5 рецептів відбивних з курячої грудки: у клярі, в паніровці, ліниві та…

Публікація у групі: Страви з птиці

Курка в паніровці – найпопулярніша страва серед сучасних господарок. Воно досить калорійне (загалом показник становить 450 ккал на 100 р, якщо продукти обсмажувалися на сковороді). Але можна знизити жирність частування, якщо запікати його в духовці. У такому випадку буде використовуватись мінімальна кількість олії.

Найпростіший рецепт

Для найпростішого рецепту вибирається паніровка із сухарів. Можна купити в магазині готову сухарну крихту, так і приготувати її самостійно.

Для другого варіанта знадобиться просто обробити теркою або блендером білий хліб, що підсохнув.

Які інгредієнти знадобляться

Для рецепту потрібно підготувати:

• курячу тушку – 1 шт.;
• сметану – 2,5-3 ст. л.;
• часточки свіжого часнику – 4-5 шт.;
• готові прянощі для птиці (суміш) – 2-3 ст. л.;
• сухарну крихту, сіль – за смаком.

Покроковий процес приготування

Приготування класичного варіанта страви відбувається у кілька етапів:

1. Цілу тушку потрібно повністю промити. Після цього – розрубати на порційні окремі шматочки. Наприклад, зручно відокремити крила, стегна, ніжки, розділити на кілька частин грудку. Спинку найкраще залишити для варіння супу або бульйону.
2. У процесі варто обрізати із продукту зайвий жир. Це знизить калорійність частування, як і запікання в духовці.
3. Для приготування маринаду слід з’єднати разом сметану з вибраними прянощами, посолити масу та доповнити роздавленим часником. Цією сумішшю з усіх боків покривається курка. У такому вигляді вона повинна провести хоча б 1 год. На цей час слід забрати продукт у прохолоду. Якщо є така можливість, варто залишити курку всю ніч, а вже наступного дня продовжувати її приготування.
4. Деко для запікання має бути покрите фольгою.
5. Шматочки курки ретельно обвалюються з усіх боків у сухарній крихті, після чого – розподіляються по деку. Можна ще й додатково зверху присипати сухарною крихтою.
6. Фольгу не слід закривати. Курка залишається відкритою.

Запікатиметься страва при 195-200 градусах протягом приблизно 50-55 хв. У результаті шматки курки повинні покритися апетитною і навіть трохи хрусткою скоринкою.

Що можна додати

За бажанням можна урізноманітнити маринад. Наприклад, додати до нього соєвий соус, гірчицю. Це зробить соус і саму страву – більш пікантними. Ще один цікавий варіант – поруч із шматочками курки розкласти овочеві скибочки. Тоді птах приготується одразу з гарніром.

Правила подачі страви, прикраса

Готове частування найсмачніше пробувати теплим. Якщо курка не готувалася з овочами, актуально доповнювати її будь-яким гарніром. Наприклад, кашами, картоплею у різних видах, великою кількістю свіжої зелені.

Для ПП

Курка в пануванні в духовці може готуватися навіть кулінарами, які дотримуються правильного харчування. Наприклад, це будуть нагетси із грудки птиці. За опублікованим нижче у статті рецептом вони готуються без краплі олії. Та й інші компоненти, крім курки, теж «правильні».

Курка в паніровці може бути приготування у вигляді нагетсів.

У результаті виходить здорова корисна страва.

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• філе птаха – 570-600 г;
• часточки часнику – 2 шт.;
• білок сирих яєць – 3 шт.;
• сіль, ароматні трави, перець, кукурудзяні пластівці.

Потрібно правильно вибрати кукурудзяні пластівці для такого рецепту. Вони не мають бути солодкими. Добре підходить, наприклад, варіант «фітнес» із злаками, але без цукру у складі. Зазвичай такі пластівці вдається знайти у розділах здорового харчування.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Пластівці вирушають у щільний пакет. Їх потрібно подрібнити та перетворити на крихту. Найзручніше робити це за допомогою звичайної качалки.
2. Філе птиці промивається, просушується і ріжеться порційними шматочками. Довжина останніх має вийти трохи більше 5-5,5 див.
3. Зверху шматочки присипаються сумішшю солі, перцю, прованських трав та розчавленого часнику.
4. Яєчні білки слід окремо злегка обробити вилкою. У пишну білосніжну масу, що вийшла, по черзі будуть поринати філе птиці. Після кожного з них потрібно занурити в подрібнені на першому кроці несолодкі пластівці.

Заготовки далі розкладаються по листу, покритому силіконовим килимком. Запікатися частування при 195-200 градусах протягом трохи менше півгодини. Бажано перевірити, чи пропеклася птах усередині, перш ніж витягти її з духовки. Зробити це можна за допомогою ножа.

Правила подачі страви, прикраса

Готове частування можна одразу ж пробувати. Є два варіанти його подачі. Наприклад, просто з соусами та свіжими/маринованими овочами або з улюбленим гарніром. Як останній відмінно підійде зварена до готовності локшина або шматочки картоплі, також запечені в духовці в сухарях або просто в пікантних спеціях.

2. Помідори наріжте круглими скибочками завтовшки приблизно 5 мм. Сир натріть на великій тертці. Часник подрібніть і додайте до майонезу. Як слід перемішайте соус.

3. Змастіть лист маслом і викладіть туди відбиті шматочки. Посипте сіллю, перцем і приправами, які ви віддаєте перевагу. Потім змастіть поверхню часниково-майонезним соусом. У такому вигляді можна залишити на деякий час промаринувати м’яса (я зазвичай тримаю близько 30 хвилин).

4. Зверху викладіть скибочки помідорів, знову змастіть соусом і посипте тертим сиром. Розігрійте духовку до 200 градусів і відправте туди лист з м’ясом.

5. Запікайте 25-30 хвилин. М’ясо має добре пропікатися, а сир розплавитися по поверхні відбивних. Повинна утворитися гарна рум’яна скоринка. Аромат незрівнянний, а на смак просто чарівно. Подаючи на стіл, можна присипати зеленню та додати будь-який гарнір.

Курячі ніжки

Курка в духовці може бути смачно приготовлена ​​безліччю способів. Наприклад, вийде запекти в пануванні лише ніжки.

У результаті вдасться приготувати незвичайне хрустке частування, яке відмінно поєднується з будь-яким гарніром.

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• ніжки птиці – півкіло;
• соєвий соус та сухарну крихту – по 2 ст. л.;
• гірчицю та кетчуп – по 1 ч. л.;
• яйце – 1 шт.;
• паприку – 2 щіпки;
• мед – ½ ст. л.;
• сіль, олія.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. З промитих ніжок потрібно обережно зняти шкіру, не зіпсувавши м’ясо.
2. Для маринаду знадобиться поєднати соєвий соус з гірчицею, паприкою (приблизно половиною), кетчупом, медом, яйцем. Ця маса солиться до смаку. У результаті вона має вийти однорідною.
3. Ніжки без шкіри потрібно відправити в посуд з маринадом, добре перемішати. Маринуватися на столі продукт буде протягом приблизно півгодини.
4. Паприка, що залишилася, змішується з сухарною крихтою. У цій масі і потрібно обваляти підготовлену птицю.
5. Заготовки потім відправляються в промаслену форму.

Запікатиметься частування в духовці при 185-190 градусах. На процес піде приблизно 50 хв. Важливо уважно стежити за птахом, щоб він не встиг підгоріти.

Правила подачі страви, прикраса

Подавати ніжки варто гарячими. Поруч можна розставити піали з різноманітними соусами. Також для краси відмінний варіант – укласти під частування хрумке салатне листя.

Філе

Курка в паніровці в духовці вийде особливо хрусткою та смачною, якщо додати в рецепт сир. Він змішуватиметься із сухарною крихтою. Сир підійде будь-який твердий або напівтвердий.

У такий варіант рецепту входить молоко. Воно потрібне, щоб попередньо вимочувати філе птиці.

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• куряче філе – півкіло;
• молоко – 120-150 мл;
• яйця – 2 шт.;
• сухарі панірувальні – 70-80 г;
• сир – 35-40 г;
• олія, сушений розмарин, сіль.

Для подачі страви можна використовувати ще й салатне листя. Вони викладаються на велику плоску тарілку, а вже згори розподіляються шматочки курки.

Найкраще брати для такого рецепту сухарі середнього або великого помелу. Це дозволить зробити скоринку максимально хрусткою.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Філе птиці потрібно нарізати поперек волокон. У результаті повинні вийти шматочки середнього розміру. Наприклад, оптимально підійде товщина приблизно 2-2,5 див.
2. Заготовки з птиці, що вийшло, необхідно залити молоком і залишити в такому вигляді мінімум на півгодини. Заливка зробить курку ніжнішою та соковитішою.
3. Для панування знадобиться змішати відразу сухарну крихту, розмарин, сіль та сир. Останній попередньо крупно або середньо треться. У цю ж суміш слід і влити олію. Знадобиться його приблизно 1-3 ст. л. Вливати продує потрібно потроху. При цьому сухарі повинні просочитися олією, але не розмокнути.
4. Духовку слід заздалегідь розігріти до 210-220 градусів.
5. В окремій ємності збиваються яйця вилкою. Жовток та білок повинні змішатися.
6. Курку далі можна витягувати з молока і кожен шматочок з усіх боків покривати збитими яйцями.
7. Надлишки яйця знадобиться струсити, після чого покрити шматочки птиці підготовленою вище панірувальною сумішшю. Бажано притискати її до філе, щоб покриття виявилося рівномірним.
8. На листі з пергаментом розподіляються шматочки птиці в паніровці. Вони мають бути на невеликій відстані один від одного. Запікатиметься частування протягом приблизно чверті години за вказаної вище температури.

Якщо філе було порізано дуже дрібними шматочками, час запікання може знадобитися скоротити.

Правила подачі страви, прикраса

Приготування, що вийшло, слід викласти на тарілку з салатним листям. Можна висипати поруч кружечки огірка, шматочки солодкого перцю. З гарнірів до страви чудово підійдуть макарони, будь-які крупи, овочеві салати.

Як приготувати куряче філе в клярі?

Відбивні в клярі виходять дуже пишні і ніби повітряні. Філе курки готується у два етапи. Спочатку обсмажується на сковороді, а потім уже запікається у духовці. Читайте подробиці нижче.

Інгредієнти:

• Куряче філе – 700 гр
• Перець солодкий – 2 шт.
• Помідор — 1 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Сир – 200 гр
• Яйце – 3 шт.
• Сметана – 3 столові ложки
• Майонез – 3,5 столові ложки
• Борошно – 4 столові ложки
• Сіль, перець – за смаком
• Рослинна олія – ​​2 столові ложки

Приготування:

1. Наріжте куряче філе впоперек на 4 частини. Потім оберніть плівку або накрийте поліетиленовим пакетом і відбийте (не дуже тонко). Посоліть і поперчіть з обох боків. Покладіть шматочки в ємність і залиште на деякий час для просочення.

2. Цибулю очистіть і подрібніть у блендері. Потім перекладіть у блюдо, додайте туди сметану, майонез та яйця. Посоліть, поперчіть і добре віночком розмішайте до однорідного стану. Після цього додайте туди борошно та ретельно розмішайте. Тепер кляр готовий.

3. На сковороду влийте олію і розігрійте. Кожну відбивну занурте в кляр, щоб м’ясо повністю їм покрилося і викладете в сковороду. Обсмажуйте з кожного боку до рум’яної скоринки.

4. Солодкий перець очистіть від насіння та наріжте дрібними шматочками. У помідорів зріжте плодоніжку та наріжте дрібними кубиками. Складіть їх в один посуд, посоліть і поперчіть. Додайте 1,5 ложки сметани або майонезу та перемішайте. Поступово розкладіть цю суміш поверх кожного обсмаженого шматочка. Твердий сир натріть на тертці і присипте його зверху.

5. Поставте м’ясо в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин, доки сир повністю не розплавиться. Після цього подавайте на стіл. Курячі відбивні виходять дуже м’якими, соковитими та приголомшливими на смак.

З гарніром

Курка в паніровці в духовці може бути приготовлена ​​з гарніром. Наприклад, з асорті овочів, які можна вибирати на свій смак. Основою варто зробити картоплю. Допускається і половину розбавляти його кабачком. Страву, що вийшла, вийде придатним до святкового столу.

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• курячі гомілки – 7-8 шт.;
• картопля – 900-950 г;
• цибуля, морква – по 90-100 г;
• часник – 25-30 г;
• стручки чилі – 2 шт.;
• сіль, перець, чебрець, розмарин, куркуму, паприку, свіжу петрушку.

За бажанням у блюді можна використовувати ще й пластівці перцю чилі.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Гомілки потрібно ретельно промити під проточною водою і обсушити.
2. Після цього можна відправляти до них усі заявлені в рецепті прянощі. Курку потрібно натерти ними з усіх боків. При цьому потрібно активно працювати руками, щоб спеції добре просочили продукт.
3. У прянощах птах повинен полежати не менше 20 хв. Можна залишати її і довше. Від цього страва вийде лише смачнішою.
4. Цибулю слід очистити від лушпиння, після чого – крупно порубати. А очищену моркву слід нарізати невеликими кружальцями. Часник у нижньому шарі небрудного лушпиння досить просто роздавити ножем.
5. Якщо картопля молода, можна залишити її в лушпинні. Очі, що вже полежали, варто очищати і після вже різати часточками середнього розміру.
6. Усі підготовлені за кроки вище овочі доведеться викласти у відповідну за розміром форму для запікання. До цих компонентів також бажано всипати щіпкою чебрецю, розмарину, куркуми. Якщо використовується червоний перець пластівцями, то його. Потрібно і посолити масу.
7. Зверху овочева маса заливається невеликою кількістю олії. Залишається добре перемішати усі компоненти.
8. Курячі ніжки після настоювання у прянощах перекладаються у форму. Вони мають розташуватися між овочами. За бажанням тут же можна розкласти і стручки гострого перцю.
9. Далі форма з птахом та овочами прикривається шаром фольги. Це потрібно, щоб пара не виходила з ємності. У такому вигляді компоненти швидше приготуються та точно пропікуються навіть усередині.
10. Духовку потрібно заздалегідь розігріти до 175-180 градусів. За таких умов курка з овочами запікатиметься під фольгою приблизно 35-40 хв. Після цього можна прибирати покриття і готувати частування без нього ще хвилин 17-20.

Вже повністю готове частування слід витягнути з духовки і зверху посипати будь-якою рубаною зеленню.

Наприклад, свіжою петрушкою. Якщо картопля повністю замінюється кабачком, то частування здатне приготуватися значно швидше. При цьому воно ще й виявиться менш калорійним.

Правила подачі страви, прикраса

За таким рецептом виходить повноцінна страва на обід або вечерю. Залишається розкласти його тарілками, щоб нагодувати всю сім’ю. На кожну порцію мають потрапити і гомілки, та овочі. Можна доповнити блюдо улюбленими соусами. Наприклад, приготувати таке доповнення на основі майонезу.

До нього знадобиться додати гірчицю, часник, улюблені спеції. Особливо смачним такий соус виходить із додаванням тертого маринованого огірка. Підійде до нього і різна свіжа зелень, попередньо промита та дрібнорублена.

Курячі відбивні з грудки з ананасами та сиром

А цей рецепт мій найулюбленіший. Поєднання ананасу, сиру та курки мене завжди захоплювало. А ще я обожнюю готувати святкові салати з таким складом. Ну а відбивні виходять дуже ніжними і дуже смачними.

Інгредієнти:

• Курячі грудки – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста – 0,5 шт.
• Консервовані ананаси – 4 кільця
• Сир – 70 гр
• Рослинна олія для змащування
• Майонез
• Сіль, перець, спеції – за смаком

Приготування:

1. Куряче філе вимийте та покладіть на обробну дошку, накрийте плівкою або поліетиленовим пакетом. Відбийте і розріжте навпіл, тому що вийде дуже широкий шматок.

2. Змастіть лист або форму для запікання олією і покладіть туди м’ясо. Зверху посоліть і поперчіть. Потім змастіть майонезом.

За бажання майонез можна замінити на сметану або натуральний йогурт.

3. Наріжте цибулю чверть кільцями і викладіть кожен шматочок. Поверх викладіть по одному кільцю ананаса. І згори все покрийте тертим сиром.

4. Розігрійте духовку до 190-200 градусів. Поставте туди форму з грудками і запікайте 20-30 хвилин, залежно від духовки. Шматочки повинні покритися зверху золотистою скоринкою. А всередині вони будуть соковитими та ароматними. Така страва здатна прикрасити будь-який святковий стіл.

Корисні поради та рекомендації

Приготувати смачну курку в пануванні допоможуть такі підказки від досвідчених кулінарів:

• краще використовувати саме охолоджену, а не заморожену птицю, тоді її вийде точно добре пропекти всередині і не отримати напівсире м’ясо в результаті;
• якщо курятина все ж таки виявилася замороженою, то спочатку її слід перекласти з морозилки в холодильник, а потім – залишити при кімнатній температурі (птиця повинна бути нехолодною перед відправкою в духовку для запікання);
• основою панування до курки можна робити різні продукти – готову сухарну крихту, самостійно тертий сухий хліб, несолодкі кукурудзяні пластівці, сир з борошном – всі вони дозволяють отримати апетитну рум’яну скоринку на продукті;
• щоб частування вийшло пікантним, варто заздалегідь замаринувати м’ясо птиці (для цього воно залишається в маринаді, наприклад, з олії та прянощів мінімум на півгодини);
• також смачно маринувати курятину в соєвому соусі, майонезі зі спеціями, в гірчиці.

Приготувати курку в паніровці вдасться більш як за 20 рецептами. Усі вони припускають запікання птиці з добавками у духовці. Можна навіть одразу приготувати курку з гарніром.