яка сприятиме приготуванню незвичайної та апетитної страви з гусака, запеченої в духовці з яблуками.

Всі варіації виконання страви неймовірно прості і не займуть багато вільного часу, швидше за все, нададуть його вам!

Соковитий гусак, запечений з кисло-солодкими яблуками цілком – ідеальна хрумка скоринка

Що потрібно для приготування:

• ціла тушка гусака вагою близько 3 кг – 1 прим.;
• яблука кисло-солодкі – 3-7 шт. (залежно від їх розміру);
• рослинна (краще оливкова) олія – 100 мл;
• бальзамічний оцет – 70 мл;
• соєвий соус – 100 мл;
• гірчиця готова – 1-2 ст. л. (за смаком);
• чорний свіжомелений перець – 0,75 ч. л.;
• суміш пряних трав – 1 ч. л. (за смаком);
• бджолиний мед – 1 ст. л.;
• сіль кухонна (дрібна) – за потреби.

Як приготувати страву – рецепт за кроками:

1. 1. Почати слід із підготовки тушки. Її потрібно випатрати, обпалити пух газовим пальником, вищипати пеньки, що залишилися від пір’я. Також потрібно обов’язково видалити внутрішній жир, у гуски його багато.
      

      Видалені жирові відкладення рекомендуємо не викидати. Гусячий жир можна порізати на маленькі шматочки та витопити на сковороді. Масу, що утворилася після витоплювання, вилити в стерильну банку і остудити. Використовувати для приготування страв (смаження) замість олії або свинячого смальцю.

      Також велика кількість жиру міститься під шкірою. Щоб він швидше витопився під час запікання, можна зробити на кожній половинці грудки кілька неглибоких похилих надрізів гострим ножем. Підготовлену птицю добре помити всередині та зовні, обтерти паперовими рушниками – зайва волога перешкоджатиме вбиранню маринаду.

   2. А маринад готується в такий спосіб. Часник подрібнити будь-яким зручним способом (за допомогою преса, ножа чи тертки). Перекласти його в глибоку миску. Туди ж відправити гірчицю, перець та суміш трав, вилити олію.

1. Додати соєвий соус. Ретельно перемішати і дати суміші постояти 30 хвилин при кімнатній температурі.
2. Маринадом, що настоявся, полити гусака зовні, втерти в шкіру. Також змастити внутрішню порожнину. Покласти тушку у велику ємність спинкою догори. Вилити решту маринаду. Закрити гусака плівкою, відправити у холодильник. Оптимальна тривалість маринування тушки такого розміру – 2 доби. Але якщо стільки часу немає, треба маринувати хоч би 24 години. За цей період потрібно кілька разів вийняти гусака з холодильника, щоб полити його маринадом. Замариновану гусака перекласти на лист.
3. Якщо великі яблука, розрізати їх на кілька частин. Якщо невеликі, можна просто акуратно видалити серцевину і залишити їх цілими. Гусак готується в духовці довго, тому вони встигнуть добре пропікатися. А маленькі скибочки за цей час, найімовірніше, перетворяться на кашу.
4. Нафарширувати тушку яблуками.
5. Краї пошити кулінарною ниткою або скріпити зубочистками. Поставити в розігріту до 180-190 градусів духовку на 2,5-3 години (приблизно 45 хвилин на кілограм). Кожні 30 хвилин поливати верх жиром, що витоплюється.
   

   Запікати гусака краще на ґратах, грудкою вгору, підставивши деко для стікання соку.

   Приблизно через 2-2,5 години перевірити ступінь готовності страви. Якщо м’ясо пропеклося (при проколі не виступає кров), змішати невелику кількість жиру, що витопився, з ложкою меду. Змастити шкіру густою масою, що вийшла. З боків можна розкласти ще трохи яблук. Повернути гусячу тушку в духовку ще приблизно на півгодини, до утворення рум’яної глянцевої скоринки.

Подавати гусака цілком або обробити на порції, але обов’язково гарячим сервірувати запеченими яблуками.

Секрети підготовки гусака та начинки

Якщо дотримуватися рекомендацій щодо підготовки інгредієнтів, то страва вийде смачною:

1. Розморожувати тушку потрібно лише у природних умовах. Для цього її перекладають з морозилки на нижню полицю холодильника, а через якийсь час виймають і тримають при кімнатній температурі.
2. Гострі кінчики крил краще обрізати. Якщо крильця тоненькі, їх можна видалити повністю.
3. Зайвого жиру бажано позбутися, тому його можна сміливо обрізати. Особливо його багато біля шиї, на черевці та біля шишки.
4. Оброблену тушку слід добре замаринувати. Використовуючи сухий спосіб, гусака просто ретельно натирають сумішшю із солі з перцем та улюбленими травами. Далі його обертають плівкою і тримають у холоді кілька годин. Деякі господині віддають перевагу рідким розчинам для маринаду. Найчастіше використовується оцет, розведений водою, чи вино. До нього додають прянощі, сіль, часник та інші інгредієнти. В якості основи добре використовувати соєвий соус або олію з додаванням спецій та меду.

Для начинки ідеально підійдуть яблука з кисло-солодким смаком та щільною шкіркою та м’якоттю. При термічній обробці вони збережуть свою форму.

Гусак, запечений з яблуками, виходить соковитим та ароматним.

Потрібні такі продукти:

• гусак (домашній) вагою близько 3 кг;
• яблука (з твердою м’якоттю) – 4-6 шт.;
• чорнослив без кісточок – 100-200 г (за смаком);
• сіль кухонна – 1-1,5 ст. л. (за смаком);
• мелений перець – 0,5 ч. л. (за смаком);
• інші спеції – за бажанням.

Як готуватимемо:

1. 1. Тушку домашнього гусака «довести до пуття» — вищипати залишки пір’я, вирізати сальну залозу (вона знаходиться в «хвостику»), видалити зовнішні жирові відкладення, вичистити внутрішню порожнину. Добре помити птаха, обсушити.
   2. Натерти спочатку всередині, а потім зовні сумішшю сіль та чорного перцю. За бажанням можна взяти інші спеції, які ви зазвичай використовуєте для запікання птиці – прованські трави, базилік, розмарин, чебрець, гірчицю, часник та ін. Дуже бажано дати м’ясу промаринуватися протягом 12-24 годин. Для цього гусака потрібно відправити у холодильник. Можна ставити в духовку і відразу, але страва вийде менш насиченою ароматами спеції, оскільки вони не встигнуть вбратися в волокна.

1. 1. Яблука розрізати на 4 частини. Якщо ви плануєте використовувати їх як гарнір, серцевину потрібно видалити. Чорнослив також нарізати не дуже дрібно. Не дуже щільно набити черевце гусака начинкою.
   2. Щоб яблучні скибочки та чорнослив не вивалювалися в процесі запікання, шкіру навколо отвору потрібно скріпити зубочистками, ниткою або, як у даному випадку, довгим металевим шампуром.
   3. Упакувати підготовлену тушку в пакет для запікання, зверху зробити кілька проколів зубочисткою для гарячого повітря. Духовку нагріти до 200 градусів, поставити гусака готуватися на 1,5-2 години.

1. 1. Потім розрізати пакет і дати можливість підшкірному жиру, що залишився, витопитися. В результаті утворюється піджариста, хрустка скоринка.

Яблука можна запропонувати на гарнір або, якщо вони вбрали багато жиру, викинути. Вони віддали свій смак страві, тому чудово впоралися зі своїм завданням.

Нехай він трохи постоїть перед подачею під фольгою (20-30 хвилин), щоб соки поступово розійшлися по волокнах.

У тесті

Що буде потрібно:

• гусак – 3 кг;
• часник – 50 г;
• суміш перців – 10 г;
• сіль.

Тісто:

• борошно – 360 г;
• вода – 250 мл;
• масло вершкове або маргарин – 250 мл;
• лимонна кислота – 1 г;
• сіль;
• яйце – 1 шт.

Як готувати:

1. Спочатку приготувати тісто. Борошно просіяти на поверхню робочого столу. У гірці борошна зробити поглиблення. Ввести у нього яйце, воду. Лимонку та сіль. Замісити тісто.
2. Скачати тісто у кулю. Забрати в холодильник на чверть години.
3. Взяти гусака. Ретельно промити його. Обсушити. Обскубти. Зробити на спинці та з боків надрізи. Натерти тушку спеціями. У надрізи вкласти оброблений, перерізаний навпіл уздовж часник.
4. Робочий стіл підпиляти борошном. Викласти на нього тісто і розкотити його у два не товсті квадрати. Обидва мають бути формою дна дека.
5. Вистелити тісто по поверхні листа.
6. На тісто помістити тушку. Накрити її другим шматком тесту. Защипнути краю так, щоб весь птах виявився закритим тестом.
7. Деко перемістити в духовку. Готувати при 150°. Після півтори години скинути температуру до 100°. На цій температурі готувати страву три години.
8. Готову птицю зняти з листа. Дати трохи охолонути. Порціонувати дуже гострим ножем. Розкласти по тарілках. Подавати одразу ж.

Калорійність на 100 г: 419,34 ккал

• Апельсин очистити від шкірки, нарізати на 6 часточок.
• Кожне яблуко розрізати на чотири частини, видалити серцевину.
• Всередину тушки вилити приблизно третину маринаду, розподілити руками по всій внутрішній поверхні. Начинити черевце часточками апельсина та яблук. Зафіксувати зубочистками, а потім стягнути ниткою краю шкіри. Ніжки зв’язати медом собою ниткою. Маринад, що залишився, розподілити по гуску і втерти його в шкіру.

• Глибокий лист (форму для запікання) вистелити 4-ма листами фольги, так, щоб їх краї звисали з бортів. Зверху покласти птаха, накрити ще 1 шматком фольги. Укутати гусака фольгою, по черзі піднімаючи краї листів і фіксуючи зверху. Відправити в холодильник маринуватися на 1-2 доби (якщо було замочування, то на 3-4 години мінімум).
• Увімкнути духовку, виставивши 180 градусів. Поставити в неї гусака, готувати 3-4 години, залежно від якості та «віку» м’яса, розміру птиці. За 45 хвилин до готовності можна розкласти навколо яблука, очищені від серцевини – вони будуть дуже доречними для красивої святкової подачі.

Коли гусак досить добре пропечеться, зняти фольгу зверху, змастити його соком, що витоплювався під час готування. Запекти до бажаного ступеня рум’яності (протягом 8-15 хвилин).

Які продукти потрібно взяти:

• гусак (цілий) – 1 шт. (До 3,5 кг);
• картопля – 6-8 бульб середнього розміру;
• яблука (краще брати кислуваті) – 6-8 шт. (можна взяти також груші);
• сіль (не дрібна) – 1-1,5 ст. л. (залежно від розміру гусака);
• суміш прованських чи середземноморських трав – 1 ст. л.;
• чорний перець, сушений часник, спеції для картоплі (приблизно 2 ст. л.).

Детальний рецепт:

1. 1. Почати з підготовки тушки – вищипати “корінці” пір’я, видалити жир і залози в гузці, вкоротити шию. Помиту та висушену тушку натерти сіллю, перцем та травами. Прибрати в холодильник, накривши плівкою або фольгою, щоб птах не вбирав сторонні запахи. Бажано маринувати гусака щонайменше доби. Необхідний мінімум – 3-4 години.

1. У черевце замаринованого птаха помістити нарізані на четвертинки яблука (серцевину видалити). Отвір зашити або скріпити шпажками.
2. Покласти гусака в рукав для запікання або обмотати фольгою і відправити духовку в прогріту. Готувати за 180 градусів протягом 60 хвилин.
3. Поки птах дбає, очистити і нарізати часточками картоплю. Якщо картопля молода, шкірку знімати не обов’язково – досить добре помити. Додати до картопляних скибочок сіль та спеції за смаком, перемішати.
4. Вийняти гусака, розрізати та видалити пакет (фольгу), злити весь жир, а тушку повернути назад. На вільне місце викласти картоплю, можна також запекти кілька цілих яблук і груш для святкової подачі. Поставити блюдо назад у духовку, запікати ще близько години. У процесі приготування гусака можна змащувати злитим жиром за допомогою кулінарного пензля – скоринка вийде просто незрівнянною.

Як фарширувати гусака

• Перед тим як фарширувати гусака, його ретельно промивають, зрізають зайві частини (крайні частини крил, гусячу шию, зайвий жир із черевця).
• Далі гусака занурюють у окріп.
• Після всіх цих процедур тушку маринують 12 годин у соку, вині чи соусі.
• Далі натирають сметаною, майонезом або комбінованими соусами, щоб м’ясо пом’якшало.
• Потім готується фарш. Їм акуратно наповнюють черевце птиці на 2/3, оскільки обсяг начинки при запіканні може значно збільшитись.
• Іноді начинку укладають під шкіру (наприклад скибочки апельсинів).
• Отвір у черевці необхідно зашити. Це можна зробити або суворими нитками, або шпажками або зубочистками. Існують для цього і спеціальні кухарські шпильки.
• Щоб тушка мала компактніший вигляд, іноді ніжки птиці стягують суворою ниткою, притискаючи їх до шишки.
• Фарширувати гусака необхідно незадовго до запікання, інакше начинка може зіпсуватися.
• Щоб м’ясо запеченого гусака не виявилося прісним, слід вибирати начинку з кислинкою – з яблук (сорт Антонівка), апельсинів або мандаринів.
• При фаршируванні фруктами або овочами продукти нарізаються досить великими частинами (чвертками).
• Коли птах підрум’яниться і настане час подавати його на стіл, начинка виймається або викладається довкола гусака.

Запікання м’якого гусака шматочками в духовці із соковитими яблуками в гусятниці

Перелік необхідних компонентів:

• гусятина (кусочки) – 1 кг;
• яблука (кислуваті) – 2-3 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• сушений розмарин, чебрець – по 0,25 ч. л.;
• сіль, перець – за смаком;
• трохи соняшникової чи оливкової олії без запаху – для смаження;
• лавровий лист – 1-2 шт.

Порядок приготування:

1. Гуся (так можна готувати не тільки домашнього, а й дикого), якщо необхідно, обробити на порційні шматочки. Помити, прибрати вологу серветками, скласти м’ясо в глибоку миску. Додати сіль, чебрець і розмарин, трохи свіжомеленого перцю, добре перемішати.
2. З яблук видалити серцевину, а м’якоть нарізати невеликими шматочками довільної форми.
3. Лук нашинковать половинками или четвертинками колец.
4. Налити на сковороду трохи олії та обсмажити гусака з усіх боків на середньому вогні, до рум’яної скоринки.
5. На жирі, що залишився після смаження, підрум’янити цибулю.
6. У чавунну гусятницю скласти гусяче м’ясо, цибулю та яблука. Додати лавровий лист і маленьку щіпку солі. Акуратно перемішати, налити воду (стільки щоб вона покривала продукти приблизно наполовину), закрити гусятницю і поставити в розігріту до 230-250 градусів духовку. Як тільки рідина закипить, зменшити температуру до 150 градусів. Готувати 3-4 години. Коли м’ясо легко відходитиме від кісток, страва готова.

Смажений у духовці гусак, фарширований розсипчастим рисом зі спеціями, курагою та яблуками

З чого готуватимемо:

Основні продукти:

• гусак (великий, але молодий) – 1 тушка.

Для маринаду:

• оливкова олія (іншим замінять небажано) – 70 мл;
• сіль – 2-3 ч. л. (за смаком);
• мелений перець – 2-3 щіпки (можна більше чи менше);
• червоний перець – 0,25 ч. л.;
• сушені томати – 1 ч. л. (без верху);
• часник – 1-2 зубки;
• сік лимона – 2 ст. л.

Для начинки:

• рис довгий – 1-1,5 склянки (залежно від розміру гуски);
• курага – 0,75-1 стакан;
• сіль, спеції – до смаку.

Для змащування верху:

• рідкий мед – 1-1,5 ч. л.;

Для гарніру:

• кислі яблука – 4-5 шт.;
• будь-які овочі – на розсуд.

Алгоритм приготування – поетапний рецепт:

1. 1. Вирізати весь видимий жир, видалити останню фалангу з крил і сальні залози (вони додадуть страви неприємного запаху, якщо їх не позбутися). Помити гусака, добре зачистити всередині від жиру та кров’яних згустків. Приготувати маринад, змішавши оливкову олію, сік лимонний, сушені томати, червоний перець і тертий на дрібній тертці часник.
      

      Можна використовувати інші спеції, з якими ви зазвичай готуєте птаха.

      Натерти сумішшю гусака, що вийшла, обмотати плівкою і на добу прибрати в холод (на балкон, в холодильник). Через 24 години зняти плівку, натерти тушку чорним перцем і сіллю.

1. Рис добре промити, відварити до напівготовності (протягом 7-10 хвилин), підсолити при варінні. Курагу припустити у невеликій кількості води до м’якості. Перемішати начинку, додати до смаку улюблені спеції. Через отвір нафарширувати гусака рисовою начинкою. Щоб вона не випадала, розсічені краї отвору можна пошити або скріпити звичайними зубочистками.
2. Укутати нафаршировану тушку в кілька шарів фольги і відправити в духовку, розігріту до 220 градусів на 30 хвилин. Потім знизити потужність нагріву до 160 градусів і продовжувати смажити ще 2-2,5 години (дивлячись, наскільки великий гусак вам попався).
3. Тим часом яблука замотати у фольгу. Серцевину виймати не обов’язково. Також разом з яблуками можна запекти як гарнірування солодкий перець, кабачки (цукіні), картопля та інші овочі.
4. Через 2-2,5 години перевірити готовність птиці. При проколі ніж повинен входити легко і плавно, а з розрізу виділяється прозорий сік. Якщо рідина рожева, страві потрібно постояти в духовці ще трохи. Приблизно за 40 хвилин до готовності покласти до птиці яблука та овочі, температуру підвищити до 180 градусів. Коли гусак буде готовий, змастити його поверхню медом і довести скоринку до бажаного кольору.

Гусак з начинкою з гречки, грибів та яблук – найвдаліший рецепт приготування птиці у духовці

Потрібно подбати про наявність таких інгредієнтів:

• гусак загальною вагою близько 3 кг (тушка);
• яблука кислих чи кисло-солодких сортів (ідеально – Антонівка, Семеренко) – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста – 2 головки середнього розміру;
• гриби сушені (можна використовувати свіжі, заморожені) – 18-20 шт.;
• морква середньокрупна – 1 шт.;
• корінь петрушки (селера, пастернак – що більше подобається) – 1 шт.;
• несолоне вершкове масло – 50-70 г;
• гречана крупа (ядриця) – 140 г (у сухому вигляді);
• сіль кухонна – 2 ст. л. (можна змінювати кількість за смаком);
• кмин, чебрець, чорний перець – по кілька щіпок (як любите);
• сухе вино біле – 50-70 мл;
• олія – 30-40 мл.

Основні етапи та тонкощі приготування – покроковий рецепт:

1. 1. Очистити черевну порожнину гусака від нутрощів та жиру (якщо потрібно), добре промити. Вищипати «пеньки», що залишилися від пір’я. Вирізати сальну залозу, видалити останні фаланги крил (вони зазвичай сильно пригорають у процесі приготування, до того ж, на них практично немає м’яса). Можна вкоротити і шию (з неї і фаланг можна зварити бульйон наваристий для супу або покласти в холодець). Підготовлену тушку натерти сіллю, а також сумішшю ваших улюблених спецій та прянощів. В даному випадку використовувався чебрець, чорний перець і кмин. По всій поверхні тушки зробити неглибокі, але часті проколи ножем. Завдання – проколоти шкіру, не зачепивши м’ясо. Це полегшить вихід жиру, але при цьому волога в волокнах залишиться.
      Якщо м’ясо не дуже молоде, перед маринуванням тушку необхідно бланшувати. Для цього у великій каструлі закип’ятити воду та опустити в неї гусака. Тримати окропі близько 5 хвилин. Якщо птах не покритий повністю, то через 5 хвилин перевернути і повторити процедуру. Натертого пряною сумішшю гусака полити вином усередині та зовні. Потім герметично запакувати тушку в пакет із харчового поліетилену та винести на холод. Якщо м’ясо молоде, маринувати 1-1,5 доби. Якщо ні – 2-2,5 діб. У процесі маринування перевертати та розминати пакет, щоб маринад розподілявся та вбирався більш рівномірно.
   2. Гриби замочити у теплій воді на 2-3 хвилини, потім добре промити від дрібного сміття. Пересипати гриби в каструлю, залити великою кількістю води (потрібно розраховувати, що у грибному відварі варитиметься гречка). Також додати цілу очищену моркву, 1 цибулину та корінь петрушки. Посолити (приблизно 1 ч. л), перемішати. Варити 1-1,5 години на мінімальному вогні під кришкою до готовності грибів. Знімати шумівкою піну.
      З|із| готових грибів злити відвар в окрему каструлю (не виливати!). Самі гриби нарізати тонкою соломкою, а рідину профільтрувати через марлю. Овочі не знадобляться, їх можна викинути.
   3. Гречку помити, перебрати. Покласти гриби назад у каструлю, виміряти кількість відвару і, за потреби, долити чистої води. Співвідношення рідини та гречаної крупи повинно становити 2 до 1 (за обсягом). Довести гриби з відваром до кипіння, висипати в каструлю підготовлену гречку. Варити до випаровування води.
   4. Цибулю нарубати дрібним кубиком, обсмажити в розігрітій олії до легкої золотистої скоринки.
   5. У відварену гречку з грибами додати вершкове масло|мастило|, обсмажену цибулю, довести до смаку сіллю|соль|, перцем, перемішати. Нафарширувати начинкою гусака, що вийшла.
   6. Скріпити зубочистками отвори на тушці (спереду та ззаду). Викласти її на глибоке деко, застелене фольгою. З боків розкласти яблука. Укутати фольгою так, щоб вона не прилягала до гусячої шкіри. По кутах залишити 2 невеликі отвори для виходу пари.

1. 1. Відправити фаршированого гусака до духовки. Перші 10 хвилин жарити при температурі 220 градусів. Наступні 10 хвилин готувати за 180 градусів. Потім зменшити нагрівання до 150-140 градусів. Запікати при цій температурі 70-120 хвилин (залежно від віку птиці). Приблизно через 30 хвилин яблука вийняти і прибрати, інакше вони перетворяться на пюре. Через вказаний час зняти фольгу, перевернути гусака та повернути до духовки. Кожні 20 хвилин поливати соком, який стікатиме на дно дека. Запікати у такому режимі ще приблизно 1-1,5 години.

Подавати з яблуками та гречкою як гарнір.

Бендер, Ви не знаєте, що таке Гусак

Паніковський був нескінченно правий. Правильно приготований гусак – це занурення в таємницю. Птах розкриває їдку весь смак, аромат, якщо «відчуває», що його приготували з повагою, та з дотриманням усіх правил. Готувати гусака не так складно, як здається. Добре підібрана тушка, грамотна технологія, і на вашому столі торжество смаку. Найкраще брати птаха середнього розміру. Ідеальна вага 3 кг. Велика тушка готуватиметься довше, якщо страва задумана готувати цілком. Шкіра має бути воскова, світла. Молодого птаха можна визначити по лапках. М’які та жовті, з дрібними лусочками – гусак молодий. Грубі лапки – старий.

Раніше в СРСР продавалися гусятниці. Зараз їх не випускають, у продажу бувають лише каченята, які, м’яко кажучи, не зовсім підходять для гусака. Тим, у кого гусятниці збереглися, дуже пощастило. Готувати гусака можна, звичайно, не тільки у гусятниці чи качениці. Якщо готувати його шматками, то казан, мультиварка, форма для запікання підійде практично все. Головне, щоби було зручно. Цілком птаха зручніше готувати в духовці на деку.