Гуляш із яловичини – 8 смачних рецептів з підливкою

2

Приготував: Марина Золотцева

11.09.2018 Час приготування: 3 год. 0 хв

Зберегти

Я приготував(а)

Оцінити

Роздрукувати

Намагаєтеся придумати щось нове на обід чи вечерю? Пропоную вам урізноманітнити ваше меню та взяти на замітку цей варіант приготування смачної тушкованої яловичини з підливою. Дивно!

Рецепт гуляшу з яловичини з підливою як у дитячому садку

Ласо гуляш, ідеальне доповнення до картопляного пюре! Підливка «подарує» кулінарному «шедевру» особливу м’якість та неповторний смак, як у дитинстві!

Інгредієнти:

• м’якоть яловичини – ½ кг;
• вода кип’ячена – 1 ½ ст.;
• цибуля – 1 головка;
• морква – 70 г;
• томатна паста -50 мл;
• борошно – 20 г;
• сіль – до смаку.

Приготування:

1. М’ясо нарізати середніми шматочками.
2. Цибулину дрібненько нашаткувати.
3. Моркву посікти соломкою.
4. На розігрітій «докрасні» сковороді, прогріти соняшникову рафіновану олію, до легкого потріскування.
5. У нього опустити шматочки яловичини, гасити на середньому вогні 20-25 хвилин, помішуючи, обсмажувати до напівготовності.
6. Закинути цибулю, згасити хвилин 5-7, додати морквяні брусочки. Перемішати до однорідності, готувати 10 хвилин.
7. У склянці кип’яченої води розмішати томатну пасту (можна замінити гострим кетчупом), залити засмажку.
8. Додати борошно, до смаку припорошити сіллю, перемішати повторно.
9. Накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму, дочекатися загусання маси.

Мега-простий рецепт, без проблем, швидко, а головне – невблаганно смачно! Подавати з картопляним пюре чи відвареною гречкою, відірватися неможливо! Страва з «нотками ностальгії»!

Інгредієнтні складові:

• яловиче філе – 0,5 кг;
• морква – 100 г;
• цибуля – 70 г;
• сіль, суміш мелених перців – до смаку;
• лаврушка – 1-2 листа;
• борошно – 3 ст. без гірки;
• паста томатна – 30 г;
• вода кип’ячена (охолоджена) – 400 мл.

Готування полягає у виконанні простецьких етапів, їх буде лише 6:

1. Філе посікти на довгасті квадратні шматочки.
2. Олію нагріти на сковороді, до шипіння, викласти м’ясо. Гасити хвилин 10-12.
3. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, моркву пропустити через тертку з великими стільниками. Внести до яловичини. Вимішати. Готувати до появи на м’ясних шматочках скоринки «сонячного відтінку».
4. Ввести томатну пасту. Припорошити сіллю та сумішшю мелених перців.
5. Окремо на сковороді засмажити борошно до гірчичного кольору, замішати у гуляш.
6. Залити водою, закинути листки лаври. Накрити кришкою і гасити, загусання маси.

Ситна страва, в яку можна одразу ж додати парочку бульб картоплі, покришивши її на середні шматочки. Смачність, та й годі!

Класика кулінарного жанру: тушкована яловичина у томатному соусі

Легка дієтична яловичина дуже сприйнятлива до ароматних трав і спецій, а доданий в потрібний момент томатний соус зробить ніжнішу пісну яловичину.

Потрібно:

• 0,5 кг яловичини без кісток;
• 15 мл червоного сухого вина;
• 4 помідори;
• 1 пучок базиліка;
• 1 звичайна цибулина;
• 2 часникові часточки;
• 30-40 мл олії рослинної без запаху;
• на смак, сіль, перець.

Час: 60 хв.

Калорійність: 165 ккал.

1. Приготувати соус: томати очистити від шкірки (зробити це легко, якщо на хвилинку опустити овоч у окріп), потім нашаткувати кухлями.
2. Дрібно нарізати свіжий базилік, часникові часточки та цибулину пір’ям. Розігріти масло|мастило| в сотейнику, викласти томати, згасити п’ять хвилин|мінути|, додати|добавляти| подрібнений часник, цибуля, базилік, приправити за смаком, налити вино, потримати на вогні ще три хвилини, не більше.
3. Яловичу м’якоть нарізати шматочками середнього розміру, обсмажити на розігрітій олії до рум’яної скоринки, приправити на смак і налити томатний соус, тушкувати до готовності.

Порада: при готуванні не допускати сильного кипіння, гасити краще на слабкому вогні.

Класичний рецепт гуляшу з яловичини з підливкою до пюре

Найніжніші м’ясні «ласощі», шалено прості, з економічним складом і неймовірними смаковими «нотками»!

Складові складаються в нехитрий список (на замітку, м’ясо можна використовувати абсолютно будь-яке):

• яловичина (окіст) – 600 г;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 2 головки (середні);
• картопля – 8-10 бульб;
• молоко – ¼ ст. (Для пюре);
• вершкове масло – 20 г (для ніжності та пишності пюре);
• томатна паста – 50 мл;
• окріп – ½ ст.(для варіння м’яса)+ 100 мл (для приготування підливи);
• борошно – 2 ст.л з верхом;
• перець запашний – 3-6 горошин;
• соняшникова олія рафінована – для смаження
• свіжий кріп – для посипання готової страви;
• майоран – 5 г;
• сіль – 2 щіпки;

Страва з детально описаними діями, етап за етапом, впорається навіть новачок кулінарної справи:

1. З м’яса зняти плівочки, нарізати гострим ножем на середні за розміром кубики.
2. Сковороду прогріти пару хвилин, влити олію, обсмажити яловичину з 2-х сторін, періодично помішуючи і перевертаючи масу. Через 4 хвилини припорошити сіллю та майораном.
3. У цей час перетерти на тертці для моркви-корейською, очищену від шкірки моркву.
4. Нашаткувати на дрібні фракції цибулини.
5. Через чверть години залити м’ясо окропом, накрити кришкою, варити до м’якості. Варити на великому вогні до повного випаровування рідини.
6. Після цього внести цибульно-морквяну нарізку, вимішати, гасити 7 хвилин.
7. Просіяти в засмажку борошно, замішати томатну пасту, додати горошини запашного перцю, залити водою, вимішати склад до одного стану. Продовжити процес гасіння, зменшивши вогонь, до повної готовності м’ясних кубиків.
8. Окремо відварити картоплю, розім’яти до стану пюре, замішуючи молоко і шматочок вершкового масла.
9. Перед подачею припорошити дрібно порубаною зеленню свіжого кропу.

Картопляне пюре з м’ясом – ідеальний гарнір для гуляшу. Це відразу спрощує завдання, «що приготувати на обід». Страву можна доповнити нарізкою з маринованих огірків і буде точно класична страва російською!

Як приготувати гуляш з яловичини, щоб м’ясо було м’яким та соковитим – рецепт зі сметаною

Шматочки яловичини в сметанному соусі – задоволення незрівнянне ні з чим, ситна страва припаде до вподоби навіть маленьким діткам!

Економічний склад вимагає наявності:

• філе м’яса – 1 кг;
• цибуля – 2 головки;
• морква – 100 г;
• сметана 15-20% жирності – 300 мл;
• пиво світле (нефільтроване, без добавок та барвників) – 2/3 ст.;
• вода кип’ячена – ½ ст.;
• запашний перець – 6 горошин;
• листя лавра – 4 шт.;
• соль – 1 ст.л.;
• кмин, паприка – по 5 г

Приготування:

1. Яловичину посікти на середні фракції.
2. На сковороду влити олію – 1-2 ст.л., обсмажити 1,5 головки цибулі, дрібненько нашаткованої. Як тільки цибульна засмажка досягне золотистості, дістати, перекласти в каструлю, приправивши лавровими листами та горошинами чорного перцю.
3. На місце цибулі викласти м’ясні кубики, половину від усієї маси. Обсмажувати на великому вогні до повного випаровування рідини з дна сковороди. М’ясо посолити, заправити зірою, посолити, вимішати, дістати і викласти поверх смаженої цибулі.
4. Зверху присипати нашаткованою половинкою, цибулини, що залишилася.
5. Другу частину м’яса викласти на сковороду і згасити так само, потім приправити паприкою, перекласти в каструлю з основним складом, верх посипати сіллю.
6. Моркву пропустити через тертку з великими осередками, викласти останнім шаром.
7. Залити пивом, додавши кип’ячену воду, об’єм рідини не повинен перевищувати весь інгредієнтний склад.
8. Надіслати блюдо на помірний вогонь і гасити третину години.
9. Замішати сметану, перевірити страву на сіль, готувати ще 6 хвилин.

Швидкий процес готування займає не більше 40 хвилин, а смачно, відірватися немає сил. Вдячна буде вся родина!

Корисні кулінарні хитрощі

Який би шматок яловичини ви не купували, є загальні правила щодо вибору та приготування:

1. При покупці звернути увагу на колір м’якоті та відтінок жирового прошарку. Чим світліша м’якоть, тим краще. Жир має бути білим. Для гасіння краще взяти філе.
2. Якщо ви купили твердий шматок м’яса, потримайте його три години у лимонному соку, сухому вині, винному чи яблучному оцті. М’ясні волокна стануть м’якшими, після гасіння яловичина вийде ніжною.
3. М’ясні шматочки обов’язково обсмажувати до появи апетитної скоринки, ця процедура допоможе зберегти сік. Якщо готувати яловичину без обсмажування, вона буде сірою та несмачною.
4. Яловичина швидше приготується, якщо додати томатну пасту або свіжі помідори.
5. Обсмажувати на рафінованій олії. Для маленьких м’ясних шматочків його розігрівати на сковороді рівномірно.
6. Зробити м’ясо м’яким допоможе маринування. Багато різних продуктів для цього використовують, наприклад, ківі або лимон. А ось оцет краще взяти 4% винний, білий чи червоний.
7. Відмінний смак дасть бальзамік, але від нього колір м’яса не дуже гарний. А ось оцет хересний просто чудово підійде яловичині.
8. Не рекомендується використовувати вино для маринування, так як дешеве не підійде, а дороге вино використовувати маринування просто шкода, його краще пити.
9. Для страв із яловичини краще взяти більше прянощів. Хороше доповнення до м’яса – гілочка розмарину або чебрецю, а також сіль, часник, перець. Цього набору цілком достатньо.

На відео розповідається, як приготувати яловичину у томатному соусі в духовці:

Смачний гуляш із яловичини в мультиварці з підливою

Соковита страва з шаленим ароматом, в мультиварці без проблем!

Продуктовий перелік містить у собі всього 5 складових:

• олія без запаху – 50 мл;
• рубане м’ясо яловичини – 300 г;
• цибуля ріпчаста – 1 головка (велика);
• приправа Maggi «Для гуляша» — 50 г;
• окріп – ½ ст.

Гуляш із яловичини з підливою, рецепт на раз-два:

1. У чашу мультиварки залити олію, виставити режим «Спека», час процесу чверть години.
2. Закинути м’ясні шматочки, розподілити їх поверхнею.
3. Цибулину порізати кубиком, ввести до м’яса, вимішати і готувати до закінчення часу встановленого режиму.
4. Присипати половинку пакетика готової приправи Maggi.
5. Залити цибулинно-м’ясну суміш окропом, знову вимішати.
6. Встановити агрегат в режим «Гушіння», накривши кришкою, час до повної готовності «смаку» становить 1 годину 10 хвилин.

Варто один раз скуштувати і страва назавжди стане «улюбленцем» усієї родини! Перед подачею рясно присипати страву сумішшю зі свіжої зелені, яку найбільше любите! Як гарнір, можна окремо відварити гречку.

М’ясо, запечене у томатному соусі

Звертаємо вашу увагу на рецепт по-справжньому ситний, але не важкий. Його можна використовувати для виготовлення низькокалорійного обіду.

Потрібно:

• 250 мл томатного густого соку;
• 500 г яловичини;
• 3-4 помідори;
• 150 г масла топленого;
• свіжомелений перець за смаком;
• 8 г кухонної солі.

Час приготування: 1 год. Одна порція містить 155 ккал.

Як готувати:

1. Розрізати м’якуш яловичини на невеликі шматки.
2. Посипати м’ясо червоним перцем, приправити сіллю, обсмажити на топленому маслі. Викласти у форму, яку можна відправити до духової шафи.
3. Укласти навколо м’ясних шматочків томати, нашатковані часточками, підлити томатний сік і запекти в духовці до повної готовності.

Така яловичина відмінно поєднується з легким овочевим салатом, досить просто нарізати свіжі огірки і помідори тонкими скибочками, до смаку посипати перцем, сіллю і красиво укласти на блюдо, при бажанні можна доповнити нарізаними тонкими кільцями синьої цибулі або дрібно нашаткованою зеленою.

Гуляш із яловичини з помідорами та болгарським перцем

М’ясо завжди смачніше і соковитіше, якщо його приготувати із сумішшю з овочів та ароматних приправ!

Складники складаються в нехитрий список, вартість якого «копійки:

• яловиче філе – 0,6 кг;
• копчений бекон – 4-5 скибочок;
• сладкий перец – 1 стручок;
• цибуля – 1 шт.;
• паприка – 30 г;
• томати – 4 шт.;
• картопля – 250 г;
• вода гаряча – 2 ст.;
• олія для обсмажування;
• сіль – за власними смаковими уподобаннями.

Процес готування складається з дій із докладним описом, етап за етапом:

1. У товстостінну каструлю, влити олію, прогріти, щоб вона почала вирувати.
2. Опустити в масло|мастило| подрібнений бекон, томити 5 хвилин|мінути|.
3. Цибулинну голівку нарізати тоненькими напівкільцями, закинути в каструлю. У процесі гасіння вона повинна покритися золотистим рум’янцем.
4. Влити 1-2 ст. л. води.
5. Слідом відправити крупно посічені шматки яловичого стегенця.
6. Припорошити густим шаром паприки.
7. Залити склянкою гарячою водою, вимішати для рівномірного розподілу всіх продуктів.
8. Припорошити сіллю до смаку, гасити, не накриваючи кришкою, протягом 60 хвилин.
9. Болгарський перець порубати на великі фракції, закинути у загальну масу.
10. Томати обдати окропом, зняти шкірку, перебити блендером до рідкої кашки, влити в гуляш.
11. Картоплю очистити від шкірки, нарізати чвертками, викласти, трохи вдавлюючи.
12. Залити склянкою води.
13. Гасити півгодини, зменшивши вогонь до мінімуму.

В основу рецептури “ліг” традиційний угорський варіант страви, але для соковитості додані томати. Гостру паприку можна замінити куркумою або сумішшю із сушеного чебрецю, базиліку, майорану.

Варіант приготування соковитого м’яса у духовці

Яловичина в соусі з томатів – добре знайома всім страва. Рецептів таких мільйонів, але завжди можна знайти новий.

Вам знадобляться:

• 0,4 кг яловичої вирізки;
• 35 г олії «Селянської»;

Для соусу:

• 5 стиглих томатів (м’яких);
• 1 лимон;
• 1 невеликий пучок свіжого базиліку;
• 6 гілок чебрецю;
• 35 мл оливкової олії;
• 14 чайної ложки свіжомеленого перцю;
• 12 чайної ложки солі.

Необхідний час: 70 хв. Калорійність: 168 ккал.

Як готувати:

1. Дрібною теркою зняти з лимона цедру, з м’якоті плода вичавити сік. Базилік просто порвати руками. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку, подрібнити блендером.
2. Приготувати соус: у глибокій сковороді, яка підходить для духовки, змішати оливкову олію з 30 мл лимонного соку, цедрою, базиліком, чебрецем, томатним пюре, все приправити та перемішати.
3. Яловичина нарізати крупно, викласти в соус, перемішати і залишити на півгодини, щоб м’ясо наситилося ароматом спецій.
4. Духовку розігріти, поставити страву гасити до готовності.

Головну роль у соусі завжди грають томати, вони своїм кольором ще й прикрашають соус, звичайно, вони мають бути максимально стиглими.

Класичний угорський гуляш із яловичини у казані

Супер-рецепт, за традицією, страву готують на багатті в чавунному казані. Угорський гуляш на природі буде ще смачнішим!

Перелік складових включає:

• яловичини (філе) – 1 кг;
• селера стебла – 3 черешки;
• перець болгарський – 300 г;
• томати – 5 шт. (Середні);
• цибуля – 3 головки (великі);
• олія раф. – 60 мл;
• часник – 4 зубки;
• коріандр, суміш перців – по 2,5 г;
• сіль – 2 щіпки;
• паприка – 30 г;
• томатна паста – 30 г;
• мука – 2 ст.л.;
• тепла вода – 4 ст.;
• морква – 2 шт.;
• картопля – 4 бульби;
• селера (свіжий) – 8-10 гілочок;
• лаврушка – 2 листа.

Спосіб приготування:

1. У яловичини зрізати сало та зайвий жир, видалити плівочки, нарізати кубиком крупно.
2. Живці селери подрібнити у формі півкола.
3. Стручки солодкого перцю порубати брусочками середньої товщини, попередньо видаливши перегородки та насіння зсередини;
4. Томати сполоснути, вирізати плодоніжки, нарізати на дрібні|мілкі| фрагменти.
5. Цибулинні голівки дрібно нашаткувати, надавши форму кубика.
6. У казан влити олію, прогріти, на ньому пасерувати цибулю пару-трійку хвилин.
7. Часникові зубки пропустити через прес, закинути до цибулі.
8. Поверх засмажки розподілити шматки нарізаного м’яса.
9. Припорошити коріандром, червоним і чорним меленим перцем, посолити, ввести паприку, томатну пасту, вимішати.
10. Ще через пару хвилин припорошити борошном.
11. Викласти овочеву суміш із селери, томатів та перцю, залити водою. Важливо, щоб вона була теплою, інакше м’ясо виходить твердим.
12. Зменшити вогонь, гасити, накривши кришкою 40-45 хвилин.
13. Крупно порізати картопляні бульби, морква – чвертками. Через третину години по черзі додати нарізку в казан, з проміжком 7-12 хвилин, спочатку моркву.
14. Приправити листами лавра.
15. За 5 хвилин до готовності, нашаткувати на дрібні фракції гілочки селери, видаливши жорсткі стебла.

Класичний гуляш із яловичини за старовинним традиційним рецептом від угорських кухарів. «Ласощі», які варто спробувати, хоча б раз у житті!

Спагетті з яловичиною в томатному соусі

У цій страві головне — поєднати макаронні вироби та яловичину томатним соусом.

Потрібні:

• 250 мл звичайної води;
• стебло цибулі-порею;
• 300 г спагеті;
• 4 томати;
• на смак сіль;
• 3 стручки солодкого перцю;
• 0,6 кг яловичини
• 50 мл олії оливи;
• 2 моркви;
• свіжомелений перець за смаком;
• 2 цибулини;
• 1 часникова скибочка.

Час: 45 хв.

Калорійність: 199 ккал.

Як поживний обід на стіл можна подати яловичину з картоплею в горщиках.

Рецепти соковитої яловичини у соєвому соусі можна знайти у цій статті.

Яловичину з картоплею можна приготувати у мультиварці. Тут запропоновано рецепти.

Як готувати:

1. Нарізати яловичину, цибулю натерти на тертці.
2. М’ясо підрум’янити на розігрітій олії. Додати подрібнені блендером помідори, нашатковану соломкою моркву, налити гарячу воду, гасити протягом години до готовності яловичини.
3. Наприкінці готування (хвилин за 15) додати нарізаний тонкою соломкою солодкий перець, порей, роздавлену скибочку часнику, приправити за смаком спеціями.
4. Спагетті зварити. З’єднати томатний соус та макаронні вироби.

Порада: спагетті варити у великій каструлі, добре підсоливши воду, тоді вони не злипнуться і одночасно дійдуть до готовності.

Гуляш із яловичини з борошном та томатною пастою

Рецептура простіша нікуди, а смачно, слів немає!

Складові вимагають наявності всього 6 інгредієнтів:

• томатна паста – ½ ст.;
• м’ясне філе – 0,6 кг;
• сіль – за смаком;
• окріп – 100 мл;
• суміш майорану, мелених перців, чебрецю – по 1 ч.л.;
• цибуля – 4 шт.;
• оливкова олія – ¼ ст.

Інструкція до приготування наваристої страви з повним описом усіх дій:

1. Цибулинам надати форму напівкілець.
2. Викласти в киплячу олію, пасерувати до легкого «рум’янцю».
3. Через 6-7 хвилин закласти великі шматки нарізаного філе, вимішати, приправити сумішшю гострих спецій і приправ.
4. Коли яловичина покриється золотистою скоринкою, замішати томатну пасту та залити окропом.
5. Поступово вимішати склад до однорідності, гасити на малому вогні 45-50 хвилин, рідко помішуючи масу, щоб не пригоріла. Якщо маса швидко загусає, підливати окропу.

Мега-рецепт наваристого гуляшу, зводить «з розуму» своєю ніжністю, ароматністю та неперевершеним смаком! Вся родина буде у захваті!

Як приготувати блюдо з квасолею на сковороді

Щоб вийшло ідеально, до яловичини краще класти квасолю, замочену з вечора у холодній воді.

Потрібні:

• 55 мл олії соняшникової (без запаху);
• 1 щіпка чебрецю;
• 3 часникові часточки;
• 25 г томату;
• 200 мл томатного соку;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 0, 6 кг яловичої м’якоті;
• 230 г квасолі;
• за смаком додати свіжомелений перець, сіль.

Час приготування: 1 година 30 хвилин. Калорійність порції: 174 ккал.

Як готувати:

1. М’якуш нашаткувати кубиками, якщо є сухожилля та плівки, то спочатку прибрати їх.
2. На розігрітій олії підрум’янити шматочки м’яса. Нарізати моркву великою соломкою, цибулину четвертинками, часник, роздавивши ножем, подрібнити крупно. Всі ці інгредієнти покласти до м’яса, продовжити обсмажування.
3. Налити сік, покласти томатну пасту, приправити до смаку, томити 45 хвилин.
4. Промити квасолю, викласти до м’яса, додавши чебрець, продовжити приготування ще 35 хвилин.

Порада: якщо страва виходить дуже густою, можна налити ще трохи томатного соку або просто води.