Гірчиця. Рецепт приготування з порошку, дижонська, французька, на огірковому розсолі, зерниста, солодка

admin

Публікація у групі: Соуси

Гірчиця на огірковому розсолі – ароматний соус, який прийнято подавати до м’ясних страв, додавати в бутерброди, салати, хот-доги та гамбургери. Також її використовують як інгредієнт у різних маринадах та супах. Популярністю користуються рецепти приготування із зерен та порошку однойменної рослини з додаванням різних продуктів, що дарують нові смакові якості під час вживання.

Гірчицю здавна вирощували від Китаю до Європи, але вперше отримувати з неї гостру приправу стали в Римській імперії, де змішували мелені зерна з виноградним соком, що не перекинув. Перші згадки про приправи з’явилися в 4 або 5 ст. у кулінарній книзі «Апіцієвський корпус», де її подавали до смаженого на рожні кабана.

Але «гірчичною столицею світу» вважається Діжон, у якому її виробляли у великих кількостях на основі білого вина, а 1937 р. було отримано сертифікат справжності походження. З давніх-давен гірчицею лікували застуду, зубний біль, кишкові інфекції та хвороби сечостатевої системи.

Зараз вважається, що вживання соусу стимулює травлення, знижує виникнення захворювань серцево-судинної системи, покращуючи циркуляцію крові та сприяє профілактиці запорів. Не можна забувати про ефект, що зігріває, який допомагає боротися з застудою. При запаленнях нирок, туберкульозі та алергії слід відмовитись від її вживання.

На розсолі від огірків

Гірчиця (рецепт приготування з порошку на основі огіркового розсолу) користується великою популярністю завдяки гострому та ароматному смаку, а також простоті приготування.

Соус готується з ½ склянки дрібномолотої гірчиці і приблизно приблизно кількістю розсолу:

У ємність наливається половина заготовленого розсолу.
У цю ємність повільно, при постійному перемішуванні, сипнеться гірчиця.
Маса добре перетирається, щоб не було грудочок.
Густота соусу регулюється додаванням невеликої кількості розсолу.
Пом’якшити смак можна додавши трохи цукру.

При виборі розсолу необхідно враховувати ступінь його гостроти, якщо там було додано гіркий перець, або солодощі від цукру, що там був.

Для різноманітності можна скористатися ще одним рецептом:

гірчичний порошок – 250 г;
розсіл – 250 г;
олія соняшника чи оливи – 7-10 мг;
рідкий квітковий мед – 10 г;
цукровий пісок – приблизно 10 г (залежно від якості меду);
сіль – щіпка до смаку;
оцет столовий – до смаку.

Кількість останніх 2-х компонент залежить від міцності розсолу. Допустимо використовувати трохи меленої кориці або гвоздики.

Процедура приготування:

У порошок невеликими порціями вливається розсіл.
Маса добре розтирається, доводиться до густої сметани.
В отриману суміш додаються інгредієнти, що залишилися. Все ще раз перемішується.
Місткість із вмістом поміщається в тепло на 24 год, після яких соус готовий до вживання.

Як вжити?

Ну, що за питання! Найпростіше – намазати на хліб і покласти згори кілька скибочок сала. Замість сала піде ковбаса, шинка, філе оселедця, скумбрії, хамси. До речі, гірчичний бутерброд із салом чудовий додаток до густого, розваристого борщу. Можна змастити гірчичку на половинку вареного яйця – теж смачно.

У статті розповідаємо, як приготувати гірчицю в домашніх умовах. Ви дізнаєтеся, як зробити гірчицю з гірчичного порошку правильно. Ми розглянемо класичний рецепт приготування соусу, а також з додаванням огіркового розсолу, меду та яблучного пюре.

Домашня гірчиця – рецепт приготування з порошку на помідорному розсолі
Регулювати смак продукту можна за допомогою температури розсолу (особливо міцна гірчиця вийде, якщо порошок заливається холодним розсолом) і кількості олії (пом’якшити «ядреність» можна великою кількістю олії).

Покрокове приготування:

У ємність на ½ л заливається розсіл і засипається половина підготовленого порошку, туди ж додається цукор та сіль.
Для утворення однорідної консистенції масу необхідно ретельно перемішати. Густоту отриманої суміші можна регулювати, додавши або трохи розсолу або порошку.
Для пом’якшення пекучості додається олія – мінімум неповна ложка, максимум 1,5 ст. л.
Соус ставиться на визрівання – щонайменше 22 год.

Процес змішування всіх необхідних інгредієнтів

На розсолі робиться досить швидко та легко. Але щоб такий соус справді вийшов міцним та гострим, рекомендується брати концентровану рідину з-під маринованих чи солоних огірків. Якщо розсіл виявиться не ароматним, то в нього рекомендується додатково викласти цукровий пісок, сіль та (за смаком).

Для приготування соусу необхідно всипати в невелику емальовану миску, а потім поступово додати в неї огірковий розсіл і добре все перемішати. У результаті у вас має вийти ароматна маса сметанної консистенції. На завершення до готової гірчиці слід додати невелику кількість соняшникової олії і знову все перемішати.

Солодка з медом

Гірчиця з медом відрізняється приємною м’якою гостротою.

Для її отримання необхідно:

гірчичного порошку – 5 ст. л.;
меду – за смаком;
води (60 ° -65 ° С) – 120 мл;
солі – за смаком;
рослинної олії – 10 мл;

У гірчицю з медом для надання їй приємної кислинки можна додати сік лимона

Готується просто:

Порошок перетирається із водою до однорідної маси.
Додаються інші компоненти. Все добре перемішується.
Місткість із вмістом закривається кришкою і ставиться в тепло на 7-8 год.
Після відстоювання в теплі соус готовий до вживання, його можна поставити у холодильник.

Інший «медовий» рецепт – чудове доповнення до маринадів для м’яса та цікава приправа до салатів.

Знадобляться такі компоненти:

дрібномолоті зерна гірчиці – 60-70 г;
мед – 3 ч. л.;
вода (гаряча) – 40 г;
рафінована олія – 20 мл;
сік лайма – 1 ст. л. (кількість можна варіювати за бажанням);
сіль – 1/2 ч. л.

Процедура отримання соусу включає кілька етапів:

Змішуються мелена гірчиця та сіль.
До сухої маси додається гаряча вода, все перемішується до однорідності. Додатковою кількістю води можна досягти необхідної густоти.
У суміш кладеться мед. Загусла продукт можна попередньо розпустити на водяній бані.
У довершенні додаються сік лайма або лимона та олія. Всі інгредієнти ґрунтовно перемішуються.
Період «визрівання» соусу – 4-5 днів.

Зберігати гірчицю рекомендується в закритому скляному посуді в холодильнику.

Діжонська

Час приготування: 15 хвилин.
Кількість порцій: 15 порцій.
Калорійність: 8 ккал.
Призначення: як заправка до риби, салатів.
Кухня: французька.
Складність приготування: легка.

Смачний соус, який підійде як заправка до морських, яєчних або легких овочевих салатів. Його можна використовувати як маринад для риби, запікати рибні страви, починаючи їх такою сумішшю. Складові такого соусу додадуть святковості та аристократичності всьому, що є на вашому столі, порадують затятих гурманів та поціновувачів високої кухні. Як зробити дижонську гірчицю, як заварювати зерна, розказано нижче.

Інгредієнти:

білі, темні гірчичні зерна – по 60 г;
порошок гірчичний – 30 г;
вино біле сухе – 300 г;
цибуля – 2 головки;
мед – 1 ложка;
сіль – 0,5 ч. л.;
часник – 20 г.

Спосіб приготування:

Як приготувати? Вино кип’ятити з рубаною цибулею, часником, остуджувати до кімнатної температури, цедити через сито.
Змішати вино із медом, сіллю, додати порошок.
В отриману суміш висипати гірчичні зерна, поставити на вогонь, варити до загусання.
Готовий продукт пересипати в баночку, поставити в холодильник на кілька днів, його можна зберігати 2-3 місяці.

Протипоказання гірчиці

Корисні властивості гірчиці на відміну від протипоказань обов’язково порадують людину, яка захоплюється здоровим харчуванням

Важливо не перевищувати рекомендованих дозувань і виключити можливі протипоказання. Гірчиця, безперечно, корисна добавка до їжі, проте вона може і нашкодити організму. Наприклад, якщо використовувати цей препарат у необмеженій кількості, є ризик спалити слизову оболонку шлунка, спровокувавши розвиток виразкової хвороби. До того ж пам’ятайте, що гірчиця посилює апетит, а отже, особам з ожирінням і схильністю до повноти цей продукт слід вживати з обережністю

Гірчиця на розсолі від солоних огірків чи помідорів

Як заварити гірчицю з порошку на розсолі? Найпростіше для цього використовувати розсіл від помідорів або огірків, так як і в тому, і в іншому вже містяться всі необхідні спеції, а також цукор, сіль та оцет. Особливо добре для приготування гострої приправи підходять розсоли від маринованих продуктів, вони крутіші, терпкі. Підійдуть, зокрема, розсоли від магазинних овочів.

Домашня гірчиця з порошку на огірковому розсолі мало чим відрізняється від продукту на помідорному розсолі. Який саме вибрати для свого рецепту, кожен вирішує самостійно. Орієнтиром можуть стати власні уподобання. Помідорний розсіл, як правило, має м’якіший, солодкуватий смак. Безумовно, це відбивається і смак готової приправи. А також проста наявність конкретного варіанту під рукою.

Найважливіше, що готується приправа більш ніж легко. Процес приготування гірчиці на розсолі від солоних помідорів або огірків вимагатиме від господині буквально кілька хвилин часу, це, звичайно, якщо не рахувати час на дозрівання

Рівно стільки займуть безпосередньо клопіт із інгредієнтами.

Для початку потрібно приготувати посуд, в якому потрібно розмішувати соус, і в якому потім його зберігатимуть. Втім, це може бути один і той самий посуд – невелика скляна баночка. Щоправда, розмішувати в ній суміш може бути не дуже зручно, а робити це потрібно дуже ретельно. Так що для цього більше підійде маленька глибока миска.

Важливо, щоб гірчичний порошок був свіжим, інакше домогтися необхідної гостроти буде неможливо. Якість розсолу також має значення: каламутні, прокислі рідини в даному випадку не підійдуть.

Точні пропорції інгредієнтів доведеться з’ясовувати практично, тому що для кожного оптимальна своя густота кінцевого продукту. Для початку можна взяти порошку приблизно дві третини того посуду, в якому зберігатиметься готовий соус.

Потім порошок поступово вливають розсіл і ретельно перемішують, щоб не залишилося грудочок. Від того, наскільки добре будуть перемішані інгредієнти, залежатиме, наскільки смачною буде гірчиця на розсолі.

За допомогою температури розсолу можна регулювати смак та гостроту майбутнього соусу. Гарячий розсіл зробить його м’якшим, а холодний – більш гострим, навіть ядреним.

Згідно з рецептом, домашня гірчиця з порошку на розсолі має бути за консистенцією приблизно як сметана середньої жирності. Регулювати густоту можна, додаючи ще розсолу чи порошку гірчиці. Не варто робити приправу занадто густою, вона набагато швидше висохне, але й розтікатися сама по собі гірчиця, звичайно ж, не повинна.

Тепер соус потрібно перекласти в баночку та щільно закрити кришкою та дати настоятися. Наполягати вона повинна в теплому, темному місці. Можна поставити на батарею, якщо справа відбувається взимку, або просто в шафку, якщо влітку. Ще один варіант – тепла духовка, що не до кінця охолола.

Наполягати гірчиця має 8-9 годин. Після цього слід відкрити банку. Якщо над гірчицею виступила зайва рідина, її треба злити. Після цього знову перемішати і вже прибрати в холодильник.

Відразу після приготування він може трохи гірчити. Цей присмак може зберігатись протягом доби після приготування. Це нормально.

Якщо і через добу гірчиця залишається гіркуватою, а не просто гострою, це може означати, що порошок поганої якості.

Якщо зерна гірчиці збирають у дощ, насіння може трохи підгнити. Якщо після цього їх просушити і перемолоти, то виглядатиме і пахнутиме такий порошок, як звичайний, але готовий соус гірчить. Звичайно, їсти таку приправу вже не варто. Та й не смачно. Правильний гірчичний порошку має бути жовтого кольору.

Як бачите, рецепт приготування гірчиці на помідорному розсолі справді простий, хоч і має свої нюанси. Швидше за все зробити його вийде з першого разу. І вже за добу господиня зможе порадувати своїх домашніх смачною приправою.

https://youtube.com/watch?v=mrWgA4iU_UQ%3Ffeature%3Doembed

Що запам’ятати

Для того, щоб зробити гірчицю з порошку, достатньо розвести його гарячою або теплою водою. Окріп пом’якшує смак соусу, знижує пекучість.
Для покращення смаку до гірчиці додають спеції, фрукти, вино.
Гірчиця у поєднанні з медом має більш м’який та пікантний смак.
Чим довше наполягати гірчицю, тим ядріше вийде смак соусу.

Рецепти приготування гострої гірчиці відомі не одне століття і радують любителів гострих відчуттів, додаючи аромат будь-яким продуктам на тарілці. Сьогодні пропоную вашій увазі рецепти приготування гірчиці з порошку, у тому числі на огірковому та капустяному розсолі в домашніх умовах. Навіть у давнину люди намагалися покращити смак страв. Як відомо, вперше спробувавши посолити страву, наш далекий предок був у захваті. Згодом люди смакували і почали використовувати інші приправи. У тому числі й гірчицю, з якої почали готувати ядрений соус не тільки із зерен, а й із порошку.

Крім всього гірчиця – чудова допомога організму в сезон застуди, та й інших захворювань

Про я писала в статті, і ви можете прочитати, . Крім того, гірчичний соус піднімає настрій і розганяє обмін речовин, що важливо для всіх, хто хоче схуднути.

Рецептів гірчиці безліч. Відомі російська, англійська, діжонська, французька, пряна, біла, з каперсами, приправами. Всі вони засновані на двох видах гірчиці – порошкової та зернової. Якось я поділюся своїми рецептами приготування зернової гірчиці, але сьогодні…

Особливості вживання

Гірчиця – популярна гостра приправа, яка заслужила особливе кохання мешканців нашої країни ще за часів Радянського Союзу. Для радянських студентів гірчиця була справжнім порятунком. Коли кишені були порожні, а до стипендії залишалося ще кілька днів, у студентській їдальні можна було взяти безкоштовний хліб, щедро намастити його безплатною гірчицею та зробити своєрідний бутерброд. Часи безкоштовної гірчиці давно минули, проте на наших столах, як і раніше, з’являється ця пікантна заправка, причому найрізноманітніших видів – російська, баварська, діжонська та багато інших. Цю приправу отримують із зерен рослини гірчиці, яку ще називають синаписом. Причому, в їжу вживають цілісні зерна гірчиці, перемелені зерна (порошок) або їдальню гірчицю (суміш порошку, води, цукру, рослинної олії, оцту та інших інгредієнтів).

Приготування гірчиці

Але гірчицю рідко. Шлунок не здоровий. Я сама не можу їсти гірчицю. Мила справа: приготував усі будинки, знаєш, що там усередині і все. Анатолію, дякую за ваш рецепт. Новий рік приготувати саме за ним. У мене теж начебто приблизно такі самі пропорції всього. І про посуд згодна — чудово гірчицею помити.

Моя мама теж робила гірчицю сама так само, як тут написано і для повноти смаку додавала обов’язково оцет. Така «мужицька» гірчиця під жирні продукти гарна: сало, холодець. Любимо ми в сім’ї приправляти страви гірчицею. Але, Ви так докладно розповіли та показали як її приготувати іншим способом – обов’язково скористаюся Вашим рецептом. Я не люблю гірчицю і не їм, тому не могла навчитися готувати її так, щоб подобалося домашнім.

Багато дивився і пробував рецептів, але ваш, те, що «лікар прописав» – найвідмінніший. Мабуть, смак гірчиці, це єдиний смак, який залишився таким же яскравим як і в дитинстві. Звичайно, зараз просто піти в будь-який магазин та купити баночку цієї спеції.

Взяти сухий гірчичний порошок, сіль, цукор та олію. Покласти все у чашку для змішування. Додати кип’ячену воду чи огірковий розсіл.

Через добу, якщо подобається, додати в гірчицю оцет чи лимонний сік, ретельно перемішати. Якщо гірчиця вийшла густою, її можна розбавити кип’яченою водою. Зберігати гірчицю у герметичній баночці. Для різноманітності в гірчицю можна додати чорний і червоний перець, перекручений на м’ясорубку хрін, часник, горіхи та інші спеції.

Буду рада, якщо рецепт сподобається! Воду або розсіл потрібно додавати теплими, саме в цьому випадку гірчиця виходить ядрена. Бо такої гірчиці у магазині не купиш. Справа в тому, що для приготування гарної гірчиці бажаним є чистий гірчичний порошок.

Процес формування та правильна подача до столу

Після того як всі баночки і кришки будуть стерилізовані, а гірчиця на огірковому розсолі повністю готова, її необхідно викласти в ємності, закатати за допомогою спеціального пристосування, поставити в сторону, накрити рушником вафельним і витримати в такому стані при кімнатній температурі рівно одну добу. Після цього домашній соус слід прибрати в холодне приміщення і витримати його там не менше 2-3 тижнів.

Після такої тривалої витримки гірчиця стане більш ароматною та дуже смачною. Її необхідно помістити в тарілку сервіровки і подати до столу разом з м’ясними делікатесами. Особливо такий домашній соус підходить до різних нарізок, а також до холодця та заливного. Приємного апетиту!

Щоб гірчиця на огірковому розсолі вийшла смачнішою та ароматнішою, можна скористатися такими хитрощами:

З усіх соусів гірчиця готується в максимально стислі терміни, що досить зручно, якщо ви очікуєте гостей. Навіть найвигадливіші та найнепоказніші страви, які будуть присмачені цим домашнім творінням, стануть ароматними та смачними. Крім усього іншого, гірчиця має чудову властивість – вона покращує апетит.

Приготування

Сам процес приготування дуже простий і займе лише кілька хвилин.

1. Гірчичний порошок просіяти. Огірковий розсіл охолодити. У скляну баночку висипати сухий гірчичний порошок, влити оцет яблучний і невеликими порціями поступово вливати огірковий розсіл. Все ретельно перемішати.

2. Потім додати мед. Повинна вийти маса середньої густоти, коричнева кашка, без грудочок.

3. Після того, як мед та гірчична маса остаточно заспівали, накриваємо банку з гірчичною заготовкою кришкою. Тепер потрібно запарити гірчичку. Далі все залежить від пори року та температури ваших батарей. У опалювальний сезон просто затишно прилаштовуємо нашу баночку грітися на батареї. В цьому випадку гірчицю краще готувати з вечора і залишити на батареї до ранку. У період холодних батарей використовуємо гарячу воду, у якій треба прогріти банку

Воду ллємо обережно, щоб скло не тріснуло. Воду беріть гарячу, але не окріп. Нам потрібно прогріти гірчицю, а не заварити. Тримаємо баночку у воді до її остигання. Після того, як гірчичку розморило в теплі, відкриваємо баночку і в разі наявності там рідини виливаємо її, після чого додаємо олію.

Ретельно втручаємо масло в гірчичну масу до однорідності. Накриваємо баночку кришкою і відсилаємо охолоджуватися в холодильник на кілька годин.

Гірчиця готова. Після чого можна сміливо відрізати скибку чорного хліба, накрити його шматочком м’якого сальця і приправити гострою гірчичкою на огірковому розсолі власного виробництва. Якось приготувавши домашню гірчицю, ви навряд чи захочете повернутись до магазинного продукту.

Така приправа, як гірчиця на огірковому розсолі, надасть стравам з риби неповторного смаку і стане пікантною добавкою до різних м’ясних супів.

Необхідний інвентар

Приготування гірчиці на огірковому розсолі займає небагато часу. Але щоб прискорити цей нескладний процес, рекомендується заздалегідь підготувати всі кухонні пристрої, які знадобляться для створення домашнього соусу. А це:

миска металева невеликого розміру;
банки скляні під готову гірчицю (0,5 л або 750 г);
металеві кришки для банки;
піч мікрохвильова;
йорж для миття банок;
вафельное кухонное полотенце;
їдальня та десертна ложки;
миска, призначена для стерилізації кришок;
закочувальне пристосування;
тарілка сервірувальна.