4 способи смачно зварити сосиски: рецепти приготування

• Я вважаю, що варити сосиски так, щоб вони вийшли соковитими, не перевареними, з насиченим смаком і не луснули – маленьке, виключно просте, але все ж таки кулінарне мистецтво. Але освоїти його потрібно хоча б тому, що різниця між правильно прогрітими та холодними ковбасними напівфабрикатами справді колосальна.

На варіння сосисок у вас піде не більше 5-7 хвилин з урахуванням закипання води в каструлі, а якщо використовувати мікрохвильову піч, і того менше. Швидко та зовсім не складно!

• Як зварити сосиски в мультиварці (у чаші та на парі)?
• Відео інструкція

Як варити сосиски в оболонці (плівці) або без неї – всі особливості варіння

1. Перед тим як відправити сосиски в каструлю, їх потрібно проколоти в кількох місцях вилкою або зубочисткою. Це допоможе оболонці не луснути.
2. Краще опускати вироби в воду, що вже закипіла, тоді вони гарантовано не розваряться.
3. Перед закладанням не потрібно додавати сіль та спеції – їх у достатній кількості додали на виробництві.
4. Сосиски вийдуть набагато смачнішими і соковитішими, якщо зварити їх не в каструлі на плиті, а на пару або підсмажити на сковороді з вершковим маслом.
5. Оболонка не лусне, якщо завантажити продукт у гарячу воду та поступово її нагрівати. Як тільки рідина почне кипіти, потрібно дістати сосиски. Так вони добре прогріються, не розваряться і деформуються.
6. Щоб варені сосиски легко чистилися, після варіння їх можна опустити в холодну воду. Але якщо натуральна оболонка, її можна не знімати, вона їстівна.

Який метод найздоровіший?

Методи приготування їжі по-різному впливають ваше здоров’я.

Найздоровіші способи приготування – варіння та випікання, оскільки вони практично не вимагають олії та з меншою ймовірністю утворюють шкідливі сполуки. З іншого боку, смаження у фритюрі є найменш корисним методом приготування через надлишок жирів та калорій.

Жарка на сковороді і гасіння – хороші варіанти, якщо ви використовуєте олію гарної якості, таке як оливкова або кокосова олія, і не пересмажує.

Тим часом, смаження на грилі та смаження у фритюрі пов’язані з утворенням небезпечних сполук, таких як ГА, ПАУ та КПГ, які можуть викликати різні хронічні захворювання, включаючи рак.

Проте дослідження показують, що ви можете зменшити кількість шкідливих сполук, зіскребаючи краплі (жир, який з’являється під час приготування їжі), уникаючи обвуглювання або почорніння, та використовуючи корисні жири, такі як кокосова олія, оливкова олія та олія авокадо ().

Якщо ви турбуєтеся про пересмажування сосисок, спробуйте заздалегідь відварити їх, щоб допомогти їм залишатися вологими. Таким чином, вам не потрібно їх довго смажити.

Як зрозуміти, що сосиски вже приготувалися

Недоготовлені сосиски – поширена проблема.

Це не тільки впливає на смак їжі, але й підвищує ризик харчового отруєння, оскільки сире м’ясо може містити шкідливі віруси, бактерії та паразити.

Навіть при тому, що сосиски можуть бути хрусткими зовні, внутрішня частина може бути сирою.

Щоб визначити, чи вони приготувалися, ви можете виміряти внутрішню температуру за допомогою термометра для м’яса. Сосиски повинні мати температуру 68-74 °C.

Крім того, їх відварювання перед приготуванням на сковороді або грилі може гарантувати, що вони ретельно приготовані і залишаються вологими.

Резюме:

Варіння та випічка – найкорисніші способи приготування сосисок, а жарка у фритюрі найменш корисна через додавання до неї жирів та калорій.

Скільки хвилин потрібно варити сосиски після закипання, щоб не лопалися?

Якщо сосиски тонкі, наприклад, віденські, їм буде достатньо 2-3 хвилини варіння, щоб дійти до кондиції.

Вироби середньої товщини варять у киплячій воді трохи більше 3-5 хвилин .

Товсті, рубані або заморожені сосиски необхідно варити найдовше – 5-7 хвилин , а час варіння сардельок і шпикачок може досягати і 10 хвилин .

Види

До основних видів сосисок, які виробляються сьогодні на наших м’ясокомбінатах, можна віднести:

• молочні;
• дієтичні;
• соєві;
• мюнхенські;
• мисливські;
• сосиски-гриль.

Якщо СРСР цей продукт додавали щонайменше 50% м’яса, нині можна зустріти й такі, до складу яких входить лише 5-7%, інше, незрозуміло що, включаючи різну хімію і «Е»- добавки. Здорово в лапках, правда? Тому я пропоную зробити домашні сосиски. Про них ми вже точно знатимемо, з чого вони складаються.

Розбираємось, як правильно варити сосиски у каструлі, у воді (на плиті)

1. Налити воду в каструлю, поставити на вогонь та довести до кипіння.
2. Зробити невеликі надрізи обох кінцях сосисок (це допоможе уникнути розриву оболонки та деформації). Якщо оболонка не натуральна (целофанова чи поліамідна плівка), її можна зняти. Але чистити «шкірку» необов’язково, т.к. сучасні матеріали абсолютно нешкідливі навіть при нагріванні та дії води. Сосиски, зварені в оболонці (навіть у штучній) виходять соковитішими і не деформуються — це факт.
3. Опустити сосиски в киплячу воду та готувати 3-5 хвилин. Солити чи додавати спеції не потрібно!
4. Вийняти сосиски щипцями, очистити від плівки та подати у теплому/гарячому вигляді з макаронами, рисом, картопляним пюре або іншими улюбленими гарнірами.

Ще за темою:

Варимо сардельки в натуральній або штучній оболонці правильно – вони не лопаються і виходять соковитими

Чи корисні сосиски?

Хоча сосиски смачні, вони не найздоровіший м’ясний варіант.

Вони є типом переробленого м’яса – це означає, що зберігаються за допомогою додавання консервантів, копчення, соління, сушіння або інших методів.

Численні дослідження пов’язують споживання обробленого м’яса з такими хронічними захворюваннями та станами, як високий кров’яний тиск, хвороби серця, рак кишечника та шлунка (, , ).

Наприклад, огляд 20 досліджень за участю понад 1,2 мільйона осіб, пов’язав вживання обробленого – але не необробленого м’яса – із ризиком розвитку серцево-судинних захворювань на 42% більше ().

Однак ці дослідження не показують, що оброблене м’ясо спричиняє ці захворювання. Вони показують лише зв’язок між ними.

Цьому взаємозв’язку можуть сприяти багато факторів, у тому числі харчові консерванти, надмірна кількість солі, що додається, і шкідливі сполуки, які можуть утворюватися під час приготування (, ).

Крім того, дослідження показують, що люди, які регулярно вживають перероблене м’ясо, зазвичай ведуть менш здоровий спосіб життя.

Тим не менш, ви все ще час від часу можете насолоджуватися сосисками. Просто уникайте їх пересмажування, щоб знизити ризик утворення ГА, ПАУ та КПГ.

Для отримання більш здорових страв спробуйте їсти сосиски з овочами – це дозволить включити клітковину та мікроелементи у ваш раціон.

Якщо можливо, віддавайте перевагу сосискам з вмістом м’яса 85% або більше, оскільки вони містять менше жиру та менше наповнювачів ().

Резюме:

Як і оброблені м’ясні продукти, сосиски можуть збільшити ризик розвитку багатьох захворювань. Однак ви можете мінімізувати цей ризик, правильно їх готуючи та вибираючи корисніші для здоров’я продукти.

Як варити сосиски в мікрохвильовій печі – готуємо покроково

Найшвидший спосіб варіння сосисок – у мікрохвильовій печі. Давайте розглянемо два варіанти приготування – у воді і без неї.

Без води

1. Сосиски в натуральній оболонці треба проткнути вилкою кілька разів поступово по всій площі. Якщо штучна оболонка, її потрібно зняти.
2. Потім потрібно покласти їх на тарілку і відправити в мікрохвильову піч на режим «Розігрів»/«НВЧ» (потужність 800-1000 Вт) на 1,5-2 хвилини.
   

   Зверніть увагу, що при приготуванні в мікрохвильовій печі посуд не повинен мати металевих елементів або металізованих візерунків.

3. Після сигналу НВЧ-печі блюдо можна подавати.

З водою

1. Наколоти сосиски в кількох місцях зубочисткою, вилкою чи ножем.
2. Скласти в глибоку ємність, яку можна використовувати в мікрохвильовій печі (скляну, керамічну, зі спеціального пластику).
3. Залити водою так, щоб вона повністю покривала ковбасу.
4. Виставити режим НВЧ (потужність 600-800 Вт), Розігрів або Варка м’яса. Час приготування – 5 хвилин.
5. Після сигналу мікрохвильовій печі вийняти страву, злити воду, а сосиски очистити від оболонки (якщо вона натуральна — можна залишити, вона їстівна) і подати.

Як приготувати домашні сосиски: п’ять найкращих рецептів та корисні поради

Не секрет, що вибрати якісні сосиски в магазині дуже непросто: у складі і стабілізатори, і емульгатори, і компоненти, що вологоутримують, і багато різних добавок, призначення яких простому споживачеві зрозуміти дуже складно. У деяких сосисках відсоток вмісту м’яса не вище 10%, та й те, це переважно шкіра, хрящі та інші не найапетитніші компоненти. Решта (у кращому випадку) – борошно, соя та смакові добавки.

Сосиски – винахід німецького м’ясника з Франкфурта. Переїхавши у 1805 році до Відня, він придумав змішати яловичий і свинячий фарш для сосисок, чим створив золотий стандарт і класичний рецепт, а Австрія та Німеччина досі не можуть вирішити, чия національна страва і де його батьківщина.

Будемо чесними, нічого спільного з відомими нам сосисками вони не мають. У СРСР сосиски з’явилися 1936 року, завдяки Анастасу Мікояну, наркому харчової промисловості. Вони поділялися на два види: вищого гатунку та першого. До вищого сорту належали сосиски аматорські, молочні, свинячі, вершкові, радянські та для діабетиків, до першого сорту — баранячі та яловичі, російські та сирі.

По ГОСТ в основних сортах сосисок мало міститися щонайменше 50% м’яса.

Зараз стандарти не настільки суворі, тому часто складно зрозуміти, що ж ви купуєте насправді. Щоб не ризикувати, пропонуємо п’ять дуже смачних рецептів домашніх сосисок – всі вони швидкі, прості та дуже смачні, а головне, ви будете впевнені, що ви та ваші діти їсте натуральну їжу.

Віденські сосиски

Інгредієнти

• Свинина (або свинячий фарш) – 500 гр;
• Шпик – 500 гр;
• Телятина (или фарш) — 300 гр;
• Цибуля ріпчаста – 3 шт;
• Сухарі панірувальні – ½ ст;
• Рослинна олія для смаження
• Мускатний горіх – за смаком;
• Гвоздика – за смаком;
• мелений перець – за смаком;
• Сіль – за смаком.

Рецепт

1. Переверніть свинину та телятину через м’ясорубку. Якщо у вас готовий фарш – посоліть, поперчіть, додайте приправи та сухарі.

2. Шпик дрібно порубайте та зваріть.

3. Цибулю дрібно нашаткуйте і обсмажте на олії.

4. Змішайте всі інгредієнти і сформуйте сосиски: можна начинити тонкі свинячі кишки або скористатися спеціальною харчовою плівкою (на відміну від звичайної термостійка).

Прості курячі сосиски для дітей

Інгредієнти

• Філе грудки або стегна курки – 500-700 гр;
• Яйце – 1 шт;
• Молоко – 100 мл;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт;
• Сіль, перець – за смаком;
• Сушена чи свіжа зелень – за смаком.

Рецепт

1. Курку ріжемо на дрібні шматочки і перемелюємо в блендері до однорідності.

2. Солимо, перчимо, поступово додаємо молоко, яйце і цибулю.

3. Добре збиваємо всі інгредієнти разом, трішки відбиваємо у велику миску і даємо фаршу відстоятися 20 хвилин.

4. Формуємо сосиски за допомогою термостійкої харчової плівки.

Домашні сосиски в соусі каррі (Каррівурст)

Інгредієнти

• Домашні віденські сосиски – 5 шт;
• Каррі порошок – 2 ст. л;
• Кетчуп – 250 гр;
• Цибуля ріпчаста – 2 шт;
• Оливкова олія – ​​1 ст. л;
• Мед — 1 ст. л;
• Вустерширський соус – за смаком;
• Бальзамічний оцет – 2 ст. л;
• Перець – за смаком.

Рецепт

1. Сосиски для приготування цієї страви потрібно спочатку відварити приблизно 15 – 20 хвилин. Потім надріжте їх трохи і обсмажте в олії до гарної скоринки.

2. Дрібно порубайте цибулю та обсмажте окремо. Додаємо до цибулі кетчуп, потім каррі, перець, мед, вустерширський соус та бальзамічний оцет. Готуємо на повільному вогні до готовності.

3. Перед подачею нарізаємо сосиску на шматочки і поливаємо соусом. Картопля підійде як гарнір.

Сосиски по-англійськи

Інгредієнти

• Свинина – 1,5 кг;
• Сало – 1 кг;
• Перець мелений – за смаком;
• Соль -1 ст. л;
• Мускатний горіх – ½ ст. л;
• Чебрець — 3 ч. л.;
• Шавлія – ​​3 листочки.

Рецепт

1. Свинину та сало подрібнюємо та змішуємо зі спеціями, солимо.

2. Наповнюємо фаршем оболонки або формуємо сосиски за допомогою термостійкої плівки.

3. Приготовлені сосиски залишити на добу в холодильнику – після цього можна готувати, заморожувати або зберігати далі в холодильнику, бажано не більше п’яти днів.

Молочні сосиски за радянським рецептом

• Яловичина -½ кг;
• Курка – ½ кг;
• Яйце – 1 шт;
• Молоко – 1 ст;
• Вершкове масло – 100 гр;
• Сіль – за смаком;
• Мускатний горіх – за смаком;
• Кишки.

Рецепт

1. М’ясо пропускаємо кілька разів через м’ясорубку або дуже подрібнюємо в блендері: від ступеня подрібнення залежатиме ніжність готових сосисок.

2. У фарш додаємо решту інгредієнтів, ретельно перемішуємо і залишаємо в холодильнику на ніч.

3. За допомогою кулінарного шприца нафаршуйте кишки: важливо не переповнити їх, але й не залишити порожнин. У готових сосисках зробіть кілька дірочок, щоб видалити повітря. Відварювати сосиски варто протягом 35 хвилин у підсоленій воді.

Корисні поради

1. Якщо ви готуєте сосиски будинку як напівфабрикат – заморозьте їх. А перед тим відваріть у воді до 90 градусів, не доводячи до кипіння протягом 50 хвилин.

2. Сформовані сосиски рекомендується потримати кілька годин у холодильнику і потім варити їх.

Як зварити сосиски в мультиварці (у чаші та на пару)

1. Надрізати та зняти плівку, натуральну оболонку краще залишити – вийде соковитіше.
2. Для варіння традиційним способом помістити сосиски у чашу мультиварки та налити стільки води, щоб вони вільно плавали. Закрити кришку приладу та виставити програму «Варка»/«Мультиповар». Тривалість приготування – 5-7 хвилин.
3. Альтернативний спосіб: налити води в чашу та довести її до кипіння на режимі «Спека», опустити сосиски в окріп і варити 2-3 хвилини.
4. Для приготування на пару сосиски потрібно почистити та розкласти по спеціальному лотку з отворами. Налити у чашу трохи 600-700 мл води, встановити зверху лоток, закрити кришку. Готувати на програмі “Варка на пару” протягом 5-7 хвилин.

Підіб’ємо підсумок

• Сосиски можна приготувати різними способами.
• Загалом, варіння та випікання – найкорисніші методи, оскільки вони не вимагають великої кількості олії. Проте смаження на сковороді і гасіння – хороші варіанти, якщо ви готуєте на корисному для здоров’я олії.
• І навпаки, смаження у фритюрі – найменш корисний спосіб через жири та калорії, які вона додає.
• Який би спосіб приготування сосисок ви не вибрали, намагайтеся не обвуглювати і не спалювати їх – це може призвести до утворення шкідливих сполук.
• Майте на увазі, що сосиски та інше перероблене м’ясо були пов’язані з підвищеним ризиком розвитку низки захворювань, включаючи рак. Таким чином, ви можете обмежити їхнє споживання.

Мітки: Сосиски, М’ясо

Про автора: Анастасія Шевельова

Кандидат медичних наук, лікар вищої категорії, терапевт, зареєстрований дієтолог, консультант з лікувального харчування. Детально про автора.

Схожі записи
• Продукти, що знижують тестостерон у чоловіків та жінок
• 14 видів борошна без глютену корисних для здоров’я
• Чи можна їсти сиру капусту броколі? Переваги та недоліки

« Попередній запис

Суп з болгарським перцем та сосисками

Інгредієнти:

• 280 г напівкопчених сосисок;
• 3 картопляні бульби;
• 2 шт. солодкого болгарського перцю;
• 1 шматочок моркви;
• 1 шт. цибулі;
• 3 шт. кореня петрушки;
• 3 зубки свіжого часнику;
• 1 л. сирої води;
• нежирне вершкове масло;
• сіль;
• спеції.

Приготування:

Картоплю помити, очистити від шкірки та нарізати невеликими кубиками. Закип’ятити воду, посолити. Закласти в неї картоплю та цілі корінці петрушки.

Солодкі болгарські перці позбавити плодоніжки, очистити від насіння, нарізати тонкими короткими брусочками. Цибулю подрібнити півкільцями, моркву потерти. Овочі обсмажити разом до м’якості та легкої рум’яності. Додати спеції та розчавлений часник. Викласти обсмажування до майже готової картопля в каструлі.

Відразу всипати нарізані кружальцями сосиски. Варити суп ще 12-14 хвилин на середньому вогні. За необхідності досолити блюдо. Накрити кришкою і залишити його настоятися на плиті, що остигає, на півгодини.

Тушкована капуста з картоплею та сосисками

Тушкована капуста з картоплею та сосисками Інгредієнти:

• 430 г білокачанної капусти;
• 0,5 шт. цибулі;
• 5 шт. молочних сосисок;
• 1 шматочок моркви;
• 4 шт. сирої картоплі;
• свіжа петрушка;
• соняшникова олія;
• кип’ячена вода;
• сіль.

Приготування:

Помити та почистити всі заявлені овочі. Картоплю нарізати великими шматками, відправити на сковорідку з добре розігрітою олією і обсмажити до появи апетитної рум’яності. Додати тонкі півкільця цибулі та готувати продукти до їх розм’якшення. Всипати терту морквину. Продовжувати обсмажування ще 6 – 7 хвилин. Перемістити в сковорідку тонко нашатковану і трохи розім’яту руками капусту. Смажити останню разом з іншими овочами 8-9 хвилин.

Влити в сковорідку трохи кип’яченої води, накрити кришкою, і тушкувати інгредієнти разом до повної готовності. Нарізати сосиски, додати|добавляти| до овочів. На цьому етапі посолити страву до смаку. Готувати його ще 4-5 хвилин.

Дрібно нарубати гострим ножем свіжу зелень. Висипати зверху. Перемішати компоненти і дати їм настоятися 10 хвилин. Подавати страву до обіду теплим.

Оригінальний салат-коктейль із сосисками

Інгредієнти:

• 370 г курячих сосисок;
• фіолетова цибулина;
• 1 стандартна банка консервованих ананасів;
• 2 шт. моркви;
• сіль;
• класичний майонез до смаку;
• ароматні трави.

Приготування:

Зварити сосиски до готовності. Швидко остудити їх і позбавити штучної або натуральної оболонки, залишивши тільки м’ясо. Нарізати сосиски великими кружальцями.

Ананаси з банки викласти на друшляк. Почекати, доки з фруктів стіче весь солодкий сироп. Нарізати кубиками ананаси. Ще зручніше відразу купити подрібнені консервовані фрукти.

Сосиски та ананаси з’єднати в салатнику. Посипати їх натертою сирою морквою. Додати найтонші півкільця фіолетової цибулі.

Майонез змішати з сіллю та ароматними травами до смаку. Полити заправкою, що вийшла, компоненти салату.

Залишити салат настоятися на чверть години. Перед подачею добре перемішати закуску.

Знімати або не знімати оболонку та плівку

Відварити сосиски у воді – процес швидкий та нескладний. Перед приготуванням потрібно вирішити питання про те, чи готувати вироби в оболонці, чи краще її позбутися. Якщо сосиски мають штучну плівку, її рекомендовано зняти, оскільки целофановая обгортка у процесі термічної обробки здатна виділяти шкідливі для організму сполуки.

Перед тим як відварити сосиски у воді, штучну оболонку краще зняти.

Натуральна оболонка є екологічно чистою, тому її вживання не становить небезпеки для організму. За бажання після закінчення процесу теплової обробки продукту його можна звільнити від такої обгортки. Для приготування сосисок у мікрохвильовій печі належить знімати будь-який вид оболонки. У мультиварці м’ясний продукт слід позбавляти тільки штучної плівки, але неодмінно залишати натуральну «шкірку».