5 нестандартних способів загорнути голубці: оригінальніше звичних «конвертів»

25

Оновлено: Володимир Іванов

18.06.2014 Час приготування: 2 год. 0 хв

Голубці – класична страва української кухні. Голубці можна приготувати як у будні, так і на святковий стіл. Мені ця страва подобається тим, що її можна подати під різними соусами. Смакота!

Капуста для голубців

Тепер підготуємо капусту. Качан потрібно помити та зняти кілька верхніх листочків. Відрізати верх качан. Це потрібно зробити для того, щоб потім було зручно знімати листи з виделки.

Капуста для голубців це взагалі окрема тема. Овочі потрібно вміти правильно вибрати, оскільки не з кожного вилка вдасться зробити акуратні, апетитні голубчики. По-перше, качан має бути великим, щоб і листи, відповідно, були немаленькими, інакше незручно буде загортати фарш (він не повинен випадати, чого дуже проблематично досягти, якщо лист крихітний). По-друге, він повинен бути пухким. Тугий, щільний виделок важко «роздягнути». По-третє, звертайте увагу на прожилки – чим вони менші, тим краще. А тепер повернемося до технології приготування страви.

Качан потрібно покласти у велику каструлю, а потім варити протягом 20 хвилин. Процес варіння надасть капустяним листам м’якість, вони стануть неламкими і гнучкішими, що дозволить загорнути в них фарш.

Відокремимо листочки від качан. Серцевина потім може стати в нагоді для якогось салату.

Для міні-голубців трикутної форми потрібно заздалегідь підготувати листя капусти. Їх необхідно відварити або запекти в духовці, а потім – остудити.

Кожен капустяний лист нарізають на смужки (ширина 5-6 см). На кут заготовки викладають 1 ст. суміші м’ясного фаршу та недовареного рису.

Загортають голубець, загинаючи куточок та формуючи акуратний трикутник. Кінчик капустяної смужки ховають у кишеньку, що вийшла.

Як загортати голубці у капусту?

Ось ми й підійшли до найголовнішого етапу. Тепер потрібно правильно сформувати голубці. Як загортати їх правильно, щоб вони не розгорнулися у процесі варіння? Це дуже просто. Є кілька способів. Давайте розглянемо один із них.

Візьмемо аркуш капусти і покладемо на нього фарш так, щоб він знаходився біля черешка. Потім притискаємо лист до м’яса і підвертаємо його. Далі складаємо всередину бічні краї. І знову завертаємо вперед. Ось ми й зробили наші голубці. Як загортати – також розібралися.

Вибираємо рис

Наступний не менш важливий компонент смачних голубців – рис. Ви напевно помічали, що від якості рису залежить те, наскільки щільним/розсипчастим/клейким виходить фарш для голубців? Отже, якщо ви хочете досягти розсипчастої фактури фаршу, віддавайте перевагу пропареному рису. Його не складно відрізнити за жовтуватим відтінком та напівпрозорою структурою зерен.

Якщо ви любите щільну начинку, яку легко сформувати у вигляді котлетки, тоді підійде рис для суші або якісний круглий рис. Деякі господині вважають за краще використовувати у фарші подрібнений рис. У цьому є сенс, оскільки така крупа дешевша. Але з ним страви виглядають не дуже охайно, оскільки рис розварюється в кашу і мало вбирає аромат приправ та м’яса.

Підготовка овочів

Давайте підготуємо овочі для гасіння. Дрібно наріжемо цибулю та кілька помідорів. Потрім морква на великій тертці. Розігріємо на сковороді оливкову олію (можна взяти і рослинну) і покладемо туди усі підготовлені овочі. Додамо сіль та чорний перець за смаком, а також лавровий лист. Дамо тепер можливість овочам добре пропаритися. Гасити слід під закритою кришкою, постійно помішуючи (достатньо десяти хвилин).

Коли овочі досить потомляться, можна викласти на них голубці. Трохи втопимо їх у засмажці. Не забудьте додати води. Накриваємо кришкою та варимо на повільному вогні хвилин 40-50. А потім подаємо наші голубці на стіл зі сметаною. Спілкування!

З чого розпочати? Підготовчий етап

Цю страву я наступним чином. Спочатку займаюся курятиною. М’ясо солю та посипаю спеціями. Далі ніжки кладу на сковорідку, додаю олії та ставлю посудину на вогонь для обсмажування. Процедуру виконую доти, доки курятина не покриється золотистою скоринкою. Смажити цей продукт потрібно з двох сторін.

Від спортсменів до голлівудських зірок: чоловіки Наомі Кемпбелл Зірка серіалу «Султан мого серця» розповів про вибір майбутньої дружини Гладкі пахви без гоління: способи видалення волосся за допомогою звичайних продуктів

З капусти обриваю листи (6 шт.), Визначаю їх каструлю, заливаю водою і починаю варити. Коли листи досить розм’якнуть, прибираю посудину з вогню. Тепер потрібно обсмажити ріпчасту цибулю та моркву. Перший інгредієнт я дрібно шаткую на обробній дошці, а другий натираю на тертці. Ці продукти у вже подрібненому вигляді перекладаю на сковороду, додаю трохи олії та обсмажую.

Ще один спосіб загортання голубців

Як приготувати голубці, як загортати їх — питання, що найчастіше задаються недосвідченими господинями. І якщо з першим все більш-менш зрозуміло, то другий розглянемо докладніше. Для тих, хто любить робити маленькі голубчики, і не любить жорстку прожилку в середині капустяного листа, ідеально підійде цей спосіб загортання.

Проварені листи знімаються з капусти. У кожного вирізається із середини прожилка, яка зазвичай заважає загортанню начинки. Таким чином він виявляється розділеним на дві частини. По суті, з одного листочка виходить два, але невеликі.

Кожен шматочок має форму, що нагадує трикутник. Покладемо посередині листочка фарш і згортатимемо у вигляді кульочка (як колись завертали насіння). Нижній край вийде гострим, а верхній потрібно загорнути усередину. Голубець готовий. Він має форму конусу.

Є ще один спосіб загорнути голубці у ті ж трикутні листочки. Для цього, підготувавши фарш, кладемо його на лист, який має бути розгорнутий до нас гострим краєм. І від себе починаємо скочувати трубочку. Ось ми зробили голубці. Як загортати краї? Дуже просто. Заправляємо їх усередину і притискаємо. Виріб виходить у формі невеликого брусочка.

Як бачите, ми використовували листочки однакової форми, а в результаті отримали зовсім різний результат. Але в будь-якому випадку виходять гарненькі, маленькі голубці. Як загортати їх зручніше саме вам, вирішуйте самі. Обов’язково спробуйте кілька варіантів та виберіть для себе найвдаліший.

Чим хороші маленькі голубці (розмір 2-3 сантиметри), так це тим, що вони чудово підійдуть для святкового столу як закуску. Дуже зручно, красиво та смачно.

Опис приготування:

Голубці нерідко готую, т.к. ця страва залишається смачною на другий день і її дуже зручно розігрівати в соусі. Найчастіше голубці подають зі сметаною чи грибним соусом з вареною картоплею чи картопляним пюре. Залежно від величини капусти, голубці можуть бути маленькими або дуже великими. Майте на увазі, що великі голубці треба гасити довше. Можна готувати голубці і зі свіжої капусти, її варити не доведеться, просто залити окропом. Як начинка для голубців використовується суміш із фаршу та вареного білого рису. Успіхів у приготуванні!
Призначення: На обід Основний інгредієнт: М’ясо / Овочі / Капуста / Фарш Страва: Гарячі страви / Голубці

Голубці у виноградному листі

Можна також приготувати незвичайні голубці, загорнувши їх замість капустяного листа у виноградні.

Для приготування за таким рецептом потрібно запастись такими продуктами:

1. Листя винограду – 60 шт.
2. Фарш – 0,6 кг.
3. М’ясний бульйон чи вода.
4. Рис – 6 столових ложок.
5. Цибуля – 5 штук.
6. Базилік, м’ята, кінза, кріп.
7. Олія вершкове – 80 г.
8. Олія – 80 г.
9. Сіль|соль|, перець.

Для приготування соусу:

1. Сметана чи йогурт натуральний.
2. Часник – 4 зубчики.
3. Сіль.
4. Кинза, петрушка, базилік.

Листя винограду потрібно добре промити. Краще брати молоденькі, завбільшки з долоню. Чим темніший колір має лист, тим він старіший, а значить, грубіший. Молодий зазвичай салатового відтінку.

Отже, листя потрібно скласти в ємність та залити окропом на сім хвилин. Потім витягнути і обсушити. Видаліть хвостики.

Далі візьмемо цибулю, очистимо її і дрібно наріжемо. Розігріємо сковороду та посмажимо овоч на вершковому маслі. Рис добре промити, покласти в каструлю та залити гарячою водою, проварити. Потім злити.

Усю зелень добре промити, дрібно нарізати. У каструлю покласти фарш, туди ж додати цибулю, рис, зелень, сіль і перець за смаком. Все потрібно ретельно перемішати до однорідного стану.

Звичайно, традиційно для цієї страви береться фарш із баранини, але вам ніхто не забороняє зробити суміш зі свининою.

Як вже зрозуміло, для загортання голубців у цьому рецепті використовують виноградне листя. Їх розкладають на столі вниз гладкою стороною. На серединку потрібно покласти фарш. Спочатку закрити м’ясо двома верхніми краями, а потім підвернути бічні. Далі скручуємо тугу трубочку.

На дно каструлі необхідно покласти кілька шарів виноградного листя. Зверху на них — голубці кілька шарів. Заллємо їх водою або бульйоном, трохи посолимо, накриємо тарілкою і придавимо чимось важким, щоб листя не розгорталося під час приготування. Варяться голубці півтори години на повільному вогні. Потім зняти їх з вогню і трохи настоятися.

Тим часом можна приготувати соус.

Вимиємо зелень, обсушимо її, дрібно поріжемо. Часник також подрібнити. З’єднаємо сметану з часником і зеленню, злегка посолити і перемішати. Добре, коли суміш трохи постоїть у холодильнику. Голубці мають бути гарячими, а соус холодним.

Круглоголові

Надати улюбленій страві можна і незвичайну круглу форму. Для цього потрібно провести підготовчу роботу.

У великій каструлі кип’ятять воду з додаванням невеликої кількості солі (1/2 ст.л.) та столового оцту (4 ст.л.). Після того, як рідина закипить, у неї опускають качан.

Через 5 хвилин його перевертають знизу вгору і проварюють ще 5 хвилин. Після чого качан дістають із окропу. Дають йому трохи охолонути.

Обережно обривають листя, намагаючись їх не пошкодити. Вони повинні стати м’якими та злегка жовтуватими.

Приступають до загортання голубців. Капустяну заготовку укладають у невелику і не дуже глибоку піалу таким чином, щоб краї звисали з усіх боків.

Викладають по центру начинку, формуючи з неї кульку. Накривають його краями листа, що звисають. Повинен вийти акуратний кругляш.

Пісні голубці

Загалом існує безліч варіантів приготування голубців. Є навіть пісні. У їхній начинці немає м’яса. Тільки овочі та гриби. Приготування по суті нічим не відрізняється. Тільки фарш буде трохи іншим.

Для приготування начинки знадобиться відварений рис, нарізані печериці. Помідори вимити, очистити від шкірки, нарізати кубиками. Часник та зелень подрібнити. Цибулю також нарізати, а моркву натерти на великій тертці. Потім згасити їх разом на олії хвилин п’ять. На іншій сковороді обсмажити гриби.

Всі перераховані вище інгредієнти з’єднати разом і добре перемішати. Посолити та поперчити. Все, наш фарш готовий. Залишилося лише сформувати голубці.

Телеканал Їжа

Кулінарний телеканал

Це телеканал для тих, хто не мислить життя без їжі та вміє насолоджуватися цим.

Щодня на телеканалі Їжа знамениті кухарі та ведучі готують, сервірують, дегустують.

На сайті

Тут можна дивитися кулінарні відеорецепти від шеф-кухарів. Книга рецептів з можливістю пошуку за стравою, національною кухнею, основним інгредієнтом та ін. Анонси майстер-класів.

Вирощуйте їжу

Сервіс з доставки готового збалансованого харчування на тиждень

Один із лідерів ринку доставки їжі з доступними цінами. Співробітники сервісу розрахують КБЖУ та розмір порцій, приготують смачні та корисні страви, доставлять безкоштовно увечері чи вранці. Вам залишиться лише розігріти

Додатково

Перехрестя доставляє продукти додому та офісу

У цьому розділі ви знайдете популярні та знамениті рецепти випічки, гарячих страв, супів, салатів, десертів та інших страв світової кухні.

За допомогою представлених рецептів та каталогу продуктів ви можете без суєти та комфортно організувати чудовий святковий обід, незабутню романтичну вечерю, приготувати корисні та приголомшливі дієтичні страви або просто смачно нагодувати своїх близьких.

Сервіси доставки їжі

Найпопулярніші сервіси з доставки їжі додому та в офіс