Галантин з курки – 5 рецептів як смачно приготувати

admin

Відгуки (2)

Приготував: Оксана Горшкова

01.10.2018 Час приготування: 1 год. 30 хв

Зберегти

Я приготував(а)

Оцінити

Роздрукувати

Розкішна закуска на будь-який святковий стіл! Найчастіше галантин подається на стіл охолодженим, тому приготувати його можна напередодні урочистостей. Захоплення гостей забезпечене!

Галантин із курки

Галантін – делікатесне блюдо французької кухні. Готується з пісного м’яса, найчастіше з курки, з додаванням яєць та спецій. Після відварювання виходить щільний і тугий рулет, з найніжнішою начинкою, соковитий і смачний, обов’язково спробуйте!

Щоб приготувати галантин із курки, знадобиться ціла бройлерна тушка, а також шматок телятини (переважно вирізка). У начинку найчастіше додають фісташки, хоча можлива альтернатива: оливки, маслини, солодкий перець, кукурудза, консервований горошок, відварена морква, смажені гриби. Набір спецій і трав у рецепті класичний, складається лише з солі, перцю та чебрецю. За бажанням ви можете доповнити список своїми улюбленими прянощами, які зазвичай використовуєте для приготування птиці.

Готувати галантин із курки рекомендую за добу до святкового заходу. Йому потрібен час на охолодження, тоді він добре триматиме форму в нарізці.

Спрощений варіант приготування курячого галантину

Наступний рецепт курячого галантину подобається багатьом господаркам за простоту приготування, чудові смакові якості та апетитний зовнішній вигляд страви. Рекомендуємо спробувати зробити цю прекрасну закуску хоча б одного разу. Ви точно залишитеся задоволені результатом.

Для створення цього вишуканого делікатесу потрібно:

1 куряча тушка;
250 г жирної свинини;
3 кусочка батона;
100 мл молока;
200 мл жирних вершків;
1 головка білої цибулі;
1 головка червоної цибулі;
250 г печериць;
20 мл рослинної олії;
2 курячі яйця
сіль, спеції (куркума, чорний мелений перець, паприка).

Приготування

Курячу тушку промийте зовні і всередині, попутно позбавтеся залишків пір’я, просушіть паперовими рушниками. Відріжте хвостик та крайні фаланги крил. Покладіть курку на обробну дошку грудкою вниз і розріжте шкіру по спинці вздовж хребта.

Піддягаючи шкіру, акуратно відокремте кісткову основу у напрямку від спинки донизу. Коли дійдете до ніжок та крил, то розріжте їх по хрящу.

У результаті ви легко зможете вирізати грудні кістки з кілем. Намагайтеся, щоб на ньому залишилося якнайменше м’яса, всі обрізки підуть у фарш.

Видаліть кістки біля основи крил і на стегнах. В результаті має вийти шкіра з м’ясом без кісток, розкрита у вигляді «книжки».

Знімаємо великі шматки м’яса та грудку – вони легко відокремлюються руками (можна залишити невеликий наліт м’яса та жиру для соковитості). Шкіру натріть сіллю та перцем, збризкайте білим сухим вином і відлижіть убік, нехай маринується.

Далі потрібно приготувати начинку. Пару великих цибулин очистіть від лушпиння і порубайте крупно. Розігрійте у сковороді вершкове масло і пасируйте цибулю, тобто обсмажте її до м’якості. Потім прокрутіть цибулю разом із курячим м’ясом у блендері або через м’ясорубку (масло зі сковороди теж вилийте у фарш). Ялаву вирізку наріжте кубиком трохи менше 1 см – перемелювати у фарш не потрібно, шматочки буде апетитно виглядати в нарізці.

З’єднайте в глибокій мисці прокручений з цибулею курячий фарш і шматочки рубаної яловичини, вбийте сире куряче яйце. Додайте м’якуш білої булки, розмоченої в молоці або вершках. Туди ж відправте жменю фісташок. Додайте сіль та чорний мелений перець, сушений чебрець.

Перемішайте до однорідності руками. Начинка для галантину готова – повинна вийти однорідна консистенція, як на котлети, з дрібними вкрапленнями яловичини та фісташок.

Сформуйте галантин. Для цього складіть харчову плівку в 3 шари. Зверху розгорніть на всю довжину курячу шкіру. По центру викладіть начинку таким чином, щоб вийшла довгаста ковбаска.

Піднімаючи краї шкіри з чотирьох сторін, поверніть у конверт-рулет.

Щільно запакуйте в плівку – я використала ще кілька шарів для більш надійної герметичності, щоб усі соки при варінні залишилися всередині, а не витікали назовні, тоді галантин вийде неймовірно ніжним, соковитим і яскравим до смаку, м’ясо “не вивариться”.

Зверху загорніть галантин у фольгу (це потрібно зробити, щоб плівка не прилипала на дно каструлі). Замість фольги можна використовувати пару шарів марлі або чистий бавовняний рушник — у такому випадку додатково обв’яжіть шпагатом для більш надійної фіксації.

Поставте каструлю (об’єм 5 л) з водою на вогонь і доведіть до кипіння. У окроп обережно опустіть заготівлю. І варіть півтори години за слабкого кипіння води в каструлі, під прикритою кришкою. За цей час вода повинна повністю покривати галантин, за потреби можна підливати окріп. У процесі варіння фольга потемніє, це нормально, не лякайтеся, всередині вона залишиться світлою, до того ж ми герметично запакували наш галантин у харчову плівку, вода з каструлі всередину не потрапить.

Через півтори години акуратно виймаємо галантин із води. Перекладаємо на тарілку, зверху ставимо дошку і притискаємо вантажем, щоб начинка утрамбувалася (фольгу та плівку знімати не потрібно). Залишаємо в такому вигляді до остигання, а потім переносимо в холодильник на 6-10 годин (на ніч), після чого можна розпочинати дегустацію!

Перед подачею залишиться нарізати курячий галантин на порційні скибочки товщиною близько 1 см. За бажанням можна прикрасити зеленню, доповнити салатом зі свіжих овочів та келихом білого вина. Подавати як холодну закуску. Приємного апетиту!

Деякі господині подають галантин, залитий желе. Для цього замочують 15-20 г желатину в 300 мл курячого бульйону і прогрівають на водяній бані до розчинення. сумішшю, що вийшла, заливають розпакований галантин, укладений у невелику вузьку форму. Дають повністю застигнути і лише після цього нарізають на порції, нарізавши скибками. Виходить м’ясна нарізка, кожен шматочок якої покритий шаром желе.

Що таке галантин?

Галантин – це заливне куряче м’ясо. Французька страва на зразок холодця чудово вписувалася в російську кухню, хоча і не перевершила холодець за популярністю.

Галантин – це та страва, яка готується за типом нафаршированого рулету з використанням різних додаткових інгредієнтів, желатину та крутого наваристого бульйону. Воно або запікається, або готується на пару, або вариться на бульйоні.

Додавання ароматних прянощів посилює привабливий запах галантину. Ця страва не завдасть шкоди фігурі, оскільки готується з пісного м’яса птиці. Заливне чудово впишеться в меню святкового столу, оскільки його зовнішній вигляд не тільки апетитний, а й привабливий.

Класичний рецепт галантину: інгредієнти

Традиційний рецепт полягає у використанні м’яса курки. Якщо мається на увазі якесь торжество, то готувати галантин необхідно за день до подачі на стіл. За цей час страва набуде потрібної пружної желеподібної консистенції.

Для приготування класичного галантину необхідно взяти такі продукти:

куряча тушка на 1,5 кг;
вирізка із яловичини – чверть кілограма;
велике яйце – 1 шт.;
фісташки очищені – 50 г;
дві головки цибулі середніх розмірів;
масло вершкове – 60 г;
молоко з жирністю 3,2% – 0,5 л;
чебрець, коріандр, перець – по 3 г;
м’якоть білого хліба – 200 г;
напівсолодке біле вино – 40 мл;
велика сіль – до смаку.

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви
ккал 1011,9 ккал	білки 152.3 г	жири 28.7 г	вуглеводи 37.7 г
Порції
ккал 168,7 ккал	білки 25.4 г	жири 4.8 г	вуглеводи 6.3 г
100 г страви
ккал 116,3 ккал	білки 17.5 г	жири 3.3 г	вуглеводи 4.3 г

Етапи приготування

Галантин із курки готується у кілька етапів.

Курячу тушку необхідно ретельно вимити. За допомогою паперового рушника витирають воду.
Відрізають хвостик, верхню частину крил. Перевертають тушку на спину.
Видаляють шкірку, зробивши поздовжній надріз по спині вздовж хребта.

Другий спосіб загортання – це використання нитки, а не харчової плівки. Тоді м’ясо варитиметься у власному бульйоні.

Як гарно подати на стіл?

Отже, ми з’ясували, що це таке – галантин із курки. Це рулет. Тому його подання вже не залишиться непоміченим. Але якщо скористатися наступними рекомендаціями, можна справді здивувати та захопити гостей гарним сервіруванням.

Готова порізана страва красиво виглядатиме з скибочками лимона, кольоровими овочами (наприклад, з перцями), з дрібно порізаною зеленню.
Щоб блюдо не втрачало свіжого вигляду, нарізати його потрібно лише перед подачею.
Гармонійно будуть дивитися поруч із стравою невеликі піали разом із соусом (гострим чи білим).
Овочі на грилі, рис, картопля брусочками, гриби – для галантину це не лише ідеальний гарнір до страви, а й гарна підкладка для подачі.

Галантин з куркою та грибами

Смачне поєднання грибів та курки можна втілити в галантині. Для цього потрібно:

куряча тушка на 1,5 кг;
вершки будь-якої жирності – 100 мл;
2 курячі яйця;
300 грам печериць;
40 грам вершкового масла;
сіль та перець брати до смаку.

Головне – вибрати гарну курку для галантину. Покрокове приготування:

Спершу обробляють курку. Відокремлюють акуратно шкірку, щоб вона не порвалася. Шкірка надалі використовуватиметься як рукав.
М’ясо знімають з кісток і подрібнюють його в м’ясорубці, або в блендері.
Гриби нарізають кубиками та обсмажують на олії. Після відправляють до фаршу.
До нього ж наливають вершки, сіль та спеції. Усі добре перемішують.
Яйця варять, нарізають кубиками.
На шкіру розкладають фарш, зверху відварені яйця.
Згортають рулетом, зміцнюють нитками. Загортають у харчову плівку і укладають у каченицю. Заливають водою і варять годину-півтори.
Приготовлений галантин виймають із води, знімають плівку та викладають на папір для просихання.
Як тільки він охолоне, його можна нарізати. А можна приготувати заливку та зробити заливний галантин.

Декілька порад

Розрізаючи філе, можете не дорізати його до кінця , а залишити як розкриту книжку, щоб було зручніше його потім використовувати.
Відбивати м’ясо найкраще, загорнувши його в плівку, щоб зробити це максимально акуратно.
Нахлест філе має бути не маленьким , щоб при приготуванні, коли м’ясо зменшиться в розмірах, на рулеті не утворилися тріщини.
Перед тим як розводити желатин, перегляньте інструкцію на пачці, щоб правильно його приготувати.
Якщо ви не любите шкірку , то можна не загортати в неї рулет, а відразу використовувати плівку.

Страва з риби

Здивуйте гостей галантином із риби. Для приготування необхідно мати:

філе червоного морського окуня – 250 г;
філе лосося – 250 г;
філе пангасіуса – 500 г;
кетчуп негострий, краще пікантний – 2 ст. ложки;
яйце – 1 шт.;
мука – 2 ст. ложки;
молоко – 150 мл;
мука – 2 ст. ложки;
вершкове масло – 50 г;
вершки будь-якої жирності – 200 мл;
стебло селери – 1 шт.;
спеції.

Рибний галантин – це страва, яка при приготуванні вимагає терпіння та акуратності.

До готовності варять філе окуня.
Білок поділяють із жовтком.
Варене філе окуня перекладають у чашу блендера, додають білок та кетчуп. Збивають блендером.
У пюре додають сіль до смаку.
Молоко нагрівають, але не кип’ятять. Олію розтоплюють.
Жовток розтирають із борошном та спеціями. Після цього повільно вливають молоко та олію, не припиняючи помішувати.
Готову суміш переливають у сотейник і готують до густої консистенції, не припиняючи помішувати.
Після цього знімають з вогню і з’єднують з пюре, приготованим з морського окуня.
Готову масу відправляють на 60 хвилин холодильник.
З часом порційно вводять у неї вершки, помішуючи при цьому.
Духовку нагрівають до 180 °С.
На столі застеляють лист фольги.
Лосося нарізають брусками.
Філе пангасіуса розкладають на фользі впритул один до одного.
Зверху намазують рибне пюре.
Поверх викладають бруски лосося.
По центру укладають селера.
Загортають у рулет, згортаючи філе білої риби.
Рибний рулет загортають у фольгу і забирають у духовку на 45 хвилин.

Покроковий опис

Курячу тушку миємо, сушимо і акуратно знімаємо шкіру, залишаючи тільки крила та гомілки (або відрізаємо їх). Бажано не допустити утворення розривів, щоб при запіканні не випливав сік.

Видаляємо з курячої тушки все м’ясо. Пробиваємо його разом із свининою блендером чи пропускаємо через м’ясорубку. Білу і червону цибулю очищаємо, відкладаємо половину головки білого в бік, частину, що залишилася, подрібнюємо в блендері і додаємо до фаршу. У 100 мл молока замочуємо батон. Додаємо м’який хліб у фарш. Солимо, перчимо і вводимо вершки. Добре перемішуємо.

Гриби миємо, нарізаємо на невеликі шматочки і відправляємо на сковороду обсмажуватись. Половину головки цибулі ріжемо на кубики. Коли зайва рідина випарується, додаємо цибулю до грибів. Смажимо ще деякий час, знімаємо з вогню, остудити. Додаємо печериці до фаршу.

Отриманою масою начиняємо курячу шкірку. Зшиваємо ниткою. Обмазуємо рулет спеціями, невеликою кількістю солі та олією. Відправляємо галантин запікатися в духовку на 60 хвилин (по 190 ° C). За 10 хвилин до готовності вмикаємо режим «Конвекція» для отримання хрусткої скоринки. Подаємо галантин до столу охолодженим, порізаним на порційні шматочки.

Галантін – чудова французька закуска!

Галантин – французька класична холодна закуска, що є фаршем, загорнутим у курячу, свинячу або рибну шкіру, сформований у вигляді рулету, провареним і охолодженим у бульйоні. Начинка з м’яса, копченостей та трав робить його апетитним у нарізаному вигляді, а складна техніка приготування не дозволить засумніватися у талантах кухаря.

Галантін – що це за блюдо?

Перед тим, як приготувати галантин, потрібно вилучити з тушки кістки, видалити частину м’яса, зберігши цілісність шкіри. М’ясо, що залишилося при обробці, пустити у фарш. Наповнити шкіру фаршем, сформувати у рулет. Варити в марлі та охолодити під пресом. Бульйон, що залишився від варіння желювати. Через 10:00 розтопити, покрити рулет. Рулет охолодити.

Начинка для галантину із курки різноманітна. Як правило, це бекон, свинячий фарш, ковбаси, печінка, розмочений у вершках хліб, які роблять куряче м’ясо соковитим.
Галантину притаманні різні техніки приготування, зокрема, і запікання в духовці. Рулет запікається та охолоджується фольгою.

Галантин із курки

Курячий галантин, будучи класикою, має кілька варіантів приготування. Даний, що містить багато елементів, через значні розміри, запікають. Перед цим, шкіру начиняють курячим філе та фаршем, морквою, зеленою квасолею та шинкою. Начинка рясніє вологими компонентами, тому блюдо виходить соковитим.

курча – 1,5 кг;
батон – 50 г;
стручкова квасоля – 15 шт.;
морква – 1 шт.;
вершки – 200 мл;
яйце – 1 шт.;
скибочки шинки – 4 шт.;
зубок часнику – 2 шт.;
цибуля – 1 шт.

Наріжте моркву смужками та бланшуйте з квасолею 2 хвилини.
Обсмажте часник та цибулю.
Видаліть з тушки кістки, залишивши грудку та шкіру цілою.
М’ясо, що залишилося, подрібніть з хлібом, вершками, яйцем і петрушкою.
Начиніть курячу шкіру всіма складовими.
Скрутите в рулет.
Курча галантин запікається у фользі при 150 градусах 90 хвилин.

Галантин із качки

Галантин із качки з чорносливом ідеальний з погляду смаків та технічного боку. Спосіб приготування, при якому м’ясо качки маринують, відбивають, начиняють печінковим паштетом з чорносливом, загортають у шкіру і варять 2 години, перетворює темне, специфічне смаком м’ясо на соковитий, солодкувато-пряний від сухофруктів делікатес.

качка – 2,5 кг;
чорнослив – 200 г;
морква – 1 шт.;
куряча печінка – 300 г;
цибуля – 2 шт.;
коньяк – 200 мл;
грудинка – 200 г.

Розробіть качку. Замаринуйте м’якоть та шкіру в коньяку на 2 години.
Обсмажте печінку та цибулю.
Пюруйте, змішайте з чорносливом та морквою.
Загорніть у шкіру паштет, грудинку та шматки качиного філе.
Кип’ятіть 2 години.
Охолоджувати під пресом. Через 10 годин наріжте та пригощайте галантином гостей.

Галантин з індички

Якщо провести класифікацію страви за рівнем популярності, то найбільш затребуваним буде галантин із птиці. Особливо з індички. Птахи із щільною, еластичною шкірою та білим м’ясом, здатним швидко вбирати аромати. Тут працює той самий принцип, що і з куркою: схильне до пересихання м’ясо має покриватися жирним фаршем.

індичка – 3,5 кг;
яловичий фарш – 400 г;
свинячий жир – 600 г;
шинка – 600 г;
зубок часнику – 3 шт.;
яйце – 3 шт.;
коньяк – 100 мл.

Подрібніть телятину, жир та шинку.
Додайте у фарш 100 мл коньяку, часник, яйця, чебрець.
Начиніть шкіру фаршем та шматками індичого філе, поверніть у рулет.
Кип’ятити 1,5 години.

Галантин із порося

Галантин, рецепт якого схожий на приготування ковбаси, може за аналогією з останньою, складатися з різних оболонок і начинок. Шотландці загортають м’ясо в шлунок вівці, у нас для цих цілей існує порося. Він дає і м’яку шкіру, і першокласне жирне м’ясо, яке пускають на фарш і поєднують із тушкованою кислою капустою.

порося – 2,5 кг;
шпик – 100 г;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
зубок часнику – 3 шт.;
квашена капуста – 300 г;
яйце – 2 шт.

Обробіть порося, залишивши шкіру і рівний шар м’яса товщиною 1 см.
Решту м’яса подрібніть із салом, яйцем та часником.
Загасіть 10 хвилин|мінути| цибуля, морква і капусту.
Сформуйте рулет.
Варіть у марлі 80 хвилин.
Охолоджувати галантин під пресом.

Галантин із риби

Галантин із щуки – така сама класика, як і галантин із курки. Щука має щільну шкіру, яка знімається цілою «панчохою», і сухе м’ясо, ідеальне для фаршу. На відміну від м’ясних галантинів, де м’ясо може залишатися на шкірі, у рибних, шкіра повністю зачищається, а м’ясо подрібнюється. Кістки та голова йдуть на бульйон, у якому варять рулет.

щука – 1,5 кг;
скибочки батона – 4 шт.;
молоко – 150 мл;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
яйце – 1 шт.

Зніміть із риби шкіру. З голови та кісток зваріть бульйон.
Спасируйте цибулю та моркву.
Замочіть хліб у молоці та подрібніть разом із рибним філе. Додайте пасерування, яйце і нафаршируйте шкіру.
Варіть у марлі, у бульйоні 60 хвилин.
Поставте галантин на день під прес.

Галантін з фісташками

Навіть з тим, що галантини в духовці належать до іншої категорії страв під назвою «баллатин», багато хто віддає перевагу запіканню відварюванням. При цьому начинка залишається класичною. Це означає, що в ній є баланс: соковитий фарш доповнюється хрусткими фісташками, які потрібно попередньо бланшувати та очистити від шкірки.

курка – 1,5 кг;
свинячий фарш – 100 г;
варена шинка – 250 г;
томатна паста – 20 г;
фісташки – 50 г;
свіжі трави – 30 г.

Зніміть із курки шкіру, подрібніть м’ясо у фарш.
Додайте до фаршу всі компоненти.
Сформуйте рулет.
Випікайте за 180 градусів 60 хвилин.

Галантин із грибами

Галантин з курки з грибами є гарним джерелом вітамінів та білка, має приголомшливий смак та презентацію. В даному варіанті, смажені гриби доповнюються травами, маслинами та оливками. Солоні оливки чудово поєднуються з грибами, у той час, як м’ята та базилік, додаючи яскравості та ароматів, піднімають страву на новий рівень.

курка – 1,5 кг;
гриби – 20 шт.;
оливки та маслини – по 50 г;
м’ята, базилік, чебрець – по 5 р.

Обсмажте гриби. Остудіть і перемішайте із зеленню та оливками.
Викладіть начинку на підготовлену тушку.
Оберніть плівку і фольгу і варіть 60 хвилин.

Французький галантин із курки

Французький галантин робиться з курки, яку очищають від кісток, зберігаючи м’ясо прикріпленим до шкіри, начиняють фаршем із суміші жиру, свинини та яловичини, копченостями та фісташками, згортають і варять у бульйоні. Після чого рулет і бульйон охолоджують. Бульйон повинен застигнути і перетвориться на желе. Тоді його розтоплюють і наносять на рулет.

курка – 2,5 кг;
свинячий фарш – 700 г;
яловичий фарш – 200 г;
свинячий жир – 250 г;
біле вино – 50 мл;
варена шинка та мова – по 200 г;
фісташки – 50 г.

Змішайте фарші, жир, вино, сіль, спеції.
Видаліть із курки всі кістки, залиште на шкірі шар м’яса.
Викладіть фарш, скибочки шинки та язика, фісташки.
Оберніть марлею і варіть із прянощами та кістками 2, 5 години. Охолоджуйте добу.
Закип’ятіть бульйон, процідіть та охолодіть.
Розтопіть і двічі полийте рулет. Охолодіть.

Галантин із сиром

Домашній галантин дозволяє багато. У тому числі, експерименти з начинкою, оболонкою та технікою приготування. Так, можна не витрачати сили на обвал курки, а використовувати для фаршу та оболонки куряче філе. Прісну начинку краще доповнити сиром. В ідеалі, сиром м’яких сортів, оскільки вони не змінюють консистенції при охолодженні.

куряче філе – 2 шт.;
вершки – 50 мл;
в’ялені томати – 50 г;
фета – 50 г.

Одне філе розріжте, не дорізаючи остаточно, розгорніть, відбийте.
Друге – подрібніть, заправте вершками, сіллю та перцем.
Викладіть фарш, томати та сир на пласт філе.
Поверніть і варіть у плівці 45 хвилин.
Охолоджуйте 8 годин.

Як приготувати галантин з курки?

Навіть ті, хто ніколи не бував у Франції та не куштував її національних страв, знають, що традиційні страви французької кухні можна охарактеризувати словами: складно, смачно, красиво та вишукано. До таких частування відноситься і галантин.

Саме його варто приготувати господині, яку не лякають технологічні складності приготування, щоб вразити гостей-гурманів у саме серце (чи краще сказати – шлунок).

Кулінарна довідка

З’явився галантин дуже давно у Франції. Існують дві версії походження назви цієї страви. По одній воно походить від французького слова, яке перекладається, як «желе». Другий варіант трактування слова галантин – це курка.

Який з них більше відповідає дійсності, дізнатися неможливо. Адже з того часу галантини поширилися всією Європою і мають багато різновидів. Їх готують з м’яса птиці, дичини, яловичини, свинини та риби. Різною може бути і термічна обробка: варіння, запікання, обсмажування. Не є обов’язковим інгредієнтом та желатин у складі страви.

Під цією назвою можуть подавати заливну, фаршировану курку, м’ясний рулет або м’ясний хлібець. Таким чином, галантин – це ціла система складних холодних м’ясних страв. Загальне, що можна виділити у них – це подача досить товстим (аж до 1 см) та гарним зрізом.

Інгредієнти	Кількість
курки однією тушкою –	1,5-2 кг
курячого філе –	600 г
курячих яєць –	5 шт.
молока –	250 мл
м’якоті черствого білого батона –	100 г
цибулі –	120 г
морква –	110 г
консервованого зеленого горошку –	100 г
рубаної зелені –	30 г
мускатного ореха –	5 г
солі та спецій –	за смаком
Час приготування: 300 хвилин	Калорійність на 100 г: 325 Ккал

Галантин із цілої курячої тушки можна назвати “фігурою вищого пілотажу” в кулінарії. За складністю приготування цю страву не можна віднести до повсякденної їжі, але якщо господині вдасться освоїти рецептуру, то її визнання кулінарним генієм їй гарантовано.

Послідовність етапів приготування галантину з курки:

Приготування галантину з цілої курячої тушки починається з того, що здається складним теоретично, але виявляється набагато простіше на практиці – зі зняття шкіри з курки. Спочатку потрібно зробити надріз уздовж грудинки, а потім акуратно, щоб не пошкодити шкіру, заганяючи ножа під шкіру, зняти її повністю з тушки;
Шкіра у покупного птаха буде відокремлюватися легко. Особливу увагу потрібно приділити лише місцю вздовж хребта (тут шкіра дуже близько з’єднана з кістками) та крилами. Оскільки з них шкіру зняти не вдасться, потрібно розрізати плечові шви і залишити крила на загальному масиві шкіри. Деякі господині для більшої реалістичності готової страви залишають невідокремленими від шкіри та гомілки;
Після зняття шкіри її можна на деякий час відкласти убік, щоб зайнятися приготуванням нового наповнення курячої шкіри. Для цього з кісток зрізати все м’ясо;
М’якуш батона замочити у 200 мл молока. Цибулю очистити від лушпиння і розрізати на чотири частини. Потім пропустити через м’ясорубку отримане куряче м’ясо, філе, розмочений батон і цибулю. Масу добре вимішати руками;
Моркву вимити та відварити (або запекти в духовці) до готовності. Після цього нарізати кубиками із сторонами рівними приблизно 10 мм;
З трьох яєць, 50 мл молока та рубаної зелені приготувати омлет. Для цього всі інгредієнти збовтати до однорідного стану. Отриману суміш перелити на розігріту сковороду змащену олією та готувати під закритою кришкою. Після остигання омлет так само, як і морква, слід нарізати кубиками;
У посудину до добре вимішаного курячого фаршу додати кубики моркви, омлету та консервований зелений горошок, сіль та спеції. Перемішати, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися у загальній масі;
Масою, яка вийшла в результаті наповнити курячу шкіру. Потім зашити шов, віддаючи страві форму курячої тушки;
Обернути фаршировану курку кількома шарами марлі, яку краще заздалегідь випрати, щоб прибрати специфічний запах. Потім кулінарним шпагатом або бавовняною ниткою зв’язати кінці і кілька разів обернути тушку, щоб вона не втратила свою форму;
Запаковану в марлю курку відправити варитись у каструлю з бульйоном або водою, яку потрібно обов’язково посолити, додати кілька лаврових листочків. На варіння в середньому піде одна – дві години. Після повного остигання галантин можна подавати до столу.

Курка, фарширована млинцями

Це приголомшливе частування припаде до смаку навіть найдосвідченішим гурманам. Родзинка м’ясної закуски полягає в тому, що вона виглядає як запечена курка, але насправді в ній немає кісток, а присутні фаршировані млинці.

Необхідні компоненти:

курка – 1,8 кг;
цибулина;
олія оливи – 75 мл;
морквина;
сир (голландський) – 110 г;
сіль – скільки знадобиться;
сметана (20%) – 120 г;
приправи для м’яса та овочів – 5 г;
молоко – 200 мл;
яйця курячі – 2 шт.;
борошно – 175 г;
щіпка соди;
яблучний оцет – 4 мл.

Готовим:

Спочатку потрібно спекти млинці. Для цього необхідно з’єднати молоко з сирими яйцями, потім налити оливкову олію (35 мл), посолити і добре збовтати. Після засипати борошно, що просіяє, додати соду, гашену в яблучному оцті, і активно перемішати.
Розпечену сковорідку змастити жиром і з|із| отриманого тіста напекти на ній млинці, рівномірно просмажуючи їх з двох сторін. Готові вироби скласти чаркою на плоскій тарілці.
Почистити овочі, потім вимити їх і нарізати цибулю дрібними брусочками, а моркву – тонкою соломкою. Потім покласти шматочки овочів у сотейник і посмажити на олії до рум’яності.
Курячу тушку промити водою та обсушити кухонним рушником. Після цього відрубати у птиці гомілки та кінці крил, потім зробивши поздовжній надріз у середині тушки, відокремити шкіру від м’ясної основи.
Філе позбавити кісток і прокрутити його в м’ясорубці. Потім з’єднати з обсмаженими овочами, додати спеції, покласти сметану та сіль.
Тепер кожен млинець начинити підготовленим фаршем і згорнути до акуратних рулетів.
Сир потерти на тертці, яйце збовтати за допомогою віночка.
Вмочити млинці в яєчну суміш, потім обсипати їх сирною крихтою і покласти гіркою курячу шкіру.
Потім узяти голку, надягти в неї товсту нитку і зашити курку.
Деко змастити маслом і помістити на нього фарширований птах. Після цього змішати сметану (50 г) з приправами для м’яса і змастити поверхню виробу.
Запікати блюдо в духовці з температурою 195 градусів до появи коричнево-золотистої скоринки.

Готову курку, начинену млинцями, трохи остудити, потім викласти на велику тацю і пригостити всіх присутніх. Щоб делікатес виглядав особливо ефектно, слід розрізати його на дві половини та подати кожну частину на окремому посуді, прикрасивши овочами та зеленню.

Як готувати галантин з філе курки

Якщо господиню лякає процес зняття шкіри з цілої курки, то можна вибрати рецепт простішого галантину – з курячого філе. Важливо купуючи грудинку для приготування, звернути увагу на цілісність шкіри. Якщо є розрізи та інші пошкодження, такий продукт для галантину не підходить.

Перелік продуктів, що використовуються в процесі приготування:

600 г курячої грудинки на кістки зі шкірою;
100 г стручкової квасолі;
80 г зеленого горошку;
12 г часнику (або до смаку);
сіль та приправи для курки за смаком.

Тривалість процесу приготування буде в межах 3 годин, без урахування часу витримки рулету під гнітом та в холодильнику.

Калорійність готового галантину дорівнюватиме 165,4 ккал/100 г.

Обережно, щоб не пошкодити цілісність шкірного клаптя, його потрібно відокремити від м’яса та кісток;
Отримане м’ясо поділити на дві частини. Першу нарізати невеликими брусочками, з другої частини зробити фарш, пропустивши через м’ясорубку;
Якщо використовуються заморожені квасоля та горошок, то їх потрібно попередньо розморозити. Свіжі овочі потрібно просто промити, після чого квасолю нарізати невеликими шматочками. З часточок часнику зняти лушпиння і подрібнити будь-яким способом (дрібною терткою, пресом, ножем);
У філейний фарш додати горошок, квасолю, часник, сіль та приправи. Ретельно вимішати масу;
На обробну дошку, вистелену мінімум п’ятьма шарами харчової плівки, покласти та розправити курячу шкіру. На ній рівномірним шаром розподілити брусочки курячого філе;
Зверху на шар шкіри та філе викласти у вигляді ковбаски або батона фарш зі спеціями та овочами. Потім загорнути все щільніше рулетом, запакувати в харчову плівку і перев’язати ниткою;
У такому вигляді відправити галантин у каструлю з окропом і відварювати протягом півгодини. Після цього воду злити, покласти на рулет тарілку, на яку встановити вантаж. Буде достатньо півлітрової банки з водою. Залишити страву до повного остигання;
Охолоджений галантин перекласти на шість – вісім годин у холодильник для стабілізації. Це додасть страві більшої соковитості.

З готового напівфабрикату

Магазинні напівфабрикати, які називаються «галантин», багато господинь часто просто обсмажують у духовці зі спеціями та тертим сиром. Але існує один цікавий рецепт, за допомогою якого з цієї заготовки можна створити приголомшливу страву з французьким шиком.

Необхідні компоненти:

напівфабрикат – 0,65 кг;
бульйон з курки (наваристий) – 0,2 л;
желатин (швидкорозчинний) – 32 г.

Готовим:

Готовий напівфабрикат загорнути в три шари кулінарної плівки і добре скріпити її кінці.
У посуд для запікання налити гарячої води та помістити в неї галантин так, щоб рідина доходила лише до середини м’ясної заготовки.
Накрити виріб фольгою, потім поставити в духовку і томити півтори години за температури 160 градусів. Під час процесу не допускайте, щоб вода кипіла: це може зіпсувати продукт. Після приготування галантин вийняти та остудити.
Тепер виріб необхідно гарно оформити. Для цього потрібно розчинити желатин у курячому відварі, а потім пропустити через сито.
Потім за допомогою м’якого пензля покрити рулет желеподібним бульйоном у кілька шарів та відправити на холод.

Коли галантин із готового напівфабрикату просочиться і застигне, його потрібно порізати кружальцями та поставити на стіл. Тарілку з м’ясними ласощами бажано прикрасити листям салату та часточками свіжих помідорів.

Рецепт страви з Дюкана

Оскільки галантин традиційно готується з нежирних сортів м’яса, птиці та риби, то він чудово вписується в меню людини, що худне. Наведений нижче рецепт цікавий тим, що готується страва з курячого фаршу набагато простіше, ніж будь-який із попередніх варіантів, у нього виходить гарний зріз для подачі, а смак пригощання можна урізноманітнити, додавши до нього різні овочі та спеції.

Для галантину по Дюкан потрібно взяти:

600 г курячого філе;
4 курячих яйця (3 – зварених у круту та 1 сире);
50 г болгарського перцю;
10 г желатину;
сіль та ароматні спеції за смаком.

Ця страва порівняно нескладна, тому і готується вона швидко всього за 60 хвилин.

Енергетична цінність стограмової скибочки м’ясного «хліба» в середньому становитиме 105 кілокалорій.

Як приготувати галантин з курки по Дюкану?

Філе перекрутити у фарш через м’ясорубку, посолити, додати спеції та желатин, вбити яйце та перемішати все руками;
У болгарських перців видалити плодоніжки з насінням, промити і нарізати невеликими кубиками. Після цього додати|добавляти| в м’ясний фарш і знову перемішати;
Прямокутну форму для хліба вистелити пергаментом. Перекласти до неї половину отриманого фаршу. На нього в ряд щільно один до одного вздовж покласти варені яйця, сховати їх під фаршем, що залишився;
Прикрити зверху форму пергаментом або харчовою фольгою і запекти при 200 градусах у духовці. У середньому це піде до 50 хвилин;
Під час випікання періодично потрібно буде зливати рідину, яка з’являтиметься на поверхні галантину. Витягати його з форми можна тільки після повного остигання.

Курка з яблуками в духовці – спробуйте приготувати цю неймовірно смачну страву, де яблука відіграють вирішальну роль.
Рецепти смачного кексу з вишнями – покрокові рекомендації з фото та підказками кулінарів.

Юшка з голови судака – читайте як приготувати ароматну страву з риби.

Запікання та оформлення

Залишився лише заключний етап приготування термообробка. Для цього зроблений рулет потрібно покласти у форму для запікання або глибоке деко і залити його наполовину звареним бульйоном. Потім накрийте ємність фольгою. Відправте галантин із курки в духовку, розпечену до 150 градусів, і залиште всередині на півтори години. Тільки в процесі слідкуйте за тим, щоб вода на деку не кипіла. У разі потреби зменште температуру.

Готовий рулет дістаньте з печі та охолодіть. Тепер можна розпочати оформлення майбутньої закуски. Для цього помістіть запечений рулет на спеціальну решітку або просту лопатку так, щоб залишки рідини стікали з нього на тарілку.

Для приготування розчину візьміть півлітра звареного бульйону та розчиніть у ньому підготовлений желатин. Тільки не забудьте перед цим трохи охолодити рідину. Готову суміш процідіть через марлю чи сито. Тепер 200 мл цього бульйону з’єднайте з майонезом його за бажанням можете замінити сметаною. А можете взагалі обійтися без нього – як вам буде завгодно. Але як би там не було, майте на увазі, такий соус до галантину з курки додасть йому пікантності та ніжності. У розчині не повинно залишитися грудочок.

За допомогою пензлика змастіть рулет приготованим соусом. Зробити це потрібно якісно, щоб заливання проникло навіть у найдрібніші тріщинки м’яса та заповнило їх собою. Покрийте галантин всією сумішшю, після чого відправте в холодильник для застигання. Хоча рулет можна залишити і за кімнатної температури. Готовий галантин повинен мати гладку, красиву поверхню.

Сформований рулет після повного застигання наріжте порційними шматочками і перекладіть на блюдо сервіровки. Галантин із курки сам по собі вже виглядає дуже яскраво та святково, але за бажанням ви можете додатково прикрасити частування. Скористатися для оформлення можна гранатами, скибочками цитрусових, часточками овочів, гілочками зелені, маслинами, кукурудзою або горошком.

Виходить таке частування завжди дуже смачним та ефектним. Особливо він сподобається шанувальникам терпких оливок, адже їх у рулеті дуже багато. Але якщо ви такі ласощі не скаржите, скористайтеся будь-якими іншими наповнювачами.

Галантин із курки

Рубрики

Спрощений варіант приготування курячого галантину

Приготування

Що таке галантин?

Класичний рецепт галантину: інгредієнти

Харчова та енергетична цінність:

Етапи приготування

Як гарно подати на стіл?

Галантин з куркою та грибами

Декілька порад

Страва з риби

Покроковий опис

Галантін – чудова французька закуска!

Галантін – що це за блюдо?

Галантин із курки

Галантин із качки

Галантин з індички

Галантин із порося

Галантин із риби

Галантін з фісташками

Галантин із грибами

Французький галантин із курки

Галантин із сиром

Як приготувати галантин з курки?

Кулінарна довідка

Курка, фарширована млинцями

Необхідні компоненти:

Готовим:

Як готувати галантин з філе курки

З готового напівфабрикату

Необхідні компоненти:

Готовим:

Рецепт страви з Дюкана

Запікання та оформлення

Related posts

Гусь в духовке в фольге с картошкой: рецепты запекания вкусных вторых блюд

Гусь в духовке в фольге с картошкой: рецепты запекания вкусных вторых блюд

Гуляш зі свинини з підливою – 6 покрокових рецептів

Рецепт Гуляш із яловичини з картоплею. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність.

Leave a Comment Отменить ответ