Яловичина в рукаві: кілька правил приготування – і 4 чудові рецепти

Яловичина за популярністю значно поступається свинині.

Її часто рекомендують під час занять спортом. М’ясо багате на залізо і білок, що допомагає в побудові м’язів. Навіть якщо ви дотримуєтеся дієти, спокійно вмикайте яловичину у свій раціон. Завдяки тому, що м’ясо не таке жирне, як свинина, воно часто виходить сухим. Цього легко можна уникнути, якщо дотримуватись кількох правил приготування. А в рукаві м’ясо буде незрівнянним завжди. Ми підготували чотири чудові рецепти, щоб ви самі в цьому переконалися.

Яловичина зі сливами у рукаві

S
Яловичина в цьому рецепті запікається шматочками, а сливи надають їй неповторного аромату та сприяють розм’якшенню м’ясних волокон. Запікається м’ясо в суміші гірчиці, меду, слив та овочів, що надає йому особливої ​​пікантності.

Інгредієнти:

• Яловичина – 500 г.
• 2 моркви.
• 2 цибулини.
• по 1 ч. л. гірчиці та меду.
• 150-200 г слив.
• Спеції та сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Вимитий та обсушений шматок яловичини нарізати на порційні медальйони. М’ясо відбити молотком, але не надто тонко.
2. Підготовлені шматочки м’яса натерти сіллю та сумішшю приправ, у тому числі можуть бути чорний мелений перець, коріандр, кмин та інші. На 1-2 години залишити м’ясо маринуватися.
3. Змішати в посудині натерту моркву, очищені від шкірки та кісточок та подрібнені сливи, мед та гірчицю.
4. Кільцями або півкільцями нарізати цибулини.
5. Рукав для запікання розстелити у формі або на деку, покласти кільця цибулі, а потім половину моркви та слив. На цю «подушку» викласти м’ясні медальйони, а зверху їх змастити морквяно-сливовою сумішшю, що залишилася.
6. Кінці рукава закріпити і поставити яловичину в духовку запікатися. Температура в духовці має бути 190-200 градусів, а час випікання варіюється від 40 до 60 хвилин.

Корисні поради

Усі знають, що м’ясо треба вміти готувати. А для цього потрібно знати не тільки про це, але ще й про деякі секрети правильного приготування яловичини – тоді все вийде!

1. Запорука смачної страви у хорошому м’ясі. Не варто купувати заморожену яловичину або шматок м’яса з різною гамою кольорів. Дивний запах теж є підставою відмовитися від придбання. Потрібно брати охолоджені шматки м’яса неяскравого червоного кольору;
2. Крім соєвого маринаду пом’якшити яловичину може червоне вино, томатна паста, оцет, сметана (оскільки яловичина пісне м’ясо, краще використовувати її, а не кефір);
3. Перед приготуванням м’ясо потрібно очистити від плівок, сухожиль, пошкоджень та обов’язково обмити під проточною водою та просушити паперовими рушниками;
4. Якщо м’ясо готується в нарізці, її спосіб є дуже важливим. Яловичину треба різати тільки впоперек волокон, інакше за час випікання її шматочки розваляться;
5. У середньому на 1 кілограм яловичини потрібно 2 години запікання за 200 градусів;
6. Якщо ясно, що м’ясо трапилося сухе, то можна виправити ситуацію, рясно помазавши його гірчицею і залишивши на ніч у холодильнику. Це ще й надасть аромату;
7. Щоб готове блюдо мало рум’яну скоринку, за 10-15 хвилин до кінця запікання рукав необхідно акуратно (щоб не обпектися парою) розрізати і залишити так;
8. Якщо страва залишилася після трапези, це не привід розігрівати її надалі. Запечена будь-яким способом у рукаві яловичина дуже смачна у холодному вигляді – як закуска, начинка для бутербродів чи іншого фаст-фуду, інгредієнт м’ясних салатів тощо.

Приємного апетиту!

Яловичина в рукаві з картоплею

Яловичина в рукаві з картоплею – це готова повноцінна вечеря і для буденного, і для святкового меню. Для страви підійде яловича вирізка або реберця, у будь-якому випадку м’ясо перед приготуванням потрібно замаринувати.

Інгредієнти:

• 500 г яловичини.
• 700 г картоплі.
• 2 моркви.
• 2 цибулини.
• 3 зубчики часнику.
• Зелень цибулі та кропу.
• Сіль та спеції.
• Рослинна олія.

Процес приготування:

1. М’ясо, вимите та обсушене, порізати на кубики – якщо використовуєте вирізку. Реберця можна залишити цілими або розрубати на частини, якщо занадто великі.
2. Цибулини нарізати кільцями і посипати трохи сіллю і перцем, розім’яти руками, щоб цибуля стала м’якшою і пустив сік.
3. З’єднати яловиче м’ясо і цибулю, перемішати з|із| рослинною олією і відставити вбік (можна в холодильник) маринуватися протягом години-двох.
4. Очищену картоплю та моркву підготувати до подальшого запікання: картопля порізати кубиками, а моркву тонкими кружальцями.
5. Подрібнити зелень та часник. Зелену цибулю залишити для посипання готової страви.
6. Перед відправкою до рукава змішати всі інгредієнти, розподілити їх рівномірно в рукаві. Закріпити кінці, зробити кілька проколів рукава зубочисткою і поставити в деку або форму запікатися. Температура запікання – 190-200 градусів, час – 1-1,5 години.

Готову страву посипати зеленою цибулею і насолоджуватися чудовим смаком.

Схожі рецепти

Яловичина, запечена у фользі

При всій різноманітності маринадів для м’яса, поєднання м’яса та цитрусових соків.

Баранина нога, запечена в духовці в рукаві

Баранину ногу, запечену в духовці в рукаві, цілком можна віднести до делікатесних.

Качка з яблуками та медом у рукаві в духовці

Качка, запечена з яблуками та медом у рукаві в духовці, виходить настільки.

Курка, запечена в рукаві цілком

Рецепт курки, запеченої в рукаві цілком, простий, а курочка.

Яловичина шматочками у духовці в рукаві

Будь-яка страва, приготовлена ​​в спеціальному рукаві для запікання, виходить.

Буженина в духовці в рукаві

Я давно не купую ковбасу у магазині. На мою думку, так краще купити шматок м’яса і .

Свиняча грудинка, запечена в духовці

Свиняча грудинка, запечена в духовці, є відмінною альтернативою.

Буженина зі свинини в рукаві

Запечена буженина доречна завжди! Її можна подати відразу як гаряче блюдо або .

Свиняча рулька, запечена в духовці

Свиняча рулька, запечена в духовці – дуже ситна та смачна м’ясна страва. Ми.

Дивіться ще у розділі “Запечене м’ясо”:

Курка шматочками з картоплею в духовці

Картопля, запечена зі шматочками курки в духовці, – це смачно та ситно. .

Філе індички з картоплею в духовці

Філе індички, запечене з картоплею в духовці – чудове і дуже ситне.

Куряче філе, запечене у фользі

Дуже часто для приготування салатів, закусок чи бутербродів ми використовуємо.

Яловичина в рукаві з печерицями

У цьому рецепті як доповнення до м’яса використовується незвичайний соус на основі оливкової олії з мигдалем, що надає страві неповторного смаку і аромату. Печериці при запіканні вбирають сік інших продуктів і збагачують смак страви, а яловичина виходить ніжною та соковитою, як із російської печі.

Інгредієнти:

• 600 г м’якоті яловичини.
• 150 г печериць.
• 1 помідор.
• 1 цибулина.
• 1 ст. л. масла оливкового.
• По ч. л. цукру та солі.
• ч. л. паприки.
• По щіпці кориці та чорного меленого перцю.
• Лавровий лист, чебрець.

Для соусу:

• 2 ч. л. оливкової олії.
• 2 ст. л. мигдалю.
• 1 зубчик чеснока.
• 1 гілочка петрушки.
• 0,5 ч. л. винного оцту.
• 1 шматочок тостового хліба.

Процес приготування:

1. Приготувати заправку для яловичини. Почистити та обсмажити в сковороді цибулю. До нього додати по ч. л. цукру та солі і томити на повільному вогні хвилин 15.
2. Очистити від шкірки помідор, нарізати на частини і додати до цибулі, після викласти в сковороду лавровий лист і паприку, гасити на повільному вогні.
3. Почистити і порізати на шматки печериці, додати до цибулі та помідорів, а разом з ними всипати корицю і покласти гілочку чебрецю. Згасити 10 хвилин і зняти з|із| вогню.
4. Яловичину, порізану на кубики, натерти сіллю та приправами, маринувати буквально 10 хвилин. Після цього знову розігріти вміст сковороди і помістити туди м’ясо, згасити разом з помідорами, цибулею і печерицями 20 хвилин.
5. Після цього все, що в сковороді, відправити в рукав, зав’язати кінці і поставити у формі в духовку. Випікати за температури 200 градусів 40 хвилин.
6. Приготувати соус. Рубаний мигдаль змішати з оливковою олією і нагрівати в мікрохвильовій печі близько хвилини. Розкришений хліб додати масло з мигдалем, прогріти всі разом 30 секунд. Додати товчений часник, винний оцет та подрібнену петрушку.

Готову яловичину подавати з мигдальним соусом.

Історія вживання яловичини

Слово «яловичина» має давньослов’янське коріння, воно означає «велику рогату худобу». А, власне, значення «м’ясо» це слово набуло лише два-три сторіччя тому. На сьогоднішній день можна нарахувати близько сотні порід великої рогатої худоби. Кажуть, що вся велика і рогата худоба походить від дикого бика. Він був приручений та одомашнений людиною приблизно 7000 років тому.

Відомо, що яловичину в їжу вживали ще давні греки та давні римляни. Правда, в той час цей продукт мав славу делікатесом. На Русі, до речі, теж вживали яловиче м’ясо з найдавніших часів. Його готували на гарячому камені. Скіфи запікали яловичі шматки у золі. Раніше на Русі худобу забивали як жертвопринесення. Але коли люди прийняли християнство, відійшовши від язичництва, вони віддали перевагу м’ясу, зокрема яловичому вегетаріанству. Щоправда, запікання яловичини у духовці їм тоді ще не було знайоме.

Що стосується соєвого соусу, то він як один з найважливіших компонентів азіатської кухні з’явився в Китаї задовго до нашої ери. Пізніше соус поширився Східною, а також Південно-Східною Азією. Цю приправу у Стародавньому Китаї готували із ферментованої риби, додаючи соєві боби. Згодом вона й перетворилася на соєвий соус. Внаслідок 1737-го року до Нідерландів доставили 35 великих бочок соєвого соусу. Він поширився Європою, а Людовік XIV навіть називав його «чорним золотом». Сьогодні ХозОбоз пропонує поєднати яловичину та соєвий соус, і це буде чудова та соковита яловичина у духовці.

Яловичина з овочами у рукаві

У цьому рецепті разом із яловичиною запікається мікс із овочів. Баклажани, солодкий перець, морква та картопля у союзі з яловичиною створюють комплексну страву, яка вражає багатим ароматом та смаком.

Інгредієнти:

• 400 г яловичини.
• По 1 перцю та баклажану.
• По 2 моркви, картоплини та цибулини.
• 1 стебло селери.
• 50 мл соняшникової олії.
• Суміш прянощів для м’яса.
• Сіль.
• Свіжі зелені.

Процес приготування:

1. Приготувати м’ясо до запікання: натерти його сіллю. Приправами, обмазати олією та дати промаринуватися протягом години.
2. Баклажан помити, нарізати на кружечки та залити підсоленою водою на 20 хвилин. Після злити воду та овоч обсушити.
3. Почистити картоплю, моркву, перець, цибулю, порізати все невеликими кубиками, додати до суміші овочів розрізаний на кілька частин корінь селери.
4. Змішати промариноване м’ясо, всі овочі і дати їм постояти 10 хвилин.
5. Перемістити всі інгредієнти в рукав для запікання, можна зверху все ще трохи полити маслом. Зав’язати кінці рукава, викласти заготовку у форму або деко. Процес запікання займе близько години: 20 хвилин за температури 200 градусів і ще 40 хвилин за 160-170 градусів.
6. Готову страву дістати із духовки, розрізати рукав і посипати свіжою зеленню.

Етапи приготування

Для приготування маринаду очистимо свіжий імбир та часник.

Пропустимо їх через блендер.

Отримаємо ось таку кашку.

Наллємо в миску соєвий соус, додамо олію і кашку з імбиру з часником. Можна додати кілька перстень гострого перцю.

Розмішаємо маринад і опустимо в нього шматок яловичини. Залишимо м’ясо маринуватися 30 хвилин за кімнатної температури, при цьому кілька разів його перевертаємо.

Через 30 хвилин виймаємо яловичину з маринаду, злегка обсушимо і відправимо в рукав для запікання.

Рукав з яловичиною перекладемо на лист і відправимо запікатися в нагріту до 200 градусів духовку, приблизно на 1 годину, після чого витягуємо його з духовки.

Акуратно розрізаємо рукав, перекладаємо яловичину на блюдо, поливаємо соусом, що вийшов.

І запрошуємо всіх до столу. Запечена яловичина не залишить нікого байдужим.

Приємного апетиту, пригощайтеся!

Коментарі

Давно шукала подібний рецепт

Давно шукала подібний рецепт яловичини шматочком, нарешті знайшла! Хотілося б дізнатися, який варіант краще – у фользі чи рукаві? Щоб і запеклося, і соковите було.

Підкажіть, на ніч його можна

Підкажіть, чи на ніч його можна залишити маринуватися?

Дякую за рецепт.

Дякую за рецепт. Приготувала на Новий рік, вийшло дуже смачно! Усім сподобалося!

Дивно бачити у докладному

Дивно бачити у докладному рецепті такий “конкретний” інгредієнт, як “шматок яловичини”. Не дивно, що в когось м’ясо виходить жорстким, а в когось соковитим і м’яким. Залежно від частини туші варіюється температура і тривалість приготування, а деякі шматки взагалі непридатні для запікання.

М’ясо тверде не тому, що

М’ясо тверде не тому, що це яловичина, а тому, що вона пересмажена) Час – це дуже багато, півтори – “смертельна” доза. Вважається, що яловичину готувати складно, але це негаразд.

Приготувати її ніжною та соковитою дуже просто:

а) в жодному разі не солити до первинної термообробки; б) перед запіканням ретельно запечатати на сильно розігрітій гриль-сковороді з усіх боків, по 3-4 хвилини. Якщо м’ясо пісне, то з краплею олії. Якщо м’ясо як на фото (припускаю, що це шия), то на сухій сковороді. в) і тепер час соусу – обмазати підготовлений шматок м’яса, та гуще). Якщо додати в соус – мед, або цукор (звичайно краще коричневий, але не принципово), то смак вийде багатшим.

г) запікати +/- 20 хвилин при 200 градусах, можна в рукаві, можна щільно обернувши фольгою (але з рукава зручніше збирати соус) І не треба боятися, що м’ясо вийде сирим, це міф) Ідеальна яловичина приємно-рожевенька на зрізі і дуже соковита. Нарізайте тонкими скибочками гострим ножем, вмочуйте в соус і насолоджуйтесь. Хороша як у гарячому, так і холодному вигляді.

Запечатане м’ясо не дасть

Запечатане м’ясо не дасть вбратися маринаду.

Завжди цуралася готувати в

Завжди цуралася готувати у рукаві, т.к. їжа в них виходить варено-тушкованою, а хочеться хрумку скоринку, тому намагалася запікати в духовці без будь-яких закрить-покриттів

Але Ваше м’ясо на картинці таке апетитне і красиве, що я не втрималася. Купили ніжну телятинку (жиру ні краплі не було на м’ясі). о, Боже, це якийсь казковий і неповторний смакНіжнє соковите м’ясо, що тане в роті А чоловіки мої в якому захваті були, ммм. Просто неймовірна страва, як для святкового столу, так і для романтичної вечері на двох Саме після таких страв починаєш розуміти фразу

PS: Запікала 1,5 години

Дуже смачне м’ясо

Дуже смачне м’ясо вийшло!

Дякую за рецепт.

Тільки замість рукава використала фольгу. Все-таки трохи жорсткувато вийшло – але це яловичина)) Я не здивована))