Донер: що це таке, інгредієнти на 5 порцій, як зробити вдома, покрокова інструкція, варіанти начинок
Донер: що це таке
Донер кебаб можна спробувати в будь-якому вуличному кафе або ресторані країни. Багато турків вважають цю страву одним із варіантів швидкого перекушування. Для інших донер замінює повноцінний обід.
Донер часто роблять для пікніків або звичайних посиденьок із друзями. Багато турків знають, як приготувати донер кебаб самостійно не витрачаючи на роботу багато часу.
Турецька назва страви – döner kebab. У перекладі це означає «кебаб, що обертається (обертається)». М’ясо для начинки готується на великих вертелах, що крутяться, потім зрізається тонкими пластинами, нарізається шматочками, укладається на корж разом з зеленню і овочами.
Частування з м’яса поширене у багатьох куточках планети. У Росії страву називають шаурмою чи шавермою.
«Кебаб, що обертається» — досить ситна їжа. Водночас відсоток вмісту калорій у ньому не надто високий. Все залежить від виду м’яса, яке використовується при приготуванні. Традиційно у начинку йде баранина.
Однак можна також використати:
- курку;
- телятину;
- свинину;
- індичату.
Найпопулярніший у Росії варіант – шаурма з курячим м’ясом. У 100 г такого продукту міститься всього 176 калорій.
| поживний елемент | кількість, г |
| жири | 7,7 |
| білки | 5,2 |
| вуглеводи | 21,2 |
Назви у різних регіонах
По країнах в алфавітному порядку:
- В Азербайджані шаурмою називають блюдо з білим кисло-солодким соусом і в лаваші, тоді як традиційна шаурма називається денер-кебаб
або просто
денер
(азерб. dönər). - В Алжирі схожа страва називається денер
. - У Вірменії ця страва називається карсі-хоровац
(шашлик по-карськи). Шашлик по-карськи є великим шматком м’яса на рожні, з якого поступово зрізають шматочки в міру приготування і загортають їх у псацах (тонкий прісний листовий «лаваш»). - У Бельгії використовується назва пита-дюрюм
(фр. pita durum), або просто
дюрюм
(від тур. dürüm “загорнутий”), якщо начинка загорнута в тонкий лаваш, або просто
пита
(фр. pita), якщо начинка кладеться в половинку піти. - У Болгарії використовується назва дюнер
, хоча якщо виходити з рецептури, то ця страва ближча до грецького гіросу. - У Великій Британії називають скорочено кебаб
від тур. döner kebab. - У Німеччині використовується назва денер-кебаб
(нім. Döner kebab), або просто
Döner
. Також використовується назва
Schawarma
. Іноді використовують назву
дюрюм
(від тур. dürüm «загорнутий»), якщо начинка загорнута в тонкий лаваш; зустрічається і назва
турецька піца
(нім. Türkische Pizza). - У Греції (включаючи Кріт) м’ясо, приготовлене на вертикальному рожні, називається гірос
, а начинена цим м’ясом піта –
гірос піта
. - В Ізраїлі для тієї ж страви використовується назва шаварма
, але через відсутність розголосів у звичайному написанні на івриті (івр. שווארמה) широко поширене прочитання
шварма
; араби, що живуть в Ізраїлі, вимовляють його як
шуа́рма
. Подається в коржі-піті, в тонкому лаваші – лафе, або французькому багеті. Корінні єрусалимці називають лафу «ештанур». Улюблені приправи – хумус, тхіна, “амба” (рідка приправа з маринованого манго), гострий схуг. Також кладеться та/або подається окремо картопля фрі. В ізраїльській шаурмі повністю відсутні молочні складові у будь-якому вигляді з міркувань кашруту. - В Ірані страву називають турецьким кебабом (перс. کباب ترکی
). - У Казахстані використовується назва шаурма (зустрічається рідко; шауирма на каз.), якщо начинка кладеться в половинку пити, і поширене донер (донер-кебаб), якщо начинка загортається в лаваш.
- У Киргизії переважно використовується назва шаурма
. - Ліванська назва для шаурми – шаварма
. - У Литві блюдо називається просто кебабас (літ. kebabas).
- У Польщі використовується назва кебаб
(від нього Dönerkebab) з поправкою на польський наголос (завжди на передостанній склад). - У Росії страва називається шаурма
, у деяких регіонах, а також у просторіччі зустрічається варіант
шаверму
(варіант
шаверму
зафіксований тлумачним словником Т. Ф. Єфремової). - У Румунії використовується назва шаорма
чи
шоорма
. - У Таджикистані переважно використовується назва шаурма
. - У Туркменії використовуються назви донер
, рідше
шаурма
. - В Узбекистані поширена назва турк-кабоб
; однак, зазвичай це означає приготований у тонкому хлібці, як піта, а загорнутий у лаваш часто називається просто
лаваш
. «Донар» подається як окрема друга страва з гарніром. - У Франції ця страва називається кебаб
(фр. le kebab) чи
шаварма
(фр. chawarma). - У Чехії для цієї страви використовується назва гірос
– грецького походження.
Перш ніж приступати до приготування східної страви, потрібно запастися всіма продуктами, що вказані в рецепті. Кількість компонентів можна варіювати в залежності від особистих смакових уподобань.
Для начинки:
- 1 кг будь-якого м’яса;
- 4-5 стиглих помідорів;
- 3-4 огірки середніх розмірів;
- 250 г білокачанної капусти;
- кілька листків зеленого салату;
- сіль за смаком;
- перець мелений (чорний та червоний) за смаком;
- зелень петрушки (за бажанням);
- 5 листів тонкого лаваша (готових).
Обов’язково почитайте: Рис по-турецьки – рецепт «з вермішелінкою»
Для соусу:
- 100 г сметани середньої жирності;
- 100 г майонезу;
- 3-4 невеликі часточки часнику;
- зелень до смаку;
- спеції на смак.
Замість сметани та майонезу можна використовувати натуральний йогурт. Підійде грецька або звичайна біла без добавок.
«Під час приготування донера турки люблять використовувати свіжу м’яту. Вимиті листя подрібнюються, потім додаються в суміш для заправки.»
Інгредієнти укладаються на тонкий лаваш. Іноді для домашньої шаурми використовують піта. Ці коржики продаються не скрізь. Однак неважко приготувати самостійно.
Для тісну потрібно;
- 250 мл теплої води;
- 1 ч. л. цукру;
- 1 ч. л. з гіркою сухих дріжджів;
- 40-50 мл олії (оливкової або рослинної);
- 1 ч. л. солі;
- 400-450 г борошна.
У чому різниця – шаверма та шаурма?
Шаурма – це арабське слово, що в перекладі на російську вказує на спосіб приготування м’яса і означає смажене м’ясо. Як пишеться шаурма англійською? В англійській мові слово шаурма має два способи написання: shawarma та snawerma, а також зустрічається назва на англ. – Doner kebab.
Назва шаурма закріпилося за блюдом у Москві, ну а петербуржці вперто називають її шаверм. У цьому протистоянні перебувають як ці міста, що далі на Північний Захід від столиці Росії, то частіше звучить назва шаверму.
Як правильно шаурма чи шаверма? У чому різниця між шавермою та шаурмою? Насправді ці два слова — це назва однієї й тієї ж страви, що тільки відрізняються написанням та вимовою, залежно від регіону та різниці діалекту.
За складом і способом приготування страви між собою нічим не відрізняються, щоправда, деякі кухарі наполягають на тому, що шаурма загортається в тонкий вірменський лаваш, а шаверма — в питу (коржик).
Цього правила дотримуються не у всіх закладах. Варто сказати, що в Пітері готують її виключно з баранини та курятини у піті. Свинину в неї не кладуть, як і належить, адже страва прийшла до нас із країн мусульманського світу, де заборонено кораном вживати цей вид м’яса.
Деякі вважають, що індустрія шаурми в Москві набагато гірша і пітерська шаверма більше подобається за складом, смаком, особливостями рецепту маринування м’яса і навіть формою.
У Москві більшість забігайлівок з шаурмою належить великим монополістам, отже контролю над якістю виробництва товару набагато нижче.
Смак готової страви також безпосередньо залежить від кулінарної майстерності та умінь кухаря, адже зробити шаурму сухою можна навіть готуючи її із найсвіжіших продуктів. Чималу роль відіграє і соус (кефірно-часниковий, як у кіоску, сметано-кефірний)
Чому шаурму називають шавермою? Сучасні російські словники містять лише одну назву — шаурма, незважаючи на те, що «шаверма» легша у вимові та зручніше фонетично.
Поки що уніфіковано лише одну назву — шаурма, а шаверма є діалектичним варіантом її вимови. Фахівці стверджують, що ця справа тимчасова і в майбутньому будуть внесені поправки до лінгвістичних словників на користь «шаверми», адже вона не суперечить ознакам норми, на відміну від «шаурми», де відбувається збіг двох голосних.
Як правило, таких обставин російська мова намагається уникати і є високою ймовірністю виправлення помилки.
Для швидкого приготування використовуйте рецепти: шаурма із сосисками, з фаршем.
Як приготувати донер кебаб вдома: 8 кроків
Весь процес приготування блюда займає в середньому 30-40 хвилин. М’ясо, що використовується, не повинно бути замороженим.
- М’ясо нарізати тонкими смужками середньої ширини, посолити, поперчити. Залишити хвилин на 15-20.
- Дрібно порубати часник. Можна пропустити його через прес.
- Зелень, вибрану для соусу, порубати гострим ножем.
- Окремо змішати сметану із майонезом. Додати часник, зелень, перемішати. Приправити спеціями.
- М’ясо, що просочилося сіллю і перцем, нарізати маленькими шматочками. Обсмажити на олії.
- Помідори розрізати на дрібні часточки. Огірки очистити від шкірки, нарізати брусками. Капусту дрібно нашаткувати. Петрушка порубати.
- Лаваш змастити соусом, укласти листя салату. у довільному порядку викласти підготовлені м’ясні та овочеві інгредієнти.
- Акуратно згорнути корж конвертом. Можна трохи обсмажити її на сковороді без масла (по 1 хвилині з кожного боку). Температура при цьому повинна бути вищою за середню.
Приготування пити
Якщо для донеру кебаба робиться домашній хліб, тоді загальний час приготування може збільшитися.
Щоб прискорити процес, краще краще зробити заздалегідь.
- У глибоку ємність налити теплу воду. Можна замінити її молоком будь-якої жирності. Додати|добавляти| цукор, дріжджі, перемішати. Накрити вологим рушником, залишити на 10-15 хвилин|мінути|.
- Додати решту компонентів, призначених для тесту. Замісити основу. Забрати в тепле місце на 1-1,5 години для підйому.
- Тісто, що підійшло розділити на 5 частин, кожну розкотити у формі кола (не надто тонко).
- Підсмажити коржики на сухій сковороді (по 1-2 хв з обох боків). У процес обсмажування диски повинні трохи надутися і трохи зарум’янитися.
Обов’язково почитайте: Як приготувати хумус в домашніх умовах: класичний, без тахіні та інші рецепти
Перед «складанням» шаурми піта надрізається збоку. Кишенька, що вийшла, зсередини змащується соусом. Потім усередину складаються нарізані овочі.
Як подавати та чим прикрасити?
Вживати цю страву можна з різними соліннями та запивати традиційним східним напоєм айраном, а також пивом або квасом. Можна подати разом із рисом або як самостійну страву.
Столові прилади не використовуються, донер-кебаб їдять руками, охоплюючи з усіх боків, щоб начинка не випала.
На свій смак, для прикраси готової страви підійдуть різні види зелені: петрушка, кріп, кінзу і навіть базилік.
Кафешки з швидкою їжею поширені повсюдно, привертають увагу та збуджують апетит у приїжджих та постійних жителів. Але, якщо ви любите готувати вдома, а у Вас не знайшлося спеціального обладнання, не турбуйтеся, приготувати донер можна і в домашніх умовах
Що ми й довели вище.
Популярні та улюблені страви: бабагануш, баклажани по-турецьки та ін.
Варіанти начинок для донера
Східна м’ясна страва скрізь готується по-різному. Вхідні в начинку компоненти можуть змінюватись.
Однак наповнення має складатися з;
- овочів;
- м’ясо;
- соусу.
Мусульмани кладуть у донер обсмажену баранину. Іноді використовується телятина. Жителі християнських країн роблять страву зі свининою, куркою чи м’ясом індички.
Набір овочів не визначено. Вони можуть використовуватись у будь-якому поєднанні.
Класичним варіантом є начинка, що включає:
- томати;
- свіжі огірки;
- капусту білокачанну;
- зелень кропу, петрушки.
До складу часто додаються додаткові інгредієнти:
- гриби (мариновані або обсмажені свіжі);
- листовий салат;
- дрібно нарізані корнішони;
- картопля-фрі;
- тонкі кільця маринованої цибулі;
- солодкий перець;
- морква, приготовлена корейською;
- натертий на дрібній тертці сир.
Для соусу найчастіше використовується натуральний йогурт. За його відсутності можна взяти сметану. Цей продукт використовується самостійно або з майонезом у пропорції 1:1. Доданий до суміші свіжий огірок (попередньо подрібнений) надасть заправці додаткову свіжість.
«Дослідні турецькі господині радять подрібнювати приправи для донера у ступці. Так аромат спецій розкриється більше, і смак страви покращає».
Назви у різних регіонах
По країнах в алфавітному порядку:
- В Азербайджані шаурмою називають блюдо з білим кисло-солодким соусом і в лаваші, тоді як традиційна шаурма називається денер-кебаб
або просто
денер
(азерб. dönər). - В Алжирі схожа страва називається денер
. - У Вірменії ця страва називається карсі-хоровац
(шашлик по-карськи). Шашлик по-карськи є великим шматком м’яса на рожні, з якого поступово зрізають шматочки в міру приготування і загортають їх у псацах (тонкий прісний листовий «лаваш»). - У Бельгії використовується назва пита-дюрюм
(фр. pita durum), або просто
дюрюм
(від тур. dürüm “загорнутий”), якщо начинка загорнута в тонкий лаваш, або просто
пита
(фр. pita), якщо начинка кладеться в половинку піти. - У Болгарії використовується назва дюнер
, хоча якщо виходити з рецептури, то ця страва ближча до грецького гіросу. - У Великій Британії називають скорочено кебаб
від тур. döner kebab. - У Німеччині використовується назва денер-кебаб
(нім. Döner kebab), або просто
Döner
. Також використовується назва
Schawarma
. Іноді використовують назву
дюрюм
(від тур. dürüm «загорнутий»), якщо начинка загорнута в тонкий лаваш; зустрічається і назва
турецька піца
(нім. Türkische Pizza). - У Греції (включаючи Кріт) м’ясо, приготовлене на вертикальному рожні, називається гірос
, а начинена цим м’ясом піта –
гірос піта
. - В Ізраїлі для тієї ж страви використовується назва шаварма
, але через відсутність розголосів у звичайному написанні на івриті (івр. שווארמה) широко поширене прочитання
шварма
; араби, що живуть в Ізраїлі, вимовляють його як
шуа́рма
. Подається в коржі-піті, в тонкому лаваші – лафе, або французькому багеті. Корінні єрусалимці називають лафу «ештанур». Улюблені приправи – хумус, тхіна, “амба” (рідка приправа з маринованого манго), гострий схуг. Також кладеться та/або подається окремо картопля фрі. В ізраїльській шаурмі повністю відсутні молочні складові у будь-якому вигляді з міркувань кашруту. - В Ірані страву називають турецьким кебабом (перс. کباب ترکی
). - У Казахстані використовується назва шаурма (зустрічається рідко; шауирма на каз.), якщо начинка кладеться в половинку пити, і поширене донер (донер-кебаб), якщо начинка загортається в лаваш.
- У Киргизії переважно використовується назва шаурма
. - Ліванська назва для шаурми – шаварма
. - У Литві блюдо називається просто кебабас (літ. kebabas).
- У Польщі використовується назва кебаб
(від нього Dönerkebab) з поправкою на польський наголос (завжди на передостанній склад). - У Росії страва називається шаурма
, у деяких регіонах, а також у просторіччі зустрічається варіант
шаверму
(варіант
шаверму
зафіксований тлумачним словником Т. Ф. Єфремової). - У Румунії використовується назва шаорма
чи
шоорма
. - У Таджикистані переважно використовується назва шаурма
. - У Туркменії використовуються назви донер
, рідше
шаурма
. - В Узбекистані поширена назва турк-кабоб
; однак, зазвичай це означає приготований у тонкому хлібці, як піта, а загорнутий у лаваш часто називається просто
лаваш
. «Донар» подається як окрема друга страва з гарніром. - У Франції ця страва називається кебаб
(фр. le kebab) чи
шаварма
(фр. chawarma). - У Чехії для цієї страви використовується назва гірос
– грецького походження.
Назви у різних регіонах
По країнах в алфавітному порядку:
- В Азербайджані шаурмою називають блюдо з білим кисло-солодким соусом і в лаваші, тоді як традиційна шаурма називається денер-кебаб
або просто
денер
(азерб. dönər). - В Алжирі схожа страва називається денер
. - У Вірменії ця страва називається карсі-хоровац
(шашлик по-карськи). Шашлик по-карськи є великим шматком м’яса на рожні, з якого поступово зрізають шматочки в міру приготування і загортають їх у псацах (тонкий прісний листовий «лаваш»). - У Бельгії використовується назва пита-дюрюм
(фр. pita durum), або просто
дюрюм
(від тур. dürüm “загорнутий”), якщо начинка загорнута в тонкий лаваш, або просто
пита
(фр. pita), якщо начинка кладеться в половинку піти. - У Болгарії використовується назва дюнер
, хоча якщо виходити з рецептури, то ця страва ближча до грецького гіросу. - У Великій Британії називають скорочено кебаб
від тур. döner kebab. - У Німеччині використовується назва денер-кебаб
(нім. Döner kebab), або просто
Döner
. Також використовується назва
Schawarma
. Іноді використовують назву
дюрюм
(від тур. dürüm «загорнутий»), якщо начинка загорнута в тонкий лаваш; зустрічається і назва
турецька піца
(нім. Türkische Pizza). - У Греції (включаючи Кріт) м’ясо, приготовлене на вертикальному рожні, називається гірос
, а начинена цим м’ясом піта –
гірос піта
. - В Ізраїлі для тієї ж страви використовується назва шаварма
, але через відсутність розголосів у звичайному написанні на івриті (івр. שווארמה) широко поширене прочитання
шварма
; араби, що живуть в Ізраїлі, вимовляють його як
шуа́рма
. Подається в коржі-піті, в тонкому лаваші – лафе, або французькому багеті. Корінні єрусалимці називають лафу «ештанур». Улюблені приправи – хумус, тхіна, “амба” (рідка приправа з маринованого манго), гострий схуг. Також кладеться та/або подається окремо картопля фрі. В ізраїльській шаурмі повністю відсутні молочні складові у будь-якому вигляді з міркувань кашруту. - В Ірані страву називають турецьким кебабом (перс. کباب ترکی
). - У Казахстані використовується назва шаурма (зустрічається рідко; шауирма на каз.), якщо начинка кладеться в половинку пити, і поширене донер (донер-кебаб), якщо начинка загортається в лаваш.
- У Киргизії переважно використовується назва шаурма
. - Ліванська назва для шаурми – шаварма
. - У Литві блюдо називається просто кебабас (літ. kebabas).
- У Польщі використовується назва кебаб
(від нього Dönerkebab) з поправкою на польський наголос (завжди на передостанній склад). - У Росії страва називається шаурма
, у деяких регіонах, а також у просторіччі зустрічається варіант
шаверму
(варіант
шаверму
зафіксований тлумачним словником Т. Ф. Єфремової). - У Румунії використовується назва шаорма
чи
шоорма
. - У Таджикистані переважно використовується назва шаурма
. - У Туркменії використовуються назви донер
, рідше
шаурма
. - В Узбекистані поширена назва турк-кабоб
; однак, зазвичай це означає приготований у тонкому хлібці, як піта, а загорнутий у лаваш часто називається просто
лаваш
. «Донар» подається як окрема друга страва з гарніром. - У Франції ця страва називається кебаб
(фр. le kebab) чи
шаварма
(фр. chawarma). - У Чехії для цієї страви використовується назва гірос
– грецького походження.
Рецепт класичного іскандер-кебаб з турецьки
Час приготування – 20 хвилин.
Рівень складності – середній.
Тип страви – друга.
порцій – 2.
Калорійність – 256 ккал на 100 грн.
Основні інгредієнти:
- Яловичина – 250 грам.
- Цибуля – 1 шт. великого розміру.
- Вершкове масло – 30 гр.
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Натуральний йогурт без добавок та ароматизаторів або сметану – 150 мл.
- Спеції для м’яса – гострий червоний перець, паприка.
- Олія, соняшникова рафінована – 2-3 ст. ложки.
- Чіабатта, коржик або скибочки підсушеного звичайного хліба -1/2 шт.
- Сіль до смаку.
- Дрібка цукру.
- Кип’ячена вода – 30 мл.
Додаткові інгредієнти: пучок зелені (петрушка, кріп, кінза).
Покроковий рецепт приготування:
- Дістаємо яловичину з морозильника, даємо їй трохи підтанути і починаємо нарізати м’ясо в трохи підмороженому вигляді тонкими прозорими скибочками. Заморожене м’ясо простіше та легше різати.
- Шинкуємо цибулю півкільцями для приготування м’яса і нарізаємо кілька каблучок, щоб прикрасити готову страву.
- Ставимо сковорідку на вогонь, наливаємо 30 мл олії, це 2 столові ложки. Коли воно набере максимальну температуру і почне пускати легкий димок, викладаємо в нього м’ясо і швидко обсмажуємо на великому вогні, доки не вийде рум’яна скоринка. Воно готується досить швидко, оскільки шматочки тонкі. Солимо до смаку, додаємо червоний перець за 10 хвилин до готовності.
- Відправляємо до м’яса цибулю, добре перемішуємо і смажимо ще приблизно 2-3 хвилини. За цей час цибуля має стати м’якою і віддати свій аромат м’ясу.
- У той час, поки готується м’ясо, необхідно приготувати соус-підливу. У сотейнику розтоплюємо 30 г вершкового масла|мастила|, додаємо до нього томатну пасту, все перемішуємо. Солимо на смак, посипаємо паприкою, червоним перцем і кидаємо щіпку цукру. Потім заливаємо все водою (100 мл) і даємо залишити кілька хвилин, періодично помішуючи. Потрібно, щоб випарувалася зайва рідина та вийшла правильна консистенція соусу, це займає близько 5 хвилин.
Він повинен загуснути та стати яскравим, а за смаком повністю Вас влаштовувати. - Дістаємо готове м’ясо зі сковорідки у тарілку та накриваємо кришкою.
- Тепер все потрібно робити досить швидко. Коржик або чіабатту нарізаємо середніми кубиками однакового розміру і викладаємо на сервірувальні страви довгастої форми. Можна використовувати також трохи підсушений звичайний білий хліб.
- Зверху на коржик кладемо смажене м’ясо з цибулею і все заливаємо приготованим соусом-підливою, яка має пройти через усі шари страви. Соусу має бути така кількість, щоб він просочив шар м’яса та хліб. Поруч край тарілки потрібно викласти йогурт. Готову страву посипати кільцями цибулі та прикрасити свіжою зеленню. Їдять іскандер-кебаб таким чином, щоб усі інгредієнти опинилися одночасно у ложці: м’ясо з коржиком, соус та йогурт.
Приємного апетиту! Хочете приготувати турецькі страви, то ці рецепти вам: кюфта, гювеч.
