Яловичина, тушкована в сметані – 9 рецептів смачної та м’якої яловичини

Яловичина – м’ясо не тільки поживне і багате на мінерали, білком і вітаміном групи В, але і дуже смачне. Яловичину готують у різний спосіб: тушкують, варять, запікають, але, мабуть, найніжнішою, м’якою і смачною стравою по праву можна назвати яловичину в сметані.

Яловичина у сметані ідеально підходить як для сімейної вечері, так і для урочистого заходу. Її можна приготувати як головну складову та подати з гарніром, або, додавши додаткові інгредієнти, – у вигляді самостійної страви.

Єдиний недолік яловичини в тому, що це м’ясо досить довго готується, але цей процес можна прискорити, якщо спочатку замаринувати яловичину в будь-якому улюбленому маринаді.

Яловичина в сметані – рецепт з грибами

Пряний аромат грибів чудово відтінює смак яловичини, а поєднання зі сметаною надає страві ніжного вершкового смаку.

Знадобиться:

• Яловичина (вирізка) – 400 гр.
• Гриби – 250 грн.
• Цибуля – 2 шт. (Середні головки).
• Сметана – 200 г.
• Сіль, перець мелений – до смаку.
• Олія – ​​2-3 великі ложки.

Приготування:

1. Вимийте шматок м’яса, обсушіть трохи, обріжте плівки, якщо вони є. Наріжте смужками завтовшки приблизно 1 см, довільна довжина.
2. На добре розігріту сковороду налийте трохи олії, викладіть м’ясні шматки. Трохи обсмажте вирізку, щоб вона схопилася скоринкою.
3. Наріжте одну цибулину півкільцями, відправте до м’яса. Продовжуйте смажити, поки цибуля не стане трохи золотистою. Посоліть блюдо, додайте улюблених приправ або просто мелений перчик.
4. Коли цибуля буде готова, хлюпніть до неї трохи води. На повільному вогні протушкуйте м’ясо з цибулею протягом 40 хвилин.
5. Поки вміст сковорідки гаситься, приготуйте сметано-грибний соус. Вимийте, обсушіть, почистіть гриби, наріжте тоненькими пластинками. Викладіть на розігріту сковороду. Гасіть на великому вогні, поки не випарується рідина.
6. Наріжте другу цибулину півкільцями. На сковороду до грибів влийте трохи олії, додайте нарізку цибулі. Обсмажте трохи, поки цибуля не почне темніти.
7. Через 30 хвилин від початку гасіння м’яса, закладіть до нього засмажку, добре перемішайте.
8. Через 10 хвилин викладіть сметану, перемішайте блюдо і продовжуйте гасіння 15-20 хвилин, доки соус не загусне.

Бефстроганов

Традиційно м’ясо у сметанному соусі, яке готується на сковороді, нарізається невеликими шматочками. Класичний рецепт – бефстроганів. Це часто свинина або курка, нарізана тонкими короткими смужками, обсмажена на сковороді і присмачена сметаною.

Інгредієнти:

• вершкове масло;
• муки;
• вершки;
• свинина;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Наріжте свинину тонкими пластинами і трохи відбийте.
2. Потім обробіть його на невеликі смужки і обсмажте на розігрітій сковороді. Коли воно схопиться золотистою скоринкою додайте нашатковану цибулю.
3. Через хвилину-дві посуньте свинину і цибулю трохи убік.
4. Приготуйте сметанний соус до м’яса.
5. Для цього розтопіть шматочок вершкового масла на розчищеній ділянці сковорідки.
6. Додати трохи борошна, щоб загустити підливу. За принципом приготування бефстроганів трохи нагадує бешамель.
7. Коли олія з борошном обсмажаться влийте сметану.
8. Розмішайте все до однорідності та з’єднайте з іншими продуктами.
9. Накрийте кришкою і залиште гаситися. За 5-7 хвилин до готовності приправити чорним перцем, мускатним горіхом і посолити. Також можна додати пару горошин запашного перцю.

Опис приготування:

Французька кухня славиться своїми надзвичайно смачними соусами. Кухня, за великим рахунком, не відрізняється від іншої європейської кухні, весь фокус полягає у підливах та соусах! Таким чином, сьогоднішня яловичина в духовці в сметані – це дуже смачне вершкове м’ясо, яке відрізняється за смаком завдяки своєму білому соусу, який надає блюду особливого ніжного смаку. Спробуйте, я гадаю, Вам обов’язково сподобається!
Призначення: На обід / На вечерю / На святковий стіл Основний інгредієнт: М’ясо / Яловичина Страва: Гарячі страви Географія кухні: Французька / Європейська

Рецепт яловичини в соусі зі сметани на сковороді.

Сметанно-гірчичний соус – чудовий додаток до будь-якого м’яса, і яловичина не виняток.

Я даю:

• Вирізування – 300 гр.
• Цибулина – 1 шт.
• Гриби (шампіньйони) – 250 гр.
• Гірчиця – 1 маленька ложка.
• Сметана – 4 великі ложки.
• Сіль, перець – по щіпці.
• Олія – ​​2 ложки.

Як згасити:

1. Почистіть гриби із цибулею. Наріжте печериці пластинками, а цибуля півкільцями.
2. На добре розігріту сковорідку викладіть заготовку грибочків, смажте їх, поки не випарується сік, що виділився.
3. Коли печериці стали сухими, влийте до них олію, додайте цибулю. Обсмажуйте овочі до золотистого кольору (якщо є друга сковорода, то перші 3 кроки можна робити паралельно з обсмажуванням м’яса, так ви заощадите час). Перекладіть готові гриби в миску.
4. Вимийте яловичину, наріжте скибочками завтовшки приблизно 1 см. Відправте на сковороду добре розігріте масло, обсмажте на сильному вогні до рум’яності. Потім влийте приблизно 1/3 склянки води або бульйону. Гасіть м’ясо 40 хвилин, знизивши потужність вогню до мінімуму.
5. Після закінчення заданого часу з’єднайте м’ясо з грибами, сметаною та гірчицею. Посоліть, присмажити перчиком, додайте приправи. Потушкуйте блюдо хвилин 15-20 до загусання соусу.

Бефстроганів у сметані – рецепт з картоплею

Яловичина, запечена з картоплею під сиром, стане чудовою вечерею для вас та вашої родини.

Візьміть:

• Вирізування – 600 гр.
• Картопля – кілограм.
• Цибуля ріпчаста – 2 головки.
• Сметана – склянка.
• Зелень – невеликий пучок.
• Сир – 100 гр.
• Сіль, перець – за смаком

Гасимо:

1. Вимиту і висушену вирізку наріжте скибочками приблизно 1 см завтовшки. Трохи відбийте. Відбиті шматочки наріжте не надто довгими брусками.
2. Картоплю очистіть від шкірки, вимийте, обсушіть. Наріжте бульби кружальцями або півкругами завтовшки 3-5 мм.
3. Наріжте цибульку півкільцями, зелень дрібно порубайте.
4. У мисці змішайте м’ясо з половиною цибулі, зелені та сметани. Посоліть і додайте|добавляйте| мелений перець.
5. В іншому посудині змішайте картопляні кухлі з другою половиною сметани, цибулі та зелені. Також поперчіть та посоліть.
6. Залиште заготовки в холодному місці години на дві не менше.
7. Коли продукти замаринуються, в змащену олією форму вкладіть спочатку картопля, розподіліть її по поверхні. Зверху на подушку викладіть м’ясо і так само розрівняйте.
8. Закрийте фольгою форму з запіканкою, поставте в духовку на 1 годину при 200 о С. Після приберіть фольгу, посипте тертим сиром блюдо. Поверніть духовку на 5 хвилин. Дочекайтесь, коли з’явиться гарна скоринка, вимкніть плиту.

Поради кулінарів

Вибір правильного шматка яловичини дозволить готувати апетитні м’ясні страви. Якщо продукт має високу якість, то і страва може бути смачною і ніжною.

1. При виборі продукту потрібно керуватися свіжістю та зовнішнім виглядом м’яса.
2. Сира яловичина гарної якості характеризується червоним кольором та злегка зволоженим станом. М’ясо має бути трохи мармуровим, тобто з прошарками жиру, який впливає на якість м’яса при термічній обробці.
3. Не варто купувати м’ясо темного кольору, з темними плямами або жовтуватим жиром, можливо тварина була стара, тоді яловичина буде дуже довго готуватися.
4. Якщо передбачається готувати яловичину на грилі або випікати в духовці, ідеально підходить антрекот або вирізка.
5. При виборі потрібного шматка краще вибрати філе або м’ясо на кістки, але в жодному разі фарш – складно визначити, що насправді входить до складу м’ясної суміші.

Головним принципом, яким слід керуватися при виборі м’яса яловичого, є місце його покупки. Виберіть магазин, де багато клієнтів, часто це показник хорошої якості продукції. Це означає, що м’ясо не залежується надто довго на прилавках.

Рецепт яловичини з чорносливом

Поєднання свинини та чорносливу добре всім відомо, яловичина також чудово поєднується з цим сухофруктом. Потрібно:

Вирізка – 1 кг.

• Цибуля ріпчаста – 2 головки.
• Сметана – склянка.
• Чорнослив – 100 гр.
• Борошно пшеничне – 1 столова ложка.
• Сіль|соль|, перець.
• Лаврушка – 1 листок.

Запікаємо:

1. Вимийте, обсушіть та наріжте вирізку невеликими шматочками.
2. Розігрійте масло|мастило| до кипіння, закиньте в нього шматочки. Обсмажте, активно помішуючи, до утворення скоринки.
3. Очищений лук покришіть півкільцями, закиньте в м’ясо, смажте ще пару хвилин. Влийте на сковороду склянку води, додайте сіль, перець та лавровий лист. Томіть блюдо на повільному вогні приблизно 40-50 хвилин, до м’якості шматочків.
4. Коли вирізка буде готова, додайте|добавляйте| сметану і ложку борошна. Ретельно перемішайте, загасіть хвилин 10. Додайте вимитий чорнослив (звільнивши кісточки), тушкуйте ще 5 хвилин.

Яловичина, тушкована в горщику

Страви в горщиках цінуються за особливий смак та ніжну текстуру, а пряний сметанний соус додасть особливої ​​пікантності вечері.

Візьміть:

• Вирізка – 0,5 кг.
• Цибулина – парочка.
• Олія – ​​3 великі ложки.
• Сметана – ½ склянки.
• Гірчиця – 1 маленька ложка.
• Борошно – стільки ж.
• Сіль, перець – за смаком

Як приготувати:

1. Вимийте шматок, обсушіть, поділіть невеликими кубиками.
2. Очищену цибулю нашаткуйте тонкими півкільцями.
3. У кожен горщик влийте по столовій ложці олії, потім на 1/3 заповніть м’ясом. Зверху киньте трохи цибулі.
4. Закрийте горщики кришечками, поставте в духовку на 1,5 години, розігрівши шафу до 180°С.
5. Поки м’ясо нудиться, зробіть соус. Для цього змішайте сметану з борошном, гірчицею, сіллю та меленим перцем. Додайте інші приправи за бажанням, старанно збийте суміш.
6. Коли м’ясо буде готове, розподіліть соус по горщиках. Поверніть в духовку ще на 30 хвилин.

Томатно-зметанний соус та м’ясні тефтелі

Можна приготувати м’ясо у вигляді тюфтель у томатно-сметанном соусі. Для цього потрібно розділити приготування на три етапи: підготовку, обсмажування та гасіння.

Інгредієнти:

• фарш;
• морква;
• сіль;
• перець;
• яйце;
• томатний сік;
• крем.

Спосіб приготування:

1. Рецепт томатно-сметанной заливки з тефтелями вимагає такий інгредієнт, як рис. Його потрібно відварити в несолоній воді до напівготовності.
2. Перемеліть фарш і додайте до нього трохи цибулі та тертої моркви.
3. Посолити, поперчити, змішати з рисом і яйцем.
4. Потім обсмажте до рум’янцю. Можна зробити і запечену страву.
5. Підготуйте томатно-зметану підливу. Для цього змішайте склянку томатного соку та кілька ложок сметани.
6. Залийте цією масою тефтелі, укладені в каструлю, і поставте тушкувати.
7. Коли томатно-зметана підлива трохи википить – страва готова.
8. Можна додати червоний перець для гостроти.

М’яка яловичина, запечена у сметані

Проста у приготуванні страва, дуже ситна, з приємним сметанним соусом та сиром.

Склад:

• Яловича вирізка – 0,5 к.
• Сметана – 1 склянка.
• Цибулина.
• Жовток – 4 шт.
• Борошно пшеничне – 1 столова ложка.
• Сир – 100 гр.
• Олія вершкове – 20 гр.
• Перець, сіль – до смаку.

Гасимо:

1. Шматок вирізки покладіть у киплячу воду, підсоліть бульйон. Варіть після закипання 1-1,5 години до м’якості. Готове м’ясо остудіть небагато, наріжте брусочками.
2. Поки вариться яловичина, приготуйте соус. На добре розігрітій сковороді розтопіть олію. Наріжте цибулю кубиками, відправте її в масло, обсмажуйте, доки нарізка не почне темніти.
3. Коли цибуля сягне потрібної кондиції, всипте борошно, трохи прогрійте вміст. Далі додайте сметану, пару столових ложок води, ретельно перемішайте. Додати сіль, перець. Можна додати будь-які приправи, зелень. Варіть соус до загусання.
4. Нарізане м’ясо викладіть у форму для запікання, залийте соусом, посипте тертим сиром.
5. Поставте форму в розігріту духовку, запікайте до утворення рум’яної скоринки.