Смажена соломка зі свинини в устричному соусі (рецепт з фото) | Китайська кухня
Відгуки (2)
0
Приготував: Юлія Мальченко
06.08.2017 Час приготування: 1 год. 0 хв
| Зберегти | Я приготував(а) | Оцінити | Роздрукувати |
Кожен, хто скуштує смажене м’ясо в устричному соусі, ніколи не забуде ці неповторні смак та аромат. Цей соус має темний колір та густу консистенцію, а до смаку нагадує устриць.
Як приготувати «Смажене м’ясо в устричному соусі».
1. Деякі люди не дуже люблять страви азіатської чи в’єтнамської кухні. Першу – за те, що в ній гострі страви, а другу – за смак риби у в’єтнамських соусах. Це ж страва – щось середнє, але спробувавши смажене м’ясо в устричному соусі одного разу, ви його готуватимете завжди. Ця страва готується з яловичини.
2. Нарізаємо м’ясо соломкою (бажано тонкою). Тепер потрібно його замаринувати: змішуємо соєвий та устричний соуси, додаємо спеції до смаку.
3. Заливаємо маринад у м’ясо, ретельно його перемішуємо та залишаємо маринуватися на одну годину.
4. Тим часом обсмажуємо цибулю та часник до готовності.
5. Тепер нам потрібно окремо обсмажити овочі. Я використовую заморожену суміш, в яку входять кукурудза, солодкий перець та стручкова квасоля. Це ідеальна добірка для цієї страви. Обсмажуємо овочі до готовності.
6. Окремо обсмажуємо яловичину. Найкраще для смаження всіх інгредієнтів використовувати вок, але може підійти і сковорода з високими бортами.
7. Готове м’ясо з’єднуємо з овочами, цибулею та часником і доводимо до готовності, обсмаживши ще 5-7 хвилин.
8. Ось і все, смажене м’ясо в устричному соусі готове! Подавати його потрібно із гарніром. Відмінно підійде рисова або гречана локшина. Перед подачею посипте зеленню.
Смажена соломка зі свинини в устричному соусі (рецепт з фото) | Китайська кухня
Рецепт із розділу «Китайська кухня»
 |
Роздрукувати рецепт |
Жоуси Юцай, або Смажена соломка зі свинини в устричному соусі з Пак Чою — традиційна страва кантонської кухні. Причому, як не дивно, більше відомий вегетаріанський варіант цієї страви, який часто включають до банкетного меню. Замість свинини у ньому використовують соєве м’ясо. Рецепт страви нескладний, замість капусти Пак Чой можна взяти будь-які листові овочі. Свинячу соломку спочатку маринують у суміші традиційних китайських приправ та спецій – світлому соєвому соусі, шаосинському вині, меленому чорному перці та кукурудзяному крохмалі. Потім у віці з цибульною олією обсмажують часник та імбир, а потім і мариновану свинячу соломку. Потім у вок додають “гордість кантонської кухні” – устричний соус – і смажать м’ясо ще кілька хвилин. Готова страва виглядає дуже естетично та урочисто – на блюдо сервіровки по колу викладають бланшировану капусту Пак Чой, а в середину — м’ясну соломку.
ІНГРЕДІЄНТИ: пісна свинина (карбонат) – 250 г, капуста Пак Чой – 3 кочешка, часник – 2 зубчики, імбир – шматочок розміром з волоський горіх, світлий соєвий соус – 1 ч.л., Шаосинське вино – 1 ст. чорний перець – ¼ ч.л., кукурудзяний крохмаль – 1 ч.л., сухий курячий бульйон у гранулах – ½ ч.л., цибуля – 2 ст.л.
Попередньо підморожену свинину нарізати соломкою. Часник і імбир почистити і дрібно нарубати. кукурудзяного крохмалю, світлий соєвий соус та шаосинське вино, перемішати вміст ємності, щоб маринад покрив м’ясо. Накрити ємність харчовою плівкою та поставити маринуватися в холодильник мінімум на 20 хвилин.
Капусту Пак Чой помити і розрізати вздовж на частини (якщо качанчики великі – то на 4 частини, якщо середні – навпіл). У каструлі закип’ятити воду, трохи підсолити, додати|добавляти| 1 ч.л. олії і бланшувати капусту 1-2 хвилини.
Бланшировану Пак Чой відкинути на сито, обдати холодною водою і дати стекти воді. Розігріти у віці 1 ст.л. цибулинної олії (його нескладно приготувати самостійно, ну а якщо її немає і немає бажання її готувати, то можна просто цибульну олію замінити на звичайну рослинну) і обсмажити в ній до аромату часник та імбир. Потім додати в вок бланшировану капусту Пак Чой і трохи прогріти її, акуратно помішуючи. Додати у вок водний розчин кукурудзяного крохмалю (0,5 ч.л. крохмалю на 1 ст.л. холодної води), акуратно перемішати вміст око, щоб соус загуснув і покрив капусту.
Готову капусту викласти красиво на блюдо сервіровки. Наприклад, по колу, якщо тарілка кругла, або двома паралельними рядами, якщо тарілка прямокутна. Розігріти у віці на середньому вогні 1 ст.л. цибульної олії і обсмажити мариновану свинину до зміни кольору на білий, додати устричний соус і сухий курячий бульйон у гранулах, перемішати вміст око, щоб соус рівномірно покрив м’ясну соломку. Потім додати у вок трохи водяного розчину кукурудзяного крохмалю, перемішати вміст і обсмажити свинину близько хвилини, щоб дати трохи загуснути соусу.
Зняти вок з вогню і перекласти м’ясну соломку на блюдо сервіровки, на якій вже розкладена капуста Пак Чой. Для прикраси посипати кунжутом. Подавати гарячим.
Приємного апетиту!
З повагою, Звєрєв Сергій.
Дивитись всі рецепти розділу «Китайська кухня»
Автор: Кулінарний портал Kungpao.ru. Матеріали охороняються законом про авторське право.
Відгуки про статтю: (читати всі відгуки про статтю, додати відгук про статтю)
Відгуки про автора: (читати всі відгуки автора, додати відгук про автора)
Додати відгук
Дата: 30.07.2014
Рецепти страв із устричним соусом
Бажаєте здивувати домашніх дуже смачною куркою стир-фрай з грибами та пагонами бамбука? Приготуйте вок-сковороду! Вам знадобиться 0,5 кг курячого філе, нарізаного шматочками. Його потрібно замаринувати на 15 хвилин у суміші із соєвого соусу, рисового вина та кунжутної олії. Для гарніру потрібні зубчик часнику, імбир, цибуля, гриби та пагони бамбука.
- Приготуйте заправку: 1,5 ст. ложки кукурудзяного крохмалю розчиніть у невеликій кількості води, змішайте з 1 ст. ложкою соєвого та 2 ст. ложками устричного соусу, 1 ст. ложкою хересу, додайте трохи цукру та кунжутної олії.
- Швидко обсмажте в невеликій кількості олії (краще ріпакової) часник, цибулю та імбир, перекладіть в окрему тарілку.
- Обсмажте куряче філе протягом 3-4 хвилин, безперервно перемішуючи.
- Злийте рідину зі сковороди, додайте трохи свіжої олії, гриби та бамбук і готуйте 1-2 хвилини.
- Додайте обсмажене філе і залийте готовою заправкою. Прогрійте продукти ще кілька хвилин, поки рідина не загусне.
Шанувальникам м’яса радимо спробувати свинину з локшиною Удон. Для її приготування знадобиться нарізане соломкою м’ясо, солодкий перець і цибуля, ананас.
- Відваріть удон протягом 7-8 хвилин, промийте під холодною водою і перекладіть у тарілку.
- На розпеченій олії швидко обсмажте м’ясо, перець та цибулю, нарізані шматочками ананаси.
- Додайте пару ложок устричного соусу і локшину, добре перемішайте і прогрійте ще хвилину. При необхідності додайте трохи води.
Із чим їдять устричний соус ще? Додайте його в теплі овочеві салати, гарнір із рису та рисової локшини. Виконуйте дві правила: заправка вводиться на фінальному етапі приготування, а кількість солі в рецепті необхідно зменшити. Експериментуйте – ми впевнені, що устричний соус стане постійним мешканцем на вашій кухні!
Рецепт яловичини в соусі. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність.
Харчова цінність та хімічний склад «Яловичина в устричному соусі».
У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.
| Нутрієнт | Кількість | Норма** | % від норми 100 г | % від норми 100 ккал | 100% норми |
| Калорійність | 183.5 кКал | 1684 кКал | 10,9% | 5,9% | 918 г |
| Білки | 9.7 г | 76 г | 12,8% | 7% | 784 г |
| Жири | 13 г | 56 г | 23,2% | 12,6% | 431 г |
| Вуглеводи | 7.3 г | 219 г | 3,3% | 1,8% | 3000 г |
| Харчові волокна | 1.2 г | 20 г | 6% | 3,3% | 1667 р |
| Вода | 71.4 г | 2273 г | 3,1% | 1,7% | 3183 г |
| Зола | 1.785 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, РЕ | 4.8 мкг | 900 мкг | 0,5% | 0,3% | 18750 г |
| бета Каротін | 0.035 мг | 5 мг | 0,7% | 0,4% | 14286 г |
| Вітамін B1, тіамін | 0.092 мг | 1.5 мг | 6,1% | 3,3% | 1630 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.171 мг | 1.8 мг | 9,5% | 5,2% | 1053 р |
| Вітамін B4, холін | 41.71 мг | 500 мг | 8,3% | 4,5% | 1199 р |
| Вітамін В5, пантотенова | 0.58 мг | 5 мг | 11,6% | 6,3% | 862 г |
| Вітамін B6, піридоксин | 0.241 мг | 2 мг | 12,1% | 6,6% | 830 г |
| Вітамін В9, фолати | 14.288 мкг | 400 мкг | 3,6% | 2% | 2800 г |
| Вітамін B12, кобаламін | 1.057 мкг | 3 мкг | 35,2% | 19,2% | 284 г |
| Вітамін C, аскорбінова | 1.59 мг | 90 мг | 1,8% | 1% | 5660 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.171 мкг | 10 мкг | 1,7% | 0,9% | 5848 г |
| Вітамін D2, ергокальциферол | 0.171 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ | 2.424 мг | 15 мг | 16,2% | 8,8% | 619 г |
| Вітамін Н, біотин | 3.946 мкг | 50 мкг | 7,9% | 4,3% | 1267 р |
| Вітамін К, філлохінон | 2.6 мкг | 120 мкг | 2,2% | 1,2% | 4615 г |
| Вітамін РР, НЕ | 4.852 мг | 20 мг | 24,3% | 13,2% | 412 г |
| Ніацин | 2.044 мг | ~ | |||
| Бетаїн | 4.124 мг | ~ | |||
| Макроелементи | |||||
| Калий, K | 391.23 мг | 2500 мг | 15,6% | 8,5% | 639 г |
| Кальцій, Ca | 17.04 мг | 1000 мг | 1,7% | 0,9% | 5869 г |
| Кремній, Si | 0.173 мг | 30 мг | 0,6% | 0,3% | 17341 р |
| Магній, Mg | 17.9 мг | 400 мг | 4,5% | 2,5% | 2235 г |
| Натрій, Na | 364.92 мг | 1300 мг | 28,1% | 15,3% | 356 г |
| Сера, С. | 113.52 мг | 1000 мг | 11,4% | 6,2% | 881 г |
| Фосфор, P | 131.8 мг | 800 мг | 16,5% | 9% | 607 г |
| Хлор, Cl | 211.25 мг | 2300 мг | 9,2% | 5% | 1089 р |
| Мікроелементи | |||||
| Алюміній, Al | 60.8 мкг | ~ | |||
| Бор, Б. | 12 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 0.65 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 1.671 мг | 18 мг | 9,3% | 5,1% | 1077 р |
| Йод, I | 1.3 мкг | 150 мкг | 0,9% | 0,5% | 11538 г |
| Кобальт, Колорадо | 3.232 мкг | 10 мкг | 32,3% | 17,6% | 309 г |
| Літій, Li | 0.147 мкг | ~ | |||
| Марганець, Mn | 0.1685 мг | 2 мг | 8,4% | 4,6% | 1187 р |
| Мідь, Cu | 188.62 мкг | 1000 мкг | 18,9% | 10,3% | 530 г |
| Молібден, Мо | 8.801 мкг | 70 мкг | 12,6% | 6,9% | 795 г |
| Нікель | 3.866 мкг | ~ | |||
| Свинець, Sn | 30.12 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Rb | 8.8 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 1204 мкг | 55 мкг | 2,2% | 1,2% | 4568 г |
| Стронцій, Sr | 12.63 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 1.15 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 31.97 мкг | 4000 мкг | 0,8% | 0,4% | 12512 г |
| Хром, Cr | 7.39 мкг | 50 мкг | 14,8% | 8,1% | 677 г |
| Цинк, Zn | 1.8692 мг | 12 мг | 15,6% | 8,5% | 642 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль та декстрини | 3.472 г | ~ | |||
| Моно- та дисахариди (цукри) | 1.2 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.283 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.004 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін* | 0.531 г | ~ | |||
| Валін | 0.528 г | ~ | |||
| Гістидин* | 0.338 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.395 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.73 г | ~ | |||
| Лізін | 0.759 г | ~ | |||
| Метіонін | 0.214 г | ~ | |||
| Метіонін + Цистеїн | 0.3 г | ~ | |||
| Треонін | 0.408 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.11 г | ~ | |||
| Фенілаланін | 0.406 г | ~ | |||
| Фенілаланін+Тірозін | 0.62 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| Аланін | 0.567 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.962 г | ~ | |||
| Гідроксипролін | 0.124 г | ~ | |||
| Гліцин | 0.466 г | ~ | |||
| Глутамінова кислота | 1.591 г | ~ | |||
| Пролін | 0.378 г | ~ | |||
| Безтурботний | 0.411 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.312 г | ~ | |||
| Цистеїн | 0.128 г | ~ | |||
| Стерини (стероли) | |||||
| Холестерин | 32.52 мг | максимум 300 мг | |||
| Фітостероли | 4.645 мг | ~ | |||
| Кампестерол | 0.244 мг | ~ | |||
| Бета-ситостерол | 16.626 мг | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.7 г | макс. 18,7 г | |||
| 14:0 Міристинова | 0.236 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадеканова | 0.043 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітінова | 2.261 г | ~ | |||
| 17:0 Маргаринова | 0.111 г | ~ | |||
| 18:0 Стеаринова | 1.143 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінова | 0.019 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенова | 0.029 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 4.854 г | мої 16,8 років | 28,9% | 15,7% | |
| 14:1 Миристолеїнова | 0.107 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмітолеїнова | 0.394 г | ~ | |||
| 18:1 Олеїнова (омега-9) | 4.505 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 3.886 г | від 11,2 до 20,6 років | 34,7% | 18,9% | |
| 18:2 Лінолева | 3.561 г | ~ | |||
| 18:3 Ліноленова | 0.066 г | ~ | |||
| 20:4 Арахідонова | 0.009 г | ~ | |||
| Омега-3 жирні кислоти | 0.1 г | від 0,9 до 3,7 г | 11,1% | 6% | |
| Омега-6 жирні кислоти | 3.6 г | від 4,7 до 16,8 г | 76,6% | 41,7% |
Енергетична цінність Яловичина в устричному соусі складає 183,5 ккал.
- Порція = 273 г (501 ккал)
Основне джерело: Створено у додатку користувачем. Докладніше.
** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».
