Ескалоп зі свинини в духовці – рецепти соковитої та смачної свинини

Ескалопом називають нежирне свиняче м’ясо з вирізки. Воно обов’язково має бути без кісточки, завтовшки близько 1 сантиметра. Ескалоп слід добре відбивати, після чого воно обсмажується на грилі або сковороді. Таким чином, це певний вид стейку, який смажать на олії без паніровки. Рецепти ескалопа зі свинини з фото дозволяють кожній господині опанувати секрети приготування цієї чудової страви. Але щоб ескалоп вийшов справді смачним та ніжним, дуже важливо правильно вибрати м’ясо. По-перше, воно має бути свіжим, не піддаючись попередньому заморожуванню, інакше ви приготуєте звичайну підсмажену вирізку. По-друге, воно має бути не жирним.

Ескалоп зі свинини з сиром та грибами

Прості шматки м’яса можуть стати апетитнішими, якщо додати всього пару інгредієнтів. Гриби додадуть аромат, а завдяки сиру страва набуде запечену скоринку.

Інгредієнти:

• півкіло свинячої вирізки;
• 1 цибулина;
• 50 гр. твердого сиру;
• 100 гр. печериць;
• майонез;
• сіль|соль|, чорний перець.

Приготування:

1. Наріжте м’ясо на шматки та відбийте кулінарним молотком.
2. Обсмажте шматки на сковорідці з обох боків. У процесі приправте та посоліть.
3. Печериці наріжте пластинками, а цибуля півкільцями.
4. Сир натріть.
5. Змастіть кожен шматок м’яса майонезом з одного боку.
6. Укладіть на змащену сторону цибулю, на неї – печериці. Злегка посоліть.
7. Надішліть запікатися на чверть години при 180°С.
8. Дістаньте готові ескалопи, поки вони гарячі, посипте сиром.

Кількість має значення

У 100 г сьогоднішньої страви – 140.88 ккал!

• Білків 15.86 гр;
• Жиров 7.58 гр;
• Вуглеводів 1.62 гр;

Ну і як не любити такі рецепти? Вони ж легені у всіх сенсах! 🙂

Яка удача – знати, що на дієті можна їсти такі страви!

До речі, якщо хтось не знав, свиняча вирізка – майже такий же дієтичний продукт, як куряча грудка…

Серйозно! Тепер ви знаєте, чому такий ескалоп має повне право входити в меню для схуднення? 🙂

Тільки не забувайте, що навіть найнижчому калорійному блюду потрібне хороше сусідство.

Інгредієнти:

• півкіло свинячої вирізки;
• 2 томати;
• 50 гр. твердого сиру;
• 2 ст.ложки майонезу;
• базилік;
• орегано;
• сіль|соль|, чорний перець.

Приготування:

1. Наріжте м’ясо шматками. Посоліть і поперчіть, обсмажте на сковорідці з обох боків.
2. Томати наріжте кухлями.
3. Сир натріть.
4. З одного боку змастіть ескалопи майонезом.
5. Укладіть по 1-2 кружечки томату на м’ясо.
6. Посипте базиліком та орегано.
7. Запікайте чверть години в духовці за 180°С.
8. Дістаньте готові ескалопи. Поки вони гарячі, посипте сиром.

Ескалоп у клярі

Повітряний кляр зробить шматки м’яса ситнішими. Можете готувати кляр за улюбленим рецептом або взяти за основу цей рецепт.

Інгредієнти:

• півкіло свинячої вирізки;
• 2 яйця;
• 2 ст.ложки муки;
• сіль;
• чорний перець;
• 2 ст.ложки майонезу.

Приготування:

1. Наріжте свинину на шматки, відбийте.
2. Обсмажте із двох сторін. Посоліть і поперчіть.
3. Приготуйте кляр: змішайте яйця, борошно та майонез. Збийте вилкою.
4. Кожен ескалоп вмочуйте в кляр і обсмажуйте до готовності.

Ескалоп з ароматними травами

Натріть шматки м’яса своїми улюбленими травами та спеціями, щоб надати незабутній аромат страві. Ви можете доповнити букет, вказаний у рецепті або замінити будь-яку приправу.

Інгредієнти:

• 500 гр. свинини;
• естрагон;
• чебрець;
• сіль;
• чорний перець.

Приготування:

1. М’ясо наріжте на шматки. Відбийте.
2. Приготуйте суміш із трав, перцю та солі.
3. Натріть кожен шматок м’яса запашною сумішшю.
4. Запекти ескалоп зі свинини в духовці (50 хвилин при 180 ° С) або обсмажити до готовності на сковороді.

Корисні дуети

Як правильно підібрати пару для ескалопа?

• Та просто візьміть салат із тунця або салат із кальмару; )

• Рідкі страви – суп із телятини або крем-суп із цукіні теж відмінно підійдуть.

А тепер трохи про інші варіанти приготування та про добавки – звичайні та пікантні; )

Ескалоп із маринованої свинини

Замаринуйте м’ясо, воно вийде м’яким та ніжним. Цей рецепт ви теж можете підлаштувати під свій смак, приготувавши свій улюблений маринад.

Інгредієнти:

• 500 гр. свинячої вирізки;
• 1 ст.ложка соусу соєвого;
• 1 ч. ложка винного оцту;
• 2 часникові зубчики;
• чорний перець;
• орегано;
• коріандр.

Ескалоп у фользі

М’ясо у фользі готується у власному соку. Якщо ви хочете порадувати себе соковитим шматком добірного ароматного м’яса – це рецепт для вас.

Інгредієнти:

• півкіло свинячої вирізки;
• 1 цибулина;
• 1 ст.ложка винного оцту;
• сіль;
• чорний перець;
• 50 гр. твердого сиру;
• 2 яйця.

Приготування:

1. М’ясо наріжте на шматки. Відбийте.
2. Цибулю наріжте кільцями.
3. Сир натріть. Змішайте його із збитими яйцями.
4. Натріть кожен шматок сіллю і приправте. Збризкайте зверху оцтом.
5. На м’ясо покладіть цибулю, а зверху намажте сирною масою.
6. Загорніть шматки у фольгу.
7. Запікайте 45 хвилин|мінути| при 180°С.

Деякі тонкощі

Поговоримо про сировину для приготування цієї апетитної страви. Ескалоп, рецепт якого ви сьогодні неодмінно отримаєте, готується практично з будь-якого м’яса. Але це обов’язково має бути вирізка. Якщо вам запропонують ескалоп на кісточці, то можете звинуватити цю людину в кулінарному невігластві і матимете рацію. Не буває також ескалопів з розташованою в центрі стегнової кісткою.
До розмірів шматка особливих вимог не пред’являється. Як правило, класичний розмір приблизно 10 сантиметрів у діаметрі

Але якщо брати до уваги, що таке м’ясо подають парою (два шматочки на порцію), то це вже дуже багато.

Страва готується без панування. Це неписане правило! І якщо в рецепті є слова панірувальні сухарі, то перед вами точно не рецепт класичного ескалопа. Єдине, що може дозволити господиня, готуючи цю страву у його традиційному варіанті, приправити м’ясо сіллю та чорним перцем.

Пряний ескалоп

Приготуйте це шалене смачне гаряче, яке відмінно поєднується і з картоплею, і з овочами. Пряний шматок м’яса разом із гарніром стане чудовою вечерею.

Інгредієнти:

• 500 гр. свинячої вирізки;
• 1 лимон;
• 5 ст.ложок вершків;
• щіпка коріандру;
• червоний солодкий мелений перець;
• запашний перець.
• чорний перець.

Приготування:

1. Приготуйте маринад: змішайте вершки зі спеціями та сіллю. Видавити сік з лимона.
2. М’ясо наріжте шматками, відбийте.
3. Залийте м’ясо маринадом. Притисніть вантажем. Залишіть на пару годин просочуватися.
4. Обсмажте свинину з двох сторін або запікайте у духовці.

Ескалоп на сковороді гриль

На гриль-сковороді вдається приготувати максимально соковите та ніжне м’ясо. До того ж процес приготування дуже швидкий.

Інгредієнти:

• 400-450 г свинини;
• 4,5 столових ложок соєвого соусу;
• чайна ложка ягідного сиропу;
• 3-4 краплі Табаско;
• столова ложка олії оливкової;
• перець.

Ескалоп на сковороді гриль

Етапи приготування:

1. Змішуємо всі інгредієнти для приготування маринаду.
2. Нарізаємо м’ясо, очищаємо від білих плівок, розрізаємо сухожилля, миємо та відбиваємо.
3. Втираємо маринад у свинину, залишивши її для маринування приблизно на годину.
4. Розігріваємо сковороду гриль. Відправляємо на неї м’ясо, обсмажуючи його по обидва боки на сильному вогні. Потім знижуємо вогонь, накриваємо кришкою і готуємо ще 2 хвилини.
5. Ескалоп готовий! Його можна подавати до столу як окрему страву або з овочами.

Ескалоп з горіхами

Бажаєте надати м’ясу незвичайного відтінку і пікантності – додайте чорнослив і жменю волоських горіхів. Особливий маринад підкреслить терпкість і зробить ескалоп м’якшим.

Інгредієнти

• 500 гр. свинячої вирізки;
• 150 гр. твердого сиру;
• 100 гр. чорносливу;
• жменя волоських горіхів;
• 5 ст.ложок білого сухого вина;
• 2 ч. ложки гірчиці;
• 3 ст.ложки майонезу.

Приготування:

1. Чорнослив замочіть на 20 хвилин|мінути| у воді.
2. Якщо потрібно, обсмажте горіхи. Потім їх подрібніть.
3. Дрібно наріжте чорнослив і змішайте з горіхами, заправивши майонезом суміш.
4. М’ясо наріжте на шматки, обсмажте до готовності.
5. Збризкайте м’ясо вином, посоліть під час смаження.
6. Кожен шматок змастіть гірчицею. Зверху покладіть суміш з горіхів та сухофрукта.
7. Відправте в духовку на 30 хвилин|мінути| при 180°С.
8. За 10 хвилин до готовності дістаньте м’ясо та посипте тертим сиром.

Що таке ескалоп і як вибрати для нього м’ясо

Ескалоп з французької перекладається як горіхова шкаралупа. Це порівняння виникло через зовнішній вигляд м’яса, який воно набуває після обсмажування. Під час смаження воно трохи зіщулюється, на поверхні з’являється скоринка, яка на вигляд схожа на шкаралупу волоського горіха.

Для ескалопа можна використовувати будь-яке м’ясо, головне щоб це була вирізка без єдиної кісточки. Для приготування цієї страви використовують рівний шматок. Добре підходить м’ясо з ниркової частини, тут воно більш ніжне і соковите.

Перед тим як почати обсмажувати, його потрібно добре відбити, щоб воно краще обсмажилося. Але варто пам’ятати, що ніякої попередньої підготовки у вигляді маринування, панування не потрібно.

Для ескалопа варто вибирати м’ясо в охолодженому вигляді з максимальною свіжістю. Воно повинно мати невелику кількість прожилок, а найкраще, щоб їх зовсім не було. Попередньо його можна розрізати на невеликі шматочки завтовшки трохи більше 2 див.

Класичний рецепт

Приступаємо до приготування свинячого ескалопа на сковороді:

1. Свиняче м’ясо потрібно ретельно промити прохолодною водою, протерти паперовим рушником і розрізати на шматочки поперек волокон із розміром товщини не більше 1 см;
2. Потім викладаємо шматочки м’яса на поверхню обробної дошки, прикриваємо харчовою плівкою, відбиваємо кулінарним молоком, але не надто довго;
3. Після відбивання шматки мають стати завтовшки близько 0,5 см;
4. Ставимо сковорідку на плиту, підливаємо олію і прогріваємо. Можна використовувати сковорідку гриль, після обсмажування на ній на поверхні шматочків пройде красивий візерунок;
5. Викладаємо ескалопи на прогріту олію. Їх слід розміщувати так, щоб між ними була невелика відстань, не варто їх класти надто близько один до одного;
6. Просмажуємо все на одній стороні протягом 3 хвилин;
7. Поки одна сторона обсмажується, обсипаємо сіллю сіллю, перцем і травами;
8. Після цього перевертаємо на інший бік, посипаємо сіллю, спеціями та обсмажуємо на іншій стороні протягом 3 хвилин;
9. Після цього викладаємо м’ясо на тарілку та подаємо на стіл. Перетримувати на вогні дуже довго не варто, інакше воно стане сухим.