Дріжджові млинці на кефірі (рецепти з сухими та сирими дріжджами)

admin

Млинці є частиною багатьох національних кухонь. Їх готують на воді та пиві, молоці та сметані, з содою та мінеральною водою.

Млинці – улюблена традиційна страва

Але, мабуть, найбільш приємними на смак виходять млинці на кефірі дріжджові. При цьому кожна господиня, загалом дотримуючись класичних канонів, має власні, тільки їй відомі секрети випічки.

У країнах Європи та Америці млинці зазвичай випікають із додаванням соди. Традиція замішувати млинці із дріжджами належить саме російському народу.

Як основу для тесту господині найчастіше використовували кисле молоко. Тоді млинці виходили особливо пухкими та смачними. Млинці з дріжджового тіста можна випікати на опарі та безопарним способом. Розглянемо докладніше кожен із них.

Млинці на кефірі та дріжджах

Особливо смачними виходять вони одночасно з використанням дріжджів та кефіру. Обов’язково спробуйте приготувати млинці за цим рецептом. По ньому випічка виходить повітряною, ароматною, красивою.

Щоб спекти улюблені ласощі всієї сім’ї за таким способом, слід взяти такі інгредієнти:

яйця – пару штук;
кефір або скисле молоко – 200 мл;
високосортне пшеничне борошно – 1,5 склянки;
цукор-пісок – кілька великих ложок;
гарячу очищену воду – третину склянки;
сухі дріжджі із пакетика – маленьку ложку;
олія – пару великих ложок;
сіль – на кінчику ножа.

Процес приготування виглядає так:

Борошно пересипаємо в окрему ємність. Ретельно просіюємо її, після чого додаємо цукор, тремтіння, дрібку солі. Отриману масу заливають кефіром або скислим молоком, які попередньо були трохи підігріті. Отриманий склад ретельно змішуємо до одержання однорідної маси. Потім переставляємо його в тепле місце, накриваємо тканинним рушником і залишаємо на півгодини.

Тим часом в окремій ємності збиваємо яйця. Найзручніше це робити за допомогою віночка. Як тільки вказаний час минув, у тісто поступово вводимо яйця. При цьому інгредієнти потрібно постійно помішувати. Після цього поступово додаємо воду і також розмішуємо інгредієнти.

Знову відставляємо тісто у теплому приміщенні. Для цього потрібно не менше 20 хвилин. Останній інгредієнт, який необхідно ввести – соняшникова олія. Додавши його, масу також перемішують для того, щоб вона стала однорідною.

Отже, тісто готове. Тепер можна переходити до приготування млинців. Сковорідку попередньо розігрівають, потім змащують олією і випікають ласощі.

Млинці за цим рецептом виходять звичайної товщини. Якщо вам більше сподобаються товсті або, навпаки, тонкі варіанти, слід скористатися іншою технологією приготування.

Для приготування дріжджових млинців ми витратили мінімум фінансів та трохи вільного часу. А задоволення члени сім’ї від трапези матимуть просто колосальне.

Млинці на молоці пишні без дріжджів рецептОцінка 4.3 проголосували: 10

І вливають у тісто півсклянки окропу. Такий метод робить тісто повітряним, а млинці, що випікаються, мереживними.

Під час випічки змащувати сковороду найзручніше половинкою цибулини, наколотою на вилку.

Деякі господині додають олію безпосередньо в тісто. Такий метод дозволяє рідше змащувати сковороду і робить млинець смачнішим.

Сковорідку для млинців добре розігрівають. Це ще одна умова для випікання ажурних млинців у дірочку.

Пекуть млинці на кефірі з двох сторін, перевертаючи лопаткою.

Для того щоб зробити солодке частування, при складанні в стопку потрібно змащувати кожен млинець вершковим маслом і посипати невеликою кількістю цукру.

Теплі млинці добре просочаться солодкою сумішшю та стануть дуже приємними на смак. Приємного апетиту!

Автор рецепта та фото: Анастасія Хохлова

Ніжні млинці в дрібну-дрібну дірочку. дуже смачні!

Нам знадобиться: 1 ст. кефіру 2 яйця 1 1/4 ст. борошна 2/3ст. гарячої води 2ч. цукру щіпка солі 1ч.л. сухих дріжджів 2ст. олії.

У миску насипаємо 1/2 склянки борошна, додаємо цукор і сіль, дріжджі. Вливаємо склянку дуже теплого кефіру, помішуємо віночком. Накриваємо миску рушником і залишаємо в теплому місці на 30 хвилин. Яйця злегка збиваємо віночком і вливаємо в тісто,перемішуємо. Всипаємо борошно, що залишилося. Акуратно вливаємо гарячу воду, постійно помішуючи віночком. Залишаємо тісто ще хвилин на 20 у теплому місці. Потім додаємо масло, перемішуємо і випікаємо млинці.

Катюша, які апетитні млинці, навіть на вигляд, такі ніжні Обов’язково спробую зробити. Дякую за рецепт

Корисні поради та рекомендації

Товсті млинці на кефірі, рецепти яких описані в цій статті, виходять пишними, ажурними та з ніжною текстурою, за умови дотримання порад:

Основні рекомендації	Характеристика рекомендацій
Додавати в тісто соду	Сода надає млинцям особливої пишності. Важливо, соду при оформленні тесту на кефірі гасити оцтом не потрібно, так як для проходження реакції достатньо кислоти в продукті кисломолочному.
Рослинну олію додавати в тісто в кінці приготування	Завдяки наявності олії у тесті млинці не прилипають до сковороди. В результаті в процесі обсмажування виробів, витрачається менше олії та млинці виходять менш калорійними.
Наливати тісто тільки в розпечену млинцю	При використанні прогрітої сковороди млинці відразу починають обсмажуватись, внаслідок цього тісто вбирає менше олії.
Додавати в тісто окріп	Гаряча вода прискорює процес набухання клейковини з борошна, в результаті тісто виходить пластичним і не рветься при випіканні млинців.
Тісто має відпочивати	Якщо тісто готується без додавання окропу, то набухання клейковини потрібен час. Тому тісто після приготування має відпочити щонайменше 20 хв.
Перемішувати інгредієнти у тесті плавно	Якщо тісто замішувати надмірно інтенсивно, то млинці можуть вийти «гумовими».
Використовувати курячі яйця, тільки якщо вони вказані у рецепті	Яйця надають млинцям зайву жорсткість, тому збільшувати їх кількість у рецепті не рекомендовано. Якщо яйця присутні в рецепті, то тісто додавати радиться тільки білок. Тоді млинці виходять менш калорійними та з потрібною текстурою.
Температура кефіру	Для оформлення тесту радиться використовувати кефір у теплому вигляді, тоді реакція з содою пройде активніше і млинці вийдуть ніжнішими.
Смак млинців	Змінити смак млинців можна варіюванням видів борошна. Наприклад, можна використовувати гречану, вівсяну або цільнозернову.
Правила запровадження додаткових інгредієнтів	Соду, сухі дріжджі або розпушувач радиться вводити в тісто, змішавши їх із борошном.
Для замісу тіста віддавати перевагу пшеничній муці першого сорту	Борошно першого сорту містить більше клейковини, тому млинці на її основі рвуться рідко. Також важливо купувати борошно в паперовій тарі, так як у пластиковій або клейонковій упаковці виріб швидко псується через нестачу кисню.

Товсті млинці будуть мати більш виражений вершковий смак, а також довше зберігати м’якість, якщо їх після обсмажування промазувати вершковим маслом. Додатково, щоб відтінити кислий аромат та присмак від кефіру, у тісто радиться включати ванільний цукор, навіть якщо в рецепті він не передбачений.

Автор: Котлячкова Світлана

Як правильно приготувати млинці з використанням опари

Вдала опара – запорука смачних млинців

Невипадково їй завжди приділялася особливу увагу. У російських селах господині намагалися готувати опару лише тоді, коли їм не могли перешкодити не лише сторонні люди, а й навіть члени сім’ї

Тому її часто робили пізно ввечері чи вночі, супроводжуючи свої дії секретною змовою

У наш час навряд чи хтось готуватиме опару для млинців з такими обережностями. Проте млинці на опарі вимагають терпіння

Існують різні рецепти приготування млинців на опарі. Ми вирішили, в першу чергу, зупинитися на класичному, який виглядає так.

Для опари:

Вода трохи вища за кімнатну температуру (1 склянка)
30 г свіжих або 6 г сухих дріжджів
Борошно вищого ґатунку (5 повних столових ложок)

Для тесту:

Півлітра кефіру
Борошно (така кількість, що й для опари)
По 3 столові ложки олії та цукру
3 столові ложки рафінованої олії
2 г солі
Яйце (1 штука)

Для опари дріжджі та борошно потрібно змішати з водою. Миску з опарою прикрити і залишити в теплі на півтори години. Коли опара почне інтенсивно міхуритися, слід поступово підмішати до неї всі інгредієнти для тесту. Останнім вилити у миску теплий кефір.

Знову накрити посуд рушником і залишити наполягати близько півгодини. Після цього можна зайнятися безпосередньо випічкою. З давніх-давен господині готували млинці з використанням борошна різних видів.

Щоб побалувати себе та своїх домашніх справжніми російськими млинцями, потрібно, крім пшеничного борошна, додати в тісто гречану у співвідношенні 2 до 1. Якщо немає можливості придбати гречане борошно в торговій мережі, її можна зробити вдома, подрібнивши гречку в кавомолці.

Треба сказати, що у млинцях можна використовувати й інші види борошна. Для них підійде вівсяна, кукурудзяна і навіть житня. Чим більше видів борошна одночасно буде присутнім у млинцях, тим більш насиченим вийде їхній смак.

Заслуговує на увагу і незвичайний рецепт млинців на опарі з манною крупою та яблуками. Для випікання цих оригінальних млинців потрібні:

Дріжджі свіжі (45 г)
3-5 яблук (найкраще антонівських)
По 200 г манки та пшеничного борошна
Цукру та олії (по 2 столові ложки)
Півтори склянки будь-якого кефіру
5 грамів солі

Спочатку потрібно приготувати опару з теплого кефіру, дріжджів та борошна. Коли вона підніметься, в неї виливають олію, висипають сіль, манну крупу і пісок. Після цього тесту слід дати піднятися.

У повністю готове тісто підмішують подрібнені яблука і після цього випікають млинці. Яблука можна замінити й іншими фруктами сезоном або використовувати сухофрукти.

Таким чином, млинці, приготовані за допомогою , можна приготувати різні млинці, відмінні, як за смаком, так і за зовнішнім виглядом.

Швидкі на воді

Одні господині впевнені, що рецепт млинців на дріжджах і молоці кращий і смачніший, а інші заперечують: зате дріжджові млинці на воді набагато ніжніші. Поки вони сперечаються, випробувати цей легкий спосіб і вирішити самі.

борошно – 350 грамів;
вода – 4 склянки;
дріжджі “швидкі” – 1 столова ложка з гіркою;
яйце – 2 штуки;
сметана (не надто жирна) – 50 грамів;
сіль – 1 чайна ложка;
цукор – 2 столові ложки;
вершкове масло – 1 невеликий шматочок;
олія рослинна – за смаком.

Нагрійте воду і розведіть у ній дріжджі.
Яйця добре збийте із сіллю, цукром, покладіть сметану, введіть підготовлене розтоплене вершкове масло.
У просіяне борошно влийте воду з дріжджами, ретельно перемішуючи (уникайте утворення грудочок). Введіть яєчно-сметанно-масляну суміш, вимісіть тісто.
Відставте його у бік 40 хвилин: воно має стати досить густим, пористим.
Печіть, як завжди.

Ці швидкі дріжджові млинці на сухих дріжджах дійсно виходять дуже ніжними за консистенцією, до них також підходять будь-які начинки.

Дізнавшись прості способи, як приготувати дріжджові млинці, можна починати експериментувати з цією базою. Додаючи або зменшуючи кількість інгредієнтів, навіть частково замінюючи їх, ви можете отримати ще один чудовий «фірмовий» смак у своїй кулінарній практиці.

Рецепт дріжджових млинців на кефірі з додаванням вершкового масла.

Смачні тонкі млинці ви навчитеся готувати прямо зараз, для цього візьміть:

25 г мокрих дріжджів; півтори ст. ложки цукру; два яйця; 15 мл рослинної олії; 100 г олії; 1/3 ч. ложки солі; повна склянка кефіру і стільки ж білого борошна.

Приготування:

У ємності перемішайте дріжджі, цукор та півсклянки борошна.
Кефір трохи підігрійте та влийте до сухих компонентів у миску.
Добре перемішайте, щоб не було грудочок, накрийте і дайте спокій приблизно на 30 хвилин.
За цей час опара має збільшитись у обсязі, стати повітряною. Саме час ввести в неї розтерті із сіллю жовтки, розплавлене вершкове масло.
Всипте борошно, що залишилося, додайте олію, дайте тесту ще раз підійти.
Через 15 хвилин введіть збиті білки, дбайливо вимішайте і починайте випікати млинці.

Дріжджові млинці можна фарширувати сиром, перемішаним із рубаною зеленню. Для смаку додайте начинку 2-3 зубчики часнику, пропущеного через прес.

Якщо сир розсипається, додайте трохи сметани чи майонезу. Так ви зв’яжете всі компоненти воєдино, завдяки чому вони будуть надійно триматися всередині кожного млинця.

Рецепт млинців на манці з яблуками

Етапи приготування:

Для опари розмішайте в одному посуді підігрітий до 35 градусів кефір, розкрошені дріжджі та частину борошна (вистачить 4 ст. ложок).
Накрийте суміш і залиште у теплому місці для підйому.
Через 60-70 хвилин опара збільшиться в розмірі, почне бульбашитися. Це означає, що вона готова і потрібно додавати інші компоненти.
Всипте манну крупу, цукровий пісок, сіль та інше борошно.
Після вимішування влийте олію і знову відставте миску, накривши її рушником.
Коли тісто підійде, введіть у нього дрібно нарізані або натерті яблучка і починайте випікати млинці.

Яблука дозволяється замінити на інші фрукти, які вам подобаються, від цього страва тільки виграє.

Боярські

Список продуктів: 5 яєць; 1 літр кефіру; склянка сметани; 0,5 пачки вершкового масла; щіпка солі; цукор; 30 г дріжджів; борошно.

Приготування:

Пресовані дріжджі розкришіть руками та всипте у підігрітий кефір.
Цукор збийте із жовтками, отриману суміш відправте в миску.
Масло розплавте, влийте цівкою в тісто.
Потім введіть сметану, муку|борошно| і все добре розмішайте. У вас має вийти маса консистенції нежирної сметани.
Поки дріжджі піднімають тісто, на це піде приблизно 15 хвилин, збийте білки з сіллю.
Повітряну піну додайте до решти інгредієнтів і рівномірно розподіліть. Діяти потрібно обережно, щоб білкова піна не осіла.
Випікайте млинці з дірочками до утворення рум’яного відтінку.

Правила приготування тіста для млинців на опарі

В Америці та багатьох європейських країнах млинці зазвичай готують із додаванням соди. Заводити тісто на дріжджах вигадали господині, що мешкають у давній Русі. Вони вважали, що дріжджові млинці на основі кислого молока виходять особливо пишними та смачними.

Тоді був відомий один рецепт, за яким потрібно використовувати опару. Пізніше був придуманий швидший спосіб замішування тіста, коли дріжджі мали бродити з усіма інгредієнтами в одному посуді.

Якщо ви правильно приготували опару, вважайте, що смачні млинці вже на столі. Наші прабабусі намагалися заводити опару без сторонніх очей, щоб ніхто не зміг їм завадити.

Навіть членам сім’ї не дозволялося бути присутнім при цій дії, не кажучи вже про просто знайомих чи сусідів. Часто опару готували пізно ввечері чи вночі, а рано-вранці продовжували замішувати тісто на млинці.

У наш час таких пересторог уже не дотримуються. Однак один відомий закон намагаються дотримуватись неухильно: дріжджове тісто має підніматися в теплому місці, де відсутні протяги

Існує чимало способів приготування млинців на опарі, зараз я розповім вам класичний рецепт у деталях.

Спочатку потрібно розібратися у списку інгредієнтів, він виглядає так:

Для опари візьміть 30 г свіжих дріжджів, 1 склянку води (температура 35-37 градусів), 5 ст. ложок борошна.

Для тесту знадобиться: одне яйце; півлітровий пакет кефіру; 3 ст. ложки пісної рафінованої олії та стільки ж цукру-піску; щіпка солі; 5 ст. ложок просіяного борошна.

Щоб завести опару, підігрійте очищену воду, розведіть у ній розкрошені дріжджі. До речі, їх можна використовувати не тільки пресовані, але і з пакетика швидкодіючі, в кількості 6 г.

Потім в миску всипте борошно і все добре перемішайте, суміш повинна вийти без грудочок. Накрийте опару бавовняним рушником, поставте в тепло.

Через годину або півтори на поверхні опари почнуть з’являтися бульбашки, це сигнал до того, що вона готова і настав час додавати інші інгредієнти.

В останню чергу влийте в тісто теплий кефір, накрийте знову миску рушником. На цей раз дайте тісто підійти 30-40 хвилин, після чого можете приступати до обсмажування млинців на гарячій сковорідці.

Як приготувати млинці на дріжджах.

Технологія приготування млинців однакова, як і в інших млинців на кефірі чи молоці. Тільки в ці млинці ми додаємо дріжджі для пишності.

1. Збити віночком яйця зі щіпкою солі та цукром. У кухлі з 50 мл. теплої води розвести дріжджі.

2. Кефір або кисле молоко в теплому вигляді влити в яєчну масу.

Довести до однорідної консистенції та просіяти в миску борошно. Борошно додаємо потроху, постійно помішуючи. Замішуємо тісто, до стану густої сметани або як на оладки.

3. Розвинені дріжджі вводимо в миску з тестом. Потім тонким струмком вливаємо одну склянку окропу, і заважаємо безперервно. Завдяки окропу, млинці у нас виходять заварні, ажурні.

4. Замішувати тісто краще у великому посуді, тому що в процесі підйому воно збільшиться вдвічі. Посуд із тестом на млинці, прикрити легкою серветкою або накрити кришкою. Залишити в теплому місці приблизно на одну годину.

5. Потім, коли тісто дозріє, на поверхні повинні з’явитися такі бульбашки. Вливаємо раст. олію і перемішуємо. Тепер можна приступити до смаження млинців. Щоб процес смаження проходив швидше, скористайтесь двома сковородами.

6. Випікаємо дріжджові млинці на добре розігрітій сковороді, з обох боків. Сковороду змащувати олією не потрібно, тому що потрібна кількість олії є в тісті.

Рецепт приготування дріжджових млинців настільки захоплюючий, що не помічаєш, як вони швидко дбають. І особливо спостерігати за дірочками, що з’являються на тесті, коли воно на сковороді.

Подаємо млинці до чаю з будь-яким повидлом чи варенням. Я мав яблучне повидло. Дріжджові млинці такі м’які, пористі, смачні та красиві.

Як заморозити вишню на зиму – два рецепти

Доброго часу доби, шановні читачі та гості, нашого смачного та домашнього kulinaroman.ru! Друзі, по-перше.

Малина на зиму у свіжому вигляді – рецепт без варіння

Вітаю всіх читачів та гостей, нашого смачного та домашнього kulinaroman.ru! Поласувати свіжими ягодами.

Полуничне варення на зиму (рецепт з желефіксом)

Доброго часу доби, шановні читачі та гості, нашого смачного та домашнього kulinaroman.ru! Ось і наше.

Мариновані печериці в домашніх умовах

Наближення свята – це достаток на столах смачних салатів. Частий інгредієнт.

Товсті дріжджові млинці на манці

Манна крупа робить млинце тісто густішим, відповідно, і самі млинці виходять досить товстими. Якщо раптом захочеться отримати ще товстіші млинці, крупу потрібно заздалегідь відварити і додавати в тісто манну кашу. Також можна просто збільшити її кількість у рецепті. Слід надати перевагу солодким наповнювачам і прикрасити готові млинці збитими вершками.

500 мл молока;
250 мл води;
8 ст. л. манки;
1 яйце;
6 ст. л. муки;
2 ст. л. цукру;
1 ч. л. солі;
4 ст. л. рослинної олії;
½ ч. л. сухих дріжджів.

Молоко вилити в глибоку тарілку, додати до нього яйце, манну крупу, сіль та цукор.
В отриману масу налити олію і все ретельно перемішати.
Воду закип’ятити в окремій каструльці та влити в тісто відразу після закипання.
Швидко перемішати вміст миски та засипати туди дріжджі.
Ще раз ретельно розмішати опару, залишити у теплі на 2 години.
Поступово ввести борошно, попередньо просіявши через сито.
Розмішати тісто до однорідного стану, розбивши всі грудочки.
Обсмажити млинці на олії з обох боків.

Млинці з кабачків

Багато господинь люблять додавати кабачки у свої страви. Завдяки цьому овочу їжа стає менш калорійною та збагачується корисною клітковиною. Як зробити кабачкові млинці на кефірі – товсті, пишні? Рецепт можна прочитати нижче.

Молодий кабачок (400 грамів) очистіть від шкірки та серцевини. Натріть його на дрібній тертці та відіжміть руками зайвий сік.
Додайте до нього 350 мл кефіру, чотири яйця, 350 грамів борошна, що просіює, соду і сіль за смаком.
Подрібніть невеликий пучок петрушки і покладіть його в чашку з продуктами.
Перемішайте підготовлені інгредієнти та дайте постояти тесту у спокої приблизно півгодини.

Коли мине зазначений час, розігрійте сковороду і посмажте на ній млинці.

Дріжджове тісто

Зазвичай дріжджі використовуються для приготування пухких та товстих млинців. Але, не менш смачними виходять млинці на кефірі тонкі дріжджові. Для їх приготування знадобляться:

Сухі дріжджі (чайна ложка)
Склянка (250 мл) кефіру
Склянка з верхом борошна
Яйця (2 штуки)
Половина склянки (100 мл) окропу
Пісна олія (3 десертні ложки)
2 г солі
Цукор (30 г)

Спочатку потрібно висипати в миску розтерті із сіллю дріжджі, цукровий пісок і 2/3 борошна. Залити інгредієнти теплим кефіром, змішати все в однорідну масу. Після цього накрити посуд чистою тканиною і залишити в теплі хвилин на 30.

Коли пройде вказаний час, в опару додати збиті яйця, а потім борошно, що залишилося. Наприкінці замісу вилити в тісто окріп. Знову перемішати і залишити на чверть години. Тісто підготовлене. Залишається підмішати в нього олію, і можна починати випічку млинців.

Як заводити дріжджове тісто на млинці, представлено на відео:

https://youtube.com/watch?v=Ys1iFvDqn7w%3Ffeature%3Doembed

Дуже смачні тонкі млинці на дріжджах виходять при замісі тіста на вершковому маслі. Для того щоб їх приготувати, не обійтися без таких продуктів:

Половини пачки вершкового масла
Свіжих дріжджів (25 г)
30 г цукру
Дрібки солі
Столова ложка олії
2 штук яєць
Повної гранованої склянки кефіру
Двох склянок борошна

У металевій мисці змішати сіль, розкришені дріжджі та цукор. Залити інгредієнти підігрітим кефіром, розмішати. Висипати в суміш трохи більше половини склянки борошна, знову перемішати та розмістити накриту миску на водяній бані на півгодини.

Коли опара візуально збільшиться, потрібно додати до неї тепле пісне та масло, а також розмішані яєчні жовтки.

Коли опара візьме нові компоненти, слід порціями підсипати до неї інше борошно. Після підйому в тісто виливають збиті білки, перемішують і через чверть години приступають до випічки.

Інгредієнти

Цукровий пісок – 3 ст.
Дріжджі свіжі – 20 г;
Борошно пшеничне – 1 склянка з гіркою;
Сіль – 0,5 ч. л.;
Яйце куряче – 2 шт.;
Кефір – 1 ст.;
Вода – 1 ст.;
Олія соняшникова – 2 ст.л.;
Олія вершкове – 50 г.

Як приготувати млинці на кефірі на дріжджовому тісті.

Розкришайте в мисці свіжі дріжджі. Відразу залийте їх теплою водою.

У дріжджову суміш, що вийшла, підсипте трохи менше половини склянки пшеничного борошна і додайте столову ложку цукрового піску. Введені інгредієнти перемішайте. Зачекайте близько 10 хвилин.

Через певний час ось така опара для млинця у нас вийшла. Продовжуйте замішувати тісто для млинців далі.

У опару, що вийшла, розбийте два курячі яйця.

Далі влийте в опару кефір (його краще заздалегідь дістати з холодильника, щоб кисломолочний продукт нагрівся при кімнатній температурі). На цьому ж кулінарному етапі додайте до інгредієнтів цукровий пісок і сіль, що залишився. Влийте олію. Інгредієнти добре перемішайте до однорідної маси.

Млинце на свіжих дріжджах і кефірі збільшилося в обсязі. Тепер можна приступати до випікання.

Добре розігрійте сковороду. Її поверхню перед викладенням першої порції дріжджового тіста змастіть олією. Половником зачерпніть тісто млинця і розподіліть його по поверхні сковороди. Випікайте дріжджові млинці з двох сторін трохи більше за хвилину.

Порада. Не лийте в сковорідку олію, а рівномірно нанесіть кілька крапель олії за допомогою силіконового кулінарного пензлика. Олію для цього перелийте в невелику ємність. Якщо у вас немає кулінарного пензлика, то можна скористатися «стародєдівським» способом. Візьміть картоплю середнього розміру, очистіть її і розріжте навпіл. Наколи половину картоплі на вилку з круглого боку. Плоску частину овочів зануріть у масло і змастіть ним сковороду. Робіть так щоразу перед тим, як наливати тісто. При такому підході млинці не прилипатимуть, навіть якщо в тесті буде повністю відсутня соняшникова олія.

Готові дріжджові млинці складайте чаркою, змащуючи кожен розтопленим вершковим маслом.

Ситні товсті млинці на кефірі готові!

Подавати товсті млинці на кефірі можна зі сметаною, молоком, що згущує|згущає|, або улюбленим варенням. Страва виходить смачною та ситною.

Тонкі млинці без додавання яєць

Можна приготувати дієтичне блюдо, виключивши зі складу яйця. Це може знадобитися через харчову алергію та з інших причин, коли цей продукт виключається з раціону.

Інгредієнти:

борошно пшеничне, склянка;
сіль на кінчику чайної ложки;
одна столова ложка цукру;
три грами сухих дріжджів;
півтори склянки кефіру;
половина склянки гарячої, тільки закипілої води.

Послідовність приготування:

Борошно поєднується з цукром, в ємності для змішування;
У муку|борошно| з|із| цукром повільно вливається одна склянка теплого кефіру, при постійному помішуванні;
У половину склянки теплого кефіру висипаються дріжджі, коли з’явилася піна – розчин додається до тіста, все перемішується.
Залишити тісто відпочити протягом 15 хвилин. Тісто обов’язково має настоятися від 10 до 20 хвилин, це дозволить йому піднятися для більшої легкості. Стояти має тісто в теплому місці. З нього варто вийняти ложку. Після відпочинку тесту його не потрібно перемішувати, можна відразу пекти.
Випікати на добре розігрітій сковороді, змащеній олією.

Ці млинці повинні бути тонкими: на відміну від інших дріжджових варіантів, це відбувається через відсутність яєць. Такі млинці будуть дуже гарні для загортання в них різної начинки.

Заварні млинці

Для цієї страви підійде будь-який, навіть трохи скислий кефір. Готове частування виглядає дуже апетитно, а якщо нарізати з нього фігури (наприклад, у вигляді серця), можна влаштувати романтичний сніданок в ліжку. Як зробити млинці на кефірі? Рецепт:

Товсті пишні заварні млинці можна приготувати, якщо влити в одну склянку кефіру тонкою цівкою одну склянку окропу.
Після цього додайте до суміші чотири столові ложки цукру, щіпку солі, розпушувач і два курячі яйця. Ретельно перемішайте усі продукти.
Просійте в миску склянку муки|борошна| і ще раз змішайте інгредієнти. В результаті у вас має вийти досить рідке тісто.

Обсмажте на розігрітій сковороді млинці до золотистого кольору з обох боків. Після цього за допомогою форми для печива виріжте красиві фігурки. Подавайте страву до столу з улюбленим варенням чи сметаною.

Замішуємо тісто для дріжджових млинців без опари

Товсті млинці без опари

Опарний метод приготування тіста займає багато часу. Сучасні кулінари віддають перевагу більш швидкій технології замісу.

Без значних витрат часу можна приготувати і млинці на кефірі дріжджові. Рецепт товстих і пишних млинців, замішаних безопарним способом, відрізняється простотою.

Для їхнього приготування в теплому кефірі потрібно розвести дріжджі і залишити суміш на чверть години. Після цього потрібно розбити суміш яйця і висипати цукор і сіль.

Після ретельного перемішування додати борошно та олію. Коли тісто нагадуватиме густу сметану, воно готове до випічки.

Щоб отримати більш здобні млинці олію можна замінити вершковим і збільшити кількість яєць. За таким рецептом випікаються знамениті «Боярські» млинці. Розкажемо про нього докладніше.

Щоб спекти дріжджові «Боярські» млинці на 1 літр кефіру, крім борошна, цукру та солі, потрібно взяти половину стандартної пачки вершкового масла, яйця (5 штук) та склянку сметани.

Як і в попередньому випадку, дріжджі розпускаються в теплому кефірі, потім суміш додаються змішані з цукром і сіллю жовтки, сметана, масло і борошно. Через 15-17 хвилин у тісто виливаються збиті білки, а після закінчення ще чверті години можна приступати до процесу випікання.

Товсті млинці на дріжджах можна приготувати з припіканням. Для цього, як правило, прямо на сковороду кладуться шматочки овочів, м’яса або ковбаси, рубана зелень, шкварки, гриби або солоний оселедець.

Зверху виливається тісто. Іноді добавки запікаються всередині млинця. У цьому випадку спочатку по сковороді розподіляють тісто, на нього висипається припікання, а потім він покривається другим шаром тіста.

Такі млинці будуть дуже доречними після свят, коли в холодильнику залишається безліч невеликих шматочків різних .

Отже, товсті млинці із дріжджового тіста можна готувати із застосуванням різних компонентів. Залежно від складу, вони можуть стати ситним сніданком у будні, святковим блюдом або замінити собою цілий обід.

Замішування тіста для млинців безопарним методом

Сучасним кулінарам більше подобається безопарний спосіб приготування млинців. При цьому не доводиться нудитися в довгому очікуванні, коли опара буде готова. Все робиться набагато швидше, оскільки використовується інша технологія замісу.

Давайте розберемо спосіб приготування пишних млинців на кефірі, ви побачите, наскільки він простий у виконанні. Отже, потрібно підігріти кефір на слабкому вогні і розчинити в ньому дріжджі.

Суміш залиште, вона має постояти чверть години у теплі. Після цього введіть збите яйце, посоліть і додайте цукор. Коли маса буде ретельно перемішана, а сіль і цукор повністю розчиняться, можна частинами всипати борошно.

Наступний крок – влити олію без запаху. Випікайте млинці, коли тісто стане схожим на нежирну сметану.

Бажаєте отримати здобні млинці, здійсніть заміну. Замість олії візьміть вершкове, тільки попередньо розтопіть і охолодіть його.

Потрібно також збільшити кількість яєць, і тоді на вашому столі буде красуватися стос рум’яних млинців під назвою.

Заварне дріжджове тісто для млинців

Рецептів заварного тіста для млинців досить багато, але цей спосіб приготування напевно припаде до смаку досвідченим господиням. Особливу ніжність млинцям надають вершки, які додають на завершальному етапі. З цієї кількості продуктів виходить досить багато млинців. Якщо на дворі поки що не Масляна, можна трохи зменшити витрати, при цьому дотримуючись пропорцій.

450 г борошна;
750 мл молока;
150 мл вершків;
2 ст. л. цукру;
5 г сухих дріжджів;
50 г вершкового масла;
2 ст. л. рослинної олії;
3 яйця;
1 ч. л. солі.

Закип’ятити в невеликій каструльці 300 мл молока.
Засипати в кипляче молоко 150 г борошна та інтенсивно розмішати.
Каструльку зняти з вогню і обернути теплим рушником, залишити на 2 години.
Молоко, що залишилося підігріти, не доводячи до кипіння, розчинити в ньому сіль і цукор.
Туди ж вбити яйця і трохи збити все віночком до однорідності.
Борошно, не використане для заварки, змішати з сухими дріжджами і поступово додати молочно-яєчну масу.
З’єднати отримане тісто із заздалегідь підготовленою заваркою (борошно + молоко) і добре перемішати.
Накрити тісто рушником, прибрати в тепле місце і обім’яти за годину, після чого залишити ще на 30 хвилин.
Коли тісто достатньо підніметься, влити в нього вершки, розтоплене вершкове масло та олію, перемішати.
Знову прибрати тарілочку під рушник і не чіпати 20 хвилин.
Ще раз перемішати тісто, змастити сковороду рослинним чи вершковим маслом.
Смажити млинці з двох сторін до матового кольору та появи ажурних дірочок.

Тепер ви знаєте, як приготувати млинці за рецептом з фото. Приємного апетиту!

Багато хто лінується готувати дріжджові млинці, оскільки для цього потрібно трохи більше часу, ніж для більш простих варіантів тієї ж страви. Проте саме дріжджі дозволяють отримати м’яке, повітряне і дуже смачне тісто млинця. Щоб процес не викликав труднощів, потрібно лише скористатися наступними порадами, як приготувати дріжджові млинці:

Рідина, в якій планується розводити дріжджі, потрібно нагріти трохи вище за кімнатну температуру, але в жодному разі не кип’ятити.
Щоб дріжджі подіяли саме так, як потрібно, в опару слід додати трохи цукру та борошна.
Дріжджові млинці не вимагають великої кількості олії для смаження. Достатньо змастити сковороду лише перед першим млинцем.
Смажити млинці на сковороді потрібно починати тільки тоді, коли вона добре розігрілася, інакше вийде горезвісний млинець «комом».
Дріжджове тісто з додаванням манки рекомендується поставити на 2-3 хвилини в мікрохвильову піч та підігріти. Так дріжджі активуються швидше.
Підходити дріжджове тісто має у теплому та темному місці. Найкраще додатково накрити його звичайним кухонним рушником.