Картопля з яловичини в духовці. Рецепти в рукаві, фользі

Публікація у групі: Рецепти в духовці

М’ясо з картоплею, приготовлене в духовці, є однією з найпопулярніших універсальних страв, які підходять як для святкового столу, так і для щоденного меню. Дієтологи та гастроентерологи рекомендують у комбінації з крохмалистим овочом використовувати вирізку яловичини. Це дозволить не лише знизити калорійність готової страви, а й наситить організм корисними нутрієнтами, необхідними для нормального функціонування серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту та підтримки швидкості обмінних процесів.

Загальні принципи приготування страви

Картопля з яловичиною у духовці є класичним прикладом російської кухні. Враховуючи велику кількість варіантів цієї страви, що мають на увазі додавання другорядних інгредієнтів або заміну основних продуктів на альтернативні, знайти найбільш підходящу для себе рецептуру зможе кожна людина, незалежно від стану здоров’я або вікових особливостей організму. Визначальним фактором смаку страви вважається якість використовуваних продуктів.

Визначити їх можна за декількома характеристиками:

• свіжа яловичина має темний колір рівномірного відтінку на всій поверхні шматка;
• м’ясо не повинно мати кислого чи будь-якого іншого запаху;
• за своєю структурою яловичина має бути м’якою, але досить пружною і не волокнистою (при натисканні на шматок пальцем не повинно залишатися вм’ятини);
• картопля для страви слід вибирати молоду, переважно великого розміру жовтого або білого кольору;
• на обраній картоплі не повинно бути зелених або чорних плям (це ознаки наявності токсинів, що скупчилися в бульбі, які при попаданні в людський організм викликають сильну інтоксикацію).

Якщо картопля з яловичиною запікається в духовці, форму або лист слід накривати фольгою, щоб інгредієнти гасилися у власному соку (так страва буде соковитішою). Щоб яловичу вирізку зробити м’якшою, її рекомендується попередньо маринувати протягом щонайменше 60 хв.

На які моменти варто звернути увагу?

Яловичину з картоплею можна запікати в будь-якому посуді, що підходить для духовки: листи, скляні жароміцні форми, чавунні сковорідки без ручок, жаровні і т.д.

Щоб досягти золотистої скоринки, можна змастити картоплю перед запіканням топленим маслом.

Дуже важливо при виборі м’яса звернути увагу на колір – він не повинен бути темним. Молода телятина за часом готуватиметься стільки ж, скільки картопля.

Якщо ж у вас в запасах є літня яловичина, то можна попередньо її замаринувати, таким чином отримати більш м’ясо.

Щоб вирівняти час готування продуктів, можна нарізати картоплю більшими скибочками,

• М’ясні шматки потрібно відбити спеціальним молотком, попередньо обернувши харчовою плівкою і викласти в глибоку тарілку.
• Потім до м’яса слід додати очищену цибулю, нарізану кільцями або півкільцями і гірчицю.
• Перераховані інгредієнти необхідно ретельно перемішати, вичавлюючи з цибулі максимальну кількість соку.
• Яловичина з цибулею оптимально залишити маринуватися на 10 год, поставивши в холодильник і закривши харчовою плівкою або фольгою.
• Коли м’ясо буде готове, потрібно почистити картоплю, нарізати її тонкими кружальцями за допомогою слайсера, після чого викласти на дно дека, приправивши спеціями та поливаючи олією.
• Другим шаром на картоплю потрібно викласти шматки м’яса, кільця цибулі і залити інгредієнти маринадом.
• Третім шаром рекомендується рівномірно розподілити сметану, покривши нею повністю всю картоплю.
• Оптимальний час запікання в духовці – 50 хв. за температури 180 градусів Цельсія.

Яловичина, запечена з картоплею у духовці

Тушкована яловичина з картоплею виходить соковитою та ніжною.

Важливо! Щоб м’ясо було м’яким, використовуйте молоду телятину. Якщо знайти не вдалося, то промаринуйте його кілька годин. Також використовуйте яловичину, яка не заморожувалася.

Інгредієнти:

• картопля – 570 г;
• яловичина – 400 г;
• олія оливкова – 2 ст. лож.
• чебрець, розмарин;
• цибуля – 160 г;
• перець чорний – 0,5 год. ложки;
• майонез – 170 мл;
• сіль – 1 ч. лож.;
• гірчиця – 2 ст. лож.

Приготування:

1. Нарізати м’ясо. Повинні вийти стейки по товщині пів сантиметра.
2. Відбити.
3. Цибулю перетворити на півкільця.
4. Змішати із м’ясом.
5. Посипати перцем.

Важливо! Існує думка, що яловичину перед запіканням не варто солити, тому що з неї нібито виходять усі соки. Однак, як показує практика, це справедливо тільки для смаження м’яса, а якщо ви готуєте його у фользі, то сміливо соліть, гірше від цього не буде.

Присолити змастити гірчицею та розмішати. Все це промаринувати. На це потрібно не менше трьох годин.

Далі:

1. Картоплю нарізаємо.
2. Отримані кружечки підсолити.
3. Присипати спеціями.
4. Залити оливковою олією.
5. Розмішати.
6. Розміщуємо на деко картоплю.
7. Укриваємо м’ясом.
8. Змастити майонезом.

Ставимо на годину в духовку, яка до цього моменту прогріється до 180 гр.

У рукаві

Щоб зробити картоплю з м’ясом у рукаві потрібно взяти:

Назва продукту	Рекомендована кількість
Ялов’яча вирізка	500 – 600 г
Картопля (молода)	800 – 900 г (залежно від розміру бульб)
Свіжа морква	2 шт.
Цибуля	1 шт.
Кетчуп або томатна паста	20 г
Соняшникова олія	40 г
Спеції та трави	За смаком та опціонально

Рецептура цієї страви виглядає так:

1. Для початку яловичу вирізку потрібно промити в теплій воді, після чого просушити паперовими серветками і нарізати на довгі довгі стрипси.
2. Потім м’ясо потрібно перекласти в глибоку тарілку, приправити спеціями, травами та кетчупом, а потім накрити фольгою та поставити в холодильник маринуватися на 40 хв.
3. Картоплю рекомендується очистити від шкірки, нарізати часточками і, виклавши в окрему тарілку, приправити олією, сіллю (опціонально) та сумішшю сухих трав.
4. Далі до картоплі слід додати нарізану кубиками цибулю і півколами моркву, після чого перемішати.
5. М’ясо необхідно з’єднати з овочевою сумішшю, перемішати, а потім викласти в рукав для запікання, помістивши його на деко або жароміцну форму.
6. Рукав слід зав’язати та зробити за допомогою кінця ножа чи голки кілька проколів у його верхній частині.

Оптимальний час приготування – 60 хв. за температури 180 градусів Цельсія. Подавати картоплю з яловичиною рекомендується гарячою, заздалегідь прикрасивши страву свіжою зеленню.

Соковита жарка з яловичини? Можливо!

Якщо у вас є шматок червоного м’яса, але ви не впевнені в тому, що воно отримане від молодої корови, краще приготуйте жарку з яловичини з картоплею в духовці в рукаві. М’ясо в пакеті добре пропариться і стане ніжним та соковитим.

Інгредієнти:

• філе яловичини – півкілограма;
• картопля середнього розміру – 4-5 штук;
• морква – 1 коренеплід;
• сіль;
• часник – 2 часточки;
• олія соняшникова (оливкова) – 1 стіл. ложка;
• спеції;
• цибуля – 1 штука;
• кулінарний рукав.

Приготування:

1. Очищену від верхніх шкурок цибулю наріжте маленькими кубиками.
2. Часник очистіть від твердої шкірки. Наріжте часточками.
3. Розігрійте в сковороді олію. Злегка обсмажте на ньому часник, потім додайте цибулю і доведіть її до золотистого кольору.
4. Вимийте філе. Дайте стекти рідини. Наріжте невеликими кубиками.
5. Киньте їх до часниково-цибульної піджарки, підрум’яньте 5 хвилин.
6. Очистіть моркву. Наріжте невеликими шматочками.
7. Додайте її до сковороди, де смажиться яловичина.
8. Картопля також очистіть та наріжте кубиками.
9. Покладіть його в ту саму сковороду. Все перемішайте. Потримайте на вогні ще 5-7 хвилин.
10. Заправте обсмажені інгредієнти спеціями. Посолити.
11. Напівготову страву пересипте в рукав (попередньо зав’яжіть її з одного боку). Долийте склянку м’ясного бульйону або звичайної води. Зауважте другий кінець рукава.
12. Викладіть його на лист, покритий пергаментом.
13. Увімкніть нагрівання духовки на 160°. Коли температура підніметься до вказаної позначки, помістіть у неї спекотне в пакеті.
14. Запікайте від 30 до 40 хвилин.
15. Подавайте страву гарячою, прикрасивши свіжою зеленню.

Назва продукту	Рекомендована кількість
Яловичина	300 г
Картопля	3-4 великі бульби
Цибуля ріпчаста	1 шт.
Морква свіжа	1 шт. невеликого розміру
Сметана	100 мл
Фільтрована вода	200 мл
Спеції, трави	За смаком та опціонально

Алгоритм робочого процесу у разі рекомендується організувати так:

1. Яловичину потрібно промити, просушити паперовими серветками, а потім нарізати тонкими слайсами невеликого розміру.
2. Для пом’якшення м’яса, що його використовується, його слід злегка присмажити в сковороді з невеликою кількістю рослинної олії.
3. Поки яловичина смажиться, потрібно підготувати овочі для подальшого використання. Для цього слід моркву та цибулю очистити від шкірки, а потім нарізати на невеликі кубики.
4. Далі овочі рекомендується змішати з яловичиною та продовжити гасити інгредієнти під кришкою ще 5-10 хв.
5. Тим часом необхідно сметану розмішати у воді, а потім за смаком приправити соус, що вийшов.
6. Сметанний соус потрібно влити до м’яса та овочів на сковороду, після чого довести до кипіння.
7. Поки м’ясо доходить до кондиції, потрібно очистити картоплю від шкірки і нарізати невеликими кубиками.
8. Далі м’ясо слід змішати з картоплею та гасити всі інгредієнти в духовці не менше 40 хв. за температури 200 градусів Цельсія.

З часником

Для надання страві аромату і яскравості смаку рекомендується включати в рецептуру часник (свіжий або у вигляді порошку) і готувати м’ясо з картоплею в мультиварці.

У такому разі список необхідних інгредієнтів виглядатиме так:

Назва продукту	Рекомендована кількість
Яловичина	800 г
Картопля	1 кг
Вершкове масло	40 г
Соняшникова олія	20 г
Ріпчаста цибуля	1 шт.
Часник	4 – 5 зубчиків
Фільтрована вода	½ л
Спеції, приправи та зелень	За смаком та опціонально

Процес приготування яловичини з картоплею та часником виглядає так:

1. Яловичина для початку потрібно ретельно промити, обсушити паперовими рушниками, а потім, не вирізаючи жир, нарізати на невеликі кубики.
2. Цибулю та часник слід очистити від шкірки і дрібно нарізати.
3. Далі необхідно викласти в чашу мультиварки м’ясо, вершкове масло та олію, а потім приправити за смаком і готувати на режимі «Спека» з відкритою кришкою 10-20 хв., Залежно від потужності використовуваного побутового приладу.
4. Коли яловичина віддасть сік, до неї слід додати овочі, розмішати та продовжити смаження ще 10-15 хв.
5. Далі основні інгредієнти потрібно залити фільтрованою водою, при необхідності приправити страву до смаку, а потім довести рідину до кипіння і гасити суміш не менше 60 хв., встановивши режим «Гасіння».
6. Поки м’ясо з овочами тушкується, необхідно почистити картоплю, нарізати її невеликими кубиками і додати в чашу мультиварки разом зі спеціями і невеликою кількістю вершкового масла, що залишилося.
7. Не змінюючи режиму, слід влити в чашу фільтровану воду так, щоб вона повністю закрила верхній шар картоплі.
8. Оптимальний час приготування страви – 40-60 хв., Залежно від потужності побутового приладу.

З сиром

Яловичину, запечену в духовці з молодою картоплею, можна приготувати також під сирною шапкою. Таку страву слід подавати до столу гарячою. В іншому випадку сир стане твердим, що негативно позначиться на смакових властивостях готової страви.

Список інгредієнтів, необхідних за рецептурою, має такий вигляд:

Назва продукту	Рекомендована кількість
Яловичина	600 г
Картопля	1.5 кг
Ріпчаста цибуля	2 шт.
Твердий сир	400 г
Вершки	100 мл
Сметана	40 мл
Спеції та трави	За смаком та опціонально

Покроковий процес приготування яловичини з картоплею під сиром має такий вигляд:

1. Спочатку необхідно промити яловичину, просушити її паперовими серветками, після чого нарізати тонкими слайсами.
2. Цибулю слід очистити від шкірки, а потім, попередньо вимочивши в холодній воді, нарізати кільцями.
3. Картопля слід також почистити та нарізати тонкими кухлями.
4. Далі м’ясо рекомендується відбити спеціальним молотком для надання м’якості, а потім приправити.
5. На дно форми для запікання потрібно викласти частину картоплі, приправити її (опціонально), а на неї розмістити половину кілець цибулі і половину слайсів м’яса. Далі шари рекомендується чергувати.
6. Твердий сир потрібно натерти на великій тертці, а потім залити сумішшю сметани і вершків.
7. На завершальному етапі сирно-вершковий соус слід влити у форму до основних інгредієнтів та відправити їх запікатися.
8. Оптимальний час приготування страви – 60 хв. за температури 200 градусів Цельсія.

З помідорами

Для приготування яловичини з картоплею та помідорами потрібно:

Назва продукту	Рекомендована кількість
Яловичина	500 г
Картопля	1 кг
Помідори	4 шт.
Твердий сир	300 г
Часник у порошку	3 ст. л.
Соняшникова олія	40 мл
Спеції та трави	За смаком та опціонально

Алгоритм робочого процесу у разі рекомендується будувати так:

1. Для початку потрібно почистити картоплю, а потім нарізати тонкими брусами, товщина яких повинна становити не більше 1 см
2. Невелику кількість картопляних часточок необхідно викласти на дно попередньо змащеною олією форми для запікання.
3. Далі слід підготувати яловичину, промивши та обсушивши її серветками. Після того, як м’ясо буде готове до подальшого використання, його рекомендується нарізати тонкими смужками та викласти другим шаром у форму для запікання.
4. Помідори необхідно промити та нарізати тонкими кружальцями, після чого викласти у форму третім шаром на м’ясо.
5. Твердий сир рекомендується натерти на тертці, а потім його частину висипати на помідори.
6. Далі шари основних інгредієнтів необхідно повторювати. Верхній шар слід приправити до смаку.
7. Щоб приготувати соус для страви, потрібно змішати олію, зелень та часник, пропущений через прес.
8. Заправкою, що вийшла, рекомендується залити основні інгредієнти, а потім закрити форму фольгою і відправити в духовку запікатися на 60 хв. за температури 200 градусів Цельсія.

З соєвим соусом

Для приготування картоплі з яловичиною, запеченою в соєвому соусі, кулінару потрібно взяти:

Назва продукту	Рекомендована кількість
Яловичина	600 г
Картопля	6 шт.
Ріпчаста цибуля	2 шт.
Свіжа морква	1-2 шт.
Часник	2 зубчики
Фільтрована вода	90 мл
Соус із соєвих бобів	80 мл
Соняшникова олія	40 г
Крохмаль	40 г
Спеції	За смаком

Алгоритм приготування страви повинен виглядати так:

1. На дно чаші мультиварки потрібно вилити олію, а потім викласти туди очищену і дрібно нарізану цибулю.
2. Далі слід промити і висушити яловичину, нарізати на невеликі кубики, а потім викласти до цибулі в мультиварку, залити водою, приправити і включити режим «Гасіння», встановивши таймер на 40 хв.
3. Через зазначений час, м’ясо з цибулею потрібно викласти в тарілку, а на їх місце покласти очищену, нарізану кубиками картопля, гасити яку потім потрібно буде 30 хв.
4. Через півгодини до картоплі рекомендується повернути м’ясо, цибулю, а також додати соєвий соус, часник, пропущений через прес, крохмаль та воду.
5. Доводити страву до готовності слід на режимі «Гасіння» протягом 30-40 хв., залежно від потужності побутового приладу, що використовується.

З чорносливом

Щоб приготувати яловичину з картоплею та чорносливом, потрібно:

Назва продукту	Рекомендована кількість
Яловичина	500 г
Картопля	500 г
Свіжа морква	1-2 шт.
Часник	2 зуби.
Ріпчаста цибуля	2 шт.
Фільтрована вода	200 мл
Чорнослив	150 г
Приправи, спеції та зелень	Опціонально

Алгоритм приготування страви, що розглядається, виглядає так:

1. Яловичину слід спочатку промити, обсушити і нарізати кубиками середнього розміру.
2. У сковорідку потрібно влити олію, а потім викласти в неї м’ясо і обсмажити до золотистої скоринки.
3. Поки м’ясо доходить до потрібної кондиції, цибулю слід почистити і нарізати півкільцями.
4. Далі аналогічним чином потрібно підготувати для подальшого використання моркву, порізавши її на дрібні шматки.
5. Коли м’ясо підрум’яниться, його слід перекласти у форму для запікання, а потім додати до нього цибулю, моркву та воду. Гасити яловичину необхідно не менше 40 хв.
6. Поки яловичина з овочами тушкується, слід почистити картоплю та нарізати її дрібними кубиками.
7. Через 40 хв. до яловичини рекомендується додати чорнослив та картопля, залити інгредієнти водою, приправити, після чого запікати ще 30-40 хв. за температури 200 градусів Цельсія.

Рецепт соковитої та м’якої яловичини з гірчицею

Інгредієнти:

• М’ясо яловичини – 1 кг.
• Морква – 1 шт. (Середня)
• Часник – 3 – 4 зубчики
• Розмарин – 1 гілочка
• Перець – за смаком
• чебрець – 1 ч. ложка
• Гірчиця – 1 ст. ложку

Спосіб приготування:

1.Насамперед ми включаємо духовку на 280 градусів, для того, щоб вона розігрівалася. Потім беремо м’ясо, добре його обполіскуємо під проточною водою.

2. Моркву очищаємо від шкірки та нарізаємо дрібними брусочками. Очищений часник поріжемо кілочками.

3. Яловичину поперчити з двох сторін, потім рясно змастимо гірчицею одну сторону. Трохи посипаємо чебрецем.

4. Відриваємо від фольги 2 великі шматки, І починаємо на неї викладати наші інгредієнти, розмарин, моркву та часник.

5. Потім м’ясо (стороною, де ми посипали чебрець і намазали гірчицею) кладемо на фольгу, робимо в ньому невеликі, але багато розрізів.

6. Розрізи фаршируємо часточками часнику та моркви.

7. Тепер ретельно згортаємо фольгу з усіх боків і ставимо в духовку спочатку на 20 хвилин на 280 градусів, а потім зменшуємо на 200 градусів ще на 40 хвилин.

8. М’ясо приготувалося, дістаємо його з духовки, акуратно розвертаємо, даємо охолонути, потім нарізаємо і подаємо до столу.

Приємного апетиту.

Корисні поради та рекомендації

Картоплю, запечену з м’ясом, незалежно від другорядних інгредієнтів, рекомендується подавати гарячою. Як прикраса можна використовувати дрібно нашатковану свіжу зелень, викладену на поверхню страви. Найбільш вдало з цим стравою буде поєднуватися салат зі свіжих огірків і помідорів, квашена капуста, мариновані корнішони або салат з буряка з часником з майонезом.

Ситна картопля з яловичиною, запечена в духовці, для свого приготування не потребує особливих умінь з боку кулінара. Визначальними чинниками смаку страви є якість використовуваних продуктів. Якщо вибране кухарем м’ясо свіже, без стороннього запаху і з рівномірним забарвленням, а картопля – молода, без чорних «очей» та зелених плям, страва вийде не просто соковитою, смачною та ароматною, але корисною для людського організму.

Кулінари радять

Вам не завадить дізнатися ще кілька секретів того, як приготувати яловичину з картоплею в духовці, щоб страва вийшла не просто їстівною, а гарантовано смачною.

Правила, які допоможуть запекти м’яку яловичину:

• Перед тим як відправляти яловичину в духовку, полийте її топленим маслом. Так овочі та м’ясо стануть ще м’якшими.
• Якщо вам трапилася стара яловичина, не засмучуйтесь! Замаринуйте її (у соєвому соусі, олії, майонезі, змішаному зі спеціями) без солі і поставте на всю ніч на полицю холодильника.

Насамкінець ще один нюанс: телятина готується однаковий час з картоплею, тому її можна нарізати у вигляді відбивних. А старе м’ясо запікатиметься набагато довше, тому краще нарізати його невеликими шматочками.

З овочами

Найсмачніша страва, яка порадує всіх домочадців на вечерю. Готовність м’яса перевіряється ножем, якщо лезо легко входить у м’якоть, можна сміливо подавати до столу.

Яловичина з картоплею та овочами дуже самодостатня страва, що не вимагає гарніру.

Інгредієнти:

• яловичина – 740 г;
• кабачок – 1 шт.;
• картопля – 740 г;
• перець солодкий – 3 шт.;
• морква – 3 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• селера;
• оливки – 10 шт.;
• лавровий лист – 3-4 шт.;
• чорний мелений перець;
• часник – 4 зубчики;
• сметана – 200 мл;
• спеції;
• сіль.

Приготування:

1. Перець і цибулю необхідно порізати півкільцями, картоплю – часточками, кабачок – великими кубиками, моркву, селера – кухлями.
2. Овочі посипати перцем, потім спеціями, підсолити, перемішати.
3. М’ясо нарізати порційними шматками, підсолити, поперчити.
4. Приготувати соус. Для цього подрібнений часник змішати зі сметаною.
5. У форму помістити м’ясо, овочі, оливки, листя лавра, зверху залити соусом.
6. Вкрити фольгою.
7. Витримати 90 хвилин за 190°С.
8. Забрати фольгу, запікати до гарної скоринки.