Все про гранатовий соус наршараб: що це таке і з чим його їдять, рецепт та застосування в кулінарії

У цій статті ми розкриємо нашим дорогим читачам усі таємниці чарівного східного соусу із загадковою назвою «Наршараб», дивовижного за своїми смаковими та харчовими цінними якостями. Гранатовий соус цінується на сході, де розуміються на здоров’ї та справжньому смаку. Спробуємо створити це диво і ми з вами прямо на домашній кухні!

Наршараб

Якщо ви любите свіжий стейк, ароматний шашлик, рибку на грилі – то не знати про цей чарівний продукт для вас просто злочин. Гранатовий соус відрізняється неймовірним ароматом, красивим насиченим відтінком і приголомшливим смаком. А стравам з м’яса та риби він надає абсолютно нових смакових відтінків, роблячи їх ще смачнішими, ситнішими і апетитнішими! До речі, “наршараб” перекладається як “гранатове вино”. Він робиться без алкоголю, але є один рецепт справді з вином, і ми пізніше вам його розкриємо!

Турецький соус виготовляється з ягід гранату, але можна робити і з гранатовим соком.

Він не тільки дуже смачний, але ще й має цілий спектр корисних якостей: піднімає настрій, покращує травлення, допомагає краще засвоїтися та переваритися м’ясу та рибі, зміцнює імунітет, покращує зір та стан шкіри…

Одним словом, магічний продукт, незамінний на кожній кухні. А коли ви його розкуштуєте, то просто не зможете без нього сідати за стіл!

Ми розповімо докладно все про гранатовий соус: з чим їдять його і які страви з ним готують, як використовувати гранатовий соус і як зробити його в домашніх умовах, як його зберігати і подавати. Впевнені, що наші поради та рецепти вам точно знадобляться, і життя стане ще смачнішим!

Що це таке і з чим його їдять

Наршараб – це густий, в’язкий соус темно-червоного кольору з пікантною кислинкою та легкою фруктовою насолодою, його готують шляхом уварювання свіжого гранатового соку та подають в основному до м’ясних та рибних страв.

Це основний інгредієнт у традиційній азербайджанській кулінарії, який їдять із багатьма продуктами – м’ясом, рибою, овочами, а також додають до салатних заправок замість оцту.

Як виглядає гранатовий соус наршараб.

Як вибрати і де купити

Найважливіша ознака якісного соусу наршараб – у ньому не повинно бути нічого, окрім гранатового соку та спецій. Багато сиропів, що продаються під виглядом цього продукту, містять лимонну кислоту та/або інші добавки.

Натуральний наршараб може похвалитися балансом солодкого та кислого смаку, який не може зрівнятися із зміненими альтернативами.

Ви знайдете наршараб у відділі з соусами та приправами великих супермаркетів. Ви також можете замовити його в інтернет-магазині.

Хитрості та поради

Ми впевнені, що варто вам прочитати пару наших рецептів, як відразу захотілося щось приготувати. Не дивно, адже все це так апетитно та звабливо!

Ми дамо вам ще пару порад та хитрощів, завдяки яким соус та страви з ним будуть ще смачнішими:

1. Якщо ви поспішаєте, якщо гранати занадто дорогі або їх немає у продажу, використовуйте гранатовий сік. Дуже часто його продають на ринках, вичавлюючи з гранатів прямо на ваших очах. Але будьте обережні, іноді продавці обманюють покупців, наливаючи їм каркаде чи щось замість чистого соку. Краще вимагайте, щоб натиснули на ваших очах, або купуйте сік у супермаркеті. Але пам’ятайте: якщо він продається в тетра-паку, і на ньому написано нектар – це не той продукт, який нам потрібен. Ми шукаємо чистий гранатовий сік без добавок.
2. Не намагайтеся натиснути сік із гранату на соковитискач, це погана ідея. Ви отримаєте одну піну, зламаєте соковитискач, і не зможете відмити кузню від соку, який бризкатиме на всі боки. Краще робіть його за тією технологією, яку ми докладно описали на самому початку.
3. Спеції – справа тонка. Хмелі-сунелі – відмінна суміш, в якій міститься безліч чудових спецій, що ідеально гармонують між собою. Але є й інші приправи! І тут ваш простір фантазії. Використовуйте різні спеції на свій розсуд і не бійтеся експериментів, тут вони дуже доречні. Сходіть на ринок і зайдіть до відділу спецій, там ви точно підберете набір для свого наршараба!
4. Додайте цукор або натуральний мед, якщо хочете зробити соус солодшим, або лимон, а також яблучний оцет, якщо не вистачає кислинки. Можна розбавляти суміш водою, якщо вона здається вам надто концентрованою. Взагалі, тут немає жодних суворих заборон: спробуйте на свій смак і вирішуйте, як і що змінити.

І головне – робіть від щирого серця і з натхненням, не бійтеся додавати щось від себе і створюйте свої унікальні комбінації смаків, які стануть вашою гордістю. Створіть свій рецепт, і дивуйте гостей кулінарними творіннями!

Класичний рецепт

Все, що потрібно для приготування класичного ароматного соусу наршараб у домашніх умовах – це два інгредієнти та 60-80 хвилин.

• 12 гранатів, великих, червоних та трохи м’яких;
• 1 склянка цукру.

Як приготувати:

Вимийте гранати, зріжте верхівку (де була плодоніжка) і зробіть кілька надрізів зверху вниз. Вивільніть зі шкірки та плівок усі зерна.

1. Оберніть жменю зерен у марлю, потім руками вичавіть сік у миску. Повторіть із рештою. Не використовуйте соковитискач, оскільки гірка, дубильна біла частина фруктів зіпсує аромат готового продукту.
2. Відміряйте 5 склянок гранатового соку.
3. У великій каструлі змішайте його із цукром.
4. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, поки|доки| цукор не розчиниться.
5. Зменшіть вогонь до мінімуму та повільно кип’ятіть, постійно помішуючи, поки рідина не увариться до 2 склянок. Це займе приблизно 50 хвилин або трохи більше.

Ви можете перевірити, чи досягли правильної консистенції, крапнувши трохи соусу з ложки на тарілку, і якщо вона не відразу впала, справа зроблена. Готовий продукт дуже схожий на варення.

Зверніть увагу, що коли соус охолоне, він ще трохи загусне.

У наршараб часто при приготуванні додають лимонний сік, щоб посилити смак і аромат, але він, безумовно, досить добрий і сам по собі.

Охолодіть готовий соус, вилити в пляшку і зберігати в холодильнику до 1 місяця.

Як приготувати гранатовий соус наршараб – спосіб 2

Гранатовий соус наршараб у домашньому виконанні завжди виходить набагато кориснішим і надійнішим у плані складових компонентів.

Інгредієнти:

• 2 великі гранати (вагою близько 1 кг);
• 10-12 кубиків коричневого рафінованого цукру;
• 2 великі зубчики часнику;
• 0,5 чайної ложки великої солі;
• 3 щіпки меленого чорного перцю;
• 3 бутончика гвоздики.

За бажання можна додати сушений базилік або кінзу, трохи червоного вина, лимонний сік (або кислоту), мелену корицю. Якщо хочете надати соусу легкий присмак карамельний, використовуйте саме коричневий цукор (у кубиках або розсипний), а не білий.

Вихід: близько 200 мл соусу.

Час приготування – 50-55 хвилин.

Як приготувати гранатовий соус:

1. Вимийте гранати та вийміть насіння. Вага готових до використання зерен становить майже половину початкового (тобто 0,5 кг). Тепер має бути, мабуть, найважча робота – отримання соку з зерен. Найпростіший і найшвидший спосіб – за допомогою блендера (у крайньому випадку, пригодиться і звичайна дерев’яна товкушка). М’ясорубка не рекомендується через побічні ефекти типу окислення при зіткненні гранатового соку з металом.
2. Отриману рідку масу помістіть в емальовану каструлю і, поставивши на вогонь, уварюйте близько 10 хвилин на помірному вогні. Під час перемішування використовуйте дерев’яну ложку або лопатку, але не металеву.
3. Додайте в уварену гранатову масу подрібнений на тертці часник разом із іншими спеціями. Продовжуйте готувати тепер уже на слабкому вогні (тобто при легкому кипінні) приблизно 20 хвилин, поки суміш не увариться до половини початкового обсягу.
4. Процідіть отримане пюре через сито капронове (тільки не металеве). Гранатовий соус готовий для використання. Для надійності можете ще раз прокип’ятити його.

Залишається перелити соус у чисту скляну ємність та прибрати в холодильник.

Щоб зберігати приготований гранатовий соус тривалий час, наприкінці приготування киньте в нього кілька щіпок лимонної кислоти.

Якщо вам подобається густіший за консистенцією соус, додайте в нього трохи крохмалю (досить неповної чайної ложки) і ретельно розмішайте і прокип’ятіть.

Рецепт по-азербайджанськи (наршараб)

Для виготовлення гранатового соусу азербайджанськи (наршараба) знадобляться такі інгредієнти:

• 1,5 кг гранати;
• кориця, мускатний горіх, чорний свіжомелений перець (по щіпці);
• ч. ложечки солі.

Дії :

• Для початку потрібно витягти з фрукта зерна, які мають бути червоного забарвлення (рожеві не підійдуть) і помістити їх у каструлю.
• Помістити тару на плиту, увімкнувши помірне підігрів.
• У цей час необхідно почати роздавлювати зерна і періодично перемішуючи приладами з дерева (при використанні металу може статися окислення).
• Томити до відділення м’якоті від кісточок і придбання білястого відтінку.
• Після цього отриману масу слід відкинути на друшляк та протерти гранат для стікання соку.
• Рідина, що вийшла після проведення цих дій, потрібно перелити в окрему каструлю і поставити на плиту.
• Варити до загусання, після чого засипати прянощі та перемішати.

За готовністю соус необхідно остудити і перелити у ємність зі скла. Зберігати у холоді.

Корисні для здоров’я властивості

Користь соусу наршарабу пояснюється корисними властивостями його основного інгредієнта – гранатовий сік містить понад 100 фітохімічних речовин.

• Зерна граната набули яскраво-червоного відтінку від поліфенолів – потужних антиоксидантів, які допомагають виводити з організму вільні радикали, захистити клітини від пошкоджень та зменшити запалення.
• Вважається, що антиоксиданти в гранатовому соку та їхня висока концентрація зупиняють розвиток хвороби Альцгеймера та захищають мозок.
• Наршараб допоможе зменшити запалення в кишечнику та покращити травлення. Він може бути корисним для людей з хворобою Крона, виразковим колітом та іншими запальними захворюваннями кишечника.
• Сік граната відомий як найкорисніший напій для серцево-судинної системи. Схоже, його властивості поширюються і на соус, що приготований з нього, наршараб – він захищає серце і артерії.
• Флавоноли в гранатовому соку здатні блокувати запалення, що сприяє остеоартриту та пошкодженню хряща.
• Щоденне вживання гранатового соусу знижує систолічний артеріальний тиск (верхнє число) приблизно 5 мм рт.ст.
• Наршараб містить вітаміни Е та K, а також є гарним джерелом фолату та калію.

Протипоказання (шкода) та побічні ефекти

Наршараб є безпечним для більшості людей, але тільки якщо його споживати помірно. Незважаючи на те, що соус містить вітаміни та мінерали, у ньому багато цукру, який може бути дуже шкідливим для здоров’я. Його пов’язують з ожирінням, діабетом 2 типу та серцево-судинними захворюваннями.

У деяких людей можуть виникнути алергічні реакції на гранат, симптоми включають свербіж, набряк, кропив’янку, нежить та утруднене дихання.

Через цукор у складі він протипоказаний тим, у кого діабет.

Так як гранат здатний знижувати артеріальний тиск, то якщо часто вживати наршараб разом з ліками від високого кров’яного тиску, можна знизити його більше, ніж потрібно.

Гранатовий соус наршараб протипоказаний тим, хто приймає ліки зниження холестерину – статини, оскільки збільшує їх побічні ефекти.

Гранатовий соус зазвичай безпечний для вагітних і жінок, що годують, проте поки не отримана достовірна інформації т.к. недостатньо досліджень у цій галузі.

У яких випадках соус протипоказаний

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, тягуче вино з гранатового соку має ряд протипоказань до вживання. Так як гранат покращує кровообіг, від нього краще відмовитися людям у таких захворюваннях та порушеннях, як:

• гемороїдальна хвороба;
• виразка;
• часті запори;
• тріщини заднього проходу;
• хронічні захворювання ШКТ;
• Підвищена кислотність шлунка.

Азербайджанський гранатовий соус корисний для жінок, які планують вагітність, але небажаний під час виношування плода.

Застосування у кулінарії

Як і рибний соус, наршараб – одна з тих приправ, яку додають до страв у невеликій кількості. Є багато різних способів його застосування у кулінарії.

Ось деякі ідеї про те, як використовувати соус наршараб і з чим його їдять.

• Салатові заправки. Візьміть ложку наршараба замість бальзамічного оцту, коли захочете додати кисло-солодкий смак у салат. Зробіть просте заправлення з оливковою олією, часником та сіллю з перцем. Гранатовий соус наршараб особливо добре поєднуються із салатами, в яких є багато таких свіжих трав, як м’ята, петрушка чи кінза.
• Маринади. До ягня, курчати та качки добре підходить гранатовий соус. Наршараби часто використовують для м’ясних продуктів. Зробіть маринад з оливковою олією, гранатовим соусом, йогуртом, часником, орегано, сіллю та перцем і потримайте в ньому вибране м’ясо протягом кількох годин, перш ніж приготувати на грилі або в духовці.
• У цьому соусі можна замаринувати сире м’ясо для шашлику, а також подати до вже готового шашлику або будь-якої іншої м’ясної (та й рибної) страви.
• Гранатовий соус чудово доповнює близькосхідні соуси мухаммара та баба Гануш. Ви також можете додати його до хумусу.
• Наршараб покращить смак усіх видів супів та тушкованого м’яса.
• Смажені баклажани, червона цибуля, перець та кабачки добре поєднуються з гранатовим соусом. Просто змішайте овочі з оливковою олією, подрібненим часником, наршарабом та чебрецем. Ця комбінація інгредієнтів також працює для смаженого курчати.
• Використовуйте гранатовий соус наршараб з невеликою кількістю оливкової олії та кориці, щоб ароматизувати овочеве рагу.
• Оскільки багато східно-азіатських страв поєднують кисло-солодкі смаки, гранатовий соус – ідеальне доповнення для їжі, приготовленої у вічі. Змішаєте овочі, локшину чи м’ясо і покладіть трохи наршараба разом із рибним чи соєвим соусом і кунжутним маслом.
• Використовуйте його як топінг – полетіть наршарабом ванільне морозиво або фруктовий шербет для отримання вишуканого середньосхідного десерту.
• Додайте його в коктейлі замість гренадину (густого кисло-солодкого червоного сиропу-підсолоджувача).
• Вразіть друзів та рідних, замаринувавши в наршарабі м’ясо для шашлику. Гранатовий соус додасть глибини та багатства смаку, які ви не отримаєте ні від чого іншого.

Смакові особливості

Національна приправа Азербайджану має густу тягучу консистенцію, схожу на жирну сметану або міцний сироп. Виражений кисло-солодкий смак змінюється довгим і сильним смаком. Окрім смакових якостей, які чудово поєднуються з креветками, морепродуктами та різними видами м’яса, гранатовий Наршараб надає стравам красивого рубінового відтінку.

ПЕРМЕРІС

Різні модифікації приготування гранатового винного соусу включають такі спеції, як:

• коріандр;
• обкладинка;
• Червоний мелений перець.

Такі композиції відкривають нові смакові особливості тягучого соусу, роблять його більш солодким або пряним.

Чим можна замінити

Якщо ви шукаєте замінники соусу наршараб, то зможете легко обійтися з інгредієнтами, які у вас знайдуться вдома.

• Щоб відтворити терпкий смак наршараба, ви можете зробити сироп густий з використанням журавлинного соку. Уваріть його до потрібної густоти, відкоригувавши кількість цукру залежно від того, наскільки сік підсолоджений.
• Гренадін – один з кращих замінників наршараба, але він набагато солодший.
• Приготуйте сироп із бальзамічного оцту із цукром, щоб відтворити кисло-солодкий смак гранатового соусу наршараб. Ця заміна добре працює для смажених овочів.
• Соус наршараб можна замінити на тамариндову пасту.

Наршараб – інгредієнт, який часто зустрічається в близькосхідній кулінарії, стає все більш доступним і популярним у всьому, і тепер ви знаєте, чому.