Як приготувати соковиту гуску в духовці: секрети та рецепти

Не знаю як у вас, але в мене гусак, запечений у духовці, — це коронна святкова страва. Хоча ми готуємо його іноді просто так. Завдяки тому, що надсилають із села домашні подаруночки, і вони найсмачніші, як відомо, бо натуральні та без хімії. Саме у такого птаха м’ясо виходить по істині м’яким, а якщо знати всю технологію приготування та правильний маринад, ще й соковитим.

Мені хочеться показати весь процес приготування гусака в духовці від А до Я в цій покроковій фотозамітці. Я до речі, здогадуюсь про те, що багато хто з вас такого птаха роблять на Різдво, славно, та ще кілька салатів на додачу! І я теж за! Пам’ятаєте легенду, що говорить? Ну, та гаразд, якось іншим разом розповім. Але є ще й інші свята, наприклад День Народження чи Новий рік, чому б не порадувати і в ці дні чарівними ласощами своїх рідних та близьких.

Із чим зазвичай подається гусак? Як ви думаєте? З яблуками – найпопулярніша відповідь серед читачів мого блогу. Хоча хтось робить його з картоплею чи додає чорнослив. Якось пробувала його оформити у тесті, теж варіант сподобався, і хліба не потрібно, ахаха.

Що ж, переходьте до змісту і вибирайте будь-який рецепт, в першому я вирішила досконально пройтися по всіх пунктах більш докладно, щоб не виникло зайвих питань. І пам’ятайте, один секрет, головне не напортачити з маринадом і спеціями, що входять до нього. А то вийде одне розчарування.

Гусак у духовці, щоб м’ясо вийшло м’яким та соковитим.

Всім відомо, що у такого важливого птаха як гуска досить товста шкірка, самі кістки по собі досить вагомі, і досить багато жиру. З м’ясом одна морока, то воно пересушиться, що потім не прожуєш. Це найчастіші проблеми, з якими стикаються господині-початківці. Але, ось кілька порад, які допоможуть вам у вирішенні цієї дилеми:

• вибирайте гусака молодше, в ідеалі йому повинно бути 3 місяці, м’ясо швидко і здорово пропечеться, а от якщо трапиться птах старше (6 місяців), то його краще пустити для фарширування, але він за смаковими якостями буде набагато ароматнішим. Як визначити вік, на що звертати увагу? На лапки, якщо вони не зрізані, вам пощастило. У молоденьких особин вони жовтого кольору та перетинки м’які, а от уже якщо побачите червоні та грубі, то самі розумієте, тушка стара.
• не купуйте замороженого птаха, тому тоді вам важко буде визначити свіжість. Охолоджена особина не повинна мати жодних плям і вкраплень, а також сторонніх запахів.
• беріть тушку від 2-4 кг, така в духовці пропечеться на ура.

А ти знав? Зазвичай на кожен кілограм гусака йде 1 година приготування.

• А ось гусака 6-7 кг важко буде розмістити на лист і час смаження буде досить довгим до 7 годин.

А тепер невеликий анекдот на тему, для підняття настрою, якщо у вас воно зникло:

Що ж, перш ніж почати готування гусака, його потрібно оглянути на наявність пір’я. Погодьтеся буде неприємно, що ви візьмете хрустку скоринку в рот, а в ній попадеться пух. Тому не нехтуйте цією роботою, плюс обов’язково тушку промийте у воді, і видаліть усі волоски бокорізами або звичайним пінцетом. Обпаліть, якщо це потрібно.

Рухаємося далі, і ось 3 основні кроки по роботі:

• Підготовка гусака до запікання (це вже майже зробили, оглянули зовнішній вигляд, обскубали).
• Маринування птиці в солі та приправах.
• Запікання у духовці.

Отже, розпочинаємо все по порядку.

Знадобиться:

Джерело https://youtu.be/C92P-q-mRI

Порада! Спеції та приправи можна взагалі не використовувати, дивіться на свої смакові уподобання, можна використовувати лише сіль та мелений чорний перець. Головне, не переборщіть!

Додатково ще може знадобитися (за вашим бажанням, читайте в описі нижче):

• мед — 1 ст.л
• цедра одного апельсина

Етапи:

Маринад для гусака, перед запіканням у духовці, щоб м’ясо було соковитим та м’яким:

Отже, існує два види маринаду, один на водній основі, в основі якого лежить сольовий розчин. Але мені він здається складніше, ніж наступний, тому розповім, звичайно, як приготувати, а ви вже самі вирішуйте який вам вибрати:

1. Візьміть 1,5-2 ст.л солі на 1 кг птиці, на 3 кілограмового гусака знадобиться близько 5 ст.л солі та 9-10 л теплої води (температура близько 60 градусів). Помістіть тушку в розсіл і витримайте 24 години на прохолодному місці. Далі витягніть, обітріть серветками до сухості і натріть спеціями (про цей спосіб детальніше читайте в наступному рецепті).

Важливо! Тушка має бути вся покрита водою, інакше, якщо це не так, то можна буде встановити вантаж.

2. І там…. Мій улюблений маринад, який я прозвала напівсухе натирання. Що потрібне? Всього взяти і змішати всі спеції за списком, а саме:

• італійські трави – 1 ч.л
• червона солодка паприка – 1 год.
• мелений чорний перець – 0,5 ч.л
• сухий часник – 1 ч.л
• сухий базилік – 1 ч.л
• соняшникова олія – ​​2 ст.л

+ Звичайно ж сіль , як без неї. Яка витрата та які пропорції? На 1 кг тушки беріть 1 ч.л. з невеликою гіркою, таким чином знадобиться 3 ч.л.

З’єднайте всі інгредієнти в одну чашку та розмішайте столовою ложкою до отримання однорідної консистенції. Зі спеціями будьте обережні, більше ніж у цьому списку класти не потрібно, можна взагалі обійтися тільки меленим перцем і сіллю, якщо готуєте вперше.

2. Тепер найприємніша робота, викладіть птаха на обробну дошку і обітріть її підготовленою заливкою і зовні і всередині. Дивіться яка вже скоринка спокуслива вийшла, а який запах, зводить з розуму всю кухню та будинок.

3. Тепер помістіть тушку в пакет і зав’яжіть, відправте на зберігання на добу в прохолодне місце, наприклад холодильник.

4. Що ж, після закінчення цього часу гуску вийміть із пакета і нафаршируйте шматочками яблук та апельсинів.

Для тих, хто хоче отримати незвичайну смакоту, потрібно змастити пензликом поверхню птиці медом, не лякайтеся, він не відчувається в кінцевому підсумку (тільки зовні, 1 ст.л достатньо, щоб вийшла хрустка скоринка) + візьміть цедру 1 апельсина і натріть їй цілу тушку. Для великої ароматності та запашистості рекомендується зробити надрізи на шкірі. Дайте полежати на столі та настоятися цитрусово-медовими ароматами 30 хвилин.

5. За допомогою паличок (зубочисток) та шпагату зашийте отвір із фруктами.

6. Потім зв’яжіть лапки та крильця нитками, щоб гусак не полетів). А ще краще, якщо ви їх обернете фольгою. До речі, часто запитують, чи потрібно повністю укутувати птицю фольгою і для чого вона потрібна? Так ось, якщо повністю накрити, то тушка вийде смачною і пропареною, але засмажкої скоринки не вийде. Або ж, за годину до діставання частування з духовки її потрібно буде повністю видалити. Якщо ви шукайте рецепт саме м’якого і ніжного м’яса з хрусткою скоринкою, то чиніть саме так (або поміщайте ласощі в духовку у відкритому вигляді, але лапки і крила обмотайте фольгою і за годину до готовності накривайте фольгою, щоб не пересушити птицю і вона не згоріла). Такі два протилежні варіанти, я зазвичай користуюся першим, спочатку тримаю у фользі, а потім прибираю і остання година гусеня засмажується без неї.

Якщо ж скоринка не така важлива, адже не всі її люблять саме такою, комусь подобається більше інший пропарений варіант, то тоді тушку повністю закутуйте у фользі і до останнього моменту тримайте в ній.

7. Отже, візьміть три шматочки фольги і в три шари зав’яжіть птаха. Там, де стирчать зубочистки, покладіть додатково ще один листок, складений у два рази. З боків тушки розкидайте шматочки очищеної моркви та цибулі.

8. Ось такий мініатюрний подаруночок із сюрпризом усередині вийшов, називається, вгадайте, що всередині. Обмотайте по типу човника, щоб сік, що виділився, не витік на деко.

9. Залишилося справа за малим, духовку розжарите до температури 220-250 градусів і засмажуйте 1 годину, а далі температурний режим виставте 180 градусів і чекайте ще 1,5-2 години.

Після діставання розкрийте ласощі і з фольги знову зробіть човен. Дістаньте пропарену моркву та цибулю на тарілку. Заберіть більшу частину жиру в склянку, яка потім стане в нагоді для інших справ. Соком (жиром) змастіть за допомогою силіконової пензлика всього гусака і у відкритому вигляді поставте в духовку ще на 20 хвилин (температура 200 градусів) для отримання рум’яної і золотистої скоринки.

10. І ось настав той момент, коли все готове до дегустації. Розв’яжіть шпагат і вийміть фрукти. Яблука вийшли дуже розпареними, чи не так? Так і тануть у роті, так само як і сам гусак. З м’яса, як видно на фото, просочується багато соку, воно дуже м’яке та ніжне.

Подайте гарну страву до столу, хоч до святкового, хоч до обіднього. Вау, бомба – як же фантастичні смачно. Пальчики облизувати будете багаторазово і кричати: «Споживання!». Це якесь божевілля.

Тепер би ще визначитися зі шматочками, який вибрати в першу чергу, я люблю крильця та лапки, ммм… слинки вже навертаються. Оцінюйте та ділитесь своєю думкою. Подавайте з будь-яким гарніром. Приємних відкриттів, дивіться не лусніть).

Секрети смачних страв

Для того, щоб отримати дійсно смачну та апетитну страву, кожна господиня повинна знати не тільки, що можна приготувати з гусака, а й деякі секрети, які допоможуть правильно підготувати м’ясо до подальшої термічної обробки. Процес нескладний, але знадобиться чимало часу та терпіння.

Якщо це свіжий продукт, потрібно знати, як обскубти гусака в домашніх умовах і, у разі необхідності, випатрати його. Ну а якщо заморожений, тоді доведеться почекати близько 2 діб, залишивши м’ясо розморожуватися на нижній полиці холодильника.

Щоб приготувати гусака, потрібно ретельно оглянути його на наявність залишків пір’я. Якщо їх небагато, вони акуратно видаляються пінцетом. Ну, а якщо їх забагато, можна скористатися спеціальними пристроями, які швидко очистять поверхню. Крильця зазвичай відрізаються, також чинимо і з зайвим жиром. Для цього використовуємо гострий ніж.

Дикий гусак, випечений до золотистої скоринки, виходить найсмачнішим, якщо скористатися ще одним секретом. Для цього знадобиться каструля з окропом, в яку містилася б тушка. Доводимо до кипіння воду та опускаємо її на 1 хвилину. Якщо вона не вміщається, тоді по черзі опускається спочатку передня частина птиці, потім хвіст. Вода, що потрапила всередину, зливається, і тушка ретельно обсушується. Далі, можна натерти її сумішшю перцю, солі та прянощів і залишити на пару діб для просочення.

Досвідчені кулінари знають, як солити гусака, але як вчинити кухарям-початківцям або господиням, які жодного разу його готували. Орієнтуватися слід на вагу тушки, на кожен кілограм для натирання потрібно використовувати близько однієї чайної ложки солі.

Як краще приготувати гусака, підкажуть кухарі, які рекомендують приправляти страву найбільш відповідними спеціями. Це: орегано, розмарин, шавлія, кмин та чорний перець.

Рецепт гусака цілком з хрусткою скоринкою

Тепер, як і обіцяла, покажу трохи інший спосіб засмаження гусака, різниця тут у приготуванні маринаду, а також витримці. Необхідно тушку на добу або три прибрати у сольовий розчин. А вже потім натирати спеціями. Читайте нижче покроковий опис із зображеннями.

Знадобиться:

Джерело

Етапи:

1. Отже, необхідно спочатку вимочити гусака у розчині води із сіллю (налийте її стільки, щоб рідина покрила всю птицю). Що дасть така процедура? Вона зруйнує білок, і тверде м’ясо в процесі варіння перетворить на м’яке. Після такого замочування необхідно просушити тушку паперовими рушниками і просочити спеціями (суміш перців, коріандр, подрібнений сухий помідор + пара ложок олії). У такому вигляді птах повинен ще постояти в прохолодному місці в пакеті хоча б 1:00, в ідеалі одну добу.

2. Після того, як гусак промаринувався, його потрібно буде начинити часником. Засуньте в отвір чотири голівки часнику (неочищеного), він наситить м’ясо зсередини принадним ароматом. А цибулю очистіть від шкірки і покладіть з боків на скляне деко.

3. Накрити зверху птицю фольгою. Або візьміть спеціальний пакет для запікання, рукав і помістіть в розігріту духовку використовуючи температуру 180-220 градусів на 2 години. А потім відкрийте і приберіть фольгу і залиште ще на півгодини для того, щоб вийшла золота і рум’яна скоринка. Клас, вище всяких похвал! Дуже смачно та ароматно, а скоринка при відкушуванні хрумтить, з м’яса капає жирок, м’яке та тане в роті. Що ще потрібне? Тільки весела компанія і пляшечка чогось міцнішого). Приємних вражень!

При обробці гусака:

• Прямо біля отвору порожнини є дві великі частки жиру. Щоб приготувати рецепт гуски без характерного запаху, їх обрізають перед обсмажуванням. Якщо він вас не бентежить, посуньте дещо вниз. Жир розтопиться і послужить користь у процесі смаження чи запікання. Також їх можна зрізати для подальшого використання. Для цього дуже повільно розтопіть жирові частки на повільному вогні, потім охолодіть, процідіть та зберігайте в холодильнику до шести місяців.
• Як і качка, у гусака є гарний шар жиру під шкірою, який виходить із птаха під час смаження. З цієї причини, найкраще викласти тушку на решітку або зверху на підставку для овочів, якщо запікається гуска. Рецепти приготування таким чином дозволяють підняти його над основою жаровні. Відповідно, жир стікає у ємність. Ви можете зберегти розтоплений жир для приготування інших рецептів (наприклад, смачна смажена картопля).
• Не забувайте, що всередині тушки можуть бути потрухи, які необхідно видалити перед приготуванням.
• Шия та шлунки – відмінний бульйон для супу або соусу.
• Печінку можна використовувати для приготування паштету або іншої страви з гуски. Рецепти найпростіших варіантів – підсмажте на сковороді та подайте на тості з листям салату.

Гусак запечений з яблуками в духовці: простий та смачний рецепт у рукаві

Для приголомшливого аромату в даному ласощі будуть використовуватися в ролі начинки яблука та апельсини. Такого гусака прийнято подавати на Різдво чи будь-яку іншу урочистість.

Знадобиться:

Джерело

Етапи:

1. Гуся, якщо він у вас заморожений, розморозьте в холодильнику і промийте у воді. Зайвий жирок зріжте, якщо хочете. Потім натріть і помасажуйте готового чистого і сухого птаха приправами та спеціями, з’єднайте в одній мисці суміш мелених перців, чорний мелений перець, паприку, приправу для курки та сіль. Робіть це як зовні, і всередині.

2. Тепер необхідно натерту тушку загорнути у харчову плівку на тарілці та помістити у прохолодне місце на 2 доби.

3. Через потрібний час яблука та апельсини по черзі заштовхайте в пташку.

4. А це місце зав’яжіть ниткою та зубочистками. Робіть шпагатом руху хрест навхрест. Ніжки також зв’яжіть між собою.

5. Перекладіть гусака в рукав і зав’яжіть спеціальними затискачами з двох сторін. Ви можете використовувати спеціальний пакет для цього.

На рукаві обов’язково зробіть пару проколів ножем, а то він надимається і може вибухнути.

6. Помістіть частування в духовку до 200 градусів, попередньо розігріту, якщо є конвенція, увімкніть її. І запікайте півгодини, зменшіть до 180 градусів і випікайте 1:00 і 10 хвилин. Далі для засмажкої та рум’яної скоринки, необхідно пакет зірвати зверху і смажити в духовці ще 20 хвилин. Загалом знадобиться близько 2 годин завдяки рукаву, якщо робити без нього, то знадобиться близько 3 годин.

Що ж, викладайте ароматного гусака на блюдо сервіровки з листям салату і ягодами журавлини. Трояндочки, кому цікаво викладені з пастили, а не з буряка). Успіхів на кухні!

Як вибрати кращого гусака

• Зверніть увагу на шкірний покрив. Він має бути рівним, без рваних ділянок та синців.
• Заморожений гусак є у продажу цілий рік. Перш ніж смачно приготувати гусака, розморозьте тушку в холодильнику. Повільне розморожування збереже смак і користь м’яса.
• Краще готувати свіжу тушку. Її можна купити в сезон із кінця вересня до кінця січня.
• Якщо є можливість, понюхайте тушку. У свіжої практично відсутній виражений запах.
• На гусі не так багато м’яса, як ви могли б очікувати. Врахуйте, що навіть найбільший гусак навряд чи зможе щедро нагодувати більше восьми людей.

Як вибрати кращого гусака

Як запекти гусака на Новий рік із чорносливом, щоб він був м’яким та соковитим

Коли вже кружляють у повітрі святкові дні, то ми відразу починаємо ламати голову тим, щоб приготувати смачненького. Знайоме таке почуття? Пропоную яскравий і незабутній рецепт, в якому сюрприз буде всередині – чорнослив з яблуками. Зробіть новорічну гуску саме з такими інгредієнтами. А потім, коли ви розріжте соковитого та ароматного птаха… ммм, як апетитно, радості не буде межі! Тоді поїхали.

Знадобиться:

Джерело

Етапи:

1. Замочіть у окропі чорнослив на 10 хвилин, потім воду злийте. Розріжте кожну штучку навпіл.

2. Яблука добре промийте і розріжте на невеликі кубики. Видаліть при цьому серцевину.

3. До фруктів додайте цукор і гілочки чебрецю, розмішайте руками.

4. Гуся нафаршируйте фруктовою начинкою з яблук та чорносливу. Розріз закріпіть зубочистками. Далі натріть птицю сіллю та медом. На спинці зробіть ножем часті надрізи, щоб він краще просочився.

5. Духовку розжарите до 190 градусів і поставте блюдо на 1 годину.

6. Тим часом, картоплю очистіть і розріжте на чотири частини, посоліть і поперчіть. До гусака з боків викладіть картоплю і заберіть у духовку ще на 1 годину.

7. Регулюйте запечену скоринку, можна за потреби накрити тушку фольгою, щоб вона не підгоріла. Дивіться, яка краса чекає на виході, і гарнір теж уже готовий разом з м’ясом. Приємного апетиту!

Як підготувати тушку

Щоб дізнатися, як правильно приготувати гусака, потрібно спочатку ознайомитися з властивостями м’яса. Приготовлений птах може виявитися трохи жорсткуватим. Щоб надати їй м’якості, тушку слід витримати деякий час. Тушка піддається ощипування і потрошення, ретельно видаляються залишки пір’я. Для цього можна скористатися полум’ям вогню. Потім птах кілька днів повинен відлежати в холодильнику.

Існують і інші способи, як приготувати гусяче м’ясо до подальшої термічної обробки, щоб воно було м’яким та соковитим. Наприклад:

• Замочування тушки у слабкому оцтовому розчині. Оцет краще вибирати яблучний, а замочувати потрібно хоча б 8 годин. Втім, її можна залишити в холодильнику на ніч.
• Ретельне просолювання та натирання травами після її миття. Також потрібно витримати тушку 6-8 годин.
• Оброблений птах ретельно натирається сіллю та перцем, поливається білим вином, обгортається харчовою плівкою і вирушає в холодильник на ніч.
• Натирання тушки сумішшю солі, зелені та масою із давлених журавлинних ягід.
• Проколювання птиці виделкою та натирання соком чорноплідної горобини.

М’ясо птиці може виявитися досить жирним, тому в багатьох випадках перед тим, як готувати гусака в духовці, потрібно обрізати всі надлишки сала.

Чим старше дичину, тим більше шансів отримати сухе м’ясо. Щоб цього не сталося, потрібно приготувати маринад для дикої гуски, в якій він витримується належний час.

Як приготувати гусак шматочками з картоплею в домашніх умовах

Саме такий варіант стане знахідкою для любителів швидких та легких у приготуванні страв. Або для тих, хто дуже поспішає, і йому завжди ніколи. Взагалі на швидку руку. Пам’ятайте, що м’ясо гусака саме по собі дуже смачне, але його можна зіпсувати і воно стане жорстким, тому рекомендується тушкувати або запікати в духовці. При цьому використовуйте додаткові засоби, рукав чи фольгу.

Джерело

Знадобиться:

Джерело

Етапи:

1. Розробіть гусака на шматочки за допомогою гострого кухонного ножа. І, звичайно ж, промийте всі скибочки у воді, обсушіть паперовими рушниками.

2. Усі порційні шматочки пересипте сіллю, спеціями, розмарином, додайте лавровий лист, гілочки розмарину. Ретельно перемішайте та залиште мінімум на 60 хвилин під закритою кришкою.

3. Покладіть на керамічний лист м’ясо. Запечатайте фольгою та випікайте при температурі 200 градусів 1 год.

4. Як бачите, виділилося досить багато жиру через цей час, але саме м’ясо ще не пропеклося і ще жорстке.

5. Розкидайте очищені шматочки картоплі та моркви, часник, цибулю. Посоліть і поперчіть, знову накрийте фольгою та запікайте блюдо ще 60 хвилин.

6. По готовності подавайте у гарячому вигляді, і їжте з улюбленими салатами з овочів. Приємних вражень!

Спосіб приготування

Наріжте гусака на порційні шматочки, натріть спеціями та сіллю. Залишіть при кімнатній температурі півгодини. Потім обсмажте м’ясо до рум’яної золотистої скоринки на сковороді. Тепер візьміть гусятницю і відправте на дно лавровий лист і запашний перець. Моркву ріжемо четвертинками, а цибуля – півкільцями. Овочі також кладемо в гусятницю. Потім туди вирушають рум’яні шматки м’яса. Залишилось вилити підсолений бульйон. Як ми домовлялися, для цього можна використовувати воду. Якщо у вас є час, заздалегідь відваріть гусячу спинку. Отриманий бульйон використовуйте для смаження.

Картопля, нарізана кубиками, повинна повністю покривати шматки м’яса. А ось бульйон не повинен повністю приховувати картоплю. Зверху прикрасьте всю цю пишність базиліком. І в цьому випадку нам знову не обійтися без духовки. Відправляємо наповнену гусятницю в духовку, розігріту до 190 градусів на одну годину. Ще 20 хвилин дайте страві потомитися за помірної температури. При подачі прикрасьте зеленню.

Приємного апетиту!

Гусак фарширований гречкою та грибами

Як щодо ще одного експерименту? Пропоную зробити особливого гусака з досить ситною та неповторною начинкою, а саме з грибочками та гречкою. Як вам така витівка? Гарнір + м’ясо = два в одному. Круто!

Знадобиться:

Джерело

Етапи:

1. Виконайте попередню роботу за 2 дні до запікання гусака, щоб він вийшов м’яким, його не можна відразу готувати. Домашній птах добре осмоліть, приберіть внутрішній жир. Залишіть на добу в холодильнику, а на другу замочіть його у міцному сольовому розчині, на 1 літр води беріть 75 г солі.

Після того, як пройде потрібну кількість часу, натріть його чорним перцем, сухим часником і гірчицею дижонською з усіх боків. Прикрийте кришкою і почекайте 2-3 години у теплі.

2. За годину до випікання птиці займіться гречкою, відваріть її у воді до готовності. Але спочатку обсмажуйте на сковороді з однією столовою ложкою олії. У неї ж після закінчення варіння додайте 1 ст.л соєвого соусу.

3. Половину від загальної кількості грибів поріжте на слайси, решта знадобиться цілими. Цибулю подрібніть на кубики і обсмажте на сковороді з олією до м’якості, а потім закиньте різані печериці і протушкуйте до готовності. Поперчіть. Змішайте гречку з грибами і спробуйте на смак.

Начинкою заповніть черевце гусака і зав’яжіть, зашийте зубочистками, а потім нитками. Лапки також зв’яжіть, щоб вони при випіканні не розходилися.

4. У такому стані гусака перекладіть на пару листів фольги і укутайте зверху теж фольгою. Випікайте в духовці птицю за температури 180 градусів на 4,5 години. А за півгодини до готовності тушки, викладіть поряд на фольгу цілі гриби печериці вниз капелюшками, посоліть, поперчіть і покладіть маленький шматочок вершкового масла.

5. Гусак вийшов красивим і рум’яним, якщо хочете велику золотистість, то помістіть ласощі ще на 15-30 хвилин у духовку за температури 180 градусів, але вже без фольги. Перед подачею приберіть усі зубочистки та нитки. Потім розріжте м’ясо з кістки та подайте привабливо на розкішній тарілці. Приємних відкриттів!

Цікаво! Калорійність гусака в середньому 355 кілокалорій, але знову ж таки враховуйте, що високою калорійністю має тільки шкірка, так що якщо ви її не пробуватимете, то зменшіть цей прогноз вдвічі.

Гусак по-кабардинськи

Для менш урочистого випадку ви можете приготувати гусятину на сковороді без ручки. Перед вами рецепт, який не вимагає великої кількості інгредієнтів. Промийте тушку і обробіть на шматки. Укладіть м’ясо в каструлю і залийте водою. Потім зваріть гусака до напівготовності. Далі на авансцену виходить сковорода. Смажити шматки необхідно в суміші рослинної олії та гусячого сала. Ось повний перелік інгредієнтів:

• Гусак невеликого розміру.
• Томатна паста – 150 грам.
• Цибуля ріпчаста – 3 штуки.
• Жир для смаження – 200 мл.
• Сіль до смаку.

М’ясні шматки посоліть із двох сторін і викладіть на розігріту сковороду. Дрібно наріжте цибулю, відправте на сковороду. Потім додайте томатну пасту. Надішліть сковороду в розігріту духовку. Готовність визначайте візуально.

Гусок скибочками під грейпфрутовим соусом

Страви з гуски домашньої набагато смачніші, ніж із замороженого птаха з магазину.

Скибочки освіжаючого фрукта з пікантною гіркуватістю просочують м’ясо, блюдо виходить в міру жирним і ніжним.

Які інгредієнти знадобляться

Список необхідних інгредієнтів:

• 1 кг порційного гусячого м’яса;
• пара кислих яблук із щільною м’якоттю;
• 2 грейпфрути у вигляді часточок без шкірки та перетинок;
• 1 ч. л. перемеленого млином чорного перцю;
• щіпка дрібної карі;
• гілочка ароматного розмарину;
• 100 г жиру, нарізаного дрібними кубиками;
• 50 мл апельсинового фрешу.

Покроковий процес приготування

Необхідні кроки для рецепту:

1. Шматок м’яса підсолити, поперчити, посипати каррі і скласти в жаротривку форму.
2. Перекласти шматочки гусятини часточками грейпфрута, яблуками, жиром та розмарином.
3. Полити страву апельсиновим соком і поставити у духовку без кришки при 200 ° С на 15 хв.
4. За цей час жир розплавиться, а після зарум’янювання м’яса потрібно, прикрити кришкою і продовжувати запікання при 175 ° С ще 2 год, поливаючи м’якоть соками, що виділилися.

Правила подачі, прикраса

Готове м’ясо розшаровуватиметься по волокнах. Для презентації слід викласти скибочки гусятини в порційні тарілки, поруч додати розпарену перлову крупу чи пряний дикий рис із вершковим соусом. Для м’яса також підходить соус на основі фруктового соку чи білого вина.

У маринаді з апельсином

Страви з гусака домашнього приготування можуть змагатися з позиціями ресторанного меню за правильного балансу спецією та вдалого маринаду м’яса.

Приготування далі

Які інгредієнти знадобляться

Готувати апетитне частування необхідно із продуктів:

• гусяча тушка вагою близько 3 кг;
• 5 середніх стиглих апельсинів;
• 3 ст. л. соєвого соусу;
• 2 ст. л. натурального меда для глазури;
• 2 ст. л. дрібної солі;
• 1-2 ч. л. міксу натуральних приправ для приготування м’яса;
• 3 ст. л. очищеної води.

Покроковий процес приготування

Для м’якого та соковитого м’яса необхідно дотримуватися правил приготування:

1. Віджати фреш з 1 плода апельсина без м’якоті та насіння, змішати з приправами та сіллю, залити соєвим соусом та ввести мед.
2. Зачищену від пір’я і жиру гусака вимити, просушити і ретельно у всіх місцях натерти пряною рідиною. Залишити для маринування у холоді на 6-7 год.
3. Інші апельсини очистити від шкірки, нарізати великими шматками. Важливо зачистити білий прошарок, оскільки він має гіркоту.
4. Нафарширувати тушку часточками апельсина, скріпити проріз зубочистками або нитками, щоб при випіканні шкірка не роз’їхалася.
5. Обернути гусака фольгою, відправити на лист, залити водою.
6. Готувати при 200°С близько 60 хв, потім знизити температуру до 180°З продовжити запікання ще 2 год.

Що можна додати

До скибочок апельсина в начинку гусака можна додати невелику кількість лайма. Він додасть м’ясу незвичайний цитрусовий післясмак. Також можна змішувати апельсини з яблуками, родзинками, чорносливом. Для тих, хто надає перевагу більш яскравому смаку кислинки в м’якоті, тонкі скибочки апельсина можна помістити між м’ясом і шкіркою, зробивши тонкі надрізи.

Правила подачі, прикраса

Запеченого гусака слід презентувати у гарячому вигляді на великому блюді з гарніром з картоплі чи рису. За прикладом ресторанів важливо додати до м’яса соус. У цьому рецепті соус можна зробити з апельсинової м’якоті. Її потрібно витягнути з гусака, змішати з вином, випарувати до необхідної густоти, відрегулювати на смак спеціями, затягнути маслом і подавати в піалі.

З гречкою

Розсипчаста гречана каша – один із найкращих гарнірів до м’яса. Крупа насичиться м’ясними соками та жиром, стане ситною та ароматною.

Частування ідеально підходить для великої компанії, оскільки поєднує основну страву та гарнір.

Які інгредієнти знадобляться

У процесі приготування знадобиться:

• 5 склянки гречаної каші;
• 3-3.5кг тушки гусака;
• на смак дрібної солі з натуральними спеціями;
• за 1 повною ст. л. зернистої гірчиці з медом;
• 4-5 свіжих печериць;
• 2 головки цибулі;
• 1 часникова часточка;
• 2 кислі яблука.

Покроковий процес приготування

Алгоритм створення гарної святкової страви:

1. Відварити у воді гречку до напівготовності.
2. Змішати для маринаду мед з гірчицею, посічений часником, подрібненим перцем та іншими спеціями. Відкласти 1 ст. л. маринаду для начинки.
3. Натерти пряною масою гусака, відставити на 3-4 години, щоб птах промаринувався.
4. Середніми шматочками або слайсами нарізати печериці, обсмажити в гарячій олії до золотистості зі здрібненою цибулею.
5. З’єднати гриби з гречкою та яблуками, нарізаними шматочками, вилити залишки маринаду.
6. Нафарширувати тушку, заколоти, щоб гречка не вивалилася.

Помістити фарширований птах у фольгу, загорнути в кілька шарів, готувати при 190 ° С 3-3.5 год.

Правила подачі, прикраса

За бажанням запеченого гусака можна перед подачею нарізати шматочками, викласти на блюдо і гарнувати відвареним рисом або скибочками картоплі, що димиться. До гусячого м’яса можна запропонувати соус ткемалі, гострий томатний кетчуп або голандез.

Корисні поради та рекомендації

Страви з гусака домашнього вийдуть максимально соковитими та гармонійними, якщо в процесі приготування користуватися такими рекомендаціями:

• Крайні фаланги крил гусака під час запікання завжди підгоряють, тому їх слід обернути фольгою або відрізати.
• Велику немолоду птицю краще опустити на 1-2 хв у гарячу воду, далі тушку потрібно витримати 3 год у теплій воді з сіллю та лимонним соком.
• При фаршируванні тушки крупою слід враховувати, що каша в процесі приготування набухає та збільшується в обсязі. Тому потрібно заповнювати порожнину тушки на 2/3 обсягу.
• Ніжки птаха слід зв’язати, щоб вони не стирчали в процесі випікання.
• Щоб велика тушка запеклася однаково з усіх боків, перші 20 хв гусака можна запікати на спинці, далі слід перевернути на грудку. Таку маніпуляцію потрібно повторювати кожні 30 хв.
• Готовність птаха потрібно визначати, проткнувши ніжку лезом ножа. Якщо сік прозорий, це означає, що страва готова. Якщо з розрізу витікає рожевий чи червонуватий сік, запікання гусака слід продовжити.
• Для м’якості м’яса можна попередньо відварити птицю близько 1 год., після цього тушку потрібно обваляти в спеціях, нафарширувати і відправити в духовку.

Страви з домашнього натурального гусака можуть містити будь-які спеції, начинку з круп, овочів та прянощів. Час приготування гусака залежить від віку птиці та її жирності. Чим доросліший птах, тим більше часу потрібно для приготування. Тушку слід готувати, доки витопиться весь жир. Також не можна перетримувати гусака, щоби не висушити м’ясо.