Чим замінити хліб у котлетах. Хліб або пекінська капуста у фарш, користь для здоров’я та фігури

admin

Котлети – страва, яку люблять дуже багато. Їх можна їсти і на сніданок, і на обід, і на вечерю.

Оскільки рецептів приготування багато, урізноманітнити раціон просто, і котлети не набридають.

Страва смачна, навіть якщо приготувати її без хліба.

Воно стане більш дієтичним і менш калорійним, що дуже важливо.

Навіщо до котлет додають хліб

Якщо відкрити кухонну книгу радянських часів, то у всіх рецептах котлет можна знайти серед інгредієнтів хліб. Його попередньо замочують у молоці або воді і додають під час подрібнення м’яса.

Навіщо до котлет додають хліб? Чи можна обійтись без нього? Спершу може здатися, що це робиться через бажання заощадити: не використовувати більшу кількість м’яса, а «розбавити» його хлібом. Але досвідчені кулінари підтвердять, що це не є основною причиною. Хліб робить котлети соковитішими, ніжнішими. Це особливо актуально, якщо обрана житлова частина тушки та м’ясо виходить сухим. Без такого м’якуша котлета буде більше схожа на люлю – кебаб.

Як і при приготуванні будь-якої іншої страви, важливо знати міру і дотримуватися пропорцій. Потрібно зробити попередній розрахунок: на 1 кг м’яса підготувати 250 г хліба. Розмочувати його потрібно в 300 мл води чи молока. Не варто довго перетримувати його в рідині, інакше фарш попливе.

Також слід віддати перевагу не свіжому м’якішу, а вчорашньому хлібу. Так котлет не матиме кислинки, яка може зіпсувати смак.

Корку також обов’язково потрібно видалити та використовувати лише м’яку частину.

Калорійність котлет із хлібом

Щоб правильно розрахувати калорійність котлет із хлібом, слід проаналізувати кількість м’яса, хліба, овочів та олії, які будуть використовуватись у процесі приготування.

Якщо говорити про середні показники, то 100 грам котлет із хлібом потягнуть за собою 170 калорій. Це приблизно 573 кДж.

Такий розрахунок ґрунтується на тому, що було задіяно приблизно:

600 г м’яса;
1 цибуля ріпчаста;
2 яйця курячих;
230 г пшеничного хліба;
10 г соняшникової олії.

Також страва включає (в розрахунку на 100 г):

Білки – 15 г (31% від необхідної денної норми для здорового харчування).
Жири – 10 г (2%).
Вуглеводи – 9 г (3%).

Якщо йдеться про обід у кафе чи ресторані, то порція таких котлет дорівнює приблизно 170 г, а значить зростає із загальної калорійності. Вона дорівнюватиме вже 290 — 300 калорій.

Тому, хто не стежить за своєю фігурою, ці цифри видадуться невеликими. Але прихильники дієти і здорового харчування знають, що позбутися 170 – 200 калорій буде не так – то просто. Для цього потрібно буде бігати 40 хвилин, займатися спортивною ходьбою 50 хвилин без перерви або крутити педалі 20 хвилин без перепочинку.

Також для порівняння можна навести приклад – можна з’їсти порцію котлет із хлібом або:

каструлю броколі та моркви;
1,5 кг селери;
1/4 частина упаковки крекерів;
порція пасти без олії та соусу;
3 млинці.

При цьому калорійність буде ідентичною. Виходить, що 170 калорій це не так уже й мало. Але любителям соковитих котлет не варто відмовлятися від улюбленої страви. Є правильний вихід – замінити хліб на інший продукт. При цьому смакові якості не зіпсуються, а калорії впадуть униз.

Чим замінити хліб у котлетах

Якщо не хочеться використовувати хліб для приготування котлет, цей продукт можна замінити іншими варіантами. Вони також допоможуть стати котлетки такими ж соковитими, м’якими, пишними. При цьому смак може трохи видозмінюватися, змінитись і калорійність страви.

Чим замінити хліб у котлетках:

Манна крупа після набрякання зробить котлетки дуже м’якими, повітряними.
Крохмаль також сприятиме тому, що страва буде соковитою. Але важливо не перестаратися. Слід класти у фарш лише 20 г крохмалю.
Якщо крохмалю під рукою немає, пригодиться 1 картопля, натерта на дрібну тертку.
Пшеничне або житнє борошно зможе замінити хліб, але при цьому калорійність залишиться незмінною. Це не варіант для тих, хто дотримується дієти.
Овочі, попередньо подрібнені. До таких можна віднести кабачок, моркву, капусту. Але важливо пам’ятати, що смак м’ясних котлет зміниться.
Вівсяні пластівці, які спочатку слід замочити в молоці.
Перловка допоможе впоратися із приготуванням.
Цибуля у великих кількостях зробить блюдо дуже соковитим.
У деяких випадках використовують навіть гарбуз. Але таких котлети з розряду на любителя.
Пекінська капуста – ідеальний варіант для будь-якої дієти.

Вибираючи заміну хліба в котлетах, важливо орієнтуватися на кілька показників:

чи зміниться смак (переважно він змінюється);
збільшиться/чи знизиться калорійність страви;
яким буде зовнішній вигляд видозмінених котлет.

Якщо кулінар знайде той варіант, який задовольнить його за всіма пунктами, можна стверджувати — заміну знайдено.

Чим замінити панірувальні сухарі для котлет

Панірувальні сухарі додають котлетам вуглеводів, адже це той же хліб, і щоб не підвищувати калорійність раціону, краще замінити панірувальні сухарі борошном, або зовсім не використовувати паніровку в приготуванні котлет. Вона вбирає занадто багато олії при жарінні, і утворює скоринку, в якій містяться канцерогени.

Щоб приготувати котлети без панірувальних сухарів яєць, потрібно замінити для котлет спосіб приготування, і замість традиційного обсмажування зробити цю страву на пару або запекти в духовці. Це не дасть їм розвалитися, і збереже у м’ясі всі соки, котлети вийдуть дуже соковитими та некалорійними.

Також рекомендуємо подивитися

(Поки що немає оцінок)

Якщо вам сподобався цей пост, залиште коментар або підпишіться на RSS.

Калорійність без хліба

Можна бути впевненим, що калорійність котлет без хліба є нижчою. Це цілком зрозуміло, адже хліб не дієтичний продукт. Щоб зрозуміти, чи суттєва різниця, слід порівняти «хлібні» та «без хлібні» варіанти.

Котлети без вмісту хліба мають калорійність у 122 калорії у 100 грамах продукту. Це – середній показник. Він може змінюватись в залежності від того, яке м’ясо лежить в основі страви.

Порівняно зі 170 — 200 калоріями, якими можуть «похвалитися» котлети з хлібом у своєму складі, цю страву можна віднести до розряду більш щадних для фігури. Особливо якщо розглядати в більш серйозних масштабах (коли хочеться з’їсти не одну, а 2 — 5 котлеток).

З цього можна зробити висновок, що рецепт котлет без хліба більш виграшний. Якщо правильно зробити заміну цього інгредієнта, смак залишиться повноцінним, а талія не збільшиться на кілька сантиметрів.

Котлети з пекінською капустою та фаршем, як додати пекінську капусту у фарш

Найправильнішим ходом для приготування смачних котлет із нижчою калорійністю буде задіяння пекінської капусти. Вона зробить котлетки соковитими, м’якими, повітряними. При цьому не загубиться м’ясний смак, буде чути спеції.

Котлети з пекінською капустою та фаршем виходять ще й вигідними: за рахунок подрібненої капусти виходить більше фаршу, котлетки не сильно зменшуються при смаженні та виходять дуже пишними.

Як додати пекінську капусту до фаршу? Важливо зробити це правильно, щоб він не став надто рідким.

Для приготування найкраще використовувати товсту частину головки пекінської капусти, що дуже зручно. Вона навряд чи пригодиться для салату, а ось у котлетках буде незамінною.

Капусту слід пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером. Якщо вона дала занадто багато соку, його можна трохи злити. Але важливо не зливати всю рідину, з її допомогою котлети стануть соковитішими.

Отриману капустяну масу потрібно додати до фаршу, як і всі інші інгредієнти:

яйце;
цибулину;
спеції.

Дієтичні котлетки з манною крупою без хліба

Цей варіант приготування страви потрібно взяти на замітку тим, хто прагне їсти максимально корисну їжу та веде підрахунок споживаних калорій. Зробіть фарш із нежирного м’яса та приготуйте котлети з манкою на пару, використовуючи відповідний режим у мультиварці. І побалуєте себе, і знизите навантаження на організм.

Найбільш доступною для приготування дієтичної страви є курятина. Також можна брати індичатину або кролятину.

Важливо: перемелювати м’ясо краще за допомогою комбайна або блендера. Звичайно, можна купити і готовий магазинний фарш, але при цьому ви не зможете бути впевненими у високій якості вихідних продуктів.

Час приготування: 45 хвилин

Кількість порцій: 4

Енергетична цінність

калорійність – 145.5 ккал;
білки – 24.5 г;
жири – 3 г;
вуглеводи – 5.9 г.

Інгредієнти

філе куряче – 400 г;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
манка – 2 ст.л.;
яйце – 1 шт.;
сіль – за смаком;
перець чорний мелений – до смаку.

Покрокове приготування

Філе промийте під холодним струменем, видаліть з нього зайві плівочки, якщо вони є. Наріжте курку кубиками.
Цибулю очистіть від шкірки. Дрібно подрібніть. З’єднайте з м’ясом і пропустіть отриману масу через м’ясорубку або блендер.
У ємність з фаршем додайте яйце, манку, перець та сіль. Ретельно перемішайте суміш, зробивши її максимально однорідною. Залишіть на півгодини.
Сформуйте котлети вологими руками або двома столовими ложками.
У чашу мультиварки залийте воду, встановіть зверху спеціальні грати і викладіть на неї м’ясні кульки так, щоб вони не торкалися.
Запустіть режим приготування на пару. Страва буде готова вже за 35 хвилин.

Важливо: при паровій обробці котлети з манкою збільшуються обсягом. Формуйте їх спочатку невеликими.

Ця страва досить легка, її можна давати помалу навіть найменшим діткам на етапі введення прикорму. У дієтичному варіанті воно поєднується з нарізкою зі свіжих овочів. Котлетки легко прикрасити просто посипавши зеленню. Так як страва залишається смачною і в холодному вигляді, її необов’язково розігрівати.

Ви неодмінно полюбите повітряні та ніжні котлети з наших рецептів, якщо приготуєте їх хоч раз. Однорідна структура страви, яку забезпечує манна крупа у складі, і насичений смак улюбленого виду м’яса припаде до вподоби і вашим домочадцям. А продумавши різні варіанти соусів, чи то звичайний кетчуп, традиційний ткемалі чи вершкова пікантна підлива, можна й зовсім не сумніватися в тому, що всі залишаться задоволеними.

Не бійтеся експериментувати та пам’ятайте, що часто інгредієнти взаємозамінні. Хто знає, може, котлетки з манкою вам сподобаються навіть більше, ніж улюблені биточки з білим хлібом у складі.

Скільки додати пекінської капусти до котлет замість хліба

Використовуючи рецепт приготування смачних м’ясних котлет light – версії, важливо знати скільки додати пекінської капусти замість хліба. Якщо використовувати занадто багато цього овочів, то маса може розпадатися, стане занадто рідкою, м’якою. Якщо ж додати зовсім небагато такої капусти, то котлети, навпаки, не будуть соковитими. Міра в цьому випадку важлива як ніколи.

Щоб страва виявилася успішною, потрібно додати до фаршу половину середньої головки пекінської капусти. Це приблизно 300 – 350 г продукту. Такої маси буде достатньо, щоб замінити хліб, і при цьому не отримати зайві калорії.

Рецепт 9. Котлети без хліба єврейською

Інгредієнти:

• чотири яйця;

• 300 грн. фаршу курячого або з індички;

• три щіпки солі;

• дві щіпки перчика чорного меленого;

Спосіб приготування:

Відокремимо жовтки від білків. Використовуємо для цього тупий бік ножа, яким обережно розбиваємо яйця.

Додамо у фарш жовтки, 2/3 солі та перчик. Добре вимішуємо, поки все не з’єднається в абсолютно однорідну помаранчеву масу.

Білки збиваємо за допомогою міксера до фортеці. Перед цим процесом потрібно всипати в них щіпку солі.

Збиті білки дуже обережно і поволі вводимо в м’ясну масу. Перемішуємо знизу вгору до того часу, поки фарш стане схожий на повітряну і ніжну сметану.

Столовою ложкою викладаємо курячий фарш на розігріту сковорідку. Рослинна олія на ній також повинна бути гарячою.

Смажити котлети звичайним способом і відразу ж їсти.

Які котлети не зіпсують фігуру

Тим, хто підраховує кожну калорію, корисно дізнатися, які котлети не зіпсують фігуру? Чи існують такі варіанти? Виявляється, можна не відмовляти собі у улюбленій страві, але при цьому не переживати про свою вагу.

Найбільш дієтичними є котлети:

приготовані на пару із дієтичних сортів м’яса;
овочеві без м’ясного фаршу.

Парові котлети найкраще приготувати з курячого м’яса. У них також можна додати овочі і не класти хліб. Сформувавши такі котлети, їх слід відправити в пароварку або помістити на таку саму конструкцію, зроблену своїми руками. Для цього слід налити воду в каструлю, довести до кипіння, а зверху встановити друшляк. На нього викласти котлети.

Також можна зробити овочеві котлетки без використання фаршу. Вони міститимуть мінімум калорій. Смак також видозміниться. Якщо не хочеться зовсім відмовлятися від м’яса, можна додати трохи і його. Але при цьому знову ж таки вибирати дієтичні сорти.

До овочевих можна віднести:

морквяні;
бурякові;
цибуля;
котлети із кабачків.

Також можна зупинитися на рецепті приготування овочевих котлет із пекінської капусти без фаршу:

Як вибрати пекінську капусту

Щоб котлетки з пекінської капусти вийшли смачними та соковитими, слід вибирати останню ретельніше. Зробити це нескладно, якщо знати, за якими критеріями робити відбір. Як вибрати пекінську капусту з усієї різноманітності на прилавках магазинів? Спершу слід оцінити її зовнішній вигляд: чи не мляве у неї листя, якого вони кольору. Якщо верхнє листя зав’яло і зморщилося, а ще пожовтіло на додачу, то овоч не можна назвати свіжим.

Не варто робити вибір на користь занадто великої капусти, тому що є всі шанси, що вона виявиться не соковитою та волокнистою.

Якщо овоч загорнуть у харчову плівку, оглянути його слід особливо ретельно. Під плівкою не повинно бути рідини, а листя має бути пружним і щільним.

Несвіжу пекінську капусту легко відрізнити від свіжої: жовтизна на листі, ознаки гниття та засихання на них відразу наштовхнуть на думку про неякісний продукт.

Корисні котлети рецепт

Крім рецепту котлет з пекінською капустою, існують інші дієтичні рецепти. Такі корисні котлети мають бути в раціоні кожного, хто не лише хоче зберегти форму, а й стежить за своїм здоров’ям.

Наприклад, можна приготувати морквяні котлети. Вони вийдуть дуже ароматними і позитивно позначаться на травленні.

Моркву потрібно відварити та подрібнити. Додати до неї яєчні білки та манну крупу. Дати постояти 20 – 30 хвилин. Після сформувати котлетки і викласти їх на деко, змащене олією. Запікати в духовці 20 хвилин|мінути|. Подавати їх можна зі сметаною.

Також можна зробити корисні та смачні котлети з кабачків. Для цього потрібно підготувати:

З кабачків зробити овочеве пюре, перемеливши їх у блендері або пропустивши через м’ясорубку. Поєднати масу з фаршем. Вбити яйця і додати спеції. Сформувати котлети та запікати 20 хвилин у духовці. Також для приготування можна використовувати пароварку.

Рецепт котлет із фаршу з манкою замість хліба

Прекрасною альтернативою м’якушу білого батона стане відома з дитинства крупа. З її додаванням смак страви анітрохи не погіршується. А ось структура м’ясних кульок стає одноріднішою, адже немає хлібних грудочок, а лише крупинки просочуються соками та набухають.

Це цікаво: додавання манки у фарш позбавляє необхідності використовувати для готування яйця. І без них можна бути впевненими, що при жарінні на сковороді маса буде досить в’язкою і не розтечеться, а котлети не стануть безформними.

У нашому рецепті передбачено традиційний перелік інгредієнтів. За потреби можна сміливо замінювати свинину на баранину або брати комбінований фарш. Враховуйте, що нежирні сорти м’яса в основі зроблять страву сухуватою. Якщо берете яловичину чи індичату, додатково пропустіть через м’ясорубку трохи свинячого сала.

Готувати страву можна як на сковороді, так і в духовці. Другий варіант теплової обробки вважається набагато кориснішим. До того ж, використовуючи його, можна не перейматися тим, що котлети пригорять.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 6