Як приготувати домашні сосиски за покроковим рецептом?

10 штук

30 хвилин

267 ккал

4.5/5 (2)

• Молочні сосиски в домашніх умовах з яловичини та свинини.
  Інгредієнти
• Процес приготування
• Відео рецепта приготування сосисок
• З чим подавати
• Декілька порад
• Інші варіанти

Моя мама часто казала, що у сосисках немає нічого корисного, щоб я їх не купувала. Спочатку я сердилась, бо дуже люблю сосиски, а потім почала робити їх сама. І це виявилося набагато простіше, ніж я думала.

І тепер я і, і мої діти є смачні, а головне – корисні, сосиски, коли нам захочеться. Звичайно, потрібно небагато часу для цього, але результат того вартий. Тож дивіться, як зробити домашні сосиски, і спробуйте самі.

Користь та шкода домашніх сосисок

На відміну від магазинних, власноручні вироби є корисними. Вони немає штучних харчових добавок, синтетичних ароматизаторів, консервантів. Варена ковбаска, приготовлена ​​своїми руками, має особливий смак та аромат сімейного вогнища.
Користь домашніх сосисок аналогічна користі м’яса. Незамінні амінокислоти, мінерали, вітаміни є будівельним матеріалом для органів тіла:

• Кров отримує протеїни вироблення антитіл, імунних клітин, а залізо для еритроцитів;
• Серце та судини зміцнюються калієм, магнієм;
• Кістки, хрящі забезпечуються кальцієм та колагеном;
• Шкіра, нерви, органи зору, слуху підтримуються вітамінами А, У, Д, амінокислотами;
• Вітамін Е омолоджує весь організм, очищаючи його від вільних радикалів.

При очевидній користі домашніх сосисок має існувати шкода. Як всякий м’ясний продукт, приготовані вироби закисляють кров, засмічують судини шкідливим холестерином, хрящі та кістки – пуринами. Процес перетравлення м’ясної їжі пов’язаний з виробленням токсинів, що навантажують органи, що фільтрують (печінка, нирки).

Активний спосіб життя, фізичні навантаження на свіжому повітрі, щедро питво нівелюють шкоду м’ясних продуктів, від яких лікарі не рекомендують відмовлятися. Збалансоване харчування – вирішальна умова мінімізації шкідливих компонентів м’ясної їжі.

Технологія приготування з яловичини

Яловичина – нежирний сорт м’яса, дуже рідко викликає алергічні реакції. Завдяки цим властивостям воно добре підходить для раціону маленьких дітей нарівні з індичкою чи куркою. Із яловичини також легко своїми руками зробити смачні домашні сосиски.

Необхідні інгредієнти:

• м’ясо – яловичина 1,6 кг;
• яйце – 2 шт. середнього розміру;
• вершки – 200 мл;
• масло вершкове – 100 г;
• буряк – один невеликий;
• спеції та приправи: сіль, перець, сушений часник та кріп, мускатний горіх.

Процес приготування:

1. Філе яловичини нарізають шматочками, видаляючи жилки.
2. Перемелюють у м’ясорубці або блендері 3 – 4 рази до пюре.
3. Очищений буряк подрібнюють у м’ясорубці або на дрібній тертці. З одержаного бурякового фаршу через марлю вичавлюють у м’ясне пюре буряковий сік. Він надасть сосискам апетитного відтінку.
4. У м’ясний фарш додають яйця, перемішують.
5. Усі спеції перемішують і перетирають одна з одною. Кожній спеції потрібно близько половини столової ложки або до смаку.
6. Вливають вершки 20% жирності.
7. Вершкове масло кімнатної температури нарізують невеликими шматочками та підмішують у фарш.
8. Ретельно змішують суміш до однорідного стану.
9. Відправляють у холодильник на 12 годин.
10. Фаршем наповнюють свинячі або баранячі кишки за допомогою м’ясорубки зі спеціальною насадкою або кондитерським шприцем. М’ясо всередині щільно утрамбовують, забираючи бульбашки повітря всередині оболонки.
11. Кінці сосисок в оболонці перекручують або фіксують щільною ниткою.
12. Варять близько 30 хвилин.

Скільки м’яса у фабричному виробі за ГОСТ

Чи варто купувати напівфабрикати у супермаркетах? За нормативами ДЕРЖСТАНДАРТ у сосисках повинно утримуватися не менше 50% м’яса.

У реалії магазинні варені м’ясні вироби бюджетної вартості включають від 10 до 15% білків тварин. Найдешевші сосиски можуть взагалі не містити натурального м’яса. Його замінюють синтетичні рослинні аналоги із сої, інших бобових.

Навіть якщо на упаковці зазначено: “без сої”, “без ГМО” не означає, що, наприклад, ковбаса не містить добавок крохмалю, горохового борошна або інших замінників.

Тому візьмемо функції харчової промисловості на себе і готуватимемо сосиски самотужки.

Історія сосисок

Винахід сосисок приписують Йоганну Ланеру, м’яснику, який проживав у містах Франкфурт та Відень у 1772-1845 роках. Переїзд Ланера з Франкфурта до Відня вирішив довгу суперечку про те, яке місто має вважатися батьківщиною сосисок, Франкфурт чи Відень. Ні, перші сосиски справді почали виготовлятися у Франкфурті, але саме до ковбасок, створених у Відні, було включено два види м’яса — яловичина та свинина. З того часу сосиски стали національною німецькою стравою, а також поширилися по всій Європі, у тому числі потрапили і до нас, до Росії, але це сталося набагато пізніше, лише в 1936 році.

З чого роблять сосиски вдома

Якщо ми хочемо створити смачний та корисний продукт, ми не повинні заощаджувати на інгредієнтах.
Головний інгредієнт нашого виробу – м’ясний, тож зосередимося на відповідних товарах. Необхідно якісне м’ясо: курка, індичка, яловичина, свинина. З частин тушок бажано вибирати курячі, індикові грудки, стегна, свинячий ошийок, окіст, яловича вирізка, лопатка, бекон.

Можна використовувати магазинний м’ясний фарш, якщо є впевненість у виробнику.

Крім головних складових, у домашні сосиски зазвичай додають вершкове та рослинне масло, молоко, рубану цибулю, часник. Іноді рецепти фаршу включають невеликі кількості свіжих або пасерованих овочів. Можлива добавка грибів.

Усі компоненти наповнювача перед виготовленням мають бути охолоджені до +10°С.

Оболонку сосисок може формувати харчова плівка, спеціальна колагенова обгортка або натуральна бараняча кишка.

З чим подавати

І домашні курячі, і свинячі, та інші сосиски можна подавати з вашим улюбленим гарніром. Картопляне пюре, гречка або рис з маслом, макарони та спагетті. Їх можна їсти і цілими, і використовувати для приготування яєчні, омлету або тих же спагетті. Відмінно підходять сосиски і до різних овочевих гарнірів, рагу або запечені овочі. На перекушування можна просто взяти пару сосисок з кетчупом і трохи овочів.

І звичайно, з ними виходять дуже смачні бутерброди та хот-доги.

Рецепти для приготування в домашніх умовах

Вирішивши приготувати сосиски будинку, ми не тільки порадуємо сім’ю смачною вечерею або сніданком, але й можемо зробити натуральний якісний напівфабрикат на 2 тижні вперед.

З фаршу

Магазинний фарш буває гарної якості, особливо у спеціалізованих лавках. Можна вибрати будь-який фарш на свій смак, звернемося до популярного курячого. Сосиски в домашніх умовах – дієтичний рецепт, навіть якщо ми скористаємося готовим подрібненим м’ясом. Ваша дитина буде просити такі ласощі щодня.

Простий рецепт домашніх сосисок з фаршу курячого, покроковий.

Інгредієнти:

• Курячий фарш – 1 кг;
• Молоко – 140мл;
• Яйце – 1 шт.;
• Вершкове масло – 40 г;
• Цибуля – 1 середня;
• Морква – 1 прим.;
• Манна крупа – 2 столи. ложки;
• Сіль – 1-1,5 чайні. лож.;
• Естрагон – 1 ч. л.;
• Базилік – 0,5 чайні. лож.

Термостійка харчова плівка.

Приготування .

1. Помити та почистити овочі. Нарізати на шматки.
2. Пропустити фарш разом із порізаною цибулею, морквою через м’ясорубку 2 рази або розбити в блендері.
3. У фарш додати яйце, молоко, манку, сіль, спеції, розм’якшене масло|мастило| і добре перемішати. Відбити, кидаючи на поверхню стола чи великої миски кілька разів.
4. Закрити плівкою та помістити в холодильник на 30 хвилин.
5. Розгорнути на столі харчову плівку і накладати поздовжніми валиками м’ясну суміш по 2 столові ложки.
6. Щільно, вичавлюючи повітря, загорнути валик подвійним шаром плівки. На кінцях закрутити чи зав’язати.
7. Покласти готові вироби на 1:00 в холодильник.
8. Варити потрібну кількість сосисок 12-15 хвилин у киплячій воді. Інші скласти в контейнер, в морозильну камеру до 14 днів.

З курячого філе

Рецепт домашніх сосисок з курки покроково.
складники:

• Курятина, филе – 1 кг;
• Молоко – 130мл;
• Яйця – 1 середнє;
• Олія вершкове – 45 г;
• Цибуля ріпчаста – 1 середня цибулина;
• Морква – 1 середня;
• Зелень петрушки – 20 г;
• Кукурудзяний крохмаль – 2 стіл. ложки;
• Сіль йодована -1,5 чайні. лож.;
• Орегано – 1 чайн. лож.;
• Насіння кропу – 0,5 чайні. лож.

Харчова плівка.

Приготування.

1. Помити та просушити філе, видалити плівки. Нарізати для подрібнення.
2. Вимити та почистити овочі. Нарізати моркву та цибулю. Зелень петрушки слід рубати дрібно.
3. Охолодити всі продукти в холодильнику, особливо молоко та філе.
4. Охолоджене нарізане філе разом із цибулею, морквою, зеленню подрібнити у блендері чи м’ясорубці 2 разу.
5. Додати у фарш розм’якшене масло, яйце, молоко, крохмаль, сіль, спеції. Добре перемішати, відбити.
6. Помістити в холодильник на 30 хвилин|мінути|, прикривши плівкою.
7. Розрізати харчову плівку на прямокутники 5х8 см. Накладати на розправлені шматки м’ясну суміш поздовжніми валиками по 2 столи. ложки на 1 сосиску.
8. Щільно загортати валики подвійним шаром. На кінцях зав’язати натуральною ниткою.
9. Готові сосиски покласти в холодильник на 1:00 або більше.
10. Варити 12-15 хвилин на слабкому вогні. Вироби, що залишилися зберігати в морозильній камері до 14 днів.

Рецепт домашніх сосисок з курячого філе буде гідно оцінений домашніми. Ваше маля проситиме добавку.

З індички

Індичка перебірлива в їжі, що потрапило не клює, тому має дієтичне м’ясо. З філе, стегна індички можна приготувати ніжні сосиски в домашніх умовах . Покроковий рецепт страви гарантовано приведе до успіху.

Готуємо сосиски з індички в домашніх умовах – рецепт наведений нижче.

Продукти:

• М’ясо індички: грудка, стегна – 1 кг;
• Молоко – 150мл;
• Яйце – 1 шт.;
• Олія вершкове – 60 г;
• Цибуля – 1 середня цибулина;
• Морква – 1 прим.;
• Манна крупа – 2 столи. ложки;
• Сіль кухонна -1,5 чайн. лож.;
• Естрагон – 1 ч. л.;
• Сухий часник – 0,5 чайні. лож.

Магазинні баранячі або свинячі кишки в упаковці.

Приготування :

1. Вимити та просушити м’ясо, вирізати кістки та жили. Нарізати на середні шматки.
2. Помити та почистити овочі, порізати.
3. М’ясо разом із порізаною цибулею, морквою провернути в м’ясорубці 2 рази або подрібнити в блендері.
4. Додати у фарш молоко, манку, яйце, розм’якшене масло, сіль, спеції. Ретельно перемішати, відбити.
5. Охолодити суміш у холодильнику х30 хвилин.
6. Ретельно промити кишки струменем води, одягаючи край на кран. Промиті кишки залити гарячою водою (60 °) та злити через 1 хвилину.
7. Натягнути відрізок кишки на кінець ковбасної насадки м’ясорубки, гармошкою, як не розправлену панчоху. Зав’язати вузлом або ниткою кінець кишки, що звисає.
8. Порціями закладати м’ясну суміш у м’ясорубку. Подавати порційно фарш у кишку через насадку, контролюючи пальцями розмотування кишки.
9. Після закінчення кишки зав’язати інший кінець, зробити перев’язки по довжині сосисок перекручуванням, ниткою перев’язуванням.
10. По всій довжині сосисок проколоти кишку товстою голкою або гострою вилкою.
11. Готові вироби покласти на 1:00 в холодильник на охолодження.
12. Відрізати потрібну кількість сосисок і варити 15-20 хвилин у киплячій воді. Інші помістити в морозильну камеру. Продукт придатний для вживання до 2 тижнів.

Рецепт дитячий, дієтичний можна робити на сніданок дитині щодня.

З яловичини

Яловиче м’ясо цінується у всіх кухнях світу. Воно дієтично, тому може бути компонентом для будь-яких варіантів м’ясних страв, не виключаючи ніжних та гострих.

Далі рецепт сосисок у домашніх умовах.

Компоненти:

• Ялов’ячий окіст, лопатка, вирізка – 1 кг;
• Вершки молочні – 100 мг;
• Яйце – 1 шт.;
• Олія – 80 г;
• Цибуля – 1 шт.;
• Морква – 1 середня;
• Панірувальні сухарі – 2 стіл. ложки;
• Сіль – 1,5 чайні. лож.;
• Куркума – 0,5 чайн. лож.;
• Часник сухий – 0,5 чайні. лож;
• Чорний мелений перець – 1/3 чайні. лож.

Колагенові оболонки для сосисок.

Приготування .

1. М’ясо вимити, просушити, вирізати кістки та жили. Нарізати на невеликі шматки для м’ясорубки.
2. Помити та почистити овочі, порізати для подрібнення у м’ясорубці.
3. Охолодити всі продукти у холодильнику.
4. Нарізані м’ясо, цибуля, морква пропустити через м’ясорубку двічі.
5. У фарш додати|добавляти| вершки, яйце, сухарі, розм’якшене масло|мастило|, сіль|соль|, спеції і добре перемішати. Відбити на столі чи мисці.
6. Закрити плівкою суміш і охолодити у холодильнику 30 хвилин.
7. Накладаючи порціями м’ясну суміш у м’ясорубку з ковбасною насадкою, одягнути колагенову трубку на кінець насадки та наповнювати з помірною щільністю.
8. Зав’язати кінці сосисок в колагенових оболонках, видавивши повітря, що залишилося.
9. Готові вироби покласти в холодильник на годину.
10. Варити сосиски 20-25 хвилин у киплячій воді на мінімальному вогні. Ті, що залишилися скласти в контейнер і помістити в морозильну камеру, до 14 днів.

Вершкові домашні сосиски за ГОСТом

Формула цієї страви використовувалася ще за радянських часів, коли м’ясні продукти були високої якості. Пропонуємо вам застосувати її у домашніх умовах.

Знадобляться такі продукти, пристрої:

• телятина (яловичина) – 900 г;
• свинина з тонким жировим прошарком – 900 г;
• вершки 20% жирності – 1,2 л;
• сіль – 30 г;
• нітритно-посолкова суміш – 30 г;
• білий мелений перець – 4 г;
• цукровий пісок – 4 г;
• перець запашний мелений – 3 г;
• мускатний горіх – 2 г;
• поліамідна оболонка (з мінімальним діаметром);
• шпагат (джгут) для зв’язування (щільна мотузка).

Як готувати домашні сосиски за ГОСТом (покроковий рецепт з фото):

1. М’ясо охолодити, але не заморожувати. Нарізати на шматки. Перемішати. Двічі пропустити його через м’ясорубку з дрібними ґратами.
2. Сухі компоненти змішати в окремій тарі. Надіслати у фарш.
3. Добре вимішати спочатку ложкою, потім руками до однорідної консистенції. При цьому потрібно потихеньку вливати у суміш вершки. Важливо, щоб вони були холодними, просто крижаними. Для зручності рекомендується використовувати рукавички. У результаті вийде трохи липкий фарш без вологи, грудок.
4. Після замішування м’ясну суміш витримати у холодильнику протягом 24 годин.
5. Дістати фарш із холодильника, набити їм плівку (не надто щільно). Перев’язати форму джгутом з відривом 10-15 див.
6. Залишити їх на столі, на кілька годин при кімнатній температурі.
7. Взяти глибоку ємність, на дно покласти сосиски. Залити їх теплою водою, а у воду поставити градусник. Щоб м’ясні вироби не піднімалися на поверхню, можна притиснути перевернутою тарілкою невеликого діаметру.
8. Місткість поставити на найменший вогонь. Нагріти до температури 80 градусів. Для цього потрібно близько 90 хвилин.
9. Коли вода нагріється до потрібної позначки, готувати сосиски близько 20 хвилин. За допомогою кухонного термометра періодично перевіряти, щоб температура м’яса не перевищувала 68 градусів. Якщо більше – потрібно зняти з вогню.
10. Швидко охолодити сосиски під струменем холодної води, висушити паперовим рушником. Прибрати у холодильник.
11. Готувати звичними способами: розігріти в мікрохвильовій печі, обсмажити на сковороді, трохи відварити. Щоб вироби довше зберігалися, використовується заморожування.

Як вибрати оболонку для сосисок

Існує багато варіантів для оболонки варених напівфабрикатів. Спочатку у віденських сосисках це були баранячі, свинячі кишки.

Нині більшої популярності набули поліетиленові харчові плівки екологічної технології, готові оболонки з колагену.

Плюси та мінуси кишок

Кишки мають перевагу перед іншими оболонками, оскільки вони є повністю натуральними. Однак існує ризик інфікування мікробами, що мешкають у кишечнику тварин. Ще більш ймовірне зараження яйцями глист, при недостатній попередній хімічній та термічній обробці.
Тому, купуючи кишки для приготування домашніх страв, слід ретельно їх мити, ошпарювати, навіть у разі упаковки з гарантією чистоти.

Переваги та недоліки колагенових оболонок

Колаген – натуральний білок, що отримується із сполучної тканини. Однак технології його обробки та підготовки до вживання мають на увазі застосування хімічних речовин. Тому колаген – слушний, але умовно, з деякими застереженнями.

Переваги та мінуси харчової плівки

Екологічно безпечна плівка для харчових продуктів стала необхідним аксесуаром будь-якої кухні. Зазвичай її використовують для прикриття напівфабрикатів, підготовлених до вживання через деякий час. Вона необхідна для пакування та заощадження продуктів без доступу повітря.

Для загортання сосисочного фаршу в домашньому приготуванні термостійку плівку використовують порівняно недавно. Вона дуже зручна, з одним лише застереженням: не слід забувати, що це синтетичний поліетилен. Розгортати зварені сосиски потрібно з великою обережністю, щоб частина плівки не залишилася у продукті. Тим більше, не рекомендується розрізати загорнуту в плівку сосиску на частини, щоб дрібні уривки не потрапили в їстівну частину.

Приготувавши домашні сосиски, рецепт у харчовій плівці використовуватимемо також для виготовлення інших подрібнених та загорнутих у плівку продуктів, наприклад, овочів, риби чи сирних сумішей, призначених для варіння.

4. Також дуже зручні силіконові форми з кришкою я придбала на китайському сайті.

Просто викладаємо фарш у форму, утрамбовуючи його і накриваємо кришкою, придавлюючи її.

Тепер можна готувати сосиски відразу прямо в цій формі. Можна заморозити фарш у формі, потім використовувати морожені напівфабрикати для приготування.

Бажано купити не одну форму, тоді за один раз можна приготувати більшу кількість сосисок. Поки частина сосисок морозиться, решта фаршу стоїть у холодильнику.

Сосиски Віденські

Такі сосиски сподобаються будь-кому, бо складаються з натуральних продуктів і зроблені власними руками з любов’ю.

Інгредієнти

1. Половина кілограма свинини.
2. Стільки ж свинячого шпику.
3. 300 г телятини чи яловичини.
4. 3 ріпчасті цибулини.
5. Підлога склянки панірувальних сухарів.
6. Сіль та спеції до смаку (із спецій можна покласти мускатний горіх, чорний перець, трохи гвоздики меленої).
7. Трохи соняшникової олії.

Приготування

1. Мите м’ясо перетворюємо на фарш.
2. Шпик дуже дрібно ріжемо і відварюємо до готовності.
3. Дрібно подрібнена цибуля смажимо до золотистого стану.
4. Виготовлені інгредієнти перемішуємо в блендері разом зі спеціями.
5. Фаршем начиняємо кишки чи загортаємо їх у харчову плівку, формуючи ковбаски.
6. Обсмажуємо на олії до готовності.