Яловичина по-французьки в духовці – рецепти соковитого та м’якого м’яса

Родоначальник знаменитої страви, французький кухар графа Орлова, який першим приготував із телятини чудову страву, навряд чи припускав, що через пару століть його рецепт стане відомий під брендом «м’ясо по-французьки», і прославить автора на всю планету. Ще б пак! М’ясо завжди виходить соковитим, м’яким і смачним. Сьогодні за його технологією ми запікаємо різні види м’яса. Але яловичина, запечена в духовці із французьким шармом, вважається класичним варіантом.

Я вже розповідала про історію походження страви та всі перипетії з інгредієнтами та назвами, коли ділилася рецептами свинини по-французьки . Запрошую, там багато чудових варіацій запікання соковитого та смачного м’яса.

У радянські часи ми знали старовинну страву як «М’ясо по-капітанськи», «Сюрприз», «Дипломат», або під скромною назвою «По-домашньому». Але, як і тоді, так і зараз, м’ясо французькою готується практично так само, як і у XVIII столітті. І, як і раніше, залишається фірмовою стравою на святковому столі.

На жаль, не завжди вдається придбати м’ясо молодої тварини, і тут яловичина може зробити неприємний сюрприз – страв вийде жорстким, а при тривалій термічній обробці пересохне. Технологія приготування французькою не допустить ні того, ні іншого. М’ясо відбивається, потім присмачується соусом. Тому завжди виходить соковитим, м’яким і смачним. Недаремно тисячі господинь при складанні святкового меню зупиняються на цьому рецепті.

Варіант 1. Класичний рецепт яловичини французькою з картоплею в духовці

Зазвичай для приготування м’яса по-французьки використовують свинину, оскільки вона м’якша та соковитіша. Але можна сміливо взяти і яловичину, головне гарненько її відбити, і страва вийде такою ж смачною, ніжною і ароматною. Одним із простих та швидких рецептів є класичний, у якому використовується соус «Бешамель», твердий сир, картопля та ще невелика кількість цілком доступних інгредієнтів.

Інгредієнти :

• філе молодої яловичини – шістсот г;
• картопля (краще використати молоду) – 540 г;
• російський напівтвердий сир – 325 г;
• 90 мл олив-го масла;
• 3 зубки часнику.

На соус:

• масло натуральне вершкове – 60 г;
• борошно – 1 жменю;
• молоко – 330 мл;
• сіль – 8 г.

Покроковий рецепт яловичини по-французьки у духовці

Гарячу форму глибоку змащують олією.

Яловичину зачищають за необхідності від плівки, промивають, нарізають тоненькими смужками довжиною 2 див.

Очищену картоплю ретельно промивають, нарізають кружальцями.

Часникові зубчики нарізають пластинами.

На лист кладуть спочатку в невеликому колі картоплю, розкладаючи рівним тонким шаром, на неї м’ясні пласти, зверху розкладають пластини часнику і закривають картоплею, що залишилася, трохи підсолюють.

Готують соус “Бешамель”: у глибокий чавунок кладуть вершкове масло, розтоплюють на середньому вогні, всипають борошно і при постійному помішуванні томлять 6 хвилин. Регулюють найменше полум’я вогню, всипають сіль, вливають молоко тоненьким струмком, добре перемішують і чекають закипання. Знімають із вогню, остуджують.

Соусом «Бешамель» заливають весь вміст листа і запікають у духовці годинку на середній температурі.

Через 45 хвилин запікання посипають сиром.

Щоб трохи спростити рецепт, можна замість соусу “бешамель” використовувати звичайний майонез, теж вийде смачно, соковито та апетитно.

М’ясо під соусом бешамель

Приготувати найніжнішу відбивну можна, замінивши соусом майонез бешамель. Зробити таку смачність можна як на свято, так і для звичайної вечері.

З продуктів візьміть:

Інгредієнти	Кількість
Свинина	700 г
Картопля	6 шт.
Цибуля ріпчаста	3 шт.
Молоко	700 мл
Вершкове масло	ст. л.
Проблеми	3 ст. л.
Куряче яйце	3 шт.
Твердий сир	150 г
Мускатний горіх	Дрібка
Приправи	На розсуд господині

Готуємо

Свинину промийте, добре відбийте та розріжте на скибочки. Картопля і цибуля поріжте кружальцями.

Спочатку викладайте картоплю на промащену олією страву. Додайте приправи.

Потім покладіть відбивні, а зверху викладіть кільця цибулі.

Відкладе лист убік, тому що тепер переходимо до приготування соусу. Молоко перелийте в сотейник разом із приправами.

Усю суміш поставте на вогонь і помішуйте, щоб розчинилася вся олія.

Тепер черга борошна. Додайте до загусання, потім покладіть курячі яйця і тертий сир.

Соусом, по готовності, залийте відбивні в лист і приберіть в духовку випікатися протягом 40 хвилин.

Перед подачею дайте смаку трохи охолонути, тільки потім можна подавати до столу. Спробуйте, виходить дуже смачно.

• Картоплю потрібно почистити, подрібнити на тертці. У миску слід налити холодну воду, посолити. У солону рідину рекомендується опустити натерту картоплю. Так овоч не потемніє. Далі картоплю необхідно віджати, покласти на деко, добре промазане маслом. Картопля рекомендується утрамбувати, вирівняти.
• Далі на картоплю слід викласти стейки. На м’ясо рекомендується покласти цибулю. Майонез слід перемішати з|із| натертим сиром, після чого цією масою помазати цибулю. Шар соусу має бути тонким.
• Оформлену страву потрібно поставити в гарячу духову шафу. Запікати слід при температурі 170-180 ° С протягом 40-45 хв. З часом духовку потрібно вимкнути, залишити страву на чверть години в теплі. Зверху після цього з’явиться скоринка.

Як подавати

Подавати на стіл рекомендується на тарілках у гарячому вигляді. Страву викладають дуже акуратно, щоб не порушити послідовність шарів. Гарнір до м’яса не потрібний. Порцію потрібно прикрасити зеленню, свіжими чи консервованими овочами.

Варіант 4. Яловичина по-французьки у духовці з овочами

Ще один швидкий рецепт, тому що для його приготування використовують не традиційне філе яловичини, а фарш. Незважаючи на нестандартний підхід, страва виходить все одно смачною, дуже апетитною, а завдяки додаванню різноманітних овочів вона стає ароматною та соковитою.

Інгредієнти :

• яловичий фарш – 655 г;
• 2 яйця;
• 65 г майонезу;
• 2 морквини;
• 2 цибулини;
• сладкий перчик – 2 шт.;
• 2 помідори;
• 230 г сиру;
• по 45 г солі, чорного перцю та приправи для м’яса;
• 2 гілочки петрушки та кропу;
• олія для смаження – 165 мл.

Як приготувати

Звільнені від шкірки і лушпиння цибулю з морквиною шаткують смужками, пасерують.

У болгарського перчика видаляють плодоніжку з насінням, обполіскують, шаткують смужками і додають до цибулі та моркви, смажать ще стільки ж.

Помідори обполіскують, подрібнюють і додають у сковороду до решти овочів, томлять ще 10 хвилин.

Готовий яловичий фарш з’єднують із яйцями, солять, присмачують приправою, перцем, ретельно розмішують.

У змащену маслом жарку кладуть спочатку фарш рівним шаром, поверх нього укладають смажені овочі.

Усі змащують майонезом, вливають трохи води та посипають сиром.

Поміщають у гарячу духовку на сорок п’ять хвилин.

Цю страву можна приготувати і без додавання болгарського перцю, просто з морквою та цибулею, а помідори можна замінити томатною пастою.

З додаванням картоплі

Це найситніша страва з яловичини, адже вона поєднується з картоплею. Головна особливість – всі інгредієнти викладаються шарами в строгій послідовності.

Необхідні компоненти:

• яловичина – 600-700 г;
• картопля – 0,7 кг;
• великі томати – 2 шт.;
• сметана – 400-500 мл;
• сир твердий – 300 г;
• часник – 2-3 зубчики;
• соняшникова олія;
• будь-які спеції.

Алгоритм приготування м’яса:

1. Включити духовку на 180-200 градусів, щоб вона встигла розігрітися.
2. М’ясо ретельно вимити, очистити від плівок (якщо необхідно).
3. Порізати на шматочки, товщиною 1 сантиметр (приблизно, як на відбивні). Якщо м’ясо тверде, його можна трохи відбити.
4. Посипати сіллю, перцем і за бажання улюбленими приправами і залишити маринуватися на 5-10 хвилин.
5. У сметану додати тиск часник, трохи солі, перцю, приправи – за смаком.
6. Очистити, помити та порізати кружечки середньої товщини картоплю.
7. Почистити цибулю, вимити помідори. Потім порізати помідори кільцями, а цибуля півкільцями. Натерти сир.
8. Взяти форму, в якій запікатиметься м’ясо, і змастити її маслом.
9. Сформувати блюдо. Першим шаром викласти картоплю, посолити та змастити її сметанним соусом. Слідом цибуля, а зверху м’ясо, полите соусом. На нього знову помістити шар цибулі, картоплі, помідорів завершити все соусом.
10. Поставити в духовку та готувати 35-40 хвилин.
11. Через 35 хвилин вийняти м’ясо, посипати натертим сиром і відправити в духовку ще на 10-15 хвилин.

Перед подачею на стіл яловичину з картоплею французькою рекомендується акуратно розрізати на порції і пробувати.

Варіант 5. М’ясо по-французьки в духовці з яловичини у горщиках

Хочеться найніжнішого м’яса під рум’яною скоринкою до вечері? Скористайтеся наступним рецептом. Завдяки томлінню в горщиках м’ясо виходить божественно м’яким, соковитим і дуже апетитним.

Інгредієнти :

• 900 г м’якоті яловичини;
• 4 цибулини;
• майонез – 165 г;
• 75 г олії слив-го;
• 220 г твердого сиру;
• сіль – 35 г;
• 60 г будь-якої приправи;
• 3 гілочки кропу та петрушки.

Покроковий рецепт

З шматка яловичини зрізають наявні плівки та сухожилля, промивають, нарізають довгими смужками.

Очищені цибулинки ріжуть смужками і всипають у глибоку чашку зі смужками м’яса, підсолюють, присмачують приправою, перцем, добре перемішують і відставляють осторонь на 20 хвилин, накривши рушником.

Горщики змащують вершковим маслом, викладають м’ясо з цибулею.

Змащують поверхню м’яса та цибулі майонезом, вливають трохи холодної води.

Ставлять горщики на плоский лист, закривають кришечками і поміщають у духовку на 60 хвилин.

Через 50 хвилин запікання відкривають духовку та посипають сиром.

Перед подачею відкривають кришечки, посипають блюдо зеленню і подають прямо в горщиках, поставивши їх на плоскі тарілочки.

За бажанням майонез можна змішати з гострою гірчицею чи взагалі замінити його сметаною.

Запечена картопля з куркою по-французьки

Знаєте чим мене ще чіпляє цей рецепт? Тим, що часу на нього йде мінімум: поклав усі шарами, закрив у духовці і все, займайся своїми справами далі. Головне потім не забути вчасно вимкнути духову шафу)) Хоча ароматний запах на весь будинок вам не дасть забути про цю страву.

Інгредієнти:

• Купка куряча – 1 шт.;
• Картопля – 1 кг;
• Помідор — 2 шт.;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• Сир – 100 гр.;
• Майонез – 3-4 ст. ложок;
• Олія – ​​за смаком;
• Сіль – за смаком;
• Перець чорний мелений – на смак.

Спосіб приготування:

1. Картоплю необхідно почистити, помити та нарізати кружальцями.

2. Далі посипаємо його улюбленими спеціями і трохи солимо, перемішуємо. Викладаємо підготовлену картопля на деко, змащену олією.

3. Курячі грудки наріжте на скибочки, покладіть поверх картоплі, посоліть і поперчіть.

4. Цибулю дрібно подрібнюємо і посипаємо на куряче м’ясо, а зверху викладаємо кружки помідорів.

5. Змащуємо все майонезом.

6. Все засипаємо тертим сиром.

7. Готуємо 50 хвилин у розігрітій духовці до 180 градусів. Подаємо гарячим.

М’ясо по-французьки в духовці рецепт з яловичини

Своя коронна страва з яловичини присутня практично в кожній національній кухні народів світу, кожен ресторан, що поважає себе, має у своєму меню кілька варіантів страв, приготованих з телятини.

Якщо ви вирішили побалувати себе та близьких смачною нетривіальною стравою, спробуйте приготувати неперевершену страву – яловичина запечена по-французьки.

Як правильно запікати м’ясо в духовці

Яловичина, яка побувала в духовці, набуває надзвичайного, ні з чим не порівнянного смаку і аромату. Запікання будь-якого м’яса вимагає чимало часу, не терпить поспіху, тому в основному готується на великі свята, коли за урочистим столом збираються дорогі серцю гості. Для того щоб яловичина по-французьки в духовці стала справжнім шедевром вашого кулінарного вміння, необхідно дотриматись деяких правил.

Перше, найважливіша умова для досягнення відмінного результату – це відбір шматка яловичини гарної якості. Друге – це вибір зручної форми для запікання. І нарешті, третє – температурний режим та тимчасовий період приготування м’яса.

Всі інші складові рецепту, такі як кількість приправ, солі, трав та інших добавок – це, звичайно, справа особистого смаку, але рекомендовано все ж таки дотримуватися вказівок рецепту.

Як вибрати правильний шматок м’яса

Яловичина по-французьки в духовці вийде смачною та соковитою лише в тому випадку, якщо буде обрано правильний шматок м’яса. Він має бути насиченого червоного кольору, добре пахнути, мати пружну волокнисту структуру. Яловичина по-французьки – рецепт не для повсякденного столу, і для нього краще придбати вирізку з туші тварини, якій не більше двох років. Найбільш підходящими для запікання місцями є підпоперековий м’яз, лопатка, вирізка та спинка. Зверніть увагу на те, щоб у вибраному шматку філе було якнайменше жил, жиру та плівочок – це позбавить вас від довгої роботи з очищення шматка від зайвого сміття.

Як приготувати м’ясо для запікання

Перш ніж починати готувати м’ясо, необхідно очистити його від зайвих плівок, обмити холодною водою та обсушити бавовняним рушником. Так як яловичина вважається «сухим», тобто пісним м’ясом, то надати йому ніжності і не дати пересохнути при запіканні допоможуть деякі досвідчені кухарі хитрості. Наприклад, яловичину можна обернути тонкими смужками бекону або нашпигувати скибки м’яса маленькими шматочками сала. М’ясо по-французьки – рецепт, яловичина в якому якраз не повинна бути «сухою», тому ці нехитрі поради прийдуть якомога до речі.

Крім цього, важливо придбати м’ясо тварини, якій було не більше 2 років. Тоді страва вийде особливо ніжною та соковитою. Найкращим місцем для приготування є лопатка або спинка.

Класична яловичина по-французьки у духовці

Класичний варіант приготування страви передбачає використання в рецептурі соусу «Бешамель», твердий сорт сиру та картопля.

Необхідні продукти:

• філе яловичини – 500 г;
• картопля – 500 г;
• часник – 2-3 зубчики;
• твердий сир – 250 г;
• оливкова олія – 100 мл;
• молоко – 0,3 л;
• вершкове масло – 35 г;
• борошно – 50 г;
• сіль та перець.

Молоко використовуватиметься для соусу «Бешамель». Тому краще взяти домашній продукт, воно корисніше і жирніше.

З помідорами та сиром

М’ясо по-французьки з яловичини у духовці виходить дуже смачною, якщо до неї додати помідори. Стейк покривається сиром, що запікається до золотистої кірки.

М’ясо по-французьки з яловичини з помідорами.

Страва виглядає красиво, тому її рекомендується готувати на свята.

Склад інгредієнтів

Для виготовлення продукту потрібно:

• яловиче м’ясо – 500 г;
• помідори – 2 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• сир – 250 г;
• майонез, сіль, перець перемелений – за смаковими уподобаннями.
• олія соняшника – для дека.

Покроковий процес приготування

Для виготовлення продукту необхідно слідувати рецептурі:

1. М’ясо потрібно подрібнити пластинками, товщина яких повинна бути до 1 см. Яловичина слід відбити молотком для надання м’якості. Щоб уникнути бризкання соку, яловичину поміщають у поліетиленовий пакет.
2. Яловичину слід укласти в миску, додати туди майонез, сіль, спеції, подрібнений часник. Продукт слід залишити на 30 хв. для маринування.
3. Помідори слід промити під краном, подрібнити їх кружальцями.
4. Сир рекомендується натерти на середній овочетерці.
5. Деко рекомендується взяти глибше. Його потрібно змастити олією. Далі на лист необхідно викласти стейки. Шматочки м’яса слід покрити подрібненим сиром, після чого покласти помідор і знову посипати сиром. На порції слід намалювати майонезну сітку. Вона допоможе уникнути пригорання сиру.

Деко з м’ясом і овочами слід поставити в гарячу духову шафу. Випікати рекомендується при температурі 200 ° С протягом 50 хв.

Як подавати

Подавати слід у гарячому вигляді на тарілці. Страву можна прикрасити зеленню, овочами. Також до блюда допускається покласти гарнір.