Як готується челагач, або смажена свинина на реберцях

Якщо ви поціновувач м’ясних страв, то, швидше за все, ви любитель і смачного шашлику. Шашлик — це просто, навіть банально, хоч і дуже смачно. У нас є для вас щось цікаве, що урізноманітнить ваше звичне меню — це чалагач зі свинини.

Давайте познайомимося з цим новим, незвичайним аналогом шашлику з вірменської кухні. Ми раді вам розповісти, що це за загадкове блюдо, поділитися рецептом чалагача зі свинини в умовах квартири в духовці та на вогні.

Що таке чалагач?

Чалагач є шашликом з вірменської кухні. Його головна відмінність від звичайного шашлику – м’ясо. Якщо для простого, ароматного, соковитого шашличка використовують м’ясо без кісточки, то для чалагача необхідне м’ясо на ребрі, тобто реберна частина свинячої тушки – корейка. Це м’ясо особливо ніжне і має чудові смакові якості. При правильному приготуванні м’ясо легко знімається з кісточки. Ми обов’язково розповімо, як замаринувати чалагач зі свинини, щоб м’ясо сковзало з ребер.

Не потрібно багато досвіду в кулінарії, щоб у вас вийшов хороший чалагач, головне, правильне приготування, дотримання пропорцій та часу. Ну що ж, давайте приступимо.

Рекомендації щодо приготування

Якщо ви хочете порадувати себе, своїх близьких та гостей дуже смачним, м’яким, соковитим, неймовірно ніжним чалагачем, вам знадобляться кілька порад для приготування ідеального м’яса.

Насамперед маринуйте м’ясо довше, чим довше воно коштує, тим більше просочується маринадом. Бажано залишити м’ясо на ніч, а якщо страва потрібна до вечора, то замаринувати її рано вранці.

Щоб м’якуш вийшов ніжним і соковитим, потрібно бути уважним при жарінні. Таким чином, необхідно уважно стежити за м’ясом, вчасно його повертаючи і збризкуючи маринадом. Саме тому при жарінні ідеального чалагача використовують вугілля, а не відкритий вогонь або гриль.

Якщо ви любитель спецій, то ось вам список приправ, здатних підкреслити смак свинини в цьому маринаді:

Кількість і наявність взагалі спецій можна варіювати на свій смак, але не заважайте все і відразу, спеції здатні перебити один одного, аромат і смак м’яса в цілому.

Багато хто зрізає прожилки жиру. Не варто цього робити, оскільки завдяки їм м’ясо виходить соковитим. Якщо замінити свинину яловичиною, ви зрозумієте, у чому різниця.

Смачний рецепт! Дружина павла кашина фото

Тепер ви знаєте рецепт найсмачнішого чалагача. Обов’язково спробуйте приготувати його вдома або на природу, гарантуємо, цей спосіб приготування свинини припаде вам до смаку.

Якщо ви любите м’ясо, то, напевно, поважаєте і шашлик. Але звичайний шашлик – це якось банально, хоч і дуже смачно. Більш апетитною та незвичайною стравою стане «Чалагач». А що це таке? І як це приготувати?

Приготування чалагача вдома

А тепер давайте спробуємо приготувати чалагач зі свинини у духовці. Звичайно, правильний рецепт страви вимагає мангал, але коли так хочеться поласувати, а немає можливості виїхати на природу, доведеться імпровізувати.

Для того, щоб приготувати чалагач за рецептом гостинної Вірменії, нам знадобляться такі інгредієнти:

• 1,5 кг корейки;
• 1,5 апельсина;
• 1 головка часнику;
• 2 пучки зелені;
• рослинна олія;
• сіль, перець;
• пакет для запікання.

Секрет чалагача зі свинини ховається у його ароматному маринаді та трепетному приготуванні. Давайте дізнаємося, як замаринувати свинину перед смаженням.

Опис приготування:

Головна умова цієї страви в тому, що м’ясо має бути на кістці. А далі ви за бажання можете експериментувати з маринадами, спеціями та іншими добавками, щоб зробити м’ясо соковитим та ароматним. Подавати до столу «Чалагач» можна як з гарніром, так і з соусом чи овочами до смаку. Відмінна страва без зайвого клопоту, яка точно повинна сподобатися.
Призначення: На обід / На вечерю / На святковий стіл / Новий Рік / Різдво Основний інгредієнт: М’ясо / Свинина Страви: Гарячі страви / Страви в рукаві Географія кухні: Узбецька / Східна

Маринад корейки

Насамперед підготуємо всі продукти. Свинину необхідно ретельно промити під проточною водою, змити відколи від кісток. Наріжте корейку так, щоб у кожного шматочка було реберце. Викладіть м’ясо у глибоку тарілку.

Далі готується маринад. Очистіть часник і видавіть його на часнику до м’яса. Для маринаду чалагача переважно використовувати майоран, можна додати трохи петрушки та кропу. Свіжий майоран надасть свинині особливого аромату і приємної пікантності.

Зелень ретельно промийте, просушіть і нарубайте дуже дрібно, наскільки це можливо. Викладіть зелень у миску. В окрему ємність вичавте сік цілого апельсина і полийте їм усе м’ясо. Посоліть корейку і додайте|добавляйте| трохи перцю.

Вливши олію, ретельно перемішайте свинину, промазавши її повністю особливим соусом. Миску накрийте харчовою плівкою і залиште в холодильнику на всю ніч, щоб м’ясо добре просочилося ароматами часнику, спецій та апельсина.

Рекомендації

Декілька корисних порад:

• Чим більше маринується м’ясо, краще, тому бажано залишити його на ніч. Але якщо часу небагато, то вистачить кількох годин.
• Щоб м’якуш вийшов по-справжньому ніжним, слід відповідально підійти до його приготування. Так, пересмажувати його не можна в жодному разі. В ідеалі на ньому має утворитися легка золотиста скоринка, під якою буде ховатися повітряне м’ясо. І саме тому «Чалагач» найкраще готувати не на відкритому вогні та не на грилі, а на вугіллі. Від них виходить жар, але він не обпалює, а повільно і рівномірно прогріває і трохи підрум’янює шматочки.
• Який би рецепт ви не взяли на озброєння, замість базиліка, що традиційно використовується як спеція, можна вибирати й інші трави, наприклад, зіру, кмин, майоран, мелену кінзу, червоний мелений перець і так далі. Кількість спецій можна змінювати на свій смак, але не варто перестаратися з ними, інакше вони перебиватимуть аромат та смак свинини.
• Довжина кожного шматочка повинна становити приблизно долоню, тому якщо ви придбали великий шматок, то ребра потрібно буде порубати. Але можна попросити про це продавця.
• Не варто зрізати весь жир, у такому разі м’ясо може вийти досить сухим.
• Замість свинини можна використовувати інше м’ясо, але неодмінно жирне. Наприклад, яловичина може вийти сухою та грубою. А ось баранина цілком підійде.

Тепер ви знаєте, як приготувати ароматний та ніжний «Чалагач». Нехай ця страва займе особливе місце на вашому столі!

Джерело: https://brjunetka.ru/kak-prigotovit-vkusneyshiy-chalagach/#ixzz408TNZBA9

Приготування на мангалі

Готується чалагач зі свинини на мангалі, звичайно, його можна приготувати і вдома, ми розповімо, як, але почнемо зі стандартного способу смаження — на вогні.

Викладіть замариновану корейку на барбекюшницю, збризкайте м’ясо маринадом і засмажуйте 20-25 хвилин, періодично перевертаючи та збризкуючи маринадом або апельсиновим соком.

Засмажуючи чалагач на шампурі, насаджуйте м’ясо так, щоб ребро йшло паралельно із шампуром. Також як і звичайний шашлик, розбавте його замаринованою цибулею та свіжими томатами.

Як приготувати?

Рецепт приготування страви «Чалагач» досить простий. Але, крім традиційного, є і варіації.

Варіант перший

Класичний «Чалагач», як ви вже встигли зрозуміти, готується на вугіллі. І ось які інгредієнти знадобляться:

• 500 г свинячої корейки на кістки;
• 2 цибулини;
• кілька пучків свіжого базиліку;
• перець та сіль за смаком.

Для приготування закуски, тобто маринованої цибулі:

• 1 цибулина;
• 20 мл яблучного оцту;
• 50 мл бурякового соку (він використовується для надання закусці гарного червоного відтінку);
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Спочатку корейку потрібно добре промити у проточній прохолодній воді. Усі жилки, а також зайвий жир видаляються, щоб вони не заважали насолоджуватися смаком м’якоті. Якщо шматочки невеликі, вони готові. Якщо великі, порубайте їх.
2. Тепер можна перейти до маринування. Цибулю поріжте півкільцями. Базилік вимийте і теж поріжте або нарвіть. В принципі, можна використовувати і висушену зелень, але свіжа ароматніша, а також містить сік, який просочить м’ясо і надасть йому ніжність і чудовий запах. Тепер змішайте сіль з|із| цибулею і базиліком і додайте цю суміш в м’ясо, все добре перемішайте і залиште на три або чотири години.
3. Поки маринується м’ясо, займіться маринуванням цибулі. Для цього його поріжте кільцями, з’єднайте з оцтом, буряковим соком та сіллю, залиште приблизно на півгодини. Надлишки маринаду потім злийте, вони більше не будуть потрібні.
4. Тепер готову корейку можна насаджувати на шампури таким чином, щоб вони проходили практично практично біля кістки.
5. Смажте шашлик на вугіллі приблизно 20-25 хвилин до повної готовності.
6. Подайте «Чалагач» з маринованою цибулею, зеленню та лавашем.

Варіант другий

«Чалагач» із свинини можна приготувати на грилі.

Інгредієнти:

• 2 кг свинячої вирізки на кістці;
• 1 кг цибулі;
• 1 пачка приправи «Прованські трави» (за бажанням можна використовувати й іншу);
• склянку білого вина;
• перець та сіль за смаком.

Приготування:

1. М’ясо потрібно промити, очистити і за необхідності порубати.
2. Далі поріжте цибулю.
3. Кожен шматочок обітріть сіллю та приправою. Тепер у каструлю шарами укладайте м’ясо та цибулю.
4. Залийте м’ясо з цибулею вином, накрийте кришкою (по діаметру вона повинна бути менше каструлі) і покладіть гніть. Залиште корейку маринуватися протягом трьох годин.
5. Тепер розігрійте гриль і з кожного боку обсмажуйте шматочки приблизно по 10-15 хвилин (залежно від температури), щоб з’явилася легка рум’яна скоринка.
6. Готово!

Варіант третій

Якщо гриля та власної земельної ділянки з мангалом у вас немає, то спробуйте приготувати не менш смачний «Чалагач» у духовці. Ось що для цього знадобиться:

• 1 кг свинячої корейки;
• 1 лимон;
• 3 зубчики часнику;
• 25 мл соняшникової чи оливкової олії;
• кілька пучків базиліка;
• перець та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. М’ясо потрібно промити, очистити від жил та нарізати на порційні шматочки.
2. Потім приготуйте маринад. Для цього з лимона зніміть цедру, натерши її на тертці (можна терти прямо на лимоні, тоді ви відразу очистити його). Сам цитрус відіжміть. Лимонний сік та цедру змішайте з олією, базиліком, сіль та перцем.
3. Змішайте м’ясо з маринадом і залиште на кілька годин.
4. Тепер духовку розігрійте приблизно 20 градусів. Візьміть деко і змастіть його невеликою кількістю масла (можна заздалегідь застелити його фольгою, щоб уникнути пригорання), покладіть у нього шматочки корейки. Надішліть все в духовку приблизно на 20-30 хвилин.

У духовку!

Для того, щоб корейка добре пропеклася в духовці, так само, як на мангалі, заздалегідь розігрійте духовку до 190 градусів. Щоб страва не розгубила свого аромату та смаку, а сік не випарувався, замариновану свинину для чалагача необхідно запекти у пакеті чи рукаві для випікання. У нашому рецепті ми використовуємо пакет.

Викладіть свинину в пакет, щільно закрийте краї і відправте в духовку рівно на годину. Так як у нас немає можливості перешкодити або повернути, як на мангалі, діставайте пакет і сильно його струшуйте.

Щоб м’ясо зарум’янилося, пакет необхідно відкрити за 15 хвилин до приготування. А щоб воно не висихало, його потрібно поливати соком. Вижміть ще половинку апельсина та періодично поливайте їм шматочки свинини.

Ваш чалагач зі свинини, приготовлений у духовці, готовий.

Це загадкове слово «Чалагач»

«Чалагач» – це вірменська страва, яка є шашликом зі свинини, але готується він не з чистої м’якоті, а з реберної частини, в якій м’ясо особливо ніжне і смачне. Взагалі, «Чалагач» прийнято готувати на вугіллі, але якщо такої можливості немає, можна використовувати гриль або навіть духовку (вона точно знайдеться у будь-якої господині).

До речі, будь-який досвідчений кухар скаже, що в ідеалі м’ясо на кісточці має вийти настільки ніжним, що практично танутиме в роті, і це вища похвала для того, хто займався приготуванням. Але як цього досягти? Слідувати вказівкам, даним у рецепті. Але все ж таки є деякі секрети і хитрощі, але їх практично ніхто не розкриває.