Грудинка в лушпинні цибулі – 5 найсмачніших рецептів з фото покроково

admin

Будь-яка господиня намагається здивувати гостей своєю фірмовою стравою. Досвідчені кулінари пропонують найсмачніший рецепт грудинки в лушпинні цибулі, і отримати справжню насолоду від їжі. Оригінальний колір м’яса, що нагадує копчення. Неповторний аромат і апетитний вигляд ласощів неодмінно сподобаються гурманам XXI століття. До того ж ніжний бульйон стане в нагоді для інших страв. Познайомимось із оригінальними способами приготування такого м’ясного шедевра.

Найсмачніший рецепт грудинки в лушпинні цибулі з чорносливом

Гармонійне поєднання м’яса та сухофруктів створює унікальний смак різних страв. А грудинка з чорносливом — просто смакота. Для ласощів знадобляться:

якісне лушпиння цибулі;
свіжа свиняча грудинка;
чорний чай (можна у пакетиках);
чорнослив сушений чи свіжий;
запашний перець горошком;
часник;
лавровий лист;
сіль;
мелений перець.

Приготування грудинки в лушпиння цибулі за найсмачнішим рецептом починають з вибору м’яса. Підійде шматок, в якому є гарний прошарок.

З великих цибулин знімають лушпиння. Промивають у чистій воді і складають у друшляк. Її має вийти приблизно 2 жменьки.

М’ясо ретельно промивають під краном. Залишають на тарілці, щоб стекла вода.

На дно широкої ємності кладуть лушпиння цибулі. Потім свинячу грудинку та сіль. Зверху наливають воду, яка має повністю покрити м’ясо. Каструлю ставлять на великий вогонь. Доводять до кипіння та знімають пінку. Потім роблять мінімальний рівень вогню. Накривають каструлю кришкою. Варять приблизно 30-40 хвилин і додають лавровий лист, кілька горошин перцю, чорнослив та пакетик чаю. Накривають кришкою та гасять ще 30 хвилин. Наприкінці процесу додають пропущений через прес часник. Залишають м’ясо в розсолі до повного остигання.

Грудинку дістають із каструлі. Натирають меленим перцем і загортають у фольгу. Відправляють на 2 години на холодильник. Перед подачею ріжуть невеликими часточками.

Чорнослив бажано вибрати з розсолу відразу після гасіння та їсти разом із грудинкою.

Такий рулет прикрасить будь-який святковий стіл

У мисці змішуємо спеції: сіль, перець, сушений базилік, суху гірчицю, паприку. Натираємо весь шматок приготовленої сумішшю і згортаємо в рулет. Починаємо із прорізаної частини, яка без шкіри, а закінчуємо зовнішньою частиною. Зв’яжіть рулет шпагатом, щоб він не розійшовся. Далі техніка варіння така сама, як і в класичному варіанті.

Для надання свинячій грудинці пряного аромату її слід нашпигувати часником. Для цього в шматку м’яса робляться гострим ножем глибокі надрізи, в які, не виймаючи ніж, вкладаються тонкі платівки часнику.

Смачна спадщина від бабусь

За всіх часів свинину широко використовували для приготування різноманітних страв. Наші пращури передали безліч рецептів, які користуються популярністю серед досвідчених кулінарів. Розглянемо один із них.

Список необхідних продуктів:

свіжа свиняча грудинка;
велике лушпиння цибулі;
невелика голівка часнику;
сіль;
лавровий лист;
перець горошком;
пряні трави в сухому вигляді.

Процес приготування

Спочатку збирають лушпиння цибулі. Вона повинна бути без пошкоджень та бруду. Ретельно промивають її під струменем води. Укладають на друшляк, щоб пішла зайва рідина та пісок.

М’ясо промивають у воді та витирають паперовими серветками. Укладають на частину лушпиння цибулі кіркою вниз.

Декілька зубчиків часнику ріжуть дрібними шматочками. Нашпиговують м’ясо або просто висипають поверх нього. Додають перець горошок, сіль та пряні трави. Зверху прикривають лушпинням, що залишилося. Заливають водою, щоб повністю покрити м’ясо.

Щоб правильно зварити грудинку в лушпинні цибулі, важливо не пропустити момент закипання. Коли з’явиться пінка, вогонь зменшують до мінімуму. Накривають каструлю кришкою і гасять 60 хвилин. Готовність перевіряють гострим ножем чи вилкою. Сік має бути гарного яскравого кольору. Продукт залишають у розсолі до повного остигання. За цей час він вбере аромати приправ та смаки спецій. Зберігають грудинку в холодильнику, обгорнувши пергаментним папером. Подають до будь-якого виду гарніру і як ситну холодну страву.

Практичні поради

Рада 1

Мийте лушпиння цибулі! Вона має бути чистою. Можна перед приготуванням замочити в мисці з холодною водою на 10 хвилин, а потім ще раз прополоснути в проточній.

Рада 2

Видалити темний наліт на каструлі від лушпиння цибулі можна за допомогою оцту або кип’ятіння води з содою.

Щоб очистити поверхню, можна скористатися розчином «Білизни» або ж механічно видалити наліт меламіновою губкою

Рада 3

Соковита грудинка виходить, якщо її приготувати у духовці в рукаві. Спочатку вона маринується 2 години в спеціях, солі та лушпиння цибулі, потім стільки ж запікається при температурі 200 градусів.

Рада 4

Для деяких найсмачніша варена грудинка виходить, якщо додати секретний інгредієнт – чорнослив (свіжий або сушений). Його кладуть 5-6 штук у киплячу воду і проварюють із м’ясом.

Рада 5

На різних сайтах зазначається різний час приготування. То скільки ж варити грудинку? Все залежить від розмірів шматка м’яса. У середньому – 30-40 хвилин. Враховуємо, що м’ясо ще довго наполягатиме у гарячій воді. Але великі шматки слід проварити годину чи навіть більше.

Класичний рецепт

Свинину в лушпинні цибулі можна готувати з будь-якої частини туші, але ідеальний вибір – грудинка. Потрібні такі інгредієнти:

1,2 кг свинячої грудинки;
півтори склянки води;
дві чайні ложки суміші перців;
лушпиння від п’яти великих цибулин;
вісім зубчиків часнику;
10 лаврових листків;
дві чайні ложки паприки;
чотири чайні ложки солі.

Приготування:

Грудинку посипати сіллю, паприкою, сумішшю перців та натерти.
Чотири зубчики часнику натерти на тертці, решту нарізати пластинками.
У грудинці зробити надрізи та вкласти в них пластинки часнику, рештою часнику натерти м’ясо.
Обкласти шматок лавровими листками та покласти на фольгу.
Вимити лушпиння цибулі, обкласти нею грудинку і загорнути у фольгу. Покласти в жароміцну форму.
Залити водою, покрити кришкою та відправити духовку, розігріту до 180 градусів.
Час приготування – 1 год.
Через годину вимкнути духовку, дверцята не відчиняти і потримати грудинку там ще одну годину.

Коли пройде друга година, м’ясо дістати, остудити та прибрати у холодильник. Перед подачею звільнити грудинку від лушпиння і нарізати скибочками.

Варено-солона

Щоб приготувати варено-солону грудинку, рецепт не потрібно кардинально міняти, варто лише додати більше води, щоб отримати більше розсолу. Замість літра води слід додати близько трьох.

Після приготування, що також займе близько півгодини, м’ясо потрібно на ніч залишити в розсолі. Потім дістати та висушити грудинку. Коли вона обсохне від розсолу, її потрібно натерти спеціями і загорнути в папір так, як це роблять з салом. Дати полежати в холодильнику близько доби, потім можна їсти.

З часником

Покрокове приготування:

в першу чергу потрібно зняти лушпиння з 10 шт. великих цибулин, ретельно помити її у воді та викласти на дно великої каструлі;
потім потрібно помити 1 кг свинячої грудинки, ретельно очистити її від уламків кісток та плівки і поставити на паперові рушники, щоб стікала зайва рідина;
Наступним етапом в каструлю з лушпинням цибулі потрібно додати 2 шт. лаврового листа, 2 шт. горошку запашного перцю, 5 шт. горошку чорного перцю та 100 г солі. Усі інгредієнти потрібно залити 1,5 л питної води;
каструлю з інгредієнтами потрібно поставити на сильний вогонь до закипання, а потім розсіл проварити на середньому вогні ще протягом 15 хв.;
далі в каструлю потрібно викласти підготовлене раніше м’ясо та 5 зубців часнику, нарізаних на великі часточки;
потім каструлю потрібно накрити кришкою і варити всі 40 хв, періодично перевертаючи м’ясо;
після цього м’ясо в бульйоні повинне охолонути і простояти в холодильнику 12 год;
після цього м’ясо потрібно дістати з бульйону та поставити його стікатися на тарілку;
в цей час потрібно 5 зубців часнику почистити, помити, пропустити через прес і змішати з|із| чорним меленим перцем за смаком;
коли з м’яса стіче зайва рідина, його потрібно натерти часником із перцем;
останнім етапом грудинка загортається в паперові рушники і ставиться в холодильник на 3 години, щоб м’ясо просочилося спеціями.

Сало в мультиварці

Що потрібно:

1 кг сала сала;
30 г цибулиння;
1 літр води;
150 г солі;
3 лаврові листи;
4 зубчики часнику;
приправи на власний розсуд.

Як приготувати:

Вимити лушпиння цибулі, покласти її в чашу мультиварки. Додати сіль, лавровий листок, налити води.
Вимити сало, нарізати шматками, відправити у мультиварку.
Встановити режим гасіння на 1 годину.
Після закінчення програми мультиварку встановити функцію прогрівання на 6 годин.
Витягти сало з мультиварки, обсушити його паперовим рушником, натерти приправами та подрібненим часником.
Розкласти шматки свинини в пакети, забрати в морозильник на 12 годин.

Іноді до розсолу додають рідкий дим, щоб надати свинячому салу присмак копченостей.

Солоне сало з лушпинням цибулі. Покроковий рецепт:

Якщо ви звернули увагу, то раніше всі варіанти пропонували соління з використанням варіння в розсолі. А зараз зробіть трохи інакше. Спочатку засоліть основний інгредієнт сухим способом і тільки потім використовуйте (вже правда скорочене) варіння для надання потрібного смаку та кольору виробу.

Інгредієнти:

Сіль – 3,5 ст. ложки;
Суміш свіжомелених перців – за смаком;
Смальці – 900 гр.;
Часник – 6 зубчиків;
Вода — 1 л;
Цибулева лушпиння – 2 повних склянки, причому щільно заповнених.

Спосіб приготування:

1. Сало промийте та просушіть. Потім поріжте на невеликі шматочки, зробивши прорізи. Добре обітріть їх сіллю.

2. Зубчики часнику очистіть і поріжте на пластини. Вставте їх у прорізи шматочків. Також поперчіть шматки сумішшю перців. У такому вигляді перекладіть їх у глибоку ємність, накрийте кришкою та залиште на дві доби у холоді.

3. Коли вміст засолиться, починайте приготування розсолу. Воду доведіть до кипіння, покладіть чисте лушпиння і проваріть її 10 хвилин. Після цього залиште наполягати ще на 10 хвилин.

4. Солоні шматочки перекладіть у відвар і варіть на середньому вогні хвилин 20. За бажанням можете додати лавровий лист.

5. Охолоджений виріб просушіть, натріть будь-якими спеціями, наприклад паприкою і приберіть на холод. За добу пригощайтеся стравою.

У каструлі

Поетапне приготування:

спочатку 2 великі жмені лушпиння від цибулі слід добре помити у воді і перекласти на дно каструлі;
далі в лушпиння цибулі потрібно налити 1 л води і поставити її на вогонь;
коли вода закипить, до неї потрібно додати 2 ст. л. солі. Розсіл має бути злегка пересоленим;
після додавання солі вода має знову закипіти;
далі в розсіл необхідно додати 2 шт. лаврового листа, 10 шт. горошків чорного перцю, 10 шт. насіння коріандру, 1 ч. л. паприки, 1/3 ч. л. меленого чилі та ½ ч. л. сушених прованських трав;
щоб спеції розкрили свій аромат, потрібно перед тим як викласти розсіл грудинку, проварити їх 10 хв.;
в цей час свинячу грудинку потрібно помити, добре почистити її шкірку від нагару за допомогою ножа, знову сполоснути під водою і просушити;
підготовлену грудинку необхідно перекласти в киплячий розсіл. Якщо вода не покриватиме м’ясо, то слід долити її;
каструлю потрібно накрити кришкою і варити грудинку на тихому вогні протягом 45 хв, періодично її перевертаючи;
Грудинка свиняча в лушпиння цибулі, рецепт в каструлі.
потім 3 великі зуби. часнику потрібно почистити, помити і, нарізавши часточками, додати|добавляти| в каструлю;
після цього страва повинна проваритися ще 10-15 хв.
далі, знявши каструлю з вогню, потрібно залишити грудинку остигати в розсолі;
останнім етапом потрібно змішати 3 зубці часнику, натертих на тертці, трохи чорного меленого перцю, сушених прованських трав та паприки;
отриманою сумішшю потрібно натерти відварену грудинку свинячу, загорнути її у фольгу і прибрати в холодильник на 3 год.

Відео про те, як смачно зварити сало в лушпинні цибулі, якщо воно вже солоне

Цей метод можна використовувати як у попередньому рецепті – спочатку засолити, а потім замаринувати продукт. Або, якщо у вас давно залежалася сировина в холодильнику, або ви купили готове сало, а воно виявилося з сильно твердою шкіркою, його можна буде освіжити і зробити пом’якше, зваривши в розсолі. Теж цікавий вихід із ситуації.

Ось такими чудовими рецептами із засолювання вареного сала я хотіла сьогодні поділитися з вами. Цибулева лушпайка надасть особливий відтінок, запах і навіть смак, а додаючи різні спеції ви зробите закуску ще ароматнішою та цікавішою.

Готуйте з гарним настроєм та бажанням! Усім приємного апетиту!

Варена китайською

Незважаючи на те, що грудинка, як і сало, вважається продуктом переважно слов’янської кухні, є рецепт приготування м’яса і в азіатській кухні.

Щоб додати м’ясу особливий, пікантний смак та зробити його на азіатський манер , необхідно до основного набору компонентів додати трохи кориці, яка відкриє нові грані смаку.

Також потрібно додати 9% рисовий оцет і трохи бад’яну. Головне, не переборщити з бадяном, інакше смак м’яса стане надто пряним.

Соління

Можна засолити свинину в лушпинні цибулі. Рецепт дається з розрахунку на 1 кг грудинки. Інгредієнти знадобляться такі:

70 г цибулиння;
2 літри води;
одна гвоздика;
чотири перці чорного горошком;
два лаврові листи;
кілька зубчиків часнику;
чотири горошини червоного перцю;
дві склянки солі.

Процес приготування:

У каструлю налити воду, висипати сіль, додати гвоздику, перець, лаврушку та перемішати.
Лушпиння від цибулі вимити, покласти в каструлю, потім відправити зубчики часнику.
Поставити на вогонь, варити півгодини, потім остудити.
Грудинку промити, обтерти, помістити в охолоджений розсіл, покласти на неї тарілку з вантажем.
Процес засолювання триває три доби. Після цього свинину вийняти з|із| розсолу і відправити на решітку на дві години для просушки.