Покроковий рецепт приготування гірчичного соусу з фото

4-6 порцій

2 хвилини

210 ккал

Немає рейтингу

• Сметанно-гірчичний соус
  Інгредієнти
• Покрокове приготування
• Відеорецепт приготування сметанно-гірчичного соусу
• Вершково-гірчичний соус
  Інгредієнти
• Покрокове приготування
• Відеорецепт приготування вершково-гірчичного соусу
• Як приготувати домашню гірчицю?
  Традиційна гірчиця
• Ароматна гірчиця
• Як подавати цю страву
• Корисні поради

Крім майонезу існує безліч соусів, якими можна заправити салат або доповнити страву без шкоди для фігури. Один із них – гірчичний. Він не тільки надає пікантності м’ясу, рибі, овочам чи запіканкам, але й здатний врятувати найнепрезентабельнішу та безбарвну страву.

Як приготувати гірчичний соус для салату – 17 різновидів

1. Грецька салатна заправка
2. Медова заправка з бальзамічним оцтом
3. Секретний соус із гірчицею
4. Гірчично-медова заправка для салатів
5. Французька салатна заправка
6. Кремовая медово-горчичная заправка
7. Соус гірчичний універсальний
8. Оригінальна заправка
9. Медово-горчичная заправка для салата
10. Апельсиново-гірчичне заправлення
11. Гірчичний соус «Цезар»
12. Гірчична заправка для салату з йогуртом
13. Медово-гірчичне заправлення з горіхами
14. Гірчична заправка з журавлиною
15. Гірчичний соус з яєчними жовтками
16. Пікантний соус з гірчицею та винним оцтом
17. Салатна заправка на основі сметани та оцту

Інгредієнти:

• Часник – 2 зубчики
• Діжонська гірчиця – 2 столові ложки
• Оливкова олія – ½ склянки
• Лимонний сік – 2 столові ложки
• Цукор – ½ чайної ложки
• Винний оцет – 5 столових ложок
• Сіль, базилік, орегано

Приготування:

Рецепт досить простий. Потрібно просто змішати всі інгредієнти у банку чи іншій ємності. Банку закрити кришкою і добре струсити, або збити до однорідної маси.

Щоб добитися пінки, потрібно добре збивати всі змішані продукти, але без олії та через 10 секунд додавати олію.

Термін зберігання заправки у холодильнику – 2 тижні. Перед застосуванням рекомендується добре струсити.

Класичний рецепт

Медово-гірчичний соус, рецепт якого буде представлений нижче, у класичному вигляді складається з мінімальної кількості інгредієнтів.

На приготування універсального пікантного заправлення піде не більше 15 хв.

Склад інгредієнтів

Склад:

• рідкий мед – 30 мл;
• гірчиця – 30 мл;
• сік лимона – 20 мл;
• оливкова олія – 30 мл;
• чеснок – 1 зубчик.

Оливкову олію можна замінити на будь-яку рослинну. Гірчицю можна використовувати як пастоподібну, так і крупнозернисту.

Покроковий процес приготування

Рецепт:

1. Часник слід очистити від шкірки та пропустити через прес.
2. Якщо мед має досить густу консистенцію, його потрібно розтопити на водяній бані.
3. У ємність для занурювального блендера необхідно додати мед, гірчицю, оливкову олію, сік лимона та часник, а потім збити до однорідності.
4. Готовий соус потрібно перелити у герметичну скляну ємність. Термін зберігання соусу в холодильнику варіюється в межах 10-14 днів.

Що можна додати

До переліку інгредієнтів на власний розсуд можна додавати ароматні спеції – куркуму, мускатний горіх, імбир чи чорний перець.

Як подавати блюдо на стіл

Соус подають у спеціально призначеному посуді у вигляді довгастої чашки з носиком. Заправку можна додавати до овочевих салатів, приправляти нею м’ясо або рибу. Соус може також служити дипом для макання в нього свіжих нарізаних овочів.

Медова заправка з бальзамічним оцтом

Заправка відмінно поєднується з овочами та зеленню. Завдяки меду смак салату стає особливим.

Інгредієнти:

• Бальзамічний оцет – 2 столові ложки
• Мед – 1 столова ложка
• Лимонний сік – ½ столової ложки
• Діжонська гірчиця – 1 столова ложка
• Оливкова олія – ¼ склянки
• Сіль, перець

Приготування:

Збити оливкову олію, мед, оцет, лимонний сік та дижонську гірчицю. Потім додати сіль та перець і можна заправляти салат.

Маленькі секрети

Працюючи над створенням страви, заздалегідь приготуйте необхідний інвентар:

• миску з харчового пластику або нержавіючої сталі для змішування компонентів;
• віночок чи вилку для з’єднання компонентів;
• ніж для розрізання цитрусу та ручний прес для отримання з нього соку;
• часникодавку, для подрібнення однойменного овочу;
• піалу чи соусник для подачі.

Увага! Блендер та інша побутова техніка для створення гірчичної заправки не знадобиться, що полегшує життя тим, хто не має кухонних подрібнювальних електроприладів.

Кожну нижчеописану рецептуру можна урізноманітнити, додавши до списку складових її компонентів дрібнорублену зелень петрушки, кінзи або кропу.

Секрети смачних заправок:

• всі чайні та столові ложки продуктів беруться без гірки;
• мед потрібен лише натуральний, а лимонний сік – свіжий;
• оцет бажано використовувати не спиртовий, а яблучний, або ввести до складу замість нього лимонний сік;
• лимонний фреш можна замінити лаймовим;
• сіль можна виключити або взяти не кам’яну, а морську (але «екстра» – під суворою забороною).

Гірчично-медова заправка для салатів

Цей соус можна сміливо називати універсальним. Гостренька гірчиця добре поєднується з різними видами зелені. Цю заправку часто використовують як маринад.

Інгредієнти:

• Чеснок – 1 зубчик
• Рідкий мед – 2 столові ложки
• Оливкова олія – 2 столові ложки
• Білий винний оцет – 1 столова ложка
• Діжонська або зернова гірчиця – 1 столова ложка
• Сіль, перець

Приготування:

Часник подрібнити ножем або пропустити через прес. Змішати подрібнений часник з білим винним оцтом, гірчицею, рідким медом та оливковою олією. Добре перемішати і в кінці посолити і поперчити до смаку.

Як подавати цю страву

Соус – це рідке поливання або приправа до основної страви . Їх використовують як для оформлення страв, а й у процесі приготування. З соусами, наприклад, запікають м’ясо або тушкують овочі.

Вже минули ті часи, коли засохлу гірчицю чи соуси з неї подавали у непрезентабельних фарфорових баночках із ложечкою. Сьогодні на честь гірчиці називають ресторани найвищої кухні. Соуси на основі гірчиці готують на замовлення з в’яленими томатами, базиліком та естрагоном, з білим вином та великою морською сіллю. На жаль, у суші-ресторанах, які знаходяться не на території Японії, замість дорогого та рідкісного васабі подають звичайнісіньку гірчицю.

До м’ясних страв гірчичні соуси подають без окремого замовлення. Вони входять у саму страву. Соуси подають у скляних або фарфорових соусниках або посуді з нержавіючої сталі. До густих соусів подають маленьку ложку.

Французька салатна заправка

Рецепт простий, але смак, який він надає салату просто неможливо описати.

Інгредієнти:

• Цибуля – ½ шт.
• Часник – 3 зубчики
• Оливкова олія – ½ склянки
• Цукор – 2 столові ложки
• Кетчуп – 2 столові ложки
• Вустерширський соус – 2 чайні ложки
• Діжонська гірчиця – 1 чайна ложка
• Сіль, перець

Приготування:

Цибулю та часник необхідно подрібнити. Для цибулі можна використовувати блендер, а для часнику часникодавилку. Додати до цибулі і часнику всі продукти, що залишилися, і добре перемішати. Соус необхідно подавати охолодженим.

На що звернути увагу під час виборів?

• Насамперед потрібно переглянути склад. Деякі виробники вважають за краще заощадити на якісних продуктах. Натомість вони додають шкідливі, штучні добавки.
• Для багатьох важливо, яку енергетичну цінність має продукт, тому варто відразу ж переконатися в правильності зазначеної кількості поживних елементів. Виробники люблять лукавити: приховують деякі калорії.

Приступимо до перегляду нашого рейтингу якісних та популярних соусів.

Кремовая медово-горчичная заправка

Цей рецепт має одне незвичайне доповнення – йогурт. Саме цей інгредієнт робить заправку дійсно кремовою.

Інгредієнти:

• Натуральний йогурт без добавок – 100 мл
• Гірчиця – 2 столові ложки
• Рідкий мед – 3 столові ложки
• Лимонний сік – 1 чайна ложка
• Сушений часник – ½ чайної ложки
• Сіль, перець

Приготування:

Цей соус добре доповнює курячі страви. Приготування його дуже просте. Достатньо просто змішати всі необхідні інгредієнти та перемішати соус до однорідної маси.

З медом

Цей соус можна приготувати практично з будь-яких продуктів, які виступають якимось другим тлом у рецепті, але вони відіграють значну роль у створенні вишуканого кулінарного шедевра. Щоб отримати саме такий продукт, слід взяти такі компоненти:

• рідкий мед;
• майонез;
• гірчицю;
• часник;
• йогурт натуральний.

Готується такий рецепт за наступною схемою. Спочатку потрібно зайнятися часником, а саме, натерти його на дрібній тертці. У ємності з’єднати всі складові рецепту та перемішати. На цьому вся процедура створення унікального соусу закінчена. Дуже швидкий, простий, а головне смачний соус у результаті виходить.

Соус гірчичний універсальний

Соус простий у приготуванні та смачний у вживанні.

Інгредієнти:

• Вода – 20 мл
• Цукор – 1 столова ложка
• Майонез – 2 столові ложки
• Гірчиця – 2 столові ложки

Приготування:

Воду вилити в каструлю з товстим дном та поставити на вогонь. Додати у воду цукор і помішувати до тих пір, поки не з’являться бульбашки. Сироп, що вийшов, вилити в тарілку і дати охолонути. Додати гірчицю та добре перемішати. Потім додати майонез і знову перемішати.

Свято гірчиці

У США більшу популярність користується проста гірчиця без насіння, а не дижонська з зернами. Що першої суботи серпня в країні відзначається Національний День Гірчиці. У фестивалях гірчиці беруть участь усі міста та весі. Найвідоміший захід – свято живота. Цього дня лунають безкоштовні хот-доги, просто на вулиці біля великих супермаркетів можна пригоститися хот-догом із гірчичним соусом.

До гуртків для допомоги бідним кидають добровільно кілька доларів. А у столиці гірчичних заходів Вісконсіні знаходиться єдиний у світі музей гірчиці, в якому представлено понад 5000 експонатів з усього світу. Гірчицезнавців готують у спеціалізованому американському коледжі.

Корисні посилання:

Оригінальна заправка

У рецепті цієї заправки є спеціальний інгредієнт. Вона дуже добре поєднується із салатом «Цезар».

Інгредієнти:

• Оливкова олія – 100 мл
• Лимонний сік – 3 столові ложки
• Сир Тофу – 150 гр
• Солодка гірчиця – 2 столові ложки
• Часник, сіль, перець

Приготування:

Оливкова олія та лимонний сік змішати і перетворити на однорідну масу. Потім додати обсмажений на оливковій олії часник, сир тофу, попередньо розм’якшений та спеції за смаком. Тепер достатньо збити все це блендером чи віночком і можна подавати до столу.

Трохи про корисні властивості рослини

Гірчиця – гостра, із солодким смаком пряність, займає не останнє місце у рецептах багатьох національних кухонь. За рахунок смакових якостей цієї приправи страви стають цікавішими, її можна вживати як компонент до різних видів м’яса, риби або просто намазувати на хлібобулочні вироби та подавати до супу.

Крім своїх смакових якостей гірчичка має властивості, які благотворно впливають на організм людини. Цілі зерна рослини містять у собі мікроелементи: кальцій, калій, магній, натрій, фосфор, залізо, а також вітаміни: В, С, Е, РР. Гірчичка хороша у боротьбі проти мікробів, має протигрибкову дію, знімає запальні процеси. Прянощі рекомендують вживати, коли наступають холоди і починають атакувати застудні захворювання. Допоможе вона при сильному кашлі та ларингіті, застосовується як компрес для зігрівання та місцевий дратівливий засіб, посилює кровотік в організмі.

Є й протипоказання цієї спеції. Гірчичку не варто вживати великими порціями, тому що вона має обпалюючі властивості і може завдати шкоди слизовій оболонці органів травлення. Не можна їсти її при гіпертонічній хворобі та захворюваннях серця. Спеція протипоказана людям при гастритах та виразках. Запам’ятайте, що надмірне вживання приправи може погіршити самопочуття. Можливий прояв задишки, брадикардії і навіть непритомність!

Медово-горчичная заправка для салата

Дуже смачна заправка із натуральних компонентів.

Інгредієнти:

• Цільнозернова гірчиця – ¼ склянки
• Мед квітковий – ¼ склянки
• Шалот – 1 шт.
• Майонез – 2 столові ложки
• Винний оцет – 1,5 столові ложки
• Сіль

Приготування:

Цибулю-шалот необхідно подрібнити, для цього використовуємо блендер. До подрібненої цибулі необхідно додати квітковий мед, гірчицю зернами, винний оцет та майонез. Тепер необхідно добре збити заправку та посолити за смаком. Можна заправляти салат.

Готове гірчичне заправлення може зберігатися в холодильнику не більше тижня.

Рецепт столової гірчиці без розсолу

Склад:

• гірчичний порошок – 100 г;
• вода – 100 мл;
• сіль – 5 г;
• цукор – 5 г;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 100 мл;
• рослинна олія – 40 мл;
• лавровий лист – 1 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• кориця – 0,5 палички.

Спосіб приготування:

• У воду додайте прянощі, сіль та цукор. Процідіть та остудіть до кімнатної температури розсіл.
• Змішайте розсіл з оцтом і розведіть гірчичний порошок.
• Влийте олію, перемішайте.

Залишіть гірчицю на кілька годин у холодильнику, щоб вона наполягла. Після цього її можна використовувати як самостійну приправу або приготувати на її основі гірчичний соус.

Апельсиново-гірчичне заправлення

Завдяки додаванню апельсина, заправка стає свіжішою та ароматнішою.

Інгредієнти:

• Оцет бальзамічний – ½ склянки
• Оливкова олія – 2/3 склянки
• Сік одного апельсину
• Апельсинова цедра – 2 столові ложки
• Зернова гірчиця – 2 столові ложки

Приготування:

Змішати масло|мастило| і бальзамічний оцет і добре збити віночком. Додати апельсиновий сік, цедру та зернову гірчицю і знову добре збити. Коли маса стане однорідною, соус готовий до вживання.

Гірчичний соус «Цезар»

Дуже смачна заправка, яка підходить до всіх салатів.

Інгредієнти:

• Чеснок – 1 зубчик
• Сіль – 1 чайна ложка
• Гірчиця – 1 чайна ложка
• Сирий жовток – 1 шт
• Лимонний сік – 1 столова ложка
• Червоний винний оцет – 1 чайна ложка
• Оливкова олія – 40-50 мл
• Вустерський соус – 1 чайна ложка
• Табаско – 3-4 краплі
• Чорний мелений перець

Приготування:

Часник подрібнити ножем, посолити та перетворити на часникову пасту. Змішати гірчицю, жовток та сік лимона, добре перемішати. Потім додати оцет і перемішати. Не припиняючи помішувати, поступово влити оливкову олію. Потім додати|добавляти| вустерський соус і табаско і ще раз все добре перемішати. Останній компонент – перець. Поперчити соус за смаком, добре перемішати та подавати.

Корисні поради

Соусів і заправок існує безліч. Якщо поставити собі за мету, то до кожної нової страви можна придумати цікаве та оригінальне доповнення.

• Звичайно, готовий соус песто продається в будь-якому магазині, але до смаку незрівнянний із домашнім. Варто лише раз освоїти техніку приготування, і в будь-який момент ви зможете приготувати його самостійно.
• Соус бешамель відноситься до молочних підлив на основі борошна, які підходять до багатьох страв європейської кухні.
• Знаменитий грузинський соус ткемалі готується із кислих слив. Часто він готується із запасом і використовується цілий рік.
• Пряний брусничний соус до м’яса особливо добрий для дичини та птиці.
• Багато хто вважає, що соус сацебелі подається лише до м’яса. Це зовсім так. Він готується з помідорів та великої кількості грузинських трав, тому поєднується з рибою, овочами-гриль, сирами, супами та несолодкими пирогами.

Поділіться в коментарях, якій гірчичній заправці ви віддаєте перевагу: медову, сметанну чи вершкову? Чи вийшло її приготувати? А якщо у вас є ще якийсь цікавий рецепт гірчичного соусу, розкажіть про нього. Приємного апетиту!

Гірчична заправка для салату з йогуртом

Така заправка добре замінить майонез чи сметану. Особливо добре вона поєднується із овочевими салатами.

Інгредієнти:

• Йогурт – 1/3 склянки
• Червоний винний оцет – 2 столові ложки
• Оливкова олія – 1 столова ложка
• Гірчиця – 1 чайна ложка
• Сіль, перець

Приготування:

Йогурт має бути натуральним без будь-яких смакових добавок. Йогурт збити з оливковою олією та червоним винним оцтом до однорідної маси. Потім додати гірчицю, сіль та перець за смаком і знову добре перемішати до однорідності.

Шведський соус до слабосоленої риби

Невеликою кількістю такого унікального соусу можна поливати сьомгу, форель та іншу слабосолену червону рибу або подавати скибочки солоного оселедця у великій кількості соусу, потримавши рибу в ньому не менше 8 годин.

Необхідні продукти :

• Гірчиця (звичайна) – 2 ст. л.;
• діжонська гірчиця – 2 ст. л.;
• нарубленный укроп – 2 ст. л.;
• цукрова пудра – 2 ст. л.;
• винний оцет – 2 ст. л.;
• коньяк – 1 ч. л.;
• олія – 0,15 л.;
• сіль, перемелений білий перець на ваш смак.

Приготування :

Кріп прополоскати, просушити та нарубати. Відміряти необхідну кількість і змішати із цукровою пудрою. Потім ввести гірчицю та оцет.

Цікаво знати! Кріп відомий і під іншими назвами, а саме: “Копчор”, “Копер”, “Кроп”.

Далі влити коньяк і додати|добавляти| білий перець і сіль|соль|. В останню чергу вливається олія. Ретельно все перемішати. Залишити соус мінімум на 3 години, а краще на ніч, щоб інгредієнти обмінялися смаковими якостями та об’єдналися. Якщо ви пробуватимете соус відразу після приготування, він вам навряд чи сподобається.

Медово-гірчичне заправлення з горіхами

Незвичайна заправка, смак якої стає ще яскравішим завдяки горіхам.

Інгредієнти:

• Мигдаль мелений – 3 столові ложки
• Оливкова олія – 1 столова ложка
• Сік апельсиновий – 2 столові ложки
• Вода – 3 столові ложки
• Гірчиця – 1 столова ложка
• Мед – ½ столової ложки
• Часник – ½ чайної ложки
• Сіль

Приготування:

Мигдаль змішати з водою і помістити в чашу блендера (мелений мигдаль можна замінити мигдальним маслом). Також додати гірчицю, мед та оливкову олію. Часник необхідно видавити через прес або подрібнити ножем і додати в блендер. Збити все це до однорідної маси та посолити за смаком.

Зберігається така заправка у холодильнику до 5 днів.

Гірчична заправка з журавлиною

Особлива заправка, де поєднується гірчиця та журавлина. Це варто спробувати.

Інгредієнти:

• Журавлинний соус – ¼ склянки
• Діжонська гірчиця – ¼ склянки
• Чеснок – 1 зубчик
• Рисовий оцет – ¼ склянки
• Яблучний оцет – ¼ склянки
• Арахісова олія – ¼ склянки
• Олія – ​​1 склянка

Приготування:

У блендері збити: журавлинний соус, гірчицю, сіль, перець, подрібнений часник, рисовий оцет та яблучний оцет. Всі продукти потрібно збити до однорідної маси, через 30 секунд необхідно додати арахісову олію та олію і збивати ще 60 секунд. Подавати соус варто охолодженим.

Рецепт столової гірчиці (на розсолі)

Склад:

• огірковий або капустяний розсіл – 0,25 л;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 20 мл;
• цукор – 5 г;
• рослинна олія – 20 мл;
• гірчичний порошок – 100 г.

Спосіб приготування:

• Розсіл змішайте з оцтом та цукром.
• Вливаючи його в ємність із порошком гірчиці порціями та розмішуючи, приготуйте склад, що за консистенцією нагадує густу сметану.
• Додайте|добавляйте| масло і розмішайте.

Якщо хочеться отримати гірчицю гострішу, замість цукру можна додати мед – саме його найчастіше включають російські рецепти столової гірчиці. Для м’якшого смаку цукор можна зовсім не додавати, а кількість олії збільшити у півтора-два рази.

Гірчичний соус з яєчними жовтками

Рецепт одного з найшвидших та найпростіших соусів.

Інгредієнти:

• Сирий яєчний жовток – 3 шт.
• Лимонний сік – 1 столова ложка
• Вершкове масло – 180 гр
• Гірчиця – 1 чайна ложка
• Сіль, перець
• Біле вино – 2 столові ложки

Приготування:

Олію розтопити до рідкого стану. Жовтки посолити і поперчити до смаку, додати вино і лимонний сік. Добре збити суміш до одержання однорідної маси. Отриману масу поставити на водяну лазню та додати гірчицю. Не припиняти помішування, доки соус не почне густіти. Потім додати масло|мастило|, ще трохи потримати на водяній бані. Подається охолодженим соус.

Як заварювати гірчичний порошок водою

Для приготування гірчиці в домашніх умовах використовують цілісні зерна та порошок. У статті розглянемо особливості приготування домашньої гірчиці з порошку.

Гірчичний соус можна приготувати самостійно. Перед тим як розвести гірчицю, просійте порошок. Це зробить його більш розсипчастим та зменшить кількість грудочок. Для розмішування використовуйте віночок. За його допомогою ви швидше отримаєте однорідну консистенцію.

Для заварювання гірчиці домашньої із гірчичного порошку використовують теплу або гарячу воду. Окріп робить смак соусу більш м’яким і не пекучим.

Щоб отримати ароматніший соус, до гірчиці додають корицю, гвоздику, мускатний горіх, біле вино. Гірчиця з медом має більш м’який і пікантний смак. Для пом’якшення смаку в ядрений соус додають майонез.

Гірчицю з гірчичного порошку в домашніх умовах наполягають не менше, ніж добу. Чим довше наполягати соус, тим гостріший смак вийде. Ви дізналися, як правильно заварити гірчицю. Тепер розглянемо різні рецепти гірчиці із гірчичного порошку в домашніх умовах.

Пікантний соус з гірчицею та винним оцтом

Це французький рецепт, тому соус відрізняється особливою ніжністю та ароматом.

Інгредієнти:

• Оливкова олія – 1 склянка
• Винний оцет – 1/3 склянки
• Часник – 3 зубчики середнього розміру
• Чорний мелений перець – ½ чайної ложки
• Гірчиця – 2 чайні ложки
• Сіль – 2/3 чайної ложки

Приготування:

Часник подрібнити за допомогою ножа чи пропустити через прес. Віночком збити суміш оливкової олії та винного оцту. Потім додати інгредієнти, що залишилися. Перелити готовий соус у скляний посуд із кришкою та дати настоятися у холодильнику близько 4-х годин.

Для риби

Щоб приготувати цей гірчичний соус, знадобиться допомога міксера. Видавлюємо у вузьку та високу ємність сік двох лимонів. Додаємо дві чайні ложечки вітчизняної гірчиці. Насипаємо ще щіпку солі та кайенський перець на кінчику ножа. Тепер починаємо збивати вміст чаші міксером, підливаючи жирні вершки. Густота цього гірчичного соусу має бути приблизно як у майонезу. Її ми й регулюємо вершками. Цим соусом можна обмазати сиру рибу. Відправимо її маринуватися в холодильник на годину-дві, а потім запечемо в духовці.