Розкуштувати та насолодитися: з чим п’ють біле сухе вино

Щоб по-справжньому насолодитися яскравим смаком вина, важливо правильно та точно підібрати до нього закуску. Однак це має взаємний характер – вино також надає смаку страв нові фарби. Крім того, щоб отримати справжнє задоволення від вживання напою, важливо дотриматися ще кількох простих, важливих правил винного етикету: біле сухе вино має бути охолоджене до 12-14 ° C, а солодке до 6-8. Молодші вина завжди подаються першими. Також необхідно правильно підібрати келих.

Як приготувати закуски до вина – 15 різновидів

1. Закуска к вину «Простачок»
2. Тарталетки фаршировані беконом та блакитним сиром
3. Закуска до вина «Романтична»
4. Яйця фаршировані ікрою та сиром
5. Закуска до вина з хамоном
6. Сирні кульки у крабових паличках
7. Закуска до вина «Святкова»
8. Канапе «Літні мрії»
9. Закуски до вина «Сирні палички»
10. Закуска до вина «Пальчики»
11. Закуска до білого напівсолодкого вина
12. Тарталетки з куркою та сиром
13. Закуска до червоного напівсолодкого вина
14. Кальмари в клярі
15. Закуска до білого вина

Чим закушувати червоне вино

Вибрати гарний додаток до червоного вина можна за кольором.

До червоних сортів добре підходить червоне м’ясо – баранина чи яловичина. Універсальною закускою для всіх сортів є сир.

Червоні та насичені вина добре поєднуються з твердими та солонуватими сирами : чеддер, манчего, гауда, гран падано, баскський сир із овечого молока, пекорино. Найчастіше сир подають на підсмаженому шматочку хліба, тим самим не ускладнюючи таку просту і водночас вишукану закуску.

Добре підходять до червоних сортів страви італійської кухні : паста, піца, лазіння. Любителі іспанської кухні можуть віддати перевагу паельє з морепродуктами, хамону . Шашлик та овочі гриль стануть чудовим доповненням до благородного напою.

Інгредієнти:

• Сир – 60 гр.
• Сир фета — 60 гр.
• Часник – 1 зубок
• Крабові палички – для обсипання

Приготування:

Бринзу та фетту трьом на дрібній тертці. Часник чистим і пропускаємо через часнику. Тепер слід перемішати сири з часником і з маси, що вийшла, сформувати невеликі кульки. Крабові палички чистимо і трьом на великій тертці.

Щоб палички легше терлися, їх слід потримати в морозилці.

Тверді сири

Популярний Gouda гарний у парі з бургундськими білими винами, а також з Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Riesling, Shiraz, Chenin Blanc.

Cheddar гурмани їдять з Cabernet Sauvignon California, Zinfandel та Pinot Noir.

Елітний сир Parmesan «дружить» з Valpolicella Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco або Barolo.

Double Gloucester ідеально поєднується з Syraz та Zinfandel.

До Пекоріно підходять К’янті Класіко, Примітіво, Вальполічелла Ріпассо, Зінфандель.

Gruyere можна подавати як з білими, так і червоними бургундськими винами, а також з Chardonnay, Gewurztraminer, Champagne Blanc De Blanc і Champagne Brut.

Fontina дуже смачний з Pinot Grigio, Barbaresco, Dolcetto та Barbera.

Закуска до вина «Святкова»

До складу цієї закуски входять фісташки. Дуже важливо, щоб це були не солоні фісташки, адже солоні значно змінить і смак і зовнішній вигляд цієї страви.

Інгредієнти:

• Сир Філадельфія – 200 гр.
• Виноград киш-миш – скільки потрібно
• Фісташки чищені – ½ склянки

Приготування:

За допомогою чайної ложки набираємо необхідну кількість сиру, а потім з нього ліпимо невеликий коржик. У центр коржика викладаємо одну виноградинку і повністю обволікаємо її сирним коржом. Зрештою повинна вийти кулька. Потім його слід обкатати у фісташках. Приємного апетиту!

Особливість

Біле вино виходить незалежно від сорту винограду, з якого його приготували. А все тому, що технологія виробництва передбачає очищення ягід винограду від шкірки, в якій міститься пігмент. М’якуш винограду завжди прозорий. Очищення соку від дрібних частинок сміття відбувається за допомогою центрифугування. На відміну від виробництва червоних вин, біле вино потребує періодичного охолодження.

Канапе «Літні мрії»

Вино, окрім солоних закусок, так само чудово поєднується і з солодкою їжею, а саме з фруктами. Цілком природно, що всілякі фруктові канапе – це саме те, що необхідно як доповнення до вина.

Інгредієнти:

• Банан – 1 шт.
• Ківі — 2 шт.
• Ананас свіжий – ½ шт.
• Виноград, полуниця, чорна смородина – за смаком

Приготування:

Банан, ківі та ананас чистимо і нарізаємо кубиками. Полуницю, виноград і смородину мою. У полуниці зрізаємо місце кріплення плодоніжки. На кулінарну шпажку розколюємо фрукти в такій послідовності: виноград, чорна смородина, ківі, ананас, банан, полуниця. Приготовлені канапе красиво укладаємо на дрібну страву та подаємо до столу.

З чим пити червоне десертне

Закушувати чи десертні вина чи ні, вирішувати вам. Адже думки поділяються, хтось вважає, що це самодостатній напій і доповнення не потребує. Ну а якщо ви з тих, кому обов’язково потрібно щось пожувати, то його можна поєднувати з сиром із блакитною та зеленою пліснявою.

На основне можна подати червону рибу чи м’ясо, з гострими та пряними соусами.

Десерти повинні бути нейтральними для створення контрасту в смаку. Ідеально підійдуть страви, до яких входять кисло-солодкі фрукти .

Закуски до вина «Сирні палички»

Така закуска чудово підійде під вина сухого ґатунку. Подавати до столу її найкраще із зеленню та шматочками різних сортів сиру.

Інгредієнти:

• Яйця курячі – 4 шт.
• Мука — 100 гр.
• Сир м’який – 300 гр.
• Сухарі панірувальні – 200 гр.
• Сіль, перець, часник гранульований – за смаком
• Олія – ​​0,5 л.

Приготування:

Сир нарізаємо великими прямокутниками. Яйця розбиваємо у глибоку страву. Солимо їх, перчимо і додаємо гранульований часник. Все ретельно перемішуємо. У каструлю наливаємо олію і добре розігріваємо її.

Шматочки сиру обмокуємо в борошні, потім у збитих яйцях, потім у панірувальних сухарях, знову в яйцях та сухарях. Виходять палички, які потім відварюємо в розпеченій олії до повної готовності. Перед подачею палички бажано остудити, щоб вони були трохи теплі.

Що таке вино

Так називають алкогольний напій, який виготовляється шляхом повного або часткового спиртового бродіння виноградного соку. Іноді до нього додають спирт чи інші речовини. У такому випадку виходить кріплене вино з міцністю 16-22%. (об’ємний відсоток). Ці значення відбивають кількість розчиненого безводного спирту обсягом всього напою. Фортеця натуральних вин становить 9-16%.

Існує кілька класифікацій вин. За призначенням вони поділяються на столові, які використовуються як смаковий додаток до столу, і десертні, призначені для подачі до десерту. Для виробництва напою використовують різні сорти винограду. Загалом вони поділяються на червоні та білі. Залежно від винограду, що використовується, вино буває:

• білим з кольором від світло-солом’яного до янтарного;
• рожевим або червоним із відтінками від світло-рубінових до темно-гранатових.

За термінами витримки та якості вино поділяється на молоде, без витримки, витримане, марочне, колекційне. Останнє витримують іноді протягом десятків чи навіть сотень років. Головна класифікація визначає види вина на основі вмісту спирту та цукру:

1. Їдальні (натуральні). Сюди відносять вина із міцністю 8,5-15%. Відмінністю різних видів цієї групи є вміст цукру. Першими виділяються сухі вина, які так називають через те, що в них «досуха» зброджений цукор». Вміст цукру в них не перевищує 4 г/л. Також до цієї групи відносять напівсухі (4-18 г/л), напівсолодкі (18-45 г/л), солодкі (понад 45 г/л) вина.
2. Спеціальні (кріплені). У цій групі виділяють міцні (17-21% про.), Солодкі (14-20% про.), Напівдесертні (14-16% про.), Десертні (15-17% про.), Лікерні (12-16% про.) вина.
3. Ароматизовані. Відрізняються вмістом різних гірких чи пряноароматичних рослин. Додатково склад включає цукор, а іноді цукровий відтінок для підфарбовування.
4. Ігристі. Ці вина у процесі бродіння насичені вуглекислим газом. Найвідомішим у цій категорії виступає шампанське.

Закуска до вина «Пальчики»

Щоб приготувати таку закуску, доведеться витратити чимало часу та зусиль, однак, кінцевий результат вартий того. Такі пальчики порадують будь-якого, навіть найдосвідченішого гурмана.

Інгредієнти:

• Чорнослив – 16 шт.
• Бекон – 8 шматочків
• Сир – 30 гр.
• Апельсин – 1 шт.
• Вершки – 50 мл.

Приготування:

Чорнослив добре промиваємо та видаляємо з нього кісточки. Сир нарізаємо невеликими кубиками. Кожен кубик поміщаємо всередину чорносливу. Бекон нарізаємо тонкими пластинами. У кожну пластину бекону загортаємо по два фаршировані чорносливи. Підготовлені рулетики викладаємо на лист застелений фольгою.

У мисці з’єднуємо сік половини лимона та вершки. Все ретельно перемішуємо і заливаємо сумішшю рулетики, що вийшла. Другу половину апельсина нарізаємо півкільцями, які потім укладаємо на деко між рулетиками. Тепер деко слід помістити в духовку розігріту до 200 градусів і випікати доти, поки бекон не стане золотистого кольору.

Гужери

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 258 ккал за 100 г.
• Закуска до алкогольних напоїв.
• Кухня: Бургундська.
• Складність складна.

Повітряні гужери – це традиційні французькі ласощі родом з Бургундії, які подають до вина. Рум’яна випічка із заварного тіста, приготовлена ​​за рецептом легендарного кухаря Олена Дюкасса, сподобається навіть досвідченому гурманові. При необхідності швейцарський сир грюєр, що має пікантний аромат і горіховий смак, замінюють іншим твердим сиром.

• Кашель з мокротинням – як лікувати у дорослих та дітей
• Очищення організму за допомогою сорбентів
• Магній В6 – для чого потрібен і як приймати

Інгредієнти:

• молоко – 125 мл;
• грюєр – 110 г;
• вода – 125 мл;
• масло вершкове – 110 г;
• яйця – 4 шт.;
• борошно – 130 г;
• перець чорний мелений – до смаку;
• горіх мускатний – 2 г;
• сіль – 5 г.

Спосіб приготування:

1. З’єднати в каструлі молоко, воду, сіль, олію.
2. Довести до кипіння.
3. Всипати борошно.
4. Заважати дерев’яною ложкою, поки тісто не почне відходити від стін.
5. Перекласти у миску.
6. Вбити 2 яйця, перемішати.
7. По одному вбити ще 2 яйця, інтенсивно помішуючи.
8. Всипати 100 г сиру, перець, мускатний горіх.
9. Застелити лист пергаментним папером.
10. Відсадити булочки за допомогою мішка.
11. Посипати порцією сирної крихти.
12. Випікати у розігрітій духовці 20 хвилин.

Закуска до білого напівсолодкого вина

Це просто чудова закуска до фуршетного столу. Кожен рулетик, за великим рахунком, є блюдом на один укус.

Інгредієнти:

• Форель — 150 гр.
• Вершковий сир – 50 гр.
• Огірок – 1 шт.
• Кунжут — 2 ч. л.

Приготування:

Рибне філе нарізаємо довгими скибочками. Огірок миємо та нарізаємо тонкими пластинами. На кожну пластину огірка укладаємо на шматочок риби, а з одного боку ще й чайну ложку сиру. Потім огірки згортаємо рулетиками. Починаємо згортати з того боку, де укладали сир. Рулетики, що виходять, проколюємо шпажками і посипаємо насінням кунжуту.

Крем із лосося

Ідеальною парою до сирного соусу зі шматочками лосося буде сирне печиво із попереднього рецепту. Вони просто створені один для одного.

• м’який вершковий сир – 200 г;
• підкопчене філе лосося – 100 г;
• лимонний сік – 1 ч. л.;
• негостра гірчиця (діжонська) – ½ ч.л.;
• зелена цибуля – 2-3 пера;
• сіль|соль|, чорний мелений перець.

Викласти в чашу блендера вершковий сир, гірчицю, лимонний сік, чорний мелений перець і збити до однорідності. Філе лосося нарізати кубиками, зелену цибулю тонкими кільцями. Вмішати в сирний крем кубики риби та зелену цибулю, поставити в холодильник. Подавати з|із| сирним печивом, крекерами або підсушеними грінками з білого хліба.

Тарталетки з куркою та сиром

Такі тарталетки можуть подаватися як у теплому, так і холодному вигляді. Як у першому, так і в другому випадку вони швидко видалять голод, не дадуть сп’яніти від вина і вразять своїм смаком.

Інгредієнти:

• Куряче філе – 100 гр.
• Тарталетки — 5 шт.
• Плавлений сирок – 50 гр.
• Сир «Сулугуні» – 60 гр.
• Свіжа петрушка – 3 гілочки

Приготування:

Куряче філе відварюємо до готовності, остуджуємо і нарізаємо невеликими пластинами, які зможуть легко уміститися в тарталетку.

Щоб дана їжа не виявилася надто прісною, куряче філе слід варити в добре солоній воді. Також під час варіння в бульйон можна додати улюблені спеції та овочі.

Плавлений сирок та сулугуні також нарізаємо пластинами. На дно тарталетки укладаємо пластину сулугуні, зверху пластину плавленого сирку. Далі йде пластина курячого м’яса і, нарешті, чисті листочки петрушки. Закуска готова.

У даній страві петрушку можна замінити будь-якою іншою зеленню, наприклад зеленою цибулею, а інгредієнти можна нарізати не пластинами, а дрібними кубиками, щоб тарталетки було легше їсти.

Чим не можна запивати?

Біле вино — легке саме собою, тому воно не потребує додаткових напоїв. Навіть чиста вода, якою деякі розбавляють червоні вина, в даному випадку буде зайвою, не кажучи про кубики льоду, які іноді використовуються для охолодження напою.

Той, хто п’є з білим вином кави чи енергетики, провокує додаткове навантаження на серце, що може спричинити серцево-судинні патології. Запиваючи білі вина газованими напоями, людина ризикує не тільки швидко сп’яніти, а й отримати сильне похмілля на ранок.

Дуже небажано заважати вино з іншими алкогольними напоями, незалежно від ступеня їхньої міцності.

Закуска до червоного напівсолодкого вина

Дуже незвичайна, вишукана страва. Креветки политі особливим соусом точно не залишать байдужим жодного.

Інгредієнти:

• Креветки великі – 1 кг.
• Лимони – 4 шт.
• Часник – 1 шт.
• Сік фруктовий – 3 ст. л.
• Олія вершкове – 50 гр.
• Вино червоне напівсолодке – 0,5 склянки
• Зелень, спеції – за смаком

Приготування:

Креветки миємо, відварюємо протягом кількох хвилин у окропі, остуджуємо і чистимо. Лимони миємо та нарізаємо півкружочками. На шпажки розколюємо лимони та креветки, чергуючи їх між собою.

На маленькому вогні в каструльці розтоплюємо вершкове масло|мастило| і доводимо його до кипіння. Потім додаємо в каструлю вино, подрібнену зелень, спеції, сік і часник пропущений через часнику. Все перемішуємо та доводимо до кипіння. Приготовлений соус слід остудити та полити їм креветки з лимоном. Приємного апетиту!

Основні правила вибору напоїв

У повсякденному житті вино давно стало атрибутом приємного проведення часу, будь то побачення, ювілей, зустріч давніх друзів, інший привід. Правила вживання такого стародавнього напою прості та зрозумілі. Споживання вина, виробленого у певному регіоні, поєднується із кухнею цієї місцевості.

Вибираючи вино, потрібно брати до уваги аспекти, за якими відбувається вибір напою:

1. Візуальна привабливість – колір, прозорість.
2. Характеристики нюхового характеру.
3. Смакові показники:
   характер смаку – насолода, кислота, гіркота, сіль;
4. відсотковий вміст спирту;
5. газованість, шипучість;
6. післясмак.

Купуючи сухі вина, варто звернути увагу на колір, прозорість, рік розливу. Так, найкращим вибором буде пляшка з датою розливу за два роки до надходження у продаж. Червоне вино складно вибрати за візуальними ознаками, залишається довіряти відомим виробникам, вибирати продукт із витримкою не менше 3 років. Алкогольні коктейлі, які можна придбати в торгових мережах, мають різні добавки пряних трав, фруктових соків, їх вибір індивідуальний. Домашня наливка з винограду готова до вживання після завершення процесу бродіння, придбання прозорості, зазвичай на це витрачається кілька місяців.

Вино давно стало атрибутом приємного проведення часу в повсякденному житті

Кальмари в клярі

Кальмари в клярі – це просто чудова страва, яку із задоволенням будуть їсти і дорослі, і діти. Їх можна просто приготувати і використовувати як легкий перекус. Крім того, кальмари у клярі стануть чудовою закускою під вино.

Інгредієнти:

• Кальмари – 500 гр.
• Яйця – 1 шт.
• Молоко — 3 ст. л.
• Сіль, перець, зелень – за смаком
• Сухарі панірувальні – 3 ст. л.
• Мука — 3 ст. л.
• Сир – 100 гр.
• Часник – 2 зубки
• Сметана – 1 склянка

Приготування:

Кальмари миємо, відварюємо в окропі близько 2-х хвилин, остуджуємо і нарізаємо кільцями. У глибокій ємності з’єднуємо яйце, молоко, сіль, перець і ретельно перемішуємо. Кляр готовий! У широкій дрібній страві перемішуємо сухарі та борошно.

Кожне кільце кальмара вмочуємо в клярі, а потім пануємо в масі з борошна та сухарів. Далі кільця слід обсмажити в сковороді на олії до золотистого кольору.

Подаються до столу кальмари разом із соусом. Для його приготування змішуємо подрібнену зелень, пропущений через часнику часник, сметану та натертий на дрібній тертці сир. Соус готовий!

Кільця кальмарів подаються в одному блюді, а соус в іншому. Змішувати їх не потрібно.

Які продукти та страви не можна поєднувати з вином

Важливо знати не тільки те, що їдять з вином, але й які продукти до нього не варто подавати. Деякі страви спотворюють смак напою, викликаючи відчуття гіркоти. До таких відносяться:

1. Горіхи. Мають в’яжучу властивість, тому зменшують сприйнятливість мови до різних смаків.
2. Оцет. Повністю пригнічує смак та аромат винних напоїв.
3. Тютюновий дим, сильна парфумерія. Заглушають аромат вина.

Отруїти всі відчуття від розпивання можуть різні спеції, наприклад, м’ята, ваніль та кориця. Остання є альтернативою лайму та солі при подачі текіли. Її використовують у поєднанні з апельсином. Не варто додавати зазначені спеції до бісквітів випічки. М’ясні страви не рекомендують заправляти карі – вона не поєднується з винами. Обережними варто бути і з наступними продуктами:

• грейпфрут;
• йогурти;
• трюфелі;
• спеції;
• соуси;
• шоколад;
• шпинат;
• фенхель;
• помідори;
• оливки;
• копчена та жирна риба;
• хрін, гірчиця;
• артишоки.