Чкмерулі по-грузинськи. Рецепт з фото з курки, курча у вершковому соусі.

Чкмерулі – відома страва грузинської кухні. Воно є підсмаженою куркою, запеченою у вершках. Туди додається достатня кількість прянощів, тому птах виходить дуже ароматним. Рецепт прийшов із села Чкмері, яке знаходиться в гірському регіоні Рача, відомому як своїми стравами, так і професійними кухарями.

Є кілька варіантів приготування чкмерулі. Можна приготувати курку у вершках на сковороді, можна — у духовці. Замість вершків часто використовують молоко чи сметану, щоправда, страждає смак. Допускається замість цілої курки брати грудку, стегенця або стегенця. У цьому випадку страва не втратить автентичності.

Особливості приготування страви

Щоб відобразити в їжі самобутність мешканців гірського села Чкмері, які колись придумали цю страву, потрібно взяти до уваги принципи приготування їжі, що склалися століттями, а також врахувати особливості національної кухні.

Корисні поради допоможуть знайти відповіді на питання, що часто виникають:

• Принципи грузинської кулінарії склалися багато століть. Головними з них є використання у складі страви виключно свіжих та натуральних компонентів у сукупності з великою кількістю зелені, прянощів та спецій.
• Курка є першим за значимістю компонентом страви, тому до цього продукту пред’являються особливі вимоги: птах повинен бути свіжим і м’ясистим і в ідеалі мати домашній «родовід».
• Для якісної термічної обробки курча бажано вибрати сковороду, що відповідає розміру птиці в розпластаному вигляді.
• Засмажену курку потрібно правильно траншувати, для чого слід розділити тушку на шматки, одночасно витягуючи спеціальними щипцями всі кістки, що стирчать, непридатні для поїдання.
• Соус для чкмерулі слід готувати тільки після обсмажування курки, коли вже доведена до напівготовності. Потрібно пам’ятати про цю важливу умову при покроковому виконанні рецепту.
• Традиційно таке частування подають на листах лаваша або в тому ж посуді, в якому птах був приготовлений.
• Присутність коржів на столі – неодмінний елемент грузинської трапези.

Приготовлену курку належить їсти руками, макаючи м’ясо окремо або разом із хлібним виробом у запашний вершковий соус.

Страва дуже ситна.

Інгредієнти

Для приготування частування потрібно:

• масло вершкове та рослинне – по 70 г кожного компонента;
• вершки жирні (понад 20%) – 400-500 мл;
• голівка часнику;
• курка – 1,2-1,3 кг;
• кинза и петрушка — по 1 пучку;
• коріандр сушений, уцхо-сунелі – по 1 ч. л.;
• сіль сванська – за бажанням.

Покроковий процес приготування

Послідовність етапів створення страви:

1. Спочатку необхідно обробити птаха. Для цього її слід обпалити вогнем конфорки, щоб усунути залишки пера або пуху.
2. Далі курку потрібно промити, добре промокнути її від зайвої вологи.
3. Тепер потрібно розрізати птаха по лінії, розкласти (розпластати) тушку спинкою вниз на дошці, потім злегка відбити курку кулінарним молотком.
4. Підготовлену тушку необхідно змастити вершковим маслом, натерти сіллю, залишити продукт у такому стані на 10-15 хв.
5. На наступному етапі потрібно розжарити сковороду, нагріти в ній вершкове масло, потім швидко обсмажити птаха з обох боків до отримання золотистого відтінку. Для рівномірної термообробки зверху курки бажано встановити важкий вантаж або використовувати кришку-прес, призначену для таких цілей.
6. Підрум’янену птицю слід дістати зі сковороди, розділити тушку на порційні частини, одночасно відсікаючи кісточки, що некрасиво стирчать.
7. Оброблені шматки курки потрібно викласти на кеце або помістити на товстодонну/чавунну ємність.
8. На черговому етапі приготування належить оформити духмяний соус. Для цього слід з’єднати в чаші дрібно нарубану зелень, очищену від лушпиння, пропущену через прес часник, свіжі вершки та олію.
9. Отриману суміш потрібно добре перемішати, після чого влити в ємність із м’ясними порціями.
10. Гасити продукти рекомендовано протягом 15 хв. на невеликому вогні під кришкою.

Чкмерулі по-грузинськи у представленому рецепті містить уцхо-сунелі. Таку пряність складно знайти за межами Грузії, тому її можна замістити схожим складом під назвою хмелі-сунелі.

Чкмерулі: простий варіант

Цей варіант підходить для тих, хто хоче приготувати чкмерулі для себе або гостей, але не має для цього достатньо часу. В цьому випадку потрібно трохи змістити акценти, щоб не довелося стояти біля плити багато часу. Якщо курку ніколи відбити до м’якості, то після смаження її доведеться деякий час загасити в сковороді із закритою кришкою, щоб фактично довести до готовності.

При дефіциті часу колись і оброблятиме курку, в цьому випадку потрібно заздалегідь купити грудку, гомілки або стегенця. У цьому рецепті використовується куряче філе. Його потрібно буде лише обсмажити та згасити в маринаді, а потім запекти у вершках.

Компоненти:

• філе – 800-900 г;
• вершки (20-30% жирності) – 500 мл;
• чорний перець – 1 чайна ложка;
• уцхо-сунелі – 1 чайна ложка;
• хмелі-сунелі – 1 чайна ложка;
• трохи м’яти та меленого коріандру;
• свіжа кінза та петрушка – по півпучка кожної;
• олія для маринаду;
• часник – 3-4 зубчики;
• сіль.

Рецепт приготування:

1. Промите філе покласти у глибоку тарілку. Налити невелику кількість рослинної олії, посипати чорний перець та сіль. Все перемішати. Оскільки немає часу на маринування суміші, потрібно замінити ретельним вимішуванням протягом кількох хвилин.
2. Шматки філе викладати по черзі на сковороду та обсмажувати з двох боків до повної готовності.
3. Готове обсмажене філе викладати у форму, що приготована для запікання.
4. Поки філе обсмажується, потрібно приготувати соус. Для цього до вершків додаються прянощі, сіль і пропущений через прес часник. Наприкінці додається дрібно нарубана зелень. Солити соус потрібно помірно, тому що його частина випарується при запіканні.
5. Під час обсмажування філе також потрібно включити духовку на температуру 180-190 градусів.
6. Обсмажене та складене у вогнетривкий посуд філе заливається пряними вершками. Оскільки страва практично готова, потрібно досягти лише того, щоб курка просочилася ароматами соусу, а той, у свою чергу, загуснув.

У духовці

Не менш смачним та апетитним вийде частування, приготовлене у печі.

Далі рецепт.

Інгредієнти

Для створення страви знадобляться:

• олія — 70–80 мл;
• курча – 6 шт.;
• вершки — 100–150;
• зубки часнику – 5-7 шт.;
• сіль, червоний/чорний перець, спеції, сіль або кінза – за перевагами.

Покроковий процес приготування

Опис етапів приготування:

1. Спочатку необхідно змішати в піалі суміш перців та олію, потім потрібно залити заздалегідь оброблену птицю отриманим складом. Замаринований продукт слід залишити в такому вигляді на 15-20 хв.
2. Коли курча добре просочиться маринадом, її слід приправити сіллю, викласти на добре нагріту сковороду, зверху встановити гніт.
3. Оформлену тушку необхідно обсмажити на середньому вогні. Для утворення рум’яної двосторонньої скоринки потрібно 1 раз перевернути птицю, після чого перекласти її у форму для запікання.
4. Тепер слід трохи обсмажити в тій же сковороді очищені зубки часнику, додати до них нарубану зелень, потім ввести до складу молоко та йогурт.
5. Далі потрібно довести соус до кипіння, після чого залити курку отриманою підливою.
6. Залишається відправити заготівлю приблизно на 25-30 хв. у піч, нагріту до 210 °C.

У цьому рецепті цілу курку можна замінити окремі частини, а замість сметани використовувати йогурт і молоко. Вибір варіантів продуктів залежить від особистих смаків та переваг.

Секрети національної кухні

Щоб приготувати ресторанний варіант шкмерулі, вам знадобиться наступний набір продуктів:

• ціла тушка курки (курча);
• 400 мл молока;
• 1-2 столові ложки сметани;
• середня голівка часнику;
• набір спецій: червоний та чорний перець, суха кінза, хмелі-сунелі;
• велика сіль;
• 100 г вершкового масла;
• свіжа кінза та зерна граната.

Покроковий опис процесу приготування

1. Беремо тушку курки середніх розмірів, промиваємо та розрізаємо по лінії грудей. Видаляємо зайву вологу паперовим рушником та розкладаємо на рівній плоскій поверхні.
2. Поміщаємо розпластану тушку в пакет (загортаємо в харчову плівку) та відбиваємо. Найбільшу увагу варто приділити ніжкам та стегнам.
3. Дістаємо відбите м’ясо з целофану та натираємо спеціями та перцем. Зверху посипаємо великою сіллю та залишаємо в глибокій мисці на півгодини.
4. Поки м’ясо маринуватиметься, слід приготувати соус. Чистимо часник і видавлюємо його через часнику. У сковороді розтоплюємо половину вершкового масла|мастила| і додаємо видавлений часник. Обсмажуємо його протягом кількох хвилин та вливаємо молоко. Після того, як суміш почне закипати, зменшуємо вогонь і додаємо сіль. Потім, коли соус закипить, гасимо його 1-2 хвилини.
5. На плоскій сковороді розтоплюємо вершкове масло, що залишилося, і викладаємо промариноване м’ясо шкіркою вгору. Зверху встановлюємо прес (наприклад, каструлю з водою) і обсмажуємо на середньому вогні 20-25 хвилин. Потім перевертаємо тушку і продовжуємо її обсмажувати у такий же спосіб з іншого боку.

1. Викладаємо готову курку на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир.
2. М’ясо, що трохи остигло, розрізаємо на порційні шматки і складаємо у форму для запікання. Зверху заливаємо м’ясо часниково-молочним соусом і ставимо в духовку на 7-10 хвилин.
3. За кілька хвилин до готовності додаємо в соус 1-2 ложки густої сметани та посипаємо зернами гранату. Сметана та гранат додадуть страві пікантної кислинки.

Подавати шкмерулі по-грузинськи можна як порційно, так і в ємності, в якій воно готувалося, попередньо посипавши страву ароматною рубаною зеленню та пряними травами. Гості не зможуть забути дивовижний смак курки, а ви неодмінно почуєте компліменти на свою адресу!

У горщиках

Представлений спосіб приготування чкмерулі по-грузинськи нагадує методику створення ароматної їжі у російській печі.

Для цього потрібні горщики.

Інгредієнти

Для отримання частування потрібно:

• масло вершкове – 200-250 г;
• сванська сіль – 1 ч. л.;
• невелике курча – 700-800 г;
• зубки часнику – 5-6 шт.;
• вершки (жирність від 30%) – 200 г;
• зелень – за бажанням.

Покроковий процес приготування

Черговість етапів приготування:

1. Якщо відсутня оригінальна сванська сіль грузинського виробництва, такий склад можна отримати у домашніх умовах. Для цього потрібно поєднати 1,5 ст. л. кухонної солі з такими компонентами: 1 ч. л. насіння коріандру, ½ ч. л. сушеного кропу, ½ ч. л. уцхо-сунелі, ½ ч. л. шафрану (оксамитів), ½ ч. л. кмину, 4-5 подрібнених зубків часнику.
2. Отриманий склад потрібно перетерти маточкою до стану «мокрого піску», щоб повною мірою розкрити аромати запашних складових.
3. Тепер слід обробити курча за класичною методикою, після чого необхідно натерти сіллю тушку, залишити продукт на 1 год у прохолоді для маринування.
4. На черговому етапі приготування потрібно швидко обсмажити курча в олії до утворення рум’яності з обох боків, не забуваючи придавити гніт тушку.
5. Після цієї процедури курку потрібно розділити на 4 частини, укласти шматки в глиняний горщик. Якщо використовувалося велике курча, утворені порції краще розмістити в 2 ємностях.
6. Жир, що залишився в сковороді, слід зцідити в сотейник, прогріти в маслі ½ складу подрібненого часнику, додати до нього пряність, що залишилася, потім ввести в масу жирні вершки (можна замінити сметаною).
7. Отриманий склад потрібно при необхідності приправити сіллю, прокип’ятити протягом 1-2 хв., потім влити гарячий соус в оформлені горщики.
8. Залишається відправити посуд із продуктами на 5–6 хв. у піч, заздалегідь нагріту до 190 °C.

Подати готове частування потрібно з лавашами або свіжим хлібом. Для надання страви апетитного виду порції рекомендовано посипати нарубаною петрушкою, кінзою або базиліком.

Домашній рецепт курки по-грузинськи

Цей рецепт трохи спрощений та адаптований для приготування в домашніх умовах. Але, незважаючи на це, страва гарантовано матиме надзвичайно насичений смак та аромат.

Знадобиться таке:

• частини курки (можна брати стегенця, стегенця, гомілки, крильця) – 1 кг;
• питні вершки – 70 мл або молоко – 100 мл.
• зубчики часнику – 5-6 штук;
• чорний мелений перець, сіль, свіжа петрушка (кінза);
• кілька столових ложок олії.

На кросівках

Чкмерулі по-грузинськи найкраще приготувати на спеціальній сковороді кеци.

Універсальний посуд можна використовувати на печі, духовці або на відкритому вогні.

Інгредієнти

Для приготування страви знадобляться:

• олія соняшникова;
• курка – 1,2-1,3 кг;
• голівка часнику;
• вершки (можна жирне молоко) – 200-250 мл;
• вода питна – 100 мл;
• сіль, перець, зелень – за смаком.

Покроковий процес приготування

Послідовність етапів приготування:

1. Спочатку слід обмазати заздалегідь оброблену птицю олією, натерти її сіллю та перцем, залишити тушку на 40–50 хв. маринуватися.
2. Після цього необхідно викласти курку на лист, запекти в духовці при температурі 220 °C протягом 45 хв.
3. Коли птах добре зарум’яниться, його треба дістати з духовки, розділити на порційні частини, після чого укласти шматки на кеці.
4. Далі потрібно змішати в сотейнику питну воду, подрібнений часник і молоко, додати в суміш жир, що залишився на деку.
5. Отриманий склад слід приправити бажаною кількістю солі та перцю, потім прокип’ятити суміш протягом 2-3 хв.
6. Залишається залити курку приготованим соусом, потім необхідно відправити продукти га 4-5 хв. у піч, нагріту до 200 °C.

Гаряче частування потрібно подати до столу разом з коржами, овочами та гілочками свіжої зелені. За бажання їжу можна доповнити гарніром з картоплі чи рису.

У мультиварці

Використання кухонного електроприладу суттєво полегшує приготування їжі, робить її менш калорійною та кориснішою.

Інгредієнти

Для створення страви знадобляться:

• курка (будь-які частини птиці) – 850-900 г;
• молоко та сметана (20% жирності) – по 125 мл кожного компонента;
• кинза и петрушка — по 1 пучку;
• хмелі-сунелі, сіль, перець – за смаком.

Покроковий процес приготування

Опис етапів приготування:

1. Традиційно для цієї страви використовується курча, але в домашніх умовах підійде молода курка. При її обробці рекомендовано зрізати зайвий жир, шкіру та гузку. В іншому слід діяти за звичною технологією. До речі, тушку можна розрізати на 4 частини або за потреби розділити на більшу кількість порцій.
2. Отримані шматки потрібно натерти сіллю та перцем, злегка відбити молоточком для рівномірної термообробки, збризкати порції олією.
3. Тепер потрібно помістити курку у чашу мультиварки, включити на 15 хв. режим “Випічка”. У середині процесу приготування шматки тушки слід перевернути.
4. Для отримання соусу потрібно нарізати кінзу і петрушку, очистити часник від лушпиння, дрібно його нарубати гострим ножем.
5. Далі необхідно з’єднати в чаші подрібнені зубки і нашатковану зелень, залити отриману масу молочно-зметаним складом, приправити рідку суміш сіллю, перцем, щіпкою хмелі-сунелі. Після цього потрібно добре перемішати ароматний склад.
6. Коли м’ясні частини підрум’яняться з двох боків, їх необхідно залити вершковим соусом.
7. Готувати продукти слід на програмі «Гасіння» протягом 25 хв.

Запашне частування потрібно подати в гарячому вигляді з лавашем, вибраним гарніром і свіжими овочами.

З курячих грудок

Чкмерулі, приготований по-грузинськи з білого м’яса курки, виходить особливо ніжним, соковитим та ароматним.

Інгредієнти

Для створення страви знадобляться:

• олія рослинна;
• часник – 1 головка;
• грудки курячі – 700-800 г;
• паприка – ½ ч. л.;
• вершки (22% жирності) – 500 мл;
• хмели-сунели — 1 ст. л.;
• петрушка — 1 пучок;
• масло вершкове – 50 г;
• сіль кухонна – 1 ч. л.;
• перець – за смаком.

Покроковий процес приготування

Черговість етапів приготування:

1. Для початку потрібно промити та просушити курячі грудки, звільнити їх від шкіри.
2. Далі потрібно змішати у ступці сіль, паприку, щіпку перцю та хмелі-сунелі, потім ретельно перетерти склад до однорідного стану.
3. Тепер потрібно обробити м’ясо отриманою сумішшю, залишити продукт у такому вигляді на 20–30 хв. або навіть тримати грудки в холодильнику протягом ночі.
4. Для приготування страви можна використовувати казан. Коли м’ясо промаринується, його потрібно викласти в заздалегідь розпечений посуд із гарячим вершковим маслом. Щоб воно не горіло, до складу слід додати трохи рослинного жиру.
5. Стегенця необхідно обсмажити протягом приблизно 5-6 хв. на сильному вогні з обох боків.
6. У цей час потрібно очистити часник від лушпиння, дрібно нарубати зубки, з’єднати їх із нарізаною зеленню та вершками.
7. Отриману суміш належить приправити сіллю і перцем, добре перемішати склад, після чого акуратно залити соусом курячі грудки, що підрум’янилися.
8. Залишається протушкувати масу протягом 30 хв. на тихому вогні у закритому вигляді.

Готову страву потрібно викласти вазу для сервіровки, прикрасити порцією нарубаної зелені, подати до столу в гарячому стані.

Чкмерулі грузинською

Компоненти:

• курка – 1 штука;
• вершки (20-30% жирності) – ½ літра;
• олія;
• часник – 1 головка;
• хмелі-сунелі – 1 чайна ложка;
• м’ята – ½ чайної ложки;
• коріандр – ½ чайної ложки;
• чорний перець – ½ чайної ложки;
• кінза – ½ пучка;
• петрушка — ½ пучка;
• сіль.

Рецепт приготування:

1. Спочатку курку потрібно обробити. Для цього відрізають кінці крилець, гузку та зайвий жир.
2. Курка розрізається вздовж по кільовій кістці, як для курчати тапака. Також потрібно вичистити залишки субпродуктів із внутрішньої частини птиці.
3. Далі курку потрібно розділити на 4 частини: по хребту, а потім ще на 2 половини поперек.
4. Отримані шматки потрібно добре відбити спеціальним молотком, щоб м’ясо було м’якше.
5. Тепер потрібно замаринувати всі частини курки. Для маринаду потрібно змішати олію, сіль, чорний перець і натерти цією сумішшю всі частини.
6. Помістити замариновану курку в холодильник на кілька годин, а краще на ніч. Щоб було зручніше її перевертати, потрібно все скласти в поліетиленовий пакет, який потім буде кілька разів струснути.
7. Соус для чкмерулі готується після того, як поставимо курку обсмажуватись. Спочатку потрібно довести м’ясо до напівготовності і тільки потім запікати її в соусі.
8. Замариновані шматки обсмажуються на сухій сковороді спочатку з одного боку, потім з іншого.
9. Поки вони смажаться, потрібно приготувати вершки зі спеціями. Для цього до густих вершків додається дрібно порізане листя кінзи та петрушки, порубаний часник.
10. Туди ж вирушають сушена м’ята, розтертий коріандр та хмелі-сунелі. Соус солиться до смаку.
11. Духовка розігрівається до 190 градусів.
12. Обсмажені до напівготовності шматки складають у форму так, щоб усі вони поміщалися поруч один з одним. М’ясо заливається пряним соусом із вершків.
13. Форму необхідно поставити в духовку на 15 хвилин.

Подають чкмерулі з хлібом, лавашем або коржиками. З їхньою допомогою можна діставати смачний соус, якого так багато, що він не повністю вбирається в курку.

З курячого філе

Привабливість приготування частин курки по-грузинськи полягає в невичерпних можливостях коригувати склад соусу за своїми бажаннями, створювати нові смакові поєднання.

Інгредієнти

Для отримання страви знадобляться:

• олія соняшникова;
• куряче філе від 4 гомілок – 500-600 г;
• вершки (10% жирності) – 250-300 мл;
• зубки часнику – 7-8 шт.;
• молоко або бульйон – за потребою;
• петрушка, сіль, перець чорний – за перевагами.

Покроковий процес приготування

Послідовність етапів приготування:

1. Спочатку необхідно промити і ретельно просушити гомілки паперовими рушниками.
2. Потім потрібно взяти одну частину курки, за допомогою гострого ножа зробити розріз до кістки вздовж суглоба, після чого потрібно відокремити частину філе. У такий спосіб слід обробити решту гомілок.
3. Отримані філе рекомендовано натерти сіллю та перцем свіжого помелу, після чого обсмажити м’ясо з двох сторін у розпеченій сковороді з маслом.
4. Коли м’ясо покриється золотистою скоринкою, потрібно додати в ємність очищений від лушпиння та дрібно нарубаний часник, потім залити продукти свіжими вершками.
5. До отриманої суміші необхідно додати нашатковані гілочки зелені, ввести до складу цільне молоко або курячий бульйон, якщо рідка частина майбутньої страви не покриває м’ясо, що знаходиться в ємності.
6. Залишається відкоригувати в масі кількість солі та перцю, довести склад до кипіння, зменшити інтенсивність нагріву до мінімального, гасити вміст ємності приблизно 15-17 хв., Поки білий соус не загусне і зменшиться в об’ємі.

Подати страву можна у сковороді або на порційних тарілках із легким салатом. Як гарнір підходить варена гречка, пюре з картоплі або гороху.

Гомілки

У даному рецепті частини курки будуть використані в цілому стані, тому потрібно вибрати великі та м’ясисті гомілки.

Далі рецепт.

Інгредієнти

Для приготування страви знадобляться:

• олія рослинна та вершкове – 30 і 50 г відповідно;
• бульйон курячий – 1 ст.;
• сметана — 100 г;
• гомілки птиці – 700-800 г;
• “смачна сіль” – за бажанням;
• зубки часнику – 2-3 шт.;
• кінза — 1 пучок.

Покроковий процес приготування

Опис етапів приготування:

1. Спочатку необхідно обсмажити з двох сторін попередньо оброблені гомілки в олії.
2. Тепер потрібно нагріти у сотейнику вершковий жир, потім пасерувати в ньому приблизно 1-2 хв. очищений від лушпиння, дрібно нарубаний часник.
3. Далі слід додати до обсмаженого овоча бульйон, сметану, нашатковану зелень, «смачну сіль». Отриманий склад потрібно перемішати, довести до кипіння, потім влити в сковороду з рум’яними курячими гомілками.
4. Залишається протушкувати продукти на невисокому вогні протягом 6-8 хв. у закритому вигляді.

На гарнір до м’яса можна приготувати картопляне пюре з вершковим маслом.

Зі сметаною

Чкмерулі по-грузинськи – це страва, в якій соус має першорядне для приготування страви значення.

Включення кисломолочний продукт у його складі визнано ідеальним варіантом.

Інгредієнти

Для створення страви знадобляться:

• курка – 1 кг;
• масло вершкове – 50 г;
• натуральна абхазька аджика – 1 ч. л.;
• незбиране молоко – ¼ ст.;
• сметана – 100 мл;
• зубки часнику – ½ головки;
• коріандр, петрушка, суміш приправ, сіль – за смаком.

Покроковий процес приготування

Черговість етапів приготування:

1. Тушку курки слід повністю обробити, включаючи стадію поділу та легкого відбивання.
2. Потім продукт необхідно посолити, натерти аджикою, сумішшю приправ, залишити птаха у такому вигляді на 25–30 хв.
3. Як тільки курка просочиться ароматами запашного маринаду, її слід викласти на лист, запекти в духовці, нагрітій до 200 ° C, до золотистого відтінку. Для цього потрібно 7-10 хв.
4. Тепер потрібно з’єднати в чаші сметану, незбиране молоко, очищений і нашаткований часник, нарубану зелень, добре перемішати склад.
5. Коли курча зарум’яниться, його потрібно перекласти в глиняну ємність для запікання, залити тушку соусом, відправити на 30-40 хв. у духовку, нагріту до 190 °C.

Готове частування подати до столу у гарячому вигляді з овочевим салатом, свіжим хлібом чи лавашем.

Варіант зі сметанкою

Таку курку шкмерулі рекомендується готувати у другій половині дня – на обід чи вечерю. Якщо в попередніх рецептах потрібний був тільки свійський птах, то тут не забороняється і той, що куплений у супермаркетах.

Для виготовлення соусу беремо сметану, часник, кінзу, сіль та молоко. Добре змішуємо і чекаємо готовності курки.

Як тільки вона вкрилася скоринкою, перекладаємо в посуд із глини, або на лист для запікання, додаємо соус і ставимо в духовку. Птах запікається близько години за нормальної температури 170 градусів. Страву готову, можна подавати до столу!

Страва сподобається всім у домі.

Інгредієнти

Для приготування страви знадобляться:

• олія соняшникова;
• курча – 800-900 г;
• якісний майонез – 130 г;
• питна вода або бульйон – 50 мл;
• кінза — 1 пучок;
• утчо-сунелі — 1 ч. л.;
• сіль, перець – за смаком.

Покроковий процес приготування

Послідовність етапів приготування:

1. Спочатку потрібно натерти перцем і сіллю заздалегідь оброблене курча, надрізане вздовж грудей, трохи відбите і розпластане на дошці.
2. Після нетривалого маринування тушку птиці необхідно обсмажити на розпеченій з олією сковороді до утворення рум’яної скоринки з обох боків.
3. Далі потрібно розділити курча на частини, помістити в окрему ємність, зцідити в неї птаха, що залишився після смаження.
4. Тим часом настав час приготувати соус. Для цього потрібно розтерти в ступі очищені від лушпиння зубки часнику, нашатковану кінзу, хмелі-сунелі до отримання густої пасти.
5. Тепер слід додати до неї воду/бульйон та майонез, ретельно перемішати масу, влити соус у посуд з порціями курки, гасити продукт протягом 15 хв. на тихому вогні у закритому вигляді.

Подати страву до столу бажано у гарячому стані зі свіжим лавашем.

З молоком

Для приготування страви за цим рецептом бажано використовувати сільське коров’яче молоко середньої (3,5%) жирності.

Далі рецепт.

Інгредієнти

Для приготування частування потрібно:

• масло вершкове та соняшникова – 20 і 30 г відповідно;
• курка – 1 шт.;
• молоко незбиране – 1 ст.;
• часник – 6-7 зубків;
• сіль, перець, спеції грузинські (коріандр, уцхо-сунелі та інші) – за смаком.

Покроковий процес приготування

Опис етапів приготування:

1. Спочатку курку слід повністю обробити, після чого розпластати на дошці, натерти сіллю, перцем та спеціями, залишити на 30 хв. у такому вигляді.
2. Після цього потрібно підсмажити тушку в гарячій олії на сильному вогні до практично готового стану. Не забудьте встановити зверху курки гніт для рівномірної термообробки продукту.
3. Коли птах підрум’яниться, його слід перекласти на дошку, поділити на порції, помістити їх на кеці або на товстодонну сковороду.
4. Далі необхідно додати в ємність, що звільнилася, вершкове масло, потім підсмажити в ньому очищений і дрібно нарубаний часник з невеликою кількістю солі.
5. Через 1-2 хв. влити в посуд молоко, висипати до складу нарубану зелень та спеції, після чого варити суміш, поки вона злегка не загусне.
6. Залишається залити шматки курки отриманим соусом, потім відправити заготівлю на 15 хв. у піч, нагріту до 200 °C.

Чкмерулі по-грузинськи можна подати як у гарячому, так і охолодженому вигляді. Сервірувати частування належить овочами та свіжою зеленню.

З горіхами

У грузинській кухні горіхові компоненти займають дуже важливе місце, тому не дивно, що і цю страву часто доповнюють такими плодами.

Інгредієнти

Для отримання страви знадобляться:

• горіхи волоські – 50 г;
• олія рослинна;
• курча – 800-900 г;
• вершки – 200 мл;
• зубки часнику – 6-7 шт.;
• кінза — 1 пучок;
• сіль, перець – за перевагами.

Покроковий процес приготування

Черговість етапів приготування:

1. Насамперед потрібно повністю обробити тушку, потім викласти в широку ємність.
2. Після цього слід розчинити в 1 л питної води ст. солі, залити отриманим складом курку, залишити на 1 год. у такому стані.
3. Далі необхідно дістати тушку з розсолу, промити та промокнути курку серветками.
4. На наступному етапі покладено швидко обсмажити птицю з обох боків на сильному вогні в гарячій олії до напівготовності.
5. Коли курча зарум’яниться, його потрібно дістати з ємності, розділити на частини, помістити в окрему ємність для смаження.
6. Тепер необхідно зцідити зі сковороди в сотейник олію, на якій смажилася курка. Потім потрібно додати до жиру подрібнений часник, вершки, нарубану кінзу, розкришені горіхи.
7. Отриману масу слід довести до слабкого кипіння, після чого залити курку горіховим соусом, протушкувати продукти протягом приблизно 5-10 хв. на тихому вогні під кришкою.

Презентувати страву покладено у гарячому вигляді разом із коржами або свіжим хлібом.

Домашня кулінарія

Чкмерулі (або шкмерулі), це курча в часниково-вершковому соусі – страва грузинської кухні, просте у приготуванні та смачне. Втім, у грузинській кухні немає несмачних страв. Якщо ще не готували, спробуйте! У моїй сім’ї користується любов’ю ще дві страви з птиці грузинської кухні — чахохбілі та сациві. Всі сімейні рецепти кавказької кухні – за цим посиланням.

Склад:

• Курча бройлерне – 1 штука
• Вершки – 300-350 мл
• Олія вершкове – 1-2 столові ложки
• Олія – ​​1-2 столові ложки
• Часник – половина головки (7-10 зубців)
• Спеції та зелень – сушений (або свіжий) базилік, мелений коріандр, чорний мелений перець, велика сіль, свіжа кінза

Як приготувати курчата шкмерулі (ципля чкмерулі) по-грузинськи в часниково-вершковому соусі

Курча обробити, простежити, щоб не було залишків пір’я, промити в проточній воді, обсушити паперовим рушником. Найпростіше купити в магазині підготовлену тушку курча-бройлера. Розрізати вздовж грудки і розпластати, як курча-тапака.

Розрізати та розпластати курча

Накрити харчовою плівкою та відбити. Потрібно не тільки порушити структуру м’яса, щоб воно легше маринувалося і швидше готувалося, але й надати курчам максимально плоску форму, щоб при жарінні він щільно прилягав до сковороди. Змішати мелений коріандр та сушений (або свіжий) базилік з великою сіллю та чорним перцем. Це мінімальний набір, коріандр і базилік у цьому рецепті незамінні, я ще додаю мелену паприку, червоний пекучий перець, сушені кріп, петрушку, чабер і майоран. А ви додайте ваші улюблені трави та спеції.

Підготувати спеції

Густо натерти курчата по обидва боки спеціями, загорнути в харчову плівку і залишити на півгодини при кімнатній температурі.

Натерти спеціями

Розігріти на великій плоскій сковороді олію і викласти курча під прес. Як прес можна використовувати плоску тарілку, на яку поставити, наприклад, трилітрову банку з водою. Смажити на середньому вогні під пресом по 15 хвилин з кожного боку до утворення золотистої скоринки.

Смажити під пресом

Поки курча смажиться, очистити і дрібно порубати часник. У мене курча маленьке, менше кілограма, якщо у вас велика курка, то кількість інгредієнтів на часниковий соус можна сміливо збільшити вдвічі. Соусу багато не буває, він завжди закінчується першим!

Підготувати часник

В окремому глибокому посуді розігріти вершкове масло|мастило| і злегка обсмажити часник.

Часник обсмажити на вершковому маслі

Додати вершки та недовго – 2-3 хвилини, проварити на слабкому вогні. Якщо замість вершків використовувати воду, то смак страви вийде гострішим і прянішим. Часниково-вершковий соус для курчати шкмерулі готовий.

Влити вершки, проварити

Розрізати курча на порційні шматки.

Розрізати курча

Кілька років тому я впустила свою сковорідку кеці на плиточну підлогу. У ній було дуже зручно запікати в духовці курча, заливши його соусом. Тепер, коли я втратила кеці, готую шкмерулі без використання духовки на плиті. Викласти шматочки курчати в часниково-вершковий соус і гасити під кришкою на слабкому вогні протягом 10-15 хвилин.

Курча шкмерулі по-грузинськи, в ароматному часниково-вершковому соусі

Курча шкмерулі за грузинським рецептом готове, залишилося посипати свіжою кінзою. Кінзу не всі люблять, але без неї важко уявити грузинську кухню.

Курча чкмерулі у часниково-вершковому соусі

Гарнір до цієї страви не передбачено. Найкраще курча шкмерулі поєднується зі свіжою зеленню та грузинським лавашем. Можна забути на якийсь час про пристойні манери і насолоджуватися, макаючи лаваш у неймовірно смачний часниковий соус. До речі, поки я тут перекладала та фотографувала, соус майже з’їли! Ми тільки один раз їмо шкмерулі гарячим, майже завжди з’їдаючи у гарячому вигляді весь соус. Потім ніколи не розігріваємо. Охолоджене курча шкмерулі нітрохи не гірше, це — чудова холодна закуска.

Курча в часниково-вершковому соусі Чкмерулі

Приготувати грузинське частування традиційним способом неможливо без другої за значимістю складової страви – соусу Чкмерулі.

Далі рецепт.

Інгредієнти

Для отримання страви потрібно мати:

• масло вершкове – 40 г;
• курча – 700-800 г;
• зубки часнику – 13-15 шт.;
• вершки (20% жирності) – 230-250 мл;
• кинза, петрушка — по 1 пучку;
• хмели-сунели — 1 ст. л.;
• перець, сіль – за бажанням.

Покроковий процес приготування

Послідовність етапів приготування:

1. Спочатку потрібно розділити оброблене курча на 2 частини, натерти їх сіллю, перцем і спеціями, залишити маринуватися приблизно на 15-20 хв.
2. Потім слід швидко обсмажити шматки тушки у гарячому маслі до рум’яності.
3. Тепер потрібно приготувати соус. Для його оформлення потрібно з’єднати в чаші подрібнений часник, нарубану зелень, грузинську приправу, по щіпці солі та перцю.
4. Отриманий склад потрібно добре перемішати, потім залити курку ароматним соусом, тушкувати птаха протягом 20-30 хв. на слабкому вогні під кришкою. Періодично частини курчати необхідно перевертати, поливаючи запашним складом.

Подати частування в сковороді або порційно зі свіжими овочами і м’яким хлібом.

Чкмерулі на сковороді

Такий варіант підійде тим, хто не має духовки. Чкмерулі на сковороді під кришкою виходить не менш смачним та ароматним, ніж у духовці. Для цього виду страви можна обробити курку на кшталт курчати тапака. Відповідно, брати потрібно таку тушку, яка забирається у стандартну сковороду.

Компоненти:

• тушка курчати – 1000-1200 г;
• вершки (від 20%) – 350 мл;
• олія для маринаду;
• коріандр – 1 чайна ложка (без верху);
• чебрець – 1 чайна ложка (без верху);
• хмелі-сунелі – 1 чайна ложка (без верху);
• уцхо-сунелі – 0,5 чайної ложки;
• кінза — пучок;
• чорний перець;
• сіль.

Рецепт приготування:

1. Курку потрібно розрізати грудною кісточкою і розкласти її на площині. Видалити залишки субпродуктів, гузку та промити.
2. Далі курку потрібно відбити, щоб досягти ніжності м’яса.
3. Курка змащується сумішшю рослинної олії, чорного перцю та солі.
4. Замаринована тушка поміщається в холодильник на кілька годин.
5. Готова тушка обсмажується із двох сторін до готовності.
6. Все заливається вершками, в яких перемішані прянощі, сіль та нарізана зелень.
7. Курка тушкується у вершках близько 15-20 хвилин, поки м’ясо не буде готове.

Відео:

Корисні поради та рекомендації

Поласувати смачним грузинським частуванням, отриманим в домашніх умовах, не становить особливої ​​складності.

Декілька корисних порад неодмінно знадобляться для отримання кращого результату:

• існують різні варіації щодо виконання класичного рецепту чкмерулі, проте кожна з них поєднує одну вимогу — слід обов’язково дотримуватись принципів приготування національної їжі;

  Чкмерулі по-грузинськи, стандартні компоненти для блюда.

• для створення м’ясної страви можна використовувати не тільки ціле курча, але й окремі частини курки;
• якщо страва справила незабутнє враження і увійшло до домашнього меню, варто поповнити кухонний інвентар сковородою тапою, оснащеною спеціальною кришкою-пресом. Такий посуд стане у нагоді і для приготування інших м’ясних делікатесів;
• при запіканні курки в печі не варто її занадто пересолювати – висока температура в духовці сприяє випаровування рідини з птахів, тому існує ризик пересолити продукт;

Смачний чкмерулі, приготований по-грузинськи, і в холодному вигляді не втрачає своїх кращих харчових характеристик. При цьому смак страви, поданої у гарячому стані, дуже нагадує всім знайоме частування під назвою «сациві».