Філе-міньйон – рецепти з фото. Як маринувати та готувати філе-міньйон, ступеня прожарювання стейку з яловичини

5

Приготував: Леся Федунова

04.11.2018 Час приготування: 20 хв

Зберегти

Я приготував(а)

Оцінити

Роздрукувати

Філе-міньйон або стейк з вирізки – це чудове м’ясо, яке тільки можна уявити. Ніжне і соковите м’ясо по праву вважається однією з найкращих страв французької кухні.

Філе-міньйон на сковороді

Це найбільш популярний і найпоширеніший рецепт. У ньому не потрібно використовувати дорогі продукти або витрачати багато часу на підготовку.
Час підготовки 10 хв

Час приготування 20 хв.

Загальний час 30 хв

Інгредієнти

• 4 шт. філе-міньйон центральна частина яловичої вирізки
• 1 ст. л вершкове масло
• ½ ст. л оливкова олія
• сіль та зелень за смаком
• 2 ст. л чорний перець чи суміш
• 120-150 мл вершки
• ⅓ ст. коньяк можна віскі

Інструкції

• М’ясо потрібно промити і обсушити серветками, посолити з обох боків. Окремо готують перець – його ретельно подрібнюють та посипають обидві сторони підготовленого шматка.
• У сковороді розтоплюють вершкове масло. До нього додають трохи рослинного та викладають м’ясо на добре розігріту поверхню.
• Обсмажувати рекомендується по обидва боки по 3-4 хвилини. Далі м’ясо перекладають на тарілку та обертають фольгою.
• Паралельно можна приготувати соус. Для цього на сковороду, де готувалося м’ясо, вливають вершки, додають коньяк і варять суміш протягом 2-3 хвилин при постійному помішуванні. Потім філе-міньйон за рецептом викладають назад до соусу.

Нотатки

Подавати м’ясо рекомендується у гарячому вигляді. Можна робити це з картоплею або, наприклад, салатом зі свіжих овочів. БЖУ – 20% білків, 55% жирів та 25% вуглеводів (приблизно залежить від особливостей приготування).
Калорії: 400ккал

Страва: Main Course

Keyword: яловичина, Стейк

Типи стейків із яловичини

На Заході перша згадка про стейки з’явилася в 15 столітті, а активний розвиток стейк-руху розпочався наприкінці 19 століття США. У Росії ж культура стейка знаходиться на початковому етапі свого розвитку. Все частіше з’являються стейк-хауси, що спеціалізуються на блюдах із яловичини. Ця стаття допоможе вам розібратися у видах стейків та дасть чітке розуміння у їх відмінностях один від одного, а також на що варто звернути увагу при замовленні стейку у ресторані.

Класифікація стейків

Стейки поділяються на два види: класичні та альтернативні. Класичні ще мають іншу назву — преміальні. У чому їх відмінність? Класичні стейки вважаються найсмачнішими та найдорожчими. Їх у корові лише 10%. Більшість з них можна побачити в меню ресторанів. Чого не скажеш про альтернативні стейки.

На малюнку ми позначили частини туші корови та виділили стейки, які є найпоширенішими.

Яловичина стає найбільш ніжною у міру віддалення від рогів та копит. Тому преміальні стейки нарізаються із спинної частини: товстий край, тонкий край та частина крижів. Ноги бика та м’язи шиї перебувають у постійному русі. Через це м’язи в цих областях більш жорсткі. Поперек і ребра знаходяться в центрі тварини, і в порівнянні з м’язами шиї не відчувають сильних фізичних навантажень. М’ясо з цих частин найніжніше.

Альтернативні стейки набагато дешевші за преміальні. У них зустрічаються сухожилля або неправильна форма, що ускладнює порційну нарізку. Проте, якщо їх правильно приготувати, вони виходять не менш смачними. Найголовніше правило при готуванні їх потрібно попередньо замаринувати.

Найкращі класичні стейки

— РИБА —

Найпопулярніший у світі стейк. Назва походить від двох англійських слів: “rib” – ребро і “eye” – око. Береться з товстого краю спинної частини реберної клітини бика, з 6 по 12 ребро. Виділяють два види риба: на кістки і без кістки. Другі багатші на смак, але трохи дорожчі за перші.

СМАК

Досить м’ясисті, ароматні та соковиті.

ЯК ГОТУВАТИ

Одна з причин, через яку цей вид стейків відмінно підходить для гриля, полягає в тому, що їх можна готувати на сильній спеці і при цьому м’ясо залишатиметься соковитим. Обсмажте стейк з кожного боку протягом 1-2 хвилин на сильному вогні, а потім перекладіть його на область зі слабким жаром, поки він не приготується на ваш смак. Оптимальне прожарювання – medium rare.

— ФАЙЛ МІНЬЙОН —

Часто називають “Тендерлойн”. Стейк з поперекового відділу, нарізаний на циліндри завтовшки 3-6 см. Дуже часто його називають «жіночим» стейком, оскільки він буквально тане в роті. Є найдорожчою вирізкою.

СМАК

Деякі люди часто критикують філе міньйон за його слабкий смак у порівнянні з іншими стейками. Якщо вам подобається сильніший смак, розгляньте можливість використання приправи для стейку.

ЯК ГОТУВАТИ

Філе міньйон є одним з найтовстіших шматків стейку, тому для його приготування потрібно трохи більше часу, ніж для інших стейків. Для кращого смаку та ніжності обсмажте кожну сторону приблизно чотири хвилини. Потім покладіть м’ясо на повільний вогонь. Ідеальне прожарювання – medium.

– СТЕЙК “НЬЮ-ЙОРК” (СТРІПЛОЙН) –

Стейк вирізається з тонкого краю поперекового відділу. Продається в безкісткових та кісткових розрізах, причому безкістковий трохи дорожчий.

СМАК

Ароматніший, ніж рибай, з яскраво вираженим м’ясним смаком

ЯК ГОТУВАТИ

Універсальний стейк, що однаково добре готується в духовці, на сковороді або на грилі. Для досягнення найкращих результатів, виберіть стейк завтовшки близько 4 см і приправте його на свій смак. Обсмажте кожну сторону на сильному вогні протягом трьох-чотирьох хвилин, а потім перемістіть на непряме тепло на п’ять хвилин. Просмаження, що рекомендується – medum-rare.

— ТИБОН СТЕЙК (T-BONE) —

Називається так через кістки Т-подібної форми, що розділяє два шматки м’язів. На одній стороні найніжніша яловича вирізка (філе-міньйон), а на іншій жорсткіший, але від цього не менш смачний Стріплойн.

СМАК

2 смаки в 1 нарізці. Філе міньйон + Стріплойн

ЯК ГОТУВАТИ

З цим стейком потрібно бути обережним, тому що одночасно готуються два види м’яса. Розведіть гриль, досягши середньої спеки. Час приготування займає приблизно 15-20 хвилин. Кожні 2-3 хвилини перевертайте м’ясо. Яловича вирізка просмажитися швидше, ніж частина зі Стриплойном. Тому радимо тримати філе-міньйон подалі від епіцентру жару.

– ПОРТЕРХАУС –

Завдяки своєму розміру отримав звання “король стейків”. Цей преміальний стейк є старшим братом Тібон стейка. Однакова форма та вирізка, різниця лише в тому, що Портерхаус більше і його м’ясо трохи менш ніжне.

СМАК

Такий самий як у T-Bone.

ЯК ГОТУВАТИ

Готується так само, як і його молодший брат. Через великі розміри, час на прожарювання збільшується. Так що якщо ви призвичаїлися з Тібоном, сміливо можете освоювати

Найкращі альтернативні стейки

– СТЕЙК ТОП-СІРЛОЙН –

Стейк із поперекової частини корови. Не такий ніжний, як преміальні стейки, але не зрівняється з іншими ароматами. Дуже популярний у США через низьку ціну.

СМАК

Дивовижний смак яловичини без великої кількості жиру, що робить його одним із найбільш ідеально збалансованих стейків при приготуванні до потрібної температури.

ЯК ГОТУВАТИ

Топ-Сірлойн готується трохи довше, ніж класичні стейки. Вся справа в тому, що він твердіший і «м’язистіший». Перед смаженням м’яса не забудьте його замаринувати. Обсмажте по 3 хвилини з кожного боку, а потім переведіть на повільний вогонь і заміряйте температуру всередині м’яса за допомогою спеціального термометра. Для медіум прожарювання потрібно, щоб датчик показав 60-65°C. Перед смаженням не забудьте замаринувати.

– СТЕЙК «МАЧЕТЕ» –

Так названий завдяки своїй формі, що нагадує меч мачете. Жирові прожилки знаходяться усередині м’яза. Таким чином, це мармурова яловичина за ціною альтернативного стейку.

СМАК

Трохи пожуйте й отримайте один із самих ароматних та яскравих за смаком стейків.

ЯК ГОТУВАТИ

При правильному приготуванні стейк виходить дуже соковитим. Стейк досить тонкий, тому радимо смажити на середньому спеку приблизно 15-20 хвилин, перевертаючи його кожні 3 хвилини.

– СТЕЙК “ФЛЕТ-АЙРОН” –

Стейк із зовнішньої частини лопатки тварини, нарізаний на довгі смужки.

СМАК

Ніжні м’ясо. Назвати цей стейк альтернативною мовою не повертається.

ЯК ГОТУВАТИ

Можна смажити цілий шматок або поділити його на дві-три частини. Якщо бажаєте, можете замаринувати, але він і гарний із мінімальними спеціями. Добре підійде прожарювання медіум або медіум-рейр.

— СТЕЙК «ТОП-БЛЕЙД» —

Той самий флет-айрон. Відмінність лише у нарізці. Висів нарізаний на стейки впоперек називають топ-блейд.

СМАК

Як у Флет-Айрон.

ЯК ГОТУВАТИ

Підходить для смаження та гасіння. Хороший варіант, якщо ви збираєтеся зробити шашлики. Рекомендуємо заздалегідь замаринувати стейк. При трапезі це допоможе не натрапити на жорстку сполучну тканину, яка знаходиться в центрі шматка.

— СТЕЙК «ФЛАНК» —

Альтернативний стейк із пашини (частина туші, розташована між стегном та ребрами). Легко впізнаємо, завдяки овальній формі і волокнам, що йдуть уздовж м’яса.

СМАК

Пісний, без великої кількості жиру. Дуже апетитні, із яскраво вираженим м’ясним ароматом.

ЯК ГОТУВАТИ

Обов’язково замаринуйте на кілька годин. Загальний час приготування триває близько 10 хвилин. Після смаження цей стейк зазвичай нарізають тонкими скибочками поперек волокон.

— — — — — — — — — — — — — — — — — — — —

Як бачите, існує безліч різних стейків, що відрізняються за ціною, розмірами, жорсткістю м’яса. Однак кожен стейк можна дуже смачно приготувати, якщо знати як. Бажаємо вам нових кулінарних відкриттів та смачних стейків на вашому столі. Якщо у вас є питання пишіть нам, а також додайте до нас у Instagram, Вконтакті та Facebook. У наших соціальних мережах ви знайдете багато корисної та цікавої інформації.

Філе-міньйон на грилі

М’ясо за цим рецептом виходить напрочуд смачним. Щоб досягти такого результату, мангал рекомендується розігрівати заздалегідь – за кілька годин до приготування.
Час підготовки 2 годин

Час приготування 20 хв.

Загальний час 2:00 20 хв

Інгредієнти

• 2 шт. філе-міньйон центральна частина яловичої вирізки
• сіль та чорний перець за смаком
• соняшникова або оливкова олія

Інструкції

• Бажано використовувати товсті шматки – у такому разі вони залишаться соковитими та не пересмажаться. Солити м’ясо можна до смаження, але не більше як за півгодини, щоб стейки зберегли свої смакові якості.
• Філе-міньйон змащують з обох боків олією. Одночасно з цим вугілля для мангалу переміщують в один бік і виставляють грати-гриль.
• Обсмажувати м’ясо рекомендується від 2 до 5 хвилин із кожного боку. Готові стейки знімають та дають їм настоятися протягом 10 хвилин.

Нотатки

Щоб не обпектися, рекомендується перевертати філе-міньйон під час приготування виключно щипцями. БЖУ – 20% білків, 55% жирів та 25% вуглеводів (приблизно залежить від особливостей приготування).
Калорії: 430ккал

Страва: Main Course

Keyword: яловичина, Стейк

Примітки

1. ↑
2. ↑
3. Піскунов Ст
   
   (недоступне посилання). Готуємо вдома.. Дата звернення 12 грудня 2016 року.
4. ↑ Пестов А.
   
   .
   Кулінарія для чоловіків coockingman.ru
   
   (2 квітня 2016 року).
5. Любителі стейків.

Гонконзька кухня – сукупність кулінарних традицій населення Гонконгу. У місті переважає громадське харчування, чому багато в чому сприяють як зайнятість населення, так і особливості житла (через дорожнечу нерухомості в Гонконгу дуже маленькі квартири, у багатьох взагалі немає кухонь). Більшість городян воліє харчуватися в ресторанах та вуличних закусочних, яких у Гонконгу налічується понад 14 тисяч. Представлені практично всі кулінарні стилі та течії, але переважає кантонська кухня (юецай), кулінарні традиції якої є рідними для більшості місцевого населення.

У період британського правління кантонська кухня синтезувала як європейські елементи, так і елементи інших китайських та азіатських кухонь. У результаті в гонконзькій кухні, при явному домінуванні кантонських традицій, присутні елементи британської, американської, японської, індійської, пекінської, сичуаньської та інших кухонь світу, а також локальних кухонь найбільших етнічних груп Гонконгу (чаошаньської кухні, поширених поширеної серед хакка, фуцзяньської кухні, поширеної серед хокло, та шанхайської кухні, поширеної серед шанхайців).

Завдяки статусу міжнародного фінансового, транспортного та туристичного центру Гонконг перетворився на своєрідний гастрономічний «інкубатор» та осередок нових кулінарних віянь. Сюди за знаннями та ідеями приїжджають шеф-кухарі з усього світу, тут часто проводяться гастрономічні та пивні фестивалі, виставки напоїв та харчових технологій. Багато туристичних путівників та кулінарних оглядів називають Гонконг «раєм для гурманів» і «всесвітнім ярмарком їжі». Вибір коштує від деяких найкращих закладів «вуличної їжі» Азії до фешенебельних ресторанів «високої кухні», відкритих знаменитими шеф-кухарями.

Міньйон (фр. mignon – милий, гарненький, чарівний) – багатозначний термін, прізвище і топонім:

Міньйон – позначення фаворита, що поширилося в XV столітті у Франції – друга або улюбленця королівської особи або принца; запозичене в англійській мові як minion, також позначало відданого слугу, прислужника.

Дуель міньйонів – двобій, що відбувся між міньйонами (наближеними короля Генріха III) і гізарами (прихильниками герцога де Гіза) в паризькому парку Турнель в 1578 році.

Міньйон, або колонель – дрібний друкарський шрифт.

Міньйон – вальсовий бальний танець кінця XIX століття.

Вальс-міньйон – рух, на якому, нарівні з па вальса, будується танець міньйон.

Міньйон – міні-альбом, формат вінілових грамплатівок діаметром 17,5 см.

Міньйон (E14; також Small Edison Screw, скор. SES) – типорозмір цоколів електричних ламп. У гастрономії Міньйон – сир марою, що пройшов тритижневе дозрівання.

Міньйон – страва з дрібно нарізаного м’яса, що готується в олії на сильному вогні.

Філе-міньйон – м’ясна страва, ніжний стейк, приготовлений зі свинячої, яловичої або телячої вирізки. У кінематографі “Міньйон” – фантастичний бойовик Жан-Марка Піше (США, 1998).

«Міньйони» — анімаційна комедія, розвиток теми мультфільмів «Гидкий я» та «Гидкий я—2» (США, 2015). Прізвище Міньйон, Абрахам (1640—1679) — голландський художник.

Міньйон, Андрієн-П’єр (пом. 1788) – французький купець і підприємець.

Міньйон, Жан (бл. 1640 – бл. 1710) – французький композитор.

Міньйон, Леон (1847-1898) – бельгійський скульптор.

Міньйон, Поль-Луї (1920-2013) – французький письменник, журналіст, історик театру і критик.

Міньйон – вулиця в VI окрузі Парижа.

Міньйон – статистично відокремлена місцевість у штаті Алабама (США).

Анетте Інгегерд Ольссон (швед. Anette Ingegerd Olsson; 21 червня 1971, Катрінехольм, Швеція), більш відома під сценічним ім’ям Анетт Ользон (швед. Anette Olzon) — шведська співачка, колишня вокалістка гуртів Nightwish та Alyson Avenu. Брала участь у записі деяких пісень із гуртом Pain в альбомі Cynic Paradise. Також працювала із гуртом The Rasmus. З 2021 року є солісткою гурту The Dark Element.

Стейк (від англ. Steak – шматок м’яса) – товстий шматок обсмаженого м’яса.

Стейк із найкращих частин яловичини зазвичай називається просто стейком (іноді також біфштексом (англ. beef steak)).

Особливості стейку

Це найбільш ніжний шматок яловичої вирізки зі всіх можливих. Для нього використовується найбільший м’яз, який практично не піддається напрузі. Тому м’ясо зберігає соковитість та приємний смак.

Представлені стейки почали готувати у Франції, але сьогодні вони використовуються в кухнях по всьому світу. За рахунок відсутності сполучної тканини філе-міньйон можна приготувати без додаткового маринування просто на розігрітій сковороді з мінімальною кількістю спецій.

Що таке стейк і з якого виду м’яса його роблять справжні знавці

Якщо поспілкуватися з людьми певних кіл, ви здивуєтеся, наскільки слово стейк здатне змінювати своє значення. Залежно від контексту, воно може означати абсолютно різні речі. Наприклад, це може бути як плоский шмат яловичого м’яса, так і нарізана товстими скибками риба або капуста.
Суперечки щодо цієї теми не вщухають. Одні запевняють, що здатні приготувати шикарну страву зі свинини. Інші говорять про неможливість такого варіанта, і радять все ж таки подумати про те, які частини яловичини використовують для стейків справжні цінителі. Ну, що тут сказати, таки останні мають рацію – класичний Beefsteak готують саме з м’яса бичка.

Тож у чому полягають причини подібних розбіжностей? Справа в тому, що багато десятиліть ми не могли позбутися двох проблем:

1. Низький рівень культури обробки туш.
2. Складнощі з придбанням свіжого якісного м’яса.

Немає нічого дивного, що приготування дійсно смачної страви стейків і сьогодні непросте завдання навіть для досвідчених кухарів. Адже це мистецтво вимагає не просто дотримання рецептурних правил, а й образно кажучи, буквально повної інтеграції з усіма технологічними процесами. Загалом картина абсолютно ідентична тій, коли потрібно приготувати біфштекс із яловичини.

Але жарти убік, знання нюансів, у тому числі з якого м’яса роблять стейки, дозволить вам нагодувати близьких та друзів такою стравою, про яку вони ще довго згадуватимуть. Головне, у чому треба домовитися: для приготування біфстейку нам знадобиться саме яловичина. З’ясувавши цю важливу формальність, поговоримо про те, звідки взагалі беруть якісні висівки.

Про великий рогатий

Тваринництво у цьому напрямі рухається двома шляхами: породи худоби історично діляться селекціонерами на молочні та м’ясні. Зрозуміло, для стейків підходить саме м’ясна категорія. Але в історії нашої країни був період, коли наголос робився на універсальні м’ясо-молочні породи – звідки ж тут взятися стейковій культурі.

Останніми роками ситуація змінилася, але основу російського племінного худоби перебувають зарубіжні породи: ангус, герефорд, вагю та інші. Хороше мармурове м’ясо від російських виробників сьогодні не поступається імпортному, наприклад з Південної Америки, його можна придбати практично в будь-якому супермаркеті.

Трав’яний чи зерновий?

Мало хто з нас наважиться займатися розведенням велико-рогатої худоби, але відгодівля бичків безпосередньо впливає на якісні показники м’ясного продукту. Тому приділимо цьому фактору особливу увагу.

Існує два типи відгодівлі: трав’яний та зерновий. Ці дані є настільки важливими, що в деяких країнах виробників зобов’язують вказувати їх на упаковці. Майстри, які знають, з якого саме м’яса готують справжній стейк, приділяють цим відомостям особливу увагу. Так у чому, власне, суть питання, і що потрібно знати про тонкощі вирощування бичків:

• Зернова модель відгодівлі – за кілька місяців до вибою тварина переводиться на особливу дієту, що складається з сої, кукурудзи, пшениці та ін. Раціон сприяє швидкому набору маси та збільшує жирність. На упаковці це виглядатиме приблизно так: «200 днів зернової відгодівлі».
• Трав’яна модель відгодівлі – бички до останнього дня харчуються травою. Яловичина такого типу містить менше жиру, але містить корисні для здоров’я кислоти.

Думки про перевагу одного типу відгодівлі над іншим мають суб’єктивний характер. Наприклад, м’ясо трав’яної відгодівлі етичніше і корисніше, а зерновий раціон дає можливість виробнику збільшити вихід м’ясної продукції.

Про смаки тут сперечатися марно. Я, припустимо, віддаю перевагу зерновій моделі, тому що вона сприяє мармуровості м’яса, а отже, стейк буде соковитим. Якщо ще не визначилися, то спробуйте обидва види, порівняйте та зробіть вибір. Загалом ситуація приблизно така ж як із ковбасою холодного та гарячого копчення, комусь подобається одна, а комусь – інша.

Мармуровість

Ще один важливий аспект, на який варто звернути увагу при виборі висівки. Мармуровість м’яса формується кількістю міжм’язового жиру, особливо цінуються шматки, де він рівномірно розподілений. Під час готування жир просочує м’ясо і стейковий шматок із пристойною мармуровістю виходить соковитим та м’яким.

У деяких країнах введено класифікацію мармуру, щоб полегшити покупцю вибір. Лідером стандартизації у цій сфері виступає USDA – Департамент сільського господарства США. Стандарт передбачає кілька щаблів якості. Три вищі категорії враховують, які частини яловичини можна використовувати для приготування стейків методами смаження, запікання чи гриля.

• Prime – найвища якість із м’яса молодих бичків із гарною мармуровістю.
• Choice – продукт із помірною мармуровістю, підходить для смаження або гасіння.
• Select – нежирне м’ясо, яке у готовому вигляді буде м’яким, але не настільки соковитим та ароматним, як висівки вищої категорії. Для смаження і гриля підійдуть тільки ніжні шматки, всі інші висівки з цієї категорії потребують попереднього маринування або гасіння.

Популярність цієї градації вийшла за межі США, і тепер вона використовується у багатьох країнах, у тому числі й у Росії. Однак американське м’ясо обов’язково проходить сертифікацію USDA, тоді як у інших виробників класифікація відбувається інакше. Іншими словами, по відношенню до яловичини з Росії наведена термінологія ступенів мармуровості є не більш ніж маркетинговим прийомом. Але ми з вами зібралися готувати не свинячу кермо по баварськи.

Як приготувати: лайфхакі

Дуже важливо, щоб м’ясо перед початком обсмажування досягло кімнатної температури. У такому разі воно виявиться смачним та соковитим. Також це дозволить уникнути появи бризок.

Щоб стейки вдалися, важливо вибирати товсті шматки – від 4 до 5 см. Примітно, що маринувати їх у різних соусах необов’язково. Навіть більше, це може підсушити стейки, зробивши їх менш смачними.

Смажити філе-міньйон рекомендується окремо від інших продуктів. Завдяки цьому він збереже усі свої смакові властивості. Готувати бажано у сковороді з товстими стінками та антипригарним покриттям. Подавати м’ясо найкраще з печеною картоплею, грибами, різними соусами чи овочевими салатами.

Цікаві факти

Філе-міньйон також називають торнедос. Це така сама частина яловичого відрубу, але сама назва прийшла не з Франції, а зі США.

У туші тварини, в середньому, не більше 500 г представленої вирізки, тому дане м’ясо і оцінюється як найдорожче. Однак це цілком заслужено, тому що смакові характеристики готової страви повною мірою виправдовують її вартість.

Приготувати філе-міньйон дуже легко. Найкраще спершу обсмажити його на сковороді, а потім помістити в духовку буквально на 3-4 хвилини. Це забезпечить вам смачне, соковите та ніжне м’ясо.

Медальйони з індички в яєчному клярі

Ця страва вийде соковитою та апетитною, якщо готувати її в томатному, вершковому або сирному соусі.

Компоненти:

• 3-4 курячі яйця;
• 1,5 кг індичих медальйонів;
• Сухарі панірувальні;
• Сіль, кунжут, спеції, перець – до смаку.

Рецепт виготовлення:

1. Промиємо, на розсуд – відіб’ємо, промаринуємо заготовки;
2. Кожен м’ясний шматочок вмочаємо у збите яєчко, далі – в сухарі (за бажанням додамо насіння кунжуту);
3. Обсмажимо на олії в сковорідці з усіх боків до золотистості.