Смачний пиріг губадія з покроковими рецептами та фото. Як приготувати корт і начинку?

Традиційна Святкова Ситна з м’ясом

Губадія вважається татарською та башкирською національною стравою, але компоненти, необхідні для її приготування, легко можна знайти на прилавках вітчизняних магазинів.

Ця страва, як відзначають щасливці, що спробували її, – це неймовірно смачний пиріг з незвичайною начинкою, який може бути солодким або несолодким, залежно від рецепту.

Існують кілька варіантів приготування такої страви, і, мабуть, варто скуштувати кожен із них, адже їсти пиріг можна і з чаєм, як десерт, і навіть як повноцінний обід чи вечерю, якщо приготувати її з м’ясом.

У статті ми розглянемо найбільш популярні варіації губадії, рецепти з фото, які мають велику популярність серед російських господинь. Бажаєте ознайомитися з традиційною їжею у Туреччині, заходьте на сайт. До ваших послуг рецепти кількох страв: ачма, імам баялди, рахат лукум, куряба, напій айран.

Тісто для губадії: рецепт без дріжджів

Інгредієнти:

• Кефір середньої жирності (320 г);
• сіль (півтори ч. ложки);
• розпушувач у порошку (половина ч. ложки);
• вершкове розм’якшене масло (350 г);
• борошно пшеничне (чотири склянки із гіркою).

Справжній татарський рецепт пирога губадія:

Готуємо пісочне тісто для пирога губадія без дріжджів, так випічка виходить смачною та розсипчастою. Вершкове масло або кулінарний маргарин на тертці з великими отворами натерти, потім додати приблизно три склянки пшеничного борошна, що просіяє, протирати компоненти до стану дрібної «крихти».

Розпушувач викласти в кефір, перемішати все. Влити суміш кефіру в борошняну масу, трохи підсолити. Замісити пишне тісто.

Якщо потрібно, додати борошна пшеничного, але так щоб тісто на кефірі для пирога було не дуже липким, але м’яким. Скачати тісто в акуратну грудку, прикрити серветкою, харчовою плівкою або кришкою, залишити хвилин на п’ятнадцять.

Традиційний рецепт башкирської страви

Башкирська губадія мало чим відрізняється від татарської, і так само готується у різних варіаціях. Не обов’язково це традиційний набір продуктів, цей багатошаровий пиріг може включати до складу м’ясного фаршу, чорносливу та інших. Розглянемо один із найсмачніших рецептів – з м’ясом.

Інгредієнти:

• борошно – 1,2 кг;
• яйця – 8шт.;
• топленое масло – 100г;
• вершкове масло – 200г;
• вершки – 1 склянка;
• рис – 1,5 склянки;
• цибуля – 1 шт.;
• фарш (говяжий) – 500г;
• цукор – 1 ложка;
• родзинки – 200г;
• сир кисломолочний – 250 г;
• сіль – 0,5 ложки.

Процес приготування включає кілька етапів, але дещо простіше за попередній варіант. На фото цей пиріг має дуже апетитний вигляд. Покроково готування виглядає так:

1. У ємність для замішування тіста вбиваються 2 яєчка, вливаються вершки та 100г розтопленої олії. Потім додається столова ложка цукру та половина ложки солі. Після перемішування частинами додається кілограм попередньо просіяного борошна. Тісто вимішується доти, доки воно не почне добре відставати від рук та стінок посуду. Накрите рушником воно залишається на деякий час (поки готуватимуться інші продукти).
2. Як і губадія з кортом, цей рецепт пирога включає приготування крихти: вершкове масло (100г) змішується з борошном (200г) і перетирається до утворення крихти.
3. Рис відварюється звичайним відкидним способом: у великій кількості підсоленої води до готовності з наступним відкиданням на друшляк.
4. Нашаткована цибуля обсмажується разом з фаршем на сковороді практично до готовності. Підсолюється за смаком.
5. Зварені круто яйця очищаються і дрібно рубаються.
6. Родзинки перебираються, заливаються гарячою водою, відкидаються на друшляк через 15-20 хвилин. Інгредієнти готові для начинки.
7. Тісто поділяється на дві частини (1/5 та 4/5). Більшість розкочується в тонкий пласт, який викладається у форму для випікання, попередньо змащену маслом (краї повинні звисати з форми).
8. На дно, покрите тістом, викладається начинка шарами в наступній черговості: рис, корт, рис, фарш, рис, крихта яєчна, рис, родзинки.
9. Тестова маса, що залишилася, розкочується в пласт круглої форми, яким накривається начинка. Краї защипуються, верх посипається крихтою.
10. Випікається пиріг губадія близько 50 хвилин при температурі 180-200С (духовка попередньо розігрівається до вказаного нагріву).
11. Готове блюдо подається до столу у гарячому вигляді.

Слід зазначити, що з набору продуктів можна виключити корт, тоді вийде смачна солона випічка з звичною для російської людини начинкою з м’яса, рису та яєць.

Печемо татарську губадію з кортом чи сиром

Через певний час розім’яти трохи тісто і розділити його на одну малу, а іншу більшу частину. Великий шматочок тесту буде приблизно 2/3 від усієї кулі, і, відповідно мала -1/3 частина.

Третя частина тесту використовується як верх для закритої випічки, а великий шматочок — нижній товстий корж.

Найбільший шматок тіста розкотити, акуратно викласти на дно сковороди з товстими стінками. Викласти на корж шарами начинку:

1. корт (сир);
2. рис;
3. яйця;
4. родзинки;
5. рис;
6. вершкове масло.

Ось що у вас вийде:

Невеликий шматочок тіста, що залишився, на кефірі для пирога розкотити тонше і прикрити зверху їм начинку. З’єднати з основою та защипнути краї.

Одне сире яйце збити до появи піни і отриманою яєчною масою змастити татарський пиріг. Зубочисткою проколоти верхній шар пирога в кількох місцях.

Заготівлю для татарського пирога на 35-40 хвилин поставити в духовку, попередньо прогріту до двохсот градусів. Ось і все! Такий простий рецепт губадії, пиріг виходить м’який, пухнастий і дуже смачний. А тепер, на численні прохання в коментарях, я розповім як готувала корт для пирога.

Губадия из бездрожжевого теста

• борошно – 0,4 кг;
• яйце куряче – 6 шт.;
• цукор – 140 г;
• сир – 0,3-0,4 кг;
• топленое молоко – 150 мл;
• вершкове масло – 0,5 кг;
• рисова крупа – 0,2 кг;
• родзинки – 0,25 кг.

Спосіб приготування:

• На дошку висипте трохи більше половини склянки борошна.
• Від вершкового масла|мастила| відокремте шматок вагою 50 г, наріжте його кубиками, розкладете поверх борошна. Посипте все це чайною ложкою цукру і порубайте ножем, поки суміш не нагадуватиме борошняну крихту. Тимчасово заберіть її в холодильник.
• Сир змішайте з 50 мл топленого молока та 120 г цукру. Томіть на повільному вогні, помішуючи лопаткою, поки сир не стане сухим і не набуде кольору томленого молока або навіть темнішого. Додайте 20 г олії, посмажте сир ще деякий час (5-10 хвилин), викладіть у миску.
• У чисту ємність розбийте одне яйце. Додайте до нього цукор, що залишився, розітріть. Розтопіть 80 г олії, влийте до яєчної суміші. Додайте тріску солі і 100 мл молока, збийте віночком. З’єднайте з борошном, що просіює, замісіть тісто. Скачайте його в кулю і залиште щонайменше на півгодини.
• Рис промийте до прозорої води, відваріть у трохи підсоленій воді до готовності. Ще раз промийте, остудіть.
• Яйця зваріть круто. Поставте під струмінь холодної води, щоб вони швидше охолонули і краще очищалися. Зніміть з яєць шкаралупу. Порубайте яйця ножем.
• Родзинки залийте окропом, залиште його на 10 хвилин. Злийте воду, родзинки відіжміть.
• Форму щедро змастіть розтопленим вершковим маслом.
• Тісто розділіть на дві частини, одна частина має бути трохи більше за іншу.
• Більшу частину тіста розкотіть у пласт товщиною 2-5 мм. Його діаметр повинен бути більшим за діаметр форми, щоб тісто покривало не тільки її дно, а й бортики.
• Викладіть розкатане тісто у форму.
• Покладіть на тісто корт, посипте його половиною рису. На рис викладіть рубані яйця, зверху покрийте рисом, що залишився. Висипте на рис родзинки, розподіліть його рівномірно.
• Вершкове масло, що залишилося, наріжте тонкими скибочками, розкладете зверху.
• Розкотіть другу частину тіста, покладіть зверху, защипуйте краї.
• Духовку розігрійте до 180 градусів, поставте форму з губадією, випікайте її 50 хвилин. Якщо зверху вона почне занадто підрум’янюватись, накрийте вологим пергаментом.

Дайте губадії трохи охолонути. Вийміть із форми, перемістивши на гарну страву. Подавши до столу, розріжте шматками, як торт, розкладіть по тарілках. Не забудьте покласти кожному учаснику гуляння ложки, якими вони будуть їсти пиріг.

Корт для губадії

Якщо вам дуже хочеться приготувати пиріг губадія за татарськими рецептами. Додаємо рецепт корту для пирога Губадія. Готувати його легко, впорається навіть господиня-початківець.

Знадобляться:

• дві пачки жирного сиру,
• 1 пакет ряжанки або катика,
• 1 склянка цукру.

Приготування:

Все дуже просто. У каструлю з товстим дном наливаємо ряжанку і додаємо сир. Туди ж відправляємо склянку цукрового піску. Ставимо на дуже повільний вогонь і доводимо до кипіння. Увесь час помішуємо.

Варитись все це буде дуже довго (2-2,5 години). Коли корт почне темніти, можна знімати з вогню. Далі викладіть його на лист і відправте в духовку, щоб він підсох.

Якщо корт готуєте місце і є балкон, можна просто винести його під сонячне проміння. Ось і весь рецепт. Тепер ви можете спокійно пекти смачну губадію.

Опис приготування:

Така незвичайна і складна страва, як губадія з сиром в домашніх умовах, приготувати дуже складно, хоча, як показує практика, дуже навіть можливо. А як вас порадує результат — словами не передати! Виходить дуже незвично, але при цьому напрочуд гармонійно і смачно. Головне — це не дозволяти інгредієнтам перемішуватись у процесі готування. Так що я сподіваюся, такий рецепт приготування губадії з сиром вам припаде до душі, і одного разу ви здивуєте своїх гостей та домашніх цією дивовижною стравою татарської кухні!
Призначення: На обід / Недорого Основний інгредієнт: Молочні продукти / Сир Страви: Випічка / Пироги Географія кухні: Татарська