Антрекот – покрокові рецепти приготування зі свинини, яловичини або баранини.

Ця страва відома дуже багатьом. Соковите і смачне м’ясо на кісточці здатне задовольнити апетит, що розгулявся, як під час звичайного обіду, так і прикрасити собою святковий стіл для гостей.

Антрекот із свинини подається з різними гарнірами, соусами, витримується в маринадах із різноманітних інгредієнтів, що надають пікантності продукту.

Багато хто помилково плутає антрекот з іншими частинами тіла тварини. Насправді про те, що це за м’ясо, говорить точний переклад із французької мови – «м’ясо, розташоване між ребрами».

Спочатку, як сировину використовували шматок волової вирізки, адже в давнину це було єдине джерело.

На сьогоднішній день антрекоти готують зі свинячої, яловичої, телячої сировини, і так називають будь-який шматок, розташований між ребрами.

Справа дійшла до того, що з’явився рибний антрекот, і такі нісенітниці можуть стосуватися й інших тварин. Але зі свинини вони виходять особливо ніжними та м’якими.

Товщина шматка, як правило, становить не менше одного сантиметра, а довжина не менше 20 сантиметрів, що й відрізняє антрекот від відбивної.

Саме між ребрами зосереджена ніжна і соковита м’язова тканина, що підходить для швидкої обсмажування, і не потребує додаткової термічної обробки. Якщо готується шматок із двома реберцями – його називають подвійним.

Що таке антрекот

Слово entrecote прийшло до нас із Франції та перекладається як «м’ясо між ребрами». Для отримання цієї вирізки спочатку підходили лише туші волів, але сьогодні страву готують із яловичини, свинини, телятини, баранини. Друга назва – відбивна котлета, стейк чи медальє (медальйон). Це частина вирізки круглої форми між ребрами та хребтом великої рогатої худоби, розміром entrecote з долоню, товщина його – 1-1,5 см. М’ясо в цьому місці м’яке, соковите, швидко просмажується, не вимагаючи додаткової обробки.

М’ясний стандарт

На весь екран

Стейк, антрекот, біфштекс, ромштекс … Все це назви страв, приготованих із цілого шматка м’яса. Але в чому тоді важлива відмінність? Давайте розбиратися разом.

Слово «стейк» походить від англійського steak, що означає «шматок». Точніше, це певна частина туші корови чи молодого бичка. До речі, професійні кухарі наполягають на тому, що класичний стейк робиться виключно з яловичини.

М’ясо для стейків відрізняється ступенем мармуровості, тобто кількістю внутрішньом’язового жиру. Саме ці жирові прожилки дають на зрізі характерний візерунок, через що м’ясо називають мармуровим. Чим вище вміст жиру, тим соковитіший і ніжніший стейк. На ступінь мармуровості впливає безліч факторів, головними з яких є порода тварини, вид відгодівлі та умови утримання. При трав’яному відгодівлі м’ясо практично втрачає мармуровість, проте зберігає насичений смак. При зерновому відгодівлі мармуровість найвища. М’ясо буде дуже ніжним, але, як кажуть м’ясні гурмани, практично втратить первозданний смак. Різновидів стейків є багато. Назва та спосіб приготування залежить від того, яка частина туші вами використовується.

Як приготувати антрекот

Отримати смачну ароматну вечерю або обід з м’яса на кістки дуже просто, дотримуючись наступних рекомендацій досвідчених кухарів:

1. М’ясо перед прожарюванням необхідно відбити, тоді воно вийде ніжним.
2. Використовуйте медальйони завтовшки 10-15 мм, вагою 300 г.
3. Для таких відбивних котлет підходять способи приготування medium rare (прожарювання 3-3,5 хвилини з кожного боку), medium well (прожарювання до 5 хвилин), що допомагають зберегти соковитість.
4. Сковорода потрібна чавунна або гриль, прогріта до максимальної температури, щоб шипіла м’якоть при зіткненні з нею.
5. Просушіть медальйони перед обсмажуванням паперовими рушниками.
6. Натирайте м’ясо з кісточкою чорним меленим перцем та іншими улюбленими спеціями. Для гасіння використовуйте червоне чи біле сухе вино.

Інші варіанти маринаду

Для маринаду в рецепті антрекота зі свинини в духовці можна використовувати інші варіанти інгредієнтів. Все залежатиме від вашого смаку та польоту вашої кулінарної фантазії. Досить пікантним м’ясо вийде, коли маринуєш його бальзамічним оцтом, змішаним з меленим перцем (зі сумішшю перців). Також добре буде скористатися наступним: гірчиця з лимонним соком та майонезом. Або можна замочити у перетертому ківі, або у білому сухому вині. Для приготування необхідні шматки м’яса розміром з долоню, товщина приблизно сантиметр. Як правило, такий шматочок потягне грамів на 300-350. А після замочування м’ясо трохи обтираємо кухонною серветкою.

Рецепт антрекота з яловичини на сковороді

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 256 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність легко.

Порадуйте домочадців смачною вечерею, подавши до столу яловичий антрекот на сковороді, приготовлений за класичним рецептом. Ця страва присутня в меню більшості ресторанів, користуючись популярністю серед відвідувачів завдяки неповторному смаку та аромату. Однак його зовсім не складно повторити у домашніх умовах. Не знайшовши стейка на кістці, використовуйте тонкий або товстий край м’якоті яловичої.

Інгредієнти:

• яловичина – 700 г;
• жир (пісне масло) – 4 ст. л.;
• перець, сіль|соль|.

Спосіб приготування:

1. Наріжте м’якоть яловичини на кілька шматочків порційних товщиною 15-20 мм.
2. Відбийте, натріть перцем, сіллю, викладіть на сковороду з розпеченою олією.
3. Коли зарум’яниться, переверніть на інший бік і смажте, поки м’якоть не придбає рум’яну скоринку.

Соковита вирізка

На весь екран

Біфштекс – одна з найвідоміших страв американської кухні, яка також є різновидом стейку. Назва походить від слів “beef” – “яловичина” і “steak” – “шматок”. Зазвичай йому беруть одну з найцінніших частин туші — вирізку. Вона розташована з внутрішньої сторони, в ділянці попереку вздовж хребта. Біфштекс також готують виключно із яловичини. Рецепти з використанням свинини, баранини чи навіть птиці вважаються вільним припущенням.

У початковому варіанті біфштекс готували так. М’ясо нарізали упоперек волокон шматком завтовшки 2 см і обсмажували над відкритим вогнем. Сьогодні біфштекс з яловичини — це страва, яка може бути приготовлена ​​різними способами. Ступінь прожарювання вибирається на ваш розсуд. Це може бути як rare, тобто соковитий біфштекс з кров’ю, так і well-down – повністю сухий стейк із хрусткою скоринкою.

Існує ще одна тонкість. Біфштекс може бути виготовлений із цілісного шматка м’яса – як класичний стейк. Але в деяких випадках м’ясо подрібнюють тоді виходить рубаний, або гамбурзький, біфштекс. При цьому у фарш додають щіпку солі та чорного перцю або зовсім небагато спецій. Англійці подають такий біфштекс як самостійну страву зі смаженою картоплею та салатним листям. Американці використовують як котлету для гамбургера.

Свинячий антрекот у духовці

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 270 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність легко.

Любителям м’ясних стейків варто спробувати приготувати антрекот зі свинини. Ця страва не забере багато часу та витрат, але вийде настільки апетитною та ароматною, що її не соромно подати навіть до святкового столу. До того ж, запікання корисніше обсмажування на сковороді, оскільки унеможливлює додавання жирів. Зробіть медальйон ще смачнішим, замаринувавши попередньо в 70 г соєвого соусу з цибулею.

Інгредієнти:

• свинина – 900 г;
• олія соняшникова – 2 ст. л.;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Свинину наріжте шматочками завбільшки з долоню, товщиною до 1,5 мм. Промийте, обсушіть.
2. Натріть спеціями, залиште на 20 хвилин маринуватися.
3. Форму для запікання змастіть олією, викладіть стейки, запікайте 40 хвилин|мінути| при 2000|.

Інгредієнти

Інгредієнти, які нам знадобляться, можна дістати в будь-якій м’ясній лавці або супермаркеті. Потрібно: вирізка між хребтом і ребрами – 1 кілограм, пара ложок олії, цибуля ріпчаста, соєвий соус, спеції на особистий смак – краще брати ті, до яких ви звикли. Сіль – опціонально, деякі кухарі взагалі відмовляються від застосування цього продукту, особливо, якщо в суміш спецій сіль вже включена.

Рецепт свинини на сковороді.

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 255 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність легко.

Початковий рецепт антрекота передбачає обсмажування м’яса на сковороді без кляру. Варшавський спосіб приготування включає паніровку, що додатково зберігає соковитість вирізки. Поливайте медальйони улюбленим соусом, посипайте зеленню, яка додасть страві особливих смакових, ароматних ноток. Такий стейк відмінно поєднується з гарніром з відвареної або тушкованої картоплі та свіжих овочів.

Інгредієнти:

• свинина – 700 г;
• панірувальні сухарі – 4-5 ст. л.;
• яйце – 2 шт.;
• вершкове масло (розтоплене) – 50 г;
• мука – 1 ст. л.;
• перець, сіль, петрушка – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Свинину наріжте шматочками, натріть спеціями, обваляйте у борошні.
2. Потім обмокніть у збиті яйця, панірувальні сухарі.
3. Розпечену сковороду змастіть вершковим маслом, викладіть м’ясо, обсмажте до готовності з обох боків. Посипте готову страву зеленню петрушки.

З чим подавати (топ 5 гарнірів)

Ми не звикли їсти тільки м’ясо, як доповнення завжди готується гарнір. Він може бути з макаронних виробів, овочів, картоплі, круп та навіть фруктів. Готуються гарніри різними методами: пасировкою, випіканням, жаркою, гасінням, ширянням, варенням, маринуванням тощо.

Паста

Мабуть, це найпоширеніший гарнір до антрекоту зі свинини. Готується швидко – достатньо закинути в киплячу, підсолену воду на 5-7 хвилин, і можна вже їсти.

Існує понад 400 видів пасти, серед яких популярні ріжки, вермішель, спагетті, черепашки тощо.

Злаки

Вони є відмінним та гармонійним доповненням до м’яса. Вони маса корисних мікро-, макроелементів, вітамінів, кислот, клітковини, пектинів тощо.

Прекрасно поєднуються зі свининою різні сорти квасолі у відвареному вигляді або томатному соусі.

У маркетах можна придбати напівготові фасовані пакетики, які потрібно покласти у воду та проварити кілька хвилин. Або придбати сирий продукт, промити та варити у підсоленій воді до 15 хвилин. І смачно, і корисно та зручно!

Овочі

Те, що потрібне для м’яса. Жорсткі волокна, клітковина, вітаміни, кислоти та інші корисності перетворять меню м’ясоїда на корисний раціон. І організм отримає те, що потрібно для міцності та збереження, і гурман принесе собі справжнє задоволення від поєднання кислого, солодкого, гострого.

Овочі можна готувати на грилі, смажити на олії, пекти в духовці, варити або їсти в парному вигляді. З дарів природи готують пюре, роблять салати, нарізують шматочками.

Багато хто любить подавати помідори, огірки, цибулю, зелень, горошок у сирому вигляді.

Любителі смаженого м’яса не проти поласувати маринованими овочами – капустою, буряком, томатами, огірками, баклажанами, цукіні тощо. Мало того, що це смачно, але ще й корисно. Кислоти прискорює процес перетравлення важкої їжі, до якої належить свинина, стимулюють перистальтику і очищають організм, живлячи цінними елементами.

Фрукти

Для надання «родзинки» кулінари використовують фрукти. Поєднання солодкого з кислим та компонентами м’яса створює неповторний смак.

Вони можуть використовуватися як компоненти маринаду, соусу, так і окремо у вигляді гарніру.

Тушкована, в’ялена, маринована груша, персики, абрикоси, яблука – все це надасть страві більш вишуканого характеру. Можна додавати до страв різні фрукти та горіхи, які внесуть у ваші страви «родзинку».

Картопля

Найчастіший «сусід» антрекота у нашій тарілці. Ми готуємо з бульб пюре, випікаємо в духовці, подаємо у вареному вигляді, повністю, смажимо у фритюрі і т.д.

Можна додати чебрець, чебрець розмарин. Загорнути у фольгу і пекти в духовці або багатті в цілому до готовності. Після викласти на тарілку і додати вищезгадану суміш для надання пікантності смаку.

З баранини

• Час: 3,5 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 130 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність легко.

Антрекот із баранини – корисна смачна страва. Особливий аромат і ситність йому додають картопля та овочі. Баранина вважається не просто смачною, але ще й корисною завдяки низькій жирності найбільшим попитом м’ясо користується в східних країнах. Готове блюдо виходить дуже апетитним, що підходить не тільки для повсякденного меню. На святковому столі баранячі стейки дивуються дивовижно.

Інгредієнти:

• баранина на кістки – 700 г;
• картопля – 6 шт.;
• цибуля, морквина – по 1 шт.;
• приправа для баранини, сіль, перець – до смаку;
• петрушка – 0,5 пучка;
• соєвий соус – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Баранину промити, обсушити, посипати спеціями, приправою, полити соєвим соусом. Перемішати, поставити в холодильник на 2:00.
2. Цибулю нарізати півкільцями, моркву – смужками, картопля – часточками (приправити перцем, сіллю).
3. Обсмажити баранину на сковороді з двох боків до рум’яної скоринки. Перекласти на лист.
4. Посипати цибулею, морквою, викласти картоплю. Накрити фольгою, запікати в духовці 1:00 при 1800. Подавати страву, прикрасивши зеленню.

З лимоном та цибулею

Інгредієнти на 6 порцій:

• Свинячі антрекоти – 2 кг;
• Цибуля ріпчаста – 1 кг;
• Лимони – 2 шт (великі);
• Сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Готовим:

1. Цибулю почистити, помити і нарізати півкільцями. Дрібнити не обов’язково.
2. У відповідну тару (не алюміній) складаємо порційні антрекоти з цибулею. Якщо придушити в руках цибулю, то маринування буде інтенсивнішим.
3. Додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець, і перемішайте. У результаті м’ясо має бути покрите цибулею, а перець розподілений рівномірно (його на відміну солі буде видно).
4. Розріжте лимони навпіл і над ситечком видавіть в маринад (сито потрібно, щоб кісточки не дали шашлику гіркуватість. Є лайфхак: якщо покатати лимон об стіл долонею, то соку буде більше. Ще раз перемішати.
5. Закрити кришкою та маринувати у прохолодному місці 2 години (у холодильнику 3 години).
6. Розпалити мангал і доки догоряють вугілля нанизати антрекоти на шампури. На 2-3 шампури, щоб м’ясо не оберталося. Можна використовувати ґрати. Цибулю з маринаду не використовуємо, зчищаємо.
7. Смажте, перевертаючи. Перевіряти готовність потрібно біля кісточки.

На грилі

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 218 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність легко.

Будь-яке м’ясо, приготовлене на мангалі, виходить чудово смачним. Легкий запах диму так і манить відкусити шматочок, а апетитна рум’яна скоринка викликає рясне слиновиділення. Головне – не пересушити медальйони у процесі смаження, зробити їх максимально соковитими. По можливості вибирайте вирізку на кістки, з нею страва виходить набагато смачнішою.

• Як вибрати стабілізатор напруги для квартири
• Як ліпити пельмені правильно. Способи ліплення пельменів руками та за допомогою пельменниці покроково.
• Смузі з бананом та вівсянкою

Інгредієнти:

• яловичина на кістки – 400 г;
• соус соєвий – 3 ст. л.;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• перець чорний (мелений) – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Яловичину промити, обсушити.
2. Змішати перець із соусом та оливковою олією, натерти сумішшю м’якоть.
3. Прогріти решітку на розпеченому вугіллі, прожарити стейки 4 хвилини з одного боку і 3 – з іншого.

Фарширований антрекот на сковороді під сметанним соусом із вином

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 9 осіб.
• Калорійність страви: 215 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність середньо.

Вишуканий смак має фарширований антрекот на сковороді під сметанним соусом по-австрійськи, тушкований у білому вині. Незвичайне поєднання інгредієнтів, цікава начинка та соус не залишать байдужим нікого. Картопля зробить страву ситною, а мускатний горіх як приправу додасть східні нотки. Сметану вибирайте жирну, щоб соус вийшов густішим.

Інгредієнти:

• свиняча м’якоть – 1 кг;
• сало – 100 г;
• яйця – 3 шт.;
• сметана – 1 ст. + 0,5 ст. у соус;
• картопля – 4 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• масло вершкове – 2,5 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• біле вино – 0,5 ст.;
• мускатний горіх, спеції, зелень петрушки – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Свинячу м’якоть наріжте плоскими шматками, відбийте, приправте.
2. Картоплю очистіть, відваріть, поріжте маленькими кубиками.
3. Сало подрібніть, змішайте з картоплею, яйцями, сметаною, спеціями та петрушкою.
4. Викладіть суміш на медальйони, загорніть, скріпіть зубочистками.
5. Подрібнену цибулю обсмажте на олії, викладіть свинину, влийте вино.
6. Зробіть середній вогонь, тушкуйте під кришкою до готовності.
7. Фаршировані котлети вийміть, до соку додайте|добавляйте| муку|борошно|, сметану, перемішайте.
8. Під час подачі страву потрібно полити соусом, посипати зеленню.

Антрекот по-гавайськи

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 198 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність легко.

Цей рецепт – чудова можливість нагодувати всю родину і навіть гостей чудовою стравою всього за годину. Помідори та ананас віддадуть у процесі смаження свій сік, роблячи медальйони ще ніжнішими, м’якшими. Твердий сир, розплавившись, створить рум’яну хрустку скоринку. Готується страва легко, а чудові спогади від такої страви по-гавайському залишаться надовго.

Інгредієнти:

• свиняча вирізка на кістки – 4 шт.;
• ананас – ½ шт.;
• помідори – 2 шт.;
• сир – 150 г;
• спеції – до смаку;
• олія – для смаження.

Спосіб приготування:

1. Вирізку відбити, натерти спеціями, залишити маринуватися 1:00.
2. Обсмажити по 3 хвилини з кожного боку на розпеченій олії.
3. Помідори розрізати навпіл, посолити, поперчити, обваляти в борошні, обсмажити, викласти на тарілку.
4. Ананас розрізати на 4 рівні кільця, сир – на 4 однакових скибочки (приблизно по 37,5 г).
5. Викласти м’ясо на лист, зверху – ананас і сир, запікати до розплавлення сиру.
6. Подавайте блюдо, прикрасивши скибочками помідора.

У рукаві

• Час: 4,5 години.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 273 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність легко.

Перевагою даного способу приготування м’ясних медальйонів є необхідність додавати масло, жир. Страва готується у власному соку, виходячи менш калорійним і корисним. Рукав для запікання продається у будь-якому господарському магазині чи супермаркеті. Спеції, приправи додайте на власний розсуд. Подаючи, стейки потрібно полити соком, що утворився під час запікання.

Інгредієнти:

• свинина – 1,5 кг;
• бекон – 200 г;
• часник – 4 зуб.;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. М’ясо наріжте порційними шматками, зверніть надрізи, складіть в ємність, натріть спеціями, видавленим часником, гірчицею.
2. Цибулю наріжте півкільцями, висипте до свинини, перемішайте, накрийте кришкою або плівкою, залиште маринуватися 3 години.
3. Бекон наріжте тонкими скибочками, вставте у надрізи свинячих шматочків.
4. Помістіть у рукав, защипніть кінці, запікайте 1 годину при 2000. Розгорнувши м’ясо за 10-15 хвилин до закінчення часу, отримайте рум’яну скоринку.

У фользі

• Час: 2,5 години.
• Кількість порцій: 9 осіб.
• Калорійність страви: 251 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність легко.

Цей рецепт відноситься до класичних способів приготування такої страви, як м’ясо французькою. Ніжний, м’який смак свинячої вирізки чудово поєднується з овочевим гарніром, запеченою картоплею, соусом із хрону та свіжою зеленню. Аромат вийде приголомшливий! Чудові нотки додасть страві кисло-солодкий маринад. Чим довше ви протримаєте в ньому вирізку, тим соковитіше вона буде.

Інгредієнти:

• свиняча м’якоть на кістки – 1 кг;
• гірчиця у зернах, соєвий соус, натуральний мед – по 1 ч. л.;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• приправа для свинини, сіль, перець – по щіпці.

Спосіб приготування:

1. М’якуш вимити, обсушити, нарізати порційно.
2. Зробити маринад, змішавши мед зі спеціями, гірчицею, соєвим соусом, соком лимона.
3. Натріть м’якоть маринадом, залиште на годину в холодильнику.
4. Кожен шматок вирізки оберніть фольгою, попередньо промазавши маринадом.
5. Викладіть на лист, запікайте півгодини при 2000. Потім розгорніть і запікайте ще до отримання золотистої скоринки.

Антрекот на сковороді – хитрощі приготування та корисні поради

Будь-який рецепт має свої хитрощі, що покращують смакові якості готової страви. Медальйони – не виняток. Дотримуйтесь таких порад у процесі приготування:

1. Не перевертайте м’якоть часто, щоб уникнути обвуглювання країв вирізки. При смаженні на грилі це допоможе отримати гарний картатий малюнок.
2. Перевертаючи відбивну котлету, використовуйте спеціальні щипці. Гострі предмети зашкодять її поверхню, а сік витікає.
3. Якщо на сковороді медальйон не просмажився як слід, доведіть його до готовності в духовці.