Глінтвейн з білого вина: рецепти, які допоможуть пережити осінь та зиму

admin

Хто сказав, що глінтвейн можна готувати лише з червоного вина? Звичайно, це класика і якщо ви не любите експериментувати, то більше 10 рецептів із вина червоних сортів є вже на Зболтай.

Щоб гарячий напій справді був не тільки смачним, а й корисним, слід використовувати для його приготування виключно натуральне сухе вино, а не дешевий винний продукт.

На порядку денному – найкращі способи приготування глінтвейну з білого вина.

@wineenthusiast

На дворі стояло II століття нашої ери, коли римляни здогадалися: якщо підігріти вино і додати до нього спецій, воно не тільки краще зігріває, а й піднімає моральний дух — особливо під час виснажливих походів.

І хоча протягом століть і в різних країнах найбільшою популярністю користувався глінтвейн з червоним вином, свої шанувальники мали і безалкогольний варіант, і глінтвейн з білим вином.

І якщо тебе цікавить останній, то ти звернувся за адресою: у нас якраз є кілька рецептів і підказок про те, як і з чим подавати цей напій, а також пораду, як довше зберегти його теплим.

Подання

Чудово виглядає глінтвейн у високих келихах з жароміцного скла. Подивіться на фото білого глінтвейну – як гарно у фужерах грають золоті відблиски напою, а прянощі та часточки фруктів прикрашають загальний вигляд напою.

Якщо Ви ще не куштували цей сонячний напій, виберіть відповідний рецепт як приготувати білий глінтвейн і потіште себе і близьких – гарантовано підвищиться настрій, час пройде в гармонії з самим собою і оточуючими, вночі снитимуться приємні сни і вранці настрій буде бадьорим.

@machina_eats

Наступний рецепт є своєрідним міксом двох попередніх і, як видно з назви, подарує тобі не тільки приємний смак, а й аромат найчарівнішого зі всіх свят.

Інгредієнти:

750 мл білого вина;
1 товста часточка апельсина;
4 гвоздики;
2 ст. л. меду;
1 паличка кориці;
1 стручок бадьяна;
2 стручка кардамона;
скибочка свіжого імбиру товщиною 1 см;
75 мл яблучного бренді.

Додай все, крім бренді, в каструлю та повільно нагрій до кипіння. Вимкни вогонь і залиш на 20 хвилин. Подавай на стіл, трохи підігрівши і додавши в глінтвейн бренді чи коньяк.

Яке вино вибрати

Вино для глінтвейну вибирайте натуральне без додавання ароматизаторів, консервантів. Глінтвейн із напівсолодкого вина буде надто нудотним.

Більше підходить сухе чи напівсухе вино. Можна взяти за основу недороге вино, цінність буде додана за рахунок спецій, трав, фруктів та меду.

Рецепт автентичного німецького білого глінтвейну для естетів

@westelmvancouver

У Німеччині глінтвейн називають «Glühwein», що перекладається як «вино, що світиться». Вже в середні віки ченці пили пряне вино, але воно було холодним. Ці пряні вина високо цінувалися, оскільки спеції були рідкісними та дорогими, а крім того, пожвавлювали вино, яке не завжди було смачним. А ось пити гаряче пряне вино увійшло в моду лише на початку ХХ століття.

Нижче наведено особистий рецепт білого Glühwein від франконського винного експерта Марти Герінг, який дозволить тобі відкрити цей напій із нової (і дуже вигідної) сторони.

Інгредієнти

750 мл білого вина;
250 мл айвового чи яблучного соку;
20 мл сливовиці;
4 дольки апельсина;
2 скибочки лимона;
1 паличка кориці;
1 стручок бадьяна;
5 горошин запашного перцю;
3 цілих гвоздики;
1 щіпка анісу;
1 ч. л. меду.

Сливовиця, або ракія – це сливовий бренді, який можна придбати в спеціалізованому алкогольному магазині або зробити самому із трьох інгредієнтів: слив, води і цукру.

У цьому рецепті необхідно попередньо закласти всі спеції в чайник для заварювання і залити їх окропом, після чого дати їм настоятися кілька хвилин. Потім разом з рештою інгредієнтів помістити в каструлю і варити на середньому вогні до 80 градусів.

Основи технологічного процесу

Існує два способи приготування домашнього вина – холодний та методом варіння. Напій, приготовлений холодним способом, корисніший: використовується тільки мед, вода та сік. Продукти не піддаються термічній обробці та зберігають усі корисні речовини. На холодний спосіб приготування піде щонайменше шість місяців. Але воно того варте.

Медове вино методом варіння

Медове вино методом бродіння

Найпоширеніший спосіб – метод варіння. Сусло уварюється на малому вогні, що надає провини прозорий колір та своєрідний смак. До того ж у процесі виноробства знищуються шкідливі мікроби. Докладніше про основні етапи приготування.

Підготовка

Спершу виготовляємо сусло. Наслідуючи рецепт, мед змішуємо з водою (сита). Потім на слабкому вогні солодка вода вариться до отримання прозорого сиропу.

На етапі приготування сусла важливо витримати продукт на вогні достатньо часу — до отримання однорідної прозорої рідини

Активне бродіння

Це надзвичайно важливий етап. У сусло додають шишки хмелю або дріжджі, залишають за температури +18-20 градусів за Цельсієм. На другу добу на рідині піднімається піна, виділяються бульбашки. Температура у ємності підвищується, тому необхідно переставити її у прохолодне місце. Через кілька днів, після закінчення бродіння, рідину переливають в інший посуд, видаляючи цим каламут і залишки дріжджів.

Дозрівання та витримування

Щільно закриті судини з вином ставлять на витримку (2-3 тижні). За цей час напій дозріває, набуває чудового золотистого відтінку, насичується ароматом. Поле цього процесу рідину необхідно профільтрувати, щоб отримати прозору субстанцію. І лише після цього вино, дозріле та чисте, можна розливати у пляшки.

Етап активного бродіння

Стадія витримки та дозрівання

Зберігати закритий продукт бажано у льоху. Напій стає ціннішим після довгої витримки.

Яблучний білий глінтвейн

@peleewinery

Яблука + біле вино = класна варіація класичного напою. Обов’язково візьми цей рецепт на замітку, не тільки якщо ти любиш яблука, а й у тому випадку, якщо тобі подобаються експерименти.

Інгредієнти:

750 мл білого вина;
240 мл яблучного соку;
1 яблуко, розрізане навпіл і тонко нарізане;
100 г цукрового піску;
4 палички кориці;
1 лимон.

Змішай вино, яблучний сік, нарізане яблуко, цукор та палички кориці у великій каструлі. Встав гвоздику в шкірку лимона, потім наріж його і додай в каструлю. Постав на плиту, увімкни середній вогонь і повільно доведи до легкого кипіння. Вари на повільному вогні близько 20 хвилин, доки яблука не стануть м’якими.

Зніміть з вогню і розлийте вино в термостійкі чашки. Прикрась кожен напій паличками кориці, шматочками яблука та лимона і подавай теплим.

Кількість цукру, яка тобі знадобиться, залежить від яблук і соку, які ти використовуватимеш. Якщо твої яблука суперсолодкі, ти можеш використати менше цукру. Те саме стосується і соків, оскільки кожен бренд відрізняється за солодощами.

Добавки

Тут можна взяти за основу вже випробувані рецепти, або створити свій, що відповідає саме Вашим смаковим уподобанням.

З фруктів у напій добре додати кисло-солодке яблуко, цитрусові та їхню цедру, грушу.

Цитрусові краще брати м’ясисті з товстою шкіркою – у них максимальна кількість ефірних олій та вітамінів. Щоб прибрати гіркоту, лимон спочатку помити, потім ошпарити окропом.

З прянощів – палички кориці, бутончики гвоздики, бадьян, листочки м’яти, ваніль, коріандр, кардамон, мускатний горіх.

Рецепти глінтвейну: алкогольні та безалкогольні варіанти приготування. Рецепти та особливості варіння глінтвейну в домашніх умовах (125 фото та відео)
Гаряче пиво – зігрівальні рецепти, правила приготування та оригінальні варіанти використання в коктейлях (100 фото)
Червоний глінтвейн: склад, рецепт приготування, вибір інгредієнтів та перевірені поєднання для коктейлю (95 фото + відео)

Для солодощі добре підійдуть цукор чи мед.

Існують також цікаві рецепти, що включають інші алкогольні напої, такі як ром або яєчні жовтки.

Чим закушувати глінтвейн

@superbsustenation

Принадність глінтвейну в тому, що це напій, яким можна насолоджуватися самостійно. Якщо ти сидиш перед каміном (або, на худий кінець — батареєю) з гарною книгою, граєш у настільні ігри з друзями або дивишся улюблений серіал, глінтвейн — це напій, що зігріває, який чудовий сам по собі.

Однак якщо виникне бажання чимось його закусити, ось кілька продуктів, які добре поєднуються із пряним напоєм:

крекери;
фондю;
сир із пліснявою;
солодкі пироги (яблучні чи грушеві).

Як уникнути «зернистого» глінтвейну

Багато рецептів пропонують використовувати мелені спеції для виготовлення глінтвейну, але додавання порошкоподібних спецій може призвести до того, що твій напій стане «зернистим».

Натомість чому б трохи не підсмажити спеції цілком і не додати їх у глінтвейн, не подрібнюючи їх? Коли глінтвейн звариться, тобі залишиться його процідити та насолоджуватися насиченим смаком без неприємних «ошметків».

Як бонус, підсмажування спецій без їх попереднього подрібнення виведе ефірні олії, що зробить аромат твого глінтвейну багатшим і тоншим.

Ємність для приготування

Не кожен посуд підходить для приготування даного пиття. Підійде посуд з емалі чи скла.

Не рекомендується нержавіюча сталь. Категорично не можна використовувати алюмінієвий посуд – він окислюється та зіпсує напій.

Як зберегти глінтвейн теплим

Глінтвейн досить легко приготувати, хоч це і займає багато часу. Тому простіше одразу зробити велику партію та просто тримати напій у теплі протягом усього вечора.

Ми маємо три варіанти, як це можна зробити.

Приготуй напій у мультиварці

Приготування глінтвейну в мультиварці займе більше часу (до трьох годин), але це полегшить підтримання тепла. Просто залиш мультиварку на режимі «підігрів» і насолоджуйся своїм вечором.

Налий глінтвейн у термос

Якщо ти маєш досить великий термос, ти можеш тримати глінтвейн під рукою протягом усього вечора. Термос зберігатиме його теплим, плюс тобі не потрібно буде щоразу йти за новою порцією на кухню.

Просто підігрій його на плиті

Якщо ти робиш глінтвейн у каструлі, то завжди можеш поставити її назад на плиту та знову нагріти вино. Доки ти не доводиш напій до кипіння, смак вина не буде зіпсований.

Як правильно подавати глінтвейн?

@cookalife_bymaeva

Більшість глінтвейнів подається у гуртку. Керамічні або порцелянові кружки допоможуть захистити твої руки від тепла пряного вина, а завдяки ручці у кухлі його буде набагато легше пити. Скляні кружки – ще один хороший варіант для подачі глінтвейну.

Проте є й спеціальні келихи для глінтвейну. Їх форма може трохи відрізнятися, але вони всі мають ручки, що дозволяють тримати напій навіть у гарячому стані. У таких келихів зазвичай широкі поля, які дозволяють легко пити напій, незважаючи на гарніри (апельсинові часточки, палички кориці тощо).

Автор: Марія Мінаєва