Як легко приготувати тушонку в домашніх умовах, і чому вона корисніша за покупну

Як приготувати тушонку в домашніх умовах

Щоб консерви довго зберігалися, перед закочуванням банки стерилізують, а кришки змащують жиром (це запобігатиме появі іржі). Готовий продукт слід зберігати у прохолодному та темному місці: льоху, коморі, підвалі. При якісній стерилізації банок, правильному виборі вирізки, приготовлена ​​на зиму тушонка в домашніх умовах може зберігатись тривалий термін – від 2 до 5 років.

Підготовка продуктів

Тушонка в домашніх умовах у будь-якому випадку вийде смачніше за покупний продукт. Для консервації можна використовувати будь-яке філе: кролятину, яловичину, свинину, куряче м’ясо. Гурмани можуть спробувати приготувати страву з лося чи бобра. Підходять як нарізані варіанти (азу, гуляш), і цілісні шматочки вирізки. Єдина умова – не використовувати заморожене філе, а лише охолоджене.

Як вибрати м’ясо для домашньої тушонки?

Для гасіння підійде будь-яке свіже м’ясо, головне, це дотримуватися рецептури приготування домашньої тушонки і вибрати якісні інгредієнти! Тушонка зі свинини виходить жирнішою, ніж яловиче тушковане м’ясо, зате з птиці готувати в домашніх умовах цей продукт найшвидше!

Пам’ятайте, що головна вимога до м’яса, незалежно від того, яку саме ви вибрали, це свіжість та відсутність кісток/хрящів/сухожилля, всього того, що часто і щедро кладуть у свої банки сучасні виробники консервів.

Краще вибрати свіже м’ясо, а не заморожене, при цьому підійде великий шматок вирізки, так і вже дрібно порізане. Пам’ятайте, що при варінні м’яса його обсяг зменшиться десь у два рази, таким чином заздалегідь плануйте скільки саме тушонки ви хочете законсервувати та готуйте необхідну кількість тари.

З курки

• Час: 5:00.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 165 ккал на 100 г (у всіх рецептах).
• Призначення: консерви.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Тушонка в домашніх умовах з курки готується швидше, ніж аналогічна страва зі свинини чи яловичини. Для приготування можна використовувати цілу курку, стегно або ніжки, а грудинки варто додавати трохи менше – це м’ясо занадто сухе. Шкіру з курки видаляють, як і більшість кісточок. Смачна заготівля вийде, якщо приготувати її з домашньої курки.

Інгредієнти:

• курка – 0,5 кг;
• сіль – 1 ч. л.;
• часниковий порошок – 0,3 ч. л.;
• горошини запашного перцю – 3-4 шт.;
• чорний перець – до смаку;
• лавровий лист – 1 шт.;
• цибуля – ½ частина головки;
• приправи за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Курку вимийте, обріжте шкірку, видаліть кісточки, поріжте філе шматочками.
2. Перемішайте філе із сіллю, перцем, іншими приправами.
3. Для збагачення смаку додайте до курки дрібно нарізану цибулю, приблизно ½ частина головки на півлітрову банку.
4. Простерилізуйте тару. Наповніть ємності куркою, залишивши 1-2 сантиметри до краю.
5. Залийте курку кип’яченою водою так, щоб рідина діставала до плічок банки.
6. Прикрийте, але не закручуйте банки кришками.
7. Налийте в каструлю холодної води, покладіть на дно підставку.
8. Встановіть тару в каструлю із водою.
9. Варити на повільному вогні близько 4 годин.

Тушонка з яловичини

Інгредієнти для тушонки з яловичини:

• м’якоть без кісток – 2,5 кг;
• вершкове масло для обсмажування – 300 гр.;
• вода – 1,5 літра;
• сіль, перець, лаврушка.

1. Нарізаємо м’якоть на невеликі шматочки. Обсмажуємо на сковороді на середньому вогні до золотистої скоринки.
2. Готуємо розсіл: доводимо до кипіння воду із сіллю, перцем та лавром.
3. Додаємо розсіл у сковорідку. Гасимо на маленькому вогні з розсікачем під закритою кришкою 2,5 години.
4. У цей час стерилізуємо тару та кришки.
5. Через 2, 5 годин розкладає готовий продукт по гарячих банках і закочуємо.

Тушонка з яловичини в домашніх умовах

• Час: 6:00.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 270 ккал.
• Призначення: консерви.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

При гасінні яловичина уварюється приблизно на третину, це варто врахувати при покупці. Щоб у вас вийшло 10 кг домашньої консерви, потрібно буде купити 14 кг вирізки. Сама по собі яловичина – сухе м’ясо, щоб заготівля була смачною, на цю кількість філе знадобиться докупити ще 2 кг свинячого сала. Купуйте тільки яловичу вирізку, тушкована телятина виходить не настільки смачною.

Інгредієнти:

• яловичина – 800 г;
• сало – 200 г;
• сіль – 1 ч. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• мелений перець – 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Яловичину поріжте середнього розміру шматочками.
2. Дрібно наріжте сало, щоб|аби| воно при приготуванні повністю розтопилося.
3. Додайте до сала з яловичиною спеції, перемішайте.
4. Наповніть підготовленими інгредієнтами стерилізовані банки, зверху покладіть лавровий лист.
5. Готуйте на водяній бані, як у попередньому рецепті близько 6 годин.

• Які речі та інструменти в жодному разі не можна залишати на дачі
• Як підготуватися до тесту на коронавірус
• Нововведення для передпенсіонерів із 2021 року

Класичний рецепт на зиму у банках

Тушонка з яловичини в домашніх умовах за класичним рецептом має такі переваги:

• має мінімальну базову кількість інгредієнтів, отже краще зберігається;
• дозволяє простим способом заготовити велику кількість м’яса у вдалий сезон;
• після розтину консервів дозволяє приготувати велику кількість страв на основі тушонки.

Інгредієнти

Класичний рецепт має чіткий набір інгредієнтів, які не рекомендується міняти, як і їх кількість.

Інгредієнт	Кількість	Примітка
Яловичина	800 г	Рекомендується брати телятину, оскільки вона м’якша
Сало	200 г	Сало має бути свіжим, перед приготуванням варто перевірити, щоб не було відчуття гіркості.
Молотий чорний перець	1,5 ч. л.	Можна використовувати з пакунків уже змелений перець. Якщо у будинку є млин, то за допомогою нього можна подрібнити перець горошком. Додаючи до страв свіжозмелений перець, воно виходить більш ароматним.
Сіль	1 ст. л.	Рекомендується використовувати сіль середнього та великого помелу.
Лавровий лист	3 шт.	Ідеально, якщо листи будуть цілісні, без надломів. Збільшувати порцію лаврового листа не рекомендується, інакше страва гірчить.

Покроковий процес приготування

Тушонка з яловичини в домашніх умовах готується не складно, але дотримуватись ходу приготування обов’язково, щоб вийшло саме класична тушонка:

1. М’ясо потрібно нарізати скибками, якими зазвичай нарізають м’ясо для приготування шашлику. Важливо, щоб шматки були не надто великими, інакше їх складно укладатиме в банки, але й не дрібними, щоб страва не перетворилася на безформну масу.
2. Сало варто нарізати максимально дрібними шматочками. Це необхідно для його кращого плавлення, так рідина, що вийшла, робить м’ясо м’яким і соковитим.
3. До подрібненого м’яса потрібно додати перець і сіль. Якщо сіль має дрібний помел, то її можна взяти менше, ніж у рецепті, оскільки вона має властивість активніше вбиратися в м’ясо і можливий пересол.
4. За великого бажання можна додати й інші приправи, проте це не рекомендується, оскільки класичний рецепт вітає мінімальну кількість базових інгредієнтів.
5. Далі м’ясну заготівлю потрібно перемішати для однорідного розташування всіх інгредієнтів.
6. Наступний етап – помістити готову масу до стерилізованих банків. Найчастіше використовуються півлітрові судини. При цьому в кожну банку необхідно помістити по одному лавровому аркуші. У разі, якщо листя скришилося, то їх варто додатково подрібнити, додати до м’ясної маси та додатково перемішати.
7. Усі банки потрібно поставити на дно великої каструлі. Між дном та банками має розташовуватися підставка.
8. Далі необхідно наповнити каструлю водою так, щоб вода дійшла до плічок банки. Кришки на банках варто трохи закрутити. Потім закрити кришкою каструлю і поставити варитися.
9. Тушонка на водяній бані готується довго. За умови, що банк має об’єм 0,5 л, то готуватиметься страва протягом 5 або 6 год, за умови повільного кипіння. Якщо не вдалося підготувати телятину або яловичина жестковата, то час гасіння можна збільшити на 1-1,5 год.
10. У процесі приготування вода википатиме і рівень води в каструлі зменшуватиметься. Її можна поповнювати, повільно вливаючи гарячу воду. Не можна доливати холодну, адже через температуру скло може луснути.
11. Після закінчення часу приготування кришки необхідно до кінця закрутити.

Свиняча тушонка своїми руками

• Час: 4:00.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 469 ккал.
• Призначення: заготівля.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Тушонка зі свинини в домашніх умовах у духовці готується дещо іншим чином. Щоб страва не пригоріла, перед тим як поставити банки, лист необхідно посипати великою сіллю. Ставити тушонку потрібно в холодну духовку, це запобігатиме трісканню скла. Зате у духовці можна зробити відразу кілька закруток на зиму. При цьому скляні ємності можуть бути різного об’єму, що не можна робити, коли готуєте на водяній бані.

Інгредієнти:

• жирна свинина – 1,2 кг;
• сіль – 2,5 ч. л.;
• перець горошком – 10 шт.;
• перець мелений – 1 ч. л.;
• запашний перець – 5-6 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Ножем зніміть зі свинини шар сала, вирізку наріжте маленькими шматочками.
2. Приправте свинину усіма спеціями, перемішайте.
3. На дно простерилізованих банок покладіть лаврове листя, потім свинину.
4. Прикрийте, але не закручуйте банки кришками.
5. Встановіть тару на посипаний сіллю лист, приберіть в духовку.
6. Нагрійте духовку до 200 градусів, потім знизьте температуру до 150 і продовжуйте готувати ще 4 години.
7. За 20 хвилин до кінця акуратно дістаньте банки, полийте м’якоть заздалегідь розтопленим свинячим салом.
8. Доготуйте 20 хвилин, потім вийміть, закатайте та переверніть.
9. Перед тим як забрати заготовку в комору, дочекайтеся повного охолодження тари.

У духовці

Тушонка з яловичини в домашніх умовах можна готувати у духовці. Цей спосіб схожий на класичний рецепт і для автоклава, тому що для приготування в духовці використовуються скляні банки.

Для приготування необхідні такі складові:

• м’ясо яловичини – 1 кг;
• свиняче сало – 200 г;
• лавровий лист – 10 шт.;
• перець горошком – 5 шт.;
• соль – 1 ст. л.

Послідовність приготування не відрізняється від класичного рецепту, але є особливості, властиві саме для духовки:

1. Вже підготовлені та наповнені м’ясною масою банки виставляються на лист, який попередньо вистилається фольгою. Це робиться тому, що із банок може витікати сік.
2. Банки мають бути закриті кришками без гумових вставок. Крики, що закочуються, просто накладаються, а закручуються – закручуються не до кінця.
3. Тара виставляється у холодну духовку, а потім виставляється температура 180 градусів. Коли розпочнеться активний процес приготування, а в банках розпочнеться кипіння, можна зменшити температуру до 160 градусів.
4. Час приготування страви – 3 години. У процесі не рекомендується відкривати духовку, щоб від різниці температур не лопнули банки.
5. Після закінчення часу приготування необхідно залишити банки остигати в духовці.
6. Коли вони вже охолонули, на кришки для закочування надягають гумки і проводиться закочування. Кришки, що закручуються, закручуються до самого кінця.
7. Зберігати банки рекомендується у прохолодному місці.

Тушенька з качки

• Час: 3:00.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 308 ккал.
• Призначення: заготівля.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Якщо у вас знайдеться тушка качки, з неї можна зробити чудову заготівлю на зиму, причому набагато дешевше та смачніше, ніж якби ви купили її в магазині. Для заготівель з качки можна взяти як цілу тушку, так і лише стегенця птиці. Шкірку та тугі прожилки краще зрізати ножем, а філе обробити на невеликі шматочки. Якщо любите домашню тушонку пожирніше, наприкінці приготування залийте качку розтопленим жиром.

Інгредієнти:

• качині стегна – 900 г;
• суміш перців – 1 ч. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• вода – 150 мл;
• мускатний горіх – 2 щіпки;
• соль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Викладіть нарізане філе в мультиварку, додайте спеції.
2. Влийте води так, щоб вона повністю покрила качку.
3. Увімкніть програму “Томлення”, встановіть таймер на 3 години.
4. Готове філе розкладете по стерилізованим банкам, за бажання залийте жиром.
5. Охолодіть, закрийте пластиковими кришками та приберіть у холодильник.

Готуємо зі свинини

Зазначимо, що більшість господинь віддають перевагу саме цьому м’ясу. Це легко зрозуміло: домашня тушонка зі свинини готується швидше, виходить м’якшою і не вимагає додаткового сала. Однак жирний смак подобається не всім. Пропонуємо спосіб, як його замаскувати, а м’ясо зробити більш пікантним. На 800 г м’яса візьміть 100 г кислого чорносливу, велику цибулину, лаврушку, перець та трохи сала. На салі підсмажте нарізану свинину і покришену цибулю – не сильно, тільки до легкого рум’янцю. Потім долийте пару ложок води та покладіть чорнослив. Все разом гаситься хвилин десять, після чого розкладається по банках і засипається спеціями.

Оскільки тушонка фасується у гарячому вигляді, у скляні ємності треба помістити заздалегідь ложку, інакше вони можуть луснути. Поступово розподіляється м’ясний сік, і банки відкритими ставляться в духовку на лист, засипаний сіллю. Спочатку шафа нагрівається до 110 градусів, і тушонка витримується в ній 40 хвилин. Потім температура піднімається до 180 і гасіння триває близько 4 годин. Готове м’ясо герметично закупорюється, і банка перевертається догори дном до остигання. Таке приготування тушонки трохи більш тривале, ніж раніше описаний процес, проте смак у кінцевого продукту тонкий і ніжний.

Домашня тушонка із кролика

• Час: 6:00.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 204 ккал.
• Призначення: консерви.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Крольчатина вважається найсмачнішим та дієтичним. Стомлене у власному соку філе виходить дуже ніжним і соковитим. Технологія приготування такої заготовки на зиму дещо відрізняється від наведених вище варіантів. Тут кролика гасять у великому емальованому баку, а щоб банки не підстрибували під час кипіння води, на дно бака встановлюють дерев’яне коло. Якщо таких пристроїв немає, рецепт можна адаптувати під мультиварку, приготувавши страву на режимі «Томлення».

Інгредієнти:

• тушка кролика – 5 шт.;
• гвоздика – 2-3 шт.;
• запашний перець – 3 горошини;
• чорний перець – 7 горошин;
• лавровий лист – 7 шт.

Спосіб приготування:

1. Відокремте м’якоть кролика від хребта, наріжте шматочками розміром з волоський горіх.
2. За допомогою гострого ножа позбавтеся внутрішнього кролячого жиру, перекладіть його в окремий посуд.
3. На дно стерилізованої скляної банки покладіть по кілька горошин перцю, лавровому листку і трохи кролячого чи свинячого жиру.
4. Щільно покладіть у банки шматочки кролятини, приправлені сіллю та перцем. Зверху покладіть по гілці гвоздики.
5. Прикрийте м’якоть жиром кролика, накрийте кришками банки.
6. На дно великого емальованого бака покладіть дерев’яне коло, помістіть на нього банки так, щоб вони не торкалися один одного.
7. Залийте бак теплою водою до плічок банок, поставте на сильний вогонь.
8. Як тільки вода почне кипіти, зробіть слабкий вогонь та продовжуйте гасити кролика 5 годин.

Яловича тушонка в каструлі

Простим і швидким приготуванням відрізняється тушонка з яловичини, зробити яку можна в домашніх умовах, використовуючи звичайну каструлю. Такий спосіб під силу будь-якій господині, головне – правильно підготувати інгредієнти та дотримуватися технології приготування, наведеної нижче.

Компоненти:

• М’якуш – 5 кг
• Свинячий жир – 2 кг
• Соль – 2 ст.л.
• Листочки лавра – 3 шт.
• Горошини чорного перцю – 5 шт.

Алгоритм того, як приготувати тушонку в домашніх умовах, наступний:

1. М’ясо промити, нарізати шматочками.
2. Сало сполоснути, обрізати від шкірки та подрібнити.
3. Пересипати підготовлені компоненти до каструлі, встановити ємність на невеликий вогонь. Додати до заготовки спеції. Готувати страву під закритою кришкою 6-7 годин, помішуючи іноді.
4. Через вказаний час зняти посудину з вогню, а саму тушонку розфасувати по стерильним баночкам і закупорити чистими кришками.

З бобра

• Час: 7 годин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 246 ккал.
• Призначення: консерви.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Перш ніж закочувати м’ясо бобра, його потрібно особливим чином підготувати. Зачищеною від шкірки, кісток та жиру філе замочують на 12 годин. Через те, що вирізка бобра виділяє багато крові, воду потрібно періодично змінювати. Щоб м’якоть не набула неприємного запаху, необхідно під час оброблення акуратно вирізати струмінь, а потім ретельно вимити руки з милом.

Інгредієнти:

• тушка бобра – 1 шт.;
• перець горошком – 3-4 шт.;
• лавровий лист – 3-4 шт.;
• мелений перець та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вимочену м’якоть наріжте шматочками, приправте спеціями.
2. На дно простерилізованої банки викладіть лавровий листок та кілька горошин перцю.
3. Щільно наповніть банку м’якоттю, залишаючи 3 сантиметри від краю.
4. Дно широкої каструлі застелите вафельним рушником, зверху поставте банки.
5. Влийте в каструлю гарячу воду так, щоб вона покрила банки до плічок.
6. Накрийте банки кришкою, увімкніть вогонь.
7. Як тільки вода закипить, поставте пальник на мінімум.
8. Готуйте страву 7 годин.

Покроковий рецепт свинячої тушонки з нутом у банках

Ось ще один шедевральний рецепт. Подібна тушонка може бути цілком самостійною закускою. Вона виходить неймовірно смачною. Під час подачі присипте її свіжою зеленню. Також її можна загорнути у лаваш. А бульйон можна подати із сухариками та зеленню, попередньо розігрівши у мікрохвильовій печі. Дуже вам рекомендую скуштувати цей варіант.

Нут слід замочити заздалегідь, щоб він набух і став м’яким. Бажано протримати його у воді усю ніч.

Інгредієнти (на 5 літрових банок):

• Свинина (м’якоть) – 4 кг
• Свинина на кістки (для бульйону) – 0,5 кг
• Вода (для бульйону) – 2 літри
• Нут — 400 г
• Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
• Лавровий лист – 5 шт.
• Перець чорний горошком – 25 шт.
• Сіль – 2,5-3 столові ложки
• Чорний мелений перець – за смаком

Приготування:

1. Чисте та висушене м’ясо наріжте великими шматками, зрізаючи жирні місця (сало). М’якуш складете в глибоку ємність, а сало поки відкладете. Посолити, поперчити і ретельно перемішати. Дайте трохи настоятися і просочитися свинині приблизно 15-30 хвилин.

2. Візьміть чисті банки та заповніть їх на 1/3 частину нутом. Потім доверху щільно покладіть шматочки м’яса і прикрийте цибулею, порізаною на дрібні кубики. Також зверху покладіть по 1 лавровому листку та по 5 горошин чорного перцю. На самий верх покладіть шматочки сала.

3. Покладіть на дно великої та широкої каструлі тканинну ганчірочку. Потім поставте туди заповнені банки та прикрийте їх кришками. Влийте туди воду так, щоб вона прикрила тару по плічка. Після закипання зменшіть вогонь до дрібного і варіть 5 годин.

4. В іншу каструлю покладіть свинину на кістки та залийте водою. Доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на повільному вогні щонайменше 4 годин, можна трохи довше. За 30 хвилин до кінця варіння додайте 2 чайні ложки солі (або до смаку) і розмішайте.

5. Коли мине потрібний час, акуратно витягніть банки з каструлі і залийте в них бульйон до самого верху. Потім щільно закатайте кришки, накрийте ковдрою і залиште до охолодження (перевертати не потрібно). Потім заберіть тушонку для зберігання в холодне місце.

Тушонка з козулі в домашніх умовах

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 206 ккал.
• Призначення: консерви.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Козуля – один із найбажаніших мисливських трофеїв. Її філе без присмаку, дуже ніжне та особливо дорого цінується. У ресторанах із козулі готують делікатесні страви. Як правило, люди вважають за краще їсти козулю, приготовлену за допомогою гасіння у власному соку з овочами. За смаком вона така сама, як оленина. Спробуйте приготувати тушонку за рецептом з фото.

Інгредієнти:

• морквина – 1 шт.;
• цибулини – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• козуля – 1 кг.

Спосіб приготування:

1. М’якуш косулі поріжте шматочками, замаринуйте в спеціях на півгодини.
2. Морквину покришіть соломкою, цибулю – великими півкільцями, часник – платівками.
3. Злегка обсмажте овочі на олії до золотистого кольору.
4. Додайте до овочів козулю, лавровий лист, перець горошком.
5. Поставте гасити на 3 години.

Яловича тушонка в автоклаві

Господині, які мають у будинку спеціально призначений для заготівлі прилад – автоклав, можуть зробити домашню тушонку з яловичини дуже просто, доклавши мінімум зусиль. Для цього потрібно підготувати такі інгредієнти:

• М’ясо – 2 кг
• Цибуля – 0,2 кг
• Морква – 0,3 кг
• Перець чорний – 0,5 ч. л.
• Сіль – 1 год.

Ялов’яче тушонка

1. Яловичину промити, нарізати кубиками.
2. Моркву, цибулю почистити, промити і нарізати кубиками.
3. У стерильні банки розкласти спеції, додати м’ясо та сіль.
4. Тару закупорити, перенести до автоклаву, заповнити пристосування водою до рівня м’яса в банках. Закупорити прилад, накачати всередину повітря, встановивши тиск в 1,5 Бара. Встановити агрегат на вогонь і почекати, коли тиск стане 4 бари. Після цього зменшити полум’я та готувати страву протягом 4 годин. Остудити консерви, не виймаючи з автоклаву.

Рецепт тушкованої тушенки

• Час: 8:00.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 211 ккал.
• Призначення: консерви.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Тушонка в домашніх умовах із лосятини – страва-делікатес. Приготувати її не так складно, навіть тим, хто не має особливих кулінарних навичок. Слід знати, що саме собою м’ясо лося сухе і грубувате, тому в консерви додають свинину і трохи сала. Краще вибирати тільки ті шматочки, де немає кісток, а філе перед гасінням добре відбити і замаринувати в спеціях.

• 10 причин опухання ніг
• Ремонт парасольок
• Простий спосіб продовжити життя на 10 років

Інгредієнти:

• лось – 1 кг;
• свинина – 300 г;
• сало – 100 г;
• перець горошком – 4 шт.;
• сіль – 1 ч. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• вода – 0,5 л.

Спосіб приготування:

1. На дно стерилізованих банок викладіть лавровий лист, горошини перцю та трохи часнику.
2. Зверху щільно укладіть лося, змішане зі свининою.
3. Поверх заготовок викладіть пласт дрібно нарізаного сала.
4. Закрийте фольгою, складеною у кілька шарів.
5. Поставте тару на лист, засипаний великою сіллю. Заберіть у холодну духовку.
6. Нагрійте духовку до 200 градусів, потім знизьте температуру до 180 градусів.
7. Готуйте протягом 7 годин.
8. Зверніть увагу, що рідина завжди повинна бути на рівні шийки. Якщо сік википатиме, долийте трохи гарячого бульйону або води.
9. Після гасіння банки закатайте, переверніть, охолодіть.

Основні засади приготування

Потрібно суворо дотримуватись умов теплової обробки та контролювати герметичність банок з консервами. При порушенні вимог тушонка псується і стає небезпечним для здоров’я.

• Висока температура – ​​запорука швидкого та надійного консервування м’яса будь-яких сортів. Для розм’якшення яловичини її довго гасять за звичайних умов або використовують автоклав, або скороварку.
• На спеціях заощаджувати не варто, їх використовується відносно небагато, і це не накладно. Дрібно кришити їх не потрібно, якщо це не прописано в рецептурі.
• Як приготувати тушковане молоко з яловичини в домашніх умовах, фасуючи її в металеву тару, не розглядається, оскільки для таких заготовок потрібне складне обладнання. Консерви в скляній тарі доступніші, достатньо переконатися в чистоті банок, що використовуються. Незважаючи на теплову обробку, бруд, залишившись на стінках, призведе до псування консервів і може зробити їх небезпечними для вживання.
• На відміну від тушонки, бульйон для неї можна готувати із замороженого м’яса. Використовують будь-які обрізки, чим більше в них жив і хрящів, тим більш насиченим буде желе в готових консервах.

Кількість спецій у розрахунку на тару різної ємності:

Прянощі	Місткість 0,5 л	Місткість 1 л
Перець чорний, горошинами	3 шт.	5 шт.
Часник	1 зуб	3 зуби
Лавровий лист	1/2 частина маленького	1 невеликий
Перець, запашний	1/2 горошини	1 горошина

Зі свинячої голови

• Час: 4:00.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 278 ккал.
• Призначення: консерви.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Зі свинячої голови, як правило, готують холодець або заливне. Анітрохи не гірше з цього інгредієнта виходить тушонка в домашніх умовах. Ця заготовка стане чудовою основою для макаронів по-флотськи, свиняче тушковане м’ясо можна додати до відвареної гречки або рису. Головне – правильно підготувати голову: для цього необхідно зрізати жирні прошарки (щоковину), видалити великі кістки, вирізати хрящі. Пробуйте!

Інгредієнти:

• свиняча голова – 1 шт.;
• вода – 2,5 л;
• сіль – 3 ч. л.;
• чорний перець, лавровий лист – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене м’ясо наріжте кубиками розміром 4 на 4 див.
2. Перекладіть заготовку у високу каструлю з товстими стінками та днищем.
3. Залийте водою так, щоб вона діставала рівня м’яса.
4. Встановіть ємність на сильний вогонь. Як тільки вода закипить, зменште вогонь до мінімуму.
5. Гасіть свинину близько 3,5 годин, приблизно за годину до кінця додайте до м’яса лавровий лист та спеції.
6. Розкладіть готове м’ясо по банкам. Дно каструлі вистеліть рушником, поставте поверх нього банки.
7. Залийте теплу воду так, щоб вона доходила до шийки тари.
8. Гасіть свинину ще 30 хвилин, потім закатайте кришками.

На сковороді

Приготування на сковороді – один із найлегших рецептів, оскільки не потребує спеціальних пристроїв та посуду. Однак такий спосіб готування не може забезпечити достатній рівень температури, а значить стерилізації продукту.

Знадобляться такі продукти:

• м’ясо яловичини – 2 кг;
• цибуля – 3 шт.;
• морква великого розміру – 2 шт.;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• чорний перець горошком – 0,5 ст. л.;
• свиняче сало – 200 г;
• соль – 2 ст. л.

Хід приготування на сковороді буде наступним:

1. М’ясо потрібно нарізати середніми шматками.
2. Сало необхідно подрібнити, а потім розтопити у сковороді.
3. Як тільки утворюються шкварки, їх потрібно прибрати та додати до розтопленого салу м’ясо. Далі потрібно додати води, щоби м’ясо було повністю покрите.
4. Як тільки м’ясо закипіло, треба зняти пінку та зменшити вогонь. При повільному кипінні страва повинна гасити 1,5 год під закритою кришкою. Зрідка м’ясо можна помішувати.
5. Після закінчення часу м’ясо потрібно посолити і додати до нього перець горошком, очищені головки цибулі та моркву, яку варто розрізати на 2-3 частини.
6. Далі гасіння продовжується ще не менше 45 хв. Потім цибуля та морква виймається із страви.
7. До м’яса додається лавровий лист і гасіння триває ще 10-15 хв.
8. Після закінчення готування потрібно вийняти лавровий лист. Потім м’ясо має самостійно охолонути. Потім розкласти по підготовленим банкам.

З гусака

• Час: 3:00.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 198 ккал.
• Призначення: консерви.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Готувати тушонку в домашніх умовах можна абсолютно з будь-якого м’яса, але ніжною та смачною стравою виходить з м’яса птиці. Спробуйте освоїти цей рецепт консерви з гуски. Гусяче філе добре тим, що м’ясо в міру жирне, тому свиняче сало можна не додавати. Все, що вам знадобиться: трохи спецій, тушка дорослого гусака і трохи вільного часу.

Інгредієнти:

• тушка гусака – 1 шт.;
• сіль – за смаком;
• чорний перець – 6 горошин;
• лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Розробіть тушку гусака: зніміть шкіру, наріжте м’ясо порційними шматочками.
2. Складіть у миску, приправте спеціями, залиште маринуватися на 1:00.
3. У чисті банки викладете лавровий лист, горошини перцю, зверху м’ясо.
4. Закрийте тару фольгою, поставте в холодну духовку за годину, встановіть температуру 150 градусів.
5. За годину збільшіть температуру до 180 градусів, тушкуйте м’ясо ще 60 хвилин.
6. Після гасіння дайте м’ясу настоятися в закритій духовці ще 30 хвилин.

Особливості приготування тушонки

Для того, щоб страва вийшла правильною за смаком і довго зберігалася, її важливо готувати з дотриманням технології.

Є багато способів приготувати тушонку, але завжди повинні дотримуватися загальних принципів:

• м’ясо, з якого планується приготування страви, не мало бути раніше замороженим, процес заморожування зневоднює тканини та пошкоджує волокна м’яса, в результаті в готовому вигляді воно стає дуже сухим;
• сало також має бути свіжим, не після заморожування;
• при розрахунку інгредієнтів важливо дотримуватися пропорцій сала до м’яса – 1:4, де 1 частина сала та 4 частини м’яса;
• тушонку домашнього приготування рекомендується вжити протягом 6 місяців із моменту приготування, оскільки навіть ідеальні домашні умови приготування що неспроможні забезпечити такий рівень стерилізації, що у промислових умовах;
• Під час підготовки кількості інгредієнтів варто пам’ятати, що м’ясо в процесі гасіння зменшить свій обсяг майже на 40%.

Як виконати стерилізацію банок:

• Найпростіший спосіб – використання мікрохвильової печі. Скляну банку потрібно наповнити водою на ¼, поставити в мікрохвильову піч і включити. Як тільки вода закипить, варто почекати 1 хв. та вимкнути. Акуратно вийняти простерилізовану банку, вилити воду та наповнити її продуктом.
• Більш складний спосіб – стерилізація у духовці. Банку також варто наповнити водою на ¼, поставити на лист у духовку при температурі 150 градусів і почекати 5 хв., потім вимкнути духовку і залишити там банки ще на 7 хв.
• Класичний спосіб стерилізації банки – витримка її над парою. На вогонь ставиться посудина з водою, це може бути невелика каструля або ківш, банка поміщається шийкою вниз над посудиною так, щоб у банку потрапляла пара. Існують спеціальні насадки, які дозволяють рівно і щільно розташувати банку над окропом. Після 2 хв. обробки банки пором, її варто акуратно зняти, виставити на стіл шийкою вгору і наповнити продуктом.

Способи приготування домашньої тушонки своїми руками

Зробити тушонку вдома можна у різний спосіб: на водяній бані, в духовці, мультиварці, автоклаві. Кожен із варіантів має свої особливості приготування, але не варто забувати і про загальні правила. Чому не виходить тушонка в домашніх умовах і що робити, якщо:

• М’ясо розварилося. Це відбувається, якщо зробити заготовку ви використовували заморожені стегенця або філе. М’ясо обов’язково має бути свіжим чи охолодженим.
• Страва гірчить. Такий присмак може давати лавровий лист, який зберігався понад рік. Використовуйте лаврові листи ніжно-оливкового кольору.
• Вона недостатньо соковита. Якщо ви використовуєте курячі грудки або яловичу вирізку, обов’язково додавайте трохи розтопленого або свіжого жиру свинини.

В автоклаві

Цей агрегат для тривалої термообробки значно полегшує процес консервації. Заготівлі на зиму, що вийшли з нього, особливо корисні, тому що умови приготування сприяють збереженню всередині продуктів корисних жирів, вітамінів, макроелементів. Технологія приготування в автоклаві проста:

• Після завантаження банок в апарат потрібно закачати повітря до 1,5 бара, поставити агрегат на сильний вогонь.
• Після того, як тиск досягне 4 бар, вогонь зменшують і гасять м’ясо 3-4 години, регулярно відстежуючи тиск.

У каструлі

Варити тушонку в домашніх умовах найзручніше в каструлі з водою. Цей процес докладно описаний у рецептах вище, залишилося лише загострити увагу на деяких нюансах:

• На дно каструлі обов’язково потрібно встановлювати спеціальну металеву чи дерев’яну підставку. Це необхідно, щоб банки не крутилися по дну, а м’ясо не пригорало.
• Важливо також слідкувати за рівнем води. Вона повинна бути не вище шийки, інакше зайва рідина потраплятиме всередину і зіпсує смак.

У духовці

Щоб зробити тушонку в духовці, використовують лист, рясно посипаний великою сіллю. Ця невелика хитрість запобігає пригоранню м’яса на дно тари. Якщо солі не знайшлося, на лист можна налити трохи води. Банки ставлять лише у холодну духовку, щоб вони не луснули. Потім доводять температуру до максимуму (як правило, це 200 градусів), зменшують до 180-150 градусів і гасять 3-4 години. Щоб кришки не прилипли, потрібно вийняти з-під них гумки ущільнювача.

У мультиварці

Мультиварка – найкраща помічниця на кухні. У ній можна приготувати будь-яку страву, доклавши для цього мінімум зусиль, тушонка – не виняток. Готують цю страву на кількох режимах. Якщо у вашому пристрої є функція «Втомлення», краще скористатися нею. Коли такої програми не знайшлося, зробити смачну тушонку в домашніх умовах можна на програмі «Гасіння», встановивши стандартний час приготування – 3 години.

У чому готувати тушонку: каструля, духовка, мультиварка?

Якщо у вас немає ні духової шафи, ні скороварки, ні домашнього автоклава – це не біда! Готувати домашню тушонку можна і в звичайній каструлі на плиті, змінюється лише час приготування, а суть процесу залишається незмінною.

Як готувати тушонку в каструлі

Основна особливість приготування домашньої тушонки в каструлі полягає в тому, що ви практично будь-якої миті можете візуально спостерігати процес гасіння, по-друге, це найдоступніший спосіб і не вимагає додаткових витрат.

Єдиний мінус полягає в тому, що вам необхідні каструлі певного розміру, які могли б вмістити достатню кількість банок з м’ясом, щоб приготувати все за один раз.

Як готувати тушонку в духовці

Якщо у вас на кухні є духова шафа, вам доступний такий спосіб як приготування домашньої тушонки в духовці. Плюсом є те, що ви можете розмістити на деку набагато більше банок з м’ясом і приготувати за один раз більше, ніж в одній каструлі.

На лист з високими бортами кладемо рушник і виливаємо трохи води, зверху на тканину ставимо банки закриті кришками і відправляємо лист з банками в духовку;

Встановлюємо в духовці температуру 200 градусів і стежимо за моментом, коли вода в банках з м’ясом закипить – після цього знижуємо температуру в духовці до 150 градусів і залишаємо м’ясо гасити протягом 3 годин.

Через 3 години вимикаємо духовку і виймаємо лист, знімаємо з нього банки, закочуємо або щільно закриваємо, якщо використовуються твіст-офф кришки і перевертаємо банки загорнуті до верху дном і залишаємо остигати. Після чого зберігаємо їх у холодильнику. Мінусом можна назвати лише необхідність стежити за наявністю води на дні листа, щоб уникнути перегріву дна банок.

Як готувати тушонку в мультиварці

У мультиварці готувати тушонку так само просто, як і гасити будь-яку іншу страву, при цьому вам доступні два варіанти – або тушкуйте м’ясо безпосередньо в чаші мультиварки, або ставите в чашу невеликі банки з м’ясом і влаштовуєте водяну баню.

Основним мінусом може бути невеликий розмір мультиварки, що обмежить ваші можливості приготування великого обсягу тушонки за один раз.

Як готувати тушонку в скороварці

Основною особливістю приготування тушонки у скороварці є необхідність використання гвинтових кришок типу твіст-офф, а також необхідність тривалого остигання скороварки після того, як процес гасіння вже завершено. Це з підвищеним тиском і температурою всередині скороварки.

При цьому дотримуючись інструкції, що додається до скороварки і дотримуючись рецептури, ви отримаєте дуже смачну домашню тушонку, яка може дати фору будь-яким магазинним консервам!

Як готувати тушонку в домашньому автоклаві

Наочний відео рецепт приготування свинячої тушонки в автоклаві в домашніх умовах. При цьому такий спосіб підійде для гасіння будь-якого м’яса, навіть баранини, кролятини або оленини. Спеції вибираєте на свій смак і головне не пересолити!

Сьогодні на ринку представлений досить широкий асортимент домашніх автоклавів як вітчизняного, так і зарубіжного виробництва, що є великою підмогою, якщо ви готуєте тушонку регулярно і багато!

Будь-які питання та зауваження залишайте у коментарях! Приємного апетиту!

Господині на замітку – корисні властивості яловичини

Яловичина – це смачне та корисне м’ясо, яке є дієтичним. Воно не містить багато жиру та рекомендується для людей, які хочуть скинути зайву вагу.

У яловичині міститься багато корисних мікроелементів: йод, калій, натрій, фосфор. А також вітаміни Е та РР, майже вся група вітамінів В. Цей білковий продукт допоможе у швидкому відновленні сил та заповнить дефіцит необхідних організму вітамінів та мікроелементів.

М’ясо яловичини містить важливий для людини вітамін В12, який організм може отримати лише з їжі тваринного походження. Високоякісний білок, що міститься в м’ясі, необхідний для будівництва нових клітин, особливо м’язових.

Збалансований склад амінокислот, до якого входять лютамін та аргінін, а також наявність заліза, цинку, селену – це робить яловичину необхідним для людини продуктом. Гемове залізо насичує клітини киснем, підвищує гемоглобін у крові, запобігає розвитку залізодефіцитної анемії.

Однак треба знати міру! Зловживати м’ясною тушонкою не варто – це може стати причиною проблем із ШКТ та травленням. Не рекомендується часто їсти м’ясні консерви людям, у яких проблеми з нирками та печінкою, а також хворим на цукровий діабет та атеросклероз.

Яловича тушонка з рисом

Можна приготувати тушонку з рисом, вийде повноцінна м’ясна страва з гарніром. Такі баночки зручно брати на дачу або на роботу, якщо там є можливість скористатися мікрохвильовою піччю, щоб підігріти продукт.

На 1 півлітрову банку потрібно підготувати :

• м’якоть яловичини – 350 г;
• рис – 100 г;
• свиняче сало – 50 г;
• чорний перець горошком – 4 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• сіль та перець мелений за смаком;
• цибулина – 0,5 шт.;
• морква – 0,5 шт.

Нарізати м’ясо, посолити його і поперчити. Сало звільнити від шкірки та дрібно нарубати. У чисті банки розкласти лаврові листочки та перець горошком, укласти м’ясо, зверху на м’ясо насипати нарубане сало. Влити в банки дві столові ложки води. Прикрити банки кришками, встановити в каструлю, дно якої застелити рушником. Влити в каструлю воду, щоб банки були покриті на три чверті. Довести воду до кипіння, потім зменшити вогонь, щоб вода ледве кипіла. Гасити 3-4 години, м’ясо має стати дуже м’яким.

Потім всипати в банки рис, влити підсолену воду так, щоб рівень рідини не доходив до країв банки на 2 см. Продовжувати готувати ще 1 годину. Потім банки витягнути з каструлі та закатати. Аналогічно можна приготувати тушковану тушку з яловичини з гречкою.