12 найкращих способів приготувати люля-кебаб у домашніх умовах

admin

Люля-кебаб – це дуже смачна кавказька страва, яка є ковбасками з баранячого рубаного м’яса з приправами, смажені на шпажках або шампурах. Ті, кому доводилося скуштувати знаменитого Люля у кавказькому ресторані, знає, що це дуже смачно. Не менш апетитні ковбаски можна приготувати і вдома. Це і дешевше, і безпечніше.

Класичний рецепт, як я вже говорила, включає рубану баранину. Але й інше м’ясо підійде для цієї страви. Сьогодні ми розглянемо найсмачніші варіанти приготування Люля-Кебаб.

Навіть якщо ви жодного разу не готували цю страву завдяки цим рецептам, ви можете з легкістю навчитися це робити. Вибирайте будь-який із способів, який вам найбільше сподобався і починайте творити. Близькі скажуть вам спасибі!

Меню

Люля-кебаб у духовці

Тут зовсім немає масла, тому він виходить не жирним і корисним.

Тобі знадобиться:
500 г фаршу, 300 г цибулі, 60 г сала, 5 зубчиків часнику, 1 пучок кропу, половина лимона, зіра, коріандр, червоний перець, сіль.
Приготування:

Подрібніть у м’ясорубці всі інгредієнти і перемішай їх з фаршем. Додай лимонний сік та спеції, і залиш фарш у холодильнику на півгодини. Мокрими руками сформуй довгасті котлети навколо шпажок, виклади люля-кебаб на решітку і готуй при 200-220 градусах до зарум’янювання з двох боків.

Технологій приготування

При насаджуванні люля-кебаба важливо ретельно притискати краї котлети до шампуру або шпажки. Таким чином, ковбаска краще триматиметься і не впаде під час приготування.

На грилі

Термічна обробка на вугіллі – це класична технологія виготовлення люля-кебабу. Для цього мангал варто підготувати заздалегідь, краще розпочати цей процес у момент охолодження фаршу в холодильнику. Для смаження категорично не підходять хвойні породи дерев, вони виділяють багато смоли і сильно коптять. До початку смаження все вугілля має добре прогоріти, а в мангалі необхідно сформувати дві зони: гарячу та теплу.

Плоскі шампури слід обсушити і трохи охолодити. Щоб фарш не прилипав до рук, їх необхідно змочувати в холодній воді перед кожною котлетою. Сформувати ковбаски або подовжені котлети товщиною до 3,5 см, добре обім’яти їх для видалення повітря та помістити шампури на гаряче вугілля. Тут вони повинні бути до утворення золотистої скоринки, потім шампури необхідно помістити в теплу зону до повної готовності (12-15 хвилин). За цей час люля-кебаб потрібно кілька разів перевернути.

Люля-кебаб на сковороді

Під час обсмажування обов’язково перевертай котлети, щоб вони рівномірно зарум’янилися по колу.

Тобі знадобиться:
500 г фаршу, 1 цибулина, 50 г вершкового масла|мастила|, 50 г зелені, спеції.
Приготування:

Наріж зелень і цибулю, додай вершкове масло зі спеціями і перемішай все з фаршем. Сформуй довгасті котлети навколо шпажек і рівномірно обсмаж на сильному вогні.

Люля-кебаб зі свинини

Вибирай не надто сухий фарш, щоб котлети були соковитішими, або додай трохи сала.

Тобі знадобиться:
450 г фаршу, 6 зубчиків часнику, спеції, 1 цибулина, хмелі-сунелі, 1 пучок кінзи.
Приготування:

Подрібни зелень, часник і цибулю, додай у фарш, і туди ж додай спеції та хмелі-сунелі. Добре виміси все разом до в’язкої консистенції і сформуй люля-кебаб на шпажках, а потім рівномірно обсмаж з усіх боків.

Курячі нагетси в домашніх умовах: 9 рецептів

Основні секрети та хитрощі приготування

Приготувати фарш для соковитого та ніжного люля-кебаб можна з будь-якого виду м’яса, але воно має бути свіжим. Із замороженого продукту не вийде потрібна консистенція котлети, вона не буде достатньо щільною, щоб триматися на шампурі.

Маленькі хитрощі, що допомагають зробити правильний фарш:

Котлети вийдуть соковитими та ніжними, якщо перед приготуванням м’ясо трохи охолодити у холодильнику, а якщо ви на природі – помістити його у сумку-холодильник.
Кебаб краще не робити з фаршу, прокрученого через м’ясорубку з дрібними ґратами – найкраще його порубати сокиркою або використовувати велику решітку.
Зробити фарш в’язким і щільним без курячих яєць допоможе курдючне або будь-яке інше сало, яке подрібнюється до пастоподібного стану і додається у великих кількостях (не менше від кількості м’яса).
При використанні фаршу з курки сало не додається, оскільки він має в’язку консистенцію.
Обов’язковим компонентом м’ясного продукту є цибуля, яка може становити 1/3 від усієї маси фаршу.
Для кращої щільності фарш потрібно ретельно вимісити та відбити – кожен із цих процесів повинен займати не менше 20-25 хвилин.
Щоб люля-кебаб був ніжним і буквально танув у роті, необхідно видаляти всі прожилки та плівки з м’яса та сала.
У приготоване м’ясо обов’язково додаються прянощі – суміш перців, зіра, куркума, коріандр.
Щоби ароматні котлети на мангалі добре трималися на шампурах, найкраще брати довгі дерев’яні шпажки.
Фарш намотують на шпажки, попередньо змочивши долоні водою – так він триматиме форму.

Для того щоб приготувати просмажений і підрум’янений люля-кебаб з фаршу на мангалі, ковбаску не потрібно робити занадто товстою – не більше 2-3 см

Люля-кебаб із яловичини

Яловичина сухувата для люля-кебабу, тому радимо додати курдючний жир.

Тобі знадобиться:
1 кг яловичини, 150 г курдючного жиру, 500 г цибулі, 5 зубчиків часнику, 1 пучок петрушки, 1 пучок кінзи, спеції.
Приготування:

Пропусти через м’ясорубку фарш із жиром, а зелень із цибулею та часником подрібни блендером. Перемішай все разом, додай спеції і добре відби фарш. Сформуй довгасті котлети навколо шпажок і обсмаж до готовності.

Страва по-домашньому (запечена)

А тепер, коли головне про люля-кебаб сказано, приготуємо домашню версію в духовці . Все те саме, відмінність – тільки в самому кінці. Тому, цей покроковий рецепт підійде як основа для різних модифікацій.

баранина 500 г.
курдючний жир150гр.
часник 2 шт.
часник2зубчика
свіжий кріп50гр.
кінза 50 г.
мелений коріандр0.5ч. л.
кмин 0,5 ч. л.
сіль, чорний перець за смаком

калорійність360ккал
білок 14 г.
жири 26 г.
вуглеводи5гр.

Як зробити люля кебаб :

Очистіть м’ясо про плівки і жилки, сполосніть. Пропустіть через м’ясорубку (велика сітка) або порубайте ножем разом із жиром.
Цибулю та часник очистіть і дрібно наріжте. Додайте нашатковану кінзу і мелені або потовчені коріандр і зіру. Перемішайте.
Важливо! Не пропускайте цибулю через м’ясорубку. Його потрібно дуже дрібно посікти гострим ножем. Для люля-кебабу потрібна цибуля, а не цибульна паста.
Змішайте пряну суміш із фаршем. Додайте сіль та перець. Жодних інших маринадів цей м’ясний напівфабрикат не вимагає.
Вимішуйте в мисці 15 – 20 хвилин. Відбийте.
Закрийте кришкою (або затягніть плівкою). Поставте в холодильник на 2-3 години.
Вийміть із холодильника фарш і ще раз відбийте. Зліпите з нього люля-кебаби у формі товстих ковбасок. Насадіть їх на шампури (обминаючи фарш, щоб не розвалилися). Зі зазначеної кількості м’яса вийде 6 кебабів. Те, як щільно фарш тримається на шампурах, покаже, наскільки відповідально ви підійшли до перемішування та відбивання фаршу.
Розігрійте духовку. Розмістіть шампури у духовці відповідно до її конструкції. В ідеалі, якщо шампури повертатимуться навколо своєї осі, підставляючи боки джерелу жару. Або просто візьміть лист з високими бортиками і покладіть на них шампури. Але тоді ковбаски з фаршу доведеться відкоригувати по товщині і в результаті вони можуть вийти трохи суші. Деко застеліть фольгою (щоб потім не мучитися, віддираючи жир, що пригорів) і запікайте.

Для любителів вуличної їжі: найкраща шаурма, зі свининою, з яловичиною, сирна та ін.

Приготування люля-кебаб у духовці показано на відео:

З того моменту, як ви дістанете всі інгредієнти з холодильника, до подачі на стіл має пройти 4-5 годин . Але якщо відняти витримування фаршу в холодильнику, то на підготовку потрібно 1 годину (до холодильника) та на приготування в духовці 20 хв.

При простоті, що здається, ця страва можна віднести до середньо-складних, тому що потрібна певна ретельність на всіх етапах приготування.

Час приготування – 1 год 30 хв. Рівень складності – середній. Тип страви – друга.

Для соусу (на 3 порції) візьміть (можливі варіації) :

6 помідорів;
по 1 пучку кинзы и петрушки;
3 зубчики часнику.

Скільки часу знадобиться на приготування соусу? На подальші дії потрібно 30 хвилин :

Киньте помідори на 5 секунд у окроп, обдайте холодною водою, очистіть від шкірки і подрібніть ножем, зберігаючи сік.
Подрібніть зелень, часник.
На розігріту сковороду налийте 3-5 ст. ложок рафінованої олії.
Внесіть підготовлені помідори на сковороду, перемішуйте на середньому вогні 2 хвилини.
Додайте зелень із часником, перемішайте, посоліть (2 щіпки), зменшіть вогонь, готуйте 10 хв. Соус готовий.

Дивіться рецепт томатного соусу на відео:

Люля-кебаб із баранини

Найкласичніший рецепт люля-кебабу, і його теж можна приготувати в домашніх умовах!

Тобі знадобиться:
1 кг баранини, 180 г курдючного жиру, 180 г цибулі, зіра, кінза, спеції.
Приготування:

Кілька разів пропусти м’ясо через м’ясорубку, і туди додай курдючний жир і цибулю. Розітри спеції у ступці, втрути у фарш і хвилин 10 розімніть його руками. Залиш заготівлю на 2 години в холодильнику, сформуй люля-кебаб і обсмаж на середньому вогні, постійно перевертаючи приблизно по 4-5 хвилин на бік.

Зі змішаного фаршу

Рецепт люля-кебаб може включати кілька різновидів м’яса. Такі соковиті котлети, приготовані на мангалі, з легким ароматом серпанку стануть чудовим рішенням для веселого пікніка на природі.

Продукти:

свининою та яловичий фарш – по 700 г;
часникові зубчики – 4-5 шт.;
цибуля – 3 шт.;
паприка та мелений коріандр – по 2 ч. л.;
сіль.

Цибулю потрібно дрібно нарубати, часник пропустити через прес, змішати з фаршем, приправити спеціями і посолити. Протягом півгодини м’ясну суміш слід вимішати та відбити, дати їй охолонути близько 30-40 хвилин.

З|із| приготовленої маси необхідно сформувати подовжені ковбаски, змочити долоні водою і нанизати їх на шпажки. Люля-кебаб обсмажувати на мангалі рівномірно по обидва боки, постійно повертаючи – не менше 10 хвилин.

Рум’яну страву із золотистою скоринкою подають до столу з овочевими салатами, лавашем або маринованою цибулею.

Люля-кебаб із курки

Некласичний, але дуже смачний і низькокалорійний варіант.

Тобі знадобиться:
600 г курки, 1 цибулина, 0,5 перцю, 1 пучок зелені, 1 ст. крохмалю, спеції.
Приготування:

Пропусти курку з цибулею через м’ясорубку і дрібно порубай туди зелень з перцем. Додай спеції і гарненько відби фарш до в’язкості. Сформуй котлети навколо шпажок і запікайте на пергаменті 15 хвилин при 200 градусах. Потім переверни і допеки ще 10-15 хвилин.

Роли в домашніх умовах: 8 покрокових рецептів з фото

Люля-кебаб із домашнього фаршу

Рецепт однаково добрий для сковорідки, духовки чи мангалу.

Тобі знадобиться:
1 кг домашнього фаршу, 150 г сала, 1 цибулина, спеції, 1 пучок кропу з петрушкою.
Приготування:

Візьми будь-який змішаний фарш і додай до нього пропущене через м’ясорубку сало. Туди ж якомога дрібніше нарубай цибулю та зелень, додай спеції та відби фарш. Сформуй люля-кебаб, одягни на шпажки та запікай близько 25 хвилин у духовці при 200 градусах, періодично перевертаючи.

Люля-кебаб з підливою

Приготуй люля-кебаб одразу у ніжному томатному соусі – і буде ще смачніше!

Тобі знадобиться:
500 г свинини, половина пучка кропу, спеції, 2 ст. соєвого соусу, 2 цибулини, 1 яйце, 3 помідори, трави.
Приготування:

Пропусти м’ясо з 1 цибулею через м’ясорубку, додай дрібно рубану зелень та спеції. Туди ж додай яйце, ретельно вимішай фарш, сформуй котлети навколо шпажок та обсмаж.

Подрібни цибулину, що залишилася, і обсмаж до золотистості. Очисти помідори, подрібни в блендері, змішай зі спеціями та соєвим соусом, влий до цибулі і трохи протушкуй. Виклади в соус люля-кебаб і залиш під кришкою на 15-20 хвилин на маленькому вогні.

Лайфхакі

Щоб м’ясо не розвалювалося на шпажці – спробуйте ліпити не такі великі котлетки або брати довше шампур.

Щоб м’ясо ліпилося краще, потрібно його відбити і поставити в холодильник на 30-40 хвилин.
Смак можна урізноманітнити різними травами (м’ята, зіра, коріандр)
Щоб перевірити, чи нагрілося масло – потрібно опустити в нього дерев’яну лопатку. Якщо є бульбашки, то можна приступати.
Щоб м’ясо було жирним, потрібно свинину замінити яловичиною.
Щоб був запах димку – потрібно з м’ясом запекти овочі (кабачок, помідори, баклажани) і полити жиром від м’яса.
Подачу можна виконати на лаваші. Просто розкладіть гарно люля-кебаб на ньому.
Пам’ятайте, що коли ви ліпите м’ясо на кебаб, то не треба додавати у фарш яйця та хліб.
Якщо ви пересолили фарш – додайте до нього трохи петрушки та лимонного соку.
Про смачні соуси до люля читайте тут.

Страва не займе багато часу, а головне, що це дуже смачно. Люля-кебаб в домашніх умовах здивує ваших близьких та гостей, займе почесне місце на столі. Не бійтеся експериментувати зі спеціями та подачею.

Люля-кебаб із сиром

Найцікавіше виходить із куркою чи свининою.

Тобі знадобиться:
1 кг фаршу, 200 г сиру, 1 цибулина, 1 пучок зелені, спеції.
Приготування:

Пропусти фарш через м’ясорубку, цибулю та зелень нарубай, а сир натрій на середній тертці. Перемішай все разом, додай спеції, добре відбий і залиш у холодильнику на годину. Сформуй довгастий люля-кебаб і обсмаж до готовності.

Вівсяне печиво в домашніх умовах: 10 найкращих рецептів

Рецепт з фаршу яловичини та свинини

Це наш найулюбленіший спосіб. Тому що саме таке м’ясо ми їмо. Люля виходять соковитими та смачними. І ефект досягається рубаного м’яса.

Інгредієнти:

Яловичина – 1 кг;
Свинина – 500 гр.;
Сало свиняче – 250 гр.;
Цибуля ріпчаста – 300 гр.;
Соль – 1 ст. л.;
Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
Паприка – 1 ст. л.;
Коріандр – 2 ч. л.;
Часник – 1 зуб.

Приготування:

М’ясо миємо, нарізаємо на шматочки. Перекручуємо разом із салом на м’ясорубці з великою насадкою виходить, як рубане).
Додаємо спеції: сіль, перець, паприку, коріандр. Туди ж три часник на дрібній тертці. Все ретельно перемішуємо та вибиваємо, щоб фарш став однорідною масою.
Він почне липнути до рук, і це добре. М’яти його потрібно доти, доки він не стане слизьким.
Тепер чистимо і нарізаємо цибулю дрібними кубиками.
Його необхідно саме різати, а не перекручувати. Так він не виділятиме сік раніше часу.
Місткість накриваємо харчовою плівкою і проробляємо в ній дірочки, щоб волога випаровувалась. Забираємо в холодильник на 1:00.
Набираємо в долоню масу і формуємо кульку. Нанизуємо його на шампур та розподіляємо, формуючи ковбаску. Краї обов’язково запечатуємо, щоб не потрапляло повітря. Інакше всередині скупчуватиметься сік і розриватиме наші вироби.
Смажимо люлю на мангалі близько 20 – 25 хвилин.

Люля-кебаб із солодким перцем

А для ще більш насиченого смаку та кольору додай копчену паприку.

Тобі знадобиться:
600 г фаршу, 2 цибулини, 2 перці, половина пучка зелені, спеції.
Приготування:

Дрібно нарубай цибулю, перець і зелень, додай все у фарш і добре виміси. Приправ, відбий і залиш на годину в холодильнику. Сформуй котлети навколо шпажок і готуй у духовці близько 30-35 хвилин при 200 градусах, періодично перевертаючи.

Люля-кебаб із рубаного м’яса

У рубаного фаршу зовсім інша текстура, і багато хто віддає перевагу саме його.

Тобі знадобиться:
1,5 кг свинини чи баранини, 300 г цибулі, зелень, спеції, часник, паприка.
Приготування:

Дуже дрібно наріж м’ясо та цибулю практично до консистенції фаршу. Туди ж додай зелень та спеції, відбий 5-10 хвилин і залиш на 2 години в холодильнику. Сформуй люля-кебаб навколо шпажок і обсмаж з усіх боків.

Опис

У фарш для люля не кладуть нічого, крім м’яса та цибулі , в ньому відсутні сполучні та крохмалисті компоненти. Жодних яєць, хліба, картоплі, борошна, манки і т. д. не повинно бути. Вся таємниця в’язкості та клейкості фаршу полягає у додаванні баранячого жиру або свинячого сала.

Саме воно скріплює фарш і не дозволяє йому розвалюватись. У класичному варіанті фарш для люля складається з дрібно нарізаного м’яса, в крайньому випадку подрібнюється на велику решітку м’ясорубки. Так зберігається його соковитість.

Особливого значення надається технології приготування фаршу:

Протягом 10-15 хвилин його розминають чистими руками.
Відбивають, кидають із висоти 30-40 див у ємність.
Потім знову місять до того часу, поки він стане правильної консистенції.

За цей час з м’ясних волокон утворюються білкові нитки, які змішуються з салом і щільно утримують фарш. Така методика робить його клейким, і він не зможе зісковзнути на розпечене вугілля.

Також перед тим, як одягнути фарш на шампур, його потрібно охолоджувати в холодильнику десь годину-півтори. Це сприяє застиганню жиру і котлетки буде простіше ліпити.

На Сході та країнах Закавказзя люля-кебаб традиційно готують лише з баранини , але добре виходить також зі свинини, яловичини, курятини чи суміші різних сортів м’яса. Звичайний фарш для цієї страви не підійде. У нього додають компоненти, що скріплюють, і подрібнюють занадто дрібно. Висока ймовірність присутності в ньому плівок, жил і хрящів. Це неприпустимо для люля. Якщо ви вирішили приготувати люля-кебаб, не купуйте готовий фарш, над ним слід попрацювати самому.

Турецька кухня славиться різноманітними м’ясними стравами: казан кебаб, казан кебаб з картоплею та ін.

Люля-кебаб у сметанному соусі

Тримайте ще один хороший рецепт з оригінальним способом подачі!

Тобі знадобиться:
750 г фаршу, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 2 пити, 500 г сметани, куркума, зелень.
Приготування:

Подрібни зелень, цибулю та часник, змішай все з фаршем, добре відбий і сформуй котлетки на шпажках. Пити обсмаж з двох боків на сухій сковороді, розітріть у крихту і змішай з куркумою. Зби сметану міксером зі спеціями і виклади на хлібні крихти. Обсмаж люля-кебаб з усіх боків і виклади зверху на сметанну «подушку».

Сподобалася публікація? Підпишись на наш канал у Яндекс.Дзен, це дуже допомагає нам у розвитку!