Фаршировані курячі ніжки – 8 рецептів у духовці або мультиварці

З кожним роком вигадуються різноманітні незвичайні частування на святковий стіл. Однак класика завжди залишається в ціні.

Фаршировані курячі ніжки, грудки – це вже перевірена роками страва, яка ніколи не перестає подобатися. У страви багато родзинок. У статті все про них дізнаєтесь.

Гомілки з начинкою ефектно виглядають як повністю, так і розрізаному вигляді. Подавайте частину цілісних ніжок і частину порційно (як рулет). Апетит блюдо викликає відразу ж. Це одна з головних переваг. Також воно універсальне – і на святкову вечерю, і на повсякденний обід. А начинки – робіть все, що захочете. У межах розумного, звичайно.

А підібрані рецепти допоможуть визначитися з вдалим фаршируванням.

Рецепт курячих ніжок, фаршированих грибами

Для приготування 4 порцій потрібно:

• ніжки курячі 4 шт.;
• печериці 200 г;
• цибуля 100 г;
• сіль;
• перець та мускатний горіх за смаком;
• олія 50 мл;
• зелень.

Що робити:

1. Зняти з ніжок шкіру, зробити це потрібно обережно, щоб не порвати. У районі гомілки шкіру розрізати із внутрішньої сторони.
2. Зрізати м’ясо з кісточок.
3. Нарізувати|нарізати| його невеликими кубиками.
4. Дрібно порубати цибулину.
5. Гриби помити, обсушити та дрібно нарізати.
6. На олії обсмажити цибулю до м’якості та легкої зміни кольору.
7. Викласти гриби до цибулі. Все разом смажити до повного випаровування соку зі сковороди. Зняти з вогню.
8. Додати до смажених грибів нарізану курятину, посолити. Мускатний горіх та перець також – за смаком. Все добре перемішати.
9. На столі розправити шкіру. Укласти центр начинку, приблизно 2-3 ст. ложки. Закрити її краями внахлест, для надійності сколити зубочисткою.
10. Змастити лист маслом. Укласти фаршировані ніжки швом донизу.
11. Поставити в духовку та запікати 30-35 хвилин. Температура під час запікання має бути +180 градусів.

Готові фаршировані ніжки подавати порційно, посипавши зеленню.

Фаршировані стегенця, начинені фаршем з волоськими горіхами

Чим можна фарширувати гомілки? Варіантів багато! Всі ідеї можна подивитися на ютубі, кулінарних форумах і т.д.

Візьмемо такі продукти:

• курячі чверті – 5-6 шт.;
• 2 яйця;
• сіль, перець за смаком;
• майонез — 2 ст. л.;
• волоські горіхи – 200 г;
• гриби – 200 г.

На замітку! Не любите поратися з обробкою? Візьміть готові напівфабрикати зі шкірою та м’ясом. Тільки звертайте увагу на термін придатності та умови зберігання.

Покрокова інструкція:

1. Акуратно відокремлюємо шкірку. Отримуємо цілісну панчоху, яку пізніше начинятимемо. Основу кісточки обрубуємо.
2. М’ясо зрізаємо з кістки та перекручуємо на м’ясорубці. Приправляємо, вводимо яйце, майонез та перемішуємо.
3. Ділимо горіхи та гриби на кілька частин – з’єднуємо в загальну масу.
4. Збовтуємо яйце в окремій мисці.
5. Формуємо коржик з фаршу, змащуємо яйцем, у середину викладаємо горіхово-грибну начинку. Загортаємо в кульку. Знову змащуємо яйцем.
6. Відправляємо заготовку в мішечок зі шкірки. Змотуємо відтягнутий край зверху. Фіксуємо форму так, щоб початки не витекли.
7. Відправляємо у духовку на 30 хвилин. Дістаємо готові ніжки, викладаємо в гарне блюдце і подаємо до столу.

Стане в нагоді! Страва універсальна! Добре піде і на пікнік – спробуйте приготувати фаршировані стегенця на мангалі. Виходить шалено!

Для 4 порцій ніжок, фаршированих беконом, потрібно:

• гомілки 4 шт.;
• сир копчений ковбасний 200 г;
• бекон 4 скибочки;
• сіль;
• зелень;
• перець та прянощі на вибір.

Приготування:

1. Гострим ножем зробити розріз уздовж гомілки, вирізати кістку, залишивши лише кінчик суглоба із хрящем.
2. Зробити кілька надрізів до шкірки, не розрізаючи її.
3. М’ясо поперчити та посолити.
4. Натерти сир.
5. У центр кожного шматка курятини покласти сир. Посипати його прянощами на вибір, наприклад, паприкою.
6. Поверх сиру покласти бекон, якщо смужка довга, її можна скласти навпіл.
7. Закрити начинку краями, заколоти їх і запікати в духовці близько 40 хвилин. Температура +190 градусів.

Під час подачі посипати зеленню.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Страва в першу чергу приваблює тим, що при порівняно невеликому та доступному наборі продуктів можна приготувати смачну та нестандартну закуску. Найважча дія – відокремити кісточку. Можливо, якщо ви готуєте фаршировані ніжки вперше, це вдасться не відразу, доведеться докласти деяких зусиль, але ваші старання будуть окуплені відмінним смаком та ароматом готової страви.

Згодом, за наявності певної практики, вилучення кісточки вже відбуватиметься набагато швидше. Начинка в залежності від рецепту може бути найрізноманітнішою, але поєднання курячого м’яса, грибів та сиру – один із найсмачніших та найпопулярніших її варіантів.

Важливо! Щоб у готовому вигляді блюдо виглядало акуратним, слід використовувати курячі гомілки однакового розміру.

З овочами

Для рецепту з овочевим фаршем потрібно:

• олія 50 мл;
• перець солодкий 200 г;
• цибуля 90 г;
• морквина 90-100 г;
• часник;
• помідор 150 г;
• зелень 30 г;
• сіль;
• перець, мелений;
• стегенець 4 шт.

Як готувати:

1. Цибулю очистити нарізати вузькими часточками.
2. Моркву вимити, почистити, нашаткувати тонкими брусочками або натерти на тертці
3. Вийняти з перцю насіння, нарізати його соломкою.
4. Помідор – вузькими часточками.
5. Налити олію в сковорідку. Першим покласти цибулю, за п’ять хвилин додати морквину, ще за п’ять хвилин – перець, а потім помідори.
6. Гасити овочі хвилин 7-8, посолити, поперчити і видавити зубчик часнику. Покласти дрібно нарізану зелень. Перемішати та зняти з вогню.
7. З ніжок вирізати кістки, м’ясо зсередини відбити, посолити та поперчити його.
8. У центр кожного шматка покласти овочевий фарш, прикрити краями, сколити зубочисткою.
9. Запікати 45 хвилин|мінути| в духовці, включеній на + 180 градусів.

Фаршировані курячі стегенця з чорносливом або курагою

Трохи незвичайна начинка з чорносливом і курагою надає особливої ​​родзинки фаршированим ніжкам. Страва виходить красивою, святковою, ароматною та смачною.

Підготуємо компоненти:

• стегенця – 4 шт.;
• вершки – 150 мл;
• курага з чорносливом – 100 г;
• цибуля – 1 шт.;
• спеції за смаком;
• сир 50 г;
• сметана — 2 ст. л.

На замітку! Вершки можна замінити м’яким вершковим маслом.

Покрокова технологія:

Знімаємо шкірку з окістів. Допомагаємо ножем, підрізаючи у процесі стягування. Шматок кістки залишаємо разом зі шкіркою, обрубавши його на тому місці, де шкірка перестане легко зніматися.

Шкірки відкладаємо поки що убік. Займемося м’ясом. Відокремлюємо філе від кістки. Пропускаємо через м’ясорубку.

Цибулю очищаємо, ділимо на кілька частин і перекручуємо у фарш. Приправляємо, вливаємо вершки, перемішуємо. Вершки додадуть начинці суперніжну консистенцію. Пробуємо на смак.

Чорнослив із курагою рубаємо на невеликі шматочки і вводимо у фарш. Начиняємо масою порожні мішечки зі шкірки. Закриваємо краї.

Викладаємо заготовки у форму для запікання. Відправляємо лист у духову шафу на півгодини. Сир натираємо на великій тертці. З’єднуємо зі сметаною.

Приправляємо за бажанням. За 10 хвилин до кінця дістаємо блюдо. Промазуємо сирно-сметанной масою. Вийде рум’яна та смачна скоринка. Відправляємо назад гомілки під соусом у духовку. Випікаємо до готовності.

Ніжки остуджуємо та нарізаємо як рулет. Урізноманітнити начинку можна також і іншими добавками: яблуками, апельсином, вишнею і т.д.

Підготовчий етап виготовлення фаршированих ніжок на сковорідці не відрізняється від попередніх методів. Термообробка також не криє великих секретів.

Для приготування 4 порцій на сковорідці потрібно:

• гомілки 4 шт.;
• рис відвареної 100 г;
• перець;
• олія 50 мл;
• цибуля 80 г;
• сіль;
• часник;
• перець, мелений.

Алгоритм дій:

1. Зняти шкіру з гомілок «панчохою», кісточку підрубати у суглобового хрящика.
2. Зрізати і дрібно|мілко| порубати м’якоть.
3. Обсмажити на сковорідці дрібно нарізану цибулину.
4. Додати подрібнене м’ясо та смажити його, помішуючи, 10 хвилин.
5. Викласти до загальної маси відвареної рис. Посолити, видавити зубчик часнику та покласти перець.
6. Прогріти всі разом 1-2 хвилини та зняти з вогню.
7. Дати начинці трохи охолонути і наповнити нею мішечки з курячої шкіри. Верх сколоти зубочисткою.
8. Нагріти олію на сковороді.
9. Обсмажити ніжки до рум’яного кольору з усіх боків.

Якщо використовувати вже готове начиння, то на готування піде не більше чверті години.

Начинка з рисом та грибами

Рис із грибами – найпоширеніша начинка для фарширування. У цьому рецепті для різноманітності додається ще волоський горіх. Виходить смачно, ароматно та красиво (особливо в розрізі).

Склад:

• безкістя стегенця -5 шт.;
• гриби – 250 г;
• рослинна олія -3 ст. л.;
• діжонська гірчиця – 1 ч. л.;
• волоські горіхи – 100 г;
• рис, відварений до напівготовності – склянки;
• кетчуп — 3 ст. л.;
• цибуля – 1 р.;
• майонез — 3 ст. л.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• чорний перець – 0,5 ч. л.;
• кмин — 0,5 ч. л.;
• паприка – 0,5 ч. л.;
• сушений часник – 0,5 ч. л.

Технологія приготування:

1. Цибулю шаткуємо тонкими кубиками і пасируємо. Дрібно нарізаємо гриби та відправляємо до цибулі. Обсмажуємо хвилини 3-4.
2. Волоські горіхи подрібнюємо ножем і з’єднуємо з рисом та дарованими компонентами. Масу приправляємо, перемішуємо. Потім начиняємо безкісткові курячі чверті.
3. Добре закріплюємо краї і укладаємо кожен мішечок на фольгу.
4. Відправляємо у форму для запікання.
5. В окремій мисці з’єднуємо майонез, кетчуп та гірчицю. Рясно змащуємо отриманим соусом ніжки. Духовку розігріваємо до 180 градусів. Випікаємо 1 годину.

Страва готова, саме час прикрасити і подати до столу.

На замітку! Дотримуєтеся дієти? Приготуйте ніжки на пару – і ласуйте спокійно.

Поради та рекомендації щодо оброблення ніжок для фарширування

Багато господарки відмовляються від рецептів фаршированих ніжок, вважаючи процес оброблення трудомістким. Наступні поради допоможуть спростити процес:

• Шкіру панчохою легше зняти з гомілок великого або середнього розміру.
• Як це зробити? З верхнього боку по колу підрізати шкіру, відокремлюючи її від м’яса. Коли шкірка звільниться приблизно на 1 см, її можна відігнути донизу, зачепити край, наприклад, плоскогубцями, і акуратно стягнути панчохою до суглоба. Залишається гострим ножем перерубати кістку так, щоб залишився тільки краєчок суглоба.
• Щоб зняти шкірку клаптем, на гомілки або на стегенці в районі гомілки з внутрішньої сторони необхідно зробити розріз, після чого стягнути шкіру.
• Приготувати ніжки можна ще швидше, якщо процес обробки звести до вирізування кісточок, а шкіру при цьому не знімати.