Як приготувати яловичий язик – прості та смачні рецепти приготування

Неймовірно смачий і ніжний, яловичий язик вважається субпродуктом першого класу. У домашніх умовах із нього можна приготувати масу вишуканих холодних та гарячих страв на будь-який смак. З язика виходять чудові закуски на святковий стіл, смачні салати. Його гасять у сметані, запікають у духовці, смажать на сковороді, готують на мангалі чи грилі.

Якщо ви – кулінар-початківець і не знаєте, як підступитися до делікатесного продукту, то тут ви дізнаєтеся, як правильно приготувати яловичу мову, порадувавши гостей і близьких чудовими стравами. Однак, для цього потрібно знати кілька тонкощів. а насамперед – скільки варити мову і як її швидко почистити. Саме ця проблема лає всіх, хто вперше вирішив включити продукт у повсякденне або святкове меню.

Найпростіший рецепт мови відвареної

Рекомендована методика використання субпродукту стане базовою основою для подальшого створення різноманітних варіацій холодних закусок та гарячих страв на урочисті застілля.

Склад інгредієнтів

У таблиці наведені необхідні для приготування продукти:

Перелік компонентів	Кількість складових
Морква	1 шт.
Язик яловичий	1 шт.
Корінь петрушки	10-15 см
Цибуля-порей та ріпчаста	1 шт.
Листи лавра	2-3 шт.
Горошини перцю	5-7 шт.
Сіль кухонна	1 ч. л. на 1,5 л очищеної води

Корінь петрушки можна замінити кількома гілочками та шматочком підземної частини селери. За запахом його зелень має схожість із петрушкою та кінзою. Корінь цієї культури має приємні гострі нотки, що збагатить бульйон і продукт, що вариться в ньому, своєрідним ароматом і пікантним смаковим відтінком.

Покроковий процес приготування

Послідовність етапів створення страви:

1. Спочатку потрібно обробити м’ясний інгредієнт. Якщо він перебуває у замороженому стані, продукт слід повністю відтанути, оскільки язик може відваритися нерівномірно, у середині залишитися жорсткішим.
2. Для правильної підготовки яловичий компонент промити під проточною водою. У процесі цієї процедури язик слід очистити від слизу, добре пошкребти ножем шорстку поверхню.
3. Після цього необхідно викласти продукт у каструлю, залити питною водою, потім нагріти до кипіння.
4. Коли язик провариться протягом 3-5 хвилин, його потрібно дістати з рідини, повторно промити, після чого помістити в чисту ємність.
5. Тепер потрібно наповнити посуд щойно скипілою водою в об’ємі, що перевищує субпродукт на 3-4 пальці. Слід мати на увазі тривалість приготування їжі та можливість випаровування рідини.
6. Далі потрібно довести склад до кипіння, прибрати піну, що утворилася, потім, зменшивши полум’я до мінімального показника, варити мову протягом 1-1,5 год. Час приготування залежить від розміру і маси продукту.
7. У середині процесу належить посолити бульйон, приблизно за 25-30 хв. до завершення приготування необхідно помістити в рідину очищену моркву, розділений на шматочки корінь петрушки, кинути горошини перцю, листи лавра та обидва види цибулі.
8. Перевірити готовність м’яса можна за допомогою гострої дерев’яної палички. Якщо її встромити в шкіру, і зробити це буде легко, то поява світлого соку свідчить про необхідність завершити процес.
9. Тепер потрібно обережно дістати язик із бульйону, викласти у просторий посуд із льодом чи водою, потримати продукт у такому складі не більше 3–5 хв.
10. Потім потрібно злити рідину, підчепити ножем край шкіри, потім легко її зняти.

Використовувати готовий делікатес можна в гарячому або остиглому стані залежно від бажання та цільового використання їжі.

Що можна додати

Склад рецепту рекомендовано доповнити бутонами гвоздики, гілочками свіжих запашних рослин.

Як подавати блюдо на стіл

Язик яловичий (на святковий стіл приготувати можна відразу кілька різних м’ясних закусок) чудово поєднується з м’якими сирами, молодою зеленню та овочевими салатами. На Кавказі м’ясні нарізки прийнято подавати з тузлуком – соусом, приготованим з великої кількості подрібненого часнику, розведеного гарячим бульйоном або дуже густою сметаною. Таку суміш належить до смаку посолити і поперчити.

Як правильно відварити м’ясо?

Для приготування заготівлі, в якій м’ясо виходить ідеально, потрібно взяти 0,5 кг телятини, пару головок цибулі, моркву, пару листочків лавра, 3 столові ложки вершкового масла, чайну ложку чорного меленого перцю і чайну ложку солі.

• Телятину ретельно промиваємо і нарізаємо однаковими кубиками зі стороною 3 см. Викладаємо заготовку в каструлю, заливаємо водою, забезпечуючи запас 2 см. Можна зробити і за правилами – виклавши шматочки в окріп, але в цьому випадку потрібно буде спочатку відміряти необхідну кількість рідини.

Порада: Вибираючи телятину для варіння, потрібно віддавати перевагу рожево-червоним шматкам невеликого розміру. Вони не повинні бути сухими чи зернистими на вигляд. Жир може бути лише білим, а сік прозорим.

• Каструлю ставимо на середній вогонь, доводимо вміст до кипіння та зменшуємо жар до мінімуму. Відразу додаємо лавровий лист.
• Продукт варимо 1-1,5 години. Через півгодини після початку обробки виймаємо лаврушку. За 15 хвилин до вимкнення продукту вводимо перець та сіль.
• Якщо все було зроблено правильно, то за цей час вода повністю випарується і в каструлі залишиться тільки м’ясо. Додаємо до нього вершкове масло, дрібно нарізану цибулю та натерту на тертці моркву. Весь цей склад гасимо ще 20 хвилин.

Приготоване таким чином м’ясо можна піддати подальшій обробці або вживати у такому вигляді.

Язик яловичий можна приготувати під соусом бешамель із грибами.

Готування далі.

Склад інгредієнтів

Для створення страви знадобляться:

• масло вершкове – 100 г;
• печериці (інші свіжі гриби) – 250 г;
• молоко незбиране – 600 мл;
• язик яловичий – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• борошно в/с — 40 г;
• листи лавра – 2 шт.;
• горіх мускатний – 1 щіпка;
• зелень, сіль – за смаком.

Покроковий процес приготування

Послідовність етапів створення страви:

1. Спочатку потрібно ретельно очистити і промити яловичу мову, потім її потрібно відварити у вже представленому порядку, додавши в бульйон сіль, 1 цибулину, листи лавра і моркву.
2. Коли язик буде готовий, його слід залишити в холодній воді, потім очистити від шкіри, нарізати невеликими кубиками.
3. Тепер необхідно обробити гриби, накришити їх маленькими шматочками, потім обсмажити в 50 г вершкового масла до випаровування рідини та утворення легкої рум’яності.
4. Після цього належить додати до печериць очищену від лушпиння, дрібно нашатковану цибулину, пасерувати склад до м’якості, потім приєднати до маси нарізану мову.
5. Тим часом слід приготувати соус бешамель. Для цього належить розтопити в сотейнику 50 г масла, додати до нього борошно, що просіює, протертий мускатний горіх.
6. Потім, при постійному перемішуванні віночком, необхідно довести масу до густого стану, після чого тонким струмком влити незбиране молоко, посолити і поперчити однорідну суміш.
7. Далі потрібно ввести соус бешамель у сковороду з грибами, овочами та шматочками язика, потім добре все перемішати.

Залишається потомити продукти на слабкому вогні протягом 10-15 хв. у закритому вигляді.

Як подавати блюдо на стіл

Представлену гарячу страву слід перекласти в одну святкову вазу для сервіровки або розподілити по кількох ємностях, прикрасити їжу нашаткованою зеленню (кінзою або петрушкою), подати делікатесне частування до святкового столу.

Тушковане

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність страви: 254 ккал/100 грам.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Субпродукт варять, смажать, додають у салати, закуски, але є ще одна дуже смачна страва — язик тушкований у сметані. Щоб його приготувати, знадобиться всього чотири компоненти та пара годин часу. В результаті ви отримаєте ситне, смачне частування, яке можна подати до улюбленого гарніру.

Інгредієнти:

• морквина – 1 шт.;
• язик – 700 г;
• часник – 1 шт.;
• сметана – 200 мл;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Залийте язик гарячою водою, дайте закипіти, змініть воду, варіть півтори години, додавши овочі та спеції.
2. Обдайте м’ясо холодною водою, видаліть шкірку.
3. Наріжте варений субпродукт соломкою, залийте сметаною. Загасіть на слабкому вогні 30 хвилин, додавши сіль та спеції.

• Тепер необхідно викласти в глибоку чашу всі підготовлені овочі разом із цибулею, додати до складу нарізану мову.
• Зібрані продукти належить збризкати бальзамічним оцтом, потім заправити освічену масу маслом оливи.

Отриманий мікс потрібно обережно перемішати.

Як подавати блюдо на стіл

Оформлене частування слід прикрасити маленькими кульками моцарели, гілочками молодої петрушки.

Інгредієнти та як готувати

інгредієнти на 10 порцій або – кількість продуктів для потрібних порцій буде підрахована автоматично!’>

чайна ложка	5 мл
десертна ложка	10 мл
столова ложка	20 мл
склянка	200 мл

Всього:

Вага складу:	100 г
Калорійність:	140 ккал
Білків:	11 г
Жиров:	10 г
Вуглеводів:	1 г
Б/Ж/У:	50 / 45 / 5
H 100 / C 0 / B 0

Час приготування: 3 год

Язик заливний

Язик яловичий на святковий стіл (приготувати субпродукт за даним рецептом має бути у вигляді заливної страви), оформлена в даному варіанті, вважається ідеальною, дуже ситною та поживною закускою.

Склад інгредієнтів

У таблиці перелічені компоненти, необхідні для приготування:

Список продуктів	Кількість складових
Язик яловичий	1-1,3 кг
Морква, цибуля-ріпка	1 шт.
Листи лавра	2 шт.
Перець горошком	5-6 шт.
Гілочки петрушки	4-5 шт.
Для бульйону
Яловичина на кістці	1 кг
Білок яєчний	1 шт.
Оцет столовий	30 мл
Вода питна	3 л
Желатин	50 г
Горошини перцю	6-7 шт.
Цибуля ріпчаста	2 шт.
Сіль кухонна	за перевагами

Покроковий процес приготування

Опис етапів створення страви:

1. Спочатку потрібно відварити заздалегідь очищений і добре промитий язик разом із м’ясною м’якоттю на кістки. У бульйон слід додати моркву, цибулю та спеції.
2. Потім потрібно варити продукти протягом 3-4 годин на слабкому вогні за вже знайомою методикою. Не можна забувати вчасно знімати піну, що з’являється.
3. Коли вміст посуду буде готовий, потрібно викласти м’ясо та язик на тарілку, рідкий склад потрібно обов’язково процідити.
4. Для отримання ідеально прозорого бульйону можна використовувати маленький секретний прийом – якісний желатин необхідно розвести в 100 мл прохолодної води, потім залишити продукт для набухання. Після цього потрібно ввести до складу трохи теплого бульйону, потім вилити отриману суміш у каструлю з рештою м’ясного зварювання. Слідом слід ввести добре збитий яєчний білок, який і виконає роль освітлювального засобу.
5. У цей же час потрібно влити оцет в бульйон, потім прогріти склад протягом 30 хв., не доводячи рідину до кипіння.
6. Коли бульйон посвітлішає, необхідно зібрати шумівкою яєчні пластівці, що спливли на поверхню, ще раз процідити склад через марлю.
7. Далі належить нарізати тонкими акуратними скибочками заздалегідь очищений від шкірки язик, потім слід акуратно викласти пласти в красиві форми, зверху помістити гілочки петрушки, фігурні кружечки моркви.
8. Далі необхідно залити ємності з продуктами, підготовленим бульйоном, заповнюючи посуд приблизно наполовину об’єму, потім відправити заготовку в холодильник.

Коли маса застигне, потрібно використовувати другу порцію бульйону, потім повернути заливне в холод ще кілька годин.

Що можна додати

Склад рецепту можна доповнити круто відвареними, нарізаними кружальцями яйцями, зеленим консервованим горошком, ягодами журавлини. Зазначені компоненти стануть вишуканими елементами святкового декору, які потрібно красиво викласти мовою до першої заливки бульйоном.

Як подавати блюдо на стіл

Подане частування слід виставити на святковий стіл на завершальній стадії сервірування. Бажано це зробити безпосередньо перед приходом гостей, щоб застиглий склад не встиг нагрітися.

Бульйон

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність страви: 48 ккал/100 грам.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Нерідко домашні кухарі не знають, як готувати субпродукти, скільки часу, як зберегти користь продукту і зробити все правильно. Бульйон з яловичої мови майже завжди залишається після відварювання продукту і потрібно знати, як його можна застосувати. Вам допоможуть чудові рецепти приготування супів з крупами та овочами, які подають як самостійну страву з грінками, грибами.

Інгредієнти:

• селера, морква, цибуля – по 1 шт.;
• субпродукти – 600 г;
• вершкове масло – 20 г;
• сіль, спеції, лавровий лист;
• зелень петрушки.

Спосіб приготування:

1. Помийте м’ясо, залийте гарячою водою, дайте закипіти. Злийте воду, налийте свіжу та проваріть продукт протягом 40 хвилин.
2. Вийміть м’ясо, помістіть відразу ж під холодну воду, зніміть шкірку, остудіть.
3. Обсмажте варений субпродукт у вершковому маслі на добре розігрітій сковороді до появи скоринки. Його потрібно посмажити, щоб зробити готовий бульйон максимально насиченим.
4. Помістіть смажений язик у гарячий бульйон, додайте очищені селеру, моркву, цибулю, спеції та варіть до готовності протягом години.
5. Дістаньте всі продукти, процідіть бульйон, язик наріжте скибочками.
6. Подавайте до столу у глибокій піалі із зеленню.

Гранатовий браслет

Язик яловичий завжди має успіх на святковому столі, особливо якщо приготувати страву заздалегідь, оформивши її на зразок відомої ювелірної прикраси.

Готування далі.

Склад інгредієнтів

Для приготування частування потрібно:

• відварений язик- 600 г;
• морква – 2 шт.;
• горіхи кедрові (можна замістити іншими аналогічними плодами) – 100 г;
• свіжий майонез – 600 г;
• відварені круто яйця – 8 шт.;
• картопля – 6 шт.;
• буряк, гранати – по 2 шт.;
• сіль кухонна – за бажанням.

Покроковий процес приготування

Поетапне створення страви:

1. Спочатку потрібно очистити заздалегідь відварену та охолоджену мову від шкіри, потім її нарізати маленькими кубиками.
2. Після цього треба картопля відварити в «мундирі», бульби, що остигли, слід крупно натерти, таким же способом оформити звільнені від шкаралупи яйця, відварену і очищену моркву.
3. Буряк також необхідно приготувати до м’якості, потім звільнити коренеплоди від шкірки, натерти овоч великою стружкою.
4. Тепер потрібно зібрати частування, для чого потрібно взяти широку плоску страву, поставити в центрі склянку, перегорнуту вгору дном.
5. Після цього потрібно викласти навколо нього картопляний шар, трохи посолити масу, обробити її сіточкою майонезу.
6. Наступним інгредієнтом стане частина шматочків язика. Утворений м’ясний ряд належить накрити морквяним складом, потім змастити його білим соусом.
7. Потім потрібно викласти шар буряка, щедро посипати його кедровими горішками, обробити продукти майонезом.
8. Далі потрібно розмістити другу частину нарізаної язика, потім обкласти її яєчною крихтою, за допомогою тильного боку ложки обмазати зібрані компоненти соусом майонезним.

Залишається акуратно прикрасити конструкцію зернами гранатів, після чого обережно витягнути склянку.

Як подавати блюдо на стіл

Приготовлена ​​страва виглядає особливо ошатно, тому при подачі до столу таке частування не потребує додаткового декорування.

Як вибрати якісний продукт?

Перш ніж розповісти, скільки варити телячу мову, необхідно розібратися з тонкощами її вибору. На відміну від яловичих мов, телячі містять набагато менше жиру, а їхня маса становить не більше 600 грам. На охолодженій якісній продукції, що має жорстку оболонку і досить м’яку консистенцію, не повинно бути жодних проколів і порізів. Купуючи мову, необхідно звертати увагу, щоб нею не було помітно слідів обвітрювання або усихання.

При виборі замороженого товару необхідно стежити, щоб на його поверхні не було льоду та ознак повторного заморожування. Варто розуміти, що корисні властивості свіжої охолодженої язика, що зберігається при температурі близько 4 градусів, зберігаються протягом чотирьох діб. Термін зберігання продукту у морозильній камері становить близько 8 місяців.

Язик запечений з баклажаном

Язик яловичий на святковий стіл (приготувати субпродукт можна в найрізноманітніших варіаціях) рекомендовано оформити не тільки як м’ясну нарізку, а й у запеченому з овочами вигляді.

Готування далі.

Склад інгредієнтів

Для приготування їжі знадобляться:

• олія соняшникова – для смаження;
• яйця – 2 шт.;
• язик яловичий – 1 шт.;
• молоді баклажани – 2 шт.;
• зубки часнику – 5-6 шт.;
• сир твердий сортів – 50-60 г;
• ядра волоських горіхів – 12-14 шт.;
• йогурт натуральний (можна замінити кефіром) – 400 мл;
• сіль, спеції – за перевагами.

Покроковий процес приготування

Опис етапів приготування:

1. Спочатку необхідно повністю обробити яловичу мову, потім її слід відварити протягом 1,5 год. з додаванням до бульйону моркви, листів лавра, цибулини, горошин перцю.
2. Потім нарізати невеликими скибочками вимиті баклажани, посипати їх великою сіллю, залишити заготівлю приблизно на 25-30 хв під гнітом. Така процедура позбавить овочі від гіркоти (соланіну).
3. Після цього належить просушити шматочки «синеньких» одноразовими рушниками, потім обсмажити продукт у маслі.
4. Рум’яні часточки потрібно викласти на паперових серветках для поглинання зайвого жиру.
5. Відварений, охолоджений і очищений від шкіри язик слід нарізати тонкими скибками.
6. Тепер необхідно вбити в чашу свіжі яйця, влити до них йогурт/кефір, додати подрібнений часник, посолити і поперчити суміш, перемішати її до однорідності.
7. Далі потрібно помістити в жароміцний посуд внахлест шматочки підсмажених баклажанів і скибочки язика, чергуючи їх між собою.
8. Отриманий шар належить залити приготованим соусом, посипати розкришеними ядрами волоських горіхів та сирною стружкою.

Оформлену страву слід відправити приблизно на 10-15 хв. у нагріту до 180–200 °C духову піч.

Як подавати блюдо на стіл

Для представлення святкового частування найкраще використовувати спеціальний посуд із керамічного жароміцного матеріалу або вогнетривкого скла з гарним дизайном. Приготовлені в таких ємностях страви можна відразу подати до столу із запалу із жару.

У духовці

Досвідчені шеф-кухарі вважають, що приготування яловичої мови в духовці потрібно починати з відварювання. Продукт промивають, варять до готовності, додають спеції або начинку, викладають на лист фольги або у форму і запікають протягом півтори години. Як начинку для запеченого субпродукту використовують гриби, сир, овочі, а подають із пряними, кисло-солодкими соусами.

Салат-коктейль

Вишукано оформлена в спеціальних келихах-вазочках страва – чудовий варіант святкової закуски.

Склад інгредієнтів

Для приготування їжі знадобляться:

• зрілі томати – 4 шт.;
• язик яловичий – 1 шт.;
• сік лимона – 7-8 ст. л.;
• молоді огірки – 4 шт.;
• майонез (можна замінити домашньою сметаною) – 300 г;
• яблука – 4 шт.;
• сіль|соль|, перець свіжого помелу.

Покроковий процес приготування

Послідовність етапів приготування:

1. Спочатку потрібно відварити субпродукт у звичайному порядку з додаванням в бульйон овочів (цибулі, моркви, коренів петрушки/селери), спецій та прянощів у бажаному складі.
2. Приготовлений язик покладено злегка остудити у льоді або в холодній воді, потім очистити від шкіри, нарізати охолоджений продукт соломкою.
3. Тепер необхідно промити овочі та фрукти, промокнути їх паперовими серветками, звільнити яблука від насіннєвих коробочок, після чого нарізати продукти тонкою соломкою.
4. Помідори належить розділити на скибочки, видалити їх насіннєву частину, отриману м’якоть нарубати у такому вигляді, як та інші компоненти майбутнього страви.
5. Далі потрібно викласти підготовлені інгредієнти фігурні келихи, призначені для фуршетного столу. Шари потрібно розмістити в наступному порядку: огірки, шматочки язика, майонезна сіточка, яблучний шар.
6. Фруктовий ряд належить збризкати соком лимона, потім продовжити складання часточками томатів, білим соусом і перцем свіжого помелу.

Рекомендується готувати салат безпосередньо перед вживанням.

Як подавати блюдо на стіл

Вишуканий фуршетний посуд є головним елементом гарної презентації частування, викликаючи апетит вже при першому погляді на вміст прозорих ваз.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Відваріть язик, очистіть його від плівок і наріжте його соломкою.

2. Викладіть соломку з язика на дно салатниці та змішайте її з майонезом. Це перший шар.

3. Помийте огірок, наріжте його соломкою, викладіть зверху язика, зверху – очищені варені креветки.

4. Змастіть другий шар майонезом.

5. Яйця відваріть і натріть їх на великій тертці, викладіть третім шаром, змастивши їх майонезом.

6. Залишіть салат просочитися і прикрасити. Прикраси з варених яєць.

З язика виходять чудові гарячі закуски – спробуй!

Можна робити в порційних горщиках чи одній формі.

ІНГРЕДІЄНТИ НА 4 ПОРЦІЇ

• Яловичий язик — 500 г
• Твердий сир – 150 гр
• Вершкове масло – 30 гр
• Панірувальні сухарі – 3.5 стіл. л.
• Запашний перець – 5 шт.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Сіль – 1 чайн. л.
• Петрушка за смаком

Рулетики з яловичої мови

Язик яловичий на святковий стіл (приготувати такий продукт слід у відвареному звичайним способом вигляді) прийнято подавати у поєднанні з іншими м’ясними закусками, тому особливо привабливо виглядає делікатес, оформлений рулетиками з пікантною начинкою.

Готування далі.

Склад інгредієнтів

Для отримання страви знадобляться:

• олія оливи – 100 мл;
• сметана домашня – 250 г;
• язик яловичий – 1,2 кг;
• зубки часнику – 6 шт.;
• морква – 1 шт.;
• горіхи волоські — 2 ст.;
• печериці – 1 кг;
• хмелі-сунелі – 2 ч. л.;
• листя ріпи — 2 шт.;
• листи лавра – 2 шт.;
• перець горошком – 8-10 шт.;
• кріп – 2 р.

Покроковий процес приготування

Поетапне виконання рецепту:

1. Спочатку потрібно відварити субпродукт до готовності. За 30-40 хв. до закінчення процесу в бульйон потрібно додати овочі, цілу цибулину, 2-3 зубки часнику, горошини перцю, очищену моркву.
2. Практично готову мову необхідно витримати в холодній воді, потім слід очистити продукт від шкіри, повернути в бульйон, посолити склад, додати до нього листи лавра, продовжити процес приблизно 10-15 хв.
3. Відварений язик необхідно дістати з рідини, остудити, нарізати тонкими скибочками трохи навскоси, щоб отримати пласти якомога більшого розміру.
4. Тим часом потрібно дрібно нарубати печериці, ядерця горіхів подрібнити в блендері разом з часником, що залишився.
5. Нашатковані гриби необхідно обсмажити в олії до випаровування рідини, потім належить додати до них нашатковану цибулину, продовжити процес до готовності продуктів.
6. Тепер потрібно з’єднати грибний та горіховий склади, добре все перемішати.
7. Далі потрібно змастити скибочки язика отриманою начинкою, помістити в кожну порцію гілочкою кропу, згорнути пласти рулетиками.

Оформлені вироби необхідно викласти швом вниз на широкій тарілці.

Як подавати блюдо на стіл

Представити апетитну страву слід у охолодженому стані, прикрасивши їжу на власний смак. Яловичина – універсальний субпродукт, який можна включити в полігамні страви (супи, гарячі або холодні салати), або використовувати як ситну, поживну і самодостатню їжу.

Отримати ідеальну страву з вишуканим смаком та найкращим ароматом можна за дотримання наступних рекомендацій:

• Використовувати потрібно виключно свіжий і якісний субпродукт. Про відсутність хвороб тварини підтвердить залишений мовою штамп санітарної служби;
• фіолетовий або рожевий колір продукту свідчить про залізо, що міститься в його складі. Сірий відтінок м’яса говорить про те, що воно вже заморожувалося;
• Вибирати мову слід використовуючи особистий нюх – природний м’ясний запах без сторонніх відтінків характерний для свіжого продукту. Не зайвим буде натиснути пальцем на язик – якщо він щільний, значить, куплений інгредієнт високоякісний, придатний для приготування;
• про свіжість продукту можна судити по надрізу мовою: прозора рідина, що з’явилася після цього, свідчить про його попереднє заморожування. Якщо сукровиця, що виділилася, до того ж ще й темна, значить, при зберіганні мало місце порушення температурного режиму. Такий делікатес непридатний для вживання;
• заморожену мову рекомендовано повністю відтанути в умовах холодильника;
• варити продукт має бути не менше 2,5-3 год. залежно від розмірів та виду даного інгредієнта;
• язика яловича, яку потрібно приготувати на недільний обід або на святковий стіл, прийнято солити у готовому вигляді або після звільнення від шкіри, повторно прокип’ятивши продукт у бульйоні з додаванням спеції протягом приблизно 10-15 хв.

Правила вибору

Спочатку постараємося вибрати правильний та свіжий продукт. Він не повинен бути завітряним, з темними плямами і таке інше. Вибирайте мову рівну за кольором.

Не прагнете купити мову дуже великого розміру, тому що вона може бути від старої тварини. Його доведеться довго варити, а до кінця приготування у ньому практично не залишиться корисних речовин. І до того ж відомо, що в молодій, телячій мові, як і в будь-якому молодому м’ясі, набагато більше поживних речовин та вітамінів.

Перед варінням язик ретельно промиваємо, зрізаємо всі залишки запеклої крові.