Буглама: як приготувати з баранини, яловичини, рибну

Буглама – популярна страва азербайджанської кухні. Цей кулінарний шедевр у перекладі означає «приготовлений на пару».

Оскільки інгредієнти нудьгують практично на пару, просочуючись ароматами та соками. При цьому в приготуванні страва дуже легка. Головне купити свіже м’ясо і дотримуватись режиму готування.

Готують Бугламу на батьківщині переважно з жирної баранини у казані. У нашій країні допустимо невеликий відступ від оригіналу. І замість баранини господині використовують той сорт м’яса, який найбільше люблять у родині. М’ясну страву готують зі свининою, телятиною і навіть із куркою. А замість казана беруть будь-який об’ємний товстостінний посуд із кришкою, що щільно прилягає. Головне не використовувати тефлонову та емальовану ємність. У них страва вийде не такою насиченою.

Набір інших компонентів для страв різноманітний. Залежно від кожного південного кавказького регіону використовуються різноманітні овочі. Єдиною і постійною умовою для всіх кавказьких рецептів є томлення продуктів у власному соку без додавання води. Буглама готується виключно в соку з м’яса і овочів, що виділився при готуванні, розглянемо докладно весь процес приготування азербайджанської страви.

Рецепт приготування курки з курки

Треба:

• курка середнього розміру,
• 3 цибулини,
• 1 ст. води,
• 600 г помідорів, 1 ч. л. рослинної олії,
• 300 г стручкової квасолі,
• кінза, петрушка, базилік, кріп, стручковий перець, сіль – до смаку.

Як приготувати:

1. Наріжте підготовлену курку на шматки. Покладіть їх у каструлю, додайте воду і тушкуйте до напівготовності.
2. Залийте квасолю підсоленою водою так, щоб вона ледве покривала стручки, і відваріть до напівготовності.
3. Очищену і дрібно нашатковану цибулю спасеруйте в невеликій кількості олії.
4. Обшпарьте помідори, зніміть шкірку і наріжте скибочками.
5. З’єднайте квасолю, куряче м’ясо, помідори, спасеровану цибулю, додайте сіль, подрібнену зелень, стручковий перець і тушкуйте разом до готовності.

Як приготувати бугламу з яловичини

Буглама – це ситна страва кавказької кухні. Готується воно із свіжих овочів, соковитого м’яса та ароматних спецій.

Буглама з яловичини готується на слабкому вогні 50-60 хвилин.

Інгредієнти

• Сіль та перець за смаком
• Вода60 грамів
• Зелень50 грамів
• Часник4 зубчика
• Цибуля ріпчаста3 штук(и)
• Перець болгарський2 штук(и)
• Помідори6 штук(и)
• Яловичина600 грамів

• Кількість порцій: 6
• Час підготовки: 20 хвилин

Ця страва традиційно готується у казані. Якщо у Вас немає потрібного посуду, скористайтеся каструлею з товстим дном або глибокою сковородою.

Рецепт буглими з яловичини:

1. Помийте м’ясо, наріжте його шматочками завдовжки 3-4 див.
2. Поставте казан на середній вогонь, налийте в нього 2 столові ложки води і покладіть на дно яловичину. Закрийте посуд кришкою і дайте спокій на 5-7 хвилин.
3. Цибулю дрібно наріжте і відправте до м’яса. Перемішайте продукти, закрийте їх та готуйте ще 10 хвилин.
4. Перець звільніть від насіння та наріжте кубиками. Зелень та часник дрібно порубайте. Помідори обшпарити окропом, зніміть з них шкірку і поріжте довільно м’якоть.
5. Підготовлені овочі та зелень перекладіть у казан. Перемішайте їх з м’ясом та цибулею, додайте сіль та спеції.
6. Закрийте казан кришкою, а вогонь зменште. Готуйте бугла ще 40-50 хвилин.

Подавайте страву до столу одразу після приготування. Його можна доповнити вареною картоплею та свіжим хлібом.

• М’ясо (сорт будь-який) – 500-700 г
• Картопля – 1-2 залежно від розміру
• Баклажани – 1 шт.
• Солодкий перець – 1-2 шт. (Колір значення не має)
• Помідори – 2 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Гострий перець – 1 стручок
• Сіль – до смаку
• Чорний мелений перець – до смаку
• Рослинна олія – для смаження

Буглама з риби

Дуже легка, ароматна і смачна страва. Готується дуже легко та дуже просто з будь-якої риби, в якій немає дрібних кісточок.

Соковита та смачна рибна страва готується дуже легко. Ніякого чаду і диму від смаженої на сковорідці риби, ніяких особливих турбот. А в результаті – смачна і ніжна страва – буглама з риби. Готується ця страва виключно в соку від інгредієнтів, що входять до неї. Овочі для цієї страви можна брати будь-які, що є у вашому холодильнику. А рецепт приготування буглами з риби дуже простий. Читаємо, перевіряємо холодильник на наявність продуктів та готуємо. Удачі та смачної страви!

• Риба – 1 Кілограм (хек, скумбрія, палтус, червона риба – будь-яка)
• Стебло селери – 1 Штука
• Помідори – 2 Штуки
• Перець болгарський – 1 Штука
• Лимон – 1 Штука
• Вершкове масло – 50-60 Грам
• Сіль – 0,5 Чайних ложки
• Перець чорний мелений – 2-3 Тріска
• Зелень кропу, петрушки – 20 Грам
• Лавровий лист – 1-2 Штук

Кількість порцій: 4-5

Рецепт

1. Рибку миємо, чистимо та нарізаємо на порційні шматки. Солимо, перчимо та викладаємо на дно каструлі або глибокої сковорідки з кришкою. Помідори чистимо від шкіри та нарізаємо кубиками. розподіляємо помідори поверх риби.
2. Миємо селеру та перець. Очищаємо перець від серцевини. Нарізаємо селеру і перець невеликими шматочками і викладаємо поверх помідорів. Солимо і перчимо.
3. Поверх овочів викладаємо нарубану зелень та шматочки лимона. Олію розрізаємо на невеликі кубики і розподіляємо поверх лимонів. Щільно закриваємо каструлю кришкою і ставимо на середній вогонь приблизно півгодини.

Рецепт

Щоб ви нічого не забули, розглянемо покрокове приготування буглами:

1. Спочатку на дно ємності, в якому готуватимете страву, необхідно укласти крупно порізане м’ясо жиром вниз. Приправте сіллю і перцем баранину, а також додайте зіру, нехай злегка промаринується.
2. Ріпчасту цибулю наріжте великими півкільцями в окрему тарілочку, додайте куркуму і порізану на дрібні кухлі зелену цибулю. Нехай ці овочі теж маринуються.
3. Тим часом м’ясо обсмажується до золотистої скоринки, жир розтоплюється. Баранину викладаємо в тарілку, а в казан кладеться маринована цибуля, яка ретельно перемішується і злегка обсмажується до прозорого кольору. Потім сюди викладається майже готова баранина. Все разом перемішується та знову обсмажується.
4. Чистимо і ріжемо на середні кружечки картопля з морквою, а потім викладаємо їх в казан одним або двома шарами (як вийде).
5. Зрізаємо з перцю чилі хвостики, дрібно нарізаємо його і посипаємо овочі в казані.
6. Чистимо і ріжемо на смужки різнобарвний болгарський перець, який викладається зверху овочів.
7. Тепер дійшла черга до баклажанів. Зрізаємо з них хвостики і ріжемо на середні кружечки. Можна від шкірки не очищати. Баклажани викладаються зверху на перець.
8. Підготуйте спаржу, яка викладається на овочі останнім шаром.
9. Потім дрібно нарізається вся решта зелені за рецептом і часником, які необхідно розкласти на спаржу.
10. Очищені помідори дрібно нарізаємо і в них видавлюємо сік лимонний з половини лимона. Перемішайте добре і дайте 5 хвилин настоятися, після чого викладаємо масу теж у казан.
11. Тепер необхідно всі овочі довести до смаку. Для цього додайте сіль, можна посипати трохи цукру та інші спеції за власним бажанням. Овочі ретельно перемішуються та ставляться на повільний вогонь. Котел накривається кришкою. Овочі повинні гасити близько однієї години.
12. Після закінчення часу казан можна відправити до духовки ще на 30-50 хвилин. Після цього потрібно каструлю з овочами дістати, накрити чимось теплим і дати настоятися ще близько 20 хвилин.

Зверніть увагу, що у страву не додається вода, адже овочі тушкуються у власному соку. Ось і всі премудрості приготування бугли з баранини

Якщо ж ви все-таки додасте воду, вийде суп, який тільки до смаку нагадуватиме бугламу, але не на вигляд. Подивіться на фото, як виходить страва із додаванням рідини.