Цуйван рецепт. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність.
Як ми вже розповідали, японська мармурова яловичина Вагю відома виявом п’ятого основного смаку – умами. Саме тому його приготуванню треба приділити особливу увагу, якщо ви хочете відчути умами по-справжньому.
Про те, з яким коханням японці ставляться до бичок і взагалі про те, що виробництво Вагю це цілий величезний процес, читайте у нашій статті. Зараз ми торкнемося конкретно приготування.
Що ж робити, якщо заповітний шматок знаменитої супер мармурової яловичини виявився у вас в руках, але ви зовсім не знаєте, як його готувати? “Що робити з Вагю?” – Часте питання, яке ми чуємо від клієнтів. Адже мало того, що ви купили відмінне японське Вагю, чи то вирізка, стейк чи цілий висівок. Важливо знати, як правильно підійти до цього найніжнішого делікатесу щодо готування. Погано приготоване м’ясо може зіпсувати все враження, а ми хочемо, щоб ви отримали максимум приємних відчуттів і повною мірою насолодилися смаком Вагю.
Японська кулінарія сповнена своїх нюансів та хитрощів. Ось деякі основні поради, щоб вечеря пройшла добре.
Як приготувати цуйван?
1. Змішайте борошно з 2/3 склянки води, замісіть тісто і викладіть його в миску, накрийте плівкою і залиште під час підготовки інших інгредієнтів.
2. Вимийте овочі та наріжте тонкою соломкою капусту, моркву та зелений перець.
3. Очистіть цибулину і наріжте її тонкими півкільцями, нарубайте часникові зубчики.
4. Вимийте баранину, обріжте жир і наріжте його та м’ясо тонкими смужками.
5. Розігрійте вок з невеликою кількістю олії, додайте цибулю, а через пару хвилин м’ясо, посоліть і поперчіть, влийте соєвий соус і трохи оцту.
6. Додайте в сковороду капусту, моркву, часник, перець.
7. Перемішайте все і обсмажуйте близько 8-10 хвилин, додайте трохи води.
8. Дістаньте тісто і розкачайте дуже тонко, потім згорніть рулетиком.
9. Викладіть рулет у пароварку та готуйте 5 хвилин, потім видаліть.
10. Наріжте рулетик тонкою соломкою, розмішайте його руками.
11. Додайте локшину в сковороду до овочів та м’яса, акуратно перемішайте.
12. Перекладіть страву зі сковороди в тарілку, прикрасьте пір’ям зеленої цибулі та подавайте до столу.
Куйван монгольською
Щоб страва вийшла правильно, і була соковитою та ароматною, скористайтеся цими рекомендаціями перед приготуванням:
- Щоб їжа не була прісною, необхідно присолити м’ясо практично в самому кінці процесу готування;
- Локшина – один із головних інгредієнтів нарівні з м’яском, важливо її надмірно не перетравлювати;
- Для населення Монголії дана страва може виступати як як перша страва, так і як друга. Тому обсяг рідини потрібно регулювати на власний розсуд;
- Краще вибирати найсвіжіше м’ясо без усіляких прожилок та плівки;
- Співвідношення інгредієнтів має бути приблизно таке: м’ясо – 40%, овочі – 15%. Решта відводиться для локшини;
- Рецепт цуйвану зазнає змін залежно від сезону. Взимку додають більше спецій, часнику, цибулі та червоного перцю. Не бійтеся експериментувати, спробуйте грати зі спеціями, щоб підібрати собі неповторний смак.
Тепер перейдемо безпосередньо до процесу приготування. Для цього на 4 порції потрібно:
- М’ясо – 300 г. Підійде будь-яке, але краще використовувати баранину;
- 3 картоплини середнього розміру;
- 2 середні морквини;
- Одна цибулинка;
- Солодкий болгарський перчик – 3 шт.;
- Борошно – півкілограма;
- Часник – 3 зубчики;
- Спеції, сіль та мелений перчик – за смаком;
Інструкція приготування:
- Спочатку займемося тестом для майбутньої локшини. Для цього необхідно висипати на стіл борошно у вигляді гірки та зробити в ній ямку. Акуратно підлити трохи присолену прохолодну воду. Готові «спагетті» мають вийти недосоленими. Це найпростіше тісто, соди та яєць тут не потрібно;
- Все перемішати до однорідної маси. Якщо вона буде занадто крута і суха, то підлийте ще трохи води. А якщо навпаки, липке та рідкувате – засипте ще муки;
- Замішувати тісто приблизно 15 хвилин, потім залишити його на столі на півгодини, прикривши зверху тарілочкою або рушником, щоб уникнути завітрювання;
- Потім потрібно розділити масу на три невеликі рівні шматки і кожен розкотити в млинець, діаметр якого приблизно 30 см;
- Поверхня кожного пласта рівномірно промазується олією, потім «млинець» акуратно потрібно згортати в трубочку з одного краю. Ті ж дії виконуємо з двома млинцями, що залишилися;
- Тісто має варитися в пароварці. У Монголії її називають буузниця. Потрібно дати воді закипіти і покласти в пароварку всі трубочки на 20 хвилин;
- Овочі чистимо і нарізаємо соломкою. Також чинимо і з м’ясом;
- Викладаємо все в казан або глибоку сковорідку з прогрітою олією і обсмажуємо до появи золотистого відтінку;
- Додати солі та перчика до смаку, підлити трохи водички і тушкувати до готовності;
- Готове тісто дістати з пароварки та нарізати тоненькою соломкою у вигляді спагетті. Викласти її в казан і перемішати або акуратно помістити в центр невеликою гіркою і добре полити соусом з дна;
- Є й інший варіант приготування локшинки: тісто відразу нарізати на тонкі смужки, викласти на паперовий рушник, трохи підсушити і відварити;
Спосіб життя та традиції бурятів схожі з монгольськими. Це пов’язано насамперед із географічним розташуванням. Тому цуйван по-бурятськи готується аналогічно.
Цуйван рецепт. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність.
Харчова цінність та хімічний склад «Цуйван».
У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.
| Нутрієнт | Кількість | Норма** | % від норми 100 г | % від норми 100 ккал | 100% норми |
| Калорійність | 97 кКал | 1684 кКал | 5,8% | 6% | 1736 р |
| Білки | 4.9 г | 76 г | 6,4% | 6,6% | 1551 р |
| Жири | 3.7 г | 56 г | 6,6% | 6,8% | 1514 р |
| Вуглеводи | 10.8 г | 219 г | 4,9% | 5,1% | 2028 р |
| Органічні кислоти | 0.1 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 0.6 г | 20 г | 3% | 3,1% | 3333 г |
| Вода | 79.6 г | 2273 г | 3,5% | 3,6% | 2856 г |
| Зола | 0.392 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, РЕ | 152 мкг | 900 мкг | 16,9% | 17,4% | 592 г |
| бета Каротін | 0.912 мг | 5 мг | 18,2% | 18,8% | 548 г |
| Вітамін B1, тіамін | 0.029 мг | 1.5 мг | 1,9% | 2% | 5172 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.043 мг | 1.8 мг | 2,4% | 2,5% | 4186 г |
| Вітамін B4, холін | 13 мг | 500 мг | 2,6% | 2,7% | 3846 г |
| Вітамін В5, пантотенова | 0.15 мг | 5 мг | 3% | 3,1% | 3333 г |
| Вітамін B6, піридоксин | 0.145 мг | 2 мг | 7,3% | 7,5% | 1379 р |
| Вітамін В9, фолати | 4.453 мкг | 400 мкг | 1,1% | 1,1% | 8983 г |
| Вітамін B12, кобаламін | 0.411 мкг | 3 мкг | 13,7% | 14,1% | 730 г |
| Вітамін C, аскорбінова | 42.6 мг | 90 мг | 47,3% | 48,8% | 211 г |
| Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ | 0.656 мг | 15 мг | 4,4% | 4,5% | 2287 г |
| Вітамін Н, біотин | 0.602 мкг | 50 мкг | 1,2% | 1,2% | 8306 г |
| Вітамін К, філлохінон | 6.8 мкг | 120 мкг | 5,7% | 5,9% | 1765 р |
| Вітамін РР, НЕ | 1.5552 мг | 20 мг | 7,8% | 8% | 1286 р |
| Ніацин | 1.011 мг | ~ | |||
| Макроелементи | |||||
| Калий, K | 109.15 мг | 2500 мг | 4,4% | 4,5% | 2290 г |
| Кальцій, Ca | 12.58 мг | 1000 мг | 1,3% | 1,3% | 7949 г |
| Кремній, Si | 5.279 мг | 30 мг | 17,6% | 18,1% | 568 г |
| Магній, Mg | 8.49 мг | 400 мг | 2,1% | 2,2% | 4711 г |
| Натрій, Na | 12.28 мг | 1300 мг | 0,9% | 0,9% | 10586 г |
| Сера, С. | 44.43 мг | 1000 мг | 4,4% | 4,5% | 2251 г |
| Фосфор, P | 40 мг | 800 мг | 5% | 5,2% | 2000 р |
| Хлор, Cl | 19.29 мг | 2300 мг | 0,8% | 0,8% | 11923 р |
| Мікроелементи | |||||
| Алюміній, Al | 58.9 мкг | ~ | |||
| Бор, Б. | 32.5 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 4.72 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 0.661 мг | 18 мг | 3,7% | 3,8% | 2723 г |
| Йод, I | 1.41 мкг | 150 мкг | 0,9% | 0,9% | 10638 г |
| Кобальт, Колорадо | 2.342 мкг | 10 мкг | 23,4% | 24,1% | 427 г |
| Літій, Li | 14.953 мкг | ~ | |||
| Марганець, Mn | 0.0678 мг | 2 мг | 3,4% | 3,5% | 2950 г |
| Мідь, Cu | 59.76 мкг | 1000 мкг | 6% | 6,2% | 1673 р |
| Молібден, Мо | 5.038 мкг | 70 мкг | 7,2% | 7,4% | 1389 р |
| Нікель | 2.788 мкг | ~ | |||
| Свинець, Sn | 11.72 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Rb | 49.1 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.127 мкг | 55 мкг | 0,2% | 0,2% | 43307 р |
| Стронцій, Sr | 1.2 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 65.36 мкг | 4000 мкг | 1,6% | 1,6% | 6120 г |
| Хром, Cr | 2.85 мкг | 50 мкг | 5,7% | 5,9% | 1754 р |
| Цинк, Zn | 0.6903 мг | 12 мг | 5,8% | 6% | 1738 р |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль та декстрини | 0.158 г | ~ | |||
| Моно- та дисахариди (цукри) | 1.8 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.555 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.738 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.53 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | 0.089 г | ~ | |||
| Аргінін* | 0.19 г | ~ | |||
| Валін | 0.183 г | ~ | |||
| Гістидин* | 0.122 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.142 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.261 г | ~ | |||
| Лізін | 0.282 г | ~ | |||
| Метіонін | 0.078 г | ~ | |||
| Метіонін + Цистеїн | 0.122 г | ~ | |||
| Треонін | 0.145 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.038 г | ~ | |||
| Фенілаланін | 0.145 г | ~ | |||
| Фенілаланін+Тірозін | 0.262 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | 0.074 г | ~ | |||
| Аланін | 0.188 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.306 г | ~ | |||
| Гідроксипролін | 0.048 г | ~ | |||
| Гліцин | 0.161 г | ~ | |||
| Глутамінова кислота | 0.537 г | ~ | |||
| Пролін | 0.118 г | ~ | |||
| Безтурботний | 0.133 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.118 г | ~ | |||
| Цистеїн | 0.046 г | ~ | |||
| Стерини (стероли) | |||||
| Холестерин | 12.65 мг | максимум 300 мг | |||
| Бета-ситостерол | 1.902 мг | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.2 г | макс. 18,7 г | |||
| 14:0 Міристинова | 0.092 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадеканова | 0.017 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітінова | 0.755 г | ~ | |||
| 17:0 Маргаринова | 0.043 г | ~ | |||
| 18:0 Стеаринова | 0.377 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінова | 0.003 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенова | 0.007 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.4 г | мої 16,8 років | 8,3% | 8,6% | |
| 14:1 Миристолеїнова | 0.042 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмітолеїнова | 0.151 г | ~ | |||
| 18:1 Олеїнова (омега-9) | 1.267 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.707 г | від 11,2 до 20,6 років | 6,3% | 6,5% | |
| 18:2 Лінолева | 0.635 г | ~ | |||
| 18:3 Ліноленова | 0.023 г | ~ | |||
| 20:4 Арахідонова | 0.003 г | ~ | |||
| Омега-6 жирні кислоти | 0.7 г | від 4,7 до 16,8 г | 14,9% | 15,4% |
Енергетична цінність Цуйван становить 97 ккал.
Основне джерело: Створено у додатку користувачем. Докладніше.
** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».
Порції та обробка: ріж тонко, смажу швидко
Запам’ятовуємо — що тонше, то краще. Щоб повністю відчути смак, Вагю слід нарізати дуже тоненькими смужками. “Порція розміром з укус” – саме так традиційно подається японське Вагю. Все через високу мармуровість і концентрацію жиру у цього делікатесу, а також яскравого смаку. Тонкі шматки також легше обробляти та готувати.
Щоб розкрити чудовий смак Вагю і відчути умами, м’ясо потрібно піддати термічній обробці лише трохи. Так, наприклад, у рецепті традиційного скіяки Вагю варять у бульйоні 3 хвилини. Іноді сирі смужки просто занурюють на кілька секунд окропу і відразу відправляють собі на тарілку. Також традиційно шматочки Вагю після обробки в бульйоні вмочують у сирому яйці (жовтці). Вважається, що це також корисний пункт на шляху до умами.
Якщо ви готуєте стейк Вагю, потрібно забути всі принципи приготування класичного стейка. Через велику кількість жиру, що легко плавиться, Вагю стейки ріжуться тонше, ніж класичні — не більше пальця завтовшки. Смажать такі шматки дуже швидко. Щоб приготувати відмінний стейк, його обсмажують близько 90 секунд з кожного боку. При обсмажуванні на гриль-сковороді або чавунній сковороді немає необхідності додавати олію взагалі. Жир розтане і цього буде більш ніж достатньо для приготування стейку.
Швидкий похідний рецепт цуйвану
Цю монгольську страву можна готувати не лише вдома. Воно стане чудовим ситним обідом в експедиції, поході чи відпочинку на природі, адже м’ясо можна замінити будь-якими консервами. А ось про локшину доведеться подбати заздалегідь, або придбати вже готову. Для приготування 4 порцій потрібні такі продукти:
- М’ясні консерви – 400 г. Підійде будь-яка тушонка – баранина, яловичина, конина, оленина;
- Локшина-300-400 г;
- За однією великою морквиною та цибулею (або по дві середні);
- Лаврушка, сіль, спеції;
- Трохи рослинної олії.
Це мінімальний набір інгредієнтів. Можна також збагатити страву часником, солодким перцем та зеленню. Схема приготування:
- Овочі чистимо і ріжемо соломкою невеликого розміру;
- Змішуємо жир від консервів з олією і розігріваємо в чавунці. Обсмажуємо на них овочі до появи золотистого кольору;
- М’ясо розділяємо на невеликі шматочки і занурюємо в чавунок, додавши лавровий лист. Ретельно перемішуємо інгредієнти та томимо на вогні 10 хвилин;
- Локшину відварюємо в підсоленій воді в окремій каструльці, потім додаємо до інших складових і добре, але акуратно перемішуємо;
- Посипаємо зеленню, якщо вона є, і прогріваємо все ще пару хвилин;
- Готову страву розкладаємо по тарілках. Смачна та швидка похідна їжа готова.
Тепер ви знаєте, як готувати цуйван. Для цього зовсім не обов’язково їхати до Монголії чи відвідувати ресторани з азіатською кухнею. Приготування можна здійснити вдома самостійно. Жодних екзотичних продуктів рецепт не передбачає, тому можна з легкістю створити дану страву і поринути в монгольську культуру прямо на своїй кухні.
