Як смажити ескалоп зі свинини на сковороді правильно, смачно, соковито

Смажене м’ясо їли та їдять у всьому світі. Однак готують його скрізь по-своєму. Взяти, наприклад, свинячу вирізку. Начебто нічого складного: кинув на сковорідку, перевернув пару-трійку разів, і через 20-25 хвилин обід/вечеря готовий. Так ні, французи вигадали спосіб приготування свинячої вирізки, який міцно влаштувався у всіх кулінарних книгах, під назвою ескалоп.

Як приготувати соковитий свинячий ескалоп.

Секрет смаку справжнього ескалопа полягає в тому, що нарізати м’ясо потрібно обов’язково впоперек волокон, що забезпечить йому м’якість та соковитість.

Майте на увазі, що товщина шматка м’яса не повинна перевищувати 1 см. Саме така товщина забезпечить соковитий і насичений смак. Стандартна форма для ескалопа – це коло, проте можна вибрати будь-який варіант нарізки м’яса.

Для того щоб м’ясний сік не розлітався по кухні, перш ніж відбити ескалопів, прикрийте їх харчовою плівкою або целофановим пакетом.

Інгредієнти:

– 500 свинини (м’якоть); – 1 ст. л. рослинної олії; – сіль, чорний мелений перець (на ваш смак)

Як приготувати свинячий ескалоп:

На самому початку необхідно правильно підготувати м’ясо, з якого слід зрізати всі плівки та сухожилля. Наріжте свинину поперек волокон на рівні шматки завтовшки близько 1 див.

За допомогою спеціального молоточка добре відбийте м’ясо з обох боків, щоб воно стало м’яким. З двох сторін посоліть і поперчіть свинину, але пам’ятайте, що багато солі та спецій не потрібне, т.к. вони можуть зіпсувати смак майбутнього ескалопа.

Якщо ви хочете приготувати справжнього ескалопа, то зробіть по колу невеликі надрізи. Саме такі надрізи допоможуть ескалопу не зіщулитися, а залишитися рівним.

Вам буде потрібна сковорода з антипригарним покриттям, яку необхідно поставити на плиту і розігріти, а потім додати трохи олії. На розпечену сковороду викладіть свинину і обсмажте з двох сторін до моменту утворення хрусткої скоринки коричневого кольору. Як правило, ескалопи смажаться на сковороді в кількості одного або двох, інакше м’ясо виділить багато соку, що забезпечить приготування свинини тушкованої, а не ескалопа.

У процесі приготування ескалопів дуже важливу роль відіграє час прожарювання. В результаті ескалоп повинен вийти соковитим, м’яким. Коли ви ріжете справжнього ескалопа, він має виділяти коричневий сік. Для того, щоб м’ясо вийшло саме таким, його необхідно обсмажити на одній стороні 4-5 хвилин до біло-сірого кольору, а на іншій лише 4 хвилини.

Майте на увазі, що на цьому приготування ескалопа не закінчується. Перекладіть м’ясо на тарілку, а на сковороду влийте невелику кількість кип’яченої води та доведіть до кипіння.

У м’ясний соус, що утворився на сковороді, необхідно перекласти м’ясо та обсмажити на маленькому вогні протягом 5 хвилин. Готові ескалопи перекладіть на тарілки та подавайте до столу гарячими разом із гарніром із овочів, зелені або круп.

З грибами

Щоб приготувати смачний ескалоп, необхідно запастись такими продуктами:

• ½ кілограма м’яса;
• ¼ кг свіжих печериць;
• цибулина;
• один зубок часнику;
• олія, спеції та сіль.

Як готувати ескалоп зі свинини на сковороді?

• М’ясо порційно нарізають, кожен шматочок відбивають, натирають сіллю та спеціями.
• Смажать на розігрітій олії до повної готовності та викладають на блюдо.
• Цибулю нарізають тонкими півкільцями, часник – дрібно, гриби – пластинами.
• До золотистого кольору спочатку обсмажують цибулю та часник, а потім висипають гриби.
• Коли овочі повністю приготувалися, до них відправляють смажену свинину.
• За дві хвилини можна вимикати.

Традиція смажити зі свинини ескалопи на сковороді відома у національних кухнях багатьох країн. Але вигадали страву, і вперше втілили у Франції. Соковите, смачне м’ясо, простота в приготуванні сподобалося в Росії, коли за Петра I країну захлеснула мода на все французьке. поступово страва прижилася, і стала частиною російської кухні. Звідки така дивна назва? У процесі смаження м’ясо трохи зіщулюється, стає схожим на шкаралупу волоського горіха. Звідси й переклад назви ескалопа зі старофранцузького — горіхова шкаралупа.
Гурмани стверджують, що правильно приготовлений ескалоп, це не лише соковите смажене м’ясо, це ціла філософія смачного життя. Пропоную долучитися до світової кулінарної культури та приготувати ескалоп. Простими рецептами я забезпечу вас. Але спочатку про тонкощі приготування.

Як вибрати м’ясо для ескалопа

Ескалоп – шматок нежирного м’яса округлої форми та середнього розміру, приготований шляхом обсмажування в олії без використання додаткового паніровки. Для приготування смачного ескалопа зі свинини нам знадобиться мінімальний набір продуктів.

Але перш, ніж почати поетапне приготування, приділимо кілька хвилин процесу вибору м’яса для ескалопа.

На відміну від інших м’ясних страв, ескалоп – це назва частини туші, а певний спосіб приготування.

Скільки смажити ескалоп

Наше завдання: не пересушити м’ясо, а й дозволити, щоб воно вийшло тушкованим. Пересмажений ескалоп – нонсенс, образа для гурманів.

Як правило, стандартні заготовки свинини смажаться по 5 хвилин із кожного боку. Сигнал про готовність – поява гарної рум’яної скоринки. Після обсмажування ескалопа з другого боку проткніть м’ясо ножем. Якщо не виділяється рожевий сік, вимикайте конфорку.

Важлива порада! Остиглий, а потім знову розігрітий ескалоп – це просто шматок смаженої свинини, який ніякого відношення до страви не має. Готуйте страву безпосередньо перед подачею.

Деякі поради

Досвідчені кухарі рекомендують:

• Перед тим як готувати страву, м’ясо необхідно помити і добре просушити, щоб не залишалося зайвої рідини. Тільки після цього свинину нарізають потрібними шматками і добре відбивають з двох боків. Для зручності м’ясну скибочку накривають харчовою плівкою.
• Категорично забороняється готувати ескалоп із замороженого м’яса. Для приготування потрібна тільки свіжа вирізка, яка не містить плюви та жиру.
• Щоб м’ясо не згорталося гарячою сковороді, необхідно зробити ножем кілька надрізів.
• Свинину нарізають лише упоперек волокон.
• Товщина шматка має перевищувати 1 див, а відбитий ескалоп – 5 мм.
• Рекомендується готувати страву перед подачею. Розігрітий ескалоп стає просто шматком смаженого м’яса.

Ескалоп зі свинини можна готувати різними способами. Добірка найпопулярніших і вдалих рецептів, які представлені в цій статті, допоможе вам експериментувати та радувати своїх близьких неповторною м’ясною стравою.

Автор: Христина Осипова 30 Січня, 2019

Ескалоп зі свинини на сковороді – простий та смачний рецепт (покроково)

Найобтяжливіший у приготуванні ескалоп, з мінімумом приправ. Але посмаживши його, використовуючи мої поради, ви легко впораєтеся з складнішими варіантами.

• Свиняче м’ясо – 250 гр. (На два ескалапи).
• Чорний перець, сіль, олія.

1. Промийте м’ясо, обов’язково обсушіть паперовими серветками. Поділіть на порції, нарізавши поперек волокон. Орієнтовна товщина заготовок – 1,5 см. Не варто робити ескалопи величезними, ідеальний розмір трохи більше 10 сантиметрів.
2. Відбийте молоточком, накривши шматки харчової плівкою, щоб не летіли бризки.
3. Натріть заготовки спеціями, і приступіть до смаження. Солити та перчити м’ясо можна безпосередньо в процесі смаження, це тільки збільшить соковитість страви.
4. Розжарити на сковорідці олію, викласти шматки. Практично кипляче масло – запорука соковитості ескалопа, оскільки це запечатає м’ясний сік усередині.
5. Зменште полум’я до середньої потужності. Смажте до готовності.

​Ескалоп класичний

Підготуємо:

• 500 гр свинини, можна взяти корейку або надниркову частину,
• 2-3 ложки вершкового масла,
• 3 столові ложки свинячого жиру,
• сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування:

1. Роботу починаємо з нарізки свинини впоперек волокон, потім відбиваємо її ножем, надаємо гарну овальну форму і натираємо сумішшю перцю і солі.
2. На розпечену сковорідку кладемо жир, обсмажуємо м’ясо до появи рум’яної кірки.
3. Перед подачею на стіл ескалоп поливають залишками соку зі сковорідки та розтопленим маслом.
4. Для надання страві більшої вишуканості до неї подають соуси, приготовлені самостійно або покупні.

Як приготувати ескалоп зі свинини на сковороді соковиті та смачні

У різних країнах страву готують по-своєму. Перед вами рецепт приготування по-болонськи. Дуже ситна смачна страва, яку готують відразу з картоплею.

• Пісна вирізка – 300 гр.
• Сир – шматочок.
• Вершкове масло – 70 гр.
• Картопля – 300 гр.
• Пісна шинка – 70 гр.
• Перець, мускатний горіх, сіль|соль|.

1. Відваріть очищену картоплю до напівготовності. Наріжте тонкими кружальцями.
2. Потріть сир, наріжте тонкою соломкою шинку.
3. Поділіть м’ясний шматок на тонкі ескалопи. Натріть приправами.
4. Розтопіть на сковорідці половину олії. Обсмажте до легкої рум’яності м’ясо.
5. Покладіть зверху по шматочку шинки, пару картопляних кружків. Посипте сиром, а зверху прилаштуйте шматочок олії.
6. Накрийте кришкою, потім на найменшому вогні 5-7 хвилин.

У скарбничку рецептів зі свинини:

Готуємо з додаванням грибів

Необхідні продукти:

• 300 г грибів;
• спеції;
• дві ложки томатної пасти;
• півкілограма свинини;
• два помідори.

Процес приготування:

1. Свинину нарізаємо на шматки, злегка відбиваємо і приправляємо спеціями на свій смак, після чого обсмажуємо до рум’яного кольору на гарячій сковороді.
2. В іншу ємність викладаємо томатну пасту, розведену в невеликій кількості води, шматочки помідорів та м’ясо, гасимо приблизно п’ять хвилин.
3. За цей час потрібно нарізати скибочками гриби і обсмажити їх, вони будуть готові, коли вивариться вся рідина.
4. Подаємо м’ясо, покривши смаженими грибами.

Я даю:

• 1 кг індичого або курячого філе,
• 110 гр соняшникової олії,
• 60 гр вершкового масла,
• 1 лимон,
• пучок петрушки,
• чорний і білий мелений перці,
• сіль.

Приготування:

1. Промите та підсушене філе нарізаємо шматками товщиною від одного до півтора сантиметра завтовшки.
2. Відбиваємо їх, солимо та перчимо, залишаємо на 10 хвилин.
3. На розпеченій сковороді нагріваємо вершкове масло та соняшникову, обсмажуємо шматки м’яса з обох боків до появи гарної рум’яної скоринки.
4. На дно сотейника наливаємо трохи окропу, додаємо жир, нарізану петрушку і сік з половинки лимона, що залишився після підсмажування м’яса, доводимо до кипіння.
5. У цьому соусі гасимо ескалопи протягом кількох хвилин.
6. Перед подачею на стіл ескалопи прикрашаємо кружальцями лимона, зеленню.

Класичний ескалоп на сковороді

Класичний ескалоп не вимагає маринування м’яса або обвалення шматочків свинини в якомусь паніровці. Все, що потрібно для його приготування – це сама свинина, сіль, чорний мелений перець і олія для обсмажування.

Підготовлене м’ясо потрібно злегка присолити та поперчити з обох боків. Занадто багато спецій і приправ сипати не варто, але краще орієнтуватися на власний смак. Смажити на заздалегідь розігрітій сковороді та в розігрітій олії. Навіть якщо велика сковорода, не варто викладати на неї всі шматочки м’яса відразу. Ескалопи краще готувати по одному чи по два. В іншому випадку сік, що виділяється зі свинини, може перетворити ескалопи на звичайне тушковане м’ясо.

Як було зазначено вище, смажити на сковороді треба по 4-5 хвилин із кожного боку. У принципі, вже після цього страву можна подавати до столу. Однак у Франції на цьому процес приготування ескалопів не закінчується. У сковороду, на якій смажилося м’ясо, французькі кухарі додають трохи води та пару ложок білого столового вина. Коли соус закипить, у нього викладають ескалоп, зменшують вогонь до мінімуму і обсмажують ще по кілька хвилин з кожного боку.

С томатами

З чого складається страва:

• 400 г м’яса;
• 60 г сиру;
• один невеликий томат;
• 15 мл оцту (винного);
• петрушка;
• спеції та олія соняшнику.

Як готувати ескалоп зі свинини на сковороді?

• Після того, як м’ясо нарізали, кожен шматочок відбивають.
• У глибокій тарілці з’єднують трохи олії, оцет, сіль та спеції. Маринадом, що вийшов, натирають свинину, поміщають її в холодильник і витримують годину.
• Томат нарізають тонкими кружальцями, сир – смужками.
• Коли м’ясо замаринували, його викладають на розігріту сковороду і обсмажують з одного боку.
• Після того, як утворилася скоринка, м’ясо перевертають, зверху викладають шматочок помідора та сиру.
• Накривають кришкою і готують до того часу, поки сир не розплавиться.

Перед подачею посипають рубаною зеленню.

Рецепт: «Ескалоп у часниково-гірчичному маринаді на сковороді»

Класичний ескалоп не маринує, але це не догма. У XIX столітті, коли в Російській імперії пішла мода на все французьке, ескалопи почали подавати до столу в багатьох дворянських будинках. Зрозуміло, наші кухарі активно стали доопрацьовувати та адаптувати заморську страву під смаки своїх панів. У результаті маринування м’яса перед смаженням стало нормою.

Відмінним варіантом маринаду для ескалопа є суміш часнику та гірчиці. Приготувати його дуже просто, а м’ясо отримує неповторний пікантний смак. Для того щоб здивувати домочадців або гостей подібною стравою, крім свинини потрібно підготувати не так вже й багато продуктів (кількість дана з розрахунку на 200 г м’яса):

• часник – 2 зубчики;
• гірчиця – 1 чайна ложка;
• вершки – 3 столові ложки;
• сіль та мелений чорний перець – за смаком.

Підготовлені шматки м’яса обмазати гірчицею та залишити на 15 хвилин. За цей час почистити часник, роздавити його в пресі та додати у вершки. Отриманою сумішшю залити м’ясо та залишити ще на 15 хвилин. Смажити ескалопи з маринадом треба також на розпеченій сковороді з розігрітою олією. Час обсмажування такий самий – 4-5 хвилин з кожного боку. Готово! Нещодавно цей рецепт був знову модернізований. Деякі кулінари стали змішувати гірчицю з чайною ложкою соєвого соусу, і тільки після цього сумішшю обмазується м’ясо. У цьому вся способі немає нічого поганого. Скоріше навпаки. Завдяки соєвому соусу м’ясо стає ще ніжнішим.

Маринад для страви

Взагалі маринад для ескалопа не робиться, але якщо дуже хочеться, то можна розглянути варіанти.

• Змішати олію з гірчицею, кетчупом або томатною пастою, додати мед, трохи часнику і приправ.
• Пряний маринад: з’єднуємо оцет, сіль та різні прянощі. У цій масі маринуємо м’ясо близько години.
• Лимонно – коньячний. Натерти на тертці трохи свіжого імбиру, змішати його з 40 мл коньяку і 20 грамами гірчиці. Влити туди ж 10 мілілітрів лимонного соку, зубчик давленого часнику та спеції за смаком. Тримати м’ясо у цій суміші не менше 60 хвилин.
• Соєвий варіант. 200 г майонезу, бажано домашнього змішуємо з сухим базиліком, додаємо до них перетерту або перебиту в блендері цибулину і цією масою добре натираємо кожен шматочок м’яса.

Джерело: marini-beauty.ru

Рецепт: «Ескалоп у вершковому соусі на сковороді»

Ще один цікавий варіант маринаду – вершковий. Зробити його не менш просто, ніж попередній, а продуктів для нього знадобиться ще менше (з розрахунку на 200 г свинини):

• вершки – 50 мл;
• лимонний сік – 2 столові ложки;
• сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Підготовлені ескалопи посолити та поперчити з обох боків та залишити на 3-5 хвилин. Потім залити м’ясо вершками і додати в тужий посуд лимонний сік. Маринувати свинину треба 40-45 хвилин, після чого слід обсмажити м’ясо класичним способом: в розігрітій олії на сковороді протягом 4-5 хвилин з кожного боку.

Ескалоп у фользі

М’ясо у фользі готується у власному соку. Якщо ви хочете порадувати себе соковитим шматком добірного ароматного м’яса – це рецепт для вас.

Інгредієнти:

• півкіло свинячої вирізки;
• 1 цибулина;
• 1 ст.ложка винного оцту;
• сіль;
• чорний перець;
• 50 гр. твердого сиру;
• 2 яйця.

Приготування:

1. М’ясо наріжте на шматки. Відбийте.
2. Цибулю наріжте кільцями.
3. Сир натріть. Змішайте його із збитими яйцями.
4. Натріть кожен шматок сіллю і приправте. Збризкайте зверху оцтом.
5. На м’ясо покладіть цибулю, а зверху намажте сирною масою.
6. Загорніть шматки у фольгу.
7. Запікайте 45 хвилин|мінути| при 180°С.

Найсмачніші варіанти маринадів для ескалопа

Насправді варіанти маринаду для підготовки м’яса при приготуванні ескалопів можуть бути різноманітними. Можна витримати свинину навіть у простій суміші олії солі та спецій. Вийде вже непогано.

Щодо багатокомпонентних маринадів, то тут руки у господарок розв’язані повністю. Використовувати можна найрізноманітніші комбінації, якщо вони подобаються домочадцям, наприклад:

1. кетчуп + гірчиця + ложка меду (у пропорції 2:1:1);
2. соєвий соус + оцет + мед + гірчиця + прованські трави + розчавлений часник;
3. майонез+кефір+мелений перець+прованські трави+сіль+роздавлений часник;
4. розтерте у ступці насіння чебрецю, діжонська гірчиця, сушений часник, кмин + оцет + оливкова олія.

Можна використовувати свої власні варіанти.

Ескалоп із маринованої свинини

Замаринуйте м’ясо, воно вийде м’яким та ніжним. Цей рецепт ви теж можете підлаштувати під свій смак, приготувавши свій улюблений маринад.

Інгредієнти:

• 500 гр. свинячої вирізки;
• 1 ст.ложка соусу соєвого;
• 1 ч. ложка винного оцту;
• 2 часникові зубчики;
• чорний перець;
• орегано;
• коріандр.

Гарніри до ескалопу

В принципі, ескалопи можна подавати з будь-яким гарніром. Однак одразу варто сказати, що з макаронами чи гречкою вони не дуже поєднуються. Теоретично м’ясо можна подати із рисом. Цей продукт не має яскраво вираженого смаку і не заб’є смак основної страви.

А оптимальним гарніром для ескалопа вважаються овочі. Відмінним варіантом може стати картопляне пюре або відварена картопля, обсмажена у вершковому маслі. Підійдуть і інші тушковані, варені і навіть свіжі овочі. Класикою жанру вважаються підв’ялені або обсмажені на сковороді помідори. Приготувати такий гарнір не складно.

У сковороді, де смажилися шматки м’яса, обсмажити на сковороді протягом 5 хвилин половинки помідорів. Класти овочі на сковорідку потрібно розрізом униз. Після закінчення зазначеного часу томати перевернути, а в сковороду покришити кілька м’якоті білого хліба, посічену петрушку і трохи роздавленого часнику. Туди ж влити пару ложок білого столового вина або соєвого соусу, а також сіль та перець до смаку. Все добре перемішати і дати закипіти. Підсмажені помідори у пікантному соусі до ескалопів готові!

Рецепт ескалопа з риби – незвичайно, але смачно

Підготуємо:

• 0, 5 кг лосося або сьомги,
• 5 ложок рафінованої олії,
• 2 яблука,
• сіль,
• 3 ложки борошна.

Приготування:

1. Розділимо філе риби на порційні шматки, обвалюємо їх у борошні, підсолити.
2. Обсмажимо на розпеченій сковорідці з обох боків.
3. Яблука чистимо і натираємо на дрібній тертці.
4. На кожен шматок підсмаженої риби викладаємо по 2 ложечки натертих яблук, накриваємо сковорідку кришкою і витримуємо на повільному вогні.
5. Не забуваймо періодично поливати ескалопи соком, в якому вони смажаться.
6. Сподіваємося, що наші рецепти допоможуть вам приготувати страви, які сподобаються всім членам сім’ї. Приємного вам апетиту!

Рецепт приготування ескалопа з індички чи курки

Знадобиться:

• 1кг філе індички (або 6 курячих грудок),
• 100мл соняшникової олії рафінованої,
• 80г петрушки,
• 70г вершкового масла,
• 1 лимон,
• чорний мелений перець,
• спеції,
• сіль.

Як приготувати ескалоп з індички?

1. Нарізати філе шматочками по 10-15мм завтовшки, злегка відбити їх, поперчити та посолити, натерти спеціями до смаку.
2. Соняшникову олію розжарити в сковороді, додати вершкове, обсмажити кожен ескалоп із двох сторін до зарум’янювання.
3. Взяти сотейник, влити 130мл окропу, додати масло, петрушку і сік половини лимона, що залишилося після смаження, перемішати, покласти в соус ескалопи, згасити пару хвилин, перевертаючи їх, при подачі оформити зеленню і лимоном.
4. Ну а незвичайним можна по праву назвати ескалоп з риби.