Ковбаса зі свинини – 45 домашніх смачних рецептів приготування

admin

4 колечка

4 години 5-15 хвилин

392-341 ккал

5/5 (1)

Рецепт домашньої ковбаси зі свинини на сковороді
Покрокове приготування
Відео рецепту свинячої ковбаси на сковороді
Рецепт домашньої ковбаси зі свинини в мультиварці
Покрокове приготування
Відео рецепту свинячої ковбаси в мультиварці
Рекомендовані рецепти домашньої ковбаси

Пропоную вам три прості способи приготування ковбаси зі свинини в домашніх умовах.

Український рецепт

свинина без кісточки – 1 кг;
сіль – 20 г;
свіже сало – 230 г;
часник – 3-4 зубчики;
вода – 100 мл;
мелений перець – 1 ч. л.;
кишки (тонкі) – 1,5 м-коду.

Час приготування – 5-6 годин.

Калорійність – 385 ккал.

Для приготування української домашньої ковбаси чудово підійде нашийок або частина стегенця та лопатки, але стежте за тим, щоб на них не було жив. Нарізаємо м’ясо та сало на маленькі кубики, розмір яких близько 5 мм.

Для того, щоб це було зробити легше, можна попередньо потримати продукти трохи в морозилці. З сала обов’язково видаліть шкіру. За бажання можна третину м’яса прокрутити через м’ясорубку.

Потім додаємо до фаршу всі необхідні спеції, добре перемішуємо і залишаємо маринуватися. За часом це може бути кілька годин, так і добу.

За цей час варто підготувати кишки, попередньо вимочивши їх у солоній воді кілька годин. Обов’язково пропустіть через них струмінь води. Це дозволить виключити розриви в кишці. Наріжте їх на шматочки потрібної довжини.

Після того, як м’ясо промаринується, починаємо заповнювати ним кишки. Для цього використовуйте м’ясорубку зі спеціальною насадкою, але без ґрат і ножів. Заповнювати ковбаски варто не дуже щільно. По двох краях зав’яжіть нитки, або вузлики.

Українська ковбаса гарно виглядає, якщо її згорнути у спіралі та перев’язати навхрест.

Потім проваріть близько години на повільному вогні.

Перед подачею страви на стіл, ковбаски потрібно обсмажити на смальці, доки не утвориться рум’яна скоринка.

Намагайтеся не пересмажувати, щоб зберегти соковитість готового продукту.

Як зробити свинячу ковбасу без кишок

м’якоть свинини – 2 кг;
базилік, орегано, розмарин – по 12 ч. л.;
часник – 5-6 зубчиків;
яйце – 1 шт.;
коріандр – на кінчику чайної ложки;
сіль, мелений перець – до смаку;
вершки сухі – 60 г.

Час приготування – 2,5 години.

Калорійність – 375 ккал.

Для того, щоб ковбаса вийшла дуже смачною, фарш має бути ніжним. Спочатку прокручуємо його через м’ясорубку при найдрібніших ґратах, потім перебиваємо ще раз за допомогою блендера. Перегляньте уважно фарш і приберіть усі жилки, якщо такі є. Додайте спеції, яйце, вершки та ще раз добре перебийте блендером.

З отриманої м’ясної суміші формуємо ковбаски середньої товщини та викладаємо їх на папір для запікання. Загорніть папір, а краї перев’яжіть за допомогою мотузки. Так робимо, доки не закінчиться весь фарш. Потім кожну ковбаску поміщаємо у фольгу і ще раз щільно її згортаємо.

Викладаємо рулетики в глибоку каструлю, заливаємо воду і доводимо до кипіння. Зверху краще накрити тарілкою, щоби ковбаски не спливали. Варимо трохи більше за годину на невеликому вогні.

Після цього витягаємо їх із води, повністю охолоджуємо та поміщаємо в холодильник мінімум на 12 годин. Потім прибираємо фольгу та пергамент. Перед подачею на стіл, ковбасу варто обсмажити, але й без обсмажування вона також буде дуже смачною.

Як приготувати заливне з судака покроковий рецепт із докладними підказками.

Читайте як приготувати смачний салат із сухариками, помідорами та сиром.

Тушковані баклажани з мисом або овочами – приготуйте цю неймовірну страву за рецептом.

Функціональні інгредієнти

Фосфат

Створити необхідну кількість вільних білкових зв’язків до створення емульсії допоможуть солі фосфорної кислоти. Так, від назви волосся дибки можуть встати, але без фосфатів отримати соковиту домашню варену ковбасу навряд чи вийде – вони зв’язують і насичують вологою фарш.

Додаткова волога обсягом 20-25% сприяє якісному створенню емульсії, робить продукт соковитим. Додаючи більше води, ми досягнемо лише пухкої консистенції фаршу, а якщо застосувати фосфати замість вологи, то щільна і суха текстура ковбасного виробу буде забезпечена. Дозування фосфатів не повинно перевищувати 2-4 г на кіло фаршу.

Цитрати

Солі лимонної кислоти забезпечують набухання м’язового волокна для кращого їх подрібнення. Крім цього, цитрати зберігають червоний пігмент м’яса, який утворюється від взаємодії міоглобіну та нітриту натрію із нітритної солі. Це дозволяє зменшити у рецептурах кількість останньої до двох разів, тобто. можна використовувати суміш з нітритної та кухонної солі у співвідношенні 25:75. У рецептах без цитратів замінювати нітритну сіль кухонної допускається лише на 50%.

Порівняно з фосфатами застосування цитратів дозволяє пов’язати лише 10-15% додаткової вологи. Але сама їхня присутність надає фаршу природного червоного кольору і натурального смаку. Допустиме дозування цитратів у суміші – не більше 4-6 г/кг.

Важливо! Не нехтуйте наслідками передозування функціональними добавками – це може бути шкідливим для здоров’я! Спільне застосування цитратних та фосфатних модифікаторів неприпустимо!

Як приготувати “Сервелат”

м’якоть свинини (лопатка) – 2 кг;
сало свіже – 200 г;
сіль (велика) – 35 г;
цукор – 5 г;
перець (білий) – 4 г;
молоко сухе – 10 г;
цукор – 5 г;
горіх мускатний – 3 г;
коньяк – 30 мл;
кардамон – 4 р.

Час приготування – 2 доби 3 години.

Калорійність – 249 ккал.

Перед початком подрібнення м’яса і сала, покладіть його години на дві в морозильну камеру. Після легкого заморожування з ним буде набагато простіше працювати. Пропускаємо м’ясо та сало через м’ясорубку.

Ґрати вибирайте найбільшу. Потім додаємо у фарш усі спеції та коньяк. І починаємо перемішувати руками. У результаті має вийти тягуча суміш. Заважати доведеться хвилин 10-15. Якщо у вашому розпорядженні є міксер з гарною потужністю, він вам дуже допоможе.

Беремо колагенову оболонку і поміщаємо в теплий солоний розчин хвилин на 25. Потім ділимо її на шматки по 35 сантиметрів. Починаємо наповнювати оболонку фаршем, використовуючи у своїй спеціальний шприц. По двох краях закріплюємо її мотузкою.

Поміщаємо ковбаски в холодильник на 24 години. Потім вийняти їх звідти і потримати кілька годин, поки вони стануть кімнатної температури. Доведіть духовку до температури 60 градусів, викладіть ковбасу на лист і помістіть його на півгодини.

Потім збільшіть температуру на 5 градусів та готуйте ще 15 хвилин, далі запікаємо ковбасу при 70 градусах ще 30 хвилин. Збільшуємо ще температуру в духовці та доводимо до готовності.

Визначити це можна з допомогою спеціального термометра. Температура всередині ковбаси має бути близько 70 градусів.

Готовий продукт ставимо на 10 хвилин під проточну воду для охолодження. За бажання можна ковбасу трохи підкоптити. Ну і наприкінці помістіть її ще раз на добу в холодильник, щоби продукт дійшов до повної готовності.

Варимо, смажимо, запікаємо

Найважча частина позаду. Залишилося з’ясувати, як варити та смажити домашні ковбаски. Покладіть їх у киплячу воду і варіть 10 хвилин|мінути| до готовності. Після цього ковбаски вже можна подавати до столу, але зазвичай після варіння їх ще обсмажують на сковороді з обох боків у олії. Час обсмажування – 10–15 хвилин.

А деякі господині обсмажують ковбаски одразу, без варіння. Готовність страви визначається при проколі. Якщо виділяється прозорий сік, ковбаски засмажили. Як експеримент покладіть в сковороду гілочку розмарину – ви здивуєтеся, якими запашними вони вийдуть.

Якщо ви запікаєте ковбаски в духовці, налийте на дно форми трохи води і періодично поливайте їх маслом, щоб вони не втратили соковитості. Для приготування в духовці потрібно близько 45 хвилин і температура 180°С. Запікаючи ковбаски у фользі, наприкінці розгорніть фольгу, щоб вироби придбали апетитну рум’яну скоринку. Дуже смачні ковбаски, приготовані на грилі або на багатті.

Цікавий рецепт ковбаси зі свинини в домашніх умовах

Ковбаса, мабуть, найпопулярніший і найпопулярніший м’ясний продукт. Сьогодні існує безліч способів приготування різного виду м’ясних делікатесів, особливе місце займає і рецепт ковбаси зі свинини в домашніх умовах.

Знаючи деякі хитрощі, можна легко приготувати її самим. Технологія проста, освоїти її під силу навіть недосвідченій господині. Насамперед необхідно навчитися обробляти кишки і правильно вибрати м’ясо.

Опис приготування:

Домашня ковбаса — чудовий спосіб використовувати не дуже дорогі шматочки м’яса, щоб зробити щось смачне. До того ж, домашня страва завжди краща, тому що ви точно знаєте, що в ній! Ми виросли, поїдаючи домашні ковбаси і тепер я теж навчилася робити цю смакоту. Читайте про те, як приготувати домашні ковбаски у натуральній оболонці і ви станете професіоналом у найкоротші терміни!
Призначення: На обід / На вечерю Основний інгредієнт: М’ясо / Яловичина / Свинина Страви: Гарячі страви / Солоне Географія кухні: Російська кухня

Підготовка натуральної оболонки

Для приготування в домашніх умовах ковбас найчастіше користуються свинячими черевами (кишками) . Їх можна придбати готовими, а можна почистити і самим. Процес чищення не дуже складний, але потребує певної вправності. У хід йдуть як тонкі, а й товсті кишки.

Після видалення прямої кишки та сечового міхура з кишечника потрібно відокремити найтонші кишки. Починати треба з ділянки, найближчої до шлунка, розташувавши кишечник так, щоб його частина звисала через край посуду. Спочатку потрібно віджати вміст у напрямку від шлунка до кишок, відірвати кінець і, відтягнувши її лівою рукою, правою відокремити від кишкового жиру, опускаючи череву в ємність із водою.

Промиті кишки обов’язково треба вивернути і очистити від слизової внутрішньої поверхні, для цього їх потрібно покласти на дошку і почати скрести тупою стороною ножа, тримати його треба в правій руці, спочатку не сильно, а потім міцніше; лівою рукою відтягувати очищену кишку убік, протилежну руху ножа.

Після очищення від слизу треба промити кишки холодною проточною водою і залишити в ній, якщо незабаром після цього передбачається набивати їх фаршем для ковбас.

Для зберігання про запас очищені кишки слід густо посолити.

Вибір м’яса

Для виготовлення свинячої ковбаси знадобиться виключно свіже м’ясо, краще брати охолоджене, тобто після забою в прохолодному місці протягом однієї-двох діб. М’ясо потрібно відокремити від кісток і прибрати великі сухожилки та грубі сполучнотканинні плівки, якщо такі є, відокремити шпик.

«Український» рецепт

Така ковбаска неодмінно сподобається всім. Рецепт приготування простий, а готовий продукт має свій неповторний смак . Інгредієнти, що входять до її складу, прості і доступні .

Свиняче м’ясо-1кг
Бекон — 200 г
Соль-1 ст. л.
Перець запашний – ч. л.
Перець чорний мелений – ч. л.
Чеснок -1 зубчик.

Підготовлені кишки потрібно промити під проточною водою та вивернути. М’ясо і сало подрібнити ножем на шматочки вагою 10-20 грамів, змішати з сіллю та перцем, подрібненим часником. Ретельно перемішати. Можна начинити кишки відразу, а можна дати настоятися фаршу в холодильнику кілька годин або навіть усю ніч.

Набивання можна зробити як спеціальною насадкою на м’ясорубку, так і вручну. При ручному заповненні треба взяти шматок підготовленої череви, зав’язаної з одного кінця, розтягнути рукою відкритий кінець і акуратно вштовхувати фарш, після чого зав’язати другий кінець. Набивати туго не слід.

Готовий напівфабрикат слід у деяких місцях наколоти шпилькою, видаляючи надлишки повітря. Далі ковбасу необхідно відварити у воді, обсмажити на сковороді або запекти до готовності у духовці.

Перед варінням сирий напівфабрикат із свинини можна підсушити у сухому теплому місці близько години. Варити треба на малому вогні приблизно 40-50 хвилин, потім вийняти і дати обсохнути. Обсмажити в жирі з обох боків.

Ковбаса «Кров’янка»

Це не лише смачний, а й корисний для організму делікатес. Готують його з різними наповнювачами, але обов’язковою складовою є свиняча кров. Вживати можна з будь-яким гарніром або просто зі шматочком хліба. Запастись необхідно наступним:

Відварене м’ясо свинячої голови – 3,5 кг
0,5 кг відварених легень
0,5 кг відварених свинячих шкір
0,5 кг відвареної грудинки
кров свиняча – 1 літр
відварена крупа – 1кг
бульйон — 0,5 л
цибуля ріпчаста – 1 велика головка
спеції: кмин, майоран, сіль, чорний перець за смаком

Відварені м’ясо, легені, шкіру та грудинку потрібно прокрутити на м’ясорубці. Відварену, остуджену крупу залити кров’ю, перемішати і викласти в фарш, що готується. Цибулю обсмажити і додати у фарш. Приправити спеціями за смаком та жирним бульйоном. Потім потрібно ретельно вимісити фарш і заповнити підготовлені черева.

Зав’язати кінці ниткою, наколоти в кількох місцях та відварити. Час варіння залежить від товщини виробу. Готову ковбасу промити та обсушити.

Свиняча ковбаса в домашніх умовах готується без якихось підсилювачів смаку та консервантів.

«Домашня ліверка»

Ковбаса зі свинини в домашніх умовах готується не лише із м’яса. Це можуть бути внутрішні органи – печінка, легені, серце. Такий вид виробу називають «ліверним» . Готують такий вид ковбасного виробу із вже зварених продуктів .

Свиняча грудинка – 2 кг.
Печінка – 1 кг.
Легкі – 2 кг.
Цибуля ріпчаста – 1 головка
сіль, перець чорний, мускатний горіх, кориця – за смаком

З печінки потрібно зняти плівку та видалити всі протоки. Легкі очистити від судин та кров’яних згустків. Підготовлені субпродукти слід відварити півгодини у слабопросоленій воді. Цибулину покласти в каструлю наприкінці варіння. Вийняти і все охолодити.
Грудинку та інші інгредієнти потрібно пропустити через м’ясорубку з дрібними гратами, потім можна додати прянощі і добре вимішати фарш. Начинити їм тонкі череви (кишки), зв’язати як кільця. Часу для відварювання знадобиться хвилин сорок. Після варіння ковбасу охолодити.

Приготування сервелату

Це справді делікатес серед ковбас. Приготувавши його в домашніх умовах, ви точно будете впевнені, що це натуральний продукт без хімічних добавок і замінників. Процес трохи трудомісткий, але результат того вартий .

Шия жирна свиняча – близько 2 кг
сіль звичайна – 25 гр
сіль нітритна – 17 гр
цукор — 1,5 ч. л.
чорний перець, мускатний горіх, коріандр – по половині чайної ложки

Для приготування сервелату необхідно запастись, крім оболонки, ще й спеціальним термометром. Для фаршу необхідно перекрутити м’ясо на м’ясорубці з дрібними гратами, приправити спеціями і ретельно вимісити приблизно хвилин двадцять. Готовий фарш треба поставити в холодильник як мінімум дві доби.

Після цього потрібно заповнити їм наявну оболонку так, щоб не утворювалися порожнечі. Кінці зав’язати та наколоти шпилькою у кількох місцях. Підвісити напівфабрикат можна в холодильник на 36 годин, потім залишити за температури не більше +20 градусів на ніч.

Підготовлений продукт можна відразу відправити до коптильні або просто запекти в духовці. Коптити не більше шести годин, бажано на вільховому тирсі. Запікаючи в духовці, необхідно дотриматися температури. Усередині батона вона не повинна бути вищою за 70 градусів.

Часу приготування піде близько двох годин. У процесі приготування необхідно продукт перевертати. Для рівномірного пропікання рекомендується відправити у холодну піч. Після цього можна підкоптити півгодини і прибрати на добу в холодильник. Якщо тримати довше, то смак ковбаси значно покращиться, і вона буде сухішою.

Сиров’ялена ковбаска

Найсмачніший делікатес – “погравши” зі спеціями, завжди можна отримати різний смак, такий особливий і неповторний. Приготування вимагає небагато сил, але чимало часу. Знадобиться:

нежирного свинячого м’яса – 880 г
шпик – 120 г
сухе червоне вино – 10 мл
сіль нітритна – 10 г
сіль харчова – 20 г
сушеного часнику, білого перцю, насіння гірчиці, меленої паприки, насіння фенхелю – по 3 г
чорного меленого перцю – 2 г
оболонки для ковбаси – 1 м

М’ясо потрібно нарізати дрібними кубиками, скласти у відповідний посуд та поставити на три години у морозилку. Шпик нарізати пластинками, залити чистою водою і залишити на дві години. Потім воду треба відцідити і сало прибрати в морозилку. Спеції дрібно розтерти у ступці.

Підморожене м’ясо слід прокрутити в м’ясорубці з великими гратами. Сало перетворити на дрібні кубики. Поєднати всі інгредієнти в єдину масу, добре промісити. Далі фарш потрібно накрити харчовою плівкою, прибрати у холодильник на 36 годин.

Оболонку слід набити туго фаршем, зав’язати кінці, укласти посуд, накрити і відправити у холодильник на 16 годин. Протягом п’яти днів вивішувати продукт у сухому, прохолодному та темному місці вдень на 12 годин. На ніч забирати в холодильник. Після цього часу залишити ковбасу дозрівати ще днів на 6, перевертаючи час від часу.

Готовність визначається за втратою у вазі до 40% від вихідного, а також щільності та пружності продукту.

Ковбаски з сиром та грибами

Зробіть м’ясний фарш із яловичини та свинини, вам знадобиться приблизно 300 г.

Наріжте 50 г консервованих печериць та половину цибулини, потім обсмажте їх на олії, а потім додайте у фарш. Туди ж киньте 3 ст. л. натертого на дрібній тертці сиру та 2 зубчики дрібно порубаного часнику. І, звичайно, не забудьте посолити та поперчити.

Оболонки для ковбасок можна знайти і у деяких магазинах. Вони не потребують попередньої обробки — досить просто наповнити їх фаршем, що можна зробити за допомогою спеціальної насадки на м’ясорубку або «ковбасного» шприца. Це підходить для тих, хто не любить довго возитися на кухні.

Якщо нарізати оболонки на маленькі шматочки, можна впоратися і ложкою, хоча це не дуже комфортно.

Смажте ковбаски в мультиварці на режимі випічки протягом 25 хвилин. У середині приготування обов’язково переверніть їх. Після трохи доведіть на сковороді-гриль до гарних смужок з боків. Подавайте гарячими з гірчичним соусом та овочами.

Ковбаса домашня покроковий фото рецепт

Як виявилося, зробити домашню ковбасу в домашніх умовах дуже просто, особливо коли у тебе є кілька метрів спеціально призначених для цієї мети свинячих кишок (череви), ну і зрозуміло, хороший жирний шматок свинини. Приготовлена за цим рецептом домашня ковбаса не поступається німецьким свинячим ковбаскам, і якщо подати цю страву з квашеною тушкованою капустою на гарнір – можна зробити у себе вдома імпровізований вечір німецької пивної кухні. Отже, приготування домашньої ковбаси розпочнемо з обробки м’яса.

Цибулину наріжемо маленькими кубиками,

Як можна дрібніше, подрібнити ножем часник (впевнений, що в даному конкретному випадку, часник бажано саме нарізати, а не придушити на пресі або натерти на дрібній тертці!)

З’єднаємо в окремій тарі свинину, цибулю та часник,

Додамо сіль та спеції (повторюся, спеції можуть бути будь-якими, можна також обмежитися одним тільки чорним перцем!)

Добре вимісимо фарш для домашньої ковбаси руками,

І дамо м’ясу поступово просолитися і насититися запахом спецій цибулі і часнику хвилин 30-40,

Далі займемося оболонкою для ковбаси. Кишки потрібно добре промити від солі під проточною теплою водою (як видно на фото, я для цього просто надягаю кишку на водопровідний кран),

Далі, набиваємо кулінарний шприц ковбасним фаршем,

Ну і набиваємо кишки фаршем. Після набивання в кишку першої партії м’яса фарш руками проганяється по кишці до вузлика, не сильно щільно утрамбовується,

після чого, шприц знову наповнюється фаршем і таким нехитрим способом, у череві виявляється наступна партія ковбасної начинки.

Підсумком цієї процедури стане ось така домашня ковбаса,

Виконуємо аналогічну процедуру ще кілька разів, і отримуємо кілька домашніх ковбас. Як видно з фото, ковбаси можна робити різної довжини, а також їх можна скручувати як сосиски!

Частину готової домашньої ковбаси я відправив у морозилку (дуже зручно буває іноді тримати про запас для особливих випадків таку чудову страву!), а частину, що залишилася – вирішив запекти в духовці!

Запікається ковбаса в попередньо розігрітій духовці, при температурі 200 градусів приблизно близько 50 хвилин (точний час запікання визначається за утворенням запеченої скоринки!)

Готову домашню ковбасу подати з тушкованою квашеною капустою! Кухоль холодного свіжого пива буде теж дуже доречним, але зрозуміло, це на ваш розсуд! Усім приємного апетиту та удачі у приготуванні домашньої ковбаси за описаним вище рецептом.