Куряче філе у клярі на сковороді: 9 перевірених рецептів

Корисно знати

Для приготування в клярі найчастіше використовують філе грудки курки. Але можна взяти і м’ясо з стегенця. Нарізують куряче м’ясо смужками або невеликими шматочками, краще робити ці шматочки плоскими, тому що товсті шматки м’яса можуть не прожаритися. Можна запекти в клярі підготовлені курячі відбивні.

Кляр для курки може бути приготовлений за різними рецептами. Крім пшеничного борошна можна використовувати вівсяні пластівці, сухарі, крохмаль, кукурудзяне борошно. А як рідку складову використовують молоко, кефір, сметану, пиво, газовану або звичайну воду.

Щоб надати смаку кляру, необхідно використовувати спеції. Приправи можна вибирати на свій смак. Наприклад, чудово підходять готові суміші спецій, наприклад приправа для курки.

Куряче філе вмочують у кляр, після чого шматочки обсмажують у розігрітій олії на сковороді. Можна запекти блюдо в духовці, воно вийде менш жирним, або приготувати в мультиварці.

Цікаві факти! Кляр можна назвати рідким паніровкою, придумали цей спосіб приготування у Франції. Принаймні так стверджують усі підручники з кулінарії. В Азію спосіб приготування продуктів у рідкому тесті завезли португальці, і лише потім придумали знамениту японську темпуру.

Куряче філе промиваємо, обсушуємо. Розрізаємо на чотири частини, спочатку розрізаємо вздовж, роблячи два тонкі шматочки, а потім – кожен шматочок поперек. В результаті отримує чотири шматочки.

Яйце збиваємо, додаємо в нього сіль та спеції. В окрему тарілку насипаємо борошно. На борошно за бажанням можна додати ароматні сухі трави.

Нагріваємо на сковороді олію. Беремо шматочок курячого філе, обмочуємо в яйце, потім обвалюємо в борошні, повторюємо цю операцію, тобто, знову обмочуємо в яйце і обвалюємо буке, виходить подвійний шар кляру. Викладаємо підготовлений шматочок філе в розігріту олію та обсмажуємо з двох сторін до появи рум’яної скоринки.

Філе курки у крохмальному клярі

Жарка соковитих відбивних із курячого філе не займе багато часу. За смаковими якостями приготоване в клярі з картопляного крохмалю філе курячої грудки нагадує чіпси. Живильне хрумке м’ясо при тепловій обробці набуває смачної скоринки.

Покроковий рецепт:

1. Розрізати промите та обсушене філе курячої грудки (400 г) уздовж волокон дуже тонкими пелюстками, відбити, поперчити до смаку.
2. Замісити 2 яйця з крохмалем (4 ст.л.) та молоком (1 ст.л.), додати сіль, спеції, перець, куркуму для більш інтенсивного відтінку, щоб отримати кляр, що має консистенцію густої сметани.
3. Викласти залишки крохмалю (2 ст.л.) на тарілку плоскої форми та обваляти в ньому кожен шматочок.
4. Розігріти сковороду на плиті, додати|добавляти| рослинну олію рафіновану.
5. Занурити кожну платівку курячого філе в крохмальний кляр, викласти на сковороду.
6. Смажити відбивні з кожного боку на сильному вогні по 3-4 хвилини.

Загальний час приготування страви становитиме 20-30 хвилин. Кожна розгорнута платівка курячої грудки має стати зверху золотаво-коричневою.

Соковиті домашні відбивні з хрусткою скоринкою завдяки картопляному кляру набувають особливого смаку. Смажене філе можна подавати окремо або з гарніром з різних овочів як гарячу закуску.

Відбивні у клярі

Як друга страва можна приготувати відбивні в клярі, виходять вони дуже соковитими.

• 500 гр. курячого філе;
• 4 яйця;
• борошно за потребою;
• олія рослинна для смаження;
• сіль, спеції за смаком.

Куряче філе нарізаємо на тонкі платівки, викладаємо на дошку, покриваємо харчовою плівкою і відбиваємо. Солимо і перчимо відбивні.

Куряче філе у сирному клярі

Дуже смачна гаряча закуска – куряче філе у клярі з сиром

• 500 гр. курячого філе;
• 200 гр. пива;
• 3 яйця;
• 0,5 склянки борошна;
• 2 столові ложки майонезу чи сметани;
• олія для смаження.

Куряче філе промиваємо, обсушуємо та нарізаємо смужками. Готуємо сирний кляр. Сир натираємо на тертці. До сиру додаємо сирі яйця, сметану та майонез, перемішуємо. Солимо і перчимо на смак, всипаємо борошно. Все добре перемішаємо.

Сковороду з олією розігріваємо. Смужки курячого філе вмочуємо в кляр і опускаємо в розігріту олію. Обсмажуємо до рум’яної скоринки із двох сторін. Викладаємо обсмажені шматочки філе на паперові рушники, щоб забрати зайвий жир.

1. Класичний кляр для сирого та вареного м’яса курки

Корочка виходить золотистою, але не дуже хрумкою, зсередини – соковитою.

Інгредієнти:

• 100 мл води (половина склянки);
• 4 яйця;
• 5 ст. з гіркого борошна;
• 1 ст. рослинної олії;
• 0,5 ч.л. дрібної солі.

Приготування:

1. Яйця розділити на білки та жовтки. Білки відкласти у холодильник чи навіть у морозилку (на 5-7 хвилин).
2. Жовтки розмішати із сіллю, водою та борошном до густої однорідної маси (без грудок).
3. Помістити у холодильник на 20-30 хвилин.
4. Збити білки, додати частинами до маси з жовтками, добре перемішати.

Готовим в пивном кляре

Дуже смачною виходить куряче філе, якщо приготувати до нього кляр на пиві. Пиво краще використовувати світле.

• 2 філе або одна ціла куряча грудка;
• рослинна олія для смаження;
• сіль та чорний перець за смаком;
• 1 яйце;
• 0,5 склянки пиво;
• 0,5 чайної ложки спецій для курки;
• 6 столових ложок борошна.

Куряче філе промиваємо, обсушуємо. Нарізаємо тонкими платівками. Солимо і перчимо з двох сторін, залишаємо хвилин на 15, щоб м’ясо просочилося смаком спецій.

У миску розбиваємо сире яйце, вливаємо пиво і збиваємо віночком чи вилкою. Додаємо спеції та сіль за смаком. Всипаємо борошно. Кляр виходить середньої густоти, він не повинен бути рідким, за густотою він схожий на рідку сметану.

Розігріваємо олію на сковороді. Вмочуємо куряче філе в кляр і опускаємо в розігріту олію. Обсмажуємо з двох боків до рум’яної скоринки.

С отрубями и кунжутом

Інгредієнти: 600-650 г філе курки, 5 столових ложок пшеничних висівок, 2 дуже великі яйця, 4 столові ложки світлого кунжуту, щіпка солі, суміш кольорових перчиків.

1. Спочатку у глибокій чаші перебиваються яйця. Білки повинні з’єднатися із жовтками в однорідну масу.
2. В окремій плоскій ємності перемішується кунжут та висівки. Останні потрібно добре розім’яти ступкою або подрібнити за допомогою спеціальної насадки блендера.
3. Шматочки курятини тонко нарізаються і трохи відбиваються. М’ясо потрібно посолити та поперчити до смаку.
4. Скибочки грудки потрібно вмочувати спочатку в яєчну суміш, а потім – обвалювати в сухий – кунжуті з висівками.
5. Шматочки обсмажуються у розігрітій олії до рум’яності.

Саме цей вид кляру вважається найбільш дієтичним та малокалорійним. Його варто використати тим, хто сидить на дієті. Як додатковий інгредієнт, крім кунжуту, можна взяти і насіння льону.

Філе в клярі з майонезом

Можна приготувати для курки кляр із майонезом, виходить калорійно, але дуже смачно.

• 500 гр. курячого філе;
• 3 яйця;
• 3 столові ложки майонезу;
• 2 столові ложки крохмалю;
• 1 столова ложка борошна;
• 2 зубки часнику;
• сіль, чорний мелений перець за смаком.

Філе нарізаємо тонкими шматочками. Солимо, перчимо м’ясо. Пропускаємо часник через прес, розбавляємо часникову кашку ложкою води, розтираємо. Змащуємо часниковою масою куряче м’ясо.

Яйця збиваємо з додаванням майонезу, додаємо борошно та крохмаль. Тісто має вийти таке, як на оладки. Вмочуємо в кляр куряче філе. Викладаємо шматочки на сковороду з розігрітою олією, обсмажуємо до утворення золотистої скоринки з двох боків.

Курячі грудки у цибульному клярі

Щоб приготувати кляр і обсмажити куряче м’ясо, знадобляться такі компоненти:

• філе курки – 350 г;
• сік лимона – 50 мл;
• яйця – 2 шт.;
• майонез – 45 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• подрібнений свіжий кріп – 40 г;
• борошно – 100 г;
• соняшникова олія;
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування:

1. М’ясо птиці нарізати шматками поперек волокон. Замаринувати на 25-30 хвилин у суміші солі, перцю та лимонного соку. Залишити наполягати у холодильнику.
2. Порубати очищену цибулю. З’єднати з яйцями та майонезом у чаші блендера. Збити до отримання однорідної консистенції.
3. Змішати з|із| просіяним борошном і подрібненою зеленню.
4. Обваляти в муці м’ясні частини.
5. Занурити в цибульно-яєчну масу.
6. Смажити на розпеченій сковороді до золотистої скоринки з обох боків, використовуючи трохи олії.
7. Довести до готовності у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 10-15 хвилин.

Цибулевий інгредієнт сприяє розщепленню м’ясних волокон, тому основа страви виходить надзвичайно соковита та м’яка.

Яєчний кляр з кукурудзяними пластівцями

Дуже апетитно виглядає куряче філе в яєчному клярі з кукурудзяних пластівців. Корочка виходить хрумкою з незвичайним смаком. Пластівці для приготування кляру необхідно вибирати несолодкі.

• 600 гр. курячого філе;
• 2 яйця;
• 1 склянка подрібнених кукурудзяних пластівців;
• 1 столова ложка густої сметани;
• 1 столова ложка крохмалю;
• сіль, спеції за смаком;
• олія для смаження.

Розминаємо кукурудзяні пластівці. Можна скористатися блендером, але подрібнювати потрібно не до стану пудри, пластівці повинні залишатися крупинками. Можна розім’яти пластівці товкачем або насипати частинами в щільний поліетиленовий пакет і прокочувати качалкою. Подрібнені пластівці висипаємо в плоску тарілку.

Окремо готуємо кляр. Змішаємо в мисці сирі яйця з майонезом, додамо сіль, мелений перець. Можна додати мелену паприку та інші спеції до смаку. Всипаємо в масу крохмаль і перемішуємо.

Куряче філе нарізаємо впоперек на шматочки, прикриваємо м’ясо харчовою плівкою та відбиваємо. Складаємо шматочки філе в кляр і добре перемішуємо. Залишаємо постояти філе хвилин на 15.

Розігріваємо сковороду з олією. Виймаємо шматочки філе з кляру по одному і обвалюємо їх у подрібнених пластівцях з двох боків. Обсмажуємо куряче філе з двох боків до рум’яної скоринки.

Куряче філе в горіховому клярі в мультиварці

Можна приготувати страву в мультиварці, кляр для курки приготуємо горіховий.

• 1 половинка курячого філе;
• 50 гр. волоських горіхів;
• 1 яйце;
• олія рослинна для смаження;
• 1 столова ложка крохмалю;
• спеції та сіль за смаком.

Промиваємо куряче філе, обсушуємо. Розрізаємо вздовж навпіл на два шматочки. Прикриваємо курку харчовою плівкою і через плівку відбиваємо кулінарним молоточком від товщини 0,5 см. Посипаємо шматочки філе сіллю та спеціями для курки.

Очищені горіхи подрібнюємо у блендері або розтираємо у ступці. Яйце збиваємо, додаємо спеції до смаку. Змішуємо яйце з горіхами та крохмалем, повинна вийти досить густа маса, як тісто для приготування оладок.

У мультиварку наливаємо трохи олії, включаємо програму «жарка» на 30 хвилин. Обмочуємо шматочки філе у приготовлений горіховий кляр і викладаємо у чашу. Через 15 хвилин обсмажування перевертаємо філе і готуємо до закінчення режиму. Подаємо філе гарячим з будь-яким гарніром.

Куряче філе в картопляному клярі

Оригінальний варіант – куряче філе в картопляному клярі. Страва з категорії два в одному і м’ясо, і гарнір готується одночасно.

• 500 гр. курячого філе;
• 500-700 гр. картоплі;
• 2 яйця;
• 4-5 столових ложок борошна;
• 4-5 столових ложок олії;
• 200-250 гр. сметани;
• сіль, спеції за смаком.

Куряче філе промиємо, обсушимо і наріжемо впоперек на шматочки завтовшки близько 1 см. Кожен шматочок відбиваємо. Солимо, перчимо, можна посипати приправами для курки. Складаємо м’ясо в посуд з кришкою або поліетиленовий пакет. Тримаємо 1 годину в холодильнику, щоб м’ясо промаринували. За бажання можна додати до філе подрібнений свіжий часник.

Картопля очистимо, промиємо і натріть на дрібній тертці. Віджимати сік не потрібно. До картопляної маси додаємо сирі яйця, сіль та перець за смаком. Кладемо борошно і перемішуємо. Повинне вийти досить густе тісто.

Як зробити кляр із сухарів?

Інгредієнти: 5 столових ложок сухарної крихти, 2 столові яйця, 4 столові ложки густої жирної сметани, 2 щіпки цукрового піску, суміш перців, сіль. Як зробити кляр для курячої грудки, розповідається далі.

1. Насамперед яйця вилкою перетворюються на однорідну суміш, після чого присолюються, гарненько збиваються віночком або міксером.
2. За смаком у масу додається сіль та суміш мелених кольорових перчиків. Відразу ж додається цукор. Маса добре перемішується.
3. У суміш вводиться сметана і просіяне пшеничне борошно. Компоненти розмішуються до зникнення найменших грудочок.

Готовим тестом змащуються шматочки курки перед обсмажуванням.

У клярі на сметані

Соковитим вийде куряче філе, якщо приготувати до нього кляр на сметані. Додавання в тісто сухих ароматних трав надає страві тонкого аромату, а сметана робить кляр ніжним.

• 500 гр. курячого філе;
• 2 яйця;
• 2 столові ложки сметани;
• 4 столові ложки борошна;
• 0,5-1 чайна ложка сухих ароматних трав;
• сіль, чорний мелений перець за смаком;
• олія для смаження.

Нарізаємо куряче філе на тонкі шматочки, злегка відбиваємо. Трохи перчимо і солі кожен шматочок. Шматочки філе повинні бути тонкими, не більше 0,5 см завтовшки.

Для приготування кляру розбиваємо в миску сирі яйця, додаємо сметану та сухі трави. Трохи солимо і перчимо, можна додати сухий часник чи інші спеції до смаку. Все добре перемішуємо за допомогою віночка, можна і збити міксером до появи легкої піни.

Починаємо додавати муку. Попередньо посіємо її та починаємо всипати по столовій ложці. Всипавши одну ложку, добре перемішаємо до зникнення грудочок. Додаємо борошно, поки не вийде маса, схожа на тісто для випікання оладок.

Обмочуємо шматочки філе в кляр по черзі і відразу викладаємо на сковороду, де вже добре прогрілася олія. Обсмажуємо приблизно три хвилини з кожного боку. Якщо раптом тісто почне підгоряти, зменшуємо вогонь. Готові відбивні викладаємо на паперові рушники, щоб зайвий жир увібрався в папір. Подаємо з будь-яким гарніром та соусом.

Нагетси з курки, як у Макдональдс

Любителі їжі з Макдональдса за відсутності можливості відвідати цей заклад можуть приготувати частування для домочадців та гостей самостійно, в домашніх умовах.

Інгредієнти для нагетсів:

• філе курки – 400 г;
• сухарі для паніровки – 80-100 г;
• пшеничне борошно – 90-110 г;
• куряче яйце – 1 шт.;
• соус соєвий – 25 мл;
• часник – 1-2 зубки;
• куркума – 4 г;
• паприка – 4 г;
• соняшникова олія;
• сіль.

Покрокове приготування:

1. Промити та обсушити паперовими рушниками філе. Нарізати шматками середніх розмірів довгастої форми.
2. М’ясо замаринувати в суміші із соєвого соусу та видавленого через прес часнику. Залишити на 25-30 хвилин, щоб курятина просочилася і наситилася пряними нотками.
3. Для панірування змішати сухарі із сіллю, куркумою та паприкою.
4. В окремій мисці збити виделкою яйце.
5. Кожен промаринований шматок м’яса обваляти в борошні, потім у яйці та панірувальної суміші.
6. Щоб отримати такі ж нагетси, як Макдональдс, потрібно обсмажити їх у фритюрі. Для цього можна використовувати сотейник із глибоким дном. Залити в нього наполовину олію. Коли розжариться, можна починати смажити. Готувати шматочки курки слід 5-6 хвилин.
7. Нагетси дістати шумівкою і викласти на паперовий рушник для вилучення зайвої олії.

Готову страву подавати з різними видами соусів. Такі ласощі порадують і дорослих, і дітей.

Апетитне філе в морквяному клярі

Виходить куряче філе в морквяному клярі м’яким, соковитим та апетитним.

• 300 гр. курячого філе;
• 2 морквини середнього розміру;
• 2 яйця;
• 2 столові ложки борошна + борошно для обвалення філе;
• сіль, чорний перець до смаку;
• олія для смаження;
• свіжої зелені для подачі.

Філе нарізаємо тонкими пластинками, трохи відбиваємо та посипаємо невеликою кількістю солі та перцю. Морквину чистимо, промиваємо і натираємо на дрібній тертці. До морквяної маси додаємо сирі яйця, перемішуємо і додаємо спеції до смаку. Всипаємо борошно, що просіює, все добре перемішуємо.

У тарілку насипаємо кілька ложок борошна, обвалюємо у ній філе. Потім занурюємо підготовлені шматочки в морквяний кляр. Тісто має покрити шматочок філе з усіх боків. Викладаємо курку в тесті на сковороду з гарячою олією і обсмажуємо з двох сторін, поки не утвориться піджарена скоринка. Подаємо, прикрасивши свіжою зеленню.