Буженина в домашніх умовах. Соковита та смачна. Рецепти приготування в духовці та мультиварці

Навряд чи знайдеться людина, яка любить м’ясо, але при цьому залишилася байдужою до буженини. Соковита, ароматна, ситна – правильно приготовлена ​​страва буквально тане в роті, та й готується зовсім нескладно. Головне – правильно вибрати основний інгредієнт та не порушувати технологію приготування. Класична буженина в домашніх умовах готується зі свинини. Найчастіше це задній окіст, але можна вибрати корейку, лопатку чи шию. Зверніть увагу: м’ясо обов’язково має бути з прошарком жиру, так воно вийде по-справжньому смачним. Однак деякі люди віддають перевагу телятині, яловичині або навіть птиці. У цьому випадку для соковитості страви м’ясо під час запікання потрібно з усіх боків обкласти салом. Так само роблять і з пісним шматком свинини. Ще можна взяти баранину або ведмежатину, але в цьому випадку м’ясо потрібно попередньо замаринувати, щоб позбавитися специфічного запаху і зробити його м’якшим.

Існує 2 версії появи буженини. За однією з них цю страву вигадали східні слов’яни, що жили біля річки Західний Буг. З м’ясом у них проблем не було, бо в цих місцях було багато кабанів. А обробляли майбутню їжу на вогні. Так, запечене м’ясо бужан і стало називатися бужениною. За іншою версією буженина колись мала назву «вуженина» від слова «вудити» – в’ялити, коптити. Однак згодом назва дещо трансформувалася.

У будь-якому випадку, якою б не була причина появи цієї страви, вона буде чудовим варіантом до святкового столу. Особливо актуальним є великий соковитий, ароматний шматок м’яса в день святкування Нового року або Різдва, коли вся родина у зборі. Зрозуміло, можна готувати буженину і повсякденного вживання. У цьому випадку подавати її краще на вечерю зі свіжими або запеченими овочами та зеленню.

• Вам буде цікаво: Яловичина запечена в духовці у фользі цілим шматком

Домашня буженина зі свинини у гранатовому соусі

Такий варіант запікання м’яса по праву вважається одним із найвдаліших. Кислота гранатового соусу або соку діє пом’якшуючим чином на волока м’яса, а поєднання кислинки та солодощі надасть свинині незвичайних ноток смаку. Навіть якщо вам не пощастило, і м’ясо трапилося досить твердим, сік із гранату це виправить.

Для приготування вам знадобиться:

• свинина (краще окіст, і не забувайте про наявність жирку) – 2 кг;
• сіль – 25 гр.;
• часник – 5 зубців;
• сушений болгарський перець (краще кілька квітів) – 2 ст. л.;
• соус “Наршараб” – 100 мл (можна замінити простим гранатовим соком).

Етапи приготування:

1. Насамперед промийте шматок м’яса холодною водою. Сало зрізати не потрібно – воно допоможе зробити буженину соковитішою. У м’ясі можете зробити невеликі надрізи ножем, щоб воно краще просочилося маринадом.

2. Далі натріть свинину сіллю з усіх боків. Не шкодуйте часу та сил – ретельно втирайте її у м’ясо.

3. Потім обмажте свинину пропущеним через прес часником і вже потім добре обітріть подрібненим болгарським перцем. Краще, якщо він буде великого помелу.

4. Наступним етапом буде додавання соусу чи соку. Але просто полити м’ясо недостатньо. Потрібно добре втерти маринад.

5. Оброблену таким чином свинину відправте в холодильник мінімум на 3 години, щоб вона просочилася соком та спеціями. Досвідчені господині залишають маринувати м’ясо на всю ніч.

6. Далі потрібно перекласти свинину у вистелений пергаментом посуд для запікання і відправити в духовку, розігріту до 200 градусів на 3 години. Обов’язково закрийте форму кришкою або фольгою.

7. У процесі готування можете періодично поливати м’ясо жиром.

8. Приблизно через 3 години (не забувайте, у всіх різні духові шафи, тому орієнтуйтесь на свою) буженина готова. Наріжте її невеликими пластинами та подавайте до столу з овочами у листі сала.

Одним із плюсів цієї страви є його універсальність: її можна подавати і гарячою, і холодною. У другому випадку воно є чудовою альтернативою ковбасним виробам. Або поповнить закуски до святкового столу.

Дієтичні рецепти делікатесу

Для головний інгредієнт буженини сперечаються досі. Але факт залишається фактом: якщо вірити історії, то в різний час різні народи називали цим кулінарним терміном будь-який великий запечений м’ясний кусок, чи то ведмежа, сухувата лосятина або соковита оленина. Тому ніщо не заважає вам замінити свинячий окіст на індичого, або на свіжий шматок телятини.

З яловичини у мультиварці

Особливість. Свинина містить холестерин та ліпіди. Ці речовини категорично протипоказані їдокам, які страждають від зайвих кілограмів. Щоб зробити улюблену страву кориснішою і низькокалорійною, достатньо замінити цілісний шматок свинячого м’яса на шмат яловичого. У цьому рецепті буженина з яловичини готується у мультиварці, що суттєво спрощує господині життя. Потреба уважно стежити за процесом відпадає, як і необхідність без кінця поливати продукт, що запікається маринадом.

Продуктовий набір:

• телятина — 1 кг;
• часник – шість зубків;
• спеції для м’ясних страв – дві чайні ложки;
• соняшникова рафінована олія – ​​дві столові ложки;
• сіль – за смаком.

Що робимо

1. Шматок яловичини обвалюємо в спеціях, натираємо сіллю, посипаємо вручну подрібненим лавровим листом. Після цього залишаємо головний інгредієнт на півгодини, щоб він сповна ввібрав смак і аромат використаних спецій.
2. Наливаємо в мультиварочну чашу олію, виставляємо девайс на режим «Обсмажування». Закладаємо всередину м’ясо, підрум’янюємо його з усіх боків.
3. Перемикаємо режим на «Гасіння», закриваємо кришку пристрою, на 45 хвилин забуваємо про буженину, що готується. Прилад відключиться сам, нагадає вам про те, що страва готова.
4. Повністю остиглу яловичину викладаємо на лист фольги, рясно посипаємо перетертим у ступці часником, загортаємо в блискучий папір, на пару годин відправляємо в холодильник до повного «визрівання».

Щоб смачно приготувати буженину в домашніх умовах, віддайте перевагу яловичій вирізці. При бажанні м’ясо можна нашпигувати сумішшю із подрібненої на дрібній тертці сирої моркви та пропущеного через прес часнику.

З телятини у мікрохвильовій печі

Особливість. Трапляється, що під рукою немає духової шафи. І газової чи електроплити, на якій можна відварити м’ясо, теж немає. Але якщо є мікрохвильова піч, ідея приготувати буженину буде врятована, реалізована не менш смачно. Родзинка соусу – аджика. Любіть пікантне – беріть гостру. Любіть м’якший смак – беріть аджику посолодше. За бажання її можна замінити будь-яким прийнятним для вас томатним соусом із засіків або з супермаркету. А ось гірчицю краще брати зернисту. Вона забезпечить блюду легкий приємний аромат.

Продуктовий набір:

• телятина — 1 кг;
• морква – одна штука;
• часник – одна головка;
• гірчиця – 100 г;
• аджика – три столові ложки;
• цукор і сіль – по щіпці.

Що робимо

1. Моркву нарізаємо середніми за розміром брусками. Часник після очищення подрібнюємо.
2. Гірчицю перемішуємо з аджикою в однорідну суміш.
3. М’ясо миємо під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками і шпигуємо: в одну кишеню кладемо моркву, в іншу – часник. І так по черзі.
4. Обсипаємо телятину цукром та сіллю, викладаємо у скляну форму для запікання.
5. Тепер з усіх боків змащуємо основний інгредієнт приготованим з аджики та гірчиці маринадом, відправляємо форму в холодильник на три-чотири години.
6. Після того дістаємо з холодильної камери, даємо нагрітися до кімнатної температури і оправляємо в мікрохвильову піч. Запікаємо по 20 хвилин по обидва боки, попередньо виставивши прилад на максимальну потужність.

Яловичина досить пісна, тому в процесі приготування в скляну форму потрібно буде підлити трохи води. При бажанні до маринаду можна додати пару ложок домашнього майонезу.

З індички в рукаві

Особливість. Буженину можна запекти в рукаві, використовуючи не телятину і свинину, а окіст індички. Цей варіант ідеальний для випадків, коли передбачуване блюдо планують використовувати для приготування бутербродів і сендвічів. Плюс індички – не тільки в низькокалорійності та високому вмісті білків. Холодне м’ясо залишається майже таким же соковитим та ніжним, як і гаряче. Після запікання буженині з індичати потрібно дати час повністю охолонути в духовці, а потім – в холодильнику.

Продуктовий набір:

• філе індички – 1 кг;
• часник – половина головки;
• сіль – чотири столові ложки;
• рафінована рослинна олія – ​​дві столові ложки;
• чорний мелений перець – щіпка;
• коріандр – щіпка;
• орегано – щіпка;
• гірчиця – чайна ложка;
• вода – один літр;
• червоний перець – щіпка.

Що робимо

1. Готуємо розсіл на основі вказаної кількості води та солі, замочуємо в ньому м’ясо, ставимо в холодильник на три години.
2. Часник очищаємо від шкірки, нарізаємо тонкими поздовжніми скибочками.
3. У олію додаємо всі перелічені в інгредієнтах спеції.
4. У обсушеному за допомогою сухих паперових серветок м’ясі робимо невеликі надрізи, заповнюємо їх подрібненим часником.
5. Після шпигування м’ясо обмазуємо маслянистою рідиною зі спеціями.
6. Розігріємо духову шафу до температури 220 ° C, протягом 50 хвилин, не відкриваючи дверцята, запікаємо шматок індички.

Якщо ви надали перевагу запіканню буженини в духовці, то розраховуйте час термічної обробки наступним чином: кожен кілограм м’яса слід тримати в духовці не менше 40 хвилин. Отже, трикілограмовий шматок запікатиметься близько 2,5 годин.

У деяких джерелах те, що ми називаємо бужениною, називається карбонатом. Процес приготування той самий. То в чому ж різниця? Смак цих страв справді майже ідентичний. Але якщо для буженини за правилами використовується звільнений від кістки окіст, то карбонат готується з прямокутного шматка молодого свинячого м’яса, на поверхні якого має бути нехай і не товстий, але шар шпику.

І насамкінець кілька секретів про те, як зробити буженину зі свинини в домашніх умовах схожою на ресторанну страву. Верхівку м’ясного шматка не чіпайте. Важливо не порізати м’ясо вздовж і впоперек, інакше весь сік витікає, і ніякої ніжності та м’якості в результаті ви не отримаєте. Якщо ліквідувати всі кісткові складові не виходить, просто відріжте голяшку по суглобу. А шпик, що красується на верхівці м’ясного айсберга, надсічте ялинкою.

Відео на тему Буженина зі свинини по-домашньому: дуже смачна, ніжна та соковита

Буженина зі свинячого стегенця з імбирним соусом – готуємо в рукаві

Родзинкою цього рецепту є імбирний соус. Для його приготування буде потрібно сік лимона, мед і тертий імбир у рівних пропорціях. Завдяки йому м’ясо стає надзвичайно ніжним, а кислота лимона, насолода меду та терпкість імбиру додадуть йому незабутній смак та аромат. А плюс рукави для запікання – мінімум брудного посуду. До того ж, не всі мають спеціальну форму для духовки, а деко використовувати не рентабельно.

Для приготування вам знадобиться:

• свинина (окіст) з жировими прошарками – 1.6 кг;
• часник – 4 зубці;
• паприка – 1 ст. л.;
• сіль – 1.5 ч. л.;
• чорний мелений перець – 1 ч. л.;
• хмелі-сунелі (можна замінити будь-якими спеціями на смак) – 1 ст. л.;
• вищевказаний соус – 2 ст.

Етапи приготування:

1. Спочатку промийте м’ясо в холодній воді і промокніть паперовим рушником. Зробіть невеликі надрізи-кишеньки, щоб свинина краще просочилася маринадом.

2. Очищений часник пропустіть через прес. Змішайте всі інгредієнти: часник, паприку, сіль, хмелі-сунелі та соус.

3. Тепер натріть отриманою сумішшю м’ясо. Не забувайте про кишеньки. Докладайте зусилля, щоб свинина добре всім цим просочилася.

4. Далі м’ясо можна відправити в холодильник на пару годин або відразу помістити в пакет для запікання, випустити повітря і добре його затягнути. Проткніть пакет у кількох місцях зубочисткою чи голкою.

5. Надішліть м’ясо в розігріту до 200 градусів духовку на 1.5 години.

Буженина готова. Подавати страву можна гарячою або холодною, додатково прикрасивши зеленню та овочами.

Запікання буженини

Для запікання буженини використовують різні способи – готують її в духовці, аерогрилі або мультиварці. Але традиційнішою вона виходить тільки в перших двох випадках, тому що в мультиварці страва стає більше тушкованою, ніж запеченою.

У духовці буженину запікають у рукаві чи фользі. При запіканні в рукаві його протикають вилкою в декількох місцях, щоб пара не розірвала плівку.

Щоб запекти буженину у фользі, складіть її в 4 шари і на матову сторону покладіть маринований шматок. Його обмотують досить щільно. Кладемо упаковану буженину на лист і доливаємо в нього приблизно 150 мл холодної води, вона буде створювати гарячу пару в духовці, створить додаткову вологу і забезпечить рівномірну випічку з усіх боків. Випікаємо блюдо за температури 180°С, не знижуйте і не піднімайте градус під час запікання.

Це цікаво! Щоб правильно розрахувати час запікання м’яса, кухарі користуються такою формулою: 1 кг м’яса = 1 година запікання.

Коли м’ясо готове, дістаємо його з духовки і даємо йому охолонути, не відкриваючи фольгу або рукав, щоб буженина «відпочила» і добре насочилася соками, що вийшли.

Соковита буженина з яловичини з розмарином та гірчицею

«Цвяхом» даної страви є розмарин, який ідеально підходить до всіх видів м’яса, а властивий йому хвойний аромат додасть пікантності страви і новорічного настрою вам. До того ж, розмарин має масу корисних властивостей. А щоб м’ясо вийшло соковитішим, при приготуванні можна використовувати сало, яке потім просто викидається.

Для приготування вам знадобиться:

• м’якоть яловичини – 1 кг;
• гірчиця класична – 3 ст. л.;
• часник – 1 головка;
• свіжий розмарин – 3-5 гілочок;
• сіль та перець за смаком.

Етапи приготування.

1. Добре промийте м’ясо під струменем води і обсушіть паперовим рушником.

2. Видавіть часник через прес прямо в шматок яловичини. Додайте сіль, перець, гірчицю та листя розмарину і ретельно все перемішайте та утріть у м’ясо.

3. Наступним етапом запакуйте яловичину в 2 шари фольги. Слідкуйте, щоб м’ясо було повністю закрите.

4. Надішліть у духовку, розігріту до 180 градусів, на 1.5 години. Після цього не діставайте м’ясо з духової шафи до повного охолодження. Такий варіант буженини краще подавати холодним.

Після того, як м’ясо повністю охолоне, дістаньте з фольги і наріжте невеликими пластинами. Прикрасьте гілочкою розмарину і подавайте на стіл.

Харчова цінність та корисні властивості

Класичний варіант зі свинини – це чудове джерело магнію, цинку, лізину, селену, вітаміну В12 та інших корисних компонентів. А це означає, що запечене м’ясо може бути не тільки високоенергетичною їжею (калорійність на 100 г – в межах 500 ккал), а й ліками. Наприклад, дієтологи кажуть, що в помірних кількостях запечена свинина активізує вироблення важливих для життєдіяльності гормонів, позбавляє поганого настрою, зміцнює кістки і навіть підвищує потенцію. Звичайно, досягти таких результатів одноразовою трапезою, напевно, не вийде, але за регулярної появи свинини на обідньому столі можна розраховувати на позитивні зміни у стані здоров’я.

Але любителям телячої (яловичої) буженини не варто впадати у відчай. Яловиче м’ясо не поступається свинині за вмістом корисних компонентів, а за деякими показниками навіть зберігає лідерство. Скибочка запеченої нашпигованої телятини – це цілий спектр вітамінів та мінералів на тарілці: вітаміни А, , , групи В, а також значний вміст міді, заліза, калію, йоду, цинку, кальцію, фосфору та натрію. До речі, цей дієтичний варіант страви радять дітям, особам з порушенням травлення, літнім, а також гіпертонікам і діабетикам.

Ну і найбільш «легкий» варіант продукту – з індички чи курки. У такому разі «на виході» виходить чистий білок, без шкідливих жирів та зі зниженою калорійністю.

Втім, у будь-якому випадку буженина – це найбезпечніший продукт із обробленого м’яса. Бо навіть покупна вона не містить «хімії» та приготована корисним способом.

Смачна та пряна буженина в домашніх умовах з філе індички

А як бути тим, хто не їсть червоне м’ясо? Невже вони позбавлені можливості скуштувати таку смачну страву, як буженина? Зовсім ні. Спеціально для них є оригінальні незвичайні рецепти буженини з м’яса птиці. До того ж це чудова альтернатива магазинним ковбасним виробам.

Для приготування вам знадобиться:

• філе індички – 1.5 кг;
• зерниста гірчиця – 20 гр.;
• паприка – 1 ст. л.;
• приправа для індички на вугіллі – 20 гр. (можна замінити будь-якою дугою за бажанням);
• чорний перець – 1.5 ч. л.;
• сухий часник – 1.5 ч. л.;
• орегано – 1 ч. л.;
• розмарин – 1 ч. л.;
• соняшникова олія (можна замінити оливковою) – 2 ст. л.

Для сольового розчину вам знадобиться:

• вода – 1 л;
• сіль – 30 гр.;
• цукор – 1 ст. л.

Етапи приготування.

1. Опустіть філе ідейки в соляний розчин та залиште на 30 хвилин. Після закінчення цього часу дістаньте та обсушіть паперовим рушником.

2. В окремій мисці змішайте всі приправи з олією та отриманою сумішшю натріть шматок птиці. Для зручності можете відразу покласти філе на фольгу, в яку потім і завертатимете його.

3. Загорніть індичку у фольгу. Слідкуйте, щоб все було запаковано щільно, інакше сік витіче. Відправте маринуватися в холодильник на 3-4 години.

4. Далі потрібно розігріти духовку до 250 градусів і запікати там шматок індички приблизно 20-25 хвилин. Після духової шафи потрібно відключити і не діставати м’ясо до повного остигання.

Розкрити індичку та нарізати м’ясо тонкими шматками, подавати холодним.

Ніжна буженина зі свинячої шийки, запечена у фользі

Завдяки 2 видам гірчиці та технології приготування, буженина виходить по-справжньому ніжною, а спеції надають їй справді неповторного аромату. До того ж, зазвичай ця частина свинини досить жирна, щоби м’ясо вийшло дуже соковитим. У гарячому вигляді буженина буде чудовою основною стравою вашого столу, а в холодному – гарною альтернативою магазинній нарізці: її можна подати окремо або зробити бутерброди.

Для приготування вам знадобиться:

• шийна частина свинини – 1.8 кг;
• часник – 6 зубців;
• зерниста гірчиця – 1.5 ст. л.;
• їдальня гірчиця – 1.5 ст. л.;
• сметана чи майонез – 3 ст. л.;
• сіль – 40 гр.;
• італійські трави – 3 ст. л.;
• суміш перців – за смаком.

Етапи приготування.

1. Промийте шматок м’яса водою та обсушіть паперовим рушником. Очистіть часник і наріжте невеликими брусками.

2. Змішайте сіль та приправи в одному посуді, сметану з двома видами гірчиці – в іншому.

3. Зробіть невеликі надрізи ножем у м’ясі. У кожен такий надріз вставте шматочок часнику та насипте трохи солі зі спеціями.

4. Солону приправу, що залишилася, утріть в м’ясо з усіх боків, а потім змастіть його сметаною з гірчицею.

5. Щільно запакуйте свинину у фольгу і залиште в холодильнику маринуватися щонайменше на 3 години. Найкраще, якщо зможете залишити на всю ніч.

6. Після того, як м’ясо дістанете з холодильника, треба дати час зігрітися при кімнатній температурі. Після цього можна відправляти в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 2 години.

7. Далі розгорніть м’ясо і знову помістіть у духовку приблизно на чверть години, щоб утворилася рум’яна скоринка.

8. Дістаньте м’ясо з духовки, накрийте фольгою і залиште ще на деякий час. Не ігноруйте цей етап – так м’ясо стане ще соковитішим.

Подавайте страву гарячою або холодною залежно від ваших уподобань.

Як приготувати ароматну та соковиту буженину в мультиварці

Якщо у вас вдома немає духовки, можна скористатися мультиваркою – при правильній послідовності дій у ній буженина виходить не гірше, і навряд чи хтось помітить, що ви готували не в духовці. Набір спецій і соусів, що використовується в цьому рецепті, підійде так само і для інших способів готування, наприклад в духовці у фользі або в рукаві для запікання.

Для приготування вам знадобиться:

• свинина – 1 кг;
• часник – 5 зубців;
• свіжий розмарин – 2 гілочки;
• свіжий чебрець – 2 гілочки;
• соус «Кімчі» за смаком;
• соєвий соус за смаком;
• оливкова олія.

Етапи приготування.

1. Очищений часник розріжте на 2 половинки.

2. У глибокому посуді змішайте 2 види соусу, оливкову олію та листя чебрецю та розмарину.

3. Вимийте свинину під проточеною водою та обсушіть паперовим рушником. Гострим ножем зробіть невеликі надрізи з усіх боків та помістіть туди часник.

4. Полийте маринадом, злегка утріть його руками.

5. Потім відправляйте м’ясо в пакет для запікання і закрийте кліпсами, залишивши трохи повітря. Не забудьте перелити маринад до свинини.

6. М’ясо покладіть на грати для приготування на пару. У чашу мультиварки налийте води та поставте програму «гасіння» на 1.5 години.

7. Готову буженину перед подачею можна полити м’ясним соком, що виділився в пакет при приготуванні.

Готову буженину подавайте зі свіжими овочами та салатами. Наріжте на скибочки і зробіть головною гарячою стравою або остудіть і перетворите на смачну святкову закуску. Приємного апетиту!

Розташування та особливості частин

Дізнаємося, яка частина свині краще передня чи задня. Різні ділянки туші відрізняються смаковими якостями, проте можна виявити загальне правило найсмачнішими вважаються ті з них, які цілком статичні, не беруть участь у русі тварини. Ознайомтеся з описом основних з них.

Корейка

Розглянемо, що таке свиняча корейка, яка це частина туші. Згідно зі схемою, це ділянка спини, до якої входять ребра та м’ясо котлетне. Використовується як повністю, так і шматками для копчення і смаження.

Вирізка між хребтом та ребрами чудовий антрекот для смаження.

Карбонад

Розглянемо, що таке карбонад, яка частина свинини. Це фрагмент спинно-поперекового висівки, у тому числі і корейки, часто запечений або смажений. Допустимо наявність невеликої кількості сала не більше 5 см. Фізіологія свині така, що в процесі її життєдіяльності м’язи спини практично не використовуються, тому волокна тут м’які, а за рахунок відсутності жирових прошарків м’ясо стає менш калорійним.

Корейка і карбонад це одна частина туші, проте карбонад є корейкою без кістки.

Окіст

Може бути на кістки, у цьому випадку використовується для копчення, гасіння або смаження цілком або розділеним на дві частини. Окіст без кістки це частина філе, яка підійде для приготування на відкритому вогні, а також для шницелей і ескалопів. Також з окості без кістки виготовляється буженина.

Грудина

Це товста частина очеревини, розташована близько до попереку. Вона дуже багата на жир, використовується для копчення і смаження, запікання у фользі. Дуже хороша грудинка в лушпинні цибулі.

Вирізка

По фото вирізки свині не можна визначити, де вона знаходиться. Однак вирізка вважається однією з найкращих частин туші, розташовується позаду над нирками, відрізняється дуже ніжним смаком, за що цінується. При покупці важливо звернути увагу на розмір шматків дуже великі були взяті у старої тварини, тому їх краще не вибирати.

Вартість вирізки дорожча, ніж грудини, однак і кількість страв, які можна з неї приготувати, просто величезна. Це і медальйони, і шашлик. Крім того, м’ясо можна посмажити чи оригінально зав’ялити.

Буженина в розсолі – готуємо у духовці у фользі

Завдяки довгій витримці свинини в розсолі вона виходить надзвичайно ніжною і ароматною – за добу свинина вбирає в себе запах всіх спецій, що використовують, а через розчинену у воді солі руйнуються жорсткі волокна, що сприяє розм’якшенню навіть досить жорсткого шматка м’яса. Єдиний нюанс даного рецепту – починати готувати треба за добу до передбачуваного заходу, щоб свинина достатньо пробула у маринаді. Тоді буженина в домашніх умовах вийде анітрохи не гірше за магазинну.

Для приготування вам знадобиться:

• свинина із невеликою кількістю жиру 1.5 кг;
• томатна паста – 2 ч. л.;
• паприка – 2 ч. л.;
• олія соняшникова або оливкова 2 ст. л.

Для розсолу вам знадобиться:

• вода – 1 л.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• чорний перець горошком – 1 ч. л.;
• запашний перець горошком – 1 ч. л.;
• орегано (за бажанням можна замінити на базилік) – 1 ч. л.;
• подрібнень коріандр 1 ч. л.;
• часник 7 зубців.

Етапи приготування:

1. Насамперед потрібно приготувати розсіл. Для цього очистіть часник та наріжте його невеликими пластинами. Налийте воду в глибоку чашу (вона повинна помістити шматок м’яса) і насипте туди всі спеції для розсолу. Добре розмішайте до повного розчинення солі.

2. Вимите м’ясо покладете в маринад, накрийте кришкою або харчовою плівкою і відправте в холодильник на 24 години.

3. Через добу дістаньте свинину. Перед цим змішайте паприку, томатну пасту та олію.

4. Покладіть шматок свинини на фольгу (лист повинен бути досить великим, щоб упакувати в нього м’ясо), обмажте отриманою сумішшю і загорніть. Слідкуйте, щоб не залишалося проміжків – так ніяка рідина не зможе витекти, і м’ясо вийде м’яким і соковитим.

5. Надішліть м’ясо запікатися в духовку при температурі 180-200 градусів приблизно на 60 хвилин. За 10-15 хвилин до готовності відкрийте фольгу і полийте свинину м’ясним соком, що виділився.

6. Відкрите м’ясо продовжуйте запікати ще 10-15 хвилин, поливаючи соком не рідше ніж раз на 5 хвилин.

• Вам буде цікаво: Свинина у казані. 10 покрокових рецептів приготування на вогні

Подавати страву можна у гарячому чи холодному вигляді. За таким рецептом можна приготувати соковиту буженину з будь-якого шматка м’яса, навіть корейки або карбонаду, які відомі своєю сухістю.

Як правильно вибирати готову буженину

Звичайно, найкраща буженина – це буженина, приготована самостійно із добірного шматка м’яса. Але сучасний ритм життя не завжди дозволяє витрачати кілька годин на приготування їжі. У таких випадках рятує супермаркет. Але вирушаючи за запеченим м’ясом до магазину, важливо знати, як правильно вибрати буженину.

Порада 1. Спершу суттєво звернути увагу на упаковку. Вона може бути вакуумною або із звичайної харчової плівки. Відразу ж відзначимо, якщо немає 100-відсоткової впевненості у високій якості продукту, від буженини в харчовій плівці краще відмовитися. На такому товарі, як правило, відсутні вказівки про термін придатності, склад, виробника. Але вакуумний варіант також краще не брати, якщо на ньому відсутня ця інформація. Друга вимога до вакуумної упаковки – відсутність пошкоджень.

Порада 2. Тепер настав час звернути увагу на колір м’яса. Воно має бути від світло-рожевого до світло-сірого відтінку. Будь-які відхилення кольору говорять про порушення техніки приготування або старості продукту.

Порада 3. Сало – важливий елемент готової страви, але жирний прошарок не повинен перевищувати 3 см. Також важливо оцінити колір сала – воно не повинно бути жовтим.

Порада 4. Свіжий продукт – це шматок правильної овальної або круглої форми.

Порада 5. Важливе «випробування» – склад буженини. У списку інгредієнтів не повинно бути нічого, крім м’яса, солі, спецій та часнику. Будь-які “Е” свідчать, що продукт далекий від натурального. Найкраще, якщо на упаковці буде вказано, що продукт виготовлений за ГОСТом.

Порада 6. Перевірити якість м’яса можна за допомогою окропу. Якщо скибочка розпадається у воді на волокна – продукт несвіжий.

Буженина з курячої грудки у духовці у фользі

Якщо ви не любите червоне м’ясо, то буженину в домашніх умовах можна приготувати не тільки з індички, але і з курки, а точніше – з її грудки. Зазвичай скаржаться, що куряча грудка виходить досить сухою, але не в цьому випадку. Завдяки маринаду та особливостям приготування, біле м’ясо виходить справді соковитим, а спеції надають йому приголомшливий аромат.

Для приготування вам знадобиться:

• куряча грудка – 2 шт.;
• солодка паприка – 1 год. л.;
• мелений перець чорний перець до смаку;
• рослинна олія (підійде соняшникова або оливкова).

Для розсолу вам знадобиться:

• вода кип’ячена кімнатної температури – 1 л;
• сіль – 40-45 гр.

Етапи приготування:

1. Курячі грудки промийте, обсушіть і видаліть прожилки.
2. Далі слід приготувати розсіл. Для цього розчиніть сіль у воді та помістіть туди курку на 2 години. Посуд краще закрити кришкою або харчовою плівкою.
3. Через 2 години дістаньте грудку і знову ж таки обсушіть паперовим рушником.
4. В окремому посуді перемішайте паприку, перець та олію. Натріть курячу грудку повченою сумішшю.
5. Ретельно загорніть курку у фольгу, щоб навіть крапля соку не витекла.
6. Відправте упаковану грудку в духовку, розігріту до 225 градусів буквально на чверть години. Після закінчення зазначеного часу духовку відключіть, але курку не діставайте – вона повинна пролежати ще 2 години. Важливо: не відчиняйте дверцята духової шафи весь цей час.
7. Через 2 години діставайте курячу грудку, нарізайте невеликими тонкими шматочками і подавайте до столу, прикрасивши зеленню та овочами.

Як бачите, у приготуванні буженини немає нічого складного. За часом, звичайно, процес досить довгий, але більшу частину його вам нічого робити не потрібно. Мінімум зусиль та інгредієнтів, і буквально за кілька годин найніжніше соковите м’ясо буде у вас на столі.

4526 переглядів

З чого готують нині

Класична буженина – це, звичайно ж, задня частина тушки, стегенця або шийок свинини. Рідше для запікання беруть биток на кісточці, але в цьому випадку страва виходить досить сухою. І обов’язкова вимога: м’ясо для правильної буженини повинно мати сальні прожилки.

Щоправда, деякі воліють пісніші варіанти страви – з яловичини або телятини. Але в такому випадку, щоб уникнути пересушування, м’ясо обкладають салом (краще брати невеликі скибочки), а також шпигують його часником зі свинячим жиром. Але технологія запікання буженини зі свинини та телятини практично не відрізняється. Нашпиговану телятину спочатку обсмажують на великому вогні до утворення кірки (це запобігатиме втрати вологи), і тільки потім запікають.

Ще один варіант запеченого делікатесу – з баранини чи ведмежатини. Але вибираючи для готування саме ці продукти, незайвим буде замаринувати попередньо м’ясо (маринад прибере специфічний запах і поліпшить структуру). Як маринад для ведмежатини, як правило, беруть підкислену воду, а підготовлений шматок запікають з ялівцем. Для покращення смаку баранини підійде кефірний маринад, а замість традиційної часниково-сальної «начинки» краще взяти кедрові горіхи, бринзу та базилік.

Любителі птиці придумали свій дієтичний варіант буженини – з індички чи курки. Але цінителі червоного м’яса відмовляються визнавати таку страву бужениною.