Рецепти соковитих та смачних котлет зі свинини та яловичини
М’ясний фарш зі свинини та яловичини – мабуть, найідеальніший варіант фаршу, що оптимально підходить для приготування всіляких страв. Він завжди виходить ніжним, м’яким і соковитим, адже його головні компоненти чудово доповнюють один одного: жирніша за своїм складом свинина надає продукту соковитість, а дієтична яловичина – тонкий смак та високу поживну цінність. М’ясний фарш зі свинини та яловичини чудово підходить для приготування котлет, тефтелей, м’ясних запіканок, голубців та фаршированих овочів, піци, лазаньї, пасти, пельменів, фрикадельок, м’ясних рулетів, пирогів, млинців та багато іншого. Як зробити так, щоб ці страви завжди виходили смачними? Зараз дізнаємось!
Найголовніше у приготуванні домашнього фаршу – це, звичайно ж, свіже якісне м’ясо. Найкраще, якщо м’ясо буде охолодженим, тому що при заморожуванні воно втрачає свої поживні та смакові властивості. Вибрати хороше м’ясо не так вже й складно – потрібно лише звернути пильну увагу на його зовнішній вигляд та запах. Якісна свинина не повинна мати занадто темного або надто яскравого кольору – у першому випадку мова, швидше за все, йде про стару тварину, тоді як другий варіант свідчить про використання гормональних препаратів. Молода свинина матиме світло-рожевий відтінок, а жир на м’ясі буде білим. Обов’язково перевірте продукт на пружність, натиснувши на м’ясо пальцем – вм’ятина має швидко повернутися у вихідне положення. Хороша свинина не має вираженого запаху, а якщо він є, то має бути ніжним та приємним. А от у тому випадку, якщо від м’яса виразно і неприємно пахне свинею, від такої покупки краще утриматися – перебити його спеціями та маринадами вам навряд чи вдасться. Майже аналогічні рекомендації стосуються і вибору яловичини, з тією різницею, що м’ясо повинно мати насичений червоний колір, а яловичий жир трохи кришиться. Для фаршу найкраще брати яловичу шию, лопатку, багаття, пашину і крайову крайку, а зі свинини – шию, лопатку, корейку та передній окіст. Не забувайте, що на свинині повинні бути жирові прожилки, щоб фарш вийшов соковитим.
М’ясний фарш зі свинини та яловичини зазвичай готується, виходячи з пропорцій 1:1 – це поєднання є класичним та найбільш оптимальним, але ніхто не забороняє додати більше того чи іншого інгредієнта. Крім того, якщо у вас жирна свинина зовсім пісна яловичина, найкращою буде пропорція 1:2. Обов’язково очищайте м’ясо від плівок, сухожиль і хрящиків перед подрібненням, щоб фарш вийшов м’яким. Важливе значення при приготуванні фаршу відіграє гострота лез вашої м’ясорубки або кухонного комбайна, адже лише рівномірно прокручений фарш на виході вийде ніжним та однорідним. Чим м’якше буде фарш, тим смачніше на виході вийде страва, тому не лінуйтеся пропускати фарш через м’ясорубку кілька разів. Звичайно, не варто занадто старатися і робити фарш, що нагадує паштет. Пам’ятайте, що фарш недостатньо просто перемішати, його потрібно саме ретельно вимісити, подібно до тесту, і найкраще робити це руками. Так фарш збагачується киснем, стаючи м’якшим і пишнішим. Не шкодуйте на це часу, як і на відбивання м’яса, з силою кидаючи його на стіл або в миску. Це бажано зробити близько 15-20 разів – м’ясо дасть сік, і всі ваші зусилля з лишком окупляться ніжним соковитим фаршем, який приведе всіх у захват.
Рецепти м’ясного фаршу
Фарш для котлет
М’ясний фарш
Ще більше рецептів
М’ясний фарш зі свинини та яловичини немислимий без таких додаткових інгредієнтів, як цибуля, зелень, сіль та спеції, а якщо ви готуєте котлети, то тут також можуть знадобитися яйця та хліб, а у випадку з голубцями, тефтелями або фаршированим перцем – рис. Цибулю слід нарізати дрібно, за бажання його можна пропустити через м’ясорубку разом з м’ясом, натерти на тертці, а також злегка обсмажити в олії. У середньому на 1 кг м’яса знадобиться близько 200 г цибулі. Цибуля робить фарш не тільки смачнішим, а й соковитим. Окрема розмова про приготування фаршу для котлет, до якого зазвичай додаються хлібний м’якуш, яйця та інші інгредієнти. Хліб краще брати черствий, зрізаючи з нього скоринку, і замочувати його у воді, бульйоні та молоці, потім віджимаючи зайву рідину. На 1 кг фаршу для котлет слід брати близько 150-200 г хлібного мякиша. Хліб надає фаршу пишність, легкість і соковитість завдяки тому, що під час смаження або запікання в духовці сік, що виділяється з м’яса, поглинається м’якушем і не витікає назовні. Замочений хліб можна пропускати через м’ясорубку разом із м’ясом або змішувати з уже готовим фаршем. Хлібний м’якуш також допоможе врятувати занадто рідкий фарш.
Ставлення до яєць у фарші у кулінарів неоднозначне, тому що їх надмірна кількість може зробити продукт жорстким. Зокрема йдеться про яєчний білок. Не додавайте на 1 кг м’яса більше 2 яєць, а краще використовувати тільки одні білки або натерті на тертці овочі, такі як картопля або кабачок. Вони не тільки допоможуть зберегти форму виробам з фаршу, але й зроблять їх більш м’якими та пишними. Разом з м’ясом через м’ясорубку також можна пропустити трохи молодої капусти – результат вас приємно здивує. Ще один секрет соковитого фаршу – додавання до нього кількох столових ложок крижаної води, подрібненого льоду або нарубаного на дрібні шматочки замороженого вершкового масла. Якщо фарш потрібно додати рис, його слід відварювати саме до напівготовності – сирий рис вбере в себе м’ясний сік, зробивши фарш сухим, тоді як відварений до готовності рис в ході подальшої термічної обробки (наприклад, при гасінні голубців) перетвориться на переварену кашу.
Зелень та прянощі – те, що робить м’ясний фарш зі свинини та яловичини особливо смачним та апетитним. Якщо ви любите часник, обов’язково додайте у фарш кілька зубчиків часнику або сушену приправу. Також чудово доповнять фарш суміш перців, мускатний горіх, мелений коріандр, солодка паприка, хмелі-сунелі, майоран, базилік, орегано, чебрець і свіжа зелень – петрушка, кріп та кінза. Що стосується солі, то на 1 кг фаршу зазвичай додаються 1,5-2 чайні ложки солі без гірки, але це суто індивідуально – можна більше або менше до смаку.
Наші рецепти – ще одне підтвердження того, що готувати м’ясний фарш зі свинини та яловичини простіше простого!
М’ясний фарш зі свинини та яловичини
Інгредієнти:
- 500 г свинини
- 500 г яловичини
- 1 велика цибулина
- 1 столова ложка солі (без гірки)
- 1 чайна ложка меленого чорного перцю
- 1 чайна ложка меленої солодкої паприки
Приготування:
М’ясо нарізати на шматочки, пропустити через м’ясорубку або подрібнити на кухонному комбайні. Цибулю дуже дрібно нарізати і за бажання злегка обсмажити в олії до золотистого кольору. Додати цибулю до фаршу (підсмажену цибулю необхідно остудити) разом із сіллю та спеціями. Ретельно вимісити фарш руками.
Яловичина
Шматки яловичини для фаршу вибирайте м’ясні, що не містять багато жиру. Це основа фаршу, яка має не «розходитися» при приготуванні, а добре формувати м’ясні клубочки.
М’якуш молодої яловичини неяскравого, ніжно-гранатового кольору з великих, щільно зімкнутих волокон. Якщо є жир, він повинен бути кольору домашніх вершків або сметани. Жовтий, темного кольору жир свідчить про старість, жорсткість м’яса, навіть якщо воно ніжно-рожевого кольору.
Для фаршу підійде будь-яка частина, навіть жилиста – м’ясорубка все виправить.
Зміст желатину в яловичині вище, ніж у свинині, і це властивість «пов’язує» фарш, не дає йому розпадатися за дотримання правильних пропорцій.
Фарш для котлет із кабачком
Інгредієнти:
- 250 г яловичини
- 250 г свинини
- 150 г кабачка
- 1 цибулина
- 2-3 зубчики часнику
- 5-6 гілочок петрушки
- 1,5 чайної ложки солі
- 1 чайна ложка меленого коріандру
- мелений чорний перець за смаком
Приготування:
Кабачок натерти на середній тертці та добре віджати рідину. Молодий шинок не потрібно очищати від шкірки. Пропустити м’ясо через м’ясорубку двічі, додати м’якоть кабачка, дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник, нарізану петрушку, сіль та спеції. Фарш потрібно як слід відбити, тому що до нього не додається яйце. Для цього з фаршу потрібно сформувати кулю та з силою кинути в миску кілька разів.
Свинина
Найкращі варіанти свинячого м’яса для фаршу – шийка, грудинка та задня частина. У них багато м’яса та жиру, це додасть фаршу соковитості.
Вибираючи свиняче м’ясо, зверніть увагу на його зовнішній вигляд: колір має бути ніжно-рожевим, що переходить у грейпфрутовий. Жирові прошарки в м’ясі чисто-білі, щільні, з чіткими контурами, товщиною не більше 1,5-2 см, інакше фарш буде сальним.
У молодої свинини мало сполучної тканини, волокна тонкі, щільно стислі.
Купуючи м’якоть, огляньте інші шматки, зі шкіркою. Шкірка має бути тепло-молочного кольору, без твердої щетинки, що нагадує шевську щітку. При натисканні пружна м’якоть і швидко повертає свою форму.
Фарш для котлет з вівсяними пластівцями
Інгредієнти:
- 500 г свинини
- 500 г яловичини
- 2 цибулини
- 150 г вівсяних пластівців
- 300 мл молока
- зелень петрушки
- сіль та мелений чорний перець за смаком
Приготування:
Вівсяні пластівці подрібнити в кавомолці. Яловичину та свинину пропустити через м’ясорубку. Додати у фарш молоко, підігріте до кімнатної температури, дрібно нарізану або натерту на тертці цибулю, вівсяні пластівці та рубану зелень петрушки. Посолити і поперчити до смаку. Ретельно перемішати всі інгредієнти, затягнути миску харчовою плівкою та прибрати в холодильник на 1 годину, щоб вівсяні пластівці розбухли, після чого можна готувати котлети.
Секрети кулінарів
- Дехто вважає, що у фарш додають хліб із метою економії, і думають, що це пережиток радянського часу. Насправді цей борошняний виріб, вимочений у молочному продукті, надає котлетам соковитості та м’якості;
- У найдавніших рецептах зазначено, що у фарш кладуть куряче яйце. Але сучасні кулінари стверджують, що це зайве через те, що жовток згортається в першу чергу, тим самим не затримуючи м’ясний сік у котлетах;
- Можна замість сирої цибулі покласти злегка пасеровану на рослинній олії, так котлети вийдуть м’якшими;
- Якщо у вас вийшов крутий і густий фарш, влийте в нього трохи холодної води або кубики льоду, але не перестарайтеся;
- Краще для смаження застосовувати смалець або будь-який жир, на крайній випадок – олії;
- Вважається, що під час перекручування м’яса на електром’ясорубці, воно втрачає свій сік, тому рекомендується дрібно рубати яловичину;
- У фарш можна додавати майонез, не надто гостру гірчицю чи кілька ложок томатного соусу;
- Не варто котлети довго тримати на сковороді, вони пригорять чи з’явиться гіркий присмак;
- Після викладання котлет на сковороду накрийте їх зверху ситом, щоб уникнути опіку та бризок від розпеченої олії.
Приємного апетиту!
Фарш із свинини та яловичини для котлет
Інгредієнти:
- 500 г яловичини
- 500 г свинини
- 1-2 цибулини
- 1 яйце
- 200 г білого хліба
- 200 мл молока
- сіль та мелений чорний перець за смаком
Приготування:
Замочити хліб у молоці на 10 хвилин|мінути|, після чого віджати. Цибулю подрібнити. Подрібнити з допомогою м’ясорубки чи кухонного комбайна. Змішати м’ясо з хлібом та цибулею, посолити та поперчити до смаку. Добре вимісити фарш руками, потім ввести в нього яйце. Ще раз ретельно перемішати, відбити фарш для соковитості та приступити до формування котлет.
Рецепти
Свинячий фарш підходить для приготування всіма улюблених котлет, чебуреків, фаршированих млинців, рулетиків, піци, фрикадельок, голубців, кебабу і навіть гарбузової каші.
Але королем по праву вважаються пельмені російською. Нижче розглянемо один із варіантів їх приготування за рецептом з фаршу свинячо-яловичого.
Для тесту візьміть 1 кг пшеничного борошна, 1-2 яйця, склянку води чи молока, сіль. Замісіть тісто круте так, щоб воно не липло до рук. Розкотіть з тіста тонкі коржики, викладіть у серединку невелику кількість фаршу і зліпите пельмешки.
Готові опускайте в киплячу солону воду з лавровим листом і варіть, поки вони не спливуть на поверхню. Відразу вийміть із каструлі, щоб вони не втратили форму. Бульйон подавайте окремо. За бажання можна використовувати грибний.
М’ясний фарш зі свинини та яловичини «Ароматний»
Інгредієнти:
- 300 г яловичини
- 300 г свинини
- 1 невелика цибулина
- 1/2 пучка кропу
- 1/2 пучка петрушки чи кінзи
- 3-4 зубчики часнику
- 1 чайна ложка хмелі-сунелі
- 1 чайна ложка солі
- мелений чорний перець за смаком
Приготування:
М’ясо пропустити через м’ясорубку разом із цибулею та часником. Додати рубану зелень, сіль та хмелі-сунелі. Поперчити до смаку. Добре вимісити фарш руками, після чого помістити фарш у пакет та з силою відбити об стіл.
Як вибрати натуральні ароматні добавки для свинячого фаршу
Для частування з перемеленої свинини варто вибирати перевірені трави для м’ясного фаршу:
- Чорний перець називають найпоширенішою пряністю, якою заправляють навіть солодкі ласощі. Для фаршу це незамінна смакова добавка. Використовуються дрібно мелені, товчені зерна. Відразу після розмелювання перець виділяє найбільше ароматичних речовин, тому гурмани зберігають лише цілісні горошини. Найбільш пекучими є важкі яскраво-чорні тверді зерна. Легко визначити зіпсовану пряність: у горошку з’являється сірий відтінок, він стає тьмянішим.
- Коріандр є однією з найпоширеніших запашних трав грузинської кулінарії. Більш популярна лише хмелі-сунелі. Коріандр має щадний запах і сильний смак, тому є небезпека не вгадати з кількістю спеції. Її також краще подрібнювати безпосередньо в процесі приготування страви.
- Кумін можна назвати основною смаковою добавкою Середньої Азії. Родзинка спеції — у її кислому ароматі. Для плову це ключова пряність. Але не менш гарний кумін у свинячому фарші.
- Орегано найчастіше застосовується Італії. Смак спеції відрізняється інтенсивністю, тому на 4 порції м’яса вводять 2 г пряного порошку. Не варто присмачувати орегано свинину, підготовлену для гриля: на вогні пряність зіпсується, гірчитиме. Орегано приправляють соуси, підливи, де гасять м’ясні вироби.
- Базилік надає м’ясним стравам свіжості, легкої насолоди. Традиційна ароматна комбінація – базилік, чабер. З ними їжа стає гострішою, цікавішою. Якщо м’ясні вироби (котлети, тефтелі, фарш в овочах) томять у соусі, можна всипати суміш кінзи з базиліком (4:1).
- Фенхель у вигляді товченого насіння вводять у свинячий фарш, щоб зробити його пряним, зовсім трохи гострим.
- Хмелі-сунелі поєднує трави, що ростуть у Грузії. Чим багатший її склад – тим смачніша страва.
- Сумах зростає у Грузії. Гранатова кислинка спеції, її фруктова свіжість відтіняє смак свинини. Додають її в маринади, але для пікантності можна вводити і фарш.
- Паприка є трохи солодкою негострою добавкою, яка гармонує з іншими прянощами: перцями, куркумою, каррі.
- Куркума підфарбовує свинячу м’якоть, надає їй терпкості. Додають її помалу, щоб не зіпсувати натуральний м’ясний смак.
- Каррі вводять у різноманітні соуси, якими присмачують вироби з фаршу. Дрібку цієї знаменитої комбінації трав додають у м’ясну масу.
- Зелений перець можна змішувати з будь-якими прянощами. Подрібнюють зерна перед запіканням чи обсмажуванням продукту.
- Сухий часник – базова спеція для м’ясних частування. Пряність надає не лише цікавих смакових відтінків, а й соковитості, насиченості. Вона стимулює апетит, тому будь-яка м’ясна їжа з нею стає привабливішою. Як правило, пряність використовується у поєднанні з перцями, молодою зеленню. Чудово підходить для обсмажування перемеленого м’яса, для запіканок.
- Чебрець відмінно себе проявляє в холодних закусках з фаршу: у битках, ковбасах.
- Розмарин використовують акуратно, оскільки перетримана пряність сильно гірчить. Чи не змішують її з листом лавра. Активно використовують пряність у ресторанах мисливської кухні. Завдяки розмарину у звичайного свинячого м’яса з’являється присмак дичини.
Свинина також «дружить» із барбарисом, шафраном, сухою цибулею.
Фарш із свинини та яловичини для пельменів
Інгредієнти:
- 500 г свинини
- 500 г яловичини
- 2 невеликі цибулини
- 5-6 зубчиків часнику
- 150 мл води
- 2-3 лаврові листи
- 1 столова ложка солі (без гірки)
- 1/2 чайної ложки меленого перцю
Приготування:
Закип’ятити 150 мл води і додати до неї 2-3 лаврові листи. Проварити 5 хвилин|мінути|, після чого отриманий відвар остудити, а лаврові листи викинути. Пропустити через м’ясорубку свинину, яловичину, цибулю та часник, чергуючи інгредієнти один з одним. Потім прокрутити фарш через м’ясорубку ще раз. Додати сіль із перцем і влити приготований відвар, завдяки якому начинку для пельменів матиме приголомшливий аромат. Добре вимісити фарш руками і приступити до ліплення пельменів.
Як вибрати запашну траву для курячого фаршу?
Страви на основі курячого перемеленого м’яса відмінно гармонують із різними ароматними рослинами. Зазвичай використовують такі спеції для фаршу:
- Куркума – мелена золотиста добавка з невиразним, але приємним смаком, легкою “гостринкою”. Це чудова спеція для курячого фаршу. Її використовують як базовий компонент фабричних сумішей для курки. У кулінарії цю спецію вважають бюджетним аналогом шафрану. Вона використовується як органічний жовтий барвник, який надає страв апетитної золотистості.
- Коріандр – товчене насіння з виразним терпким ароматом. Краще використовувати спецію відразу після перемелювання. Подрібнюють зерна на фракції середнього розміру або дрібний порошок.
- Каррі не є назвою рослини, а позначає класичну комбінацію трав. Це: куркума, кмин, коріандр, мускатний горіх, асафетида, імбир, кориця, чорний перець, часник, кардамон, червоний перець, кумін. Суміші, об’єднані назвою “Каррі”, у різних брендів можуть трохи відрізнятися. Основа смаку завжди пізнавана, відмінності у всіх виробників – незначні. Приправа має сильний аромат, м’який смак, насичений золотий колір. Її використовують у курячих стравах (зокрема з фаршу) надання сонячних індійських ноток. Особливо смачно каррі розкривається як компонент вершкового соусу, яким поливають м’ясну страву.
- Паприка застосовується як трохи солодкого і терпкого порошку. Нею важко погіршити курячу страву, навіть якщо ввести занадто багато. Вона є одним із ключових компонентів не тільки курячих частування, а й соусів до них.
- Часник використовують як свіжої пасти (натертого зубчика), дрібного порошку, пряних невеликих гранул. Підсушений продукт має більш щадний смак, ніж сирий. Використовується у всіх частуваннях з курки, робить їх ароматнішими.
Курячий фарш добре доповнюють інші духмяні рослини: лавровий лист, рожевий і чорний перець, майоран, кмин, орегано, розмарин.
Фарш для фарширування овочів (для голубців, фаршированого перцю тощо)
Інгредієнти:
- 250 г свинини
- 250 г яловичини
- 1 велика цибулина
- 1 морква
- 1/2 склянки рису
- 1 столова ложка томатної пасти
- 2-3 зубчики часнику
- 1/2 пучка петрушки
- сіль та мелений чорний перець за смаком
Приготування:
Рис добре промити в холодній воді, доки вона не стане прозорою. Відварити рис до напівготовності та остудити. М’ясо двічі пропустити через м’ясорубку. Додати дуже дрібно нарізані цибулю та моркву, подрібнений часник, рубану зелень та томатну пасту. Посолити і поперчити до смаку. Добре перемішати та додати у фарш рис. Перемішати ще раз, щоб рис рівномірно розподілився фаршем. Начинка для фарширування овочів готова.
М’ясний фарш зі свинини та яловичини дозволить вам готувати смачні ситні страви хоч щодня, і вони ніколи не набриднуть завдяки своїй безмежній різноманітності. Готуйте разом із нами та радуйте своїх близьких! Приємного апетиту!
Світлана Попова
Із чим подавати?
Яловичі котлети будуть актуальні абсолютно до будь-якого гарніру, будь то каша, картопля або овочеве рагу, спагетті або просто нарізані свіжі овочі з чорним хлібом. Але можна виділити кілька видів соусу, завдяки яким ця страва вийде ще смачнішою.
Томатний соус . Підсмажте дві ложки борошна на вершковому маслі до коричневого кольору, влийте трохи розведений водою томатний соус (не більше ста мілілітрів) і протушкуйте п’ять хвилин, весь час промішуючи. Наприкінці покладіть рубану свіжу зелень. Таким соусом можна або одразу залити всю страву, або окремо накладати собі у тарілку.
Овочева підлива . Очистіть одну моркву, одну цибулину, солодкий перець. Наріжте підготовлені овочі, пасируйте до готовності на будь-якому маслі, в кінці влийте склянку жирних вершків і півсклянки теплої води. Готуйте підливу десять хвилин. Масою, що вийшла, залийте готові котлети і протушкуйте вісім хвилин.
Якщо зовсім немає часу, можна просто відкрити домашній кетчуп і як соус використовувати його.
Аналіз калорійності
Підсумкова калорійність котлет складається з калорійності продуктів, які додають під час виготовлення фаршу:
| Компонент | Вага, г | Калорійність, ккал |
| Яловичина перекручена | 400 | 1016 |
| Свинина перекручена | 600 | 1578 |
| Яйце куряче | 65 | 102,05 |
| Хліб підсушений білий | 120 | 290,4 |
| Сіль | 10 | 0 |
| 1195 | 2986,5 |
При цьому калорійність 1 порції котлет, що дорівнює 120 г, становить 298,6 ккал, а калорійність 100 г готових котлет – 249,9 г.
Страви з фаршем
Різні види фаршу варто приправляти спеціями, які посилюють соковитість та насиченість м’ясної основи.
Котлети запечені «Ластівчине гніздо»
Для блюда використовується домашній фарш, який включає кілька різновидів м’яса.
Склад:
- м’ясний фарш (домашній склад) – 0,6 кг;
- болгарський перець (м’ясистий плід, великий) – 1 прим.;
- твердий сир (беруть пряний, улюблений) – 0,1 кг;
- помідор (великий) – 1 плід;
- часник (ріпа) – 1 шт.;
- кетчуп, кріп, майонез, сіль – на розсуд;
- яйце (середня вага) – 2 шт.;
- чорний перець (свіжомолота спеція) – щіпка;
- часник (великі зубочки) – 3 шт.;
- хліб (білий, можна несвіжий) – 3 невеликі скибочки.
Етапи приготування:
- Вводять у фарш (домашній) приправи, молодий кріп (або суху спецію), часник сіль, розм’якший на молоці хліб, пару яєць.
- Вимішують масу, збираючи з неї коржики-котлети (плоскі круглі вироби, як для бутерброду). У середньому за цим рецептом виходить 12 коржів.
- Їх розподіляють на промасленому деку.
- рубають сир на тонкі листи.
- Цибулю, м’якоть солодкого перцю, помідор подрібнюють такими ж тонкими слайсами.
- На коржики кладуть шари: ложка кетчупу – кружок цибулі – трохи майонезу – кружок томату – шар майонезу – платівка сиру.
- Кільце перцю надягають на весь коржик, щоб він опинився всередині.
- Відправляють лист з виробами в гарячу духову шафу на півгодини (при 180 градусах).
Бажано брати плавкий сир із яскравим смаком.
Чаклуни з фаршем
Вироби нагадують великі вареники на картопляному тісті із соковитим фаршем.
Склад:
- перець мелений (можна суміш сортів) – до смаку;
- сіль – велика щіпка;
- рослинна олія (чиста, нейтральна) – 50 мл;
- сир (твердий сорт) – 0,1 кг;
- борошно (скільки візьме картопляне тісто);
- яйце – 2 шт.;
- панірувальні сухарі (сухарі) – 90 г;
- цибуля (більше середнього) – 1 головка;
- м’ясний фарш (комбінація свинини, яловичини) – 270 г;
- картопля (відварюють у шкірці) – 1 кг.
Етапи приготування:
- Відварені картоплини очищають.
- Цибулю кришать, смажать, з’єднують із сухарями. Цю суміш просмажують до золотистого рівномірного кольору.
- Кладуть до сухарів із цибулею фарш, прянощі, сіль, готують ще 20 хв до приготування м’яса.
- Картоплю без шкірки подрібнюють на тертці, з’єднують з яйцями, борошном, сіллю, спеціями. Борошно досипають, поки|доки| маса не перестане налипати на шкіру.
- Розкочують м’які картопляні коржики, фарширують їх м’ясною заготовкою, скріплюють краї.
- Виходять великі вироби, що нагадують вареники. Їх відварюють у присоленій воді.
- Гарячі чаклуни покривають будь-яким маслом, припорошують сиром.
Готовність цих виробів перевіряється як і, як вареників – зварені чаклуни спливають.
Що впливає енергетичну цінність?
На енергетичну цінність готових котлет впливають:
- спосіб приготування – менш калорійними виходять м’ясні кульки, відварені у воді або приготовлені на пару;
- масло, що використовується – обсмажування на жирі або великій кількості вершкового масла додає страві калорійності;
- порційне співвідношення фаршу – так якщо яловичина становитиме 60-70% обсягу заготовленого фаршу, то калорійність готових котлет буде нижчою і навпаки.
